4.原料和过程控制要求制度
工程质量原材料控制制度
工程质量原材料控制制度一、总则1.1 为了确保工程质量，保障工程建设的安全和可靠性，规范原材料采购、验收和使用，特制定本工程质量原材料控制制度（以下简称“本制度”）。
1.2 本制度适用于所有项目原材料的采购、验收和使用工作，涵盖建筑、桥梁、道路、铁路、机电工程等所有类型的工程项目。
1.3 所有项目相关管理人员和参与工程建设的各方必须遵守本制度的规定，确保原材料的质量和使用符合国家标准和相关法规。
二、原材料采购2.1 项目部负责根据工程设计要求和工程施工进度计划，制定原材料采购计划，并明确每一批次的原材料种类、数量、规格和质量要求。
2.2 项目部采购人员要结合工程需求和市场情况，选择正规、合格的供应商，签订正式的采购合同，并按合同的要求提供质量保证和技术支持。
2.3 项目部在采购原材料时，必须要求供应商提供相关的质量证明文件，确保原材料的来源合法、质量符合标准。
2.4 项目部要及时跟踪原材料的采购情况，确保供货时间和质量要求得到满足，避免对工程进度和质量造成影响。
三、原材料验收3.1 项目部要设立专门的原材料验收岗位，由具有相关经验和技术能力的人员负责，对采购来的原材料进行验收工作。
3.2 原材料验收必须按照国家标准和规定的质量要求进行，对原材料的外观、尺寸、性能等指标进行检测，确保符合工程设计要求。
3.3 对于不合格的原材料，验收岗位负责人必须及时通知供应商进行整改或退换，确保原材料的质量达标。
3.4 合格的原材料必须标注详细信息，并按照要求进行分类、编号、存放，确保在使用时能够追溯其来源和质量情况。
四、原材料使用4.1 项目部要根据实际需求和设计要求，合理安排原材料的使用顺序和数量，做好材料的调试和搬运工作，确保施工的顺利进行。
4.2 施工人员在使用原材料时，必须按照规范和要求进行，避免浪费和损坏，确保工程质量和安全。
4.3 项目部要对原材料的使用情况进行及时跟踪和监督，发现问题要及时处理和整改，确保工程质量不受影响。
厨房原料管理制度9篇
厨房原料管理制度9篇【第1篇】物业食堂厨房原料验收管理制度物业项目食堂厨房原料验收管理制度1.目的规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。
2.范围适用于zz城服务中心食堂。
3.职责3.1当值厨师负责对选购物品质量举行控制。
3.2仓管员负责对物品数量、保质日期举行检查。
3.3食堂主管定期对物品数量与质量举行检查。
4.过程控制4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写《入库单》。
4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供给商限期提供足量原材料。
4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。
4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。
4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥当保藏处理各类进货原料。
5.记录:《入库单》【第2篇】物业食堂厨房原料验收管理制度怎么写物业项目食堂厨房原料验收管理制度1.目的规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。
2.范围适用于城服务中心食堂。
3.职责3.1当值厨师负责对选购物品质量举行控制。
3.2仓管员负责对物品数量、保质日期举行检查。
3.3食堂主管定期对物品数量与质量举行检查。
4.过程控制4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写《入库单》。
4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供给商限期提供足量原材料。
4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。
4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。
食品行业原料生产过程质量控制规范
食品行业原料生产过程质量控制规范随着人们对食品安全越来越重视，食品行业对原料生产过程的质量控制要求也越来越高。
确保食品原料的质量和安全对于保障顾客的健康至关重要。
在本文中，将介绍食品行业原料生产过程的质量控制规范并探讨其重要性。
1. 安全生产环境的要求食品行业原料生产过程中，首要保障是创造一个安全的生产环境。
这包括以下要求：1.1 清洁与卫生：原料加工场所应保持干净整洁，定期进行清洁卫生工作，防止细菌污染。
1.2 消毒措施：必须对原料生产设备和储存容器进行定期的消毒，以杀灭可能存在的细菌和病毒。
1.3 通风与排污：确保生产场所有良好的通风系统，以排除有害气体和异味，同时保证合理的排污系统，避免对环境造成污染。
2. 原料选择与采购质量控制的第二步是对原料的选择与采购进行严格的管理。
2.1 供应商审查：严格审核供应商的资质，保证其符合相关的食品生产和质量管理规定。
