最新 《老广的味道》：美食纪录片的特色呈现与美学追求-精品
如何立体呈现“味”与“道”——从《老广的味道》看美食IP运营
业者探索 Professional Study 2018 / 01１１３饪时产生的现场声、食客品尝的吮吸声，甚至现场满足的笑声，都是调动观众食欲的加分项。
在烤黑山羊的拍摄中，我们甚至冒着话筒被烤的风险去收取羊肉冒油发出的吱吱声。
当然，要拍得好看，除了经验和技巧，最重要的就是耐心。
比如拍摄黄沙蚬开壳吐沙，露出软体，就只能架设好两台机器架等待，不知道哪个黄沙蚬张壳，只能碰运气等到为止，这一等就是三个小时。
拍摄海鸭吃螃蟹时，因为在淤泥中走动艰难，太近又打扰鸭子，为了抓住这个动态，摄制组蹲守了两个多小时，追着一大群鸭子祈祷它们尽快抓到螃蟹，好在最终实现愿望。
总之，“好吃”的拍得“好看”，就要全神贯注，把笨功夫下足、下够。
（二）接地气的痛苦：寻遍山乡四海展开“味蕾冒险”《老广的味道》三季18集下来，为了寻找当季当下最接地气的味道，节目组寻遍山乡四海、深林溪流，深入广东美食腹地追根溯源，挖掘原汁原味的美食美景，同时以好奇的视角，从别人没有深度挖掘或者忽略的角度呈现出来。
老广自古百越汇集，主体广东，亦含历史上曾为一体的广西、海南，地貌多样，气候多变，而各种物候、天然交界之处，往往有意想不到的美味，但这样的地域往往也是人迹罕至之地。
为了搜集这些罕见的素材，主创团队展开了“味蕾冒险”。
为了拍摄好一个题材，有时甚至要冒生命危险，经常经历“野外求生”的体验。
导演张楚鸿拍摄硇洲岛的龙虾，因为岸边滩浅，船不能靠岸，要上渔船必须搭乘一块只能承载四个人的泡沫浮板。
张导身上背负三台摄像机，一脚踏上浮板后，突然一个大浪扑过来，身后的收音师没站稳，直接把张导整个人推下了海。
抓到浮板绳爬上来后，他第一时间看摄像机，等到设备和存储卡处理完的三个小时后，才发现手上几处划破的地方流血不少。
在第三季第一集《山海》的拍摄中，导演林俊在拍摄南海海钓时遭遇地震，灯光摄像连吐三天，一见面就要解药——缓解晕船的药。
所幸每当摄像晕船的时候，导演会自动不晕了，自己扛机完成拍摄。
美食纪录片共情传播策略研究——以《人生一串》为例
2024.05“民以食为天”。
人们在食物中容易获得共鸣共振。
近年来，美食类纪录片如雨后春笋般涌现，但质量参差不齐，许多美食类纪录片面临着内容同质化严重、叙事语言平淡等诸多问题，引起受众的视觉审美疲劳。
纪录片《人生一串》以地方性烧烤为切口，通过平民化视角，生动结合食材特点，展示各地的烧烤特色与人物的情感故事，自第一季上映后便好评如潮。
《人生一串》的优势在于解说文本、配音配乐以及平民化镜头更容易引发观众共情。
因此本文选取《人生一串》为研究对象，在共情传播视域下分析其创作内容、画面呈现、视听语言与传播策略等，为未来的美食类纪录片创作发展提供一定借鉴。
一、共情传播理论基础共情（empathy ）也被译为“移情”，是一个心理学概念，通常将其解释为一个人可以深入理解他人的感受并作出一定的情感反应，也有中国学者更直白地将共情概括为体验别人内心世界的能力，与中国成语“感同身受”“将心比心”等含义相近。
共情传播便是在共情理论概念融入新闻传播领域中发展而来。
有学者将共情传播界定为“共情传播就是共同或相似情绪、情感的形成和传递、扩散过程”。
在美食类纪录片中，共情的产生可刺激观众视觉、味觉、听觉，实现通感，推动美食纪录片的广泛传播。
在传统美食纪录片中，宣教属性较为强烈，画面呈现与解说词缺少一些“人情味”与“烟火气”，导致观众难以与内容产生情感共鸣。
《人生一串》将共情传播策略内嵌于其中，使用亲切的语态和极具市井气息的画面表达来唤醒观众的情感，让观众对此纪录片产生共情共鸣。
二、美食纪录片的共情特征1.地域美食构建群体身份认同中国古时便有“一方水土养一方人”的地域文化。
自2012年《舌尖上的中国》第一季播出后，《老广的味道》《川味》《味道云南》等以地域美食为主导的美食纪录片纷至沓来，好评如潮。
地域美食可以加深人们对地域身份的认同感。
美食不仅仅起到果腹的作用，它也反映着当地文化、历史等。
在《傲椒的湘菜》中，介绍了湖南省的米粉，每个城市都有自己的代表粉。
《老广的味道》：饮食文化、故土情怀与集体记忆
《老广的味道》：饮食文化、故土情怀与集体记忆作者：***来源：《电影评介》2020年第02期这是个无远弗届的时代，现代人的“原乡”早已失落，如果说离弃神灵使人们第一次无家可归，现代社会生活空间的开放性、交通便利性又进一步流放了现代人，一方面是哪儿都可以去，一方面又哪都不是家。
城市、乡村都在日新月异的变化，我们生活在既熟悉又陌生的城市里，仿佛流浪者寻找不到家园。
