最新2019餐饮督导工作总结

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XX餐饮督导工作总结

想知道餐饮督导工作总结怎么写的吗?想知道的话就让我们一起来看一下XX餐饮督导工作总结范文吧。

篇一1.对于本职工作要以身作则,身先士卒,起模仿带头。

2.保持时刻高度的自我醒觉性,谨言慎行,做到言少而精,行礼而不浮躁,树立个人管理威望,。

3.言行一致,在员工眼中应该希望领导是守信的,说一不二的,言必信,行必果。这也是发布命令的最终依据。

4.树立有员工在有自我存在的观念意识,对每一个员工给予关怀,从团体角度不可忽略每一位员工,以包容心来塑造人,以情感人,以理服人。

5.知人善任,发现并挖掘员工的工作动力,通过激烈,协调,沟通,来完成工作指标。因人而异,充分了解员工,并根据相应的工作意愿,给予适当空间

6.重视员工意见反馈,保持不跨级反馈,重于倾听,支持并鼓励执行,当员工在工作中发生不当时,应间接予以警告提示,善于有计划的给下属施加一定适当的压力。

7.布置安排工作要有计划性,详细,目的性,能有效调节个人的工作状态,将压力转化为动力,对于日常管理要有原则,对员工要包容,但不能纵容。

8.善于深入基层与员工沟通,说服从事工作调动或合理安排,关心员工的工作条件和反馈工作困难,并在短期内进行回复。

9.保持高度紧迫感,时刻做好接待准备,具有居安思危的工作观念。

10.熟悉掌握餐饮业务技能,并努力定期提高个人的业务知识,对员工的业务技能进行及时指导和纠正。

11.敢于与自我较劲,培养工作责任感,勇于承担责任。

12.培养成熟个人魅力,擅长发挥个人的专长,并具有一定的个人工作原则。

管理理念;以定性规章为基础,实现以关怀人性为方式的管理执行,要因人而异,因地制宜,应事而变,因时而改。寓情和理为结合,导为统筹安排,领为身先士卒,管理人员威望形成

1.则其身,以行动服人,以行动教化人,要求员工做到的,自己要先做到

2.精行事对业务精通,能正常进行指导,员工不懂的,自己要懂,员工懂的,你更要懂。

3.示才华以能悟人能才悦人

4信守诺以信取人仁信满腹

5恤民情以情动人以理说人

1一个人去做一件事情,常是两种原因:一种是真正原因,二种为听来很动听的原因

2为将者须以“黑”惩之恕人

1以自我为中心较难与人合作无团队精神。

2无积极性缺乏责任感。

3心胸狭窄容不下他人。

4净耍嘴皮子不干事。

5只会溜须拍马奉诚者。

6不满较多牢骚满腹。

7阴毒损坏爱道他人短者。

8疑心较重歧视他人

9思维不清办事效率低

篇二1、餐前督导。

即餐前检查,主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制,可大大减少营业中的失误,提高员工的责任心。

2、餐中督导。

检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、

环境质量:

餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位; 卫生质量:

地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?

服务质量:

服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、出品质量:

出品是否制作标准,出品是否及时、符合标准,营业预估量是否合适

人员协助:

各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?

关键部位:

不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时,观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口,要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时,店长要与助理协调好督导的区域,以保证督导工作到位。

3、收市督导

处于营业低峰,客人走的多,来的少,容易忽视客人,卫生也会出现问题,如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

餐饮店长督导的内容:

1、人员管理

根据不同的营业情况,调整人员数量。

观察、了解员工的工作精神状态,有必要作出相应调整。

检查员工的工作技能,根据不同情况进行正式事后督导。如:做记录等。

评估员工的工作效率。

激发员工的积极性,关注有无违反公司制度的情况。

检查工作中员工的仪容仪表。

2、设备管理

观察各种设备是否正常运行,如:温度、气味、光线等。检查安全隐患:用电、用气、设备等。

核实设备的维修、保养是否按计划进行。

3、物料管理

根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。

营业中随时关注物料的使用状况,并作出相应的调整。

4、服务管理

时刻关注客人反应,立即行动。

关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作。

观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。

5、卫生管理

时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。

检查营业中受影响较大的部分,如:地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何?是否有台位需要催单?

客人进餐时的感受如何?

出品是否符合标准?

篇三餐厅督导岗位职责及工作内容:

岗位职责:

1、对餐厅经理负责,根据餐厅经理的月工作计划实施工作,并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。

2、督导本班组员工的服务质量,优质高效地完成对客服务。

3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉,与客人建立良好的关系。

4、负责对本班组员工业务培训,定期与员工交流思想,最大限度地调动本班组员工的积极性。

5、严格管理本班次中的餐厅设备、物资、用具等,做到财物相符,保持完好率,做好交班记录。

工作内容:

1、负责本班组的日常工作,检查本班组员工仪表仪容及出勤状况;主持每日二次班前会,根据客情进行分工,并

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