酒厂白酒生产工艺流程

白酒项目生产工艺流程编号：LZH/JYQX-HP01b-2020

作者：玖月琼兮

2020年8月

1 工艺流程

本工程采用以玉米、高梁为原料生产优质白酒的工艺路线，目前我国以玉米、高梁为原料酿制白酒的生产技术已经成熟，过程大同小异，主要酿造技术在液化、糖化、发酵等工艺技术上已达到较为先进水平。生产过程主要有酿造工序和灌装工序。工艺流程及产排污节点见图3.1-1。

1.1 酿造工序

（1）原料处理

生产白酒的原料玉米、高粱需经过粉碎，为提高出酒率和酒质，粉碎的原料应能通过1.5～2.5mm的筛孔，辅料是白酒生产的重要环节，要根据原料品种和性质、气温条件、生产设备、糖化发酵剂的种类和质量等因素，来合理配料，本项目辅料为加20%稻壳，加50%～53%的水进行1小时的润料。

（2）蒸煮

使淀粉受热吸水糊化，有利于糖化发酵菌的生长和易受淀粉酶的作用，同时也对相关杂菌进行了杀菌处置。蒸煮要“熟而不黏，内无生心”，蒸煮时间为40～60min，温度为100～110℃。

（3）入窑发酵

将糊化好的原料加曲20%，配回糟，加水拌匀，把蒸熟原料品温降到适合发酵微生物繁殖的温度，进行入窑发酵，发酵温度为25～28℃，时间为40天。

（4）蒸馏