城市，是现代人的家，却不是现代人的原乡，更不是现代人的情感归属，人们需要寻找一个集体记忆，所以才催生那么多“网红”老照片、老建筑等等，但这些东西很多都是纯粹形式上的他者，无法与当下的我们发生关系;都是失去生命的遗存，无法与现在的人们产生生命体验的共鸣;更无法在城市里不同的陌生人之间、在祖先与我们以及后代之间、在过去与现在以及未来之间实现情感建构。
我们需要一个特殊的切入口，既可以实现这座城的记忆承载，又可以实现这座城的情感建构，纪录片《老广的味道》就寻找到了这样一个切入口——饮食文化。
尤其是对于“食在广东”的这一片土地，饮食文化是既久远又鲜活的载体，以它为触发媒介，纪录片《老广的味道》用舌尖上一方小小天地黏合老广们的情感建构，完成城市记忆的文化空间。
《老广的味道》是广东卫视制作播出的大型美食类纪录片。
以广州为核心，辐射到广东省二十一座城，上山下海拍摄粤菜，以粤菜的“鲜”“偏”“时”“精”等特殊魅力为线索，紧紧抓住了老广们衷情饮食文化的情感密码，挖掘粤菜历史文化、故乡情怀以及家庭宗族等诸多文化意义，以这样一部纪录片建构了具有生命力的广州城市记忆。
一、食在广东：“老广”的饮食文化在过去几十年甚至过去一两百年的发展历程中，中国的城市变化肯定是这个国家版图上最明显的改变。
大型城市的日新月异，无数小城市拔地而起，如果从人类记忆的角度来衡量，城市大概是最难“守住”记忆的。
城市的新城代谢太快，记忆的体量太庞大，这大概也是现代人喜欢回到貌似停滞的乡村来安慰自己的原因。
论美食纪录片的味觉呈现
新闻研究导刊 Journal of News Research 181第13卷第05期 Vol.13 No.052022年3月 March 2022作为一部“隔着屏幕就能闻到香气”的美食类纪录片，《舌尖上的中国》自2012年5月播出以来，便受到广泛关注，实现了收视口碑双丰收，可谓近年来国内少有的现象级纪录片。
该作品是如何挑动万千观众的味蕾，成功引发一阵“舌尖”热的呢？笔者认为，利用画面与声音讲述舌尖之味，通过诉诸视听的高超手法传递味觉之美，是《舌尖上的中国》大获成功的重要原因。
其中，第一季第六集《五味的调和》对味道的刻画尤为出彩——通过酸甜苦辣咸诠释中国饮食文化中的“五味”，为观众带来诱人的感官盛宴。
画面诉诸视觉，声音诉诸听觉，如何通过视听的手法完成对味觉的联觉和通感，激发观众对“五味”的想象，建构丰茂、立体、可感的味觉空间，即如何用声音与画面来呈现味道是本文探讨的核心问题。
文章以本集为例，从画面语言对味道的形象化呈现、声音语言对味道的听觉化传达、声画结合共同打造味觉空间三个方面进行分析。
一、由视觉到味觉：画面语言对味道的形象化呈现画面是组成影视艺术作品最基本的单位［1］。
画面语言是构成视听文本的各种视觉元素，包括镜头语言、色彩、构图、光影等。
作为一种影视作品，纪录片必须通过真实的画面来讲述故事、传递情感。
在《五味的调和》中，导演利用大量精美考究的食物画面，对“五味”进行视觉化、形象化呈现，主要表现在对物象、镜头语言和色彩的运用上。
（一）镜头语言一般说来，镜头语言包括景别、运动摄影、剪辑等要素［2］。
在呈现味道的部分，本集镜头以特写、近景为主，综合运用多种景别，凸显味觉之美。
特写镜头能放大拍摄对象的细节，展示其纹理与构造，凸显食物的质感和人物的面部特征，从而抓住观众眼球。
在诠释“五味”时，无论是静态的食物，还是动态的烹饪、进食过程，都运用了大量特写镜头。
例如，讲述甜味时，画面给了小孩子吃糖画的特写镜头（见图1）。
浅析纪录片《老广的味道》中的饮食民俗及文化意涵
浅析纪录片《老广的味道》中的饮食民俗及文化意涵
李欣娟
【期刊名称】《西部广播电视》
【年(卷),期】2022(43)19
【摘要】从民俗文化的角度来说,中国传统的饮食作为中国民俗的重要组成部分,一方面承担着满足民众日常物质生活需求的功能;另一方面作为情感联结,间接地反映出人们的精神诉求。
如今,饮食民俗被大量运用于影视作品的创作中。
纪录片《老广的味道》用镜头记录下广东不同地域和不同食客的饮食状况,展现了丰富多样的民间饮食风俗,推动了具有地方特色的民俗文化的传播,增进了人们对于饮食民俗文化的了解。
【总页数】3页(P121-123)
【作者】李欣娟
【作者单位】山西师范大学戏剧与影视学院
【正文语种】中文
【中图分类】J95
【相关文献】
1.浅析纪录片《敦煌》中民俗文化的艺术表达
2.浅析美食纪录片对新疆少数民族文化的传播——以《新疆味道》为例
3.《老广的味道》:饮食文化、故土情怀与集体记忆
4.从影视文化人类学角度浅析纪录片《人生一串》中的饮食文化
5.饮食文化与中国文学的意涵之变
——评《臧否饕餮:中国古代文学中的饮食书写》
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老广的味道第三季观后感
老广的味道第三季观后感
老广的味道第三季的剧情简介
《老广的味道》第三季，将带大家寻找被遗忘的味道，这些被遗忘的味道将会重新出现在我们面前。
