食物营养与配餐-在线作业-1

合集下载

营养配餐实操考试题及答案

营养配餐实操考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 土豆B. 鸡蛋C. 米饭D. 蔬菜答案：B2. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 钠、钾B. 铁、锌C. 钙、镁D. 所有上述选项答案：D3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 哪种类型的脂肪对心血管健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 不饱和脂肪D. 胆固醇答案：C5. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 所有上述选项答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C8. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A9. 人体每日所需的碳水化合物摄入量占总能量摄入的比例是多少？A. 45%-65%B. 20%-35%C. 10%-15%D. 5%-10%答案：A10. 哪种食物含有较多的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 猪肉C. 深海鱼类D. 家禽答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物含有丰富的维生素B群？A. 全麦面包B. 牛奶C. 菠菜D. 鸡蛋答案：A、B、D2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 草酸答案：A、B、C、D3. 哪些食物可以提供足够的膳食纤维？A. 豆类B. 坚果C. 粗粮D. 果汁答案：A、C4. 哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：B、C5. 哪些矿物质是人体必需的常量元素？A. 钙B. 磷C. 钾D. 铁答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的糖都是不健康的。

营养师配餐计算题

营养师配餐计算题营养师配餐计算题1、某人午餐食物中应含蛋白质35.44g，现提供豆腐（南）（蛋白质的含量为6.8%）、豆腐干（蛋白质的含量为15.5%）素虾（炸）（蛋白质含量为27.3%）；以及瘦猪肉（蛋白质的含量为21.3%）、鸡蛋（蛋白质的含量为13.3%）、带鱼（蛋白质的含量为21.2%）等副食，假设以馒头（富强粉：含蛋白质9.5%）、米饭（大米含蛋白质8%）为主食，所需质量分别为88克、96克，若选择一种动物性食品和一种豆制品，请计算各自食物的重量。

已吃：16.04g还需：35.44-16.04=19.4g豆腐：1/3*19.4/6.8%=95g 瘦猪肉：60.6g2、脑力劳动者日能量供应量为2400kcal，晚餐吃了50克鸭蛋、100克大米、200克牛奶和适量蔬菜，请问此人晚上吃的脂肪量够吗？如不够，这在炒蔬菜是还需要加多少烹调油？（脂肪占应该摄入量的25%，鸭蛋含脂肪14.8g/100g，大米含脂肪0.8g/100g，牛奶含脂肪2.9g/100g）3、高中生午餐吃了50克馒头，还应吃多少克米饭？（已知日能量供应量以2600kcal计，碳水化合物占应该摄入能量的55%，每100克馒头含碳水化合物43.2克，每100克大米含碳水化合物77.6克，该米得出饭率为230%）4、为一名18岁高中男生，准备的午餐食物原料如下：青菜250g （食部为72%）、一条活鲫鱼250g（食部为56%），鸡大腿一个90g（食部为66%）大米150g。

若该男生一天需要2800kcal的能量，请问这些食物中的蛋白质能够满足他午餐所需得蛋白质的量。

（已知每100g食部得青菜、鲫鱼、鸡大腿、大米含蛋白质分别为2.1、16.8、15.6、12.7）5、一位小学女生的晚餐食物原料如下：空心菜200g(食部为86%)、猪大排120g（食部为68%），大米110g，如该女生一天需要2000kcal 的能量，请问这些食物中的碳水化合物能否满足他晚餐所需得碳水化合物得量。

