抗氧化剂问答
三大抗氧化剂
三大抗氧化剂一、什么是抗氧化剂：能去除体内的自由基,阻抑过氧化物的形成,自由基是造成人体衰老, 生病的最主要原因,人体在吸入氧气时,其中大约有百分之二的要变成副产品.是丢了一个电子的氧原子,变成化学性质极不稳定的自由基.就象强盗一样专门抢劫细胞上的物质完成自由基的配对,如果你不管它就会增多.二、那么现代人人体自由基增多的原因第一个是内因：人体里蛋白质摄入减少引起霉的减少,人体可以利用氨基酸加工成抗氧化的霉,超氧化物歧化霉、过氧化氢霉这都是蛋白质产生的酶, 人体里缺蛋白质、维生素、矿物质合成霉的水平下降,于是人体去除自由基的霉就减少了.这是营养不够的问题.第二个：外界环境变化.外界环境越恶劣自由基就越多.紫外光增多,家用电器增多,氟利昂多,人体里的自由基就增多.紫外光增多这个主要是伤害到皮肤和眼睛,皮肤癌和白内障的发病增多.原因是自由基增多,人体就衰老细胞发生变化.空气污染化学物质增多.膳食不合理经常吃快餐,吸烟、饮酒,开夜车自由基也会增多.自由基专门抢劫人体里的脂类、糖类、蛋白质.三、自由基的危害：1、自由基先破坏细胞膜,细胞上的营氧被抢劫破坏了一些,但是细胞膜被抢劫以后细胞膜上就出现自由基了.细胞膜上的自由基多了,细胞膜上的自由基就抢劫细胞质的物质.细胞质再多了自由基再抢劫细胞核里的蛋白质.细胞核的遗传物质密码DNA就会被破坏,DNA 里之所以有遗传物质是由于它里面含有特别多的蛋白质,这时候再见复制新细胞的时候就会复制出不合格的细胞,不合格的细胞再经过一个突变二次突变于是就出现癌症.你为什么会得癌症这是由于这里有自由基,为什么会有自由基是由于你吸氧气,只要你吸氧气就会有自由基.自由基是吸氧的副产品,人会加速衰老.有的自由基专门破坏蛋白质你衰老的就快.有的自由基专门破坏脂类,你会脂脂过氧化生锈全身的脂类都遭到破坏你表现现来的你就会得动脉硬化,脂类代谢异常,血管生斑.有的自由基专门破坏糖类你就会透明脂酸降解,没有润滑的物质,一般关节这地方透明脂酸降解多,透明脂酸降解多一但被破坏就会得关节炎,关节的灵活度、稳定度被破坏,关节僵直, 动活动受限,但你经常用抗衰老的食品,60岁的人看上去就象50人就会年轻.四、人体易的病：1、自由基会让你得器官退化性的疾病,长寿老人是身体里的器官慢慢衰老.肾虚：肾功能慢慢老化.掉头发,腰凉.白内障也是眼睛里的一个结构提前衰老.2、感染性的疾病加重.VC复合维生素C ,一、每片含里面含针叶樱桃浓缩素67.3毫克、10 毫克维生素C和植物因子,含复合柠檬酸、柑橘类水果中的植物因子.植物因子是植物化学成份〔叫植物中的黄金成份〕,生物黄酮是植物因子中的一大类〔它的种类很多目前知道的有一千多种〕这些成份我们人类多吃一些是很有好处的.植物因子能把VC消炎等作用全部增强.二、作用特点：是水溶性的抗氧化剂,3—5分钟到达全身.它作用在人体里有水溶液的地方,人体细胞分为细胞外液和细胞内液,外液负责滋养细胞的如〔血浆、组织液、淋巴液〕打比方：人体里的细胞比喻成是鱼缸里养的鱼,鱼缸里的鱼就是细胞, 鱼身体里的水是内液.养鱼的水叫细胞外液,鱼里开水不行,人体细胞离开水也不行,VC在细胞内抗击体内被自由基破坏,在细胞外周围液体它还给去除自由基,细胞的受命就长.其它作用：1、防癌、消炎、解毒作用..VC含量高时黄格甘酸的量就高.它可有效的抗癌.VC可以几倍的延长晚期癌症人的寿命.美国是一个大量用的国家消炎:提升白细胞的吞噬水平,蛋白的合成,干扰素的加速生产.提升人体整体免疫功能解毒:对所有的化学物质有解毒作用.农药、化肥、防腐剂、杀虫剂.还可解重金属的毒,铝,铅.2、可以预防和治疗坏血病.3、促进人体铁的吸收,是制造血的重要原料4、预防动脉硬化,缺少血管硬化.动脉壁弹性差, 高血压的人要好好吃,人体弹性差就是缺少胶原物质.头发开叉都和缺少VC有关指甲不光滑等.5、跟胶原蛋白的合成有关,人体里有50多种6、亮肤因子,它能抑制黑色素的形成.有去斑的作用,白殿风的人要少用.VE一、VE是脂溶性的强抗氧化剂.含E18毫克多, 还有奥为格6.为什么叫它强抗氧化剂,就是它能保护细胞膜,人体所有的细胞膜它都保护,自由基来的时候先攻击的是细胞膜.现在能把细胞膜保护起来了,自由基来的时候它就攻不动了.我们人体里有一种物质,是超氧化物齐化酶.二、为什么把VE叫强抗氧化剂,就是它的作用强于超氧化物齐化酶,超氧化物齐化酶它是当你的身体受到自由基攻击了,信号发出了身体里才能生出来酶,,VE它是在自由基没来时它就先把细胞膜保护起来,把城池围住,所以叫强抗氧化剂. 三：作用：保护红细胞和肺细胞.为什么由于这两种细胞膜是最容易受到自由基攻击的.红细胞在血液时流到,你撞我我撞你,受命减少.那你给它涂上一层油,红细胞就受到保护.红细胞它的受命120天, 你的就60天或80天,死了的红细胞就是体内的垃圾,清理垃圾由巨噬细胞完成,巨噬细胞,就去吃掉它.你缺少红细胞你身体里是不是就缺氧呀.肺细胞直接和空气接触,最容易受到自由基的攻击, 肺细胞上一种脂蛋白最容易受到自由基的攻击,有病了要多吃,预防VA 其它作用：1、防癌、抗癌.能增加化疗药物作用.2、有滋润和保护皮肤的成效,保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害,有美白成效.色斑、老年班. 都可以抹.这里含有人体必须的脂肪酸奥米格6是制造皮质的必须原料.3、修复疤痕组织,被誉为疤痕杀手〞.4、促进性激素分泌,保护生殖器官.延缓衰老. 人的衰老可能就是性功能衰老.在延缓更年期上有特殊的作用.5、增加血管壁的弹性,预防动脉硬化.特性：是黄色油状的液体,对热和酸稳定,不怕热.油脂酸败会加速维生素E破坏.油过大会被破坏天然的小麦胚芽油和黄豆油.每粒含有18mg维生素E.提供必需脂肪酸-亚麻酸和亚油酸.〔必需是人体不能合成,必需从食物中摄取〕不含香精、合成色素和防腐剂.纽崔莱小麦胚芽油营养胶囊的优点采用冷却法从新鲜的优质小麦胚芽中提取,营养价值高.小麦胚芽提供二种人体必需不饱和脂肪酸——亚麻酸和亚油酸.天然维生素E的生理活性是人工合成维生素 E 的30倍,更易被人体吸收.类胡罗卜素提取物是杜氏海澡.里面含有紫花苜蓿浓缩素和胡萝卜素浓缩素每片含B-胡萝卜素4.5 mg〕能转换成750克的维生素A.当相于45公斤大枣.四两胡萝卜.相当于半斤左右的小白菜, 它对肾脏的功能有很好的作用.促进钙的重吸收作用.B-胡萝卜素4.5 mga-胡萝卜素1.08mg以上这两种可以转化为维生素A叶黄素1.18 mg 玉米黄质45 g类胡萝卜素的优点1、提供天然植物因子,含天然紫花苜蓿、胡萝卜素浓缩素.2、过量不会出现中毒反响,根据需要机体会自行转换. 作用：1、保护眼睛所有组织健康,保护视力.对夜盲症、色盲症有很好的作用.只要是眼部疾病就补充VA.2、提升免疫力.防癌抗癌,抗爱滋病的作用. 它能修复被破坏的DNA同时预防错误信息的传送,有阻断错误信息的作用.不至于一个细胞错误了会传递给下一个细胞,对上皮细胞的癌症有很好的作用.3、保护人体所有的上皮组织.〔有助于保护皮肤和粘膜健康〕.在哪有上皮组织,皮肤的外表, 器官的内外表如胃粘膜、血管内膜、肠粘膜、心脏内膜,还有腺体如泪腺、唾液腺、性腺、卵巢、男人的睾丸,能生产雌激素、雄激素的都是上皮组织,你缺类胡萝卜素身体就不会给你加工出来这些激素,.4、帮助身体组织的生长和复原.5、促进骨骼及牙齿健康的生长.有促进生长发育的作用.让你长高长壮,如果缺VA骨骼就往粗了长不往高了长.骨骼积形.牙齿最不容易长的地方,就是牙釉质.所以缺类胡儿童得r H四禺出.三大抗氧化剂的同时使用效果更好：VC在液体环境,〔血液里的病〕VED细胞膜的保护.\VA 在人体微血管处〔上皮细胞〕,实际上就是人体的一个内环境.。
