第三节碳水化合物(x)案例
食品化学第三章碳水化合物课件课件
在食品加工中硫苷会产生某些特殊风味，如芥菜自和辣根中的
硫苷。N-糖苷是风味增强剂如肌苷、鸟苷等。
4、糖苷的毒性
某些生氰糖苷在体内转化为氢氰酸，使人体中毒。如：苦杏
仁苷，在酶作用下水解成HCN等。杏仁、木薯、高梁和竹笋等必
须充分煮熟再充分洗涤后才能食用。
软糖和不含糖的巧克力中；由于它的保湿性小，可以
作为糖果包衣。
木糖醇是由半纤维素制得的木糖经氢化而成的一
种糖醇。木糖醇的甜度是蔗糖的70％，在硬糖与不
含糖的胶姆糖中可代替蔗糖使用，以减少牙病的发生。
第二十二页，本课件共有93页
第二十三页，本课件共有93页
第二十四页，本课件共有93页
（三）酯化与醚化
CH2OH
CHO
H
OH
H
OH
OH
OH
HO
H
HO
HO
H
H
OH
H
HO
OH
H
OH
H
H
H
H
CH3
COOH
CH2OH
COOH
D- 鼠李糖 D- 半乳糖醛酸 D- 葡萄糖醛酸 D- 山梨糖醇
一、结构
1、链式结构
碳水化合物含有手性碳原子，手性碳原子连
接四个不同的基团，四个基团在空间的两种不
同排列（构型）呈镜面对称。
第八页，本课件共有93页
• 醛糖 C4 差向异构 C2差向异构（ 除C1外手
性构型有差别的糖都称为差向异构体）
第九页，本课件共有93页
酮糖
C5差向异构（最高碳数手性碳上的羟基在右为D糖，在左边称为L-糖）
第十页，本课件共有93页
碳水化合物中毒案例
碳水化合物中毒案例
碳水化合物是人体必需的营养素，可提供大部分的能量需求。
然而，
太多的碳水化合物摄入可能导致碳水化合物中毒。
最近，一名40岁的男子称他因吃太多面包、面条和米饭而引发了碳水化合物中毒。
据报道，这名男子过去几个月一直在大量的吃面包、面条和米饭，自
认为自己是“碳水化合物党”。
但最近，他出现了疲乏、头晕、头痛
和胃部不适等症状，后来甚至到医院检查，发现他的血糖水平异常高。
通过检查，他被确诊为碳水化合物中毒。
碳水化合物中毒通常发生在缺乏其他营养素的情况下，或者在饮食中
摄入大量的精加工碳水化合物，这些碳水化合物速度过快地被吸收入
血液中，刺激胰腺产生过多的胰岛素，导致血糖水平异常升高。
长期
的高血糖会对身体造成很大的伤害，包括神经疾病、心血管疾病和肾
脏疾病。
对于碳水化合物中毒的预防和治疗，需要注意以下几点：
①适量进食碳水化合物，建议每天占总能量摄入的50-60%左右，同
时要格外注重优质碳水化合物的选择，如全谷类、蔬菜和水果等。
②饮食要均衡，包括蛋白质和脂肪等其他营养素，以保证身体的需要。
③避免过量消费精加工食品，如白面包、面条、米饭等，因为这类食
品糖分含量高，营养价值低，而且也会加重身体负担。
④及时就医，合理用药，遵医嘱进行调理，以促进身体健康恢复。
总之，虽然碳水化合物是人体必需的能量源，但过量摄入碳水化合物
可能导致碳水化合物中毒，给身体造成损伤。
因此，必须适量食用、
均衡饮食，选择优质碳水化合物，保护身体健康。
碳水化合物(三)课件
碳水化合物是生物体中重要的组 成部分，是细胞膜、核酸和许多 重要化合物的组成成分。
分类
01
02
03
单糖
是最简单的碳水化合物， 不能被进一步分解。常见 的单糖有葡萄糖、果糖和 半乳糖。
双糖
是由两个单糖分子通过脱 水缩合形成的，常见的双 糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖 。
多糖
是由多个单糖分子通过聚 合形成的，常见的多糖有 淀粉、糖原和纤维素。
血糖控制
1 2 3
碳水化合物对血糖水平的影响
碳水化合物是体内主要的糖来源，摄入后会引起 血糖水平的升高。合理选择和摄入碳水化合物对 于维持血糖稳定非常重要。
低血糖反应的预防
长时间不进食或过度运动可能导致低血糖反应， 选择吸收缓慢的碳水化合物可以减缓血糖的上升 速度，预防低血糖反应。