膳食营养调查实例及作业答案

食物名称米粥馒头榨菜牛奶
重量
食物名称米饭
籼米 150g 馒头 50g 猪肉 100g 鸡蛋 50g 小白菜 200g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
红烧鱼鲫鱼 150g 炒芹菜芹菜 250g 豆腐干豆腐干 20g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
需要量 RNI 两者百分比
蛋白质 g 68
碳水化合物g 399
脂肪 g 63
钙 mg 569
800
VB2 mg 0.88
1.4
71.1%
62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素蛋白脂肪质(g) (％) 糖类钙铁锌视黄醇维生素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量（ μg ） C(m g) 维生素 E(m g）
6、蛋白质来源评价：
来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g 总蛋白质：86.7 g 优质蛋白质%：65.9/86.7=76% 合理膳食要求：来源于动物性食品和豆类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占 30~50%。
7、脂类来源评价：
来源于植物性食物的脂类：43.2 g 总脂：64.2 g 植物油%：43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低于50%
评价偏高偏高偏低过量适宜充足充足不足适宜过量
4、膳食模式：
标准实际摄如量 1）谷类食品：300~500 g/d 172.1 g/d 2）蔬菜水果： 400~500 g/d 520 g/d 3)动物性食品：125~200 g/d 378 g/d 4)奶类和豆类：100+50 g/d 0 5) 油脂类： <25 g/d 40 g/d 6) 食盐： <6 g/d 8 g/d 评价不足充足充足不足过量过量

膳食营养调查实例及作业答案精选全文

1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不足
2、一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分标准比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物名称
饭
晚餐食物重量
籼米150g
红烧鱼炒芹菜豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能蛋白质碳水化脂肪钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg

食品营养与配餐

⾷品营养与配餐题⽬来源智慧树知到答案题库绪论1、营养的动态过程包括了机体摄取⾷物，（），利⽤⾷物中的营养素和其他对⾝体有益的成分构建组织器官、调节各种⽣理功能，维持正常⽣长、发育和防病保健的过程。

A、仅消化、吸收 B、仅吸收、排泄 C、仅代谢、吸收 D、消化、吸收、代谢和排泄2、传统意义上的六⼤营养素包括蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、矿物质、维⽣素和（）。

A、膳⾷纤维 B、⽔ C、植物性化学物质 D、微量营养素3、“宏量营养素”包括蛋⽩质、碳⽔化合物和（）。

A、脂肪B、膳⾷纤维C、维⽣素D、植物性化学物质4、“微量营养素”是指矿物质和（）。

A、脂肪 B、植物性化学物质 C、维⽣素 D、膳⾷纤维5、按照不同⼈群需求制订的⾷谱，包括孕妇⾷谱、（）等。

A、幼⼉⾷谱、⽼年⼈⾷谱 B、幼⼉⾷谱、减肥⾷谱 C、美容⾷谱、⽼年⼈⾷谱 D、美容⾷谱、减肥⾷谱6、《⾷品营养与配餐》课程适⽤于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学⽣，也适⽤于关注⾷品营养健康和科学饮⾷的各类⼈群。

7、我国《⾷品安全法》将⾷品定义为：各种供⼈⾷⽤或者饮⽤的成品和原料，以及按照传统既是⾷品⼜是药品的物品，包括以治疗为⽬的的物品。

8、相对来说，⼈体对矿物质和维⽣素的需求量较⼩，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

9、营养配餐的核⼼就是做到营养素与⼈体需求相平衡，使各营养素之间⽐例平衡。

10、通过营养配餐，可以将各类⼈群所需的营养素具体落实到每⽇膳⾷中，使他们能够按照⾝体需要摄⼊能量和各种营养素，防⽌能量、营养素过量摄⼊或摄⼊不⾜，避免因营养不良引起的各类疾病。

第⼀章测试1、蛋⽩质⽣物学价值的⾼低主要取决于（）。

A、各种氨基酸的含量与⽐值 B、各种必需与⾮必需氨基酸的含量与⽐值 C、各种必需氨基酸的含量与⽐值 D、限制氨基酸的含量与⽐值2、以下为⼈体⾮必需氨基酸的是（） A、⾊氨酸 B、苏氨酸 C、蛋氨酸 D、精氨酸3、天然⾷物中蛋⽩质⽣物学价值最⾼的是( )。

(完整word版)营养配餐设计与评价-习题

营养配餐设计与评价习题1、急性胰腺炎在急性期适合什么饮食措施（D）A、低脂半流质B、高脂高碳水化合物流质C、无脂高蛋白质流质D、完全禁食2、急性胰腺炎宜吃什么食物（C)A、鱼汤B、猪蹄C、茶树菇D、浓茶3、临床病理常把急性胰腺炎分为出血坏死型和（水肿型）两种。

