食物营养与配餐-在线作业-1

食物营养与配餐_在线作业_1

1.

（5 分）如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100 克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15 毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600 千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）

A. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择

C. 从以上数据无法做出判定

D. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择

纠错

得分：5 知识点：食物营养与配餐展开解析答案 A 解析2.

（5 分）制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（

A. 维生素B1

B. 蛋白质

C. 锌

D. 铁

纠错

得分：5

知识点：食物营养与配餐展开解析

答案 A 解析3.

（5 分）如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）

B. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高

C. 铁的吸收利用率有所提高

D. 增加了维生素 A 的供应

A. 水产类食品的B 族维生素含量大大低于肉类食品

C. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品

D. 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品

纠错

得分：5 知识点：食物营养与配餐展开解析答案 D解析5.

（5 分）从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（）

A. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收

C. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好

D. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所

以粗粮并非越多越好

纠错

得分：5

知识点：食物营养与配餐

展开解析

（5 分）产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）

A. 钙

B. 锌

C. 镁

纠错

得分：5

知识点：食物营养与配餐

展开解析

答案 A 解析7.

（5 分）如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质 6 克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16 克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质 3 克，则一日中的优质蛋白质比例为（）

A. 75.0%

B. 48.3%

C. 31.6%

D. 41.7%

纠错

得分：5

知识点：食物营养与配餐

展开解析答案 B 解析8.

（5 分）发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（）

纠错

得分：5

知识点：食物营养与配餐

（5 分）粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

A. 烤面包

B. 煮面条

C. 蒸米饭

D. 炸油条

纠错

得分：5

知识点：食物营养与配餐

展开解析答案 D解析10.

（5 分）有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）

A. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。

B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。

C. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多

少

。

D. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生

理需要。

纠错

得分：5 知识点：食物营养与配餐

展开解析答案 B 解析11.

（5 分）水果中的涩味物质主要来自（）

D.花青素纠错得分：5知识点：食物营养与配餐展开解析答案C解析12.

A. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂

C. 牛奶当中的乳糖

纠错

得分：5 知识点：食物营养与配餐展开解析答案 C解析13.

（5 分）从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）

A. 铁含量为3.8mg/100g 的全麦面粉

C. 铁含量为4.8mg/100g 的干海带

D. 铁含量为2.9mg/100g 的菠菜

纠错

得分：5

知识点：食物营养与配餐

展开解析

（5 分）如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40 千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400 千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）

A. 高钙果冻更好一些

B. 小油菜更好一些

C. 高钙饼干更好一些

D. 从以上数据无法做出判

定

纠错

得分：5

知识点：食物营养与配餐

展开解析答案 B 解

析15.

（5 分）高血压患者的一项重要膳食要求是（）

A. 增加蛋白质摄入量

B. 增加钙、镁、钾元素的摄入量

C. 以上均不正确

D. 完全不摄入胆固醇

纠错

得分：5

知识点：食物营养与配餐

展开解析答案 B 解析16.

（5 分）焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）

A. 草酸

B. 草酸和重金属元素

C. 草酸和亚硝酸盐

D. 亚硝酸盐

纠错

得分：5

知识点：食物营养与配餐

展开解析答案 C解析17.

（5 分）鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）

A. 维生素K

B. 维生素E

C. 维生素C

D. 维生素A

纠错

得分：5

知识点：食物营养与配餐

展开解析答案 C解析18.

（5 分）有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（）

A. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩

的状态

B. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多

的问题已经相当严重

C. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入

都已经过量

D. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加

蛋白质供应

纠错