糖尿病患者的碳水化合物摄入
碳水化合物(三)课件
目录
CONTENTS
• 碳水化合物的定义与分类 • 碳水化合物的生物合成与分解 • 碳水化合物与健康 • 碳水化合物在食物中的分布与含量 • 碳水化合物的摄入建议
01
CHAPTER
碳水化合物的定义与分类
定义
01
碳水化合物是由碳、氢和氧三种 元素组成的有机化合物，是一种 重要的能量来源。
和少量的糖类。
谷物类食物包括大米、小麦、 玉米、燕麦等，它们是人们日 常饮食中的重要组成部分。
在谷物类食物中，碳水化合物 的含量通常在60%-80%之间 ，是人体所需能量的主要来源
之一。
谷物类食物还含有一些膳食纤 维、维生素和矿物质，对人体
健康有益。
水果类
水果类食物中也含有丰富的碳 水化合物，其中主要是果糖和 葡萄糖。
02
碳水化合物3课件
你现在学习的是第5页，课件共37页
葡萄糖构型：用Fischer投影式表示
CHO
H
OH
HO
H
H
OH
H
OH
CH 2 OH
CHO OH
HO OH OH
CH 2 OH
CHO CH 2 OH
一醛六伯三羟左（葡萄糖） 二位羰基葡变果（果糖） 二三羟左是甘露（甘露糖） 三四羟左是半乳（半乳糖） 羟基全右是D核（核糖）
CHO
H
OH
HO
H
H
OH
H
OH
CH 2 OH
你现在学习的是第9页，课件共37页
H
OH
H
OH
HO
HO
H
OH
H
CH2OH
α – D–（+）–吡喃葡萄糖
m.p. 146℃ [α]D +113°
CHO
H
OH
HO
H
H
OH
H
OH
CH 2 OH
CH3OH 干HCl
H
OCH 3
H
OH
HO
HO
+
H
OH
H
CH 2 OH
4 OH
OH
H
3
1
H CHO
2
6
C H 2O H
H 5 OH
4
O
H
H
O
H
H
1
CHO
H OH
H3
2
OH
旋转C4—C5σ键 90°
6
C H 2O H
H5
O
4
H OH
H H1
OH
OH
《碳水化合物》课件
成人每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的50-65%，即250-350克/ 天。
儿童碳水化合物摄入量
儿童每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的40-60%，具体摄入量根据 年龄、性别和活动水平等因素而有所 不同。
膳食建议
选择全谷类
全谷类是碳水化合物的主要来源 ，含有丰富的膳食纤维、维生素 和矿物质，建议每天食用1-2份全
谷类食物。
控制糖分摄入
糖分摄入过多会增加肥胖、糖尿病 和心血管疾病的风险，建议限制添 加糖的摄入，如糖果、甜饮料等。
注意食物搭配
碳水化合物应与蛋白质、脂肪等营 养素搭配食用，以提供更全面的营 养。
特殊人控制碳水化合物 的摄入量，选择低升糖指数（GI ）的食物，如全谷类、蔬菜和水 果等。
碳水化合物与其他营养素的关系
总结词
碳水化合物与其他营养素之间存在密切的关系，它们之间的相互作用对人体的健康和疾 病发展产生重要影响。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，它与蛋白质、脂肪等其他营养素之间存在密 切的关系。它们之间的相互作用对人体的健康和疾病发展产生重要影响，如碳水化合物 和脂肪之间的相互作用对糖尿病、肥胖等疾病的发展具有重要影响。因此，了解它们之
水果类食物
总结词
水果类食物含有一定量的碳水化合物，是人们日常饮食中的重要组成部分。
详细描述
水果中含有果糖、葡萄糖和蔗糖等糖类物质，是人体能量的重要来源之一。同时 ，水果还富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对人体健康有益。
蔬菜类食物
总结词
蔬菜类食物含有一定量的碳水化合物， 是人们日常饮食中的重要组成部分。
