速冻蔬菜1(食品安全企业标准)
速冻果蔬企标编制说明1
****味丰食品有限公司《速冻果蔬》企业标准编制说明一、产品属性的相关说明****味丰食品有限公司拟生产的速冻果蔬，按原料和加工工艺的不同，将产品分为速冻水果、速冻水果丁(块、条或瓣)、速冻蔬菜。
（一）速冻水果1、原料：新鲜水果（苹果、梨、桃、杏、橘子、葡萄、草莓、哈密瓜、芒果、菠萝、菠萝蜜、榴莲、樱桃、山楂、蓝莓、杨桃、番木瓜、猕猴桃、黑加仑、树莓、桑葚中的一种）。
2、生产工艺流程：3、产品用途及食用方法：水果制品原料，非即食。
4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻水果”，产品分类号：04.01.02.01。
（二）速冻水果丁（块、条或瓣）1、原料：新鲜水果（苹果、梨、桃、杏、草莓、哈密瓜、芒果、菠萝、樱桃、山楂、杨桃、番木瓜、猕猴桃中的一种）。
2、生产工艺流程：3、产品用途及食用方法：水果制品原料，非即食。
4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻水果”，产品分类号：04.01.02.01。
（三）速冻蔬菜1、原料：新鲜蔬菜（叶类蔬菜、茎菜类、花菜类、根菜类、豆类蔬菜、瓜类蔬菜）。
2、生产工艺流程：3、产品用途及食用方法：蔬菜制品原料，非即食。
4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻蔬菜”，产品分类号：04.02.02.01。
二、食品添加剂使用的工艺必要性在生产加工过程中为洗净鲜桃、鲜杏表面的毛，使用了食品加工助剂0.2%氢氧化钠溶液；本标准中使用的柠檬酸和维生素C在速冻水果生产和贮存过程中起护色作用。
各种食品添加剂在符合GB 2760规定和满足生产工艺的条件下使用了最小量，并在比对表中一一列出，国家标准有变化时，应与国家标准一致。
各种食品添加剂的质量均符合相应国家标准规定，并在标准中一一列出。
三、各项指标制定的规范要求及依据说明（一）感官要求本标准中色泽、冷冻状况、滋味和气味、组织状态、杂质、回温参照NY/T 1069-2006《速冻马蹄莲》、NY/T 952-2006《速冻菠菜》,并结合本产品特性制定的。
速冻食品检测标准
速冻食品检测标准速冻食品是采用新鲜原料制作，检测包括速冻面米食品检测，速冻谷物食品检测，速冻调理肉制品检测，速冻水果检测，速冻蔬菜检测。
经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
速冻食品最大的优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，但它的营养价值也无法和新鲜的鱼、肉等相比。
《2013-2017年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。
一、速冻食品分类：水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。
农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。
畜产速冻食品：猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。
调理类速冻食品又分为以下几类：1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。
2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。
3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。
4、菜肴料理类：三杯排骨等。
5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。
二、速冻食品检测范围：速冻水饺，速冻包子，速冻汤圆，速冻玉米，速冻虾，速冻鱼，速冻面食，速冻海鲜食、速冻面米、速冻谷物、速冻调理肉制品、速冻水果、速冻蔬菜制品等检测。
检测项目：进出口检测。
菌落总数，过氧化值，重金属，新鲜度，黄曲霉毒素，酸价，大肠菌群，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，粪大肠菌群等。
三、速冻食品检测标准：GB31646-2018 食品安全标准速冻食品生产和经营卫生规范GB/T25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则GB/T27302-2008 食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求GB8863-1988 速冻食品技术规程GB/T23786-2009 速冻饺子GB19295-2011 食品安全标准速冻面米制品GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB16869 鲜、冻禽产品GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品SB/T10824-2012 速冻食品二维条码识别追溯技术规范CAC/RCP8-1976 速冻食品加工和处理操作规范。
速冻蔬菜编制说明
保山市坤茂绿色产业有限公司
企业标准编制说明