4、引起胰腺炎的病因包括胆道疾病、手术后外伤、感染因素、代谢性疾病、（酗酒)、(暴饮暴食）等。

5、下面那个不是急性胰腺炎的症状（A、）A、腰疼B、腹疼C、恶心D、呕吐1 痛风病人不宜吃的食物是什么?(D)A萝卜B。

菠菜C。

海带D。

猪肝2.食物中嘌呤的含量最低的是 ?（D）A。

叶菜B.坚果 C。

谷类D。

水果3. 痛风病人不宜使用降低尿酸排泄的维生素包括--—（叶酸、维生素B1、维生素B12）4。

痛风病人的主要膳食调理特点是__（选择低嘌呤食物）5。

痛风前期的临床症状为—（血尿酸升高)1、胃切除常见方式:胃大部分切除术、胃全切手术、胃部分切除术、胃窦部切除术。

2胃切除患者3—5天后进食的食物有（ABC）A 大米稀饭B 小米稀饭 C蒸蛋羹 D豆浆3、胃切除后容易导致VB12的缺乏4、胃切除患者可以食用的食物有（C)A、芹菜B、豆芽C、馒头D、巧克力5胃切除患者的饮食特点：高蛋白低脂肪1肥胖的痛风患者,降低体重后，不仅血尿酸水平（降低)，尿酸清除率和尿酸转换率也会（升高)2。

痛风前期的临床症状为（血尿酸升高）3.食物中嘌呤的含量最低的是（D) ？A。

叶菜B.坚果 C.谷类D。

水果4.痛风病人不宜使用降低尿酸排泄的维生素包括———(叶酸维生素B1 维生素B12）5.痛风是由于（嘌呤代谢障碍）及（尿酸排泄减少),其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。

1糖尿病患者“三多一少”症状明显,“三多一少”指（多饮）（多尿)（多食）（消瘦)。

2糖尿病患者早、中、晚三餐能量按（25％）、(40%)、(35％）的比例分配为宜.3下列适宜糖尿病患者的低GI食物有(B）A米饼B梨C西瓜D糯米粥4糖尿病患者的膳食选择有（合理控制总能量）、（合理供给营养素）、（合理选择食物）、（合理安排餐次）。

营养配餐员：营养配餐员(题库版)

营养配餐员：营养配餐员（题库版）1、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有OOA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案：D2、单选婴儿膳食的钙磷比应为O oA、1：2（江南博哥）B、1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D3、单选转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。

A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案：A4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C5、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。

A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子正确答案：A6、问答⅛有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。

正确答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁分泌。

可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。

从4个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。

辅食添加顺序为：（1）4一5月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.（2）6—9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。

（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。

另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。

7、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B8、单选羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。

A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏正确答案：D9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。