抗氧化剂思考题
食品添加剂思考题食科2班张巧兰0809410641、试述抗氧化剂“自身氧化”的作用机理答: 通过抗氧化剂的还原反应，降低或消耗品内部及其周围的氧含量，使食品中的氧首先与其反应（即自身氧化），从而避免了（或阻止了）食品（或油脂）的氧化。
2、什么叫抗氧化效果的“携带进入”性能?答: PG“携带进入”性能：指添加了油溶性抗氧化剂的油脂制作食品，在加工过程中乃至到制成品的货架期，这些抗氧化剂可以一直存留下来并发挥作用。
3、茶多酚有几类化合物组成？其中最主要的成分是什么？其含量为多少？答:茶多酚主要包括：儿茶素、黄酮、花青素、酚酸4类化合物，其中以儿茶素的数量最多，约占茶多酚总量的60-80%。
因此，在茶多酚中常以儿茶素作为代表。
4、植酸的主要作用是什么？答:植酸除了有很强的抗氧化能力外，还可用作稳定剂、保鲜剂、护色剂、水的软化剂、防锈剂、发酵促进剂、调节pH值及缓冲作用，另外，植酸还可防止罐头特别是水产罐头产生变黑现象，是食品中抑制铁催化的类脂化合物氧化的最有效试剂。
对于肉类制品，它可以从带负电荷的磷脂中清除肌红蛋白衍生的铁，防止自动氧化和异味的生成。
5、试述TBHQ的主要抗氧化性能?答:（1）、对动植物油抗氧化能力TBHQ>PG>BHA ；（2）抑制大肠杆菌，黄曲霉等25种细菌和霉菌的产生；（3）、对其它抗氧化剂和（金属）螯合剂有增效作用（或可作为其它抗氧化剂和螯合剂的增效剂）；（4）、在其它酚类抗氧化剂都不起作用的油脂中，它还是有效的（或仍有作用）。
6、试述异抗氧化血酸钠的抗氧化机理?答:异Vc钠与Vc钠的抗氧化机理相同，在无脂食品中，其抗氧化机理是消耗氧，还原高价金属离子，把氧化还原电势转移到还原的范围，并且减少产生不良的氧化产物。
中国抗氧化剂的发展历程及使用技术问答
中国抗氧化剂的发展历程及使用技术问答全球聚烯烃行业的突飞猛进，是与添加剂尤其是抗氧化剂的跟进发展分不开的。
1958年瑞士的汽巴公司申请了全世界第一份抗氧剂1010发明专利。
六十年代初，在瑞士巴塞尔建立了全球第一套抗氧剂1010生产装置，为全球聚烯烃，尤其是聚丙烯的快速发展和性能提高，提供了坚实的技术保障。
我国在上世纪60年代中期，曾与英国合作，在兰化公司建立了全国第一套年3000吨裂解沙子炉聚丙烯生产装置。
抗氧剂1010是必备的添加剂。
化学工业部把1010的研制任务下达到当时的北京市化工研究所。
1966年文革动乱爆发，1967年北京的科研院所解散，研究人员被下放到各地的厂矿企业。
化工研究所参与抗氧剂研制的技术人员也下放到北京化工三厂。
当时北京化工三厂抗氧剂1010研制小组的技术负责人是徐瑞林和化研所的张民生(他们后来成为北京市化工研究院的院长和总工程师)。
郭永武任化工三厂抗氧剂小组试验员，后任车间工段长，责任工程师，车间主任等。
中国抗氧化剂发展的历程，大致分为四个阶段。
第一阶段，1966－1978年主要是解决抗氧剂的有无问题。
首先要在实验室研制出抗氧剂1010的小试样品。
最初确定的工艺路线分为五大步骤，当时的实验室条件简陋，技术资料缺乏，加之文革动乱的干扰，技术人员白天做实验搞研究，下班以后要参加批判刘少奇邓小平及厂里的走资派，平时还要深挖批判自己"资产阶级知识分子"的所谓名利思想，出身不好的人要宣布与自己的反动家庭划清界限，其艰难的研究条件和巨大心理压力，是今天的年轻人无法想象的。
因此研究工作进展的十分缓慢。
差不多用了二年多时间，直到1969年春才拿出几百克的抗氧剂1010小试样品。
当时的工厂军管会领导以此作为文革的巨大成果，向中共笫九次全国代表大会献礼。
1969年北京各大专院校师生全部下放到工厂接受"工人阶级再教育"。
其中，北京大学化学系邢其毅教授和他的学生金声讲师被分配到化工三厂科研车间抗氧剂1010研制小组。
抗氧化剂习题答案
抗氧化剂答案一、名词解释1、抗氧化剂具有清除、终止、限制自由基产生与引发氧化反应的物质。
2、自由基由氧化反应或活性氧产生的带电粒子。
3、食品抗氧化剂为防止食品或其成分因氧化而导致变质所使用的食品添加剂。
二、填空题1、脂溶性抗氧剂的特点是还原性抗氧剂，脂肪链越长，脂溶性越好，抗氧化活性。
（填强或弱）2、二丁基羟基甲苯简称。
（BHT）3、酚类抗氧化剂的抗氧化原理是。
（抑制自动氧化的链式反应）三、选择1、柠檬酸的抗氧化机理是（ B ）A、抑制自动氧化的链式反应B、金属离子螯C、氧清除剂D、单重态氧猝灭剂2、下列有关BHA，不正确的是（ C ）A、丁基羟基茴香醚的缩写B、有2种异构体，其中3-位比2-位抗氧能力强C、水溶性抗氧剂D、脂溶性抗氧剂3、下列为水溶性抗氧化剂的是（ D ）A、BHTB、TBHQC、PGD、抗坏血酸4、有关茶多酚不正确的是（ C ）A、天然提取物类抗氧化剂，几十种酚类化合物的总称，主体为儿茶素B、白色粉末，溶于热水、醇酯类C、属于氧清除剂D、用于脂类、富脂类食品5、维生素E 抗氧化性最强的是（ D ）A、αB、βC、γD、δ6、抗坏血酸的功能是（ABCD ）A、酸味B、护色C、抗氧D、强化E、防腐7、下列（ C ）是属于天然抗氧化剂。
A、BHAB、PGC、抗坏血酸D、TBHQ8、下面不属于水溶性抗氧剂的是（ A）。
A、没食子酸丙酯B、异抗坏血酸C、异抗坏血酸钠D、L-抗坏血酸简答题1、油脂的自动氧化反应机理引发：自由基诱发氧化链传递：过氧化自由基和形成氧化链锁反应，产生氧化物终止：不断产生低级酸、酮、醛类物质2、抗氧化剂的作用机理主要有哪些？。
抗氧化剂 种类
抗氧化剂种类
摘要：
1.抗氧化剂的定义和作用
2.抗氧化剂的种类
3.各种抗氧化剂的特点和应用
4.如何选择合适的抗氧化剂
正文：
抗氧化剂是指一类能够抵抗氧化作用的物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
抗氧化剂的作用主要是保护细胞免受自由基的损害，从而减缓衰老、提高免疫力、预防疾病的发生。
