餐饮服务技能、斟酒ppt课件
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(最新原创)斟酒服务教案ppt课件
12
八、斟酒注意事项
1、 切忌“左右开弓”； 2、瓶内酒越少，出口的速度越快； 3、杯中酒水只剩下1/3时，应及时斟倒； 4、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务 ； 5、当瓶中的酒不足按理论斟倒量分配给每一位客人时，可视情况均匀分配
给剩下的客人。
13
总结归纳
14
感谢大家的宝贵时间 谢谢！
15
餐饮服务技能之
斟酒
1
一 、点酒水 1、上酒水单并推荐酒水 2、 登记记录 3、 复 述
2
二、酒水的领取与检查 服务员或酒水员到吧台按客人
的领《取酒酒水水单》领取酒水。
检查酒水
一看
二摸 三闻
四对光
3
三、准备酒水和示瓶
温度处理
4
三、准备酒水和示瓶 示瓶 方法： 左手托瓶底 右手扶瓶颈 商标朝向客人
目的： 1、避免差错 2、表示尊敬
5
四、开酒瓶
6
四、开酒瓶 想一想：是不是打开酒 瓶就可以直接斟倒酒水 了？
7
五、斟酒的方式（重点）
托盘斟酒
：站在主宾的右后侧，右脚在前，侧身而立。 左手托盘，右手拿瓶身的1/3处，商标朝 向 顾客，瓶口与杯口间距为1--2CM。
桌斟：是将酒杯放在桌上为宾客斟倒酒水， 左手执餐巾，右手拿酒瓶（同托盘斟酒）
10
七、斟酒的顺序
11
七、斟酒的顺序
1、中餐斟酒顺序： 主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时， 向左绕 餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
2、西餐斟酒顺序： 西餐用酒较多，较高级的宴会一般要用到7种 酒左右。菜肴和酒水的搭配须按一定传统习 惯先斟酒后上菜。（遵循女士优先原则）
八、斟酒注意事项
1、 切忌“左右开弓”； 2、瓶内酒越少，出口的速度越快； 3、杯中酒水只剩下1/3时，应及时斟倒； 4、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务 ； 5、当瓶中的酒不足按理论斟倒量分配给每一位客人时，可视情况均匀分配
给剩下的客人。
13
总结归纳
14
感谢大家的宝贵时间 谢谢！
15
餐饮服务技能之
斟酒
1
一 、点酒水 1、上酒水单并推荐酒水 2、 登记记录 3、 复 述
2
二、酒水的领取与检查 服务员或酒水员到吧台按客人
的领《取酒酒水水单》领取酒水。
检查酒水
一看
二摸 三闻
四对光
3
三、准备酒水和示瓶
温度处理
4
三、准备酒水和示瓶 示瓶 方法： 左手托瓶底 右手扶瓶颈 商标朝向客人
目的： 1、避免差错 2、表示尊敬
5
四、开酒瓶
6
四、开酒瓶 想一想：是不是打开酒 瓶就可以直接斟倒酒水 了？
7
五、斟酒的方式（重点）
托盘斟酒
：站在主宾的右后侧，右脚在前，侧身而立。 左手托盘，右手拿瓶身的1/3处，商标朝 向 顾客，瓶口与杯口间距为1--2CM。
桌斟：是将酒杯放在桌上为宾客斟倒酒水， 左手执餐巾，右手拿酒瓶（同托盘斟酒）
10
七、斟酒的顺序
11
七、斟酒的顺序
1、中餐斟酒顺序： 主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时， 向左绕 餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
2、西餐斟酒顺序： 西餐用酒较多，较高级的宴会一般要用到7种 酒左右。菜肴和酒水的搭配须按一定传统习 惯先斟酒后上菜。（遵循女士优先原则）
《斟酒的服务流程》课件
酒水。
对于客人的问题和建议，应耐心 倾听并积极回应，以提高客人的
满意度和忠诚度。
05
斟酒服务的发展趋势
智能化斟酒设备的应用
01
02
03
自动化斟酒
通过智能化的斟酒设备， 实现酒水的自动传送、识 别和斟倒，提高服务效率 。
精准控制
智能设备能够精确控制酒 水的温度、酒精度数和倒 酒量，确保酒水品质和口 感。
数据化管理
智能化设备可以记录酒水 销售数据，分析消费者偏 好，为酒水营销提供有力 支持。
个性化酒水定制服务
定制酒水
根据消费者需求，提供个 性化的酒水定制服务，如 酒标设计、酒水口味选择 等。
体验式服务
通过提供品鉴、试饮等服 务，让消费者更好地了解 和体验酒水，提高购买意 愿。
会员制度
建立会员制度，为忠实客 户提供优惠、专属服务等 ，增加客户粘性。
《斟酒的服务流程》 ppt课件
目录 CONTENT
• 斟酒服务概述 • 斟酒前的准备工作 • 斟酒的服务流程 • 斟酒的注意事项 • 斟酒服务的发展趋势
01
斟酒服务概述
斟酒服务的定义
01
斟酒服务是指在餐厅或宴会上， 服务员为客人提供酒水服务的过 程，包括酒水的选择、倒酒、分 酒和酒水的搭配等环节。
白葡萄酒
冷藏后或稍低于室温，约8-14摄氏度。
香槟和其他气泡酒
冷藏后，约4-8摄氏度。
酒水的温度控制
强化酒：根据不同类 型进行适当的加热或 冷藏。
确保使用的酒杯清洁 、干燥、无破损。
在斟酒过程中，需要 注意以下几点
酒水的温度控制
在倒酒前，先让客人确认所点的 酒品和年份，以免出现误差。
在倒酒时，避免将酒液溅出或溢 出酒杯。
餐饮服务课件 学习任务5 斟酒技能(1)—徒手斟酒
主题一 餐饮服务基础知识与技能
Байду номын сангаас
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
从主宾位开始斟倒
商标朝向客人
斟倒完擦拭瓶口再进行下一个餐位斟倒
餐饮服务
学期、班级、授课教师
01餐饮服务基础知识与技能