我公司为确保产品质量稳定，强化产品质量管理，参照国家相关标准并结合我公司生产工艺，制定速冻蔬菜质量标准，现就我企业标准编制情况说明如下：
一、根据市场实际需求，由于我公司生产的速冻玉米、速冻萝卜等产品，目前没有国家标准、行业标准、地方标准，因此参照GB 2762-2005《食品中污染物限量》、GB 2763-2005《食品中农药最大残留量》制定，其它指标根据《速冻食品（速冻果蔬制品）生产许可证审查细则(2006版)》及相关食品质量标准，征求有关食品专业部门意见的基础上，结合企业生产工艺特点制定本标准。
二、本标准中所引用的标准，均为国家标准中的现行有效标准。
三、本标准认真执行了国家有关基础标准和方法标准。
四、本标准编写的内容严格按照国家有关法律、法规和强制性标准执行。
五、标准编写符合GB/T1.1《标准化导则第一部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2《标准化导则第二部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求。
二O一一年九月十八日。
速冻蔬菜生产工艺标准
速冻蔬菜生产工艺标准一、速冻胡萝卜丁（丝）生产工艺标准此标准适用于速冻胡萝卜丁或丝的生产加工。
1原料的验收和存放1.1原料进厂由生产部主管、技术部监督，对原料进行验收。
1.2生产部做好计量、入库等相关记录。
1.3化验室对原料进行含农残的专项检测，并出具检测报告。
2粗加工2.1生产人员按规定履行卫生规程进入工作区域，并对工器具进行杀菌。
杀菌液浓度为200ppm，杀菌时间＞1分钟。
2.2将胡萝卜的根部和尾部切掉，用刷子刷掉表面的须根和腐烂部分。
2.3计量后，进行清洗。
把表面的污垢、泥土清洗干净。
2.4将清后的胡萝卜，浸入500风山杀菌液中进行杀菌，杀菌时间10分钟。
2.5将杀菌后的胡萝卜，用清水进行冲洗，除去杀菌液残留。
3精加工3.1用切菜机，将清洗后的胡萝卜，切成规格为6义6义6mm的立方体（丁）。
3.2可将清洗干净而粗大的胡萝卜用人工切成50〜60mm的段，再用切菜机切成丝。
3.3切割不良的物料，进行单独计量。
3.4将切割后的胡萝卜丁或丝，浸入350〜400ppm杀菌液中进行杀菌，杀菌时间3分钟（丁）或1分钟（丝）。
3.5将杀菌后的物料，用流水冲洗，直至无杀菌液残留为止。
4速冻4.1将清洗、沥水后的胡萝卜丁或丝，送入单冻机速冻，单冻机内温度-30℃以下，保证冻品中心温度－20℃。
4.2将清洗、沥水后的胡萝卜丁或丝装盘，盘内的物料均匀平整。
4.3上盘后迅速送入速冻隧道，隧道内温度-30℃以下，保证冻品中心温度－20℃。
时间不少于12小时。
5将冻结的胡萝卜丁或丝，进行计量、包装，送入冷库中储存，冷库温度-18℃。
6相关要求6.1卫生区必须有专人监控，严格保证操作工人的手部卫生。
在工作现场放置消毒液，确保操作工人在工作过程中手部的清洁卫生。
6.2不同洁净程度区的操作工人要严格分开，接触未杀菌物料的工人，不允许接触杀菌后物料。
如若采取交叉作业时，必须反复使用消毒液进行手部杀菌处理。
6.3周转箱，要用200ppm的杀菌液杀菌1分钟，用清水冲洗干净后备用。
Q_LMD 0003S-2019速冻蔬菜制品
Q/LMD 临沂市明达食品有限公司企业标准Q/LMD 0003S-2019代替Q/LMD 0003S-2018速冻蔬菜制品2019-05-29发布 2019-05-29实施临沂市明达食品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准代替Q/LMD 0003S-2018《速冻蔬菜制品》。
本标准由临沂市明达食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：薛俊峰、徐晓明、主少峰。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
速冻蔬菜制品1 范围本标准规定了速冻蔬菜制品的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜（毛豆、花生、辣椒、秋葵、南瓜、洋葱、葱、大蒜、蒜米、花菜、甘蓝、胡萝卜、牛蒡根、萝卜、山药、芋头、马铃薯、芦笋、竹笋、姜、青刀豆、豌豆、荷兰豆、青豆、豇豆、蒜薹、青梗菜、荠菜、白菜、芹菜、菠菜、油菜、西葫芦、茄子、西红柿、莲藕、玉米等）中的一种或多种为原料，添加或不添加棕榈油和食品添加剂焦磷酸二氢二钠，经预处理、清洗、分切（或不分切）、漂烫（或杀菌）、冷却、油炸（或不油炸）、速冻、包装等主要工艺制成的速冻蔬菜制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15680 棕榈油GB 25567 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 1406 绿色食品速冻蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/LMD 0003S-20193 分类3.1 产品按原料品种不同可分为：根菜类、叶菜类、果菜类、鳞茎类等。
速冻蔬菜(食品安全企业标准)
速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，经挑选、清洗、漂烫、速冻、包装等工序制成的速冻蔬菜。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T952速冻菠菜NY/T1406绿色食品速冻蔬菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1速冻将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。
