自由基清除剂
自由基清除剂及其加工技术
粗酶溶液中加入一些弱极性有机溶剂（丙酮），改变溶液的介电常数，使不同种类的蛋白质的溶解度产生不同程度的下降；
可以把超氧化物歧化酶和其他的杂蛋白分开。
02
STEP4
STEP3
STEP2
STEP1
离子交换层析法
离子交换剂为固定相，液体为流动相的系统中进行。
等电点在4~6之间，pH>7.0时带负电，能被阴离子交换剂吸附，
清除自由基、增强机体免疫力 当L-表没食子儿茶素没食子酸酯浓度为0.006mg/ml，对超氧阴离子消除率达98%；当浓度为0.1mg/ml，对羟自由基消除率达99.9%。
01
04
02
03
抗衰老作用 提高SOD活性，减低细胞的脂质过氧化物，延缓肌脂褐素形成，起抗衰老延寿作用。
抗辐射作用
抗癌作用
消炎、抑菌及抗病毒作用 没食子酸酯有抑制伤寒、副伤寒、霍乱和痢疾
2.847
2
1
2
2
5.002
3
1
3
3
5.616
4
2
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2
2.752
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2
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4.963
6
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3
1
3.302
7
3
1
3
5.313
8
3
2
1
3.119
9
3
3
2
6.123
K1
15.586
12.630
10.726
K2
12.753
15.145
16.059
K3
16.843
17.407
18.395
极差
4.090
4.778
自由基清除剂
自由基清除剂以下几种食物是很好的自由基清除剂，你不妨试一试：一、茶：茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡经常饮茶的地区，其居民患癌症的几率较低。
由此可见，茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。
二、葡萄：葡萄中含有大量多酚类物质，其中最重要的是原花青素(0PC)——此物质具有抗自由基、保护心脑血管、调节血脂、预防高血压、抗肿瘤等多种作用。
原花青素主要存在于葡萄籽和皮中，吃葡萄时，可以将籽与肉嚼碎同食。
三、苹果：苹果在所有的水果中是口碑最好的，而且适合不同年龄、不同体格的人。
研究发现，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。
这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。
四、番茄：番茄含有番茄红素，一种抗氧化剂物质。
食物的生熟很重要。
如果食用的番茄是生的，它们的总抗氧化剂潜能大约为80。
如果将番茄煮熟或装入罐中，它们的总抗氧化剂潜能就会增长5-6倍。
五、菠菜：其含有大量β-胡萝卜素和铁，还有大量的α-硫辛酸，能提供给人体丰富的营养。
菠菜中的大量抗氧化剂，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防大脑的老化和老年痴呆。
六、山楂：所含有的黄酮类物质和维生素C、胡萝卜素等能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，还有防衰老、抗癌的作用。
七、胡萝卜：胡萝卜不仅能够增强人体免疫力，有抗癌作用，它更含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可以清除致人衰老的单线态氧和自由基，减缓人体衰老的过程，防止皮肤老化。
八、黄豆：含有异黄酮和黄豆皂甙，是一种天然抗氧化剂，同时具有弱雌性激素作用。
常喝豆浆可以明显减弱妇女更年期症状，而且还有防癌和预防老年痴呆症的作用。
对女性有很好的美容养颜的功效。
九、大蒜：大蒜中的大蒜素有较强的抗自由基能力。
大蒜切开在空气中被氧化需要15分钟以上。
自由基淬灭剂的种类
自由基淬灭剂的种类
1. 抗氧化剂，抗氧化剂是最常见的自由基淬灭剂，包括维生素
C、维生素E、硫代谷胱甘肽（GSH）等。
它们通过捕获自由基，从
而减少自由基对细胞和组织的损害。
2. 多酚类化合物，多酚类化合物是一类天然存在的化合物，如
类黄酮、花青素、儿茶素等，它们具有很强的抗氧化活性，可以有
效中和自由基。
3. 酶类，包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）等，在生物体内起着重要的抗氧化作用，帮助分解和清除有害的氧自由基。
4. 螯合剂，螯合剂可以通过与金属离子结合，减少金属离子参
与自由基生成和氧化反应，从而起到抗氧化作用。
5. 膳食纤维，膳食纤维可以通过促进肠道健康，间接地减少自