03
C O N T E N T S
主题一餐饮服务基础知识与技能
任务1 餐饮服务岗位认知任务2 端托技能任务3 餐巾折花技能任务4 摆台技能任务5 斟酒技能任务6 分菜技能
1.了解餐饮服务岗位设置及职责2.掌握轻托和重托的操作要领及方法3.掌握餐巾折花的基本技法4.掌握中、西餐零点和宴会摆台的操作流程与标准5.掌握斟倒酒水的服务流程和标准6.掌握分菜的基本方法
感谢观看
1.能够运用基本技法熟练折叠杯花和盘花2.能够规范完成中、西餐零点和宴会摆台操作3.能够根据不同酒水的存放和饮用特点为客人提供相应的酒水服务4.能够正确为客人提供分菜服务
1.提高个人礼仪修养，塑造良好的个人形象2.具备良好的服务意识和吃苦耐劳的精神3.养成良好的职业素养，热爱餐饮服务行业
教学目标
主题一
任务5斟酒技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
主题一 餐饮服务基础知识与技能
徒手斟酒训练课件
适量斟酒 在斟酒时，要根据客人的需求和喜好适量斟酒，避免过多 或过少。同时要注意不要将酒水倒满酒杯，以免溢出浪费 或烫伤客人。
错误纠正与预防
纠正错误姿势
如果发现自己的斟酒姿势不正确或不规范，要及时纠正和调整，以免影响客人 体验和自身形象。
预防错误发生
在斟酒前，要认真检查设备和用品是否齐全和完好，避免因准备工作不足而造 成错误。同时要注意观察客人反应和需求，及时调整自己的操作和行为，以预 防错误的发生。
提高服务质量
02
在酒吧中，徒手斟酒可以更快地为客人提供优质的服务，提高
客人的满意度。
增强品牌形象
03
在酒吧场合，徒手斟酒也可以成为宣传酒吧品牌形象的一种方式。
其他场合的应用
私人聚会
在私人聚会中，徒手斟酒可以增加聚会的乐趣和气氛。
公司活动
在公司活动中，徒手斟酒可以成为展示公司形象和实力的一种方 式。
认识不同类型酒水的特点 通过实践操作和讲解，学员们了解了不同类型酒 水的特点，包括颜色、口感、酒精度等，为后续 的酒水服务打下基础。
对未来的展望与规划
01
提升技能水平
在今后的工作中，学员们需要不断加强自身的技能水平，提高斟酒的准
确度和速度，以满足客人的需求。
02
学习更多高级技巧
随着经验的积累和技能的提升，学员们可以继续学习更多高级技巧，如
宴会场合的应用
提升宴会氛围
徒手斟酒能够增加宴会的氛围，使客人感受到热情和尊重。
展示专业形象
在宴会场合，徒手斟酒可以展示调酒师的专业形象和技能。
满足客人需求
根据客人的需求和喜好，徒手斟酒可以更加灵活地调整酒水的种类 和分量。
酒吧场合的应用
增加酒吧特色
错误纠正与预防
纠正错误姿势
如果发现自己的斟酒姿势不正确或不规范，要及时纠正和调整，以免影响客人 体验和自身形象。
预防错误发生
在斟酒前，要认真检查设备和用品是否齐全和完好，避免因准备工作不足而造 成错误。同时要注意观察客人反应和需求，及时调整自己的操作和行为，以预 防错误的发生。
提高服务质量
02
在酒吧中，徒手斟酒可以更快地为客人提供优质的服务，提高
客人的满意度。
增强品牌形象
03
在酒吧场合，徒手斟酒也可以成为宣传酒吧品牌形象的一种方式。
其他场合的应用
私人聚会
在私人聚会中，徒手斟酒可以增加聚会的乐趣和气氛。
公司活动
在公司活动中，徒手斟酒可以成为展示公司形象和实力的一种方 式。
认识不同类型酒水的特点 通过实践操作和讲解，学员们了解了不同类型酒 水的特点，包括颜色、口感、酒精度等，为后续 的酒水服务打下基础。
对未来的展望与规划
01
提升技能水平
在今后的工作中，学员们需要不断加强自身的技能水平，提高斟酒的准
确度和速度，以满足客人的需求。
02
学习更多高级技巧
随着经验的积累和技能的提升，学员们可以继续学习更多高级技巧，如
宴会场合的应用
提升宴会氛围
徒手斟酒能够增加宴会的氛围，使客人感受到热情和尊重。
展示专业形象
在宴会场合，徒手斟酒可以展示调酒师的专业形象和技能。
满足客人需求
根据客人的需求和喜好，徒手斟酒可以更加灵活地调整酒水的种类 和分量。
酒吧场合的应用
增加酒吧特色
【完整】餐饮服务技能之斟酒资料PPT
一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张 毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内 压力将软木塞顶出 • 3、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻 螺旋部转进开启 • 4、开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧
五、斟酒的动作要领
• 1、重心前移至右脚 • 2、右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲 • 3、左手背于身后 • 4、快到位时旋转瓶口收酒，抬起小手臂
六、斟酒量
• 1、白酒8分满
• 2、红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3 1、中餐斟酒顺序：从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务。
(2)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；
• 3、香槟酒先斟1/3，再斟1/3 摆放时，应根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧。
注： 根据客人意愿 (1)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
①斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或拿餐巾，右手持瓶，使酒标朝外进行操作，所有酒水服务都应从客人右边进行， 不可“左右开弓”。 (1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。 ④瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。 4、快到位时旋转瓶口收酒，抬起小手臂 注意推销语言、语气
餐饮服务技能之斟 酒
学习内容
• 一、点酒水 • 二、取酒水 • 三、准备酒水和示酒 • 四、开酒瓶 • 五、斟酒的动作要领 • 六、斟酒量 • 七、斟酒顺序 • 八、斟酒注意事项
一 点酒水
点酒水（包括饮料，下同）或推荐酒水： 服务员或酒水员按《酒水单》完成酒水点单 或推荐酒水、下酒水单等工作。
五、斟酒的动作要领
• 1、重心前移至右脚 • 2、右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲 • 3、左手背于身后 • 4、快到位时旋转瓶口收酒，抬起小手臂
六、斟酒量
• 1、白酒8分满
• 2、红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3 1、中餐斟酒顺序：从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务。
(2)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水；
• 3、香槟酒先斟1/3，再斟1/3 摆放时，应根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧。
注： 根据客人意愿 (1)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
①斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或拿餐巾，右手持瓶，使酒标朝外进行操作，所有酒水服务都应从客人右边进行， 不可“左右开弓”。 (1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。 ④瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。 4、快到位时旋转瓶口收酒，抬起小手臂 注意推销语言、语气
餐饮服务技能之斟 酒
学习内容
• 一、点酒水 • 二、取酒水 • 三、准备酒水和示酒 • 四、开酒瓶 • 五、斟酒的动作要领 • 六、斟酒量 • 七、斟酒顺序 • 八、斟酒注意事项
一 点酒水
点酒水（包括饮料，下同）或推荐酒水： 服务员或酒水员按《酒水单》完成酒水点单 或推荐酒水、下酒水单等工作。
基本服务技能之斟酒ppt课件
1、服向客人，让客
人辨认商标，直至客人点头
认可。
4、当着客人的面开启酒水。
如： 服务员：先生/小姐，您好！（如正在谈
话中也可以说“打扰一下”）， 这
是您点的XX酒水，请过去时目一 下！ 客人：那好吧！ 服务员：谢谢！请问可以开瓶了吗？ 客人：可以了。
（三）开 瓶
1、服务员先割开瓶口的锡箔，再将开酒钻的螺丝锥刺入软木塞，然后加压 旋转酒钻，右手向上用力牵引取出软木塞。
2、开瓶时动作要轻，尽量减少瓶体的晃动，动作要正确，敏捷、果断。 3、开启瓶塞后，用干净的布巾仔细擦拭瓶口，检查瓶中酒是否存在质量问
题，气味是否正常。
开瓶器
去锡箔
加压旋转酒钻
开瓶
（四）斟酒要领
11、宾客杯中酒水剩余1/3时，应及时续添。 12、饮料多准备几种，摆放于托盘上，待征求客人意
见后再斟。
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
人资培训部
一、斟酒的定义
斟酒是餐厅服务工作的重 要内容之一。斟酒操作技术动作 的正确、迅速、优美、规范，往 往会给顾客留下美好印象。服务 员给客人斟酒时，一定要掌握动 作的分寸，不可粗鲁失礼，不要 讲话，姿势要优雅端庄，注意礼 貌、卫生。服务员娴熟的斟酒技 术及热忱周到的服务，会使就餐 的顾客得到精神上的享受与满足
杯 的2/3。
（7） 饮料：八分满
（六）斟酒的顺序
宴会：从主宾开始，顺时针方向，三步一服务。 红酒→白酒→饮料。 若2名服务员斟酒，则1人从主宾斟，另1人 从副主宾开始斟，顺时针方向。先主宾，后主 人，顺时针方向进行，
散餐：先女士，后男士， 先长者，后年轻者， 先客人，后主人。
三、斟酒注意事项
1、斟酒时，瓶口与杯口之间保持一定距离，瓶口应 在杯口上方1.5～2ｃｍ处，太低会碰倒杯子，太 高会造成酒水外溅。
人辨认商标，直至客人点头
认可。
4、当着客人的面开启酒水。
如： 服务员：先生/小姐，您好！（如正在谈
话中也可以说“打扰一下”）， 这
是您点的XX酒水，请过去时目一 下！ 客人：那好吧！ 服务员：谢谢！请问可以开瓶了吗？ 客人：可以了。
（三）开 瓶
1、服务员先割开瓶口的锡箔，再将开酒钻的螺丝锥刺入软木塞，然后加压 旋转酒钻，右手向上用力牵引取出软木塞。
2、开瓶时动作要轻，尽量减少瓶体的晃动，动作要正确，敏捷、果断。 3、开启瓶塞后，用干净的布巾仔细擦拭瓶口，检查瓶中酒是否存在质量问
题，气味是否正常。
开瓶器
去锡箔
加压旋转酒钻
开瓶
（四）斟酒要领
11、宾客杯中酒水剩余1/3时，应及时续添。 12、饮料多准备几种，摆放于托盘上，待征求客人意
见后再斟。
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
人资培训部