3.2漂汤一种降低酶活性的热处理方法。
3.3速冻蔬菜以新鲜、清洁的蔬菜为原料，经清洗、分割或不分割、漂汤或不漂汤、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。
4技术要求4.1原料要求4.1.1蔬菜原料应符合应干净、无腐烂、无干疤、无黑斑和其他病虫害的新鲜蔬菜，应符合相应绿色食品标准要求的规定。
速冻蔬菜HACCP计划
速冻蔬菜HACCP计划版本操纵：V1.0文件编号：QB/SHB-HACCP-06受控状态：发放编号：持册部门：公布日期：2006年4月1日实施日期：2006年4月1日目录一、公布令 (1)二、工作简述 (2)三、食品安全小构成员与职责...................................................................... (3)四、产品特性 (4)五、速冻蔬菜加工工艺流程图 (20)六、速冻蔬菜加工工艺操作规程 (23)七、显著危害分析、预防措施及关键操纵点的确定 (33)八、危害分析工作单 (37)九、各关键操纵点关键限值的确定 (46)十、关键操纵点监控 (49)十一、HACCP计划表 (50)十二、纠偏措施 (55)十三、记录保持 (57)十四、验证程序 (58)一、公布令HACCP计划作为一种先进的食品卫生、安全操纵体系已被国际上许多国家使用，运用这种体系能够保证食品生产系统中可能出现危害或者有危险的地方得到操纵，以防止危害公众健康的问题发生。
HACCP计划在国际上被认可为操纵由食品引起疾病的最有经济效益的方法，并获得FAO/WHO联合食品法典委员会的认同。
为保证我公司产品的安全性、提高产品的内在质量、规范生产管理，公司在GMP与SSOP 基础上编制了HACCP计划。
要求涉及产品安全性有关的各层次的部门、职工务必严格执行。
本计划自实施之日起执行。
若有新产品制作按此标准编制计划执行。
总经理：二、工作简述公司始建于2004年，为民营企业。
占地面积1.3万平方米，建筑面积7千平方米。
拥有固定资产1000余万元。
冷库仓储量达2000吨，本公司要紧生产速冻果蔬，保鲜果蔬等冷冻果蔬及调理食品。
年加工IQF产品6000吨与BQF产品3000吨。
为了保证我司出口食品的安全卫生质量，根据《出口食品生产企业卫生要求》中出口速冻蔬菜生产企业务必建立与实施HACCP体系。
速冻蔬菜-河南省食品安全标准信息服务
2
10
102
GB 4789.3 平板计数法
沙门氏菌
5
0
金黄色葡萄球菌
5
1
大肠埃希氏菌 O157:H7b
5
0
a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行 b 仅适用于未熟制果蔬制品。
2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。
0/25g 100 0/25g
1000
鉴于目前尚 食无国家 标准和行 业标准， 根据《中 华人民共 和国食品 安全法》 和《中 华人民共和 国标准化法》有关规定，参照 NY/T 1406-2007 《绿色食品 速冻蔬菜》、GB 19295《食品安全国家 标准 速冻面米制品》，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制、监督检查的依据。
铅指标严于食品安全国家标准 GB2762 的规定
河南省上元惠农农业科技有限公司 发布
Q/HSN000标准文本按 GB/T1.1《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由河南省上元惠农农业科技有限公司提出并负责起草。 本标准主要起草人：陈迎春。
Q/HSN0001S-2018
速冻蔬菜
1 范围 本标准规定速冻蔬菜的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存
-
GB 4789.4 GB 4789.10 第二法
GB 4789.36
2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。
2.7 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。
Q/HSN0001S-2018
3 检验 出厂检验项 目为：感 官、净含 量及允许 短缺量、 菌落总数 、大肠菌 群。型式 检验按 国家有关规
速冻蔬菜系列企业标准
备案号：有效期至：Q/HDH速冻果蔬杭州XXXXXXXXXX公司发布前言本标准的附录A为规范性附录。
本标准由XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX提出。
本标准起草单位：杭州XXXXXXXXXX。
本标准主要起草人：XXXX。
本标准于2010年5月20日首次发布。