2.2 原料检验：对采购回来的原料进行全面的检测，包括外观、气味、口感、营养成分和微生物指标等。
2.3 原料储存：合理储存原料，确保其质量不受损害。
采用适当的包装和贮存条件，避免腐败和污染。
3. 生产过程控制在原料生产过程中，对各个环节进行严格的控制是确保产品质量的关键。
3.1 操作规范：制定并执行严格的操作规范，确保每个工作环节都符合标准要求。
3.2 工艺参数控制：对原料的加工工艺参数进行实时监控和调整，确保产品符合质量标准。
3.3 质量记录：建立完善的质量记录体系，记录原料生产过程中的各项关键数据，以备审查和追溯。
4. 技术培训和员工意识为了保证生产过程的质量控制，员工的专业知识和意识也至关重要。
4.1 培训计划：制定培训计划，提高员工的专业技能和安全意识。
4.2 人员管理：建立健全的人员管理制度，包括招聘、考核、奖惩等，激励员工保持高水平的工作质量。
4.3 质量意识：通过定期会议和培训，加强员工的质量意识和食品安全意识，确保每个员工都能自觉地遵守质量控制规范。
生产过程控制通用要求
生产过程控制通用要求
一、质量控制
1. 原材料控制：采购原材料要选择合格的供应商，对原材料的质量进行严格检验，确保原材料的质量符合产品的要求；
2. 生产设备控制：对生产设备进行定期维护和检修，确保设备的正常运行；
3. 工艺控制：制定科学的生产工艺流程，保证产品的制造过程达到质量标准；
4. 产品检验控制：对产品进行严格的检验，并建立相应的记录，以保证产品的合格率。
二、生产效率控制
1. 生产计划控制：合理制定生产计划，确保生产能力的充分利用；
2. 生产流程控制：制定严格的生产流程，确保产品的生产过程快速顺畅；
3. 人员配备控制：合理安排人员配备，确保生产线的正常运转；
4. 节能减排控制：在生产过程中要节约能源，避免资源的浪费。
三、安全环保控制
1. 安全管理控制：建立健全的安全管理制度，保障生产作业人员的安全；
2. 环境保护控制：遵守国家和地方的环保法规，严格控制废气、废水、废渣等产生；
3. 废弃物管理控制：建立科学的废弃物管理制度，减少废弃物对环境的污染。
四、信息化控制
1. 信息化管理系统控制：建立完善的信息化管理系统，实现生产的自动化控制和管理；
2. 数据分析控制：采集生产数据并进行分析，及时发现问题并采取措施，提高生产效率。
通过以上通用要求的控制，可以有效地保证生产过程质量高效稳定，保护环境并提高企业的经济效益。
同时，生产过程控制要求也需要不断地进行改进和完善，以适应不断变化的市场需求和技术发展。
只有不断地提升管理水平和技术水平，企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
原料管理制度及流程
原料管理制度及流程一、引言原料是制造企业生产商品的基础材料，原料管理的好坏直接影响到生产效率和成本控制。
建立科学的原料管理制度及流程，是制造企业提高生产效率、降低成本、保障产品质量的重要保障。
二、原料管理制度1.原料采购（1）明确原料采购责任部门及人员，建立供应商档案，定期对供应商进行考核评估，建立合作伙伴关系。
（2）制定原料采购计划，根据生产计划确定原料需求量，并进行原料采购计划的编制。
（3）严格执行采购程序，如询价、比价、招标等程序，选择合适的供应商进行采购。
（4）签订合同，并明确合同条款，保障企业权益。
2.原料接收（1）建立原料接收标准和程序，对接收的原料进行检验，确保原料符合要求。
（2）建立原料入库登记制度，对每批原料进行登记，包括原料名称、规格、数量等信息。
（3）对不合格原料进行处理，如退货、索赔等。
3.原料存储（1）建立原料存储标准，对原料进行分类、标识，严格遵守原料存储要求，如防潮、防尘、防火等。
（2）确保原料存储环境干燥、通风，定期清理、检查原料库存。
（3）建立原料库存管理制度，定期盘点原料库存，确保库存准确性。
4.原料调配（1）原料调配应根据生产计划和配方要求进行，确保原料配比准确。
（2）对原料进行称量、混合等操作，确保原料比例正确。
（3）严格遵守操作规程，确保原料调配过程中不发生误操作。
5.原料使用（1）制定原料使用标准、流程，对原料进行使用前的检查和确认。
（2）严格遵守配方要求，避免操作人员随意更改原料使用比例。
（3）定期对原料使用情况进行检查和分析，及时调整原料使用方案。
6.原料跟踪（1）建立原料跟踪制度，企业应当能够追溯到原料的来源、采购记录等信息。
（2）对每批原料进行标识和记录，建立原料信息数据库，确保原料来源可追溯。
7.原料质量管理（1）建立原料质量评估制度，对供应商进行质量考核，保证原料质量符合要求。
（2）建立原料质量检验标准，对每批原料进行检验，确保原料质量稳定。
生产过程控制管理制度
生产过程控制管理制度一、总则为了规范生产过程控制管理，提高生产效率，确保产品质量和安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司内所有生产过程，包括原料采购、生产加工、成品质检、包装及质量控制等环节。
三、生产过程控制管理的责任1. 生产部门负责制定生产计划，并组织实施；2. 质量部门负责监督生产过程质量控制；3. 安全环保部门负责监督生产过程安全和环境保护；4. 各部门协作，共同完成生产任务。