新一季的美味之旅跨越“山海、东西、主辅、生熟、古今、雅俗”，从两极差异到彼此融合共处，诉说老广美食的无限可能，道尽广东食者对家乡美味的坚守与传承。
网友评论：
已弃舌尖3，老广味道3保持美食节目品质，靠海吃海吃海的潮汕人，满屏的海鲜溢出海的味道。
虽然有被馋到，但是不得不承认离题的篇幅也不少。
食物最要紧就是那缕烟火气，跑了可不行。
虽然帝都一直是我的精神家园，但是大吃省才是我之于美食梦想中的乌有乡
中国美食90%在广东，5%在西南地区，剩下5%在其它地方。
广告做的很坦荡，但美食介绍的也不含糊。
考虑到舌尖三的无比差劲，也许做美食纪录片真的很难吧，可以四星鼓励！
石湾玉冰烧硬广都来了23333，节目要生存，广告能理解，就是有点多了。
终于等来了第三季，非常棒，希望继续保持
羡慕老广地区物产丰饶，游子归乡都可以发扬很多产业。
这才配叫美食节目
超厉害啊有木有～顺便说明了逃离北上广是伪概念，两广人民只要后退一步就是家乡。
广东卫视《老广的味道》制作特色与传播创新
广东卫视《老广的味道》制作特色与传播创新
张步中;宋易倩
【期刊名称】《南方电视学刊》
【年(卷),期】2016(0)4
【摘要】《老广的味道》是广东卫视制作播出的5集高清美食纪录片，以“鲜”“偏”“时”“精”“造”等五个主题贯穿全篇，讲述了广东地区特有的饮食文化，在播出后引起了强烈反响且收益可观。
本文将从制作理念、内容亮点、传播创新三个方面分析其成功原因。
【总页数】3页(P79-81)
【作者】张步中;宋易倩
【作者单位】华南理工大学新闻与传播学院
【正文语种】中文
【中图分类】G222.3
【相关文献】
1.《老广的味道》：美食纪录片的特色呈现与美学追求 [J], 陈小莉;
2.由《老广的味道》想老广的味道 [J], 叶哲;
3.《老广的味道》:饮食文化、故土情怀与集体记忆 [J], 刘茉琳
4.有味道的声音创作
——广东卫视《老广的味道》配音实践探索 [J], 康毅
5.美食纪录片的受众接受与情感建构分析
——以《老广的味道》为例 [J], 任逸洁
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《央视纪录片-老广的味道》观后感范文三篇
《央视纪录片:老广的味道》观后感范文三篇【篇一】《央视纪录片:老广的味道》观后感优点：首先，把我看饿了;其次，食物的制作过程让我对粤菜的技法和真谛有了一定的认识和了解;再次，珠三角和粤东西北都涉及到;尤其，鲜、偏、时、精、造这几个特点对于广东菜(非粤菜)的特点总结得相当到位了;最后，讲述食物时不失人情味儿。
此外，配乐蛮不错。
作为老广，这些节目取材让我产生粤文化故土认同感。
缺点：仅仅做到了地域分类介绍，但没有把它们进一步体系化，分类的层次还比较浅，如果在鲜、偏、时、精、造这几个特点下进一步把美食的介绍层次化分类化，会更加深观众对广东菜的印象，比如可以讨论一下粤菜、东江菜、潮汕菜的各种特点和互相对比、相互的历史渊源和现代交融等，古法和创新，力求做成一档优秀的寓教于乐的纪录片作品。
【篇二】《央视纪录片:老广的味道》观后感纪录片的范畴和种类繁多，但是翻来覆去能玩出花样的不多，中国电视纪录片大多为美食、历史、地理，海派等，但是能将其融合并且推陈出新的纪录片不多。
前段时间上线的一部关于美食类的纪录片却做到了，从2016年正式上线以来，口碑一路飙升，大获好评，并且已经做到了第五季，那就是《老广的味道》。
当然，这个纪录片里的老广不是指一个人，而是指广东省的每一个人，老广的味道更多是指广东省的味道。
纪录片《老广的味道》以美食为载体，通过独特的视角深入食材原生地，发掘老广们真实鲜活的日常美食。
从这些美食的背后，我们能看到，食物蕴含的风物之美、乡土之美，收获耕耘的劳作之美、匠心之美。
节目一共分为六集，每集大约45分钟左右，主题主要是节庆、流转、地气、点睛、探秘、守候。
2020年的春节档，与以往的春节档有太多的不同，不过还好有老广的味道，可以让我们通过美食来缓解下焦虑的心情，影片的内容更多还是以特色美食和做法为主，好吃的食物总是会让人心动。
几乎中国每个地方都会有关于美食的纪录片，但是相比较而言，老广的味道算是历史悠久且内容丰富的一部作品，当然这也离不开两广地区美食繁多。
广东卫视美食纪录片的影像器材使用与画面建构
广东卫视美食纪录片的影像器材使用与画面建构曹晓(广东广播电视台，广东 广州 510066)【摘要】广东卫视于2015年创办美食节目《老广的味道》，在每年的春节期间黄金时段播出，该节目已制作播出五季共31集，2020年进行到第六季，已成为知名并具有一定影响力的IP。
2018年，《老广的味道》开始按照4K HDR标准进行制作，新的技术手段及制作标准，成为传统媒体人新的研究课题。
作为该节目的导演之一，本文作者就美食类纪录片的影像建构和特色呈现做探讨。