速冻果蔬1范围本标准规定了速冻果蔬的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以青豆、芋艿、玉米等新鲜蔬菜或芒果、草莓等新鲜水果为原料，经清洗、切分、漂烫、速冻等工艺制成的包装速冻果蔬。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志*GB 2760 食品添加剂使用卫生标准*GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4481.1 食品添加剂柠檬黄GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10471 速冻水果蔬菜净重的测定方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 18406.2 农产品安全质量无公害水果安全要求国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原料要求原料应为新鲜水果和蔬菜，应色泽正常，无腐烂、无霉变、无异味，安全要求及农残限量要求应符合GB 18406.1、GB 18406.2、GB 2762、GB 2763的要求。
速冻禽畜肉预制菜企业标准
速冻禽畜肉预制菜企业标准随着生活水平的提高和快节奏的现代生活，速冻禽畜肉预制菜逐渐成为人们日常饮食的一部分。
为了确保产品的质量和安全，制定相应的企业标准势在必行。
本文将从产品质量、生产工艺、卫生标准和包装要求四个方面，探讨速冻禽畜肉预制菜的企业标准。
一、产品质量速冻禽畜肉预制菜的产品质量直接关乎消费者的健康和口感。
为此，企业应制定以下产品质量标准：1. 原材料选择：选用无添加剂、无污染的新鲜禽畜肉作为主要原材料，确保食品的营养价值和口感。
2. 加工工艺：采用科学合理的加工工艺，避免过多添加调味料，保持食品的天然原味。
3. 外观质量：产品应具有外观整齐、色泽鲜艳、无异味的特点，表面不得有明显的损伤或变色。
4. 质量指标：禽畜肉的含水率、脂肪含量、蛋白质含量等应符合国家标准，并通过第三方机构的抽检合格。
二、生产工艺速冻禽畜肉预制菜的生产工艺是确保产品质量的基础，企业需按照以下生产工艺标准进行操作：1. 原材料处理：对进厂的禽畜肉进行鲜嫩化和去骨处理，确保产品口感的柔嫩和原料的安全性。
2. 调味处理：根据不同产品的需求，按照准确的配方和比例进行调味，保持产品的均匀味道。
3. 烹饪工艺：采用适当的烹饪方式，如炸、煮、烤等，确保产品的熟度和风味。
4. 速冻工艺：以快速降温的方式进行速冻处理，保持产品的营养成分和口感。
三、卫生标准食品安全是消费者最为关注的问题之一，因此企业应严格执行以下卫生标准要求：1. 厂房环境：生产车间应保持清洁并具备适当的通风设施，避免异味和交叉污染。
2. 人员卫生：员工应具备良好的个人卫生习惯，工作前应进行必要的洗手和穿戴工作服装。
3. 设备卫生：生产设备应经常进行清洁和消毒，避免残留物沾染产品。
4. 原料储存：禽畜肉的储存应符合食品安全标准，采用适当的储存温度和时间，防止细菌生长和污染。
四、包装要求产品包装是保障产品质量和延长货架期的关键环节，因此企业应按照以下要求进行包装：1. 包装材料：采用符合国家食品卫生标准的包装材料，确保产品的安全和卫生。
10379速冻食品执行标准
10379速冻食品执行标准摘要：1.速冻食品的定义和分类2.10379 标准的内容概述3.10379 标准的具体要求4.10379 标准的实施与意义正文：速冻食品是指在短时间内将食品冻结到-18℃以下的温度，并在此温度下储存和运输的食品。
速冻食品可以分为速冻蔬菜、速冻水果、速冻肉类、速冻水产等。
随着人们生活节奏的加快，速冻食品的需求越来越大，对其质量安全的要求也越来越高。
我国针对速冻食品制定了一系列的标准，其中10379 标准是较为重要的一个。
该标准全称为《速冻食品生产许可证审查细则》，于2017 年1 月1 日正式实施。
10379 标准从生产环境、生产设备、生产过程、产品检验等多个方面对速冻食品的生产进行了详细规定，旨在保障速冻食品的质量安全。
10379 标准的具体要求包括以下几点：1.生产环境要求：企业应具备符合卫生要求的生产场所，并保持环境整洁。
生产车间应设有充足的通风设施，以及防尘、防鼠、防虫等设施。
2.生产设备要求：企业应具备与生产规模相适应的生产设备，并确保设备性能良好、安全可靠。
生产设备应定期维护、清洁和消毒。
3.生产过程要求：企业应制定完善的生产工艺流程和操作规程，确保生产过程中的产品质量和安全。
生产过程中应严格控制原料、半成品和成品的储存温度。
4.产品检验要求：企业应具备符合要求的检验室和检验设备，并配备具备相关资质的检验人员。
企业应对原料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。
10379 标准的实施对于我国速冻食品行业的健康发展具有重要意义。
一方面，标准为速冻食品生产企业提供了明确的生产规范，有助于提高产品质量和安全水平；另一方面，标准为政府部门和消费者提供了评价企业生产质量的依据，有助于加强市场监管和维护消费者权益。
食品质量安全市场准入制度问答(三)
食品质量安全市场准入制度问答(三)目录一、综合，二、其他粮食加工品，三、食用植物油、食用油脂制品、食用动物油脂,四、调味料产品,五、肉制品,六、乳制品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿及其他配方谷粉,七、饮料，八、方便食品，九、速冻食品，十、薯类食品，十一、含茶制品和代用茶,十二、其他酒，十三、蔬菜制品，十四、水果制品，十五、其他豆制品，十六、糖一、综合1. 现有细则中未涵盖的食品,如何办理生产许可证？答：现有细则中未涵盖的食品,按 28 大类中其他食品进行发证。
