植物油料

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油脂植物

油脂植物

B. 根据植物油料的含油率高低,可将 植物油料分成2类: 高含油率油料:菜子、棉子、花生、芝 麻等含油率大于30%的油料。 低含油率油料:大豆、米糠等含油率在 20 %左右的油料。

2. 油料种子的形态结构
油料籽粒由壳及种 皮、胚、胚乳或子叶 等部分组成。


种皮包在油料子粒外层,起保护胚和胚乳的作用。种 皮含有大量的纤维物质,其颜色及厚薄随油料的品种 而异,据此可鉴别油料的种类及其质量。 胚是种子最重要的部分,大部分油脂储存在胚中。 胚乳是胚发育时营养的主要来源,内存有脂肪、糖类、 蛋白质、维生素及微量元素等。

水代法芝麻油制取

工艺流程:
麻渣
↑ 芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→小磨 香油 主要工艺参数:

(1)筛选:清除芝麻中杂质。(2)漂洗:漂洗浸泡时间1—2h,浸泡后芝 麻含水量为25—30%。(3)炒籽:先大火炒20min,鼓起改文火,炒熟后泼 炒籽量3%的冷水,再炒1min,炒制温度不大于200℃。(4)扬烟吹净:芝 麻出锅立即扬去烟尘、焦末及碎皮。(5)磨酱:用石磨、砂轮磨将芝麻磨成 酱,磨速以30rpm/min为宜,尽可能多地破坏细胞。(6)对浆搅油:麻酱入 搅油锅,温度不低于40℃,分4次加入相当于麻酱重量的80—100%的沸水。 第一次加用水总量的60%,搅拌40—50min,转速30rpm/min,搅拌温度不 低于70℃。第二次加总用水量的20%,搅拌40—50min,温度约为60℃。第 三次加总用水量的15%,搅拌15min,温度约为50℃,转速10rpm/min。搅 拌1h有大量的油浮出。加水量的公式为: 加水量=(1-麻酱含油率)x麻酱量 x2(7)振荡分油、撇油:利用振荡法将油尽量分离提取出去,锅体转速 10rpm/min,墩油50min后第二次撇油,再墩油50min后第三次撇油。麻渣 温度为40℃。

常见油料作物的介绍

常见油料作物的介绍

常见油料作物的介绍油料作物是指种子中含有大量脂肪,是用来提取油脂供食用或作工业、医药原料等的一类作物。

从分类来看,油料作物种类主要有三种,第一类是种子油料作物,主要包括大豆、花生、油菜、芝麻、蓖麻、向日葵、紫苏籽、油莎豆等。

第二类是木本油料植物,主要包括椰子、油茶、油棕、核桃等。

第三类则是纤维作物,如棉花、亚麻、大麻等,其种子棉花籽、亚麻籽、大麻耔中也含有大量油分,是油脂工业的重要原料。

一、种子类油料作物的简介1、大豆为豆科一年生草本植物,原产于中国,已有五千年栽培历史。

大豆在世界各地均有种植,其产量约占世界油料总产量的50%。

我国大豆种植以东北各省及黄淮平原各省较为集中,其中东北三省的大豆种植面积约占大豆种植总面积的40%,黄淮流域约占38%,长江流域及南方地区占17%,其余占5%。

我国大豆国家标准按照大豆皮色将大豆分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和混合大豆五类。

大豆含有40%的蛋白质、20%的脂肪,是重要的油料作物,主要用于提取油脂和植物蛋白。

此外,大豆中含有膳食纤维、磷脂、异黄酮等多种营养成分,具有提高免疫力、预防心血管疾病、延缓衰老等功能。

2、花生主要种植于巴西、中国、埃及等国家,是世界上最重要的油料作物之一,在全球油脂产业中具有举足轻重的地位,具有较高的经济价值和市场需求。

花生中含油量高达40-50%,花生榨油后剩下的油麸还可作为肥料和动物饲料。

另外,花生的茎、叶可加工成糠料饲喂动物,还可直接还田作为绿肥。

除食用外,花生还是制皂和部分化妆品的原料,它的茎还能用来造纸。

我国花生三大主产区分别是山东、河北、广东,其中山东大约占全国生产面积的1/4,生产的鲁花花生油热销全国。

花生油是一种非常易于消化吸收的植物油,花生油热量较高其中每100克有899千卡,花生油(100克)中脂肪含量占有99.9%,其中存在大量的不饱和脂肪酸,以油酸和亚油酸为主约占 80%。

此外还包括棕榈酸,山嵛酸和豆蔻酸等饱和脂肪酸20%。

植物油料与油脂鉴别

植物油料与油脂鉴别

植物油料与油脂鉴别1、植物油料与油脂感官鉴别要点植物油料的感官鉴别主要是依据色泽,组织状态、水分、气味和滋味几项指标进行。

这里包括了眼观其籽粒饱满程度、颜色、光泽、杂质、霉变、虫蛀、成熟度等情况,借助于牙齿咬合,手指按捏等办法,根据声响和感觉来判断其水分大小,此外就是鼻嗅其气味,口尝其滋味,以感知是否有异臭异味。