抗氧化剂的种类繁多，根据其化学结构和作用机制，可分为以下几类：
1.维生素类抗氧化剂：如维生素C、维生素E 和β-胡萝卜素等，它们具有较强的抗氧化能力，可保护细胞膜免受氧化损伤。
2.酶类抗氧化剂：如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等，它们能够清除自由基，维护细胞内氧化还原平衡。
3.酚类抗氧化剂：如茶多酚、白藜芦醇、花青素等，这些物质具有较强的抗氧化活性，可抑制脂质过氧化反应，保护细胞膜的完整性。
4.氨基酸类抗氧化剂：如谷胱甘肽、甲硫氨酸等，它们能够与自由基结合，防止自由基对细胞的损害。
5.脂肪酸类抗氧化剂：如ω-3 脂肪酸，可减少细胞内自由基的产生，降低
氧化应激。
面对如此众多的抗氧化剂，如何选择合适的抗氧化剂呢？首先，应根据具体需求和应用领域选择适当的抗氧化剂。
例如，食品中可添加维生素C、维生素E 等抗氧化剂，以延长食品的保质期；医药领域可使用SOD、CAT 等酶类抗氧化剂，用于治疗氧化应激相关的疾病。
其次，选择抗氧化剂时应注意其安全性和稳定性。
一些抗氧化剂在高温、高湿环境下易分解，因此在实际应用中应选择稳定性较好的抗氧化剂。
总之，抗氧化剂种类繁多，具有广泛的应用前景。
抗氧化剂和抗衰老研究的热点问题
抗氧化剂和抗衰老研究的热点问题随着人们的寿命的增长，抗衰老的热点问题一直备受关注。
全球范围内，研究抗衰老和抗氧化剂的机构和组织不断涌现。
在此背景下，本文将探讨近年来抗氧化剂和抗衰老研究的一些热点问题。
一、背景在降低衰老和提高寿命方面，抗氧化剂一直是研究的热点。
抗氧化剂能消除人体内的自由基，是人体内的一种重要物质。
然而，抗氧化剂的作用并非是单方面的。
近年来，一些研究表明，过量的抗氧化剂会对人体健康产生不良影响。
因此，研究抗氧化剂和抗衰老的热点问题包括抗氧化剂的适宜剂量和抗氧化剂和抗衰老之间的关系。
二、抗氧化剂的适宜剂量在人体内，自由基是自然存在的化学物质。
自由基对人体有害，会引起细胞和组织的损伤。
抗氧化剂能够中和自由基，从而减少自由基在人体内的危害。
然而，适宜的抗氧化剂摄入量是多少还存在争议。
一方面，加入食物中的抗氧化剂健康而言是好的，比如用乌梅蜜养生。
但过量的抗氧化剂会增加人体某些疾病的发生率。
多年前，美国国立癌症研究所研究发现，接触太多的抗氧化剂，特别是维生素E和维生素A，会增加肺癌的风险。
近年来，一些研究表明，抗氧化剂的剂量应该与人的活动和健康状况有关。
注重运动的人群，例如运动员和健身爱好者，需要额外摄入更多的抗氧化剂，以保持身体和心脏的健康。
相反，过量的抗氧化剂会对癌症等疾病增加风险。
因此，优质高效的抗氧化剂摄入量应该依据不同人群的健康状况进行合理调整。
三、抗氧化剂和抗衰老之间的关系抗氧化剂和抗衰老之间的关系一直是抗衰老研究的热点问题。
随着寿命的增加和衰老发病率的上升，抗衰老已经成为了健康长寿的追求。
然而，抗氧化剂和抗衰老之间的关系尚未很好地理解。
一些研究发现，适量摄入抗氧化剂可以提高人体的抗氧化能力，从而减轻衰老过程对人体所造成的伤害。
其他研究发现，抗氧化剂几乎无法影响人体的寿命和健康状态。
在某种程度上，预防衰老和寿命增长与抗氧化剂并无直接关系。
归纳而言，抗氧化剂的抗衰老作用仍然是有争议的。
抗氧化护理中遇到的主要问题解析
抗氧化护理中常遇到情况的具体问题1、觉得皮肤很干燥、有紧绷感？答：首先恭喜您，真皮层细胞的贮水能力变强了。
因为前期您使用的产品中，尤其是霜和安瓶直达真皮层，所以如果您觉得干，说明真皮层的细胞已经被激活，皮肤的贮水能力增强了，它现在需要大量的水份，现在只要加大面霜和安瓶的用量，就可以明显缓解皮肤干燥的现象，再用一段时间，如果还会出现紧绷的感觉，那就更好了，你的基底膜带结缔组织中的弹力纤维正在收紧，因为细胞喝足了水份，您的面部轮廓会变得越来越清晰，皮肤就会越紧致。
坚持就是胜利哦！2、那我弹水就可以补水了？我就不用安瓶？答：抗氧化的水一共有四款，它们的分子也很小，并且含有生物酶，它的任务就是打开皮脂膜，穿透角质层，是打开颗粒层和真皮层的一个钥匙，安瓶和面霜才是真皮层细胞真正需要的营养，所以如果皮肤觉得干的时候，只弹水是解决不了根本问题的，只是给角质层补水，所以效果的持久性也有限，皮肤和我们的胃一样，也需要吃饭，光喝水会营养不良的。
3、抗氧化护理后出现瘙痒的现象？答：这是真皮层细胞收到大量营养物质，促使胶原蛋白大量产生，同时萎缩的细胞开始复苏还原，所以牵动真皮层神经，这是一个很好的现象，千万不要把它误认为是过敏，12-18个小时之后，痒的现象就会消失，会有一些代谢出来的小皮屑（细心的人会明显感觉），2-3天掉了之后，皮肤就好起来了。
4、抗氧化护理期间按压霜的时候，有火辣辣的感觉？答：四款抗氧化的水中含有生物酶，是用7级反渗透的原理，所以分子小，活性强，打开皮脂膜和角质层后，2小时内会自动关闭，用黑莓纯露的时候，您可能没感觉到刺，是因为它只到达颗粒层，也就是皮肤的第二层，安瓶和面霜是要穿透四层直达真皮层，再加上您的前两层皮肤的都细胞不同程度的缺水，所以会有刺痛、火辣的感觉，3分钟以后就会好的，而且随着角质层的细胞水份得到补充，受损程度得到修复，这个火辣的感觉会越来越少。
不用过分担心，您现在的感觉应该比刚才好多了吧!5、弹完抗氧化的四款水或做完抗氧化护理后脸肿了？答：太好了，这是最快速脱离激素的方式，这么快就有反应，说明您的细胞还处于活跃状态，细胞间质中大量的淋巴液和组织液会外渗，激素、铅汞的残留坏死细胞也会随之排出，还您一个干净、健康的细胞环境。
抗氧剂的注意事项有哪些
抗氧剂的注意事项有哪些
使用含抗氧剂成分的化妆品需要注意以下事项:
1. 不要过量使用
抗氧剂如维生素C、维生素E等都有一定的使用量,过量会产生反效果,因此不可过量使用。
2. 注意配合其他成分的相容性
抗氧剂与一些成分混合可能会产生不稳定的反应,因此需要关注产品的配方设计。
3. 避免光敏反应
部分抗氧化维生素类物质可能会引起光敏,使用时避免长时间暴晒。
4. 不要与果酸同时使用
抗氧剂与果酸会产生反应而Inactive,不要同时使用果酸化妆品。
5. 需正确贮藏保质期内
注意产品的正确贮藏条件和保质期,过期会影响抗氧成分的功效。
6. 做好隔离其他化妆品
抗氧化产品最好与其他化妆品分开使用,避免抗氧成分流失。
7. 注意过敏史过敏体质
有抗氧剂过敏史者需小心使用。
初次使用可进行皮肤测试。
8. 孕期及哺乳期谨慎使用
孕期和哺乳期女性使用抗氧化物需谨慎,最好避免使用。
9. 不可口服使用
抗氧化面霜不能当成维生素补充剂口服使用,这很不科学也不安全。
10. 按常规剂量和方法使用
不追求快速见效,应按正常剂量和方法规律使用,以达到理想效果。
什么是抗氧化剂如何摄入足够的抗氧化剂