营养师配餐练习题

营养师配餐练习题2、为成年女性配制早餐，该女性能量需要1800kcal，主食小麦粉副食鸡蛋牛奶。

已知：每百克小麦粉碳水化合物73.6g蛋白质11.2g 牛奶中每百克蛋白质3.0g鸡蛋蛋白质13.3g1、确定用餐对象全日能量供给量查表：轻体力劳动女性每天需要能量2100kcal确定中餐所需的能量供应量：2100×40％＝840kcal计算中餐三大营养需要量:蛋白质:840×15%/4=31.5g脂肪：840×25%/9=23.3g碳水化合物：840×60%/4=126g确定午餐主食和副食品种：主食：米饭副食：瘦猪肉和豆干、油菜、盐适量、烹调用油确定主食和副食量――碳水化合物需要量126g查表：米饭含量77.7％需要量126÷77.7%×100=162.2g查表：米饭蛋白质含量7.4％供给量162.2×7.4%=12g――蛋白质需要量31.5g副食为瘦猪肉和豆干除去米饭，两者提供优质蛋白动物性占2/3，豆制品占1/3，瘦猪肉的蛋白质=×2/3=13g，豆干提供的蛋白质=×1/3=6.5g 查表：瘦猪肉的蛋白质含量为21.3%，需要量=13/21.3%=61g豆干蛋白质含量：19.3%，需要量=6.5÷19.3%=33.7g设定午餐蔬菜为油菜220g――确定中餐烹调用油量计算确定脂肪需要量23.3g查表: 瘦猪肉脂肪量6.2%食用量61g,提供脂肪61×6.2%=3.9g豆干脂肪量3.5％食用量33.7g,提供脂肪33.7×3.5%=1.2g米饭脂肪量0.3%食用量126g,提供脂肪126×0.3%=0.g烹调用油量：23.3-3.9-1.2-0.4=17.8g拟定食谱午餐：米饭：126g四喜丸子：猪瘦肉61g豆干汤蒜蓉炒油菜：200g豆油17.8g2、早餐能量：1800×30％＝450kcal蛋白质提供能量：540×15％＝81 kcal 蛋白质的数量：81 kcal÷4＝20.25g 脂肪提供能量：540×25％＝13kcal 脂肪的数量：13kcal÷9＝15g碳水化合物提供能量：540×60％＝32kcal 碳水化合物的数量：32kcal÷4＝81g 主食以小麦粉小麦粉73.6g/100g小麦粉的量：81÷73.6％＝110g小麦粉提供的蛋白质：110×11.2％＝12.32g动物性食品的蛋白质：16.9-12.32＝4.58g鸡蛋应提供的蛋白质：4.58×40％＝1.8g牛奶提供的蛋白质：4.58×60％＝2.7g鸡蛋的数量：1.8÷13.3％＝14g牛奶的数量：2.7÷3.0％＝90g食谱：馒头，鸡蛋，牛奶，拌黄瓜营养与配餐试题库理论部分一、单项选择1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第月开始最好。

健康饮食营养配餐作业指导书

健康饮食营养配餐作业指导书第1章健康饮食基本概念 (3)1.1 健康饮食的定义与意义 (3)1.2 营养素的分类与功能 (3)1.3 食物来源与营养价值 (3)第2章饮食平衡与膳食指南 (4)2.1 饮食平衡的原则 (4)2.2 膳食指南及其应用 (4)2.3 膳食宝塔与食物多样化 (5)第3章膳食营养素参考摄入量 (5)3.1 膳食营养素参考摄入量的概念 (5)3.2 我国膳食营养素参考摄入量标准 (5)3.3 膳食营养素摄入量的评估 (6)第4章健康饮食设计与搭配 (6)4.1 膳食设计的基本原则 (6)4.1.1 多样化原则 (6)4.1.2 平衡原则 (6)4.1.3 适量原则 (6)4.1.4 营养密度原则 (7)4.1.5 烹饪适度原则 (7)4.2 膳食搭配的方法与技巧 (7)4.2.1 食物分类搭配 (7)4.2.2 色彩搭配 (7)4.2.3 口感搭配 (7)4.2.4 季节搭配 (7)4.2.5 营养素互补搭配 (7)4.3 常见膳食搭配实例 (7)4.3.1 早餐搭配 (7)4.3.2 午餐搭配 (7)4.3.3 晚餐搭配 (7)4.3.4 加餐搭配 (7)第5章烹饪对食物营养价值的影响 (8)5.1 烹饪方法与食物营养价值 (8)5.1.1 烹饪方法概述 (8)5.1.2 烹饪方法对食物营养价值的影响 (8)5.2 烹饪过程中营养素的损失与保护 (8)5.2.1 营养素损失的原因 (8)5.2.2 营养素保护措施 (9)5.3 健康烹饪习惯的培养 (9)5.3.1 合理选择烹饪方法 (9)5.3.2 控制烹饪用油 (9)5.3.3 适量加盐 (9)5.3.4 增加膳食纤维摄入 (9)5.3.5 避免过度烹饪 (9)第6章早餐的营养搭配 (9)6.1 早餐的重要性 (9)6.2 早餐营养搭配的原则 (9)6.3 早餐食谱设计实例 (10)第7章午餐与晚餐的营养搭配 (10)7.1 午餐与晚餐的营养需求 (10)7.2 午餐与晚餐营养搭配的原则 (11)7.3 午餐与晚餐食谱设计实例 (11)第8章加餐与零食的选择 (12)8.1 加餐与零食的作用 (12)8.2 健康加餐与零食的选择 (12)8.3 加餐与零食的摄入建议 (12)第9章饮食习惯与饮食文化 (13)9.1 良好饮食习惯的培养 (13)9.1.1 合理搭配膳食 (13)9.1.2 食用多样化食物 (13)9.1.3 控制盐、糖、油的摄入 (13)9.1.4 培养良好的进餐习惯 (13)9.2 饮食文化的传承与创新 (13)9.2.1 饮食文化的传承 (13)9.2.2 饮食文化的创新 (13)9.3 饮食文化在健康饮食中的应用 (14)9.3.1 膳食平衡 (14)9.3.2 适量饮食 (14)9.3.3 饮食礼仪 (14)9.3.4 健康饮食教育 (14)9.3.5 传统节日的饮食文化 (14)第10章饮食营养与健康评估 (14)10.1 饮食营养状况评估方法 (14)10.1.1 个体饮食摄入评估 (14)10.1.2 营养状况生化指标评估 (14)10.1.3 营养状况临床评估 (14)10.2 健康风险评估与干预 (15)10.2.1 饮食相关慢性疾病风险 (15)10.2.2 营养不良风险评估 (15)10.2.3 饮食干预策略 (15)10.3 饮食营养监测与政策建议 (15)10.3.1 饮食营养监测 (15)10.3.2 政策建议 (15)第1章健康饮食基本概念1.1 健康饮食的定义与意义健康饮食是指通过合理搭配食物，保证摄入充足、均衡的营养素，以维持身体生理功能正常，促进健康，预防疾病的一种饮食方式。