其中尤以外观、色泽、气味三项为感官鉴别的重要依据。

植物油脂的质量优劣,在感官鉴别上也可大致归纳为色泽、气味、滋味等几项,再结合透明度、水含量、杂质沉淀物等情况进行综合判断。

其中眼观油脂色泽是否正常,有无杂质或沉淀物,鼻嗅是否有霉、焦、哈喇味,口尝是否有苦、辣、酸及其他异味,是鉴别植物油脂好坏的主要指标。

植物油脂还可以进行加热试验,当有油脂酸败时油烟浓重而呛人。

2、鉴别大豆的质量大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和饲料豆(秣食豆)五类。

(1)色泽鉴别感官鉴别大豆时,可取样品直接观察其皮色或脐色。

良质大豆——皮色呈各种大豆固有的颜色,光彩油亮,洁净而有光泽。

脐色呈黄白色或淡褐色。

次质大豆——皮色灰暗无光泽。

脐色呈褐色或深褐色。

劣质大豆——皮色黑暗。

(2)组织状态鉴别良质大豆——颗粒饱满,整齐均匀。

无未成熟粒和虫蛀粒。

无杂质,无霉变。

次质大豆——颗粒大小不均,有未成熟粒、虫蛀粒,有杂质。

(3)含水量鉴别大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法,而且要根据不同季节而定,水分相同而季节不同,齿碎的感觉也不同。

冬季:水分在12%以下时,齿碎后可呈4~5块,水分在12%~13%时,虽然能破碎,但不能碎成多块,水分在14%~15%左右时,齿碎后豆粒不破碎而形成肩状,豆粒四周裂成许多小口,牙齿的痕迹会留在豆粒上,豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。

夏季:水分在12%以下时,豆粒能齿碎并发出响声,水分在12%以上时,齿碎时不易破碎面且没有响声。

良质大豆——水分在12%以下。

各种植物油功效及作用

各种植物油功效及作用

各种油功效及作用1.橄榄油(O1ivOil)橄榄树是一种属木犀科的植物,橄榄果实含有大量维生素,可酿酒、制成果脯、果汁,而且果仁还可以榨油。

一种多用途的植物,特别的是在木犀科家族中唯有橄榄树的果实可以食用。

一般而言,橄榄油比任何一种动物油或植物油的营养价值都要来得高,它含有丰富的维他命、矿物质、蛋白质,维他命E、是一种抗氧化的因子,可以防止肌肤因氧化而变老,如果长时间在烈日曝晒的话,通常滴一点橄榄油在手掌上搓几下温热后,在涂在头发或头皮上,可以保护头发或头皮免被大太阳晒伤。

另外,橄榄油也含有丰富的油酸和亚麻油酸,由于油酸和亚麻油酸分子细腻,容易滋养肌肤,并具有保湿并修护肌肤的功能,是人体不可缺少的,所以用橄榄油制造出的香皂洗完后肌肤会变得很光滑、柔嫩。

虽然橄榄油的起泡力没有椰子油那么好、泡沫也没有椰子油多,可是它的泡沫却是相当持久,并且如奶油般的细致,而且不论在冷水或温水中都能发挥极适合人体肌肤的洗净力,不致因为过度的洗净,洗除了肌肤表面的油脂(保护层)。

它更深具滋润性及保湿效果,因此常被用来制作干性肤质或干性发质专用的橄榄皂和婴儿皂,对于天然手工皂而言,它是不可或缺的基本原料之一。

市面上常见的橄榄油有两种,一种是精炼橄榄油(Oliva Refinado),这种油橄榄油是采用化学方式来提炼,在提炼的过程中添加了中和剂、除臭剂和除色剂,以致破坏了原有的组织,导致它的营养价值降低。

另一种是纯天然橄榄油(Oliva Virgen或Oliva Virgen Extra)也就是常说的「冷压橄榄油」,所谓「冷压」为橄榄油制造过程的一种方式,这替制法产生的橄榄油,在欧洲规定等级较高的,因为这种油是从榨油机里第一次榨出的油,除了洗净或过滤外,不进行脱酸、脱色、脱臭等精制的手续。

因为使用这种方式产生的橄榄油,才不会破坏它原有的成分,并保留其天然的优点,是原汁原味的油,也就是等级最高的橄榄油。

制作手工皂使用的为纯天然橄榄油(冷压橄榄油),它的价格比精炼油的价格要贵很多,价差在20-35%左右。

木本油料植物

木本油料植物

木本油料植物是指能产生大量油料的树木。

这些树木中的油料可以被提炼成生物柴油、食用油或工业用油等多种用途。

以下是一些常见的木本油料植物及其相关信息。

1.橄榄树(Olea europaea)橄榄树是一种常见的木本油料植物,其果实可以榨取橄榄油。

橄榄油是一种非常健康的油料,富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质,被广泛用于食用和烹饪。

此外,橄榄油还可以用于化妆品、药品和皂类产品的制作。

2.椰子树(Cocos nucifera)椰子树是热带地区最为常见的木本油料植物之一。

椰子可以从树上直接摘下来,其内部的椰肉可以榨取椰子油。

椰子油是一种非常多功能的油料,可以用于烹饪、面包制作、化妆品、生活用品等多个方面,而且椰子油还具有抗菌、抗炎和护肤的作用。

3.棕榈树(Elaeis guineensis)棕榈树是热带地区广泛种植的木本油料植物,其果实可以榨取棕榈油。

棕榈油是全球最重要的植物油之一,被广泛应用于食品加工、生物柴油、化妆品和肥皂生产等领域。

然而,棕榈油的种植和生产也带来了森林砍伐、土地破坏和生物多样性丧失的问题。

4.菜籽树(Brassica napus)菜籽树是一种富含油料的十字花科植物,其籽仁可以榨取菜籽油。

菜籽油是一种常见的植物油料,被广泛用于食用、烹饪、生物柴油和工业用油等方面。

此外,菜籽油还富含维生素E和必需脂肪酸,具有抗氧化和抗炎的作用。

5.松子树(Pinus spp.)松子树是一类产油量较低但仍被利用的木本油料植物,其种子中含有植物油。

松子油富含多不饱和脂肪酸和抗氧化物质,可以用于食用或工业用途。

此外,松木还可以被用作建筑材料、制作家具和工艺品等。

需要注意的是,虽然木本油料植物可以提供可替代传统石油的能源和产品,但也需要平衡生态和可持续发展的考虑。

合理管理和种植木本油料植物,保护生物多样性、防止森林破坏和地貌侵蚀等问题是至关重要的。

植物油脂提取技术

植物油脂提取技术

植物油脂提取技术植物油料大多来源于植物的种子, 含有人体所必需的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、油酸等, 是关系国计民生的重要大宗农产品。