一、斟酒的定义
斟酒是餐厅服务工作的重 要内容之一。斟酒操作技术动作 的正确、迅速、优美、规范，往 往会给顾客留下美好印象。服务 员给客人斟酒时，一定要掌握动 作的分寸，不可粗鲁失礼，不要 讲话，姿势要优雅端庄，注意礼 貌、卫生。服务员娴熟的斟酒技 术及热忱周到的服务，会使就餐 的顾客得到精神上的享受与满足
杯 的2/3。
（7） 饮料：八分满
（六）斟酒的顺序
宴会：从主宾开始，顺时针方向，三步一服务。 红酒→白酒→饮料。 若2名服务员斟酒，则1人从主宾斟，另1人 从副主宾开始斟，顺时针方向。先主宾，后主 人，顺时针方向进行，
散餐：先女士，后男士， 先长者，后年轻者， 先客人，后主人。
三、斟酒注意事项
1、斟酒时，瓶口与杯口之间保持一定距离，瓶口应 在杯口上方1.5～2ｃｍ处，太低会碰倒杯子，太 高会造成酒水外溅。
餐饮服务技能之斟酒培训课件
斟酒工具的准备
瓶口擦拭
使用专用的瓶口擦拭布擦拭瓶 口，确保瓶口干净整洁。
斟酒姿势
站立姿势要端正，双手握住斟酒瓶 ，瓶口保持水平，避免晃动。
托盘使用
如果需要使用托盘，将斟酒瓶放在 托盘上，保持稳定，方便客人取用 。
03
斟酒服务标准流程
接受点单
确认客人点单
服务员应礼貌地询问客人所点的 酒水，并确认其是否需要其他服
香槟酒的最佳饮用温度为8-10摄氏度，不 宜过冷或过热。
倒酒量
摇杯
香槟酒的倒酒量一般为杯子的三分之二， 以保持酒的口感和风味。
在倒酒后，可以轻轻摇杯，以释放酒的香 气。
白兰地
准备
白兰地在饮用前需要充分醒酒，一般静置1 小时以上。
温度
白兰地的最佳饮用温度为室温或稍高，不宜 过冷或过热。
倒酒量
白兰地的倒酒量一般为杯子的三分之一，以 保持酒的口感和风味。
不同类型酒的斟酒技巧
红葡萄酒
准备
红葡萄酒在饮用前需要充分醒酒，一 般静置15-30分钟。
温度
红葡萄酒的最佳饮用温度为15-18摄 氏度，不宜过冷或过热。
倒酒量
红葡萄酒的倒酒量一般为杯子的三分 之二，以保持酒的口感和风味。
醒酒
将酒倒入醒酒器中，让酒充分与空气 接触，以释放酒香和柔化口感。
白葡萄酒
准备
务。
记录客人点单
服务员应将客人的点单详细记录 在订单上，包括酒水名称、数量
、规格等。
告知客人点单
服务员应向客人确认点单的准确 性，并告知其预计的上菜时间和
价格。
开瓶操作
准备开瓶工具
服务员应使用正确的开瓶工具，如开瓶器、酒钻 等，确保其干净、锋利。
餐厅服务技能斟酒课件
为了表达歉意，可以给予客人 一定的优惠或赠送小礼品。
提醒注意事项
向客人提醒在餐厅就餐时注意 酒水的安全，避免类似情况再
次发生。
客人对酒水不满意的处理方式
了解原因
主动询问客人对酒水不满意的具体原因，如口感、品质或服务态度等。
协商解决
根据客人的反馈，与客人协商解决方案，如更换其他品种的酒水或提 供折扣等。
目录
• 斟酒服务概述 • 酒水知识 • 斟酒技巧与注意事项 • 特殊情况处理 • 案例分析与实践操作
01
斟酒服务概述
斟酒服务的定义与重要性
定义
斟酒服务是指在餐厅用餐过程中， 服务员为顾客提供酒水服务的行为。
重要性
斟酒服务是餐厅服务的重要组成 部分，它能够提升顾客的用餐体 验，增加顾客对餐厅的满意度和 忠诚度。
斟酒量的控制
适中
斟酒时应控制酒量适中，不宜过 多或过少，大约为杯子的三分之
二或二分之一。
观察
通过观察客人的饮酒习惯和需求， 适当调整斟酒量以满足客人的需 求。
留意剩余酒量
在斟酒过程中，应注意剩余酒量， 避免浪费或不足。
斟酒的时机与顺序
时机
在客人点单后，应及时为客人斟酒，不要让杯子 空着。
顺序
按照先宾后主、先女后男的顺序为客人斟酒，同 时留意其他人的杯中酒量，及时为他人斟酒。
地使用了英文交流，还根据客人的需求调整了酒水的温度和杯具，获得
了客人的高度赞扬。
02
成功案例二
某知名连锁餐厅的服务员小李，在客人点酒时主动推荐了适合搭配菜品
的一款红酒，并详细介绍了酒的特点和佐餐建议，使客人对餐厅的专业
性留下了深刻印象。
03
成功案例三
某高端餐厅的服务员在为客人提供斟酒服务时，注意到客人对酒杯的摆
提醒注意事项
向客人提醒在餐厅就餐时注意 酒水的安全，避免类似情况再
次发生。
客人对酒水不满意的处理方式
了解原因
主动询问客人对酒水不满意的具体原因，如口感、品质或服务态度等。
协商解决
根据客人的反馈，与客人协商解决方案，如更换其他品种的酒水或提 供折扣等。
目录
• 斟酒服务概述 • 酒水知识 • 斟酒技巧与注意事项 • 特殊情况处理 • 案例分析与实践操作
01
斟酒服务概述
斟酒服务的定义与重要性
定义
斟酒服务是指在餐厅用餐过程中， 服务员为顾客提供酒水服务的行为。
重要性
斟酒服务是餐厅服务的重要组成 部分，它能够提升顾客的用餐体 验，增加顾客对餐厅的满意度和 忠诚度。
斟酒量的控制
适中
斟酒时应控制酒量适中，不宜过 多或过少，大约为杯子的三分之
二或二分之一。
观察
通过观察客人的饮酒习惯和需求， 适当调整斟酒量以满足客人的需 求。
留意剩余酒量
在斟酒过程中，应注意剩余酒量， 避免浪费或不足。
斟酒的时机与顺序
时机
在客人点单后，应及时为客人斟酒，不要让杯子 空着。
顺序
按照先宾后主、先女后男的顺序为客人斟酒，同 时留意其他人的杯中酒量，及时为他人斟酒。
地使用了英文交流，还根据客人的需求调整了酒水的温度和杯具，获得
了客人的高度赞扬。
02
成功案例二
某知名连锁餐厅的服务员小李，在客人点酒时主动推荐了适合搭配菜品
的一款红酒，并详细介绍了酒的特点和佐餐建议，使客人对餐厅的专业
性留下了深刻印象。
03
成功案例三
某高端餐厅的服务员在为客人提供斟酒服务时，注意到客人对酒杯的摆
餐饮部斟酒培训课件分析(ppt34张)
斟酒的注意事项
• 1)斟啤酒时，要求靠对面的杯内壁斟，但不可碰瓶口， 以相距约2cm左右。