什么是抗氧化剂如何摄入足够的抗氧化剂抗氧化剂是一种可以减少或预防氧化反应的物质。
在人体内，氧化反应会产生自由基，这些自由基会对细胞和组织造成损害，导致许多疾病的产生，例如心脏病和癌症等。
摄入足够的抗氧化剂可以帮助提高身体的抵抗力，减少疾病的风险。
抗氧化剂可以从食物中摄入，常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和硒等。
以下是如何摄入足够的抗氧化剂的一些建议：1. 多吃新鲜水果和蔬菜：水果和蔬菜是富含维生素C和β-胡萝卜素的食物。
尽量选择新鲜的水果和蔬菜，因为在长时间储存和加工过程中，抗氧化剂的含量可能会减少。
2. 多吃坚果和种子：坚果和种子富含维生素E和硒，可以作为抗氧化剂的良好来源。
例如，杏仁、腰果和葵花子等都是不错的选择。
3. 增加食用橄榄油：橄榄油富含抗氧化剂，可以用来烹饪或作为沙拉酱。
选择冷压榨的橄榄油，因为它的抗氧化剂含量更高。
4. 食用富含抗氧化剂的鱼类：某些鱼类如三文鱼和鳟鱼，含有丰富的维生素E和硒。
通过食用这些鱼类，可以摄入足够的抗氧化剂。
5. 喝茶：茶叶中含有大量的抗氧化剂，特别是绿茶和白茶。
喝一杯茶是一个可以增加抗氧化剂摄入的简单方法。
6. 避免食用过多加工食品：加工食品通常会添加一些防腐剂和化学物质，这些物质可能会降低食品中的抗氧化剂含量。
因此，尽量选择新鲜的食物而不是加工食品。
除了通过食物摄入抗氧化剂，还可以考虑使用抗氧化剂的保健品。
然而，保健品的效果和安全性需谨慎评估，最好在咨询医生或专业人士的建议后再进行使用。
总结起来，摄入足够的抗氧化剂对于维持健康非常重要。
通过饮食多样化，增加新鲜水果、蔬菜、坚果和种子的摄入，并合理选择食用橄榄油和鱼类，可以有效提高抗氧化剂的摄入量。
此外，喝茶和避免过多食用加工食品也是保持足够抗氧化剂的好方法。
最后，对于使用保健品的决定，建议在专业人士的指导下进行。
问问抗氧化剂
问问抗氧化剂2019-07-04⾷客问问Q：请先做个⾃我介绍。
A：⼤家好，我的名字叫抗氧化剂，在⾷品中，我们能够阻⽌或延缓⾷品氧化，提⾼⾷品质量的稳定性并且延长贮存期。
Q：你都是存在于哪些⾷品中呢？A：夹⼼饼⼲、茶饮料、榨菜、⽕腿肠等⼀些⾮完全⼲燥的加⼯⾷品中，常常有我的⾝影。
另外，⽼少皆宜深受喜爱的⽅便⾯君也是离不开我的。
Q：你们家族内部有没有分类？A：像其他⾷品添加剂⼀样，我们也分为天然的和⼈⼯合成的抗氧化剂两种。
很多⾷品本⾝就含有抗氧化剂的成分，⽐如咖啡、茶、巧克⼒、红酒、⼤蒜、胡萝⼘等。
Q：⼈⼯合成的呢？A：中国现在主要使⽤的有TBHQ、BHTTBHQ、BHA和BHT等等，在合理的添加范围内，我们完成着⼈类期望的使命。
Q：你是怎样在⾷品中发挥作⽤的呢？A：由于我们种类较多，作⽤机理也不尽相同，存在着很多可能性。
简单来说，就是通过我们的还原作⽤，降低⾷品中的氧含量；或是中断氧化过程中的链条，阻⽌氧化过程进⼀步进⾏。
宿主问问⽅便⾯：⼈们都爱我的美味，你在我这⾥⽤来做什么？A：因为你们⼤多数都是油炸过的，⽽油脂经过氧化就会变成氧化脂质，让你们变得不受欢迎，所以，我们会添加到你们体内，先你们⼀步和氧⽓进⾏亲密接触，就保护了你们不会味道变坏或变质。
徐福记沙琪玛：去年，法院认定我们⽼⼤添加了违规抗氧化剂，让它陷⼊了⼀场“抗氧化剂”门，这是怎么回事？A：徐福记标签中标注的⾷品添加剂TBHQ、BHTTBHQ虽然属于我们抗氧化剂，但是按照卫⽣部的《政府信息公开告知书》， TBHQ、BHT不能添加在糕点或糖果类⾷品⾥。
这是因为合成我们毒副作⽤较⼤，对⼈体肝、脾、肺等有不利影响。
茶：听说我们体内也有你们的存在，中国⼈喜欢喝茶，和这个有关吗？A：茶含有以单宁酸为存在形式的⽣物黄酮素，是⼀种⾮常好的抗氧化剂，能够抵抗癌症。
研究⼈员发现，喝下⼀杯浓红茶或绿茶后，⾎中的抗氧化容量能增加41%-48%。
所以中国⼈喜欢喝茶，也是对健康有益的。
食品添加剂 抗氧化剂
1.食品抗氧化剂？答：食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
2.抗氧化剂抗氧化剂机理？答：由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，比较复杂，存在着多种可能性。
归纳起来，主要有以下几种：一、是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；二、是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；三、是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；四、是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
3.简述油溶性抗氧化剂的作用机理。
答：抗氧化剂的作用机理最主要是终止链式反应的传递用模式如下(以AH代表抗氧化剂)：AH十R00•→R00H十A•+AH十R•→RH十A•MszHq抗氧化剂的自由基A•没有活性，它不能引起链式反应，却能参与一些终止反应。
如：A•十A•→AAA•十Roo•→ROOA-油脂类抗氧化剂主要有T基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特基T对苯二酚（TBHQ）、生育酚（维生素E）等，它们皆属于酚类抗氧化剂，在形成自由基后比较稳定，其原因可解释为：氧原子上不成对单电子能与苯环上的π电子云作用，发生共轭效应。
这种共轭的结果使个成对电子并不固定在氧原子上，而是部分分布到苯环上。
这样，自由基的能量就有所降低，因此比较稳定，不再引发链式反应，起到了抗氧化作用。
4.抗氧化剂主要有哪些类型？各有何使用特点？答：食品抗氧化剂的分类目前，对于食品抗氧化剂的分类尚没有一个统一的标准，由于分类的依据不同，可有不同的分类方法。
A.按照抗氧化剂的作用方式可将其分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、氢过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等几类。
抗氧化剂检测的常见问题及解决方案
抗氧化剂检测的常见问题及解决方案一、案例背景及具体问题描述抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
常用的有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和特丁基对苯二酚（TBHQ）等人工合成的油溶性抗氧化剂，能对油脂和含油脂的食品起到良好的抗氧化作用。