是否为未涵盖的食品，经总局组织专家委员会确认.其他食品的申证单元为 1 个，即其他食品 (具体产品名称) ,其产品类别编号为 2801。
审查按照《食品质量安全市场准入审查通则》 (2004 版)进行审查。
发证检验项目按企业标准判定。
企业标准应经备案并通过合理性审查。
2. 《食品质量安全市场准入审查通则》 (2004 版) 以及相关细则中，不少标准都在不断增加、更新和修订,当新标准发布实施后，我们是否执行新标准？答：新标准实施后，按新标准执行。
必要时总局会根据标准变化情况,组织对相关细则进行修订.3. 保健食品是否应按加工食品的要求取得食品生产许可证？答：所有已取得“健字号”、“准字号”的食品暂不纳入市场准入范围内.4．在食品中是否可以添加当归、党参、沙参、罗汉果、百合、决明子、阿胶等动植物原料？答：我国有关法律法规规定,食品不得加入药物；既是食品又是药品的食药两用的物质，可以作为食品的原料或者配料在食品中使用,但不得宣传、标注治疗功效；国家规定的可用于保健食品的物品，只能在保健食品中使用.为保护消费者身体健康，食品生产企业禁止使用药品名称或者可能引起消费者误以为是药品的名称命名食品。
5。
如何对企业标准的合理性进行审查？答：对企业标准的合理性进行审查时，从以下几个方面予以考虑：(1)没有国家标准、行业标准及其他相关标准的a．企业标准中的内容要符合国家有关法律、法规的规定，符合通用的技术标准，如： GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》、 GB7718 《预包装食品标签通则》等.b．企业标准中的检验项目数量，应涵盖相应细则产品质量指标要求中规定的检验项目。
食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求(国家认证认可监督管理委%E5%91
【发布单位】国家认证认可监督管理委员会【发布文号】国家认监委公告2007年第3号【发布日期】2007-01-15【生效日期】2007-03-01【失效日期】【所属类别】政策参考【文件来源】国家认证认可监督管理委员会食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求(国家认证认可监督管理委员会公告2007年第3号)为了规范我国食品安全管理体系认证活动，根据《中华人民共和国认证认可条例》，国家认监委制定了《食品安全管理体系认证实施规则》，现予以公布，自2007年3月1日起施行。
二○○七年一月十五日食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求目次1 范围 722 规范性引用文件 723 术语和定义 724 前提方案 735 关键过程控制 756 产品检测 76附录A(规范性附录) 相关法规和标准 77附录B(资料性附录) 食品加工企业良好规范(GMP)要点 78食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求1 范围本文件规定了速冻果蔬生产企业建立实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括前提方案、关键过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。
本文件是GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在速冻果蔬生产企业应用的专项技术要求，是根据速冻果蔬食品行业的特点对GB/T 22000要求的具体化。
本文件适用于速冻果蔬生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。
凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。
出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
速冻蔬菜3(食品安全企业标准)
速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜的青豆、青蚕豆、玉米、胡萝卜、野菜(苦菜、苦菊、蒲公英、荠菜、水芹菜、蕨菜)、莲花菜、花椰菜为原料，经分择、筛选、清洗、漂烫、冷却、沥水、速冻、包装等工艺制成的速冻蔬菜产品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T 1406 绿色食品速冻蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10379 速冻调制食品国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据采用原料不同分为：青豆、青蚕豆、玉米、胡萝卜、野菜(苦菜、苦菊、蒲公英、荠菜、水芹菜、蕨菜)、莲花菜、花椰菜、混合蔬菜等。
速冻禽畜肉预制菜企业标准
速冻禽畜肉预制菜企业标准一、引言随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，速冻禽畜肉预制菜在市场上的需求日益增加。
为了确保产品质量和安全，制定和遵守企业标准是非常必要的。
本文旨在阐述速冻禽畜肉预制菜企业标准的重要性以及相关要求，并给出一套可行的标准。