中国农业大学_在线作业_食物营养与配餐A

中国农业大学_在线作业_食物营养与配餐A 作为一名学习食物营养与配餐A的学生，我对中国农业大学的在线作业印象深刻。

这门课程涵盖了营养学、生理学、食品科学等方面的知识，让我更加全面地了解了关于食品和饮食的知识。

在学习这门课程时，我最印象深刻的是其中有关水的知识。

在一个非常酷热的夏天，我用自来水准备了一杯茶。

然而，我很快就发现这杯茶味道很奇怪，甚至有点难喝。

我意识到这可能是因为自来水中含有氯气。

在我向教授咨询后，我了解到氯气会使茶叶的芳香和口感受到影响。

同时，我还了解到不同地区的自来水中所含的矿物质和物质含量不同，这可能会影响我们的健康。

在学习营养学的同时，我也了解到了很多令人惊讶的事实。

最有趣的是，我们的身体需要各种不同的营养素才能保持健康。

例如，我们需要足够的蛋白质来维持肌肉和组织的正常生长和修复。

另外，我们还需要足够的碳水化合物来给我们提供能量。

此外，蔬果是整个饮食体系中至关重要的一部分，因为它们能够为我们的身体提供各种维生素和矿物质。

在学习过程中，我还学到了如何制定健康的饮食计划。

他们包括了膳食指南和缺乏某些营养素可能导致的各种疾病。

我了解到，不同的人需要不同的饮食计划，因为他们的身体状况和需求都不同。

例如，孕妇需要额外的营养，以确保胎儿的健康发展，而老年人需要更多的钙和维生素D，以预防骨质疏松症。

总的来说，学习中国农业大学的在线作业——食物营养与配餐A，让我更全面地了解了关于食品和饮食方面的知识。

我学到了很多我之前不知道的事情，并在制定自己的饮食计划方面得到了很大的帮助。

我发现，学习好饮食习惯和膳食结构的重要性并不仅仅是为了保持健康，而这也是我们每个人每天都需要面对的事情。

各类食物营养与配餐(谷类和豆类的营养价值和含量)