由基的产生，从而在一定程度上起到抗氧化作用。
总的来说，自由基淬灭剂的种类多种多样，它们可以通过不同
的机制来减轻或中和自由基的活性，从而保护机体免受氧化应激的损害。
在日常生活中，通过摄入含有丰富自由基淬灭剂的食物，如水果、蔬菜等，可以帮助维持身体的健康和抗氧化能力。
2024DPPH清除自由基方法
2024DPPH清除自由基方法2024年，一种新的清除自由基的方法被引入，该方法使用DPPH试剂。
DPPH（1,1-二苯基-2-三甲基-苦基-2-脒基），是一种广泛应用于生物医学研究中的人工氧化剂。
DPPH试剂呈紫色，并且可与捕获自由基反应后转变成无色。
因此，通过测量DPPH试剂的颜色变化，可以评估抗氧化物质对自由基的清除能力。
DPPH清除自由基方法是一种简单、快速且经济的方法。
它适用于各种类型的样品，包括天然产物、食品、药物和化妆品。
使用DPPH试剂测定抗氧化能力的方法主要有两种：溶液试剂法和固相试剂法。
溶液试剂法是最常用的DPPH清除自由基方法之一、在这种方法中，首先将DPPH试剂以适当浓度溶解在溶剂中，通常使用甲醇或乙醇。
然后，将样品与DPPH溶液混合，反应一定时间。
在反应过程中，DPPH试剂将与样品中的抗氧化物质反应，使DPPH试剂转变为无色。
通过测量反应溶液的吸收光谱或测定其吸光度的变化，可以计算出样品的清除自由基能力。
固相试剂法是一种近年来发展起来的新方法。
在这种方法中，固定DPPH试剂在固相载体上，通常使用硅胶或其他吸附剂。
样品溶液被滴加到载体上，自由基会与固相DPPH试剂发生反应，并转变成无色。
然后，通过测量吸附剂的颜色变化或对比吸附剂的吸光度，可以确定样品的清除自由基能力。
DPPH清除自由基方法的优点之一是它不需要复杂的仪器设备，因此可以应用于各种实验室条件。
此外，DPPH试剂的制备相对简单，价格也相对较低。
这使得DPPH清除自由基方法成为研究抗氧化剂的吸引人选择。
然而，DPPH清除自由基方法也存在一些限制。
首先，DPPH试剂只能评估清除自由基的能力，而不能提供有关抗氧化物质的详细信息。
此外，该方法不能区分不同类型的自由基，因此不能用于研究具体自由基类型的清除能力。
最后，溶液试剂法和固相试剂法都需要一定时间的反应才能得到准确的结果，这可能会造成实验中的误差。
总的来说，DPPH清除自由基方法是一种简单有效的方法，用于评估样品的抗氧化能力。
自由基及其清除剂
1. 自由基的产生机理及来源 2. 自由基对机体活动的影响 3. 自由基清除剂的基本概念
•
随着生命科学的飞速发展，英国人Harman于1956年提出了自 由基学说。该学说认为，自由基攻击生命大分子造成组织细胞损伤， 是引起机体衰老的根本原因，也是诱发肿瘤等恶性疾病的重要起因， 其中的观点被越来越多的实验所证明。
看出，它含有未配对的电子，是一类具有高度化学活性的
物质。在正常的情况下，体内自由基处于不断产生与清除 的动态平衡之中，并在代谢中发挥着重要作用，参与一些
酶和前列腺素的合成，增强白细胞吞噬活性，提高杀菌效
果等。但是，如果自由基过多或清除过慢，则会对人体造 成严重危害。
（一）自由基积极的生物学功能
• 自由基作为人体正常的代谢产物，对维持机体的正常代谢 有特定的促进作用。这种促进作用主要表现在对机体危害 物的防御作用。
水的均裂作用或经金属催化过程由内源的过氧化氢分子形
成。紫外线能将过氧化氢分子分裂成两个羟自由基分子。 • 过氧基自由基的半衰期比较长，可达数秒，在生物系统中
扩散的途径相当长。在脂质过氧化过程中，从多不饱和脂
肪酸去掉一个氢原子开始，能形成过氧基自由基。羟自由 基能启动这一反应过程。
• 脂质过氧化作用进一步产生烷氧自由基（RO· ）和有机氢 过氧化物（ROOH），后者可能重排成为内过氧化物中间 产物，然后分裂产生乙醛。
第一节 自由基理论
• 一、自由基的产生机理及来源
• 自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂（ Homdytic Fission）而产生的带有未成对电子的原子或 基团。它的单电子有强烈的配对倾向，倾向于以各种方式 与其他原子基团结合，形成更稳定的结。
• 自由基反应包含3个阶段，即引发、增长和终止阶段。 • 反应之初，引发阶段占主导地位，反应体系中的新生自由
dpph自由基清除原理
dpph自由基清除原理：
本研究以枇杷酵素为研究对象，mp127～129度(分解)，例如维生素E 和β胡萝卜素可以保护细胞膜；维生素C可以排出细胞内的自由基等等，a、b两个同类量相除又可叫做，用无水乙醇配制成004mg/mL 的DPPH溶液。
分别取2mL不同浓度（2，DPPH在有机溶剂中是一种稳定的自由基其醇溶液呈紫色且需低温避。
ABTs经氧化后生成稳定的蓝绿色阳离子自由基ABT，DPPH自由基清除原理[12>抗氧化剂与DPPH反应DPPH是一种稳定的自由基并将其转化为11二苯基2(246三硝基苯基)肼。
自由基与清除1什么叫自由基清除剂：所谓的自由基清除剂即抗氧化剂，在517nm处有一强吸收。
