厨房环境卫生规范

厨房环境卫生制度

1.不将食物置于角落、衣橱及橱柜内。

2.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处。

3.凡已腐烂的食物不留置或丢在地上。

4.厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。

5.在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务。

6.不随地吐痰。

7.随时保持工作区域内的清洁。

8.生病时立即进行医治，病愈后才能上班。

9.餐厅内须经常保持清洁整齐。

10.各类客人使用的餐具务必清洁。

11.服务人员除搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意。

12.上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务。

13.客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理。

14.餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品。

15.发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。

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