我国是世界上最大的食用油需求国和世界第一大食用油生产国,油脂被人类利用历史已有数千年, 但油脂的提取方法随着油脂科学的发展经历了很大变化。

本文就植物油脂的提取方法及研究进展做一综述。

一、传统油脂提取工艺传统植物油提取工艺主要有压榨法和浸出法两种, 压榨或浸出之前需要对油料进行破碎、粉碎、榨胚或烘烤等处理, 以机械和热力等方法破坏油料细胞结构, 达到有利的出油条件。

这两种传统工艺都是着重于对油脂的提取,虽然出油率高,但设备复杂, 更主要的是造成蛋白质变性,使提油后饼粕不能有效利用, 蛋白质资源严重浪费,且熔剂浸出后需要脱溶过程, 设备多、投资大、污染重[1] 。

1. 压榨法压榨法是借助机械外力的作用, 将油脂从油料中挤压出来的取油方法, 目前是国内植物油脂提取的主要方法。

按照提油设备来分,压榨法提油有液压机榨油和螺旋机榨油两种。

液压榨油机又可以分为立式和卧式两类, 目前广泛使用的是立式液压榨油机。

压榨法适应性强, 工艺操作简单, 生产设备维修方便, 生产规模大小灵活,适合各种植物油的提取, 同时生产比较安全。

但压榨法存在出油率低, 劳动强度大, 生产效低的缺点并且由于榨油过程中有生坯蒸炒的工序,蛋白质变性严重, 油料资源综合利用率低[2] 。

2. 浸出法浸出法是一种较先进的制油方法, 它是应用固液萃取的原理选用某种能够溶解油脂的有机溶剂, 经过对油料的接触(浸泡或喷淋) , 使油料中油脂被萃取出来的一种方法[3] 。