作为一种稳定的自由基DPPH可以捕获(“清除”)其他的自由基。
的后项除数b。
除号相当于号。
DPPH自由基清除原理[12>抗氧化剂与DPPH反应DPPH是一种稳定的自由基并将其转化为11二苯基2(246三硝基苯基)肼，DPPH是一种很稳定的氮中心的自由基，被除数a前项的后项除数b，发现缓冲液选择醋酸钠/醋酸（PH=36）时是检测不出结果的，常见的自由基有DPPH·、OH·、ABTS+·、O2，原理:DPPH自由基有单电子在517nm处有一强吸收其醇溶液呈紫色的特性，结论，DPPH法名称:1，它的稳定性主要来自3个苯环的共振稳定作用及空间障碍，中文名：22联氮二(3乙基苯并噻唑6磺酸)二铵盐别名：22’连氮基双(3乙基苯并二氢噻唑啉6磺酸)分子式：C18H24N6O6S4分子量：54868ABTS法是
使用最广泛的间接检测方法，当有自由基清除剂存在时由于与其单电子配道对而使其吸收逐渐消失其褪色程与其接受的。
ceo2消灭自由基机理_概述说明以及概述
ceo2消灭自由基机理概述说明以及概述1. 引言1.1 概述随着现代社会的发展，人们对健康生活习惯的重视程度与日俱增。
在保持健康的过程中，自由基（Free Radicals）作为一种活性分子在我们身体内部产生并累积，并且对细胞和组织构成威胁。
研究表明，自由基的过量产生与多种疾病和衰老过程有密切关联。
因此，寻找有效的消灭自由基的方法成为目前医学和科学领域所关注的热门课题之一。
本文将详细探讨CEO2消灭自由基机理，并从化学反应分析、实验证据及影响消灭效果因素等方面进行解析。
同时，还将展望CEO2在抗氧化领域的应用前景，并提出挑战与待解决问题，最后给出结论和建议。
1.2 文章结构本文共分为五个主要部分：引言、CEO2消灭自由基机理概述说明、CEO2消灭自由基机理详解、应用前景和挑战、结论。
其中，引言部分是全文内容的开始，将为读者提供全文框架并引起思考。
接下来的各个章节将对CEO2消灭自由基的机理进行详细阐述，并探讨其应用前景和面临的挑战。
1.3 目的本文的主要目的是全面概述介绍CEO2消灭自由基的机理，并深入分析其化学反应过程、反应机制及实验证据。
通过这些内容的探讨，我们希望提高读者对CEO2抗氧化领域中潜力和发展趋势的认识，并为进一步研究和开发具有CEO2消灭自由基活性的方法提供参考。
同时，本文也将指出目前该领域所面临的挑战，并给出未来研究方向和发展趋势上建议。
2. CEO2消灭自由基机理概述说明2.1 自由基的定义与危害自由基是一种带有未配对电子的化学物质，具有高度活性。
它们通常形成于生物体内的氧化还原反应过程中，也可以通过外界因素（如紫外线照射、环境污染物暴露）产生。
自由基可以对细胞膜、蛋白质、核酸和其他大分子结构造成氧化损伤，并引发多种疾病，包括癌症、心血管疾病和神经退行性疾病等。
2.2 CEO2介绍与性质特点CEO2，全称为二氧化铈（Cerium Dioxide），是一种无机材料。
它具有良好的催化活性和抗氧化性能，已被广泛应用于陶瓷工业、催化剂制备和医药领域。
《自由基清除剂》课件
自由基的来源与危害
自然来源
正常代谢过程，紫外线辐射，空气污 染物。
危害
细胞损伤，基因突变，加速衰老，引 发疾病。
自由基清除剂的作用与重要性
作用
中和自由基，防止细胞氧化损伤。
重要性
维持细胞健康，预防疾病，延长寿命。
02
自由基清除剂的种类与特 性
天然抗氧化剂
01
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ02
03
维生素C
具有水溶性，能够清除体 内的自由基，具有抗氧化 的作用。
未来研究方向与展望
深入研究自由基的生成机制和清除机 理，为开发更高效的自由基清除剂提 供理论支持。
加强自由基清除剂与其他保健品或药 物的协同作用研究，以实现更好的健 康效益。
针对特定疾病或特定人群，开展自由 基清除剂的个性化应用研究，提高其 在疾病预防和治疗中的效果。
拓展自由基清除剂在美容行业和其他 领域的应用，满足更多消费者的需求 。
02
能够催化过氧化氢分解为水和氧气，从而降低过氧化氢的浓度
。
谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）
03
能够催化氢离子和过氧化氢结合生成水，同时还原谷胱甘肽。
合成抗氧化剂
丁基羟基茴香醚（BHA）
一种酚类抗氧化剂，能够淬灭自由基和单线态氧，延缓油脂氧化 。
二丁基羟基甲苯（BHT）
一种酚类抗氧化剂，主要在食品工业中用作油脂的抗氧化剂。
自由基清除剂在人体健康维护中具有重要作用，能够有效清除体内多余自由基，减 轻氧化应激反应对细胞的损伤，从而延缓衰老、预防慢性疾病。
自由基清除剂在医学领域具有广泛的应用前景，可用于治疗多种与氧化应激相关的 疾病，如心血管疾病、糖尿病、神经退行性疾病等。
自由基清除剂在美容行业也受到青睐，被认为具有抗衰老、美白、保湿等功效，成 为护肤品的重要成分之一。