在脂溶性抗氧化剂的日常检测中，常见问题主要集中在样品前处理过程中。
目前常用检测方法：GB/T 23373-2009《食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定》，适用于各类食品；NY/T 1602-2008《植物油中叔丁基羟基茴香醚（BHA）、2，6－二叔丁基对甲酚（BHT）和特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定高效液相色谱法》，适用于植物油；SN/T 1050-2014《出口油脂中抗氧化剂的测定高效液相色谱法》，适用于色拉油和人造奶油等油脂。
虽然适用范围各不相同，但是最终检测物都是油脂，不同之处在于前处理过程，日常检测样品类型分为以下几类：(1)液体油，如大豆油、玉米油。
(2)固体油，如人造奶油、黄油、氢化油。
(3)各类食品，如糕点、膨化食品、各类坚果。
二、解决问题的思路和方法及实践过程描述：1、称样过程中应注意的问题1）液体油：直接称取。
2）固体油：取样30g-50g于烧杯中，置于水浴锅70℃加热溶解后取样，部分固体油（如人造奶油）含有水分，因此融化后只取上层油样。
3）食品类：油脂提取参照GB/T 5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法》第4.2条，均匀取样30g-50g于具塞广口瓶中，加入石油醚没过样品，浸泡过夜，过滤取石油醚后，置于水浴锅70℃挥干石油醚，称取油样。
2、前处理过程中应注意的问题1）用甲醇代替乙腈做提取溶剂，实验证明二者提取效率相同，但甲醇毒性低于乙腈，故采用甲醇。
甲醇与水相溶，因此实验过程中要保证所用实验器材干燥，以防影响检测结果。
抗氧化剂在食品、药品和化妆品中的应用
抗氧化剂在食品、药品和化妆品中的应用I. 引言A. 什么是抗氧化剂抗氧化剂是指能够抑制自由基生成、清除自由基、保护细胞和组织免受氧化损伤的化学物质。
抗氧化剂可以通过捕捉活性氧自由基、金属离子或其他有害分子，保护生物分子的结构完整性和功能性。
B. 抗氧化剂的重要性自由基是身体代谢产生的副产物和外源性刺激的结果，如果不能及时被清除，就会对身体造成严重的氧化损伤，导致多种疾病的发生，包括心血管疾病、癌症、糖尿病、老年病以及神经系统疾病等。
因此，抗氧化剂的作用为防止氧化损伤，保护人体健康具有重要的意义。
II. 食品中的抗氧化剂A. 抗氧化剂在食品中的作用食品中添加抗氧化剂的主要目的是保护食品的色、香、味和营养成分，减少氧化损失，延长食品的保质期。
同时，抗氧化剂还可以促进食品中的营养成分的吸收利用。
B. 常见的食品抗氧化剂及其作用机理1. 维生素C：能够消除细胞内的自由基，有助于免疫系统正常运作，同时有利于减少心血管疾病和癌症的发生。
2. 维生素E：是一种重要的脂溶性抗氧化剂，能够防止不饱和脂肪酸的氧化，同时还有保护血管内皮细胞和心肌细胞的作用，有助于预防心血管疾病。
3. 大豆异黄酮：是一种天然的抗氧化剂，能够清除体内自由基，降低胆固醇，抑制乳腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌等癌症细胞的生长。
4. 花青素：是一种具有较强抗氧化能力的天然色素类化合物，能够有效清除自由基，从而达到降低患心血管疾病、肝脏疾病及癌症的风险等作用。
C. 抗氧化剂在食品中的应用案例1. 抗氧化剂在肉制品中的应用肉制品在加工和储存过程中容易出现脂肪氧化，导致产品质量降低，符合要求的保质期短。
因此，在肉制品中添加维生素C、维生素E等抗氧化剂可以有效地延长其保质期，提高产品质量。
2. 抗氧化剂在乳制品中的应用在乳制品加工过程中，乳脂肪遇氧气氧化后会形成酸败物质，影响产品的质量和口感。
通过添加花青素、大豆异黄酮等天然抗氧化剂可以增强产品的抗氧化能力，提高产品的品质。
抗氧化剂的概述
维生素E在细胞膜内可以防止脂质过氧化，但是维 生素E是否能促进人的长寿也有争论。测定若干动 物和人血浆中维生素E和基础代谢率之比及自然寿 命势能之间有很好的相关性，即长寿的人血浆中 维生素E的含量最高。
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平时常见的几种抗氧化剂
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这一随机变化就是由氧 自由基引起的损伤积累 战胜了机体修复能力， 导致细胞分化状态的改 变甚至丧失。体内抗氧 化剂是消除这一损伤稳 定细胞分化状态的主要 因素。如果这一论点成 立，体内抗氧化剂的含 量和活性就应当与物种
的寿限有关。
胡萝卜素与自然寿命
植物中含有维生素A的前 体——胡萝卜素，用来防止 光合作用产生的氧自由基。 过去认为β-胡萝卜素对人和 其他物种仅仅是作为合成维 生素A的前体，发现不仅β胡萝卜素是很好的抗氧化剂， 而且其他类胡萝卜素也是很 好的抗氧化剂。组织中胡萝 卜素低的人群很容易得癌， 测量血清中胡萝卜素与寿限 有很好的相关性
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在食品工业中的应用
70%
在化妆品中的应用
90%
在保健食品中的应用
60%
在新药品中的应用
80%
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在食品工业中，天然抗氧化剂 主要会作为食品添加剂来防止 食品的腐化变质，提高其保藏 性。例如某些产品中类胡萝卜 素等色素被破坏可能导致产品 的感官品质下降，即氧化会使 类胡萝卜素等色素不饱和分子 结构发生改变，导致产品退色， 而迷迭香的加入可有效地防止 褪色现象。
膳食中的抗氧化剂帮助我们对抗自由基伤害
膳食中的抗氧化剂帮助我们对抗自由基伤害近年来，人们对于健康和长寿的追求越来越高，而在保持健康的过程中，我们常常会听到抗氧化剂这个词。
那么，什么是抗氧化剂？为什么它对我们的健康如此重要？本文将深入探讨膳食中的抗氧化剂，以及它们如何帮助我们对抗自由基伤害。
一、什么是抗氧化剂抗氧化剂是一类可减少或阻止氧化过程的物质，它们能够抵御自由基的攻击，起到保护细胞的作用。
自由基是一种极不稳定的分子，它们会通过氧化反应损害细胞结构，导致细胞功能下降，进而引发多种疾病。
抗氧化剂能够与自由基结合并中和其效应，从而起到抗氧化的作用。
二、常见的膳食中抗氧化剂1.维生素C维生素C是一种极为常见的抗氧化剂，它具有较强的还原性，能够有效中和氧化自由基。
柑橘类水果、猕猴桃、草莓等都是富含维生素C的食物，适量摄入能够维持细胞的正常代谢功能，增强免疫力。
