炒菜的步骤

原料：木耳、鸡蛋、彩椒、紫酱油、盐、绍酒、胡椒粉、葱花。

做法：

1、将鸡蛋打在碗中打散加少许绍酒、盐、胡椒粉调味。

2、彩椒切小粒、葱切葱花。

3、锅烧热，放入少许油转匀，放入鸡蛋液。

4、翻炒摊熟鸡蛋。

5、撒入葱花、木耳炒匀。

6、烹入少许紫酱油盖上盖略微小火焖半分钟。

7、开盖加入彩椒粒翻炒均匀关火装盘即可。

地三鲜

原料：土豆、青椒、茄子、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、蒜片、姜丝。

做法：

1、土豆去皮切滚刀块，茄子和青椒也切滚刀块。

2、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出，青椒过油后立即捞出。

3、锅中放少量油，放葱花、蒜片、姜丝爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加适量清水（或高汤）大火煮一分钟。

4、淋上水淀粉勾芡即可。

香辣知了猴

原料：知了猴250克、辣椒段、花椒、盐两茶匙、孜然粉一茶匙、辣椒粉适量、五香粉半茶匙。

做法：

2、知了猴用水泡一会，清洗干净，用刷子把肚子那里刷干净。

3、平底锅放油，烧温热，把知了猴放入摊平。中小火煎。

4、煎到变金黄，翻身，煎金黄。放入一茶匙盐，五香粉，孜然粉，辣椒粉拌匀。

5、放入辣椒段和花椒，炒到花椒微黄。

6、辣椒花椒微黄即可捞出沥干，出锅前撒另一半盐即可。

家常豆腐

原料：

老豆腐、青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、姜、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉。

做法：

1、胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。

2、豆瓣酱剁碎。

3、热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。

4、煎到两面金黄后盛出备用。

5、余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。

6、倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。

7、倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

宫保鸡丁

原料：

鸡胸肉250克、油炸花生米60克、红绿椒各20克、葱丁30克、姜片15克、小干辣椒5个、花椒15粒、郫县辣酱20克、酱油15克、香醋10克、白糖20克、鸡粉2克、盐2克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉少许、花生油20克。

做法：

1、先把鸡肉切丁，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀，再放入两茶匙水淀粉抓匀。

2、鸡丁浆制10分钟备用。在此期间勾兑碗芡，碗里先放入鸡精、白糖和香醋。

3、碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后，再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。

4、炒勺上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用，用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油，下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香。

5、烹入碗芡炒匀，然后下入滑好的鸡丁用大火炒匀，再倒入配料翻炒数下，最后下入油炸花生米翻炒均匀便可出锅码盘。此菜制作只需5分钟。

馨提示：

1、鸡丁大小尽量切的均匀，以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀，要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。

2、在滑炒鸡丁时，鸡肉将一变色即可捞出，此时的鸡丁基本五成熟，捞出后利用油温的余热就会达到七成熟，如滑久了，鸡丁会老，吃起来口感就不嫩滑了，因此，滑炒时动作一定要快，全部炒制操作的过程不超过5分钟。

3、碗汁的勾兑，各种调料的比例要合适，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才会最佳。

4、红绿椒的配料不要多，一点点就可以，过去这道菜是不放配料的，因此稍加点缀即可。

大炒勺的这款传统家宴小炒“宫保鸡丁”就做好了。鸡丁非常鲜嫩，味道口感奇佳！供朋友们参考！