【关键词】美食纪录片、《老广的味道》、镜头拍摄中图分类号：TN94 文献标识码：A 文章编号：1673-0348（2020）010-068-04【节目背景】美食纪录片《老广的味道》（以下简称《老广》）以食物为载体，以独特视角深入食材原产地，发掘老广们真实鲜活的日常美食之美---食材蕴含的风物之美、乡土之美，收获耕耘的劳作之美、匠心之美，向全国及世界介绍岭南饮食习惯和文化，以及藏在饮食背后的人物故事。
《老广》从2015年开始至今已经播了五季，版权销售至央视财经频道、江苏卫视、重庆卫视及东南亚、澳洲等电视频道，在国内有21个频道播出了2463次，总收视达42%，全国约有5.7亿人口收看了节目，网络点击3亿以上，高收视和高点击印证了观众的喜爱。
“未来纪录片的发展，一定是团队化、产业化，只有坚持工业流水线的生产标准，才能实现可持续发展。
”纪录片人孙振虎认为，国内纪录片工业化生产还在探索阶段，其中，美食纪录片备受投资方青睐，变现渠道丰富，或许可以优先实现工业化。
本人作为美食纪录片《老广的味道》节目编导之一，对此感受颇深，伴随影像技术的提升，新技术的发展与美食纪录片的更新必然相互促进，美食节目拍摄及制作都离不开团队产业化的生产。
《老广》上山下海、追根溯源挖掘民间美食和日常生活细节，记录食材的生长、采集、捕捞、加工、制作及享用的过程。
其中精致的画面呈现，有赖于影像创作的设备调度和镜头塑造及后期的调色修饰。
老广的味道第二季观后感精选
表面肌电信号检测电路的实时运动分析与人机交互方法肌电信号(EMG)是大脑通过神经系统传输到肌肉的电信号，通过检测和分析这些信号，可以实时了解肌肉的运动情况，并将其应用于人机交互系统中。
本文将介绍表面肌电信号检测电路的实时运动分析与人机交互方法。
一、肌电信号的检测原理肌电信号的检测原理是基于肌肉运动时产生的微弱电信号。
肌肉收缩时，神经元发放的动作电位经过神经传导至肌肉纤维区域，产生肌电信号。
传统的肌电信号检测电路由肌电电极、前置放大、滤波和数据采集模块组成。
二、表面肌电信号的实时运动分析方法1. 特征提取在接收到肌电信号后，需要进行特征提取，将原始信号转换为数值特征。
常用的特征提取算法有时域分析、频域分析和时频域分析。
时域分析通常采用均值、方差和峰值等统计量。
频域分析常用的方法是将信号进行傅里叶变换，提取频谱特征。
时频域分析则结合了时域和频域的特征。
2. 运动分类与识别通过对提取得到的特征进行分类和识别，可以实现肌肉运动的实时分析。
常用的方法有支持向量机(SVM)、人工神经网络(ANN)等算法。
这些算法可以通过训练集和测试集的学习和比对，实现对不同肌肉动作的识别和分类。
3. 运动轨迹重建通过肌电信号的实时分析，可以获取肌肉动作的特征参数，如肌肉收缩力度和运动速度等。
利用这些参数，可以实现对人体运动轨迹的重建。
常见的方法是通过建立运动学模型，结合肌肉信号的特征参数，实现对人体运动轨迹的实时显示和分析。
三、表面肌电信号的人机交互方法1. 实时动作控制通过肌电信号的实时分析，可以实现对外部设备的动作控制。
例如，将肌电信号与机器人控制系统相结合，实现通过肌肉动作来控制机器人的运动。
2. 虚拟现实与游戏应用利用肌电信号，可以实现与虚拟现实环境或游戏进行交互。
通过捕捉肌肉运动信号，可以将用户的动作实时反馈给虚拟现实设备或游戏，实现身临其境的交互体验。
3. 康复治疗与辅助器具开发肌电信号的实时分析可以应用于康复治疗和辅助器具开发领域。
“辣菜”在广东
“辣菜”在广东作者：欧阳海林来源：《餐饮世界》2022年第05期前不久，由广东卫视制作播出的《老广的味道》美食类记录片深深的吸引我。
这是一部讲述老广记忆深处的广东粤菜，以食物为载体，以独特视角深入食材的原生地，发掘老广们真实鲜活的日常美食之美——食材蕴含的风物之美、收获耕耘的劳作之美、匠心之美。
此记录片无论是文字语言表述，还是图片影像，都能引人入胜，让人欲罢不能。
于是，从第一季开始进行电视回播，当看到第六季“辣在岭南”之时，我陷入深思。
早在上世纪九十年代，在湖南一位湘点老前辈的极力推荐下，我随着“南下”打工潮的春风，带着几年工龄的湘菜技术，单枪匹马乘坐绿皮火车从广州辗转到深圳芙蓉宾馆担任湘菜主厨。
那个时候的我，带着“捞金”和学习粤菜的目的而来，当时芙蓉宾馆旗下的芙蓉大酒楼以经营湘菜为主，同时也是一个传统中型餐饮酒店，既有粤菜也有茶市和烧腊，倒也是厨师比较理想的工作场地。
初做主厨时，因生意太好实在无暇关注粤菜，更谈不上学习了，只能顺其自然。
随着职务的升迁，才得以抽出点时间学习一下粤菜和烧腊技术，并逐渐能区别出湘、粤菜系不同的风味和特点。
酒楼产品结构中因含有不辣的粤菜，所以湘菜厨房只做辣菜（除了青菜、汤、主食之类外），此后才有了深圳食客们认为不放辣椒的菜都不是湘菜的误解。