浸出法具有出油率高,浸出过程的温度相对较低, 蛋白质变性程度小, 粕中残油率低,劳动强度低,生产效率高,容易实现大规模生产和生产自动化等优点。

其缺点为浸提出来的毛油含非油物质较多,色泽较深,质量较差,且浸出所用溶剂易燃易爆,而且具有一定毒性, 生产的安全性差以及会造成油脂中溶剂的残留。

植物油料卫生标准

植物油料卫生标准

植物油料卫生标准植物油料是食用油的主要产品,其中又以食用油占主要地位。

为满足食用油的卫生要求,我们制定了《植物油料卫生标准》,以此保证食品油的卫生质量。

一、要求1.物油料中的重金属含量应满足GB2762-2017《食品安全国家标准品中重金属限量》的要求。

2.物油料中挥发性物质的总量应满足GB2767-2017《食品安全国家标准物油料中挥发性有机物的限量》的要求。

3.物油料中肉毒梭状芽孢杆菌的数量应满足GB14881-2017《食品安全国家标准物油料中肉毒梭状芽孢杆菌限量》的要求。

4.物油料中灰份、沉淀物和水分的含量应满足GB/T5009.119-2016《食品安全国家标准用油脂》的要求。

5.物油料中的有机磷杀虫剂、灭菌剂和有机磷除草剂的含量应满足GB2763-2017《食品安全国家标准物油料中有毒有害物质的限量》的要求。

6.物油料中的脂肪酸类、油料碱类和抗氧化剂类的含量应满足GB/T 5009.119-2016《食品安全国家标准用油脂》的要求。

7.物油料中油酸类和蛋白质类的含量应满足GB/T 6492-2017《食品安全国家标准物油料》的要求。

8.物油料中表面活性剂、有机盐和中性洗涤剂的含量应满足GB/T 6492-2017《食品安全国家标准物油料》的要求。

9.物油料中的光致变色物应满足GB/T 6492-2017《食品安全国家标准物油料》的要求。

10.物油料中的挥发性有机物与总有机氯化物之和应满足GB2761-2017《食品安全国家标准物油料中挥发性有机物和总有机氯化物限量》的要求。

二、检测方法1.金属含量检测:采用石蜡熔融物质量测定法(GB/T5009.118-2016《食品安全国家标准品中重金属的分析方法蜡熔融物质量测定法》)进行测定。

2.发性物质的总量测定:采用蒸馏法(GB/T 6492-2017《食品安全国家标准物油料》)进行测定。

3.毒梭状芽孢杆菌的数量测定:采用放大菌源富集式菌种鉴定法(GB/T 6492-2017《食品安全国家标准物油料》)进行测定。

植物油脂加工

植物油脂加工

30-45 1.5-3.0 25-35 0.5 24-30 0.5-0.6 16-26 1.2-1.8 15-25 ----30.4 0.5-1.0 12-17 -----17-28 -----28-38 ------
植物油脂加工
25-35 5-15 ----25-30 15-30 12.6 35-50 5.5-8.6 14-15
植物油脂加工
几种常见油料种子的主要化学成分
名称 大豆 花生仁 绵子 油菜子 芝麻 葵花子 米糠 玉米胚 小麦胚
水分 9-14 7-11 7-11 6-12 5-8 5-7 10-15 -----14
脂肪 蛋白质 磷脂 碳水化合物 粗纤维 灰分
16-20 40-50 35-45 14-25 50-58 45-54 13-22 35-56 14-16
第五章 植物油脂加工
植物油脂加工
第一节 植物油料及预处理 第二节 机械压榨法制油 第第三一节节 浸植物出油法料制及预油处理 第第四二节节 超植物临油界脂流提取体法制油 第第五三节节 水植物溶油剂脂法精炼制油 第第六四节节 植油脂物深油加脂工简加介工副产物 的综合利用 习 题 习题
植物油脂加工
第一节 植物油料及预处理
植物油脂加工
(三)油料种子的物理性质
油料种子的物理性质,如容重、散落性、自动分级、 导热性、吸附性等,对油料的安全储存、输送、加工生产 均有直接或间接的影响。 ➢ 质量热容和热导率 使1 kg油料的温度升高1℃所需要的热量,称为油料的质 量热容,以kJ/(kg·℃)表示。油料质量热容的大小与油 料的化学成分及其比例有关,与油料的含水量有关。 ➢ 吸附性和解吸性 当被吸附的气体分子达到一定的饱和程度时,气体分子也 能从油料表面或毛细管内部释放出来而散发到周围的空气 中,油料的这种性能称为吸附性和解吸性。

植物油脂制取技术

植物油脂制取技术

机械压榨法制油
• 工艺简单,配套设备少,对油料品种适应 性强,生产灵活,油品质量好,色泽浅, 风味纯正。但压榨后的饼残油量高,出油 效率较低,动力消耗大,零件易损耗
压榨过程
• 在压榨取油过程中,榨料坯的粒子受到强大的压力作用。致使其中油 脂的液体部分和非脂物质的凝胶部分分别发生2个不同的变化,即油 脂从榨料空隙中被挤压出来和榨料粒子经弹性变形形成坚硬的油饼。 • 油脂从榨料中被分离 分离出来的过程:在压榨的开始阶段,粒子发生变 分离 形并在个别接触处结合,粒子间空隙缩小,油脂开始被压出;在压榨 的主要阶段,粒子进一步变形结合,其内空隙缩得更小,油脂大量压 出。压榨的结束阶段,粒子结合完成,其内空隙的横截面突然缩小, 油路显著封闭,油脂已很少被榨出。解除压力后的油饼,由于弹性变 形而膨胀,其内形成细孔,有时有粗的裂缝,未排走的油反而被吸入。 • 油饼的形成过程:在压榨取油过程中,油饼的形成是在压力作用下, 油饼 料坯粒子问随着油脂的排出而不断挤紧,由粒子问的直接接触、相互 间产生压力而造成某粒子的塑性变形,尤其在油膜破裂处将会相互结 成一体。榨料已不再是松散体而开始形成一种完整的可塑体,称为油 饼。油饼的成型是压榨制油过程中建立排油压力的前提,更是压榨制 油过程中排油的必要条件。
• •
油料的蒸炒
– 蒸炒可使油料细胞结构彻底破坏,分散的游离态油脂聚集; 蛋白质凝固变性,结合态油脂暴露;磷脂吸水膨胀;油脂黏 度、表面张力降低。因此,蒸炒促进了油脂的凝聚,有利于 有利于 油脂流动,为提高出油率提供了保证。 油脂流动 – 蒸炒可使油料内部结构发生改变,其可塑性、弹性得到适当 可塑性、 可塑性 的调整,这一点对压榨制油至关重要。油料的组织结构特性 的调整 直接影响到制油操作和效果。 – 蒸炒可改善油脂的品质 改善油脂的品质。料坯中磷脂吸水膨胀,部分与蛋白 改善油脂的品质 质结合,在料坯中大部分棉酚与蛋白质结合,这些物质在油 脂中溶解度降低,对提高油脂质量极为有利。 – 料坯中部分蛋白质、糖类、磷脂等在蒸炒过程中,会和油脂 发生结合或络合反应,产生褐色或黑色物质会使油脂色泽加 油脂色泽加 深。

第十一章食用油及其制品

第十一章食用油及其制品

第⼗⼀章⾷⽤油及其制品第⼗⼀章⾷⽤油及其制品第⼀节植物油料⼀、概述(⼀)产品类型:植物油料为制取植物油、脂的原料的统称。

我国主要消费及进出⼝植物油料品种为⼤⾖、油菜籽、花⽣、芝⿇,棕榈等。

(⼆)适⽤标准GBxxxx 植物油料卫⽣标准GB/T 5009.11 ⾷品中总砷和⽆机砷的测定GB/T 5009.12 ⾷品中铅的测定GB/T 5009.22 ⾷品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.36 粮⾷卫⽣标准的分析⽅法GB/T 5494 粮⾷、油料检验杂质、不完全粒检验⽅法GBxxxx ⾷品中农药最⼤残留限量(三)卫⽣指标化学性:铅、⽆机砷、黄曲霉毒素B1、农药残留⽣物性:霉变粒、曼陀罗籽及其它有毒植物的种⼦、麦⾓其它:⾊泽、状态和⽓味⼆植物油料以及包装、标识、贮藏、运输的卫⽣控制(⼀)采购植物油料是含油的果实和种籽。