四、原料采购管理1. 采购部门负责原料的选购和供应商的管理；2. 采购员需严格按照公司的采购流程，选择合格的供应商；3. 采购原料需按照公司的标准进行品质检验。
五、生产加工管理1. 生产部门负责生产工艺流程的确定和实施；2. 操作员需按照生产作业指导书进行操作；3. 操作员需严格按照生产工艺要求操作设备；4. 生产过程中发现异常情况需及时汇报上级领导。
六、成品质检管理1. 质量部门负责对成品进行全面的检验；2. 检验员需严格按照公司的检验标准进行检验；3. 对不合格产品需要及时进行处理，包括退货、返工等。
七、包装管理1. 包装部门负责对成品进行包装；2. 包装操作员需按照公司的包装要求进行操作；3. 包装箱上需标注清晰的产品信息，以及质量合格证明。
八、质量控制1. 质量部门需对生产过程中的关键环节进行监督和把关；2. 对生产过程中出现的问题需及时进行整改，并进行分析和总结，提出改进措施。
九、安全管理1. 生产过程中需严格按照安全操作规程进行操作；2. 对危险品和危险化学品需严格按照公司的规定进行保管和使用；3. 对生产设备和场所需进行定期的安全检查和维护。
十、环保管理1. 生产过程中需按照公司的环保规定进行操作；2. 对废水、废气和固体废物需进行分类处理，确保环境不受污染。
十一、违规处理1. 对违反本制度的员工，公司将按照公司规定进行处理；2. 对生产上的违规行为将严肃查处，确保生产安全和产品质量。
十二、制度宣传1. 公司将定期对本制度进行宣传和培训；2. 新员工进入公司后，需对本制度进行系统的学习和培训。
生产过程质量控制制度
生产过程质量控制制度生产过程质量控制制度是一套用于确保产品质量稳定和一致性的管理体系，它涵盖了从原材料采购到产品出货的全过程。
该制度的目标是通过标准化的流程和操作规范，最大程度地减少产品缺陷和质量问题，提高产品的可靠性和客户满意度。
一、质量控制组织架构为了有效实施生产过程质量控制制度，需要建立一个专门的质量控制组织架构。
该组织架构应包括质量部门、生产部门和相关部门的合作与协调。
质量部门负责制定和监督质量控制制度的执行，生产部门负责按照制度要求进行生产操作，相关部门提供必要的支持和配合。
二、质量控制流程1. 原材料采购控制：- 设定合格供应商名单，并定期对供应商进行评估和审核。
- 制定原材料采购标准和规范，确保原材料的质量符合要求。
- 对进货原材料进行抽样检验，确保其符合标准要求。
2. 生产过程控制：- 制定生产操作规范，明确每个工序的操作要求和质量控制点。
- 对生产设备进行定期维护和检修，确保其正常运行和准确度。
- 对生产过程中的关键参数进行监控和记录，及时发现并纠正异常情况。
3. 产品检验控制：- 制定产品检验标准和方法，确保产品的质量符合要求。
- 对生产出的产品进行抽样检验，检验项目包括外观、尺寸、性能等。
- 对不合格产品进行分类和处理，确保不合格品不流入市场。
4. 过程改进和持续改进：- 对生产过程中出现的问题进行分析和处理，找出根本原因并采取相应的纠正措施。
- 定期进行质量管理评审，对制度执行情况进行评估和改进。
三、质量控制记录和数据分析为了监控和评估质量控制制度的有效性，需要建立相应的记录和数据分析系统。
1. 建立质量控制记录表，记录每个环节的操作和检验结果，确保数据的真实可靠。
2. 对记录的数据进行统计和分析，发现潜在问题和趋势，及时采取措施进行改进。
3. 建立质量控制指标体系，设定合理的目标和要求，通过数据分析评估绩效和改进效果。
四、员工培训和意识提升为了确保质量控制制度的有效实施，需要对员工进行培训和意识提升。
生产过程控制制度范文（三篇）
生产过程控制制度范文是指针对企业的生产过程进行规范和管理的制度。
它旨在确保产品质量、提高生产效率和降低生产成本。
下面是一些常见的生产过程控制制度：1. 生产流程控制：确定生产流程，并对每个环节进行明确的控制和管理。
包括原材料采购、生产计划制定、生产操作规程、产品检验等。
2. 设备管理制度：确保设备正常运转和维护。
包括设备使用规范、设备维护保养、设备故障处理等。
3. 原材料管理制度：确保原材料的质量和供应。
包括原材料的验收、储存、使用和追溯等。
4. 工艺和工程管理制度：确定生产工艺和工程参数，保证产品的稳定性和一致性。
包括工艺流程图、工艺参数记录、工程设施管理等。
5. 质量管理制度：确保产品的质量符合要求。
包括质量检验规范、产品检验记录、不良品处理等。
6. 过程监控制度：对生产过程进行实时监控和数据分析。
包括生产数据采集、数据分析和过程改进等。
7. 人员培训制度：确保员工具备适当的技能和知识，能够正确执行生产过程控制制度。
包括培训计划、培训记录和培训评估等。
以上制度可以根据企业的实际情况和要求进行调整和完善，目的是确保生产过程的稳定性和可控性，提高产品的质量和竞争力。
生产过程控制制度范文（二）在制造业中，生产过程控制是确保产品质量和生产效率的关键环节之一。
为此，制定一套完善的生产过程控制制度是必不可少的。
下面是一个生产过程控制制度的范本，以供参考。
1. 引言本制度的目的是确保生产过程中的每一个步骤和环节都能得到有效控制，以提高产品质量和生产效率。
所有从事生产工作的人员都必须遵守本制度的要求。
2. 作业指导书2.1. 每一项生产任务都必须有一份详细的作业指导书，包括产品的工艺流程、质量要求、操作规范等内容。