• 2)斟酒时，商标朝向客人，给每位客人斟酒前，先向客 人示意，避免酒滴到台布上或客人身上。
• 3)斟红葡萄酒时，要问清客人是否要加冰块，柠檬或雪 碧等。
• 4)斟酒时，不能站在客人的左侧为其服务，切记不能左 右开工，不准隔位斟，禁止反手斟。
欢饮参加餐饮部斟酒培训
与课程题目 相关的图片
斟酒
讲师：
酒店 LOGO
酒水的种类
• 葡萄酒、白酒、啤酒、黄酒、洋酒、汽水、 鲜榨果汁、乳饮料、矿泉水等
开酒前的准备
• 1）检查酒质
• 开酒前，要用干净的口布将酒瓶的瓶口与瓶 身擦干净，嗅一下酒的味道，如发现有异味 的不能用，酒瓶如果有裂痕的不能用，有严 重沉淀物的不能用。
斟酒的用力
• 用力
• 右侧大臂与身体呈90角，小臂弯曲 呈45角，双臂以肩为轴，小臂用力 运用腕子的活动将酒斟至杯中。
• 忌讳
• 斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体 之间角度过大，角度过大会影响顾 客的视线并迫使客人躲闪。
斟酒站位
• 站位
• 服务员应站在客人的右侧身后右腿在前， 插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地; 左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体 向左呈略斜式;服务员面向客人，右手持 瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。退时 先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐， 使身体恢复原状。
块）
斟酒的标准
• 5）花雕 • 八分满（花雕加热，话梅，姜丝） • 6）白酒 • 九分满 • 7）果汁饮料 • 八分满 • 8）白开水 • 六分满 • 9）茶 • 七分满
白酒9分满
红葡萄酒1/3，白葡萄酒1/3
项目二 任务六： 斟酒技能 《餐饮服务与督导管理》PPT课件
项目二 庖丁解牛 业精于勤—— 餐饮服务基本技能
任务六 斟酒技能
一、斟酒前的准备工作
（一）检查酒水
检查酒标及瓶体，若发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质，应及时调换。
序号 检查酒水的步骤
具体方法
1
看
看酒标是否干净看酒瓶有无裂缝看酒瓶上的包装新旧程度、 有无破损看防伪标识有无破损看包装封口标志有无破损等
二、斟酒服务要领
（二）斟酒标准
白酒，宴会一般斟倒八分满，中餐常根据客人需求斟满杯，西餐白酒一般不要超过酒杯的3/4。 葡萄酒，一般以红葡萄酒斟1/2杯，白葡萄酒斟2/3杯为宜。 香槟酒，分两次斟倒，第一次斟1/3杯，待泡沫平息后再斟至2/3杯或3/4杯即可。 啤酒，因其泡沫较多，一般斟八分酒液，二分泡沫。 白兰地，一般斟白兰地杯的1/8为宜，俗称 “1P”。 黄酒，一般以斟八分满为宜。 冰水，一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟水杯的3/4。
图2-42 葡萄酒开瓶操作方法
一、斟酒前的准备工作
（六）开瓶
2.香槟酒（起泡酒）的开瓶方法 香槟酒因瓶内有较大气压，故软木塞的外面套有铁丝帽以防软木塞被弹出。开瓶时，首先将瓶口的锡纸剥除，然后用 右手握住瓶身，以45°的倾斜角度拿着酒瓶并用大拇指紧压软木塞，左手将瓶颈外面的铁丝圈扭弯，直到铁丝帽裂开为止 ，然后将其取下。此时，用左手紧握软木塞，并转动瓶身，利用瓶内的气压逐渐将软木塞弹挤出来。转动瓶身时，动作要 轻而慢。具体方法如图2-43所示。
二、斟酒服务要领
（三）斟酒顺序
1.中餐斟酒顺序 大型宴会一般在宴会开始前10分钟左右将烈性酒、葡萄酒或软饮料斟好。 中餐宴会一般从主宾开始，再为主人斟酒，然后按顺时针方向绕台进行斟酒服务。 2.西餐斟酒顺序 西餐宴会用酒较多，几乎每道菜都配一种酒，吃什么菜喝什么酒，应先斟酒后上菜。较高级的西席宴会，一般要用七 种以上的酒，也就是说，每道菜都配一种酒。 斟酒前先请主人确认所点酒水的标识，并请主人先行品尝，然后按女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人的 顺序依次斟酒。若有国家元首（男宾）参加，则应先为男主宾斟酒，后为女主宾斟酒。
任务六 斟酒技能
一、斟酒前的准备工作
（一）检查酒水
检查酒标及瓶体，若发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质，应及时调换。
序号 检查酒水的步骤
具体方法
1
看
看酒标是否干净看酒瓶有无裂缝看酒瓶上的包装新旧程度、 有无破损看防伪标识有无破损看包装封口标志有无破损等
二、斟酒服务要领
（二）斟酒标准
白酒，宴会一般斟倒八分满，中餐常根据客人需求斟满杯，西餐白酒一般不要超过酒杯的3/4。 葡萄酒，一般以红葡萄酒斟1/2杯，白葡萄酒斟2/3杯为宜。 香槟酒，分两次斟倒，第一次斟1/3杯，待泡沫平息后再斟至2/3杯或3/4杯即可。 啤酒，因其泡沫较多，一般斟八分酒液，二分泡沫。 白兰地，一般斟白兰地杯的1/8为宜，俗称 “1P”。 黄酒，一般以斟八分满为宜。 冰水，一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟水杯的3/4。
图2-42 葡萄酒开瓶操作方法
一、斟酒前的准备工作
（六）开瓶
2.香槟酒（起泡酒）的开瓶方法 香槟酒因瓶内有较大气压，故软木塞的外面套有铁丝帽以防软木塞被弹出。开瓶时，首先将瓶口的锡纸剥除，然后用 右手握住瓶身，以45°的倾斜角度拿着酒瓶并用大拇指紧压软木塞，左手将瓶颈外面的铁丝圈扭弯，直到铁丝帽裂开为止 ，然后将其取下。此时，用左手紧握软木塞，并转动瓶身，利用瓶内的气压逐渐将软木塞弹挤出来。转动瓶身时，动作要 轻而慢。具体方法如图2-43所示。