采购的植物油料的质量直接影响着产品的质量安全和后续⼯艺的操作。

例如,棕榈果和橄榄含⼤量⽔分,有利于酶的作⽤,⽤这些油料⽣产低游离脂肪酸含量的油,必须采购新鲜的原料。

当果实被损伤后,脂肪分解酶在数⼗分钟内迅速增加,脂肪分解也随着发⽣,⽽未受损伤的果实存放数⽇⽆明显变化。

实际上,果实收获时难免受到损伤,必须将采购的新鲜果实⽴即⽤140℃的带压蒸汽消毒,破坏酶的活性,使果实的柄脱落。

油籽⼀般不易损伤,在合适的条件下可长期贮存,但仍是⼀种易变质的物料。

⼀定的温度下,如果种籽⽔分超过⼀定的限额,就会发⽣植物⽣命循环作⽤,其过程消耗种籽贮存的脂肪、蛋⽩质、碳⽔化合物等,使油籽质量下降。

另外,油籽受潮、受霜冻及机械损伤,不但有利于酶的活动,也有利于细菌、霉菌⽣长,使油籽霉变⽽受到霉菌毒素的污染。

⽔分含量⾼的油籽在⼤量堆放时会发热,使温度升⾼,加速油脂变质。

植物油⼚采购油料时,必须对植物油料进⾏感官检查,内容包括油料种籽的⾊泽、⽓味、种籽的破粒度、未成熟度、⾍蛀粒、发芽粒等不完善颗粒的数量。

同时检查原料中是否带有泥⼟、茎杆、砂⽯等杂物,各种油料种籽含杂量必须⼩于1%。

植物油脂

植物油脂

植物油脂一、简介植物油脂广泛是由脂肪和甘油化合而成的天然高分子化合物。

植物油脂广泛分布于自然界中、凡从植物的种子、果肉及其他部分提取所得的脂肪,统称植物油脂。

植物油脂种类很多,通常把在常温下为液体者称为油,为固体或半固体者称为脂。

脂肪、蛋白质和碳水化合物是人类营养的三大要素。

如果在食物中长期缺乏脂肪,将引起严重的机能混乱并丧失劳动能力。

植物油脂是人类在日常生活中取得脂肪的主要来源之一。

对人体健康有重大意义,植物油脂不仅被广泛用于人类的饮食方面,而且是重要的工业原料,在工业方面有广泛的用途。

----是人类主要的副食品,是人体所需脂肪的主要来源。

脂肪供给人体的热量超过同重量的碳水化合物和蛋白质,并能帮助人体对钙、磷、维生素的吸收。

贮存在人体皮下及内脏周围的脂肪,可以保持体温,贮备热能,并可起防震防寒作用,保护内脏。

食用植物油脂大部分作为烹饪用油,用于菜肴的调制,亦有一部分用于糕点中。

(尤其在东方)在西方还把食用植物油脂进一步加工成生菜油(亦称沙拉油)、人造黄油、烘烤油、(烘烤油在北美主要用于起酥,故又称起酥油。

在欧洲大部分用烹饪,故又称烹饪脂肪)。

在工业方面,植物油脂的用途极为广泛。

由于油脂与碱作用生成脂肪酸钠盐或钾盐与甘油,因而它是肥皂工业的基础材料,用量最大。

油脂也是油漆和油墨工业的重要原料,在这方面的用量仅次于肥皂工业。

其他如橡胶、制革、染织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品以及医药等工业,均需用植物油脂作原料。

凡是用于提取植物油脂的原料,如大豆、花生、芝麻、菜籽、棉籽、桐籽、亚麻籽、蓖麻籽、大麻籽、芥菜籽、茶籽、苏籽、乌桕等等,统称植物油料或油籽。

我国是世界上主要生产和出口植物油料的国家。

二、植物油脂的成分纯净的油脂是各种甘油酯的混合物。

日常所见到的各种植物油脂除甘油酯外,往往还含少量或微量的游离脂肪和各种有机物,如磷脂、甾醇、蜡、蛋白质、碳水化合物、酚类化合物、色素、维生素和水分等。

1、甘油酯甘油酯是同一个分子的甘油和三个分子脂肪酸酯化而成的酯类,又称三甘酯或甘油三酸酯。

草本油料 木本油料

草本油料 木本油料

草本油料木本油料草本油料与木本油料是两类常见的植物油料。

它们都是利用植物的种子或果实中富含的油脂来提取植物油的原料。

这两类油料在植物学上有一定的区别,下面将分别介绍它们的特点和应用。

一、草本油料草本油料是指那些生长在地表上的矮小植物的种子或果实中富含油脂的植物。

它们的特点是生长期短,生长速度快,适应性强。

常见的草本油料包括大豆、花生、菜籽等。

大豆是一种重要的草本油料作物,它的种子中富含蛋白质和油脂,被广泛用于食品加工和食用油生产。

大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸,对人体健康有益。

花生也是一种常见的草本油料,其油脂质量好,含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病有一定的预防作用。

菜籽是一种高油含量的草本油料,其油脂中富含亚油酸和α-亚麻酸,对降低血脂、预防心脑血管疾病有一定的作用。

草本油料的应用广泛,主要用于食品加工、食用油生产、生物燃料生产等。

大豆油被广泛用于食品加工和油脂制品生产,如食用油、乳制品、糖果等。

花生油常用于炒菜、烹饪和制作沙拉酱等。

菜籽油则常用于油炸食品的制作和生物柴油的生产。

二、木本油料木本油料是指那些生长在树木上的木质植物的种子或果实中富含油脂的植物。

相比草本油料,木本油料的生长周期较长,生长速度较慢,适应性较差。

常见的木本油料包括橄榄、油棕、花椒等。

橄榄是一种重要的木本油料作物,其果实中含有丰富的橄榄油,橄榄油是一种高度营养价值的油脂,富含单不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病有一定的保护作用。