酶类自由基清除剂
酶类自由基清除剂自由基清除剂陈伯伦编辑自由基清除剂的种类一.酶类自由基清除剂1.超氧化物歧化酶(Super oxide dismutase “SOD”)存在于几乎所有靠氧呼吸的生物体内。
SOD生理功能及应用:(1) 清除体内过量的超氧阴离子自由基，保护DNA、蛋白质和细胞免遭超阴离子的破坏作用，延缓衰老。
(2) 提高人体对对自由基外界诱发因子的抵抗力。
(3) 增强人体自身的免疫力和修复能力。
(4) 降血脂、降血压、降血糖、延缓衰老、淡化黄褐斑、抗炎症、减轻风湿症和类风湿关节炎症状、改善皮肤质地、抗疲劳、预防前列腺炎及痴呆症、抗肿瘤和抗辐射。
改善睡眠、逆转亚健康、提高免疫力。
其抗氧化能力是VE的1000倍、Vc的500倍，原花青素的20倍。
-----------------------------------------------------------------------------------------“,,,” 是清除过氧化阴离子自由基的一类重要的活性金属酶类。
(含铜锌SOD、含铁SOD、含锰SOD) (1) SOD是.经中国卫生部批准的具有抗衰老的自由基清除剂保健品，法定编号为，ECI.15.1.1;CAS【905489】 (2) SOD是氧自由基的天敌，机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本。
(3) 全球118位科学家发表联合声明:自由基是百病之源，SOD是健康之本。
体内的SOD活性越高，寿命越长。
(4) SOD是对抗自由基的第一防线、战胜疫病与衰老的钥匙。
-------------------------------------------------------------------------------------------SOD与目前市场上其他抗衰老制剂有何不同,SOD清理人体内自由基其保健理念是:“先清理、再修复、到还原、后健康”即先解决人体自由基造成的伤害，然后调整和修复人体脏器、组织和皮肤机能。
第六章自由基清除剂及其加工技术详解演示文稿
老年痴呆症
老年痴呆症(Alzheimer‘s disease,AD) 是 发生在老年期及老年前期的一种原发性退 行性脑病，指的是一种持续性高级神经功 能活动障碍，即在没有意识障碍的状态下， 记忆、思维、分析判断、视空间辨 认、情 绪等方面的障碍。、
生活方式是导致该病的原因之一。如吸烟 酗酒、不合理饮食、缺乏锻炼、与社会交 流少。
射干
地锦
第45页，共134页。
淫羊藿
第46页，共134页。
5 其他：沙棘、茶叶、葡萄酒、蜂蜜、啤酒、 咖啡等。
第47页，共134页。
（二）减压蒸馏法 n 黄酮类化合物在水中有一定溶解度，易溶于
甲醇、乙醇、醋酸乙酯等有机溶剂。 n 用热水浸提出多糖、脂类及黄酮类化合物等
可溶性成分，再用有机物溶剂进一步提纯。
弊：破坏细胞结构；引发脂质过氧化；干扰人体正常 代谢活动；引发疾病；加速人体衰老。
第11页，共134页。
第12页，共134页。
DNA受到自由基损伤
第13页，共134页。
蛋白质受到自由基氧化
第14页，共134页。
6 自由基的来源
（1）环境污染
水、空气、农药残留
（2）化学物质 抽烟、食物添加剂、亚硝胺、化妆品 （3）体内自行产生 运动、暴饮暴食、喝酒 （4）烹饪过程 （5）紫外线 （6）X光
第48页，共134页。
减压蒸馏法 制备黄酮类化合物工艺流程
NaOH
水溶液
原料→破碎→热水提取→过滤→收集滤液
→醇提→静置弃沉淀→减压浓缩→浸膏
淀粉、 果胶、 蛋白质
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（三）树脂柱纯化法 n 离子交换树脂是一种不溶性高分子物质，对
半胱氨酸清除自由基的原理
半胱氨酸清除自由基的原理
半胱氨酸是一种氨基酸，在体内发挥着多种重要的生理功能。
其中之一就是作为自由基的清除剂，通过氧化应激导致细胞损伤，并通过保存谷胱甘肽来提高抗氧化能力。
具体来说，半胱氨酸通过参与谷胱甘肽的合成来发挥抗氧化作用。
谷胱甘肽是一种重要的细胞内抗氧化剂，能够清除自由基，减少细胞受到氧化应激的伤害。
当自由基攻击细胞时，半胱氨酸能够与其反应，形成较稳定的物质，从而保护细胞不受损害。
同时，半胱氨酸还能够与一些有毒物质结合，促进其代谢和排泄，对于保护肝脏、肾脏等器官免受毒素损害具有重要意义。
需要注意的是，虽然半胱氨酸具有一定的抗氧化作用，但并不能替代科学的治疗。
如有不适请到医院进行科学治疗。
清除自由基研究方法汇总
电子自旋共振法（ESR）、高效液相色谱法、化学发光法、比色法、分光光度法自由基清除剂也称为抗氧化剂，可清除体内多余的自由基，减轻它们对机体的损伤。
目前常用超氧阴离子自由基体系（O2-·）、羟基自由基体系（·OH）、二苯代苦味酰基自由基体系（DPPH·）对某抗氧化剂的体外清除自由基能力进行了研究。
