食用菌复习题

第一章食用菌基础
1.名词解释
菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。

细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。

菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。

双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。

锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”
菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。

菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。

其外貌与根相似，故又称根状菌索。

子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。

子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子
的菌体或菇体。

菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。

孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。

菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。

菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。

留在菌柄上的称为菌环。

菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。

菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。

同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。

初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。

（
次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。

异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。

尽管不同性别的菌丝在形态上无差异，但同性别的菌丝间永不亲和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称为异宗结合。

二极性异宗结合：在异宗配合中，菌丝的性别是由遗传因子“性基因”决定的。

凡是由一对遗传因子Aa所决定，它们产生的孢子或由孢子萌发的单核菌丝，不是A型便是a型，四个担孢子分属两个A型，
两个a型，就称为二极性。

二、填空
1、食用菌的形态分（1 ）和（2 ）两大部分。

前者主要功能是（3 ）；后者主要功能是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分。

2、担子菌纲的食用菌菌丝可分为（4）菌丝和（5）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般包括（6）、（7）、（8）、（9）、（10）五个部分。

3、食用菌菌丝体常见的变态组织有：（11 ）、（12）、（13）。

4.按食用菌的生活方式不同，可将其分为_寄生型____、_腐生型_____、___共生型___，三种类型，大部分食用菌属于__腐生型___。

5.食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可分为_碳源_____、__氮源____、__无机盐____、__生长因子____。

6.影响食用菌生长发育的环境条件有：温度、湿度、空气、光照、酸碱度
7.食用菌栽培管理主要调节__温度___、_湿度____、__氧气___和_光照____。

8.食用菌菌丝较耐低温不耐高温。

9.根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为：低温型、中温型、高温型。

10.食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前___高__后___低__，对湿度、光线、氧气要求一般是前___低__后____高_。

11、培养基灭菌后，pH会（1 ），在培养过程中，pH会因新陈代
谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH3。

为了稳定环境pH可在培养基中加入（ 2 ）等缓冲剂。

若产酸过多，还可加入少量（ 3 ）；
（1）降低，（2 ）KH2PO4 和K2HPO4，（ 3 ）CaCO3，
12、栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水量常为（5），空气相对湿度（RH）为（ 6 ），子实体生长阶段RH常为（7 ）。

食用菌生长的最适pH常为（8 ）。

（ 5 ）65%，（ 6 ）60-70%，（7）85-90%，（8 ）5-6
13、食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C／Ｎ）。

菌丝体生长阶段C／Ｎ一般为（9 ），子实体形成阶段C／Ｎ一般为（10 ）。

（9 ）20∶1，（10 ）30-40∶1
14、蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型的有（11 ）；属中温型的有（12 ）；属高温型的有（13 ）；属变温结实型的有（14）。

（各选2种）。

15.根据子实体的结构，可将菌肉分为三种类型：丝状菌肉、泡囊状丝状菌肉、胶质状丝质菌肉
16.有性孢子分为子、囊孢子、担孢子；无性孢子分为节孢子、粉孢子、厚垣孢子、
分生孢子。

17.菌柄着生方式有中央生、侧生、偏生。

18．菌褶与菌柄连接方式：直生：如红菇；弯生：如香菇；离生：如
草菇；延生：如平菇
三、问答题：
1.食用菌的生活史
2.食用菌的生长条件有哪些？
第二章食用菌菌种生产
一、名词解释
1.无菌操作：采取物理或化学的消毒和灭菌方法，控制环境、用具，使之处于无菌状态，即在无菌条件下进行操作。

2.一级种：第一次用孢子分离法、组织分离法或基内菌丝分离法获得的纯菌丝体及其经过转管扩大后的菌丝体。

3.二级种：又叫原种，母种扩大至粗放培养基上形成的菌种
4.三级种：又叫栽培种或生产种，由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种。

5.常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。

6.培养基：培养基是采用人工的方法，按照一定比例配制各种营养物质，以供给食用菌生长繁殖的基质。

7.消毒：用物理或化学的方法，杀死物料中、物体表面及环境中的一部分微生物，即一般以杀死有害微生物为目的，而不能杀死微生物的休眠体（细菌芽孢）。

8.灭菌：用物理或化学的方法杀灭或除掉物料或设备中所有的有生命的有机体。

9．菌种分离：用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。

二、填空
1.培养基按物理性质可分为：液体培养基固体培养基固化培养基
2.培养基按营养物质种类分为：天然培养基、合成培养基、半合成培养基
3、PDA培养基的主要成分
4、制菌种的关键步骤为___接种__和__灭菌___。

5.食用菌培养料，依其主料不同，通常称为_木屑培养料_ 、棉籽壳培养料___和_混合培养料_ ___。

6、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。

1
7.菌种分离常见方法有三种，分别是：（11）组织分离法（12）孢子分离法
（13）基内菌丝分离法
三、问答题：
1、食用菌母种培养基的配制过程？
2、制作麦粒种的方法步骤。

第三章菌种质量鉴定与保藏
一、
1.菌种质量的鉴定一般是从菌种的纯度、长势、颜色、菌龄、均匀度和出菇快慢等6方面进行鉴定的，最可靠的方法就是出菇试验。

2、菌种保藏在生产中应用最多的是_低温____保藏法，保藏温度为_0-4____度。

3、保藏菌种一般都是以______的形式进行保存的。

菌种保藏的基本原理就是________________________，从而达到____________的目的。

二、
1．什么叫培养基？培养基可分为哪几种类型？
2．什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？
3．菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？
4、简述菌种生产的基本过程？
5、怎样鉴别优质菌种。

3、简述食用菌产品的保鲜方法。

第四章食用菌分类知识
1.依营养物质及营养方式分木生类、粪生类、土生类、虫生类、菌根类。

2.常见的毒蘑菇有哪些？如何判断毒蘑菇？
第五章病虫害防治
1.分析食用菌生产中杂菌污染的来源。

2.如何进行食用菌病虫害的防治？。