二、斟酒服务要领
（三）斟酒顺序
1.中餐斟酒顺序 大型宴会一般在宴会开始前10分钟左右将烈性酒、葡萄酒或软饮料斟好。 中餐宴会一般从主宾开始，再为主人斟酒，然后按顺时针方向绕台进行斟酒服务。 2.西餐斟酒顺序 西餐宴会用酒较多，几乎每道菜都配一种酒，吃什么菜喝什么酒，应先斟酒后上菜。较高级的西席宴会，一般要用七 种以上的酒，也就是说，每道菜都配一种酒。 斟酒前先请主人确认所点酒水的标识，并请主人先行品尝，然后按女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人的 顺序依次斟酒。若有国家元首（男宾）参加，则应先为男主宾斟酒，后为女主宾斟酒。
服务员服务技能之斟酒.pptx
❖ 具体操作程序是：服务员往杯中放入一块冰， 手持杯脚，然后转动杯子，使冰块在杯内壁 上溜滑，即可降低酒杯的温度。
酒水处理—温烫
❖ 具体来讲，又分水烫、火烤、燃烧。 ❖ 水烫：就是把酒倒入烫酒器，然后一块放入
热水中升温 ❖ 火烤：就是把酒装入耐热酒器，然后一块放
在火上烧烤升温 ❖ 燃烧：就是把酒盛入杯盏内，然后点燃酒液
酒的分类
按酒精的含量可分为： 高度酒（10%的酒精含量） 中度酒（酒精度在40%以下，20%以上） 低度酒（酒精度在20%以下）
按生产方法分为： 酿造酒、蒸馏酒、配制酒
酒水的种类
就目前而言，在国内所见最多的酒水主 要有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地 酒、威士忌酒，以及鸡尾酒，黄酒等等。它 们既是各种酒类之中的佼佼者，同时也有一 定的代表性。
六大服务技能——人点的是整瓶酒，在开启之前应该给 客人看一下，一方面可以让客人确认准确无 误，证明商品的真实可靠，另一方面也是对 客人的尊重。
❖ 示酒时，应站于副主人的右后侧，左手托瓶 底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认， 等客人认可后，才可进行下一步的工作。如 果没有得到客人的认同，则要立即更换，直 到客人满意为止。
❖白酒的质量鉴别
质量不高的白酒，通常有下列情况出现：
a.失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中 有杂质。 b.浑浊：酒液由于温度和工艺上的原因， 出现絮状物，产生浑浊。 c.色泽：正常白酒应是 质地纯将，无色透明，如因酿造原因或储存时间过 长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能 饮用。 d.变味：酒液由于受到水质或油脂混入， 或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用
酒水知识
酒的定义
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖份 的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮 料；也可以说含有酒精，可以饮用的饮品就 叫做酒。
酒水处理—温烫
❖ 具体来讲，又分水烫、火烤、燃烧。 ❖ 水烫：就是把酒倒入烫酒器，然后一块放入
热水中升温 ❖ 火烤：就是把酒装入耐热酒器，然后一块放
在火上烧烤升温 ❖ 燃烧：就是把酒盛入杯盏内，然后点燃酒液
酒的分类
按酒精的含量可分为： 高度酒（10%的酒精含量） 中度酒（酒精度在40%以下，20%以上） 低度酒（酒精度在20%以下）
按生产方法分为： 酿造酒、蒸馏酒、配制酒
酒水的种类
就目前而言，在国内所见最多的酒水主 要有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地 酒、威士忌酒，以及鸡尾酒，黄酒等等。它 们既是各种酒类之中的佼佼者，同时也有一 定的代表性。
六大服务技能——人点的是整瓶酒，在开启之前应该给 客人看一下，一方面可以让客人确认准确无 误，证明商品的真实可靠，另一方面也是对 客人的尊重。
❖ 示酒时，应站于副主人的右后侧，左手托瓶 底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认， 等客人认可后，才可进行下一步的工作。如 果没有得到客人的认同，则要立即更换，直 到客人满意为止。
❖白酒的质量鉴别
质量不高的白酒，通常有下列情况出现：
a.失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中 有杂质。 b.浑浊：酒液由于温度和工艺上的原因， 出现絮状物，产生浑浊。 c.色泽：正常白酒应是 质地纯将，无色透明，如因酿造原因或储存时间过 长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能 饮用。 d.变味：酒液由于受到水质或油脂混入， 或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用
酒水知识
酒的定义
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖份 的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮 料；也可以说含有酒精，可以饮用的饮品就 叫做酒。
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餐饮服务技能 斟酒
.