17
糊粉层:含丰富VB族和微量元素, 加工时容易脱落; 胚乳:占83%~87%，是营养成分的集中部位,含大量的淀粉和一定量的蛋白质; 胚芽：占2%~3%, 富含蛋白质、脂肪、核酸、无机盐、 VB族、VE 。
二、谷类
2、谷类的营养特点 1）蛋白质: 赖氨酸少, 苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低, 故营养价值低于动物蛋白, 需用赖氨酸强化。 2）碳水化合物（糖）类: 主要为淀粉(>70%), 大米>小麦>玉米, 是国人主要能源, 应占日供总能量 55%~65%, 城市居民人均谷类食物108克, 其量偏低。 3 ）脂类: 含量低, 大米、小麦(含1%~2%) <玉米、小米(3%), 主要集中在粉糊层, 米糠油、玉米和小麦胚芽油均含80%不饱和脂肪酸, 其中亚油酸占60% 。
二谷
类
4）矿物质（无机盐）: 约含1.5%~5.5%, 集中在谷皮和粉糊层中, 主要含钙和磷, 但以植酸盐形式存在，故难吸收; 含铁少, 小麦含硒高于大米; 黑大麦、荞麦和小米中含锌量高于其他谷物。 5）维生素: VB族的重要来源,主要分布在胚芽和粉糊层, 含泛酸、叶酸、VB1和B2等,精白米、白面维生素损失多, 含量少。 3、常见谷类的营养特点稻米、小米、小麦、玉米、荞麦的蛋白质、纤维含量高，钙、磷、铁、含量丰富。
营养因子，增加了矿物质的生物利手率。冬季缺少蔬菜的地区，
可将发芽的干豆当作蔬菜。
大豆中的营养价值
大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种，营养价值异常丰富。
1、蛋白质含量较高，在30%以上，含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白。 2、富含不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 3、大豆中的碳水化合物含量以其他豆类为最高。 4、含有胡萝卜素、VB族、E、烟酸等多种维生素。 5、大豆中的矿物质含量略高于其他豆类，其中铁的含量较为丰富。

初中生物营养搭配类型题

初中生物营养搭配类型题1. 早餐的营养搭配我们都知道，早餐是一天中很重要的一餐呢。

那什么样的早餐营养搭配才好呢？像牛奶和面包就是一种常见的搭配。

牛奶富含蛋白质、钙等营养物质，面包呢，能提供碳水化合物，给我们早上的活动提供能量。

还有鸡蛋，鸡蛋的营养可丰富啦，有优质蛋白质，吃了能让我们的小脑袋瓜更聪明哦。

不过呀，要是能再加上一点水果，比如半个苹果或者几个草莓，那就更完美啦，水果里有维生素C等营养成分，可以让我们的皮肤变好呢。

2. 午餐的营养均衡午餐得吃得饱又吃得好。

比如说米饭搭配炒菜。

米饭是主食，能提供大量的能量。

炒菜的话，像炒青菜就很不错，青菜里有很多纤维素，可以帮助我们的肠胃蠕动，防止便秘。

再加上一道肉菜，比如红烧肉，虽然红烧肉有点油腻，但是适量吃还是很好的，因为肉里有丰富的蛋白质和脂肪。

不过呢，要是能把红烧肉换成瘦肉，那就更健康啦，像炒牛肉丝之类的。

还有啊，别忘了再加上一份汤，像西红柿蛋汤，汤里既有维生素又有蛋白质。

3. 晚餐的营养搭配要点晚餐可不能吃太多，不然容易长肉哦。

可以吃一些清淡的食物。

比如一碗粥，粥可以是小米粥，小米对胃很好呢。

再配上一些凉拌菜，像凉拌黄瓜，黄瓜含水量高，热量低，吃了还能补充维生素。

要是还想吃点肉的话，可以吃一点鱼肉，鱼肉的脂肪含量低，而且富含不饱和脂肪酸，对我们的心脏和大脑都很好。

4. 不同年龄段的营养搭配区别对于小朋友来说，他们正在长身体，所以需要更多的蛋白质、钙和维生素。

像每天要喝足够的牛奶，多吃一些肉类、鱼类和新鲜的水果。

而对于成年人呢，在保证营养均衡的基础上，要注意控制脂肪和糖分的摄入，不然容易得肥胖症、糖尿病等疾病。

老年人的话，他们的消化功能可能没那么好，所以食物要煮得更软一些，像把米饭煮得软一点，肉也煮得烂一点。

而且老年人要多补充钙，防止骨质疏松，可以多吃一些奶制品和豆制品。

5. 运动前后的营养搭配运动前可不能吃得太饱，不然运动的时候会不舒服。

可以在运动前半小时左右吃一点香蕉，香蕉富含碳水化合物，可以提供一些能量，而且容易消化。

《食物中的营养作业设计方案-2023-2024学年科学教科版2017》

《食物中的营养》作业设计方案一、设计背景：在平时生活中，我们每天都要摄入各种不同的食物，但是我们是否了解这些食物中所含的营养成分呢？了解食物中的营养对我们保持健康的生活至关重要。