之后，通过不断的关注“辣”菜餐馆在深圳乃至广东的发展，以及“辣”菜的迅速流行，置身其中才真正体会到：“辣”并非某一菜系的专利，而是“酸、甜、苦、辣、咸”五种味型之一。
笔者曾在某英国杂志社一项“辣”调查中得出全世界有57%的人口可以接受辣椒的结论。
据美团最近出炉的一份消费大数据分析报告显示，“辣消费”现已独占鳌头；全球吃辣人群已超过25亿人，光辣椒全球交易额超过2873亿元，含辣味食品和预制菜更是不可估量。
由此可见，辣味已经成为全球化流行趋势。
在中国饮食味型版图中，封建社会乃至计划经济时期曾有“南甜北咸、东辣西酸”之说。
据了解所知，那时在湖南省、四川省、贵州省、重庆市、江西省、湖北省大部分地区，以及云南省、广西壮族自治区、海南省、陕西省、甘肃省、青海省、浙江省、安徽省、山西省等地区都可以吃辣，广东省除韶关南雄、河源、紫金等地区可以吃辣以外，其他地区基本不喜欢辣。
老广的味道第三季观后感
老广的味道第三季观后感
《老广的味道》第三季是一部令人期待已久的综艺节目，它在保留前两季的经典元素的同时，带给观众更多的创新和惊喜。
在这个季节中，老广带着他的团队继续探索各个地方的美食文化，发现更多令人惊艳的美味。
这一季的亮点之一是节目的内容更加丰富多样化。
除了继续品尝各式各样的美食，老广还加入了一些新的元素，如探索历史悠久的传统小吃、品尝由当地名厨特别烹饪的菜肴等。
这些新的内容使得观众能够更全面地了解各地美食背后的文化和故事，让人对传统风味有了更深刻的认识。
与此同时，老广的团队也在节目中发挥了更重要的作用。
每个成员都有自己独特的特点和能力，他们共同努力，为观众呈现出了一场美食的盛宴。
从厨师到摄影师，每个人都在节目中发挥着重要的角色，展示了他们的专业素养和团队协作精神。
另一个令人印象深刻的方面是节目的制作质量。
无论是画面的拍摄还是后期制作，都展现出了高水准的专业素养。
每一集都以精美的画面展现了各地的美食，使得观众仿佛置身于现场。
同时，节目的剪辑也非常精细，使得观众能够更加投入地感受到美食的魅力。
我对《老广的味道》第三季的观感非常满意。
这部综艺节目不仅呈现了各地的美食文化，还展示了团队的团结与奋斗。
通过观看这个节目，我对传统风味有了更深刻的了解，同时也感受到了团队合作与专业精神的重要性。
我期待着下一季的呈现，希望能够继续看到更多美食的发现和故事的分享。
老广的味道膳之佐使观后感
老广的味道膳之佐使观后感
（实用版1篇）
目录（篇1）
1.引言：介绍老广的味道和膳之佐使
2.老广的味道的特点：独特、美味、家常
3.膳之佐使的特点：传统、精致、讲究
4.老广的味道与膳之佐使的相互关系：互相影响、融合
5.观后感：对老广的味道和膳之佐使的认识和感受
正文（篇1）
老广的味道，作为广东地区的特色美食，一直以来都以其独特的口感和家常的制作方式受到了广泛的喜爱。
而膳之佐使，作为广东传统的一道美食，更是以其精致的制作和讲究的用料让人叹为观止。
老广的味道，独特而美味，它不仅代表了广东人对美食的热爱，也代表了他们对生活的热爱。
每一道菜，都是广东人对生活的细心和对自然的尊重。
而膳之佐使，则是广东美食中的精致代表，它的每一道工序，每一个细节，都是广东人对美食的精益求精。
老广的味道和膳之佐使，两者看似无关，实则有着深深的联系。
老广的味道影响了膳之佐使的制作，使其在保持传统的同时，也更加贴近人们的生活。
而膳之佐使的精致和讲究，也影响了老广的味道，使其在追求美味的同时，也更加注重食材的选择和烹饪的工艺。
观看《老广的味道膳之佐使》后，我深深感受到了广东美食的魅力，同时也对老广的味道和膳之佐使有了更深的认识。
第1页共1页。
老广的味道第六季第6期的观后感
老广的味道第六季第6期的观后感
这期节目打开了广东生猛海鲜的细目品类和食材背后老广的故事。
《老广的味道》一口气做到现在，还能坚持初心，本就不易，最怕宣传任务喧宾夺主。
要出精品，似乎只能寄望轻装上阵的地方台了。
第六季，每集小主题更加具象化（虾蟹、辣、零食等），前后逻辑性和整体性难免会打折扣，但可以有效避免前几季抽象化篇章可能导致的单集跑题风险。
这样更加直截了当，更能长青发展，比如未来可以做点心、面食、鱼类、禽类等小主题。
不可否认，《老广》有不少广告植入，但不妨碍“好下饭”的初衷。
共源、共形、共情——试论系列纪录片《老广的味道》的标准化叙事
|RADIO ＆TV JOURNAL2020.08论坛由广东卫视制作播出的美食纪录片《老广的味道》第一季在2016年初播出后大获成功，随后广东卫视于2018、2019年连续推出了《老广的味道》第二季、第三季、第四季，这一系列纪录片都收获了良好的口碑。
四部纪录片如出一辙，叙事结构相似，在保证纪录片“可看性”的同时为美食纪录片的生产提供了标准化的叙事方式。
一、同源共流的创作背景系列纪录片《老广的味道》开拍于2014年。