学习内容
一、点酒水 二、取酒水 三、准备酒水、示酒 四、开启酒瓶 五、斟酒要领 六、斟酒量 七、斟酒顺序 八、斟酒注意事项
.
一、点酒水
1、点酒水、饮料、下单、推销酒水 2、服务员或酒水员（酒水单）完成酒水点单 或推销酒水，下酒水单等工作 3、注意推销语言、语气、询问对象
.
二、取酒水
应急处理
1、当操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意， 同时在酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的 倾斜度。 2、当客人祝酒词时，要停止一切服务，端正肃立在适当 的位置，不可交投接耳。要注意保证每位客人杯中的酒水， 讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒水，供祝酒之用。
.
3、主人离位时或离桌去敬酒时，服务员要拖着酒，跟随 主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒。 4、在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人 的酒杯，见到杯中只有1／3时，应及时添满。
.
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.
3、温酒
（1）目的 饮用起来口感更好 中国黄酒、部分鸡尾酒等
（2）方法 水烫、烧煮
4、示瓶
（1）方法：左手托瓶底、右手扶瓶颈、商标朝向客人 （2）目的：避免差错、供客人观赏、表示尊敬
.
四、开启酒瓶
1、正确使用开瓶器 2、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸，用酒钻螺旋部转进开 启 3、开瓶动作要轻，尽量减少瓶身摇动。万一遇到软木瓶 塞断裂，可在墙壁上垫上一块厚毛巾，把酒瓶底部往毛巾 上轻撞击，靠瓶内压力将软木塞顶出。 4、开启后记得用布擦拭瓶口及瓶口内侧（下面图片展示）
1、服务员或酒水员到吧台按客人所点的酒水品种、领取 酒水。 2、如客人点的是白葡萄酒，需在冰桶内放上碎冰，将酒 瓶放入冰桶，最佳温度9度，商标朝上，冰桶架放置在主 人右后边。 3、如客人点的是红葡萄酒，将酒瓶放入垫有毛巾的酒蓝 中，一般温度12~16度，商标朝上，使客人可以看清。
4、如客人点的是普通酒水，用托盘取用，在托盘中摆放 酒水。摆放时，应根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒 水放在托盘远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧。
.
七、斟酒顺序
1、中餐斟酒顺序： 从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务。大
型宴会提前5分钟、斟酒顺序是酒精度从高到低斟。 2、西餐斟酒顺序;
西餐用酒水较多，较高级宴会用酒水种类更多，菜肴 和酒水的搭配须按一定传统习惯先斟酒后上菜。
.
桌面摆设图
.
八、斟酒注意事项
（1）与重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要 根据客人的要求，先将烈性酒和葡萄酒斟好。当客人入座 后在斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子 破裂和酒水变质要及时更换，小型宴会上一般不事先斟酒 水，待客人入座后在斟酒水。
谢谢大家！
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右边进行，不可左右开弓。
.
2、斟酒应从主宾开始 ，按顺时针方向绕台进行，再倒酒 前应注意下，如果客人不需要则予于调换，宾客如带女士 一同进餐，应先女士。
3、斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会 溅到杯外。
4、瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的 倾斜度。
5、斟啤酒等发泡酒，应泡沫较多，倒的速度应慢些或让 酒沿着杯壁流下，但斟酒时不可以用手拿杯。
（2）斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按 顺时针方向斟酒。两个服务员同时真就时，一个从主宾一 侧开始，向右侧绕餐桌进行，一个从副主宾一侧开始，向 左绕餐桌进行，给每位客人斟酒前，先向客人示意。
1、斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或餐 巾，右手持瓶，酒标朝外操作，所有酒水服务都应从客人
.
三、准备酒水和示瓶
1、冰镇 （1）目的
许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温 （2）啤酒最佳饮用温度为4~~8度 （3）白葡萄酒的最佳饮用温度8~~10度 （4）香槟酒和有气葡萄酒8~~10度 （5）红葡萄酒的最佳饮用温度12~~16度 2、冰镇的方法 （1）冰块冰镇法 （2）冰柜冷藏法 （3）溜杯法
6、斟红酒或白酒时，用右手握住酒瓶下方，瓶口略高于 杯1~2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米并旋转45度抽走， 使最后一滴酒均匀分布于瓶口不至滴下。斟酒完毕，应用 餐巾或杯布擦净瓶口溅出的酒。
.
7、斟酒时不可太满，烈性酒盛3 ／4杯，红酒1 ／3杯拿杯
时，手不要触摸杯口，应拿去杯脚1 ／3处。客人敬酒时要现场跟进 客人，随时准备为宾客添加酒水。 8、未斟玩的酒水，应将酒水放在工作台上，如客人要求自己倒酒， 可以根据客人指定的位置摆放。
.