碳水化合物在生物医学领域的应用
总结词
食品营养学第三章碳水化合物ppt课件
可编辑课件PPT
5
第三章 碳水化合物
• 四、抗生酮作用
脂肪在体内被彻底分解，需要葡萄糖的协同作用。当 膳食中碳水化合物供应不足时，脂肪动员加速，肝脏中酮 体生成量增加，再加上糖代谢减少，丙酮酸缺乏，可与乙 酰辅酶A缩合成柠檬酸的草酰乙酸减少，更减少了酮体的去 路使酮体聚集于血液成为酮血症。血中酮体过多，由尿排 出，又形成酮尿。酮体为酸性物质，若超过血液的缓冲能 力时，引起酸中毒。
可编辑课件PPT
7
第三章 碳水化合物
• 六、多糖的生物活性功能
许多多糖类物质具有生物活性功能，如细菌的荚膜多 糖有抗原性，分布在肝脏、肠黏膜等组织中的肝素，对血 液有抗凝作用，真菌多糖对肿瘤有一定的抑制作用等。多 糖特殊的生物活性已被广泛地应用于临床医学，有口服液、 发酵液、精粉等。
多糖在食品中的功能主要是能够增稠和形成凝胶，其 次是能控制或改变饮料和流体食品的质构和流动性质。很 多工业食品中都含有多糖，它对食品的感官性状具有很重 要的作用。
（4）纤维素、半纤维素、木质素 广泛存在于植物组织中，详细 性状见本章第五节膳食纤维部分。
可编辑课件PPT
16
第三章 碳水化合物
（5）果胶 是植物细胞壁的成分之一，存在于相邻细 胞壁的中胶层。按果蔬成熟度不同，果胶分为原果胶、果 胶和果胶酸三种。果胶是亲水性胶体物质，其水溶液在适 当条件下形成凝胶，利用果胶这一特性，可将水果生产果 酱、果冻、果糕等制品。 • 4．糖的衍生物
• 第一节 碳水化合物的生理功能
• 一、供能和节约蛋白质
碳水化合物对机体最重要的作用是供能，是供能营养 素中最经济的一种。其中葡萄糖可很快被代谢，1g葡萄糖 彻底氧化可供能17kJ（4kcal）。当食物中碳水化合物的供 给量充足时，机体首先利用它提供能量，从而减少蛋白质 作为能量的消耗。相反，体内碳水化合物供给不足时，机 体为了满足对能量的需要，要动用蛋白质转化为葡萄糖提 供能量。因此，足够的碳水化合物对蛋白质有保护作用， 也就是节约蛋白质的作用。
第3章碳水化合物PPT学习教案
D-鼠李糖 D- 半乳糖醛酸
第15页/共114页
CHO
H
OH
HO
H
H
OH
H
OH
COOH D- 葡萄糖醛酸
CH2OH H OH
H OH
HO
H
H
OH
CH2OH
D- 山梨糖醇
16
一、单糖 P29
单糖是糖类化合物中最简单，不能再被水解 为更小单位的糖类。 单糖的结构特点：
➢ 含有不手同糖性的分碳构子原型中子称除，为了即差C不1向外对异，称构任碳。何原如一子D个（－手连甘性接露碳4糖个原是不子D同具－的有葡萄 ➢ 原含子有糖或一的基个C团醛2差）基向。或异酮构基。。 ➢ 在空间形成两种不同的差向异构体（α-型; β-型。立
D-葡萄糖 0.18% 0.85% 0.86% 0.09% 2.07% 0.34% 0.33%
D-果糖 0.16% 0.85% 0.86% 0.04% 1.09% 0.31% 0.30%
蔗糖 6.11% 4.24%
低 低 低 3.03% 3.07%
第9页/共114页
10
3、水果中单糖和二糖的含量（%）
2
重点与难点：
1.单糖类化合物基本的食品学特性。 2.Mailard反应的定义、基本过程、主要反应及本质、影 响因素。 3.Mailard反应对食品品质及外观属性的影响及在食品加 工中应该考虑的问题。 4.焦糖化反应中反应物的种类、反应条件、主要反应过程 及特点。 5.低聚糖的苷键类型、主要种类及基本性质。 6.多糖类物质的基本性质。 7.淀粉分子的基本结构特点。 8.淀粉糊化、老化的本质、基本过程及主要的影响因素。
应用：硬糖的生产不能单独使用蔗糖 雪糕、冰淇淋等加淀粉糖浆替代部分蔗糖
《碳水化合物》课件
碳水化合物的分类
简单碳水化合物
由单糖和双糖组成，例如葡萄糖和果糖。
复杂碳水化合物