二、企业标准的重要性1. 保障产品质量：企业标准的制定可以确保速冻禽畜肉预制菜产品在生产过程中的每个环节都符合规定要求，从而保证产品的质量稳定性和一致性。
2. 提高企业竞争力：通过制定严格的标准，企业能够向消费者传递质量可靠的信息，树立品牌形象，从而赢得市场竞争优势。
3. 保障食品安全：禽畜肉与食品安全息息相关，制定企业标准可以对生产工艺、原料选择、包装标识等方面进行规范，保障食品安全，减少食品安全事故的发生率。
三、标准制定的基本要求1. 原材料要求：a. 必须选用新鲜优质的禽畜肉作为原材料，确保无任何病变、变质和异味。
b. 原材料采购应检验合格，并建立供应商追溯体系，保证原材料的来源可追溯。
2. 生产工艺要求：a. 生产车间应保持清洁、整洁，且符合食品安全卫生要求。
b. 生产工艺应确保温度适宜，烹饪时间与温度控制合理。
c. 生产过程中应严格执行HACCP系统的操作规程，确保产品的卫生安全。
3. 包装标识要求：a. 包装材料应健康无毒，符合食品安全要求。
b. 包装标识应清晰明了，标注产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。
四、标准制定流程1. 建立标准制定小组：组织相关专家和技术人员，负责制定和评审标准。
2. 收集市场调研数据：调查市场上速冻禽畜肉预制菜产品的需求和相关标准的制定情况，为制定标准提供参考资料。
3. 制定标准：参考国家相关法律法规和行业标准，结合企业自身实际情况，综合考虑原材料、生产工艺、包装标识等要素，制定适用的企业标准。
4. 内部评审和修订：邀请企业内部各部门进行评审和修订，确保标准的合理性和可行性。
5. 外部征求意见和评审：向行业协会、科研机构等专业组织征求意见，并邀请相关专家进行评审和指导。
速冻菜肴制品执行标准
技术细则——高速冻菜肴制品
随着生活水平的提高和人们饮食习惯的改变，冷冻菜肴制品在市场上
获得了越来越多的关注，冷冻菜肴制品能够持久保存食物，许多繁杂
的食品制作步骤可以省去，比如即食冷冻菜肴，也是少不了的滋味。
为了保证我国冷冻菜肴制品具有优良的食品安全和营养价值，中华人
民共和国国家质量监督检验检疫总局制定了《高速冻菜肴制品执行标准》，以确保消费者能够安全健康的消费高速冻冷菜制品。
高速冻菜肴制品执行标准的制定，涉及到统一的食品安全管理体系，
引入了GHP（良好生产规范）标准，即从forococ（原材料）出发，控制菜肴制品生产环境温度，菜肴制品放入冷冻库内最低温度、最短冷
冻时间、最佳冷冻时间，保证菜肴的持久性与营养价值；采用食品安
全HACCP（风险分析控制点）管理体系，对生产管理中容易发生灾难性食品安全事故的环节建立食品安全监控机制，保证菜肴制品质量,能
够实现从原料吸收到菜肴加工环节控制，有效提高冷冻菜肴制品质量。
此外，根据《高速冻菜肴制品执行标准》，在冷冻菜肴制品定位上，
依据成分组分，对高速冻菜肴制品进行更加细化的划分，包括乳品冻品、蔬菜冻品、肉禽冻品、混合冻品和混合加工冻品等多种类别，以
实现更精准的产品归类。
未来，高速冻菜肴制品执行标准的考核管控，将严格执行并不断完善，一方面可规范食品生产者的行为，另一方面可以防止食品里添加有害
物质，达到保障消费者的安全，且还可增强消费者对企业信心，提高
企业质量形象，发挥积极的作用。
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≤
0.3
铬（以 Cr 计）,mg/kg
≤
0.5
注：农药最大残留限量应符合 GB 2763 规定。
4.4 微生物限量
应符合表3-1、表3-2的规定。
表3-1 微生物限量指标
项目
菌落总数，CFU/g
≤
大肠菌群，CFU/g
≤
指标 10000
10
检验方法 GB 5009.12 GB 5009.15 GB 5009.17 GB 5009.11 GB 5009.123
速冻蔬菜
Q/WBSB0002S—2019
1 范围
本标准规定了速冻蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以新鲜蔬菜、山野菜为原料，经挑选、清洗、漂烫、速冻、包装等工序制 成的速冻蔬菜。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适
7 检验规则
7.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。 7.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，15袋用于检验， 5袋留样。 7.3 出厂检验
7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。 7.3.2 出厂检验项目为感官、菌落总数、大肠菌群、净含量为每批必检项目。 7.4 型式检验
GB 28050
食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 31273
速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范
NY/T 952
速冻菠菜
NY/T 1406
绿色食品 速冻蔬菜
NY/T 1507
绿色食品 山野菜
JJF 1070
定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