国家广电总局要求各家卫视每天至少播放30分钟纪录片节目，于是广东卫视《凡人大爱》纪实团队承担了《老广的味道》的拍摄任务，连续拍摄了四季。
民以食为天，食物主题纪录片受众之广泛是任何主题都不能比拟的，从纪录片中了解美食的获取过程、制作工艺，是观众们共同的诉求。
随着人们生活水平的不断提高，食物的作用已不仅仅局限于裹腹和维持生存，而是成为大众的一种审美追求。
通过视听语言来了解食物之美最能引起观众的共鸣，恰到好处的主题选择让四季纪录片热度不减；节目出品方所在的广东是著名的美食之乡，“食在广东”已经成为全国人民的共识。
广东人对食物十分讲究，追求新鲜、生猛，对人生亦是如此。
广东人将拼搏奋进的岭南精深融于对美食孜孜不倦的探求之中，从第一季“鲜”“偏”“时”“精”“造”的探讨到第四季“乔味”“宵夜”“佳果”“野趣”“香料”“主厨”“小吃”的描述都源于此。
二、如出一辙的叙事形态(一)叙事元素的相似性1.相近的故事设置《老广的味道》的每一集基本都由六个故事组成，每个故事的形式都是相近的，即先地点再人物，再介绍食材的获取过程，最后是食材的烹饪过程。
如第一季第一集《鲜》的第一个故事的1分1秒处交代了地点是“清晨5点的红海湾”，紧接1分6秒“渔民黄坤城和搭档”则是故事的主人公，经过5分钟左右对遮浪麻鱼捕捞过程的描述后，6分45秒开始描述遮浪麻鱼的制作方法；再如第二季第一集《一心》的第一个故事，1分21秒处同样先交代了地点“位于珠海斗门的乾务镇”，而1分36秒“装鱼能手黄富国”出现，紧接着又是5分钟左右对食材获取过程的描写，7分20秒开始讲述泥鱼的制作过程。
老广的味道第七季山海之味观后感
老广的味道第七季山海之味观后感最近看完了纪录片《老广的味道》第七季，之前没看过这部纪录片的前几季。
以前对广式美食的印象就是甜水多，这是从影视剧以及网上得到的广式美食的印象，不够全面。
这次看了纪录片《老广的味道》，才知道，老广对美食的烹饪，有多地道。
老广对美食的探寻，是全方位的、多年积累的，有着岁月的积淀，也有诸多老师傅多年的经验。
什么是地道的美食？就是有着地域特色，本地特色食材造就，本地人离乡在外心心念念的好味道。
纪录片《老广的美食》第七季中就介绍了不少老广饕餮最喜欢的味道。
从肠粉到红椎菌，从猪皮到牛杂，从各式酿菜到鱼胶，多个种类的美食展现了老广对美食不分贵贱的、丰富多样的探寻。
那些看似普通的食材，甚至是不起眼的食材，在老广美食家看来，都是可以探寻的美食原料。
像是牛腿、猪皮，像是南瓜花、田螺，老广美食家都让它们发挥了美食原料的本色，入口令人难忘。
让人感叹，原来做不出美食，有时不在于食材，而在于制作者不够用心。
南瓜花包裹馅料，田螺煮熟后取出螺肉，剁碎后加入其他食材做成馅料，放入洗净的田螺壳内，就这样，多样化的酿菜出锅，令人垂涎三尺。
红伞伞，白杆杆，大家大概都听说过，是云南的毒菌。
广式美食中也有一种看似是红伞伞的红椎菌，不是毒菌，而是非常珍贵的美食原料。
当地人每年靠出售红椎菌获利数百万，而且，每年红椎菌的采摘时间仅仅二十多天。
当地人家家都有自制烤炉，用来烘制刚采摘的新鲜红椎菌。
当地人也在炖鸡炖鸭时放入红椎菌，做成美食供家人食用。
看着老广美食家对美食的探寻如此用心，忍不住感叹：原来广式美食之所以如此多样，如此令人神往，背后都是有美食家对美食精致入微的烹制、探究。
粤菜配粤酒，美味更加优。
纪录片《老广的味道》后-集讲到有位美食家在探寻粤菜和粤酒的搭配，其在搭配一种味道的粤酒时，选鱼胶和烧鹅搭配。
鱼胶由一位已经处理过相当多鱼胶的资深鱼胶商家提供，这位商家和附近的渔民联系好了，渔民打到新鲜的鳘鱼，就联系她来取。
论美食纪录片的视听审美和运用
论美食纪录片的视听审美和运用一、导语美食纪录片作为一种重要的视听媒介形式，不仅是对美食文化的保存和传承的一种方式，也是属于文化传播的一种方式。
本篇文章将从视听审美和运用的角度来探讨美食纪录片的重要性和优点。
二、视听审美与美食纪录片1. 视觉呈现美食纪录片作为一种视听媒介，视觉呈现是其最大的特点之一。
在美食纪录片中，通过高质量的摄影和细致入微的镜头设置，使观众可以在视觉上获得极大的享受。
同时，这种视觉呈现也是对美食文化的一种传承和保护，因为只有通过视觉呈现，才能将美食文化传达给更多的人。
2. 音乐和声效除了视觉呈现之外，美食纪录片还通过音乐和声效来加强其视听效果。
音乐可以为整部纪录片增添情感和氛围，声效可以让观众更加身临其境。
这些元素的运用，可以让美食纪录片更加具有感染力和吸引力。
三、美食纪录片的运用1. 反映美食文化的传承和保护美食纪录片可以通过视觉呈现和音乐效果来反映各个地区的美食文化。
在这个过程中，不仅仅是美食的呈现，更重要的是对美食文化的传承和保护。
通过美食纪录片，人们可以更加了解和认识各地的美食文化，从而保护和传承这些文化。
2. 推广美食文化和旅游业美食纪录片还可以作为推广美食文化和旅游业的一种途径。