由多糖和纤维素组成，例如淀粉和膳食纤维。
碳水化合物在人体中的作用
1 能量供应
碳水化合物是身体主要 的能量来源，为日常活 动和运动提供燃料。
2 脑部功能
脑部需要碳水化合物来 保持思维清晰和注意力 集中。
3 肌肉恢复
碳水化合物有助于肌肉 的恢复和生长，尤其是 在运动后。
3
专业指导
尽量咨询专业营养师或医生，以确定适合您身体需求的碳水化合物摄入量。
过多摄入碳水化合物的影响
体重增加
摄入过多的碳水化合物可 能导致体重增加和肥胖。
糖尿病风险
高碳水化合物摄入与患糖 尿病的风险增加有关。
能量峰谷
碳水化合物摄入过量可能 导致糖尿病崩溃和疲劳感。
如何在饮食中正确摄取碳水化合物
1. 选择高纤维食物，如全麦面包和糙米，有助于稳定血糖水平。 2. 控制食物的烹饪方式，选择蒸煮、烤或炖煮而不是油炸。 3. 均衡饮食，将碳水化合物与蛋白质、蔬菜和健康脂肪搭配食用。
一些常见的碳水化合物食品
面包
富含淀粉和纤维素的主食，适 合早餐或午餐。
水果
新鲜水果含有天然糖分和膳食 纤维，提供能量和营养。
意大利面
以面粉制成的主食，是许多文 化中最受欢迎的碳水化合物食 品之一。
碳水化合物的摄入量
1
世界卫生组织建议
成年人应从碳水化合物中获得45-65%的总能量摄入。
2
个体差异
每个人的能量需求和生活方式不同，碳水化合物摄欢迎来到《碳水化合物》PPT课件！在这个演示文稿中，我们将探索碳水化 合物的定义、分类、在人体中的作用、常见的碳水化合物食品、摄入量、过 多摄入的影响以及如何正确摄取碳水化合物。
碳水化合物教案
碳水化合物教案糖原储备或者促进血糖进入组织细胞。
血糖生成指数：血糖生成指数（GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。
食物血糖生成指数（glycemic index, glycaemic index, GI）被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。
高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。
当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。
常见食物血糖生成指数糖类：葡萄糖100.0、绵白糖83.8、蔗糖、方糖65.0、麦芽糖105.0、蜂蜜73.0、胶质软糖80.0、巧克力49.0谷类及制品：面条（小麦粉，湿）81.6、面条（全麦粉，细）37.0、面条（小麦粉，干，扁粗）46.0、面条（强化蛋白质，细，煮）27.0、馒头（富强粉）88.1、烙饼79.6、油条74.9、大米粥（普通）69.4、大米饭83.2、糙米饭70.0、黑米饭55.0、糯米饭、87.0、大米糯米粥65.3、黑米粥42.3、玉米（甜，煮）55.0、玉米面粥（粗粉）50.9、玉米片（市售）78.5、小米（煮饭）71.0、小米粥61.5、荞麦面条59.3、荞麦面馒头66.7薯类、淀粉及制品：马铃薯62.0、马铃薯（煮）66.4、马铃薯（烤） 60.0、马铃薯（蒸）65.0、马铃薯泥73.0、马铃薯片（油炸）60.3、马铃薯粉条13.6、甘薯（红，煮）76.7、炸薯条60.0、藕粉32.6豆类及制品：黄豆（浸泡，煮）18.0、豆腐（炖）31.9、豆腐（冻）22.3、豆腐干23.7、绿豆27.2、蚕豆（五香）16.9、扁豆38.0、青刀豆39.0、黑豆42.0、四季豆27.0、利马豆（棉豆）31.0、鹰嘴豆33.0蔬菜类：甜菜64.0、胡萝卜71.0、南瓜 75.0、山药51.0、雪魔芋17.0、芋头（蒸）47.7、芦笋、绿菜花、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆、莴笋、生菜、青椒、西红柿、菠菜均<15.0水果类及制品：苹果、梨36.0、桃 