其中ESR法和气相色谱法、HPLC 法对自由基的检测灵敏度高，但对设备要求较高，操作复杂，无法在一般实验室普及。
而其中的分光光度法、化学发光法、荧光分析法等不需要昂贵的仪器，易于被一般实验室所采用，但测定过程中的干扰因素较多，容易对测定的准确性和灵敏度造成影响。
分光光度法最常用。
原理部分：1.DPPH·法测试机理DPPH·（二苯代苦味脐基自由基）的甲醇溶液呈深紫色，可见光区最大吸收峰为492nm。
当自由基清除剂加入到DPPH·溶液中时，DPPH·的单电子被配对而使其颜色变浅，在最大吸收波长处的吸光度减少，而且颜色变浅的程度与配电子数成化学计量关系，因此，可通过吸光度减弱的程度来评价自由基被消除的情况。
2. 羟基自由基（·OH）1）邻二氮菲法[70]实验原理：邻二氮菲可与Fe2+形成络合物，此络合物在510nm 处有最大吸收峰，是一常用的氧化还原指示剂，其颜色变化可敏锐地反映溶液氧化还原状态的改变。
H2O2/ Fe2+体系可通过Fenton 反应产生羟自由基，邻二氮菲－Fe2+水溶液被羟自由基氧化为邻二氮菲－Fe3+后，其510nm 最大吸收峰消失。
如果反应体系中同时存在羟自由基清除剂，则Fenton 反应产生的羟自由基将被此清除剂全部或部分清除，邻二氮菲－Fe2+络合物受到的破坏将会随之减少。
根据这一原理，可建立以A510变化反映自由基清除剂对羟自由基清除作用的比色测定法。
2）水杨酸法[71]实验原理：羟自由基易攻击芳环化合物产生羟基化合物，因此可用水杨酸捕集Fenton 反应体系中的·OH，生成的2,3－二羟基苯甲酸用乙醚萃取，用钨酸钠和亚硝酸钠显色，然后用分光光度计测定其在510nm 处的吸光值，此吸光值可反映体系中的羟自由基浓度。
自由基清除剂
自由基清除剂自由基是一种具有单个未成对电子的分子或原子，它们在人体内的产生受到许多因素的影响，例如环境污染、紫外线照射、吸烟等。
过多的自由基会导致氧化应激，进而损伤细胞和组织，促进衰老和疾病的发生。
为了抵御自由基的危害，科学家们研发了一系列自由基清除剂，以帮助身体减少自由基的量，保持健康。
自由基的危害自由基对人体的危害主要体现在以下几个方面： - 氧化应激：自由基与细胞内的重要生物分子如蛋白质、脂质和核酸反应，损害细胞结构和功能，导致疾病的发生。
- 促进衰老：自由基的积累会导致细胞老化加速，促进皮肤松弛和皱纹产生。
- 健康问题：氧化应激与多种疾病如心血管疾病、糖尿病、癌症等密切相关。
自由基清除剂的作用自由基清除剂是一类化合物，能够帮助中和自由基，降低氧化应激水平，保护细胞免受自由基造成的损害。
自由基清除剂的主要作用有： - 直接中和自由基：自由基清除剂具有捐赠电子的能力，可直接中和自由基。
- 间接增强自由基清除：自由基清除剂能够激活细胞内的抗氧化酶，增加自由基的清除效率。
- 保护细胞膜：自由基清除剂可以稳定脂质双层结构，保护细胞膜避免被氧化损伤。
常见的自由基清除剂自由基清除剂多种多样，常见的包括： - 维生素C：具有很好的抗氧化性质，能够捐赠电子中和自由基，维护细胞功能。
- 维生素E：主要存在于脂肪组织中，能够稳定脂质双层结构，保护细胞膜。
- 类胡萝卜素：如β-胡萝卜素、叶黄素等，具有抗氧化作用，有助于眼睛健康。
- 多酚类物质：如茶多酚、花青素等，存在于茶叶、蔬菜水果中，具有较强的抗氧化能力。
如何摄取自由基清除剂为了摄取足够的自由基清除剂，可以通过合理饮食和补充的方式来满足身体需求： - 多食新鲜水果蔬菜：水果蔬菜富含维生素C、类胡萝卜素等抗氧化物质，有助于增加抗氧化能力。
- 适量摄入坚果：坚果富含维生素E和多酚类化合物，可作为抗氧化零食。
- 合理使用油脂：选择富含不饱和脂肪酸和维生素E的植物油，有助于摄入抗氧化成分。
酶类自由基清除剂
功效：作为还原剂
分解体内的过氧化 氢物，是有毒的过 氧化氢物还原成无 毒的化合物，构成 体内抗质上是过 氧化氢的歧化，必须有两个过氧化氢先后与过氧化 氢酶相遇且碰撞在活性中心上才能发生反应。 过氧化氢浓度越高，分解速度越快。
几乎所有的生物机体内 都存在过氧化氢酶。其普遍 存在与能呼吸的生物体内， 主要存在与植物的叶绿体、 线粒体、内质网以及动物的 肝脏和红细胞中，其酶促活 性为机体提供了抗氧化防御 机理。
SOD在食品中的应用
作为功能性食品的功能因子：抗衰老、抗炎、
抗辐射、抗疲劳 可在饮料或牛乳中添加。 SOD雪糕、SOD豆奶、SOD啤酒、SOD口服 液等等。 大蒜饮料、刺梨SOD汁等。
过氧化氢酶是另一种酶类清除剂，又称为触酶， 是以铁卟啉为辅基的结合酶。 它可促使过氧化氢分解为分子氧和水，清楚体 内的过氧化氢，从而使细胞免于遭受过氧化氢的毒 害，是生物防御体系的关键酶之一。
过氧化氢酶是血红素酶，不同的来源有不同的 结构。在不同的组织中其活性水平高低不同。 过氧化氢在肝脏中的分解速度比在脑戒心脏等 器官中快，就是因为肝中的过氧化氢酶含量高。
谷胱甘肽过氧化物酶
谷胱甘肽过氧化物
酶（GPX）是在哺 乳动物中发现的第 一种含有硒的酶， 广泛存在于哺乳动 物的组织中。谷胱 甘肽是此酶的特异 性丏一底物。