2.2. 作业指导书必须得到生产部门和质量部门的批准，且经过确认后方可使用。
3. 工艺流程控制3.1. 生产部门必须制定详细的工艺流程，并按照要求执行。
3.2. 工艺流程的任何变更必须经过批准，并及时通知相关人员。
餐饮原料控制制度及流程
餐饮原料控制制度及流程前言在餐饮业中，原料是制作美味佳肴的重要组成部分。
原材料的选择、配送、储存和使用都是影响餐厅食品安全与质量的重要因素。
为了保障餐厅的食品安全与质量，建立餐饮原料控制制度及流程是必不可少的。
本文将介绍餐饮原料控制制度及流程的具体内容。
餐饮原料控制制度原料选择选用优质、新鲜的原材料是制作美味佳肴的关键。
餐厅应该根据美食菜谱的特点和季节要求，选用应季新鲜的食材，如蔬菜、水果、鱼肉等。
选购原材料时，应与供应商签订书面协议，明确双方的权利和义务。
同时，应对原材料进行质量检查，确保原材料符合国家质量标准。
配送环节为了避免原料在配送过程中受到污染，餐厅应该定期对配送商进行评估，建立配送商质量控制检验表，并对配送的原料进行质量检查，检查内容包括原材料的外观、气味、色泽、质地等。
对于质量问题的原料，应返回供应商或进行退货处理。
同时，配送的原材料应该存放在专门的储存室中，防止与其他物品混杂。
储存环节储存环节是餐饮原料控制制度中最为关键的环节之一。
餐厅应建立原料分类储存制度，并根据不同的食材要求进行分类存储。
同时，储存室应保持干燥、通风、温度适宜、无异味等条件，确保原材料的品质和品相。
对于易变质的食材，如海鲜、肉类、蔬菜，应该进行相应的处理和保存。
单独保管并标注保质期限，及时消耗并严禁使用过期原材料。
使用环节使用原料的工作人员应该经过培训，掌握基本的原料使用知识并保持与厨师长和其他工作人员的沟通。
在使用环节中，应该按照不同食品的制作要求进行操作，保证原料使用的卫生与安全。
并且使用后的残余成分应进行登记管理，严禁浪费至报废。
餐饮原料控制流程餐饮原料控制流程可以分为三个阶段：采购管理、储藏管理和使用管理。
采购管理1.选定优质供应商，签订合同并制定配送协议；2.建立供应商质量控制检验表；3.对原料的规格、品牌、数量、产地、包装等信息进行记录；4.对原材料进行质量检查，按照要求退换次品。
储藏管理1.根据原材料的性质，制定储存制度；2.将原料分门别类存储在专用储藏间；3.记录原料的进出库流水，标注批次和保质期限；4.定期进行卫生清洁，保持储藏间环境干净卫生。
生产过程控制制度模版
生产过程控制制度模版一、综述本制度旨在规范和管理企业的生产过程，确保产品质量和生产效率，提高生产过程的可控性和稳定性。
本制度适用于本企业所有生产环节，包括原材料采购、生产计划、生产执行和产品出库等各个环节。
二、生产过程规划与管控1. 生产计划制定1.1 生产计划由生产部门根据市场需求和资源状况进行制定，确保生产任务合理安排和资源利用最优化。
1.2 生产计划应包括生产数量、生产时间、生产设备和员工需求等内容，并及时调整和更新。
1.3 生产计划制定应与销售、采购和质量部门紧密配合，确保生产过程的顺畅执行。
2. 原材料采购与管理2.1 原材料采购应按照公司采购流程进行，确保原材料的质量和供应的及时性。
2.2 采购部门应与供应商建立长期合作关系，及时了解和应对供应链中的风险和变化。
2.3 原材料应进行质量检验和入库管理，不合格原材料应及时退回或报废处理。
3. 生产设备管理3.1 生产设备应按照规定的维护和保养计划进行检修和保养，确保设备的正常运行。
3.2 生产设备应设立维修台账，记录维修和更换情况，及时更新设备维修记录。
3.3 生产设备的故障维修应及时响应和处理，减少停机时间和生产影响。
4. 生产过程监控4.1 生产过程应设立监控点，监控关键参数和环节，及时发现和处理异常情况。
4.2 监控数据应及时录入和分析，制定纠正措施，避免类似问题再次发生。
4.3 生产过程监控数据应及时与质量部门共享，为质量改进提供依据和数据支持。
5. 库存管理5.1 生产过程中的半成品和成品应进行库存管理，确保库存数量和质量的准确性。
5.2 库存应按照先进先出的原则进行管理，防止滞销和过期库存的产生。
5.3 库存盘点应按照规定的频次进行，发现差异应及时调查和处理。
三、生产过程控制要点1. 标准化操作1.1 生产过程中的各个环节应有明确的操作规范和操作指导，员工应按照规范进行操作。
1.2 生产操作记录应准确、完整地填写，记录生产过程中的重要参数和环节。
仓库原料管理规章制度及流程
仓库原料管理规章制度及流程一、总则为了规范仓库原料管理，保障原料安全、提高工作效率，制定本规章制度。
本规章制度适用于公司仓库的原料管理工作，所有相关人员必须严格遵守。
二、仓库原料管理流程1. 采购阶段（1）根据生产计划和需求，仓库管理员与采购部门共同确定原料需求量和种类。
（2）仓库管理员向供应商提交采购订单，确认交货时间和地点。
（3）仓库管理员接收原料交货，在验收过程中需要检查数量、质量和规格是否符合要求。
（4）验收合格后，仓库管理员将原料入库，登记入库信息并安排储存位置。
2. 储存阶段（1）仓库管理员根据原料性质和特点，对原料进行分类、分区存放，并标明放置位置。
（2）定期对储存的原料进行清点和盘点，确保库存数据准确无误。
