炒菜的步骤
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原料:木耳、鸡蛋、彩椒、紫酱油、盐、绍酒、胡椒粉、葱花。
做法:
1、将鸡蛋打在碗中打散加少许绍酒、盐、胡椒粉调味。
2、彩椒切小粒、葱切葱花。
3、锅烧热,放入少许油转匀,放入鸡蛋液。
4、翻炒摊熟鸡蛋。
5、撒入葱花、木耳炒匀。
6、烹入少许紫酱油盖上盖略微小火焖半分钟。
7、开盖加入彩椒粒翻炒均匀关火装盘即可。
地三鲜
原料:土豆、青椒、茄子、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、蒜片、姜丝。
做法:
1、土豆去皮切滚刀块,茄子和青椒也切滚刀块。
2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆炸四分钟左右,茄子约炸两分钟捞出,青椒过油后立即捞出。
3、锅中放少量油,放葱花、蒜片、姜丝爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,加适量清水(或高汤)大火煮一分钟。
4、淋上水淀粉勾芡即可。
香辣知了猴
原料:知了猴250克、辣椒段、花椒、盐两茶匙、孜然粉一茶匙、辣椒粉适量、五香粉半茶匙。
做法:
2、知了猴用水泡一会,清洗干净,用刷子把肚子那里刷干净。
3、平底锅放油,烧温热,把知了猴放入摊平。中小火煎。
4、煎到变金黄,翻身,煎金黄。放入一茶匙盐,五香粉,孜然粉,辣椒粉拌匀。
5、放入辣椒段和花椒,炒到花椒微黄。
6、辣椒花椒微黄即可捞出沥干,出锅前撒另一半盐即可。
家常豆腐
原料:
老豆腐、青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、姜、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉。
做法:
1、胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。
2、豆瓣酱剁碎。
3、热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。
4、煎到两面金黄后盛出备用。
5、余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
6、倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。
7、倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
8、勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。
宫保鸡丁
原料:
鸡胸肉250克、油炸花生米60克、红绿椒各20克、葱丁30克、姜片15克、小干辣椒5个、花椒15粒、郫县辣酱20克、酱油15克、香醋10克、白糖20克、鸡粉2克、盐2克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉少许、花生油20克。
做法:
1、先把鸡肉切丁,里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀,再放入两茶匙水淀粉抓匀。
2、鸡丁浆制10分钟备用。在此期间勾兑碗芡,碗里先放入鸡精、白糖和香醋。
3、碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐,然后,再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。
4、炒勺上火烧热,注入凉油滑散鸡丁,鸡丁五成熟捞出备用,用锅中的底油炸香花椒粒,然后下入郫县辣酱煸炒出红油,下入干辣椒粒炒香,再放入一半葱姜炒香。
5、烹入碗芡炒匀,然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀,再倒入配料翻炒数下,最后下入油炸花生米翻炒均匀便可出锅码盘。此菜制作只需5分钟。
馨提示:
1、鸡丁大小尽量切的均匀,以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀,要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。
2、在滑炒鸡丁时,鸡肉将一变色即可捞出,此时的鸡丁基本五成熟,捞出后利用油温的余热就会达到七成熟,如滑久了,鸡丁会老,吃起来口感就不嫩滑了,因此,滑炒时动作一定要快,全部炒制操作的过程不超过5分钟。
3、碗汁的勾兑,各种调料的比例要合适,菜成品后,要能吃出甜咸微酸回口香辣,口味才会最佳。
4、红绿椒的配料不要多,一点点就可以,过去这道菜是不放配料的,因此稍加点缀即可。
大炒勺的这款传统家宴小炒“宫保鸡丁”就做好了。鸡丁非常鲜嫩,味道口感奇佳!供朋友们参考!