28.0、杏干31.0、李子24.0、樱桃22.0、葡萄43.0、葡萄（淡黄色，小，无核）56.0、葡萄干64.0、猕猴桃52.0、柑43.0、柚25.0、菠萝66.0、芒果55.0、香蕉52.0、香蕉（生）30.0、芭蕉53.0、西瓜72.0、巴婆果58.0乳及乳制品：牛奶27.6、牛奶（加糖和巧克力）34.0、全脂牛奶27.0、脱脂牛奶32.0、低脂奶粉11.9、酸奶（加糖）48.0、豆奶19.0、酸乳酪（普通）36.0方便食品：白面包87.9、面包（全麦粉）69.0、面包（70%～80%大麦粒）34.0、面包（45%～50%燕麦麸）47.0、面包（混合谷物）45.0、棍子面包90.0、梳打饼干72.0、酥皮糕点59.0、爆玉米花55.0混合膳食：馒头+芹菜炒鸡蛋48.6、饼+鸡蛋炒木耳48.4、饺子（三鲜）28.0、包子（芹。
食品化学第三碳水化合物精品PPT课件
H C OH
CH2OH
D-阿洛酮糖
CH2OH
CH2OH
D-果糖
D-山梨糖
图2-2 几种D-酮糖的结构式（C6）
H
O
C
H C OH
HO C H
HO C H
H C OH
CH2OH
D-半乳糖
CH2OH CO HO C H HO C H H C OH CH2OH
D-塔罗糖
手性碳原子：即不对称碳原子，它连接4个不同的原子或功能集团。 L-糖：如果最高编号的手性碳原子上的羟基位于左边位置，则称为L-糖。天 然存在的L-糖不多
➢ 2、单糖的环状结构：
单糖分子的羰基可以与糖分子本身的一个醇羟基反应， 生成分子内的半缩醛或半缩酮，形成五元呋喃环或更稳 定的六元吡喃环。天然的糖多以六元环形式存在。
CH2OH
H H
OH
OH H
HO
OH
H
OH
α-D-葡萄糖
CH2OH
HO H
OH
OH H
H
OH
H
OH
α-D-半乳糖
CH2OH
H H
OH
O OH H
HO
H
H
OH
β-D-葡萄糖
CH2OH O H HO
H
CH2OH OH
OH H
α-D-果糖
β型：如果C1上的O与C6上的羟甲基位于环平面的同一侧，
则形成的为β型，
α型：若C1上的O与C6上的羟甲基位于环平面的不同侧，
8
则形成的是α型。
❖单糖的物理性质：
➢ 1、甜度：甜度通常是以蔗糖为基准物，一般以5%或
❖ 2、溶解度：
纯净的单糖为白色晶体，有较强的吸湿性。单糖分子中有 多个羟基，增加了它的水溶解性，所以极易溶于水，尤其在 热水中的溶解度极大。单糖在乙醇中也能溶解，但不溶于乙 醚、丙酮等有机溶剂。
碳水化合物的化学反应与应用案例
碳水化合物的化学反应与应用案例碳水化合物是生物体内最重要的有机化合物之一，广泛存在于自然界中。
它们不仅是生物体能量的主要来源，还在人类生活中发挥着重要作用。
本文将介绍碳水化合物的化学反应以及其在日常生活和工业中的应用案例。
一、碳水化合物的化学反应1. 氧化反应碳水化合物可以通过氧化反应转化为二氧化碳和水，释放出大量的能量。
例如，葡萄糖的氧化反应方程式如下：C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O2. 氢化反应碳水化合物还可以发生氢化反应，将氢原子加入到分子结构中。
例如，葡萄糖的氢化反应方程式如下：C6H12O6 + 6H2 → 6C6H14O63. 缩合反应碳水化合物中的单糖分子可以通过缩合反应形成多糖。
例如，葡萄糖分子通过缩合反应可以形成淀粉和纤维素等多糖。
4. 水解反应多糖可以通过水解反应分解为单糖分子。
例如，淀粉通过水解反应可以分解为葡萄糖分子。
5. 发酵反应碳水化合物可以参与发酵反应，产生酒精和二氧化碳。
例如，葡萄糖可以通过酵母菌的作用发酵产生乙醇和二氧化碳。
二、碳水化合物的应用案例1. 食品工业中的应用碳水化合物是人体能量的重要来源，也是食品中的重要成分。
面包、米饭、面条等主食中的主要成分是淀粉，水果中的主要成分是果糖。
