我国野菜人工栽培现状

资源的综合开发利用 工艺和管理水平， 在野生蔬菜精深加 工 上 下 功 夫 ， 不断开发研制出系列化、 多样化并集医疗、 营养、 保健于一体的高档产品， 如系列野生 蔬 菜 汁 、 野生 蔬菜罐头、 野生蔬菜晶、 野生蔬菜粉、 野生蔬菜 片 、 野生蔬菜保健食品等。改善野生蔬菜产品包装， 尽 快形成我国特有的野生蔬 菜 制 品 新 产 业 ， 并 使 之 更多地参与国际市场竞争 。 在 搞 好 野 生 蔬 菜 食 品 开发的同时， 利用高新技术， 实现野 生 蔬 菜 资 源 的 综合开发利用。
荠菜 ** "# ， 马兰 +* "# ， 枸杞 ,&’ "# 、 )* "# 、
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香椿芽 ,&’ "# 、 苜蓿 *&( "# ， 荠菜 *&( "# ） 和大
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厂 区 +*&* "#（葛 塘 镇 +% "# ， 长 芦 镇 *&* "# ） 。
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经集约化经营， 已形成八卦洲、 沙洲圩、 江心洲等 多个野菜生产基地， 主要生产蒌蒿、 菊花脑、 马兰、 荠菜、 苜蓿、 马齿苋、 枸杞头及香椿头等 ( 种野菜， 有人称之为 “南京的八野奇观” 。 +--) 年栖霞区的 八卦洲乡野菜种植面积增加到 $(% "# ， 现已成为
! 其中： 雨 花 台 区 $$*+ ()（荠 菜 &" ()!、 !’" ()!，
长江蔬菜 !""# $ %
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枸 杞 ! "#$、 菊 花 脑 $% "#$、 马 兰 %&’ "#$， 其它野
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紫背菜、 土人参、 夜来香等供应， 餐馆、 酒楼也把野 菜作为特色菜招徕顾客。广州市蔬菜所、 珠海市农 科所等科研单位栽培一定面积的野菜供应宾馆， 也作为观光农业的特色部分， 吸引了大批游 客 ， 取 得了较好的经济效益。 广东惠州市金果湾 乡 村 俱 乐 部 经 广 东 省 农 业 厅认证为绿色食品生产基地， 也把栽培野菜 、 野菜 食疗作为特色旅游项目， 效果很好。 +--- 年 * 月引 进了 *% 多个野菜品种，并全面掌 握 了 生 产 技 术 ， 严格按广东省无公害生产规程要 求 ， 进 行 批 量 生 产。 野菜、 珍稀蔬菜、 无公害鸡、 鱼， 经 +--- 年 ) 月， 精心烹调制作， 在金果湾餐厅推向市场， 取得良好 的效果， 使金果湾在广州、 深圳、 惠州有了一定的 知名度。广东的栽培野菜还供应香港、 澳门 ， 并出 口日本。 在海南，海南通什 野 风 天 然 食 品 有 限 公 司 开 发的 “野 浪 ” 牌 五 指 山 系 列 天 然 野 菜 在 +--- 年 海 南冬季农产品交易会上备受广大 客 商 青 睐 ， 五 指 山野菜有守宫木、 野茼蒿等十 几 个 种 类2野 风 公 司 通过有关科研机构， 在野菜种植、 采摘、 包装、 贮运 等各方面制定了相应的标准，并 向 海 南 省 技 术 监 督局申请了产品标准实施证书， 成 为 海 南 第 一 家 通过产品技术鉴定的野菜开发公 司 ， 获 得 了 监 督 局颁发的 《产品标准实施证书》 。为保证产品质量， 野风公司与农户签订了种植购销 合 同 ， 统 一 向 农 户提高优良种苗， 严格规范生产技术操作规 程 ， 明 确禁止化肥、 农药的使用， 建立生产基地监 督 管 理 档案和生产技术档案， 并按优质、 无公害的要求， 派技术员对生产基地进行定期检 查 ， 确 保 了 产 品 的最终质量。