餐具破损报废标准的规定

一、餐具破损报废标准的规定

一- 餐具破损报废条件：

1-前厅供客人用的餐具（汤勺-碗-杯酒具）如有擦痕及磕边不深于1毫米（不伤及嘴）的可继续使用，有破口在宽5毫米，深2毫米以上的则一律不准上台面，提出报废。

2-骨碟破口宽5毫米-深2毫米方可报废；小于5毫米的继续使用；

3-厨房出品餐具，正面有擦痕及磕边而未形成深于2毫米-宽于5毫米，反面有轻微裂纹或磕碰不影响整体装盘效果，要继续使用。磕边破口直径超过5毫米且两个以上，可提出报废。

4-各种餐具经常使用表面光洁度受损，但不影响直观效果的不得提倡报废。

5-其他非上台面餐具以上不影响使用为准，否则提倡报废。6-以上标准如存在模糊状态，可由店经理自行决断。

二- 破损报废鉴定：

1-每月对餐具进行盘点，根据破损情况确定各区域责任人应负责比例

2-由酒店经理指定专人对破损餐具进行鉴定，鉴定人签署的破损餐具报废单，报酒店经理，财务签批。

3-对丢失-人为损坏（恶意破坏或操作错误），则应由班组或

责任人照价赔偿。

三- 破损报废餐具的处理：

1-破损餐具先经酒店进行相关责任人的损失扣回。

2-破损报废餐具由酒店财务负责集中整理后统一送交公司，由质管部验收后做最终处理并上报破损损失的扣款情况。3-公司规定每月实际餐具损失金额的10%计入正常损耗，由酒店承担，除公司规定的正常损耗之内，超过正常损耗的步伐应由酒店经理负责分配落实。

4-公司餐饮部负责破损餐具的认定和破损处理批示。