食品工业利用碳水化合物的化学性质，制备出各种美味的食品，满足人们的需求。
2. 药物工业中的应用许多药物的合成和制备过程中都需要碳水化合物作为原料或中间产物。
例如，抗生素的合成中需要利用碳水化合物进行缩合反应和氢化反应，合成多糖类药物也需要碳水化合物的参与。
3. 生物燃料的生产碳水化合物是生物燃料的重要来源，如乙醇燃料。
通过发酵反应，葡萄糖等碳水化合物可以转化为乙醇，用作生物燃料的生产和使用。
4. 纤维素的应用纤维素是一种由多糖组成的高分子化合物，在纸张、纺织品等行业中有广泛应用。
纤维素可以从植物中提取或通过碳水化合物的缩合反应制备而成。
5. 甜味剂的生产许多甜味剂是碳水化合物衍生物，通过化学反应可以从天然原料或合成原料中提取得到。
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二、功能
（二）构成组织及重要生命物质
如糖蛋白 、核糖核酸
（三）、节约蛋白质 （四）、抗生酮作用
（五）、解毒作用
（六源 我国来源：粮谷类、根茎类、蔬菜 类、豆类等。蔬菜水果类还含有膳食纤 维。 （二）供给量 每日推荐摄入量占总能量摄入的比例 （产能比）为：55～65%
低聚果糖-蔗果三糖、蔗果四糖、
蔗果五糖
4、多糖
①糖原 ②淀粉
肝、肌肉 根茎类
③膳食纤维（fiber)
糖 原
淀粉是植物体中贮存的养分， 贮存在种子和块茎中
大米： 62％～86％， 麦子： 57％～75％， 玉蜀黍： 65％～72％， 马铃薯： 12％～14％。
二、功能
（一）提供能量 [1克=4千卡] 供能特点：C6H12O6+O2=CO2+H20+能量 ①经济； ②体内氧化快（能及时满足机体的需要） ③代谢废物少（最终产物为CO2＋H2O） ④是中枢神经系统的唯一能量来源。
3、需要量: 低能量 1800kcal膳食为25g／d； 中等能量膳食 2400kcal为30 g／d；
高能量膳食2800kcal为35 g／d。
甲壳素
（壳聚糖，几丁聚糖 ，甲壳质，壳蛋白， 蟹壳素，氨基多糖） 生理功能 （1）抗菌、抗感染 （2）降脂和防治动脉粥样硬化 （3）抗病毒 （4）抗肿瘤 （5）抗凝血 （6）其他
4．以下哪项是碳水化合物的主要特征？ （ ） A．抗氧化作用 B．构成细胞和组织成分 C．吸水作用 D．节约蛋白质作用
题？
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
3、寡糖 棉子糖
葡萄糖 +果糖+半乳糖 豆类
水苏糖 葡萄糖 +果糖+半乳糖+半乳糖
豆类
低聚果糖
低聚果糖
低聚果糖又称蔗果低聚糖或果寡糖。其组成主 要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的混合糖浆 生理功能： （1）双向调节体内菌群、防止便秘和腹泻 （2）降低血脂、血压 （3）减少毒性代谢物，保护肝脏 （4）促进维生素的合成 （5）促进矿物质的吸收 （6）防止肥胖 （7）防止龋齿 （8）美容养颜
四、膳食纤维
1、定义： 非淀粉多糖，存在于植物体中不能被 人体消化吸收的多糖类，包括： 不溶性 纤维素、半纤维素、木质素
可溶性
果胶、树胶和粘胶
其他 ( 抗性淀粉、 氨基多糖--甲壳素）
2、功能: （1）增强胃肠道功能有利粪便排出 （2）控制体重和减肥饱腹感 （3）降低血糖和胆固醇 （4）有利于防癌
营养学基础
第四节 碳水化合物 (糖 类)
一、分类及来源 1、单糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 一般不以单体形式存在 水果、蜂蜜
其他:戊糖、木糖、木糖醇
水果、蔬菜
单糖
2、双糖 蔗糖： 葡萄糖+果糖 甘蔗 麦芽
麦芽糖：葡萄糖 +葡萄糖
乳糖：
葡萄糖 +半乳糖
奶 蘑菇
海藻糖：葡萄糖+葡萄糖
麦芽糖
蔗糖水解