第1章食用菌的生物学特性

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⑵菌柄 作用
支撑菌盖，输送养料 次要食用部位
中生
着生方式 偏生
侧生
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中 生
偏 生
第1章食用菌的生物学特性
侧生
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⑶菌环和菌托
菌幕
外菌幕：包被整个幼小子实体的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜
菌环 内菌幕被撑破
残留在菌柄上的单层或双层环状膜
第1章食用菌的生物学特性
组 成
菌肉
质地：肉质、胶质、革质等 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝
菌褶或菌管 菌盖下面，产担孢子部位 有子实层（生担孢子）
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白灵菇菌肉
花菇菌肉
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丝状
泡囊状
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② 次生菌丝
来源
两初生菌丝质配而成
特征
多细胞双核菌丝 细胞壁上有锁把状突起
特点
粗壮，分支多，生长快 多以锁状联合方式分裂 生理成熟时形成子实体 生长期长
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质配始
质配 结果
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突起
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锁状联合
产生于次生菌丝顶端细胞
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平菇担孢子源自文库
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2.担孢子的形成
次生菌丝 顶胞核配
担子（2n)
减数分裂 担孢子（n)
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3.孢子印
概念
孢子按菌褶排列方式 散落在纸上形成的图纹
菌核 坚硬块状物的休眠体
子座 容纳子实体的棒状或头状结构
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蜜环菌的菌索
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茯苓 菌核
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冬虫夏
草子座 第1章食用菌的生物学特性 返回本 节
（二）子实体
1.概况
2.形态各异
3.伞状子实体
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部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起
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③三生菌丝
是已组织化的次生菌丝
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2. 菌丝体特殊形态
作用
适应不良环境或利于繁殖
菌索 形似根须状，顶端有生长点
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（二）无性繁殖
概念： 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长 分支或直接产生无性孢子的过程。
特点：抗逆性强、产生得快、多
途径
菌丝片断 初生菌丝 次生菌丝
1.概况
产生有性孢子的肉质或胶质的 概念 大型菌丝组织体
来源 成熟的次生菌丝扭结分化而成 产生有性孢子的部位
作用 繁殖器官、食用部分
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蛹虫草（棒状） 猴头菌（头状）
杏鲍菇（保龄球状）
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马勃（球状） 银耳（叶状） 牛舌菌（舌状）
榆耳（耳状）
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菌环
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1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿
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菌托
外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
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1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状
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特征 集聚时多呈白色绒毛状
（2） 概
来源
孢子萌发或菌丝片断伸长分支
况 作用 吸收水分和养料，是营养器官
生长点 在菌丝尖端，向四周辐射伸展
蘑菇圈
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（3）菌丝体的划分
基内菌丝 部位 气生菌丝
菌丝体
初生菌丝
形成过程 次生菌丝（主要）
三生菌丝
作
伞菌分类鉴定的重要依据
用
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（一）繁殖方式
1.有性繁殖
质配
核配
质配
同宗结合 异宗结合
减数 分裂
同宗结合
担孢子
质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子
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异宗结合
质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子
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一、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
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（一）菌丝体
1.基本形态
2.特殊形态
（1）概念
（2）概况
（3）划分
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1.菌丝体的基本形态
（1） 概念
菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
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珊瑚菌（树枝状）
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块菌(块状)
角勺（匙状）
金耳（脑状）
竹荪（笔状）
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肉球菌
杯菌
绣
喇
牛
球
叭
肝
菌
菌 第1章食用菌的生物学特性
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2.伞状子实体
菌盖 都有 菌柄
结构
菌环
部分有 菌托
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⑴菌盖
表皮（各色）
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①初生菌丝
概念
刚从担孢子萌发出的菌丝
特征
初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝
特点
菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。
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第1章食用菌的生物学特性
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子实体寿命很短
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（三）有性孢子 1.概况
2.担孢子的形成 3.孢子印
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（三）有性孢子
主要是指担孢子
基本繁殖单位（种子） 抗逆性强
1. 微小颗粒状 概 形状因种类而异 况 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色
食用菌的形态与分类
第一节 形态结构与生活史 第二节 食用菌的分类
第1章食用菌的生物学特性
第一节 形态结构与生活史
食用菌的特点
一、形态结构
（一）菌丝体
（二）子实体
（三）有性孢子
二、生活史
（一）有性繁殖
（二）无性繁殖
第1章食用菌的生物学特性
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食 多为担子菌纲的真菌 用 主要进行有性繁殖 菌 无光合作用 特 多为腐生菌 点 前期为菌丝体，后期为大型子实体