（3）定期检查原料的保存条件，确保原料不受潮、受热、受潜虫侵害等。
3. 配发阶段（1）根据生产车间的需求，仓库管理员按照领料单的要求，将所需的原料进行配发。
（2）配发时需要按照规定的数量和配比进行操作，确保原料使用准确无误。
（3）配发完成后，仓库管理员需将配发信息记录在册，保留备查。
4. 报废处理（1）对于有失效、过期、变质的原料，仓库管理员应及时进行报废处理。
（2）报废原料需填写报废记录，注明报废原因、数量及处理方式。
（3）报废记录需经相关部门确认后，方可进行处理。
5. 安全管理（1）仓库原料管理过程中，涉及到搬运、堆放等操作时，需严格遵守安全操作规程，确保操作安全。
（2）原料储存过程中需注意防火防爆、防潮防晒等安全防范工作，确保原料质量和安全。
（3）仓库管理员需定期进行安全生产培训，提高员工安全意识和操作技能。
6. 管理制度（1）仓库管理员需遵守公司规章制度，严格执行操作规程，保障原料管理工作顺利进行。
（2）对于违反规章制度和操作规程的行为，将进行相应的纪律处分。
（3）定期进行原料管理质量评价和审查，提出改进建议和措施。
以上即为仓库原料管理规章制度及流程，希望各相关人员认真学习并严格执行，确保原料管理工作的顺利进行。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度
是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，建立一套完整的管理制度，以确保食品的质量安全。
食品经营过程包括原料采购、加工生产、包装、储存、运输、销售等环节。
控制制度是指各个环节中所要遵守的规定和标准，包括但不限于以下几个方面：
1. 原料采购：确保采购到符合质量安全标准的原料，与供应商建立稳定的合作关系，进行质量检验和溯源管理。
2. 加工生产：实施严格的操作规程和卫生管理体系，确保设备、设施和人员卫生状况符合要求，防止交叉污染和食品安全问题。
3. 包装：选择符合标准的包装材料，进行包装过程的管理和监控，确保包装符合食品安全要求。
4. 储存：对食品进行储存管理，包括温度、湿度和通风等条件的控制，以及检查食品的保质期和使用期限。
5. 运输：确保运输过程中对食品质量和安全的保护，包括车辆的清洁和卫生条件、运输温度的控制、运输中的防止交叉污染等。
6. 销售：建立完善的销售管理制度，包括安全产品的选择、陈列和展示、消费者投诉处理等。
此外，还需要有食品安全管理团队，负责监督和检查食品经营过程中的各个环节，以及及时处理和纠正任何质量问题和安全隐患。
总之，食品经营过程与控制制度的建立和执行是确保食品质量安全的重要环节，对于提高消费者满意度和企业信誉度具有重要意义。
原料贮藏质量控制管理制度(5篇)
原料贮藏质量控制管理制度为了加强原料在贮藏过程中的质量安全管理，公司严格按照国家粮食贮藏标准，设计建立了与生产能力相适应的原料、成品仓库，在原料(水稻)贮藏过程中严格按照ny/t1056--____《绿色食品贮藏运输准则》和国家粮食贮藏标准要求，认真做好原料贮藏防潮、防虫、防鼠质量安全控制工作，确保产品的质量安全。
一、原料贮藏质量控制的意义通过原料贮藏质量控制，确保原料在贮藏过程中不被损坏、不受损失，确保原料在贮藏中的质量安全，为整个产品质量控制提供保障。
二、原料贮藏质量控制环节及控制目标1、收购前贮藏设施准备(责任人。
质检员、保管员)在每季原料收购之前首先要认真做好仓库内外及四周的环境卫生，远离污染源，定期打扫清洁卫生，并对仓库门窗、通风口安装的不锈钢防虫、防鼠网及排风扇进行检修加固或更换。
在技术人员的指导下，对仓库进行杀菌处理，贮藏设备及使用工具在使用前均应进行清理和消毒，防止污染，优先使用物理或机械的方法进行清理消毒，消毒剂使用符合ny/t393和ny/t472的规定，空仓杀虫消毒采用____%敌百虫乳油配制成____%的药液喷雾，然后封闭____小时，杀虫消毒结束后，通风____小时以后，才能将检验合格的绿色食品的原料水稻贮藏在库房内。
2、出入库管理(责任人。
质检员、保管员)经检验合格的绿色食品的原料才能出入库。
3、合格原料贮藏保管方法在避光、常温、干燥和防潮设施的专用仓库贮藏专库专存，贮藏设施应清洁、干燥、通风，在无虫害和鼠害，有明显的表识，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存混放，严防污染。
堆放时离墙距离不小于20-30厘米。
堆与堆之间距离不小于40厘米，保证产品批次清楚，不应超期积压，并及时剔除不符合质量和卫生标准的产品。
4、粮食检查控制(责任人：质检员、保管员)粮食检查包括原料的温湿度水份变化、虫害情况，色泽气味及分类，检查时间3-____月，每____天检查一次，10-____月每____天检查一次，检查要分品种，分堆抽一个样，抽样要上中系个抽两个点以上，做好检查记录，并把检查结果以表的形式一式三份(厂长、质检、保管各一份)，如发现一次未检查，罚款____元，如检查部认真彻底，出现问题，所造成的损失由责任人全部赔偿(质检、保管各赔____%)如果检查发现问题，要及时上报厂长及公司处理。
幼儿园食品加工过程与控制制度
幼儿园食品加工过程与控制制度一、引言幼儿园是孩子们进行教育和成长的地方，在幼儿园提供给孩子们的食品安全与健康至关重要。