五、斟酒要领
1、重心前移至右脚 2、右手持瓶靠近杯口、手臂自然弯曲 3、左手背于身后 4、快到位时旋转瓶口收酒（下面图片展示）
.六、斟Biblioteka 量1、白酒8分满 2、红葡萄酒1／3，白葡萄酒2 ／3
3、香槟酒先斟1 ／3，泡沫平息后再斟1 ／3 4、啤酒应顺杯壁倒入杯中、就占8分、泡沫占2分 5、洋酒1安士（28.3毫升） 注：具体斟酒量根据客人意愿，以上作为参考
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学习内容
一、点酒水 二、取酒水 三、准备酒水、示酒 四、开启酒瓶 五、斟酒要领 六、斟酒量 七、斟酒顺序 八、斟酒注意事项
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一、点酒水
1、点酒水、饮料、下单、推销酒水 2、服务员或酒水员（酒水单）完成酒水点单 或推销酒水，下酒水单等工作 3、注意推销语言、语气、询问对象
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二、取酒水
应急处理
1、当操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意， 同时在酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的 倾斜度。 2、当客人祝酒词时，要停止一切服务，端正肃立在适当 的位置，不可交投接耳。要注意保证每位客人杯中的酒水， 讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒水，供祝酒之用。
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3、主人离位时或离桌去敬酒时，服务员要拖着酒，跟随 主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒。 4、在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人 的酒杯，见到杯中只有1／3时，应及时添满。
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3、温酒
（1）目的 饮用起来口感更好 中国黄酒、部分鸡尾酒等
（2）方法 水烫、烧煮
4、示瓶
（1）方法：左手托瓶底、右手扶瓶颈、商标朝向客人 （2）目的：避免差错、供客人观赏、表示尊敬
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四、开启酒瓶
1、正确使用开瓶器 2、用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸，用酒钻螺旋部转进开 启 3、开瓶动作要轻，尽量减少瓶身摇动。万一遇到软木瓶 塞断裂，可在墙壁上垫上一块厚毛巾，把酒瓶底部往毛巾 上轻撞击，靠瓶内压力将软木塞顶出。 4、开启后记得用布擦拭瓶口及瓶口内侧（下面图片展示）
1、服务员或酒水员到吧台按客人所点的酒水品种、领取 酒水。 2、如客人点的是白葡萄酒，需在冰桶内放上碎冰，将酒 瓶放入冰桶，最佳温度9度，商标朝上，冰桶架放置在主 人右后边。 3、如客人点的是红葡萄酒，将酒瓶放入垫有毛巾的酒蓝 中，一般温度12~16度，商标朝上，使客人可以看清。
4、如客人点的是普通酒水，用托盘取用，在托盘中摆放 酒水。摆放时，应根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒 水放在托盘远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧。
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七、斟酒顺序
1、中餐斟酒顺序： 从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务。大
型宴会提前5分钟、斟酒顺序是酒精度从高到低斟。 2、西餐斟酒顺序;
西餐用酒水较多，较高级宴会用酒水种类更多，菜肴 和酒水的搭配须按一定传统习惯先斟酒后上菜。
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桌面摆设图
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八、斟酒注意事项
（1）与重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要 根据客人的要求，先将烈性酒和葡萄酒斟好。当客人入座 后在斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子 破裂和酒水变质要及时更换，小型宴会上一般不事先斟酒 水，待客人入座后在斟酒水。
谢谢大家！
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右边进行，不可左右开弓。
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2、斟酒应从主宾开始 ，按顺时针方向绕台进行，再倒酒 前应注意下，如果客人不需要则予于调换，宾客如带女士 一同进餐，应先女士。
3、斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会 溅到杯外。
4、瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的 倾斜度。
5、斟啤酒等发泡酒，应泡沫较多，倒的速度应慢些或让 酒沿着杯壁流下，但斟酒时不可以用手拿杯。
（2）斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按 顺时针方向斟酒。两个服务员同时真就时，一个从主宾一 侧开始，向右侧绕餐桌进行，一个从副主宾一侧开始，向 左绕餐桌进行，给每位客人斟酒前，先向客人示意。
1、斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或餐 巾，右手持瓶，酒标朝外操作，所有酒水服务都应从客人
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三、准备酒水和示瓶
1、冰镇 （1）目的
许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温 （2）啤酒最佳饮用温度为4~~8度 （3）白葡萄酒的最佳饮用温度8~~10度 （4）香槟酒和有气葡萄酒8~~10度 （5）红葡萄酒的最佳饮用温度12~~16度 2、冰镇的方法 （1）冰块冰镇法 （2）冰柜冷藏法 （3）溜杯法
6、斟红酒或白酒时，用右手握住酒瓶下方，瓶口略高于 杯1~2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米并旋转45度抽走， 使最后一滴酒均匀分布于瓶口不至滴下。斟酒完毕，应用 餐巾或杯布擦净瓶口溅出的酒。
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7、斟酒时不可太满，烈性酒盛3 ／4杯，红酒1 ／3杯拿杯
时，手不要触摸杯口，应拿去杯脚1 ／3处。客人敬酒时要现场跟进 客人，随时准备为宾客添加酒水。 8、未斟玩的酒水，应将酒水放在工作台上，如客人要求自己倒酒， 可以根据客人指定的位置摆放。
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五、斟酒要领
1、重心前移至右脚 2、右手持瓶靠近杯口、手臂自然弯曲 3、左手背于身后 4、快到位时旋转瓶口收酒（下面图片展示）
.六、斟Biblioteka 量1、白酒8分满 2、红葡萄酒1／3，白葡萄酒2 ／3
3、香槟酒先斟1 ／3，泡沫平息后再斟1 ／3 4、啤酒应顺杯壁倒入杯中、就占8分、泡沫占2分 5、洋酒1安士（28.3毫升） 注：具体斟酒量根据客人意愿，以上作为参考