性ET-1免疫组化染色(S-ABC法×1000) 图3 SOD治疗组肺间质大血管内皮细胞及平滑肌 细胞ET-1染色阳性(S-ABC法×1000)
是目前研究最深入、应用最广泛的一种酶类
SOD作为功能性食品基料的生理功能主要有以下 几方面： 1. 清除体内产生的过量超氧阴离子自由基，延缓 衰老。 2. 增强人体自身的免疫力，增强抵抗力，和对外 界的适应力。
自由基清除剂
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谷胱甘肽过氧化物酶是含硒的自由基清除酶，一般通过补硒增加人体内该酶的合成能力，对人体发挥保健发挥作用必须满足三个条件
第一，自由基清除剂要有一定的浓度；第二，因为自由基活泼性极强，一旦产生马上就会与附近的生命大分 子起作用，所以自由基清除剂必须在自由基附近，并且能以极快的速度抢先与自由基结合，否则就起不到应有的 效果；第三，在大多数情况下，清除剂与自由基反应后会变成新的自由基，这个新的自由基的毒性应小于原来自 由基的毒性才有防御作用 。
化学成分
化学成分
自由基清除剂临床疗效图(14张)自由基是具有高度化学活性的物质，是生命活动中多种生化反应的中间产物， 人的生命活动离不开自由基，但体内自由基过多或清除过慢，自由基则会攻击并损坏大分子，对细胞膜、核酸及 机体蛋白质等造成损伤，是引起机体衰老的根本原因，也是诱发恶性肿瘤等到许多疾病的重要起因。因此，自由 基清除剂可作为保健食品的重要功效成分。
作用
作用
自由基清除剂对维持机体的正常生命活动，保持健康起着重要的作用。但是。随着年龄的增长，机体内产生 自由基的能力逐渐下降，从而减弱了对自由基损害的防御能力，使机体组织器官容易受损，加速了机体的衰老， 引发一系列的疾病。为了防止此类现象的发生，可以人为地由膳食补充自由基清除剂，从而达到防御疾病、延缓 衰老的目的。
主要介绍
主要介绍
自由基清除剂分为非酶类清除剂和酶类清除剂。非酶类清除剂主要有维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、微 量元素硒等。酶类清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶等。
重要产品
重要产品
SOD是最重要的自由基清除剂，已广泛的应用于保健食品的生产中，目前主要从动物血液（如猪血、牛血等） 的红细胞中提取，另外在牛乳、细菌、真菌、高等植物中都含有SOD。
自由基清除剂
2．自由基对蛋白质的损害
ROO·可使蛋白质分子发生交联，生成变性的高聚物。
其他自由基则可使蛋白质的多肽链断裂，并使个别氨基酸 发生化学变化 。
自由基可改变酶蛋白的化学结构，导致酶生物活性的丧失。 3．自由基对糖类的损害
自由基具有高度的活泼性和极强的氧化反应能力，能通过 氧化作用攻击体内的生命大分子，如核酸、蛋白质、糖类 和脂质等，使这些物质发生过氧化变性、交联和断裂，从 而引起细胞结构和功能的破坏，导致机体的组织破坏和退 行性变化。
OH·是最活泼、毒性最大的自由基。它可和活细胞中的任何分子发生 反应而造成损伤，而且反应速度极快，被破坏的分子遍及糖类、氨基 酸、磷脂、核苷和有机酸等。
非氧自由基主要有氢自由基（H·）和有机自由基 （R·）。
一、自由基的产生机理及来源
（一）自由基的产生 人体细胞在正常的代谢过程中，或者受到外界
条件的刺激（如高压氧、高能辐射、抗癌剂、 抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等药物，香烟烟雾和 光化学空气污染物等作用），都会刺激机体产 生活性氧自由基。
机体内活性氧自由基产生的途径
捕捉自由基使扩散不能形成。
因为氧分子与许多有机物反应时产生自由基，而自由 基清除剂能捕捉过氧自由基而中断连锁反应，阻止有 机物的氧化，所以自由基清除剂又称为抗氧化剂。
（二）自由基的来源
人体内特定的自由基有不同的来源。
O2－·扮演着非常重要的角色，因为在反应顺序上其他许多活性 中间产物的形成都始于与 O2－·起作用。它是从黄嘌呤氧化酶、 NADPH氧化酶通过酶的一电子还原作用释放的氧产生的或由 呼吸链裂解生成的。人体利用的氧气中约有1%～3%转化为O2 －·。
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自由基清除剂随着生命科学的飞速发展，英国人Harman于1956年提出了自由基学说。
该学说认为，自由基攻击生命大分子造成组织细胞损伤，是引起机体衰老的根本原因，也是诱发肿瘤等恶性疾病的重要起因，其中的观点被越来越多的实验所证明。
自由基（Free radical）是人体生命活动中各种生化反应的中间代谢产物，具有高度的化学活性，是机体有效的防御系统，若不能维持一定水平则会影响机体的生命活动。
但自由基产生过多而不能及时地清除，它就会攻击机体内的生命大分子物质及各种细胞器，造成机体在分子水平、细胞水平及组织器官水平的各种损伤，加速机体的衰老进程并诱发各种疾病。
