活性多肽

食物过敏是严重的健康问题， 食物过敏是严重的健康问题，食品过敏者轻则引起皮 重则会危及生命。以高度水解蛋白为基料的食品， 疹，重则会危及生命。以高度水解蛋白为基料的食品，在 预防食品过敏性方面是有效的。 预防食品过敏性方面是有效的。大豆蛋白也是高致敏性物 质蛋白水解物在预防和治疗过敏性方面的作用无疑是开发 研究的一个重要方向。 研究的一个重要方向。
人 体 产 生 自 由 基 的 原 因 ： 危
害 ：
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“明胶多肽”：系从猪 明胶多肽” 明胶多肽 皮、猪骨中经水解提取的一 种蛋白质类调化剂， 种蛋白质类调化剂，具有嫩 肤、保持皮肤水分和消除面 部皱纹等功效， 部皱纹等功效，既能口服也 可直接添加至美容化妆品中。 可直接添加至美容化妆品中。 如今，明胶多肽在欧洲、 如今，明胶多肽在欧洲、美 国和日本的化妆品领域已得 到广泛应用。 到广泛应用。
注：大米是低抗原性谷物， 大米是低抗原性谷物， 是唯一可免于过敏试验谷物 。
降血压 降胆固醇活性
多 肽 的 功 能 作 用减肥抗来自化调节免疫……
(二) 多肽的生物学作用 二
1.降血压
降血压肽是研究最多的一种生物活性 它可以抑制ACE (血管紧张素转换酶 的 血管紧张素转换酶)的 肽,它可以抑制 它可以抑制 血管紧张素转换酶 活性,从而达到降血压的目的 从而达到降血压的目的。 活性 从而达到降血压的目的。 从大豆分离蛋白中分离得到 11种具有 种具有ACE抑制活性大豆 种具有 抑制活性大豆 肽组分. 肽组分
5.调节免疫
人们已经从大豆蛋白的水解产物中鉴定到了具有免疫 活性的大豆多肽,例如 预防由化疗引起脱发的免疫调节肽 活性的大豆多肽 例如,预防由化疗引起脱发的免疫调节肽 例如 已经从大豆蛋白的酶解中分离得到; 已经从大豆蛋白的酶解中分离得到 大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中 的免疫肽具有刺激超氧化阴离 活性氧类)的作用 子(活性氧类 的作用 可以引发 活性氧类 的作用,可以引发 非特定性免疫保护系统
4.抗氧化
几种氨基酸,如 几种氨基酸 如Tyr、Met、His 、Lys和Trp,被普遍认 、 、 和 被普遍认 为是抗氧化剂。 为是抗氧化剂。 在水解的过程中, 蛋白质结构将会发生改变,更多氨基 在水解的过程中 蛋白质结构将会发生改变 更多氨基 酸的基团会暴露出来,因此 因此,大豆多肽比原蛋白有更强的抗 酸的基团会暴露出来 因此 大豆多肽比原蛋白有更强的抗 氧化活性。 氧化活性。 有人从大豆蛋白质的水解 产物中分离得到6种具有抗氧 产物中分离得到 种具有抗氧 化活性的多肽。 化活性的多肽。
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日本厂商从水产加工业下脚 鱼鳞中提取出“ 料——鱼鳞中提取出“鱼鳞胶”， 鱼鳞中提取出 鱼鳞胶” 再经酶法分解后得到一种类似于猪 皮明胶多肽的新产品——“鱼鳞胶 皮明胶多肽的新产品 鱼鳞胶 多肽”也具有美容作用。 多肽”也具有美容作用。
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“蜂胶多肽”为法国一厂商所 蜂胶多肽” 开发的多肽新产品， 开发的多肽新产品，具有特殊的植 物香气。据介绍， 物香气。据介绍，将蜂胶多肽加工 成护肤产品涂擦在面部肌肤上， 成护肤产品涂擦在面部肌肤上，可 以保持弹性、 以保持弹性、预防细胞老化以及防 止皱纹产生，美容效果显著。 止皱纹产生，美容效果显著。
此页为说明
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在欧洲市场上出现 了第一个降血压益生菌 制品——Evolus。它 制品 。 是采用特殊菌种． 是采用特殊菌种．瑞士 乳杆菌发酵的酸奶制品， 乳杆菌发酵的酸奶制品， 经过严格科学的工艺控 制，得到高含量的降血 压短肽， 压短肽，从而起到降血 压作用。 压作用。目前已进入冰 岛，葡萄牙和西班牙等 国家． 国家．
功能： 功能：