因此，本次作业设计旨在帮助学生们深入了解食物中的营养成分，培养他们对健康饮食的认识和认识。

二、设计目标：1. 了解不同食物中的主要营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等；2. 进修如何根据自身需求选择合适的食物，保持均衡饮食；3. 提高学生们对健康饮食的认识和认识，培养正确的饮食习惯。

三、设计内容：1. 知识普及：通过教室讲解、PPT展示等形式，介绍不同食物中的主要营养成分及其作用；2. 实践操作：让学生们分组制定一周的健康饮食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，要求思量到各种营养成分的摄入；3. 调查钻研：让学生们进行一项关于健康饮食的调查钻研，了解同砚们对健康饮食的认识和实践情况；4. 撰写报告：要求学生们根据实践操作和调查钻研的结果，撰写一份关于食物中的营养的报告，总结自己的收获和体会。

四、设计流程：1. 第一周：进行知识普及，介绍食物中的主要营养成分及其作用；2. 第二周：分组制定健康饮食计划，每组在教室上展示并讨论；3. 第三周：进行调查钻研，收集数据并分析结果；4. 第四周：撰写报告，并在班级内进行分享和讨论。

五、评判方式：1. 参与度：根据学生们在教室上的表现和讨论参与度进行评判；2. 健康饮食计划：评估学生们制定的饮食计划是否合理和均衡；3. 调查报告：评估学生们对健康饮食的认识和实践情况是否得到提高。

六、参考资料：1. 食物营养成分表；2. 健康饮食指南；3. 《食物中的营养》相关书籍和资料。

通过本次作业设计，置信学生们能够更深入地了解食物中的营养成分，培养正确的饮食习惯，从而更好地保持健康生活。

愿我们的学生们在这个过程中收获知识，享受健康！。

食品营养与配餐（第二版）习题及答案完整版

食品营养与配餐（第二版）习题及答案完整版项目一《基础营养认知》思考与训练习题答案作者：小李客观题（一）单项选择题1．蛋白质生物学价值的高低主要取决于(C )。

A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 限制氨基酸的含量与比值2．以下为人体非必需氨基酸的是(D )。

A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸3．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( B)。

A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼4．脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般健康成年人脂肪的适宜的供能比例是(C )。

A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～30％D. 30％～40％5．“孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形。