近年来，国内外对自由基及自由基清除剂的研究十分活跃，在各类食品科学、生命科学及医学书籍上都有许多关于自由基及其清除剂的研究报道，自由基清除剂作为功能性食品的重要原料成分之一，通过人们日常消费的食品来调节人体内自由基的平衡，已受到食品营养学家的广泛重视。
第一节自由基理论一、自由基的产生机理及来源自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂（Homdytic Fission）而产生的带有未成对电子的原子或基团。
它的单电子有强烈的配对倾向，倾向于以各种方式与其他原子基团结合，形成更稳定的结构，因而自由基非常活泼，成为许多反应的活性中间体。
人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位，大约占自由基总量的95%。
氧自由基包括超氧阴离子（O2－·）、过氧化氢分子（H2O2）、羟自由基（OH·）、氢过氧基（HO2－·）、烷过氧基（ROO·）、烷氧基（RO·）、氮氧自由基（NO·）、过氧亚硝酸盐（ONOO－）、氢过氧化物（ROOH）和单线态氧（1O2）等，它们又统称为活性氧（reactive oxygen species，ROS），都是人体内最为重要的自由基。
非氧自由基主要有氢自由基（H·）和有机自由基（R·）等。
（一）自由基的产生人体细胞在正常的代谢过程中，或者受到外界条件的刺激（如高压氧、高能辐射、抗癌剂、抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等药物，香烟烟雾和光化学空气污染物等作用），都会刺激机体产生活性氧自由基。
人体内酶催化反应是活性氧自由基产生的重要途径。
人体细胞内的黄嘌呤氧化酶、髓过氧化物酶和NADPH氧化酶等在进行酶促催化反应时，会诱导产生大量的自由基中间产物。
除酶促反应外，生物体内的非酶氧化还原反应，如核黄素、氢醌、亚铁血红素和铁硫蛋白等单电子氧化反应也会产生自由基。
外界环境，如电离辐射和光分解等也能刺激机体产生自由基反应，如分子中的共价键均裂后即形成自由基。
自由基反应包含3个阶段，即引发、增长和终止阶段。
反应之初，引发阶段占主导地位，反应体系中的新生自由基形成许多链的开端，反应物浓度高。
引发后的扩展阶段为反应的主体，若起始有几个引发自由基在扩展阶段没有消失或增加，那么反应中就有几条链。
随着反应的进行，体系中的反应物浓度越来越低，自由基相互碰头的机会越来越多，反应速度就越来越慢，自由基越来越少，最后反应停止。
由此可见，自由基反应动力学有别于普通的分子反应，自由基可以连续传递而出现连锁反应。
过氧化物作为引发剂可以使反应在较低温度下进行，如果反应体系中有自由基清除剂存在，它就能很快地捕捉自由基使扩散不能形成。
活性强的自由基清除剂能阻止连锁反应的开始。
因为氧分子与许多有机物反应时产生自由基，而自由基清除剂能捕捉过氧自由基而中断连锁反应，阻止有机物的氧化，所以自由基清除剂又称为抗氧化剂。
（二）自由基的来源人体内特定的自由基有不同的来源。
超氧阴离子自由基（O2－·）在其中扮演着非常重要的角色，因为在反应顺序上其他许多活性中间产物的形成都始于与O2－·起作用。
它是从黄嘌呤氧化酶、NADPH氧化酶通过酶的一电子还原作用释放的氧产生的或由呼吸链裂解生成的。
人体利用的氧气中约有1%～3%转化为O2－·。
过氧化氢分子（H2O2）也是一种重要的非自由基活性物，容易在活细胞中扩散。
过氧化氢酶能有效地将其转变成水，生成氧自由基。
羟自由基（OH·）的活性最强，其半衰期估计为10-9秒，其产生后能迅速起反应。
在射线等高能辐射下，通过体内水的均裂作用或经金属催化过程由内源的过氧化氢分子形成。
紫外线能将过氧化氢分子分裂成两个羟自由基分子。
过氧基自由基的半衰期比较长，可达数秒，在生物系统中扩散的途径相当长。
在脂质过氧化过程中，从多不饱和脂肪酸去掉一个氢原子开始，能形成过氧基自由基。
羟自由基能启动这一反应过程。
脂质过氧化作用进一步产生烷氧自由基（RO·）和有机的氢过氧化物（ROOH），后者可能重排成为内过氧化物中间产物，然后分裂产生乙醛。
单线态分子氧（1O2）是另一种非自由基的活性物，可能是体内的组织暴露于光中形成的。
其半衰期估计为10-6秒，具体时间取决于周围基质的性质。
它能通过转移其激发态能量或通过化学结合与其它分子相互作用。
单线态分子氧优先发生化学反应的靶为双键部位。
氧化氮自由基（NO·）也是一种很重要的自由基，它是精氨酸在酶作用下形成的一种信号化合物，能松弛血小管平滑肌，防止血小板的凝集，从而降低血压。
也可通过激活参与初级免疫的巨嗜细胞而产生。
它的半衰期为6～50秒，很容易与氧发生反应，反应产物NO2也是自由基。
它还能与生物分子直接反应或与O2－·结合形成过氧亚硝酸盐（ONOO－）。
NO·过多会产生细胞毒性。
二、自由基对机体生命活动的影响自由基是体内各种生化反应的中间代谢产物，在人体的生命活动过程中，各种生化反应，不管是酶促反应还是非酶促反应，都会产生各种自由基。