为满足与日俱增的销售量， 并为产品 深加工准备充足的原料，野风公 司 正 与 五 指 山 周 边其他适合种植野菜的乡镇协议 ， 准 备 继 续 扩 大 种植规模， 这种 “公 司 3 基 地 3 农 户 ” 的经营模式不 仅为自身的发展打下了坚实的基 础 ， 也 给 当 地 农 户打开了一条致富的道路。 还有， 广西在 “九五” 期间发展 ,,’/+ *** "#$ 野菜生产基地，估计至少可获 $ %%% 万 /! %%% 万 元的经济效益。 近年来，全国许多 科 研 单 位 都 开 展 了 野 菜 资 源利用和开发的研究， 各地均在发展野菜栽 培 ， 栽 培面积不断扩大， 栽培品种不断增加， 在目 前 蔬 菜 消费向营养、 保健、 追求花色品种的趋势下， 各地 根据气候、土壤条件和食用习惯 发 展 适 宜 的 野 菜 品种将是丰富菜篮子，提高菜农 经 济 效 益 的 好 路 子。
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城 市 商 品 种 植 面 积 已 达 ,’ "# ， 蒌蒿、 荠菜、 菊花
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脑、 白子草、 土人参、 野苋、 紫背菜、 藤三七、 番杏等 均有一定的栽培面积，广州市花都区 把 发 展 野 菜 作为菜篮子建设的重要组成部分来抓 。 在 广 州 的 超市、 肉菜市场、 蔬菜批发市场等均有栽培野菜 如
刘厚诚， 华南农业大学园艺系， 广州五山， ,#"$&! 收稿日期： !""#- ".- #$
菜出口的重要产地，仅湖北鹤 峰 县 每 年 薇 菜 出 口 创汇达 #$" 多万美元。 各地群众食用野菜， 多为自采自食， 并采集、 加工销售，出口创汇，但由于 只 是 采 集 野 生 状 态 的， 随着市场需求的增加， 传统野菜种类 由 于 过 度 采集， 一方面面临自然资源匮乏， 如发菜、 蕨菜、 薇 菜的采集， 另一方面造成生态环境破坏， 如发菜的 过度采集造成我国西部地区沙 漠 化 加 剧 ， 以 至 国 家明令禁止发菜的采集和销售 。 为 满 足 市 场 对 野 菜的需求，近年来野菜的人工 栽 培 在 全 国 各 地 逐 步开展起来。 江苏南京地 区 野 菜 消 费 已 由 过 去 单 纯 采 挖 野 生资源转向 “野菜家种” ， 近几年， 野菜种植业 发 展 迅速，并得到地方各级政府和 有 关 部 门 的 大 力 支 持。由南京蔬菜局生产技术处牵头， 组织郊区蔬菜 局及有关乡、 镇参加， 成立了 “南 京 市 野 菜 家 种 协 作组” ， 开展协作攻关。 #%%& 年全市完成协作面积
! !""# $ % 长江蔬菜
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我 国 野 菜 人 工 栽 培 现 状
刘厚诚
野菜是重要的食用野 生 植 物 资 源 ， 我 国 人 民 历来有采食野菜的习惯。随着改革 开 放 和 社 会 主 义现代化建设的深入发展，人民的 生 活 水 平 日 益 提高，对蔬菜的需求逐渐由数量消 费 型 向 质 量 消 费型转变， 蔬菜的构成正向营养、 多样、 质优、 时 新、 精细、 无污染的方向发展， 逐渐增加食用品质 好、 营养价值高、 风味好、 人民喜爱的蔬菜种类和 品种， 提高蔬菜的营养水平。野菜因其生长的地域 广阔、 空气清新、 环境质量好， 种类繁多， 生长力和 适应性强， 未受到有害物质的污染。具备了 “鲜 、 绿、 野” 和 “营 养 、 药用、 美味” 的特点， 食用野菜已 成为都市人追求的新时尚。野菜也 是 我 国 出 口 的 蔬 菜 产 品 ， 仅 黑 龙 江 一 省 就 有 野 菜 加 工 厂 !" 多 家， 形成批量生产的野菜产品 !" 多种， 畅销日 本 、 我国香港等地。湖北山区和东北林 区 是 蕨 菜 和 薇