2.维生素E维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，主要存在于植物油、坚果和种子等食物中。
它能够保护细胞膜免受氧自由基的损害，减缓细胞老化过程，同时还具有抗炎和抗血小板凝聚的作用。
3.类黄酮类黄酮是一类具有抗氧化活性的天然化合物，被广泛应用于保健食品和药物中。
大豆、绿茶、红酒等都富含类黄酮，它们能够通过清除自由基，延缓衰老，提高心血管健康。
4.胡萝卜素胡萝卜素是一种重要的抗氧化剂，它能够被人体转化为维生素A，为维持视力、增强免疫力提供重要支持。
胡萝卜、番茄、红椒等植物食物是胡萝卜素的丰富来源。
三、抗氧化剂对自由基的作用1.中和自由基抗氧化剂与自由基结合，中和其效应，避免自由基继续引发氧化反应，从而减少细胞受损，维护细胞健康。
2.修复和再生部分抗氧化剂具有修复和再生作用，能够帮助修复受损的细胞结构，并促进细胞再生，加速身体康复过程。
3.增强免疫力抗氧化剂的摄入能够增强免疫系统功能，提高抗病能力，减少患病风险，并有助于癌症等慢性病的预防。
四、合理膳食中抗氧化剂的摄入为了从膳食中获得足够的抗氧化剂，需要合理安排饮食结构，增加食用富含抗氧化剂的食物。
抗氧化剂：预防疾病的重要策略
抗氧化剂：预防疾病的重要策略在当今快节奏和高压的生活中，我们面临着各种潜在的健康风险，其中包括心血管疾病、癌症、糖尿病等。
为了维持健康，预防疾病成为了当务之急。
而抗氧化剂作为一种重要的预防疾病的策略，其在健康领域中的作用越来越受到重视。
本文将全面了解抗氧化剂及其在预防疾病方面的重要性。
一、什么是抗氧化剂？抗氧化剂是一类具有化学特性的物质，它们能够中和或减少人体内自由基的产生，并防止自由基对细胞的损害。
自由基是一种不稳定的分子，它们常常在氧化反应中产生，导致细胞氧化应激，进而损伤DNA、蛋白质和脂肪，加速细胞老化和疾病的发生。
二、常见的抗氧化剂1. 维生素C：维生素C是一种水溶性的抗氧化剂，具有中和自由基的能力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤健康和免疫功能。
2. 维生素E：维生素E是一种脂溶性的抗氧化剂，主要在细胞膜内阻止脂质的过氧化，保护细胞膜完整性，同时还有助于保护心血管健康。
3. 花青素：花青素是一类植物化合物，具有很强的抗氧化作用，可从食物如蓝莓、石榴等中获得。
4. 谷胱甘肽：谷胱甘肽是一种氨基酸，在细胞内起着重要的抗氧化作用，能够帮助再生和活化其他抗氧化剂，如维生素C和维生素E。
三、抗氧化剂与健康的关系1. 心血管健康：心血管疾病是当今社会中常见的健康问题，抗氧化剂可以帮助减少氧化应激对血管内皮的损害，降低心血管疾病的风险。
2. 癌症预防：自由基的累积与癌症的发生密切相关。
抗氧化剂通过中和自由基，减少细胞损伤，有助于预防某些类型的癌症。
3. 免疫支持：抗氧化剂有助于增强免疫系统的功能，提高机体对病毒和细菌的抵抗能力，减少感染的风险。
4. 延缓衰老：自由基的损伤是导致细胞衰老的主要原因之一。
抗氧化剂可以减缓细胞老化的过程，保持身体年轻健康。
四、如何获得足够的抗氧化剂？1. 均衡饮食：多食用新鲜蔬菜、水果、坚果、谷物等富含抗氧化剂的食物，保持饮食多样性。
2. 补充营养：在不足以通过饮食获得足够抗氧化剂时，可以考虑适量补充维生素C、维生素E等营养素。
各类抗氧化剂的作用机制
各类抗氧化剂的作用机制随着生活水平的不断提高，人们对于健康的关注也越来越高。
而抗氧化剂作为一种重要的营养素，被广泛地应用于食品、保健品、化妆品等领域。
那么，什么是抗氧化剂？它们的作用机制是什么呢？本文将对此进行探讨。
一、抗氧化剂的定义和分类抗氧化剂是指能够延缓或抑制氧化反应的发生，并能够保护生物体内外的生物分子免受氧化损伤的一类化合物。
根据其化学性质和来源，抗氧化剂可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
1. 天然抗氧化剂天然抗氧化剂是指自然界中存在的具有抗氧化作用的化合物，包括维生素、矿物质、多酚类、类黄酮、萜类化合物等。
其中，维生素C、E和β-胡萝卜素等是最常见的天然抗氧化剂。
2. 合成抗氧化剂合成抗氧化剂是指人工合成的具有抗氧化作用的化合物，包括BHA、BHT、TBHQ、EDTA等。
这些合成抗氧化剂在食品、化妆品、塑料等领域有着广泛的应用。
二、抗氧化剂的作用机制氧化反应是指物质与氧气发生化学反应的过程，它是生物体内外许多生化反应的基础。
然而，氧化反应也会产生自由基，使得生物体内外的生物分子受到氧化损伤，导致各种疾病的发生。
抗氧化剂的作用机制主要是通过清除自由基，降低氧化反应的速率，从而保护生物分子免受氧化损伤。
1. 清除自由基自由基是指分子中未成对电子的化学物质，它们具有极强的氧化能力，易于与其他分子发生反应，导致氧化反应的加速。
抗氧化剂能够清除自由基，使其成为稳定的分子，从而减少氧化反应的发生。
2. 抑制氧化反应抗氧化剂能够与氧气、金属离子等物质结合，形成稳定的化合物，从而抑制氧化反应的发生。
例如，维生素C能够与氧气结合，形成稳定的抗坏血酸，从而减少氧化反应的发生。
3. 修复氧化损伤抗氧化剂能够修复生物体内外的氧化损伤，从而保护生物分子的完整性。
例如，维生素E能够修复细胞膜上的氧化损伤，从而保护细胞的完整性。
三、抗氧化剂的应用抗氧化剂在食品、保健品、化妆品等领域有着广泛的应用。
其中，食品中的抗氧化剂主要是为了延长食品的保质期，保护食品中的营养成分不被氧化破坏。
抗氧化剂问答
饲料油脂氧化的危害以及影响因素分析（问与答）郭福存曾德强黄俊文韩忠燕诺伟司国际公司1．饲料中油脂氧化有什么样的危害？众所周知，油脂氧化引起的脂肪变质、变味，氧化产物主要为醛、酮、酯、酸和大分子聚合物等，这些产物有些产生异味，或有毒性。
脂肪氧化酸败的危害大致可归纳如下几点：1）氧化油脂的营养价值降低a）脂肪酸组成发生变化：主要表现在不饱和脂肪酸相对比例减少即植物中亚油酸(18：2ω—6)和亚麻酸(18：3ω—3)。
动物油特别是鱼油中ω—3系列脂肪酸显著下降。
伴随这一系列变化，氧化油脂的消化率下降；许多研究表明，氧化的油脂及形成聚合物妨碍脂类的消化吸收，表现在动物消化器官受损、下痢及增重减慢。
同时，氧化油脂中生育酚明显减少。
b）蛋白质与次级氧化产物发生交联反应，降低蛋白质的消化吸收：油脂氧化物可与蛋白质分子中许多活性氨基酸残基起反应,可导致蛋白质聚合，溶解度或酶活性降低。
油脂氧化产物丙二醛可与蛋白质发生交联。
2）油脂氧化会产生不良味道，影响动物的适口性和采食，其至拒食：油脂在氧化过程中，分解产生的小分子丙二醛、戊醛、酮、低聚物等，其中醛类是刺激性味道主要来源。
产生的不良味道包括： a）回味：油脂轻度氧化时会出现回味现象。
大豆油、菜籽油含亚麻酸及其它不饱和脂肪酸的油脂容易引起回味。