沥干或不沥干、速冻等工序生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。 4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 蔬菜：选择干净、无腐烂、无干疤、无黑斑和其他病虫害的新鲜蔬菜，应符合GB 2762、 GB 2763规定。 4.1.2 山野菜：应符合NY/T 1507的规定。 4.2 感官要求
应符合表1的规定。
盐水中，沸水加热后取出，滤去水分
解冻后具有本产品应有的风味，无异味。
放置 3min，用品尝的方法检测滋味。
4.3 有害物质限量
应符合表2的规定。
表 2 有害物质限量指标
项目
指标
铅（以 Pb 计），mg/kg
≤
0.2
镉（以 Cd 计），mg/kg
≤
0.05
总汞（以 Hg 计）,mg/kg
≤
0.01
总砷（以 As 计），mg/kg
原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。 3.1 速冻
1
Q/WBSB0002S—2019 将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。
3.2 漂烫
一种降低酶活性的热处理方法。
3.3 速冻蔬菜 以新鲜、清洁的蔬菜、山野菜为原料，经清洗、分割或不分割、漂烫或不漂烫、冷却、
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.1
食品安全国家安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12
食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15
食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17
食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.123
食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 4789.4
4.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
5 食品添加剂
5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。 6 生产加工过程的卫生要求
应符合 GB/T 31273 规定。
8 标志、包装、运输、贮存
3
Q/WBSB0002S—2019 8.1 标志
产品标签应符合GB 7718及《食品标识管理规定》的规定。产品营养标签应符合GB28050 的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。 8.2 包装
7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行： a) 新产品投入生产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时； d）质量监督机构提出要求时。 7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.2～4.5全部项目。 7.5 判定规则
7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。 7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该 批产品为不合格。 7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。
GB 4789.2
食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3
食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4
食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10
食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4806.7
食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
项目 形态 色泽
缺陷
滋味和气味
表 1 感官要求
要求
检验方法
形态规则，大小均一整齐。
取样品 500g 平铺在白搪瓷盘中，
梗、叶、根具有本应有的颜色
用嗅的方法检验气味；称取解冻后样
无病虫害伤，无漂烫过度、腐烂、柔和，无机械伤， 品 150g 放入 1000ml 沸腾的 0.5%食
无肉眼可见外来杂质，无正常外来水分。
检验方法 GB 4789.2 GB 4789.3 第二法
2
Q/WBSB0002S—2019
表 3-2 致病菌限量指标
项目
采样方案 a 及限量（若非指定，均以/25g 表示)
n
c
m
M
金黄色葡萄球菌，CFU/g
5
1
100
1000
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
注：a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。
检验方法 GB 4789.10 第二法