通过美食纪录片中呈现的美食和美景，可以吸引更多的游客来到这些地方，从而促进当地的旅游业经济发展。
3. 增强文化交流和理解美食纪录片还可以作为增强文化交流和理解的一种方式。
通过美食纪录片，人们可以了解不同地区的文化差异和特色，从而增强对其他文化的理解和认识，促进不同文化之间的交流与融合。
四、结语美食纪录片作为一种视听媒介形式，通过视觉和声音的呈现来传递美食文化和吸引观众的注意力。
同时，它还可以作为推广美食文化和旅游业、增强文化交流和理解的方式，发挥着重要的作用。
因此，我们应当认识到美食纪录片的价值和优点，并且在实践中广泛运用。
美食纪录片的受众接受与情感建构分析——以《老广的味道》为例
|RADIO ＆TV JOURNAL 2021.42012年，中央电视台摄制的美食纪录片《舌尖上的中国》一炮而红，在社会上引起了广泛赞誉。
自此以后，各大卫视及网络平台纷纷加入了美食纪录片的制作大军中，各类美食纪录片层出不穷。
2016年大年初一至初五，由广东卫视摄制的《老广的味道》正式首播，短短五集纪录片一经播出便大受好评，在同时段卫视排名中遥遥领先。
此类美食纪录片的成功因素颇具研究意义，能给我国现有的纪录片市场提供建设性的发展思路。
这部以“寻找新鲜生猛、有滋有味的广东味道”为宗旨的岭南美食纪录片取得良好传播效果的背后，是受众接受与实现情感建构的结果。
一、受众接受使用与满足理论把受众看作是有着特定“需求”的个人，他们的媒介接触活动是有特定需求和动机并得到“满足”的过程。
“受众使用媒介是为了满足自己的需求，若媒介希望赢得受众市场的欢迎就需要满足受众的不同需求。
”①《老广的味道》取得的良好社会反响，离不开主创团队在选题及制作上的努力。
他们所呈现出的内容较好地满足了受众的心理需求与期待，从而使受众接受并认同纪录片所要传达的信息。
“D.麦奎尔等人提出了受众观看电视的四种基本类型效用：心绪转换效用、人际关系效用、自我确认效用、环境监测效用。
”②根据《老广的味道》的影片内容及各类社交平台反馈，其受众的“满足”主要集中在心绪转换效用以及自我确认效用。
(一)心绪转换电视媒介的心绪转换效用即提供消遣与娱乐，帮助人们“逃避”日常生活的压力和负担。
现代都市的高速生活节奏以及繁重的生存压力给现代人带来了生理和心理的双重压迫，而追求美食便成为了门槛低、效果好、性价比高的消遣方式。
“食物是人类生存的基本需求，但现代人在饮食上附加的文化系数早已超过了需求本身，成为人生追求。
”③食物不再仅仅用于满足饱腹之欲，还能给人提供精神上的满足和享受。
在《老广的味道》中，主创团队通过延时摄影和微距摄影等手法，向受众多角度展现了各种广式美食的魅力。
最新 《老广的味道》：美食纪录片的特色呈现与美学追求-精品
《老广的味道》：美食纪录片的特色呈现与美学追求一、缘起2014年，国家广电总局要求，各家卫视在节目编排上，每天必须排播30分钟纪录片节目，由此引发了我国纪录片制播生态的巨大变化。
在当时的全国纪录片销售市场上，以宣教型纪录片为主，优质的纪录片资源、尤其是满足收视需求的纪录片资源特别少。
那么，能不能为广东卫视量身定做、打造一部适合其频道气质的纪录片呢？经过一段时间的评估研究，广东卫视《凡人大爱》纪实团队，选择了“舌尖上的广东”作为记录的题材。
为什么是舌尖题材？主要依据如下：第一，资源的优势。
食在广东，名声在外，名声即关注度。
广东物产丰富，粤菜又是我国八大菜系之一，饮食形态多样，以广东饮食为题材，预估片子播出后能有不俗的收视。
第二，2012年《舌尖上的中国》开播，收视火爆，反复刷屏，说明美食题材很对观众的口味，纪录片亦能创造高收视，正好可以借势而为。
第三，锻炼团队制作商业纪录片的能力。
《凡人大爱》纪实栏目团队当时承担着广电总局的“每个卫视必须有一档道德建设栏目”的指令任务，导演们在完成主旋律日常栏目化作品的同时，希望尝试制作不同类型的纪录片节目，创造职业新鲜感，这是内在的主观动因；外在的因素是广电频道观众和广告的双重流失使我们有了危机感。
纪录片导演要在市场上立足，必须具备制作商业纪录片的技能和成功作品。
广东人形容“技多不压身”，要“周身刀，把把利”，《老广的味道》这个项目，正好成了一块磨刀石，去打磨、培养团队的作战能力。
二、制播宗旨策略：一部具有地域特色的美食纪录片“食在广州”抑或“食在广东”，似系外地人对广东饮食的评价，大抵是指粤菜：一是食材丰富，所谓“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必有之”。
二是烹调手艺精到，所谓“食不厌精，脍不厌细”。
三是饮食的态度讲究，不时不食、不鲜不食、不猛不食、不奇不食。
如果夸赞一个广东人生活有情趣，识饮、识食是重要的指标。