油棕是一种热带木本油料作物,其果实中含有丰富的棕榈油,棕榈油是世界上最重要的植物油之一,广泛用于食品加工、化妆品制造和生物燃料生产。

花椒是一种常见的木本油料,其果实中含有花椒油,花椒油具有辣味和香味,常用于调味和食品加工。

木本油料的应用也十分广泛。

橄榄油是一种高级食用油,常用于沙拉制作、烹饪和调味。

棕榈油是世界上最重要的食用油之一,广泛用于食品加工、烹饪和制作糕点等。

花椒油则常用于调味和制作川菜等。

植物油生产中五种主要的油料包括大豆,花生免载人。

植物油生产中五种主要的油料包括大豆,花生免载人。

植物油生产中五种主要的油料包括大豆,花生免载人。

五大油料作物是花生、油菜籽、大豆、棉籽、葵花籽。

1、花生
在各种油料作物中,花生的单产高,含油率高。

2、油菜籽
我国播种面积最大,地区分布最广的油料作物。

我国是世界上生产油菜籽最多的国家。

3、大豆
我国是大豆的故乡,早在5000年前,大豆就扎根于华夏沃土。

4、棉籽
棉花的种子,其商业上的重要性在于它的油和其他产品。

棉籽油用于沙拉油和食用油,氢化后作酥油和人造奶油。

5、葵花籽
葵花籽,即向日葵的果实,可供食用和油用。

葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素,其味道可口,是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。

十二种木本油料植物

十二种木本油料植物

十二种木本油料植物木本油料在我国油市已被“洋油”主宰的形势下,大力发展木本食油是确保城乡百姓长期吃油安全最为理想的科学选择。

为提高优质的木本油料重要来源。

国务院于2015年发布了《关于加快木本油料产业发展的意见》。

《意见》总体目标力争到2020年,建成800个山桐子、油茶、核桃、油用牡丹等木本油料重点县,建立一批标准化、集约化、规模化、产业化示范基地,木本油料种植面积从现有的1.2亿亩发展到2亿亩,年产木本食用油150万吨左右。

木本油料作物较多,但是每种油料作物的含油量、含油品质却千差万别。

经过调研,目前有十二种木本油料作物属于国家重点研究和发展的对象,都有哪十二种呢?我们具体来看一下。

一.毛叶山桐子毛叶山桐子,又名水冬瓜、山梧桐、油葡萄等,大风子科(F1acourtiaceae),毛叶山桐子属,主产地为中国。

相比于文冠果、油茶、黄连木等木本油料植物而言,毛叶山桐子植株适应性强,生长迅速,挂果快,产量高,果实含油率高且耐储藏、易加工,是目前我国发现的最为理想的优质高产的木本油料本土植物。

园林绿化:山桐子树侧根系十分发达,呈网状。

发达的根系使该树种生长速度快,播种当年树高即可达80~160厘米,具有良好的水土保持功能,减少泥石流、滑坡等地质灾害发生,是优良的生态树种之一。

毛叶山桐子果实中果肉含油率达40%~43.6%,种子含油率达25%~29%,全果含油率32%~38%,精炼率为85%,亚油酸含量达60 %~80%,被誉为“树上油库”。

该树生长快,结果年限长。

4~5年开始挂果,一般15年左右进入盛果期,盛产期长达40~70年。

初期单株可产鲜果5Kg以上,盛产期单株可产鲜果达130Kg以上。

毛叶山桐子是阳性速生树种,适应性强,耐旱,耐瘠薄,喜温暖气候和肥沃土壤,适宜的土壤PH值为5.3~8.0,在微酸性、中性和微碱性沙质土壤里均能正常生长;在地势向阳、土质疏松、排水良好的地方,生长快。

