食品微生物复习题1-7章

食品微生物复习题

绪论

1．什么是微生物?它包括哪些种类?与食品工业有关的微生物主要有哪些类群?

2．什么是“自然发生学说” ?Pasteur 是如何通过实验来否定“ 自然发生学说” ?

3．什么是Koch 原则?

4．查阅有关资料，从微生物学发展史中遴选你认为是重要的代表人物，并说明你的理由。5．举例说明微生物与人类的关系，为什么说微生物既是人类的敌人，更是我们的朋友? 6．为什么微生物学比动植物学起步晚，却发展迅速?并成为生命科学研究的“明星” ?

7．微生物有哪五大共性?其中最基本的是哪一个?试讨论五大共性对人类的利弊。

8．什么是微生物学?学习微生物学的任务是什么?

第一章

1．图解细菌细胞的一般构造和特殊构造，并标注出英文名称。

2．微生物的形态学包括哪些方面?

3．细菌有那些形态?影响细菌细胞形态的因素有那些?

4．试图示G+和G-细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同。

5．试图示肽聚糖的模式构造，并指出G +和G -细菌的肽聚糖结构的差别。

6．产芽孢为何不是细菌的繁殖方式?芽孢在化学组成、结构及生理上有何特点?研究芽孢和伴孢晶体有何意义?

7．什么是菌落?什么是菌苔?试述细菌形态和菌落形态间的相关性。

8．放线菌的菌丝有哪几种类型?各自的主要功能是什么?

9．写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、肠膜明串珠菌、蜡状芽孢杆菌、炭疽芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的拉丁名词。10．请归纳总结本章内的名词解释（不少于20个）。

答：1.畸形2.衰颓形： 3.PHB： 4.伴孢晶体：5.芽孢： 6.原生质体：7.原生质球：

8.原核微生物：9.真核微生物：10质粒：11.糖被：12.菌落：13.菌苔：14.无性繁殖：15.有性繁殖：16.孢囊：17.间体：18.寄生：19.腐生：20.抗生素：21.蓝细菌：22.支原体：23.衣原体：24.立克次氏体：25.单细胞蛋白（SCP）：

11．阐述溶菌酶和青霉素的抑制细菌机制。

12．试从细胞结构、群体特征及繁殖方式方面比较细菌与放线菌的异同。

13．试述蓝细菌与人类的关系。

14．有一未知细菌培养物，请用本章所学的知识，阐述如何研究它的形态、构造和功能，所需要的知识和技术包括哪些内容?

第二章

1．试解释菌物、真菌、酵母菌、霉菌、和蕈菌。

2．图示酵母菌的细胞结构，并与细菌进行比较。

3．概述真核微生物的主要类群。

4．何谓单细胞蛋白?为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白?

5．写出酿酒酵母、赤酵母、黄曲霉、黑曲霉、米曲霉、黑根霉、毛霉、青霉等的拉丁学名。6．图解啤酒酵母的生活史。

7．霉菌的营养菌丝和气生菌丝各有什么特点？它们分别可分化出哪些特别构造?

8．试列表比较各种真菌孢子的特点。

9．归纳本章名词解释。

真核微生物，质粒，糖被，菌落，菌苔.无性繁殖.有性繁殖.孢囊.间体.寄生.腐生.抗生素.蓝细菌.支原体.衣原体.立克次氏体.单细胞蛋白.假菌丝.芽痕.蒂痕.子实体

11．图示并叙述担子菌双核菌丝体发育的锁状联合过程。

12．比较细菌、放线菌、酵母和霉菌菌落特征，并说明为什么会有这些差异。

13．试比较，细菌、放线菌、酵母和霉菌细胞壁成分的异同，并讨论它们的原生质体制备方法。

14．简述真菌与人类的关系.

第三章

1．试述病毒的特点。如何区分病毒与质粒?

2．举例说明类病毒、拟病毒和朊病毒。

3．病毒的一般大小如何？试图示病毒的典型构造。

4．试以E.coil T 偶数噬菌体为例，图示并简述复合型对称病毒的典型构造，并指出其各部分的特点和功能。

5．描述一个噬菌体颗粒是如何在长有敏感细菌菌苔的琼脂平板上形成噬菌斑的?

6．请归纳本章的名词解释。

烈性噬菌体.温和噬菌体：.原噬菌体.溶源菌.噬菌斑.溶源化.敏感性细菌.包涵体.裂解量.感染复数.自外裂解

7．图解噬菌体的繁殖周期。

8．溶原性细菌有何特点?