因此，幼儿园应该建立合理、科学的食品加工过程与控制制度，以确保幼儿园食品的质量和安全性。
本文将介绍幼儿园食品加工的基本过程和相应的控制制度。
二、食品加工过程1.原材料采购幼儿园应选择具备食品经营许可证的合法供应商采购食品原材料，保证原材料的新鲜度和质量。
同时，幼儿园也应与供应商签订合同，明确双方的权益和责任。
2.检验和储存原材料幼儿园应对原材料进行质量检验，包括外观、气味、口感等方面的检验。
只有合格的原材料才能进入食品加工环节。
同时，幼儿园应确保原材料的储存环境干净、干燥，防止变质和污染。
3.食品加工4.包装和储存食品加工完成后，幼儿园应将食品分装、包装，确保食品的卫生和安全性。
同时，幼儿园要对食品进行冷藏或冷冻储存，以防止食品变质。
5.食品配送食品配送是幼儿园食品加工过程中的重要一环。
幼儿园应选择有资质的配送公司进行食品的运输，确保食品在运输过程中的卫生和质量安全。
三、食品加工过程的控制制度1.食品安全管理制度幼儿园应建立和完善食品安全管理制度，明确食品加工过程中的责任和流程，并配备专业的负责人员进行监督和管理。
2.检验检测制度幼儿园应定期进行食品原材料和成品食品的检测，确保食品的质量和安全性符合相关标准。
对于不合格的食品要进行及时的处理和追溯。
3.卫生控制制度幼儿园应制定和实施卫生控制制度，包括加工区域的保洁、员工的卫生要求、食品加工工具的清洁和消毒等，以确保食品加工的卫生安全。
4.员工培训制度幼儿园应对从事食品加工工作的员工进行定期的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保加工过程中的控制和管理规范。
5.异常处理制度幼儿园应建立和完善食品加工过程中的异常处理制度，如原材料质量异常、设备故障、运输迟延等，及时采取措施防止事故和食品安全事故的发生。
四、结论幼儿园食品加工过程与控制制度的建立和实施对于保障幼儿园食品的质量和安全性至关重要。
4.原料和过程控制要求(原辅料贮存和食品加工烹饪控制要求)制度
4.原料和过程控制要求(原辅料贮存和食品加工烹饪控制要求)制度本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March原辅料贮存制度1、贮存场所、设备应当定期清扫，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
2、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
4、按照食品安全要求贮存原料，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。
有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。
保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限。
5、及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。
冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。
冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。
应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类分柜存放。
原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放，杜绝生熟混放。
6、用于保存食品的冷藏冷冻设备，宜贴有明显标识并设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻设备内部温度的监测。
冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
7、遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
未经查验票证的食品不得验收入库。
食品加工烹饪控制要求一、粗加工与切配操作规程1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
小餐饮生产过程控制管理制度
小餐饮生产过程控制管理制度1. 原料采购控制(1) 供应商筛选：依据食品原材料的质量认证、资质证明、供货能力、价格等综合条件对供应商进行筛选；(2) 原材料检验：对原材料进行必要的检验，包括外观、气味、味道、色泽、含水率等；(3) 原材料验收：合格的原材料必须有明确的标示和追溯的体系，在验收过程中需要记录原材料的批次号、数量、供应商、入库时间等必要信息。
2. 生产过程控制(1) 制定生产计划：依据销售预测和库存情况确定生产计划，保证生产量和库存之间的平衡；(2) 工艺流程控制：依据配方和工艺制定标准化的生产流程，保证产品的规格、质量和口感一致；(3) 质量检验：在生产过程中开展严格的自检、互检和专业检验，确保产品的合格率和稳定性；(4) 清洁消毒：对制备工具、容器、设备等进行定期清洁消毒，防止交叉污染和传染病的传播；(5) 记录完整：对产品生产过程中的关键环节进行记录和追溯，保证产品的质量和安全。