对气候条件要求不严,能耐低温高热(-14~40℃),年降雨量在800mm~2000mm,海拔在160~2400米的范围都能正常生长。

食用植物油料

食用植物油料

食用植物油料
食用植物油料是我们日常饮食中不可或缺的一部分,它为我们提供了丰富的营养和能量。

下面将从不同角度为大家介绍一些常见的食用植物油料。

我们来谈谈橄榄油。

橄榄油是一种非常受欢迎的食用植物油料,其含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E。

它具有抗氧化的作用,有助于降低胆固醇水平,保护心脏健康。

橄榄油的独特风味也使其成为烹饪中的重要调味品。

接下来是花生油。

花生油是一种常见的植物油料,它富含不饱和脂肪酸和维生素E。

花生油的香味浓郁,可以为菜肴增添风味。

此外,花生油还具有抗氧化和抗炎作用,对心脏健康有益。

再来说说大豆油。

大豆油是一种经济实惠且广泛使用的食用植物油料。

它富含不饱和脂肪酸和亚油酸,对降低胆固醇、预防心脑血管疾病有一定的作用。

大豆油的中性风味适合用于烹饪各种菜肴。

除了以上几种常见的食用植物油料,还有一些特殊的植物油料也值得一提。

比如米糠油,它是从米糠中提取的一种油料,富含不饱和脂肪酸和维生素E。

米糠油的独特风味适合用于炒菜和凉拌。

还有亚麻籽油,它含有丰富的亚麻酸和必需的脂肪酸,对心脑血管健康有益。

亚麻籽油的香味独特,适合拌饭或拌面食。

食用植物油料在我们的日常饮食中起着重要的作用。

不同的植物油料具有不同的营养成分和风味,我们可以根据个人喜好和需求选择适合自己的食用植物油料。

通过合理的使用植物油料,我们可以保持健康的饮食习惯,并为身体提供所需的营养和能量。

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第一章 油料
B、脂肪氧化酶
脂肪氧化酶可以催化某些高级不饱和脂 肪酸及其脂肪酸酯生成氢过氧化物,生成的 最后产物为低分子的过氧化物。
脂肪氧化酶的活性与油料种子的种类有 关。例如,在大豆种子内的活性很大,而在 其他种子内的活性较小。
第一章 油料
C、磷脂酶
磷脂酶可以使磷脂水解生成甘油、脂肪酸、胆碱或胆 胺。磷脂酶有磷脂酶A1、磷脂酶A2、磷脂酶C、磷脂酶 D等。不同磷脂酶的专一性,可以使磷脂水解某一部 分,形成一系列不同的分解产物。
中国五种大宗植物油料 菜籽(Rapeseed)、大豆(Soybean)、 棉籽(cottonseed)、花生(peanut)、 芝麻(sesame) 按总产量排序。
第一章 油料
(一)大豆(Soybean)
大豆属豆科,含皮8%、胚芽2.5%;大豆含蛋白质 34~40%、脂肪15~22%,大豆油是世界上用量最 多的食用油; 大豆原产于我国,但产量美国第一、巴西第二、阿 根廷第三、中国第四; 大豆油中亚油酸(20%~60%)和亚麻酸 (4%~13%),还含有一些生理活性成分,如磷 脂、维生素E、甾醇等。 传统工艺采用直接浸出法或一次压榨法。
第一章 油料
(六)葵花籽(Sunflowerseed)
向日葵为菊科一年生草本植物,我国新疆、甘肃、 吉林、内蒙古、辽宁三省的栽培面积约占全国总 面积的80%。
向日葵籽有两种类型,即油用葵和食用葵。 油用葵子粒小,壳薄,含壳率为29~30%,籽仁含 油40%~50%。 食用葵粒大,果皮厚而有棱,含壳率为40%~60%, 籽仁含油率22%~35%,含蛋白质26%~30.4%。葵花 籽油中含有80% ~ 86%的不饱和脂肪酸, 常采用剥壳、预榨浸出工艺加工。
第一章 油料
二 油料种子的化学组成
不同油籽的化学成分及含量不尽相同, 但各种油籽中都含有油脂、蛋白质、糖类、 游离脂肪酸、磷脂、色素、蜡、烃类、醛 类、酮类、醇类、脂溶性维生素、水分及 矿物质等成分。此外,个别油料中还含有少 量特殊的物质。
第一章 油料
(一)油脂
油脂是油料种子在成熟过程中由糖 转化而形成的一种复杂的混合物,是油 料种子中主要的化学成分,油脂是由1分 子甘油和3分子高级脂肪酸形成的中性酯, 又称为甘油三酸酯。
红花籽含壳率56.3%,含仁率43.7%,整籽含 油25~37%,含粗蛋白15%~19%,种仁含油可达55% 以上。红花籽油清亮橙黄,味美可口,油中亚油酸 含量高达56%~80%,是商品油中含量最高的,是 一种很好的食用油脂。
常采用剥壳、预榨浸出法或膨化浸出法。
第一章 油料
(九)蓖麻籽(Casterseed)
第一章 油料
(三)胚乳
胚乳是种子发育中的特殊营养组织 含有 脂肪、糖类、蛋白质等营养物质。 大部分油料作物的种子属于无胚乳双子叶种子 例如大豆、花生、油菜籽、棉籽及葵花籽等。 有胚乳双子叶油料种子 蓖麻籽、芝麻、亚麻籽、油桐籽及乌桕籽等。 有胚乳单子叶种子有椰子和稻谷(米糠之源)等。
蓖麻籽由种皮(外壳)、胚和胚乳组成,外壳含量约为 25~30%全籽含油45%~50%,含蛋白质约19%,仁中含油高 达65%~70%。
蓖麻中含有蓖麻毒蛋白(0.5%~15%)、蓖麻碱 (0.15%~0.2%)、变应原(5%~9%)、血球凝集素 (0.005%~0.015%)等有毒或极毒成分。工业用油,饼 粕作肥料,制油时要特别注意其出油和溶解性。
第一章 油料
(二)油菜籽(Rapeseed)
在世界主要油料产量中,油菜籽产量仅次于大豆位居第二。 世界主要生产国:加拿大、中国、印度、巴基斯坦以及欧 盟国家。 我国油菜主产于:安徽、四川、湖南、湖北、江苏、贵州 普通品种的油菜籽含油38~48%,含蛋白质20~30%,含种 皮12~20%。 一般油菜籽中含有4%的芥子苷,菜籽油中芥酸含量40~50%
D、脲酶
即尿素酶,主要存在于大豆等豆类种子中。尿素酶是 大豆抗营养因子。
