大型宴会设计——菜单及成本核算(冷餐会)
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
辅料 数量 成本
调料 成本
成本价
汤 菜 类
甜 食 类
总计 1、列出成本核算公式；2、成本计算：
考评员：
年
ຫໍສະໝຸດ Baidu
月
日
大型宴会设计— 大型宴会设计—菜单及成本核算 试题名称：冷餐会 姓名： 1、售价： 元/人 类 别 菜点名称 准考证号： 2、毛利率： % 主料 烹调 方法 名称 数量 成本 名称
3、就餐人数： 辅料 调料 数量 成本 成本
人。 成本价
冷 菜 类
热 菜 类
点 心 类
类 别
菜点名称
烹调 方法 名称
主料 数量 成本 名称