3. 产品质量管理(1) 产品质量标准：根据国家食品安全标准和行业标准制定产品质量标准，确定产品的物理、化学、微生物、感官等指标；(2) 产品检验：对每批出品进行全面检验，确保产品的理化指标和微生物水平符合质量标准；(3) 产品追溯：建立产品追溯体系，追溯企业自产产品从原材料采购到出售全过程，保证产品的品质和安全。
(4)产品回收处理：对出现质量问题的产品必须及时回收处理，确保不会给消费者带来食品安全隐患。
4. 环境卫生管理(1) 制定环境卫生标准：制定企业环境卫生标准，并按规定进行定期检查和评估；(2) 清洁保洁：制定环境清洁保洁制度，定期对室内外环境和设施进行清洁消毒，避免细菌滋生和传播；(3) 废弃物处理：制定废弃物处理制度，避免废弃物造成污染和影响环境卫生；5. 员工健康管理(1) 认真检查员工健康状况：定期对员工的健康状况进行检查，保证员工身体健康；(2) 培训教育：对工作人员进行安全教育、卫生知识教育、生产规范操作等方面的培训；(3) 个人卫生：员工规范自身卫生习惯和着装，穿戴工作服、带口罩、戴手套等必要防护措施。
食品原料采购至供餐全过程控制管理制度
食品原料采购至供餐全过程控制管理制度一、引言食品安全一直是社会关注的焦点，食品原料采购至供餐全过程控制管理制度的建立与完善对于确保食品供应链的安全至关重要。
本文将围绕食品原料采购至供餐全过程控制管理制度的重要性及其实施方法进行探讨，旨在提高我国食品安全水平，保障人民群众的身体健康。
二、食品原料采购环节的重要性食品原料采购环节是食品供应链的起点，直接关系到后续供餐流程中食品的质量与安全。
食品原料的选购和采购不仅要保证原料的新鲜度和品质，还要重点关注是否符合卫生标准和法规要求。
只有从原材料的源头把关，才能有效预防潜在的食品安全风险，确保后续的供餐环节安全可靠。
三、食品原料采购至供餐全过程控制管理制度的制定1. 规章制度建立建立食品原料采购至供餐全过程控制管理制度是确保食品安全的基础。
制度应该明确规定食品原料的选购程序、产品质量检验标准和供应商资质要求等。
同时，制度还应该明确各个环节涉及的责任部门和人员，并规定相应的责任和处罚措施。
2. 供应商选择与评估为了确保食品原料的质量和安全，需要建立供应商评估体系。
供应商应该提供相关资质证明和从业经验，并配备专业的质控人员。
通过对供应商的评估，筛选出质量可靠、信誉良好的供应商合作，确保食品原料的安全可靠性。
3. 原料检验与存储食品原料的检验应该包括外观检查、化验检测等多种方法，以确保原料的质量符合标准要求。
合格的食品原料应当妥善分类、标识，并确保存储环境符合卫生要求。
定期对存储环境进行检查和维护，以防止食品原料受到污染或变质。
4. 供应过程控制需要建立供应过程控制标准，明确供应过程中的关键控制点和操作规程。
对从接货到配送过程中的每一个环节进行全面监控，确保食品原料在供应过程中的安全性。
同时，应建立供应商、采购人员和存储人员的沟通渠道，及时共享信息，提高反应速度。
5. 食品加工与供餐环节监督食品原料在加工和供餐环节中也需要进行严格的监督。
对于食品加工环节，应制定相应的工艺流程、操作规范和质量检验标准，确保食品在加工过程中的卫生安全。
原材料加工质量控制制度
原材料加工质量控制制度一、制度目标1.确保原材料加工过程符合质量要求；2.确保产品的安全性和可靠性；3.提高产品的质量稳定性和一致性；4.提高原材料加工过程的效率；5.降低原材料加工过程中的错误率和废品率。
二、制度内容1.原材料供应商评估和选择1.1设立供应商评估和选择机制，对原材料供应商进行评估；1.2根据供应商的质量和服务能力，选择合格的供应商；1.3定期进行供应商绩效评估，对不合格供应商进行整改或淘汰。
2.原材料检验和验收2.1根据生产工艺和产品要求，制定原材料检验标准；2.2对原材料进行检验，确保其符合质量要求；2.3对符合要求的原材料进行验收，并做好相关记录。
3.原材料存储和保管3.1设立原材料存储和保管制度，明确存储条件和要求；3.2对原材料进行标识和分类，确保存储的清晰和整齐；3.3定期检查和维护原材料的存储条件，确保其质量不受损害。
4.原材料加工过程控制4.1制定原材料加工工艺流程和参数要求；4.2对原材料加工设备进行检查和维护，确保其正常运行；4.3对原材料加工过程中的关键环节进行监控和控制；4.4建立原材料加工记录，并进行分析和改进。
5.废品处理和纠正措施5.1设立废品处理制度，对不合格产品进行处理；5.2对原因明确的废品进行纠正措施，并进行改进；5.3对反复出现的废品进行分析和原因探究，并采取措施避免再次出现。
三、制度执行和监控1.培训和培训1.1培训员工加强对原材料加工质量控制制度的理解和执行；1.2定期组织培训，提高员工的技术和操作能力；1.3对新员工进行岗位培训，确保其了解制度要求和工作方法。
2.内部审查和改进2.1定期进行内部审查，评估制度的执行情况；2.2发现问题和不足后，及时制定改进措施；2.3跟踪改进措施的实施情况，并进行效果评估。
3.外部审核和认证3.1定期进行外部审核，评估制度的有效性和合规性；3.2根据认证要求，对制度进行调整和改进；3.3参加相关质量认证，提升原材料加工质量的信誉度和竞争力。