例如大豆油的回味，历经了豆腥味--青草味--油漆味--鱼醒味四个阶段。
微量金属元素的存在会促进油脂的回味。
b）酸败：酸败是指油脂从产生油漆味等酸败味道到对口、鼻产生强烈刺激的变化过程，动物对此味道和有害生理作用的反馈记忆深刻。
4）破坏饲料中的维生素：饲料中维生素被破坏的原因有两类：一是无机微量元素直接的氧化和催化氧化，二是无机微量元素催化油脂氧化产生的自由基的氧化。
尤其是油脂氧化产生的氧化物都是强氧化剂，对脂溶性维生素VA、VD3、及多种水溶性的维生素都有破坏作用。
维生素破坏导致的生长缓慢、繁殖机能下降、外观不良、抗应激能力差和下痢。
简述抗氧化剂使用的注意事项
简述抗氧化剂使用的注意事项抗氧化剂，这个词听起来是不是有点高大上？别担心，其实它们就像我们的保镖，专门用来抵挡那些让我们衰老、得病的自由基。
今天咱们就聊聊，在使用这些“保镖”时，咱们得注意些什么，才能真正让它们为我们服务，别让它们成了无用功。
1. 了解抗氧化剂的种类1.1 常见的抗氧化剂首先，咱们得知道市面上都有哪些抗氧化剂。
比如说，维生素C和维生素E，那可是家喻户晓的好伙伴。
它们在水果和坚果中都能找到。
还有像硒和番茄红素这些家伙，都是抗氧化的“明星”。
不过，别小看了它们，能吃的就是最好的选择！1.2 自然的选择再者，自然的抗氧化剂往往比那些人工合成的更靠谱。
就像是我们日常的饮食，水果、蔬菜、坚果都富含天然抗氧化物。
与其每天都在超市里寻找那些昂贵的补充剂，何不来点新鲜的蓝莓和菠菜，既美味又健康，顺便还能为你的皮肤加分，简直是一举两得！2. 使用抗氧化剂的注意事项2.1 适量为主说到用量，咱们可得注意了。
“过犹不及”这句老话可不是白说的。
太多的抗氧化剂，反而可能会对身体造成负担。
尤其是补充剂，如果一次性大口吞下去，那可是个笑话，反而容易弄巧成拙。
适量就好，切记切记，别让自己的身体变成“实验室”，到时候可就笑不出来了。
2.2 听听医生的建议再者，听医生的话绝对是明智之举。
毕竟，他们可是专业人士。
尤其是那些有特定疾病的人，像是糖尿病或高血压的患者，随便补充抗氧化剂可不是什么好主意。
在补充之前，问问专业人士，确保自己所选择的抗氧化剂真的是对自己有益的，别盲目跟风。
3. 生活中的小贴士3.1 饮食搭配提到饮食，咱们可得好好琢磨琢磨。
抗氧化剂可不是单打独斗的，和其他营养素搭配起来，效果会更好。
比如说，搭配一些健康的脂肪，比如橄榄油和牛油果，这样能帮助身体更好地吸收这些营养素。
就像打麻将，讲究的是配合，才能赢得比赛嘛！3.2 保持良好的生活习惯最后，良好的生活习惯同样重要。
抗氧化剂只是帮你打工的，真正的主人还是你自己。
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饲料油脂氧化的危害以及影响因素分析（问与答）郭福存曾德强黄俊文韩忠燕诺伟司国际公司1．饲料中油脂氧化有什么样的危害？众所周知，油脂氧化引起的脂肪变质、变味，氧化产物主要为醛、酮、酯、酸和大分子聚合物等，这些产物有些产生异味，或有毒性。
脂肪氧化酸败的危害大致可归纳如下几点：1）氧化油脂的营养价值降低a）脂肪酸组成发生变化：主要表现在不饱和脂肪酸相对比例减少即植物中亚油酸(18：2ω—6)和亚麻酸(18：3ω—3)。
动物油特别是鱼油中ω—3系列脂肪酸显著下降。
伴随这一系列变化，氧化油脂的消化率下降；许多研究表明，氧化的油脂及形成聚合物妨碍脂类的消化吸收，表现在动物消化器官受损、下痢及增重减慢。
同时，氧化油脂中生育酚明显减少。
b）蛋白质与次级氧化产物发生交联反应，降低蛋白质的消化吸收：油脂氧化物可与蛋白质分子中许多活性氨基酸残基起反应,可导致蛋白质聚合，溶解度或酶活性降低。
油脂氧化产物丙二醛可与蛋白质发生交联。
2）油脂氧化会产生不良味道，影响动物的适口性和采食，其至拒食：油脂在氧化过程中，分解产生的小分子丙二醛、戊醛、酮、低聚物等，其中醛类是刺激性味道主要来源。
产生的不良味道包括： a）回味：油脂轻度氧化时会出现回味现象。
大豆油、菜籽油含亚麻酸及其它不饱和脂肪酸的油脂容易引起回味。
例如大豆油的回味，历经了豆腥味--青草味--油漆味--鱼醒味四个阶段。
微量金属元素的存在会促进油脂的回味。
b）酸败：酸败是指油脂从产生油漆味等酸败味道到对口、鼻产生强烈刺激的变化过程，动物对此味道和有害生理作用的反馈记忆深刻。
4）破坏饲料中的维生素：饲料中维生素被破坏的原因有两类：一是无机微量元素直接的氧化和催化氧化，二是无机微量元素催化油脂氧化产生的自由基的氧化。
尤其是油脂氧化产生的氧化物都是强氧化剂，对脂溶性维生素VA、VD3、及多种水溶性的维生素都有破坏作用。
维生素破坏导致的生长缓慢、繁殖机能下降、外观不良、抗应激能力差和下痢。
2．氧化油脂对动物的生长、繁殖性能有什么影响？研究表明，氧化油脂损害动物生产甚至繁殖性能。
油脂氧化产生的多聚物动物不但不能吸收利用，还产生毒性反应和腹泻；氧化油脂可以导致动物肝脏肿大，使其采食量下降，消化率降低；氧化油脂造成消化道上皮组织的损伤，发生腹泻，料肉比提高。
饲料中的酸败脂肪所产生的醛类物质直接损害鱼类肝胰脏，影响正常的肝功能；可观察到病鱼游动不规则、突眼、胆囊膨大、肝色浅或浊肿、肝组织大片溶解性坏死、纤维化、空泡化等。
氧化油脂对畜禽动物生殖上皮的损伤将直接导致动物生殖能力的下降，表现为产蛋率、产仔率下降；但是由于氧化油脂毒性发挥有时间累积效应，油脂氧化程度及其在饲料中的配比以及饲料投喂量直接影响动物对氧化产物摄入量，氧化产物摄入量差异是研究结果不一致的一个主要原因。
氧化油脂引起动物生产性能的下降可能与氧化饲料适口性下降导致饲料摄人减少有关，或与氧化油脂营养价值下降有关，而氧化产物对动物机体生理生化功能的不良影响可能是最重要的原因，对于畜禽动物因饲料氧化而产生的厌食反应也是动物的一种保护性反应。
油脂氧化还影响着色效果。
脂肪氧化反应对叶黄素等色素产生氧化破坏作用，而且氧化代谢产物对叶黄素等色素的吸收、沉积产生不良影响，影响皮肤、角质层、蛋黄、虾蟹类的着色。
研究表明，脂类氧化产物会影响细胞膜的流动性及其完整性、分泌性以及膜结合酶类活性；脂类氧化可能与人类的癌症和动脉粥样硬化有关。
3．什么是油脂的自动氧化？天然油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应，氧化产物分解生成低级脂肪酸、醛、酮等，产生恶劣的酸臭和口味变坏等，这一现象就称为油脂的自动氧化酸败，此现象是油脂及含油食品败坏变质的主要原因。
油脂的自动氧化是化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，随反应进行，其中间状态及初级产物又能加快其反应速度，故又称自动催化氧化。
