我国水产品加工业的现状及其发展

我国水产品加工业的现状及其发展

摘要：我国水产品加工业虽然起步迟，但是发展迅速，渐渐的我国的水产加工

业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、烟熏品、鱼粉、鱼油、藻类制品、医药化工和保健食品等系列体系。我国的水产加工业向精深加工发展提高水产品品质，丰富加工种类，提高加工能力和技术装备水平，实现加工自动化和标准化：提高加工品质量安全水平，为消费者提供安全，方便食品：积极开阔国外市场加工业和生产消费紧密结合[3]。根据资料显示我国，2004年水产品加工企业达到了8745家，年产能力1472万t水产品加工总量1032万t，高投入，设备新，管理规范，一些供应出口的企业从硬件到软件设施已达到世界先进的水平，企业质量安全意识明显改善，水产品质量安全水品明显提高，但也存在许多不足之处，如行业标准体系，还不够完善和科学，水产品出口过分集中在日本，韩国，美国和欧盟四大市场，精深加工水产品的比率较小，产品技术含量低，加工废弃物综合利用水平低下，水产品质量安全问题较多，行业组织化程度缺乏力度，其内部管理协调机制不健全等[1]。

关键词：水产品、加工、现状、潜力

我国水产品一般可分为传统加工和现状加工两大类，我国水产加工业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌制品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品加工体系，随着科学技术的进步以及先进的生产设备和加工技术的引进，我国水产品加工技术，方法手段已经发生了根本性的变化，水产加工品的技术含量和经济附加值有很大的提高，但也存在许多不足之处，如行业标准体系不够完善和科学技术，水产品比率小产品技术含量低，加工废弃物综合利用水平低下，水产品质量安全问题许多，行业组织化程度缺乏力度，其内部管理协调机制不够完善，不健全等，我国是世界上重要的水产品生产，消费大国，改革开放后水产品加工业取得了不足之处的发展，形成了冷冻加工品、干制品罐头制品等水产品加工体系[7]。但总体上看我国水产品加工以初加工为主，种类少发展相对滞后，随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者水产品的品质和种类提出了更高的要求，水产品加工的潜力巨大啊！！

由于国际水产品市场的消费拉动，我国水产品加工出口高速发展，加工企业数量快速增长，2004年水产品的加工企业达到8745家，年水产加工能力1427万t，水产加工量，1032万t,比1999年增长65%。冷冻水产品和冷冻加工仍是最重要的组成部分，产量达到5993万t占加工量的51.4%藻类加工44.7万t，罐头制品14.4万t鱼糜及制品干制品和干腌制品170.4万t，动物蛋白饲料，鱼粉等，1683万t鱼油制品23万t，其他水产品加工品77.3万t折合原料，用于加工的水产品加工1382.3万t占水产品总量的28%[1]。

我国水产品加工行业已形成多样化发展态势

从加工结构看，目前我国已形成了产品多样化发展的水产加工工业。

烤鳗加工业，中国从1982年开始引进日本设备发展烤鳗工业，到1996年已发展到了50多家烤鳗厂，年产达352万t，超世界总产量的一半，其中80%-90%的产品出口创汇额第一名，但近年来由于烤鳗，2000年来我国烤鳗出口量近7万t 出口额7.5亿美元，2000年以前烤鳗曾长期位居水产品出口创汇额第一，但是近年来由于烤鳗业发展很快，结果导致激烈竞争，竞相压价，造成增产减收的局面，

2000年广东、福建等地输日烤鳗相继被日本方面检测出药残超标，使我国烤鳗出口受阻[5]。

鱼糜产品加工业

我国在鱼糜加工业有悠久的历史，与其他制品相比，具有原料丰富，不同物种可以互相搭配的特点。但在20世纪80年代以前我国主要以手工加工为主且单一。1984年我国从日本等国家和地区引进冷冻鱼糜和鱼糜制品生产线后，才开始的进入大规模的工业化生产[1]。一系列新型高档的鱼糜制品开始研发，如鱼丸、鱼糕、与香肠。鱼卷、鱼排等。2009年我国各类鱼糜制品产量84.7万t，是2004年的2.5倍。随着国内外水产品市场的对鱼糜制品强劲的需求，其发张前景十分可观[2]。

冷冻鱼，吓加工业，冷冻鱼加工工业一直是我国水产加工业的主体，占水产品出口额的30%以上2004年我国鱼类产品产量2911万t，其中海产鱼类1077.33万t，其中特别值得一提的是，我国的罗非鱼养殖，加工近几年来有了很大的发展，罗非鱼，加工业出口量由1998年的473万t提高到了2004年的8.5万吨，出口销售额1.6已美元，增长势头很猛，形成一定产业化规模。

鱼粉加工

多年来鱼粉一直是我国进口数量最大的品种，2004年我国进口鱼粉1123亿为世界的第一大鱼粉进口国，其中主要是进口秘鲁、智力为主占世界总进口数量的80%以上，其中秘鲁进口的鱼粉更是重中之重，因此国内一些低值水产被用于鱼粉加工，这些鱼粉主要用于饲料的生产加工，为我国养殖的发展提供了大量的饲料。

此外，近些年来随着有关加工技术的突破，一批海洋药物与保健食品加工企业迅速发展起来，如河豚毒素的提取，DNA、ERA、DPA、鲨鱼软骨素、活性物多糖和多肽类等生物活性成分用于保健和治疗疾病，目前都已进行工业生产。总之，以水产品加工原料的加工工业正显示出巨大的发展潜力和市场前景。

加工技术水平的提高，产品质量，卫生意识增强.[10]

数以千计的冷冻，加工企业进行了技术改造，不少企业引进了先进的技术和设备。全行业现有冷冻调理食品、鱼糜、鱼片生产线约60 多条，烤鳗生产线50多条，紫菜加工生产线170多条，干制品生产线100多条，盐渍海带，裙带菜生产线50多条。

同时，许多企业树立了，以质量求生存，求发展，一质量取胜，的意识，制定了科学的产品质量。卫生指标，采用了GMP进行工厂化生产，车间设计，在加工程序上采用了SSOP。有的外向型加工企业，对管理人员和操作人员进行HACCP上岗培训，并对在加工生产中实施HACCP规范，对产品进行严格的质量、卫生管理、防患于未然，确保产品的卫生与安全[6]。

我国水产加工业存在主要的问题

产品质量的标准的制定与执行，对保证食品安全，规范市场持续和保障行业健康稳定发展，维护消费着权益等起着重要的作用。但是目前我国行业标准体系还不够完善，很多标准由生产、流通、使用、监督部门各自制定，缺乏统一的国家标准及其行业标准，且技术要求不一样，可操作性较差。特别是一些技术性法律法规不仅缺乏相应的法律责任规定，而且执法部门的责任权利也不够完善，从而造成了有法难依，违法必究，的情况。目前国外主要水产品市场都有比较完善的市场准入制度，但是国内水产品市场的相关制度却还处于初级阶段对于水产加工品，企业资质、从业人员资质缺乏统一有效的规定，造成水产市场鱼龙混杂，