四是广东人还有很多迥异于其他省份的饮食习惯，诸如饮食因节气而动，一年四季煲汤，春天去湿、夏天去暑、秋天去燥、冬天进补，可谓广东靓汤天下无敌。
老广的味道果然一流，不得不服！
老广的味道果然一流，不得不服！在中国的纪录片历史上，《舌尖上的中国》注定将会成为一个标志性的作品。
摄制组上天入地，南征北战，把中国人的美食世界彻底翻了个底朝天，令人眼界大开的拍摄手法，饱含深情和烟火气的故事情节，还有已经成为招牌特色的解说，都把这部纪录片推到了一个开创新时代的地位，引得诸多吃货口水滴答滴的同时，更是带动了整个产业的一次华丽转身，就连舌尖这个词儿都被赋予了全新的意义，成为了一个网络专有名词。
大树底下好乘凉，舌尖儿火了，带动了一大批同类题材作品的兴起。
有的以一日三餐来切入，比如《早餐中国》，《人生一串》，《宵夜江湖》，有的以美食品类来表达，比如《小海鲜》，《水果传》，《豆腐味道》不过更多的还是以“地域”为特色，毕竟中国地大物博，九百六十万平方公里上的吃货们一旦开始为了自己家乡的美食站队，一个一个都变成了“地图炮”，谁都不肯甘为人后。
不完全统计，已经出场的选手有新疆，云南，宁夏，湖南，江苏……不仅省级行政区争先恐后，就连一大波市级行政区，乃至五级小县城，都已经摩拳擦掌，热火朝天的准备加入战团。
大概是因为中国人实在是太爱吃，太能吃，太会吃了吧？所有的后起之秀中，个人最最推崇的莫过于这部《老广的味道》。
从2016年开始，每年一部，到今年一共拍了四部，单单就是这个数量，就足以傲视群雄，而且瞅着这个势不可挡的架势，估计至少还得来个几部方可罢休，没办法，作为全中国排名前三位的美食大省，百宝箱里的法宝实在是太多了。
2016年，第一季，豆瓣评分8.3 鲜，上山下海，就为一口鲜！偏，味蕾冒险，敢为舌先看老广！时，不时不食，节气里的广东味道！精，精挑细选、精准烹饪，老广食得精者背后的故事！造，手工炮制传统味，自制放心的有机味！ 2017年，第二季：豆瓣评分 7.9 一心，两仪，三餐，四季，五味，六合，七绝 2018年，第三季：豆瓣评分 8.2 山海，东西，主辅，生熟，古今，雅俗 2019年，第四季：豆瓣评分 8.1 侨味，宵夜，佳果，野趣，香料，主厨，小吃 2020年，第五季：豆瓣评分8.1 节庆，流转，地气，点睛，探秘，守候有人不禁要问，大家都是纪录片，为啥《老广的味道》这么优秀呢？咱们就来说一说，嗯，说的过程记得擦一擦口水，不要老是飞流直下三千尺的样子。
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《老广的味道》：美食纪录片的特色呈
现与美学追求
一、缘起
2014年，国家广电总局要求，各家卫视在节目编排上，每天必须排播30分钟纪录片节目，由此引发了我国纪录片制播生态的巨大变化。
在当时的全国纪录片销售市场上，以宣教型纪录片为主，优质的纪录片资源、尤其是满足收视需求的纪录片资源特别少。
那么，能不能为广东卫视量身定做、打造一部适合其频道气质的纪录片呢？经过一段时间的评估研究，广东卫视《凡人大爱》纪实团队，选择了“舌尖上的广东”作为记录的题材。
为什么是舌尖题材？主要依据如下：
第一，资源的优势。
食在广东，名声在外，名声即关注度。
广东物产丰富，粤菜又是我国八大菜系之一，饮食形态多样，以广东饮食为题材，预估片子播出后能有不俗的收视。
第二，2012年《舌尖上的中国》开播，收视火爆，反复刷屏，说明美食题材很对观众的口味，纪录片亦能创造高收视，正好可以借势而为。
第三，锻炼团队制作商业纪录片的能力。
《凡人大爱》纪实栏目团队当时承担着广电总局的“每个卫视必须有一档道德建设栏目”的指令任务，导演们在完成主旋律日常栏目化作品的同时，希望尝试制作不同类型的纪录片节目，创造职业新鲜感，这是内在的主观动因；外在的因素是广电频道观众和广告的双重流失使我们有了危机感。
纪录片导演要在市场上立足，必须具备制作商业纪录片的技能和成功作品。
广东人形容“技多不压身”，要“周身刀，把把利”，《老广的味道》这个项目，正好成了一块磨刀石，去打磨、培养团队的作战能力。
二、制播宗旨策略：一部具有地域特色的美食纪录片
“食在广州”抑或“食在广东”，似系外地人对广东饮食的评价，大抵是指粤菜：一是食材丰富，所谓“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必有之”。
二是烹调手艺精到，所谓“食不厌精，脍不厌细”。
三是饮食的态度讲究，不时不食、不鲜不食、不猛不食、不奇不食。
如果夸赞一个广东人生活有情趣，识饮、识食是重要的指标。
四是广东人还有很多迥异于其他省份的饮食习惯，诸如饮食因节气而动，一年四季煲汤，春天去湿、夏天去暑、秋天去燥、冬天进补，可谓广东靓汤天下无敌。
更不用说广东人饮食中体现出来的“好意头文化”，如把猪舌称为“猪利”，把猪肝称为“猪润”，把发菜称为“发财”……妙趣横生，粤味儿十足。