9．什么是效价?简述测定噬菌体效价的双层平板法。

10．什么是一步生长曲线？它分为几期？各期有何特点?

11．试述病毒在基因工程中的应用。

第四章

1．何为营养物质?微生物的营养物质有哪几类?功用如何?

2．试以微生物的碳源、能源作为主要分类依据，对微生物的营养类型进行分类并比较它们的异同点。

3．什么是生长因子?它包括哪几类化合物?微生物与生长因子的关系有哪几类?试举例加以说明。

4．图解营养物质进入细胞的几种方式。

5．何为碳氮比？培养基中各营养要素的含量间一般遵循何种原则?

6．简述配制培养基的基本原理。

7．归纳本章的名词解释。

自养微生物.异养微生物.生长因子.培养基.天然培养基.合成培养基.半合成培养基.脱水培养基：.氨基酸自养型生物.氨基酸异养型生物.单纯扩散.促进扩散.生长因子自养型.生长因子自养型.主动运送.基团移位.碳氮比.水分活度.氧化还原势.原养型.营养缺陷型.基础培养基.选择培养基.加富培养基。鉴别培养基

8．什么叫水活度（aw）?它对微生物的生命活动有哪些影响?对人类俄生产实践和日常生活有何意义?

9．何为生理酸性盐和生理碱性盐?各举一例。

10．用于培养基中的凝固剂有哪几种?她们各有何优、缺点?为什么一般以琼脂为最好?

11．什么叫单功能营养物、双功能营养物和多功能营养物？试各举一例。

12．请查阅相关资料或手册，查询某一培养基配方，试阐述其中各个成分的作用，并判断属于什么类型的培养基（书本上的培养基除外）。

第五章

1．列出三种以上的次生代谢产物并阐述其意义。

2．什么是生物氧化?比较与非生物氧化之间的异同。

3．什么叫呼吸？什么是呼吸链（电子传递链）?呼吸链有哪些组分?

4．自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?

5．试比较同型与异型乳酸发酵。

6．试列表比较有氧呼吸、无氧呼吸与发酵的异同点。

7．试从狭义和广义两方面来说明发酵的概念。

8．写出固氮过程从分子氮还原到氨并进一步转变为各种氨基酸的反应过程。

9．微生物代谢调节有何特点?它们调节代谢流的主要方式有哪两类?其机制如何?

10．微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性?试举例加以说明。

11．归纳本章的名词解释。

新陈代谢.分解代谢.合成代谢.有氧呼吸.无氧呼吸.发酵.生物氧化.同型乳酸发酵.异型乳酸发酵.氧化磷酸化.生物固氮.次生代谢物.初级代谢产物

12．青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌?其制菌机制如何?

第六章

1．测定微生物生长和繁殖的方法有哪些?试比较它们的优缺点。

2．影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏? 3．何为同步培养物?有哪些获得方法?

4．比较灭菌、消毒、防腐的异同，并各举若干实例。

5．什么叫典型生长?曲线?它可分为几期?划分的依据是什么?

6．延滞期有何特点？如何缩短延滞期?

7．什么叫生长速率常数?什么叫代时?它们如何计算?

8．什么叫连续培养?有何优点?为何连续培养的时间是有限的?

9．什么是高密度培养，如何保证好氧菌的高密度培养?

10．按照微生物生长、发酵与氧气的关系，可分成哪几类？为何氧对厌氧菌有毒害作用? 11．影响湿热灭菌效果的主要因素有哪些?在实践中应如何正确对待?

12．描述某一单细胞微生物在液体培养基中的生长行为。在发酵过程中怎样根据生长曲线缩短发酵周期、增加产量?

13．列举你所知道的微生物的培养方法。

14．常用的灭菌、消毒方法有哪些?各种方法的原理、适用范围、注意问题是什么? 15．归纳本章名词解释。

组成酶.诱导酶.巴斯德效应.末端产物阻遏.分解代谢物阻遏.葡萄糖效应.同步生长.生长速率常数.cfu：.代时.生长产量常数.生长限制因子.连续培养.单批培养.恒浊器.恒化器.连续发酵.高密度培养.最适生长温度.专性好氧菌.兼性厌氧菌厌氧菌.超氧阴离子自由基：.摇瓶培养.巴氏消毒法灭菌.消毒.防腐.间歇灭菌.D值Z值。商业灭菌