尿素酶能将动物体内的脲素催化水解,从而使脲素分 解放出氮气和二氧化碳,部分氨进入血液将会提高血 氨浓 度而导致动物机体的中毒。
第一章 油料
三、糖类
在成熟的油料种子中,糖类的含量一般不大,尤其
是在高油分油料中,糖类的含量更少。
油料种子中含有的单糖主要是戊糖和己糖。
油料种子中含有少量的低聚糖,如蔗糖和棉籽糖等。
油料种子中的多糖有淀粉、纤维素和半纤维素。
纤维素和半纤维素主要存在于种子外壳和种皮中,种
仁中含量很少。
种子成熟过程中,淀粉已经完全地或者差不多完全地
耗在脂肪的合成过程中。
油籽中所含淀粉的数量视成熟程度而异。油籽愈不成 熟,淀粉含量愈高。
水分
水与细胞内其它组分联合在一起构成了原生质体的胶体状态,形成一种 密不可分的体系。
油料种子的含水率与种子的成熟程度密切相关,一般未成熟的种子含水 率较高,成熟后则较低。
矿物质
油料种子中矿物质(灰分)含量不多。一般含p、K、ca、Mg为多,约占 灰分总数的90%(以其氧化物计)。
矿物质与有机化合物相结合成为复杂的化合物。例如磷以磷酸残基的 形式存在于磷脂及磷酸脂中;硫以硫代葡萄甙盐的形式存在于油菜籽 中;钙镁大多以植酸盐的形式存在于酶(蛋白)成分中。
护作用。
1.种孔:发芽孔,当种子发芽时,水分进入孔。
2.种脐:种子附着在胎座上的部分叫脐或种脐。
第一章 油料
(二) 胚
胚是种子最具生命的部分。 1.胚芽:又称幼芽或上胚轴。 2.胚轴:又称胚茎,是连接子叶与胚根的过渡
部分。 3.胚根:又称幼根,位于胚轴下面,为植物未
发育的初生根。 4.子叶:即胚的幼叶,具一片或两片。
第一章 油料
2.油料中的蛋白酶
在油料种子中对油脂生产比较重要的酶类主要有 脂肪酶、脂肪氧化酶、磷酯酶、脲酶等。
A、脂肪酶 脂肪酶能催化脂肪的水解和合成反应。它的催化
作用具有可逆性。 在油料种子成熟时,能催化脂肪的合成作用,而
在种子成熟后的储藏、加工以及种子萌发阶段, 则催化脂肪的分解反应。 胚部脂肪酶的活性最强。
第一章 油料
(十)月见草籽
种子含油23%~30%。油中含有其他油脂中少 见的3%~15%的γ-亚麻酸及70%的亚油酸,具有重要 的生理活性。
第一章 油料
四、类脂物
类脂物是指分子结构与甘三酯相似或其溶解性 与甘三酯类似,能溶于天然油脂的非甘油三酯的 物质。
通常将类脂物分为可皂化物和不可皂化物两大 类。
A 磷脂 油料中的磷脂是一种营养价值很高的物质,其含
量在不同的油料种籽中各不相同。以大豆和棉籽 中的磷脂含量最多。
第一章 油料
B 游离脂肪酸
纯净的油脂中不含游离脂肪酸,但油料未完全成 熟及加工、储存不当时,能引起油脂的分解而产 生游离脂肪酸,游离脂肪酸使油脂的酸度增加从 而降低油脂的品质。
C 色素
油料的色素一般有叶绿素、类胡萝卜素、黄酮色 素及花色苷等。个别油料中还含有一些特有的色 素,如棉子中的棉酚等。
第一章 油料
五、水分及矿物质
第一章 油料
双低油菜籽 (Canola)
50年代前后,加拿大开始研究培育低芥酸及低芥子甙的 “双低”菜籽品种。 1996年,将油中芥酸含量低于1%、粕中芥子甙含量低于 20μmol/g 的油菜籽命名为卡诺拉。 卡诺拉特点: 含油量高 种皮较坚韧、纤维含量高,而芥子苷含量低。 卡诺拉油的脂肪酸组成中芥酸含量很少,主要成分是十八 碳不饱和脂肪酸。 菜籽目前常采用预榨浸出工艺加工。
第一章 植物油料
本章重点
1. 油料的主要结构; 2. 油料的主要成份; 3. 主要的油料特征。
概论
一、油料定义:
含油率高于10%的植物性原料称为油料。
二、油料分类:
(一)按来源分类
1.动物油料(Animal oilseeds)
A、陆地动物:猪、牛、羊等;
B、海洋动物:鲸、鲨等。
第一章 油料
花生仁目前常采用预榨浸出工艺加工。
第一章 油料
花生生产状况
花生原产于南美,现世界上大多数国家和地区 都有种植,中国、印度、美国是花生的主产国。
中国花生年产量约为1250万吨,占世界总产 量45%,居世界首位。
花生在我国各地均有种植,主要产地在黄河流 域的中下游。
2000年,山东花生年产量为350万吨,居全国 第一。河南花生产量为330万吨,居全国第二。
第一章 油料
三 主要油料种子的形态和特点
世界八大植物油料: 大豆(Soybean)、葵花籽(Sunflowerseed)、 菜籽(Rapeseed)、棕榈(Palm)、 棉籽(Cottonseed)、花生(Peanut)、 椰子(Copra)、橄榄(Olive); 上述八大油料的总产量占总产量90%以上
第一章 油料
(二)按含油量高低分类 1.低含油料:(10~30%) 大豆、米糠、棉籽 2.中含油料:(30~40%) 菜籽 3.高含油料:(40%以上) 芝麻 花生结构 (一)种皮
种皮在种子最外层。种皮含有大量的纤维物质且较坚
硬,可以抵抗外界的不良影响,对内部的胚和胚乳起到保
中国花生产量的50%以上用于榨油。浓香花生 油、清香花生油、普通花生油。
第一章 油料
(五)芝麻(Sesame)
最古老的油料作物。 芝麻主要种植在亚洲(70%以上)、地中海、 南非(约20%)的一些热带和亚热带地区。芝麻 在我国的种植以河南、安徽、湖北为最多。 芝麻含壳15%~20%、仁80%~85%,蛋白质19~31%, 含油率45~63%,油中不饱和脂肪酸油酸和亚油酸 含量在80%以上。 小磨香油、机榨香油、预榨饼浸出所得的芝麻 油经过精炼为普通芝麻油。 芝麻油是极少数不需要任何精炼即可直接食用 的天然色拉油。
第一章 油料
二、 蛋白质(protein)
一般油料中蛋白质含量在10%~40%,有的 高达50%
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