（A）Ａ．叶酸Ｃ．钴胺素Ｄ．核黄素Ｅ．硫胺素6．目前确定的最基本必需脂肪酸是(B )。

A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸7.缺乏维生素 A 造成(B )。

A．骨质软化症B．干眼病C．癞皮病D．青光眼。

（二）多项选择题（至少选择两项）1．关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE )。

A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质2.膳食纤维的生理作用有(ABCD )。

A. 预防便秘B. 降低血清胆固醇C. 预防癌症D. 调节血糖E. 促进微量元素的吸收3.正常成人能量的消耗主要用于( ABCE )。

A. 基础代谢B. 食物的热效应C. 体力活动D. 生长发育E. 劳动4.有关氮平衡，正确的说法是(BE )。

平衡食谱设计作业设计一天营养食谱.pptx

香干炒芹菜
由上表的RNI值可得： 1、维生素C的摄入量较少。应该多补充点含
Vc丰富的水果。 2、Vb2 摄入量严重不足。一星期应吃动物内
脏1~2次。 3、其他矿物质和维生素的摄入量都比较好，
虽然有些超出了，但没有超过最高耐受量，并且矿物质之间有拮抗作用。
种类
食物及其质量（g）合计(g)
313.8 g/d 58.42g/d 78.92g/d
早餐30％，午餐40％，晚餐30％
早餐g/d
午餐g/d
晚餐g/d
脂肪糖类蛋白质
17.526 94.14 23.676
23.368 125.52 31.568
17.526 94.14 23.676
脂肪糖类蛋白质
早餐g/d 7.334 17.372 11.132
中国居民推荐能量摄入 22岁轻体力劳动男：2400 kcal/d 女：2100 kcal/d 本组都为女生故本设计以 2100 kcal/d为准
所以每日宜摄入量：Pro10-15％，Fat20-30％， CHO55-65％
我们设计Pro15％，Fat25％，CHO60％
故糖类： 1260 kcal/d 脂肪： 525 kcal/d 蛋白质： 315 kcal/d
小黄鱼(63.63)
63.63
鸡蛋(62)
62
脱脂酸奶(100) 鲜牛 350 奶(250)
豆浆(15) 17.5
4、该食谱中涉及到米饭、挂面（谷类、薯类及杂豆类）；苹果、黄豆芽、青椒（蔬菜水果类）；猪肝、小黄鱼、鸡蛋（畜禽类、鱼虾类、蛋类）；牛奶、香干（奶类及奶制品、大豆类及坚果类）；豆油（油、盐），所以我们认为该食谱五大类食物齐全，食物种类多样化。但是计算得到水果蔬菜类的量不是很充足。

营养师营养配餐题6岁男童

营养师营养配餐题6岁男童
6岁男童的营养配餐需要考虑到他的日常活动量、饮食习惯、身体状况等多个方面。

以下是一份基于营养学原理,适合6岁男童的配餐方案:
早餐:
- 燕麦粥:提供能量、蛋白质、纤维等营养成分。

- 牛奶或豆浆:提供蛋白质、钙、维生素D等。

- 水果:提供维生素C和其他抗氧化剂。

午餐:
- 青椒炒鸡蛋:提供蛋白质、脂肪、维生素C和纤维素。

- 红烧鱼:提供蛋白质、钠、维生素A和D等。

- 米饭或面条:提供碳水化合物和膳食纤维。

- 蔬菜汤:提供营养素和水分。

晚餐:
- 蒸鸡胸肉:提供蛋白质、维生素D和钙等。

- 糙米饭:提供碳水化合物、膳食纤维和矿物质。

- 番茄炒蛋:提供蛋白质、维生素C和纤维素。

- 烤鸡腿:提供蛋白质、脂肪和钠等。

此外,需要注意的是,儿童的膳食应该多样化,避免过于单一,同时注意控制热量和脂肪摄入量,以保证营养均衡。

营养配餐员练习题库与答案

营养配餐员练习题库与答案1、罗汉果、瞰榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果( 银杏 ) 、乌梅、小白菜用于（）。

A、消肿B、消肿C、消炎D、内热答案：D2、大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含( )A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶答案：C3、人体维生素D的主要食物来源是( )A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜答案：A4、蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是( )A、羟脯氨酸B、甲硫蛋氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸答案：C5、一克蛋白质供给能量是（）A、16.7KJB、20.7KJC、24.7KJD、34.7KJ答案：A6、肉毒毒素属于( )A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案：A7、可使用挥发性盐基氮(TVBN)作为腐败变质鉴定指标的食物是( )A、粮谷类及其制品B、水果类及其制品C、粮谷类及其制品D、大豆类及其制品答案：D8、营养不良性水肿应补充( )A、谷类B、大豆C、钙D、蔬菜答案：A9、大豆中的抗营养因子主要有（）A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸D、A、B、C都对答案：D10、金黄色葡萄球菌的致病因素是( )A、肉毒毒素B、肠毒素C、蛋白溶解酶D、溶血素答案：B11、膳食结构评价的依据是。

A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果答案：B12、能量的RNI等于( )A、EAR+2SDB、EARC、EAR-SDD、1.2×EAR答案：B13、成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？A、25 克B、50 克C、100 克D、500克答案：A14、由于肾小球滤过率増加而肾小管吸收能力不能相应増加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B、葡萄糖、钙、水溶性维生素C、氨基酸、水溶性维生素、钙D、葡萄糖、氨基酸、铁答案：A15、拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。