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原辅料贮存制度
1、贮存场所、设备应当定期清扫，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
2、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
4、按照食品安全要求贮存原料，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。
有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。
保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限。
5、及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。
冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。
冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤
压食品。
应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类分柜存放。
原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放，杜绝生熟混放。
6、用于保存食品的冷藏冷冻设备，宜贴有明显标识并设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻设备内部温度的监测。
冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
7、遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
未经查验票证的食品不得验收入库。
食品加工烹饪控制要求
一、粗加工与切配操作规程
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。
3、冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。
冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。
宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。
使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被立即加工制作。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
应及时使用或冷冻（藏）贮存切配好的半成品。
6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。
盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
二、烹调操作规程
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。
需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。
对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
4、需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
5、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，不得与地面或污垢接触。
宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。
三、食品再加热操作规程
1、高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
四、备餐操作规程
1、幼儿园（含托幼机构）食堂的备餐宜在专间内进行。
备餐间内温度不得高于25℃。
2、每餐（或每次）使用备餐间前，应对备餐间空气进行消毒。
消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。
3、进入备餐间的工作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，严格清洗消毒手部，备餐过程中适时清洗消毒手部。
其他无关人员不得进入备餐间。
4、应使用专用的工具、容器、设备，使用前应清洗消毒并保持清洁。
5、应及时关闭备餐间的门和食品传递窗口。
6、水果等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进备餐间。
预包装食品应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进备餐间。