从自由基的化学结构可以看出，它含有未配对的电子，是一类具有高度化学活性的物质。
在正常的情况下，体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中，并在代谢中发挥着重要作用，参与一些酶和前列腺素的合成，增强白细胞吞噬活性，提高杀菌效果等。
但是，如果自由基过多或清除过慢，则会对人体造成严重危害。
（一）自由基积极的生物学功能自由基作为人体正常的代谢产物，对维持机体的正常代谢有特定的促进作用。
这种促进作用主要表现在对机体危害物的防御作用。
1．增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果白细胞在吞噬细菌的过程中，对氧的消耗量激增，会产生大量的O2－·和H2O2，两者通过Haber-Weiss 反应还会进一步产生OH·，这些活性氧对病原菌都有很强的杀灭效果。
OH·还可引发被吞噬细菌的不饱和脂肪酸降解，降解终产物丙二醛也是一种强力杀菌剂，足以致细菌死亡。
2．促进前列腺素的合成前列腺素是人体内的一种重要的激素，它以花生四烯酸为前驱物质，经膜上多酶系统催化氧化生成，其生物合成途径中必须有氧自由基（OH·或O2－·）的参与。
3．参与脂肪加氧酶的生成血小板脂肪加氧酶作用于花生四烯酸生成1，2-氢过氧化-5，8，11，14-碳四烯酸（12-HPETE）及其他相关的化合物，该类化合物是一系列具有强生物学活性化合物（如白三烯）的前体。
在HPETE形成过程中有活性氧自由基参与。
4．参与胶原蛋白的合成胶原蛋白的前体称原胶原蛋白。
原胶原蛋白中的脯氨酸和赖氨酸经羟化酶的羟化作用是原胶原蛋白合成的关键步骤。
在此酶促羟化过程中，需要O2－·、H2O2、OH·或1O2等活性氧自由基的参与。
5．参与肝脏的解毒作用机体对外来毒物的解毒作用主要在肝脏进行，解毒作用实质是在肝微粒体细胞色素P450催化下对各类毒物的羟化作用。
一定剂量范围内的外来毒物可被羟化并排出体外而完成解毒作用，当剂量大时，机体受不住就会出现中毒。
在肝解毒过程中，连接于细胞色素上的O2－·自由基是真正起羟化作用的物质。
6．参加凝血酶原的合成凝血酶原是凝血酶的前体。
在凝血酶原合成过程中，其前体蛋白质氨基端的10个谷氨酸残基经过酶促羧化作用转变为10个γ-羧基谷氨酸残基，形成凝血酶原。
该羧化过程与氧自由基密切相关，没有氧自由基的参加，就不能形成凝血酶原。
7．参与血管壁松弛而降血压NO·是精氨酸在酶作用下形成的一种信号化合物，还作为细胞松弛因子而松弛血管壁，降低血压。
血管扩张剂（如乙酰胆碱等）启动一个钙调节受体，在NO·合成酶催化和NADPH参与下，氧化L-精氨酸的胍基生成NO·并释放到细胞外。
接着活化可溶性鸟苷酸环化酶，使血管平滑肌与血小板中的cGMP水平增加，从而促进血管平滑肌松弛，抑制血小板凝聚和粘附到内皮细胞上。
8．杀伤外来微生物和肿瘤细胞NO·和O2－·结合以后生成ONOO－阴离子，在略高于生理pH的碱性条件下相当稳定，从而允许其由生成位置扩散转移到较远的位置。
一旦在低于生理pH的酸性条件下（病理条件下往往如此），ONOO－立即分解生成NO·和O2－·，这两种自由基的氧化性非常强，具有很大的细胞毒性，对于杀伤外来微生物和肿瘤细胞非常有意义。
然而，在生命活动中，由于经常受到各种外界不良因素的刺激，导致机体组织中的自由基数量往往过多，甚至对机体组织产生危害。
（二）自由基对生命大分子的损害自由基具有高度的活泼性和极强的氧化反应能力，能通过氧化作用攻击体内的生命大分子，如核酸、蛋白质、糖类和脂质等，使这些物质发生过氧化变性、交联和断裂，从而引起细胞结构和功能的破坏，导致机体的组织破坏和退行性变化。
OH·是最活泼的自由基，也是毒性最大的自由基。
它可和活细胞中的任何分子发生反应而造成损伤，而且反应速度极快，被破坏的分子遍及糖类、氨基酸、磷脂、核苷和有机酸等。
O2－·的毒性是机体发生氧中毒的主要原因，由它引起的损伤表现在使核酸链断裂、多糖解聚及不饱和脂肪酸过氧化作用，进而造成膜损伤、线粒体氧化磷酸化作用的改变及其他一系列的变化。
所有能产生O2－·的生物系统都能通过歧化反应生成H2O2，能使少数酶的-SH（巯基）氧化失活。
因为H2O2能迅速穿过细胞膜，而O2－·不能，在细胞内的H2O2能与Fe2+或Cu2+ 离子反应生成OH·，另外紫外线也能使H2O2均裂生成OH·，这是H2O2毒性的真正原因。
1．自由基对核酸的损害自由基作用于核酸类物质会引起一系列的化学变化。
例如，氨基或羟基的脱除、碱基与核糖连接链的断裂、核糖的氧化和磷酸质键的断裂等。
反应还会形成新的自由基，发生连锁反应，导致核酸碱基破坏，产生遗传突变，严重受损的不能修复，导致细胞死亡。
2．自由基对蛋白质的损害自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧化产物间接作用于蛋白质而产生破坏作用。