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南京最大的野菜生产基地。该乡采用大棚， 双层膜 保温和地膜保护方式栽培野菜的面积 占 总 面 积 的 上市比露地提早 +)/$% 天。 家种野菜的 $%./*%. ， 产量比野生提高 +%./$%. ， 价 格 比 一 般 蔬 菜 高 。 八 卦 洲 乡 人 工 种 植 蒌 蒿 +** "#$， ,,’ #$ 产 量 为 一季收入 +&) 万 /$ 万元， 经济效益 和 !%%/)%% 01 ， 社会效益显著。 在贵州省，随着人们对 野 菜 的 研 究 和 重 新 认 识， 野菜的开发和利用逐渐发展， 已由原来的农 民 自采自食， 进入到农民采集或栽培， 销售或工厂 收 购加工， 产品批量销售的阶段。野菜已成为市场上 和餐馆里的时兴菜， 上市的野菜种类、 数量和时 间 逐渐增多和延伸， 周年四季都有供应， 市场广阔， 潜力很大。目前， 上市的野菜已达 !% 种以上， 加工 产品有蕨菜干、 紫萁蕨干、 盐渍水芹、 蕺菜饮料等， 外销的有紫萁蕨干、 蕺菜制品及黄精、 天门冬、 宝 铎草等， 人工栽培的有蕺菜、 皱叶留兰香、 荠菜、 地 笋、 木姜花、 藤三七、 土人参、 小玉竹、 姜花、 费菜等 种类。 安徽省太和县是我国香 椿 的 名 产 区 ， 香 椿 栽 培历史悠久， 具有丰富的品种资源， 有黑油椿、 红 油椿、 轻油椿、 水椿、 黄罗伞、 米尔红、 柴狗子、 红毛 椿和青毛椿等品种。为发挥当地资源优势， 现已建 立香椿商品生产基地，并在总结传统 栽 培 和 加 工 技术的基础上， 加速优良品种苗木繁育， 研究了 矮 化促成栽培技术，采用塑料大棚进行 矮 化 密 植 栽 培提高产量。还开展了香椿的综合利用， 进行香椿 的保鲜、 速冻、 制罐、 腌渍和椿汁的综合利用， 产品 除内销外还远销东南亚各国。 在广东省， 近年野菜栽培发展迅速 ， 全省守宫 木的栽培面积已超过 +** "# ， 夜来香在广州市增
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实施大面积人工驯化栽培，促进野生蔬菜的 野生蔬菜是栽培蔬 菜 的 天 然 基 因 库 ， 可 以 通
规模化、 商品化生产 过选种、 引种和快速繁殖研究， 驯化出优质 高 产 的 蔬菜新品种。近些年来， 我国的蔬菜科技工作者以 及蔬菜种植专业户对野生蔬菜的 人 工 驯 化 栽 培 作
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野菜开发与利用
我国的野生蔬菜资源研究工作开展较晚， 加 上受多方面因素的限制， 工作进展缓慢。各级政府 主管部门应制定一系列优惠政策， 从资金、 人力、 物力等多方面加以扶持，以促进 我 国 野 生 蔬 菜 资 源的开发利用研究工作。今后我 国 野 生 蔬 菜 资 源 的开发利用研究领域主要有以下 几 个 方 面 ： ! 野 生蔬菜的生物学特性及人工驯化栽培技术研究； 过一些有益的探索和实践 ， 但 普 遍 存 在 栽 培 品 种 单一、 规模小、 商品化程度不高等问 题 。 对 大 多 数 营养保健功能强、 市场需求量大、 种植效益高的野 生蔬菜品种， 实施大面积人工驯化栽 培 ， 并建立与 之配套的良种繁育体系， 促 进 我 国 的 野 生 蔬 菜 生 产向规模化、 商品化方向发展。
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提高野生蔬菜精深加工水平，实现野生蔬菜 要不断提高现有野生蔬菜加工企业的设备、
"野生蔬菜的保护措施及其持续利用技术研究 ； # 野生蔬菜贮藏保鲜与精深加工 技 术 研 究 及 其 营 （抗病、 抗虫、 养保健品的研制； $ 野生蔬菜中抗逆
耐旱、 耐涝等） 基因的开发利用技术研究； %野生 蔬菜的综合利用技术研究等。