4．影响油脂氧化的因素有哪些？1) 油脂的脂肪酸组成: 不饱和脂肪酸的氧化速度比饱和脂肪酸快,花生四烯酸:亚麻酸:亚油酸:油酸=40:20:10:1.顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸快,共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸快,游离的脂肪酸比结合的脂肪酸快,Sn-1和Sn-2位的脂肪酸氧化速度比Sn-3的快;2) 温度: 温度越高,氧化速度越快,在21-63℃范围内,温度每上升16℃,氧化速度加快1倍;3) 氧气: 有限供氧的条件下,氧化速度与氧气浓度呈正比,在无限供氧的条件下氧化速度与氧气浓度无关;4) 水分: 水分活度对油脂的氧化速度有影响;5) 光和射线: 光、紫外线和射线都能加速氧化;6) 助氧化剂: 过渡金属: 钙、铁、锰、锌、钴等,他们可以促进氢过氧化物的分解,促进脂肪酸中活性亚甲基的C-H键断裂,使样分子活化,一般认为助氧化剂的顺序为Pb> Cu> Se> Zn> Fe> Al> Ag.5．油脂自动氧化过程分哪几步？油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:自动氧化、光氧化和酶促氧化。
自动氧化是一种自由基链式反应，分为三期：1)引发期: 油脂分子在光、热、金属催化剂的作用下产生自由基,如RH+，R+；2)增殖期: R+O→ ROO, ROO+RH → ROOH+R；2，ROO+R → ROOR, R+R → R-R.3)终止期: ROO +ROO → ROOR+O25．什么是光氧化？光氧化是不饱和脂肪酸与单线态氧直接发生氧化反应。
单线态氧: 指不含未成对电子的氧,有一个未成对电子的称为双线态,有两个未成对电子的成为三线态。
所以基态氧为三线态。
食品体系中的三线态氧是在食品体系中的光敏剂在吸收光能后形成激发态光敏素,激发态光敏素与基态氧发生作用,能量转移使基态氧转变为单线态氧。
单线态氧具有极强的亲电性,能以极快的速度与脂类分子中具有高电子密度的部位(双键)发生结合,从而引发常规的自由基链式反应,进一步形成氢过氧化物。
光敏素(基态)+hυ→光敏素*(激发态)光敏素*(激发态)+3O2→光敏素(基态)+1O2不饱和脂肪酸+1O2→氢过氧化物6．什么是酶促氧化？自然界中存在的脂肪氧合酶可以使氧气与油脂发生反应而生成氢过氧化物,植物体中的脂氧合酶具有高度的基团专一性,他只能作用于1,4-顺,顺-戊二烯基位置,且此基团应处于脂肪酸的ω-8位.在脂氧合酶的作用下脂肪酸的ω-8先失去质子形成自由基,而后进一步被氧化.大豆制品的腥味就是不饱和脂肪酸氧化形成六硫醛醇.7．氢过氧化物的分解和油脂的酸败过程是怎样的？氢过氧化物极不稳定,当原料或食品中此类化合物的浓度达到一定水平后就开始分解,主要发生在氢过氧基两端的单键上,形成烷氧基自由基再通过不同的途径形成烃,醇,醛,酸等化合物,这些化合物具有异味,产生所谓的油哈味. 根据油脂发生酸败的原因不同可将油脂酸败分为:1)水解型酸败: 油脂在一些酶/微生物的作用下水解形成一些具有异味的酸,如丁酸、己酸、庚酸等,造成油脂产生汗臭味和苦涩味;2)酮型酸败: 指脂肪水解产生的游离饱和脂肪酸在一系列酶的作用下氧化,最后形成酮酸和甲基酮所致。
如污染灰绿青霉、曲霉等;3)氧化型酸败: 油脂氧化形成的一些低级脂肪酸、醛、酮所致。
8．动、植物油脂氧化的判定标准有哪些？下面是食用动、植物油脂和混合油的卫生标准及过氧化值的判定标准（过氧化值和硫代巴比妥酸值(TBA值)）：食用动物油脂卫生标准(GB10146-2005)：POV<0.2g/100g or 15TBA<0.25mg/100g食用植物油脂卫生标准(GB2710-2005)：POV<0.25g/100g or 20饲料级混合油的卫生标准(NY/913-2004)：POV<0.38g/100g or 30通常判定饲用油脂酸败程度的过氧化值指标为:值得注意的是：为了检验进厂的原料是否氧化变质，很多厂家仅测定过氧化值，只测定过氧化值是无多大意义的，因为氧化的第二阶段，由于过氧化物的分解，过氧化值会很低，而此时原料实际上已经变质有害，硫代巴比妥酸(TBA)是氧化后脂肪分解的产物，是氧化结果的标志，所以在生产实际中，应该同时测定过氧化值和TBA值。
9．检测饲料氧化有没有新方法？目前有一种在食品中普遍采用的检测含油脂食品如薯片、黄油、花生、鱼粉、奶粉、饼干等抗氧化能力的仪器-ML OXIPRES（图1）。
其原理是在加速氧化条件下（加压、高温），食品耗氧能力（氧化程度）的检测。
外接一个装有PARALOG 的计算机，信息可以通过压力转换器输入电脑，氧化稳定性可以通过软件分析，通过图示每种原料达到耗氧饱和的时间点，也即氧化稳定性（如图2）。
该仪器可以比较分析不同抗氧化剂对某一饲料的抗氧化能力。
目前农业部饲料工业中心（中国农业大学动物科技学院内）安装有该仪器，可以为饲料行业提供检测分析服务。
图1。
ML OXIPRES （氧弹仪）结果报告：氧化稳定性分析结果10．什么是氧化应激？有没有抗氧化应激的优秀产品？自由基是体内细胞正常代谢过程中产生的一种带有自由电子，并具有氧化性的物质，主要有过氧化物（O-2），羟基（·OH），过氧化氢（H2O2）等三种。
自由基的积累会对机体细胞造成损伤，所以体内也存在着内源性抗氧化系统，主要有三类物质组成，即酶类（SOD、GSX－Px）、维生素（V C、V E）和小肽。
正常情况下，奶牛体内自由基和抗氧化剂之间维持着自然的平衡。
然而，有时自由基的水平会超过机体的抗氧化能力，从而导致氧化应激（Miller 和Brezeinska,1993；Weiss, 1998）。
高产动物容易遭受氧化应激，并且在一定的环境、生理和日粮状态下还有可能加剧（Bernabucci 等, 2002, 2005；Castillo 等, 2005；Lohrke 等, 2005)。
细胞膜脂质层中必需脂肪酸过氧化的过程中产生的自由基可导致细胞损伤，进而可使整个机体的健康状况和生产性能受损（Miller 和Brezeinska 等, 1993）。
动物日粮中常用的脂肪类饲料含有大量的不稳定脂肪，会在体内产生自由基加重氧化应激（Andrews 等, 2006）。
Cabel 等, 1988；Dibner 等（1996）等报道奶牛日粮氧化时降低生产性能，增加肠道细胞的更新率和抑制免疫功能，而日粮添加抗氧化剂通过消除过氧化物和减少脂肪的过氧化反应来会改善上述的负面效应（Frankel，2005）。
日粮脂肪的氧化不仅使奶牛机体产生氧化损伤，而且通过降低瘤胃微生物蛋白的合成量和合成效率对瘤胃的发酵产生负面效应(Va´zquez-An˜ o´n 和Jenkins，2007).。