促进脑细胞DNA, RNA的合成，增加神经细胞膜的磷 促进脑细胞 的合成， 的合成 脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑 脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率， 细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆能 细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育， 力。 改善视神经功能:视网膜 改善视神经功能 视网膜 氨基酸总量的50%。 。 氨基酸总量的 促进脂类物质消化吸收:参 促进脂类物质消化吸收 参 与胆酸盐代谢。 与胆酸盐代谢。
GSH） ）
作用机制
牛磺酸（ 牛磺酸（taurine） ）
学名——2-氨基乙磺酸，具有广泛的生物学效应，是调 氨基乙磺酸，具有广泛的生物学效应， 学名 氨基乙磺酸 节机体正常生理功能的重要物质。 节机体正常生理功能的重要物质。它以游离氨基酸的形式普 遍存在于动物体内各种组织，在动物脑、脏器、豆类、 遍存在于动物体内各种组织，在动物脑、脏器、豆类、南瓜 子中含量丰富。 子中含量丰富。
大豆多肽（ 大豆多肽（Soy Peptide） ）
大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后， 大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊 处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3-6个氨基酸组成 个氨基酸组成， 处理而得到的蛋白质水解产物，通常由 个氨基酸组成， 水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。 水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。 大豆多肽水溶性很高。大豆多肽 大豆多肽水溶性很高。 还具有抑制蛋白质形成凝胶、 还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋 白质食品的硬度、 白质食品的硬度、改善口感和易消化 吸收等特性， 吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋 白质保健食品的理想原料。 白质保健食品的理想原料。
生物活性肽的生物学意义
主要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可比拟的生理功能 两个方面。 两个方面。
生理功能
主要有类吗啡样活性、激素和调节激素的作用， 主要有类吗啡样活性、激素和调节激素的作用，对生物体内的酶具有 调节和抑制功能，免疫调节，抗血栓，抗高血压，降胆固醇， 调节和抑制功能，免疫调节，抗血栓，抗高血压，降胆固醇，抑制细 病毒，抗癌作用， 菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自 由基作用，改善元素吸收和矿物质运输， 由基作用，改善元素吸收和矿物质运输， 促进生长，调节食品风味、口味和硬度等。 促进生长，调节食品风味、口味和硬度等。 因此，生物活性肽是筛选药物、 因此，生物活性肽是筛选药物、制备疫 苗和食品添加剂 的天然资源宝库。 的天然资源宝库。
大豆多肽的降胆固醇 作用主要是通过刺激甲状 腺激素分泌， 腺激素分泌，促进胆固醇 的胆汁酸化， 的胆汁酸化，使粪便排泄 胆固醇增加， 胆固醇增加，从而降低血 液胆固醇。 液胆固醇。
3.减肥
摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢， 摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而 大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。 大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。儿童肥胖症 患者进行减肥期间， 患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多肽作 为补充食品， 为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪 的减少。 的减少。 人们普遍认为食用大豆多 肽可以减少饥饿感,增加代谢率 肽可以减少饥饿感 增加代谢率, 增加代谢率 从而减轻体重,并且在减肥过程 从而减轻体重 并且在减肥过程 中保持了氮的平衡,保证减肥者的体质。 中保持了氮的平衡 保证减肥者的体质。 保证减肥者的体质
• RAS是升压系统，首先在肾素的作用下，血管紧张 素原C端失去Leu，转化为血管紧张素I，接着ACE 作用于血管紧张素I从其C末端去掉His-Leu生成血 管紧张素II，这是肾素-血管紧张素系统中已知的 最强的血管收缩剂，它能作用于小动脉，使血管 平滑肌收缩，迅速引起升压效应；同时血管紧张 素II通过刺激醛固酮分泌和直接对。肾脏作用(减 少肾血流量及促进Na+、K+的重吸收)，引起钠贮 量和血容量的增加，也能使血压升高。 • 与此相反，KKS是降压系统，其中舒缓激肽是降压 物质，它能舒张毛血管增加其通透性，使血压下 降。ACE在该系统中使舒缓激肽失去C末端的PheArg而成为失活片段，也引起血压升高。对高血压 患者，如果服用ACE抑制剂，则血管紧张素II的生 成和激肽的破坏均减少，血压必然下降，从而达 到治疗高血压的目的。
越来越多的证据表明： 越来越多的证据表明：氧自由基在人类许多疾病的发 发展中起着重要作用， 动脉硬化、糖尿病、 生、发展中起着重要作用，如：动脉硬化、糖尿病、高血 压等。 压等。 自由基具有活泼的化学性质， 自由基具有活泼的化学性质，能和细 胞内的有机物质 发生链式反应， 发生链式反应，造成体内过氧化物大量堆 积，使细胞失去正常的生理功能，导致 使细胞失去正常的生理功能， 了相应疾病发生。机制有三： 使靶 了相应疾病发生。机制有三：1.使靶 细胞膜受损； 使血清抗蛋白酶失 细胞膜受损；2.使血清抗蛋白酶失 去活性； 损伤基因导致细胞变异 损伤基因导致细胞变异。 去活性；3.损伤基因导致细胞变异。
• 日本 日本Calpis公司也成功生产出降血压酸奶 公司也成功生产出降血压酸奶 饮料． 饮料．
2. 降胆固醇活性
多肽具有降低血清胆固醇的作用， 多肽具有降低血清胆固醇的作用，与大豆蛋白相比具 有特殊的优点。使胆固醇中LDL（低密度脂蛋白 ）、 有特殊的优点。使胆固醇中 （ VLDL（极低密度脂蛋白 ）值降低，但不会使 值降低， 值降低 但不会使HDL（高密 度脂蛋白）值降低。 值降低。 值降低
活性多肽
生物活性肽（ 生物活性肽（biologically active peptide/bioactive peptide/biopeptide）： 指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的 肽类化合物，又称功能肽（ 肽类化合物，又称功能肽（functional peptide ）。 活性多肽： 活性多肽： 包括酪蛋白磷肽、 包括酪蛋白磷肽、降血压 谷胱甘肽、 肽、谷胱甘肽、易消化吸 收肽、免疫球蛋白等。 收肽、免疫球蛋白等。
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临床上主要用于失血创 伤和烧伤等引起的休克、脑 伤和烧伤等引起的休克、 水肿，以及肝硬化、肾病引 水肿，以及肝硬化、 起的水肿或腹水等危重病症 的治疗，以及低蛋白血症病 的治疗， 人。
谷胱甘肽（Glutathione
谷胱甘肽(GSH)是由 是由 谷胱甘肽 谷氨酸、 谷氨酸、半胱氨酸和甘氨 酸组成的三肽化合物。 酸组成的三肽化合物。 存在于酵母，小麦胚芽， 存在于酵母，小麦胚芽， 动物肝脏。 动物肝脏。 • 功能清除自由基， 功能清除自由基，对 放射性药物及抗肿瘤药物 引起的白细胞减少起保护 作用，防皮肤色素沉着。 作用，防皮肤色素沉着。 •