大豆异黄酮的简介
大豆异黄酮
报告摘要：大豆异黄酮是从大豆、葛根、山楂叶等作物中提取的一种有一定药用价值的混合物，其主要成分为：大豆甙元、大豆甙，染料木素（异黄素）、染料木甙、黄豆甙元、黄豆甙。
近年来，大豆异黄酮的药用价值引起国际营养学界的高度重视。
科学家在研究中发现大豆异黄酮可以预防治疗多种疾病，包括骨质疏松症、阿尔茨海默氏症、动脉硬化以及乳腺癌、前列腺癌等肿瘤疾病。
大豆异黄酮使用价值的发现，掀起了一个研究、发展、推广的热潮。
在国际上，大豆异黄酮作为健康食品的热门课题被世界列入十大最佳投资项目之一；在国内，对于大豆异黄酮的应用研究呈方兴未艾之势，涉及食品、医药、饲料和化妆品等行业。
在美国、欧洲及日本、韩国等国家和地区，以大豆异黄酮为主要成分的保健食品已成为一种新型畅销食品，国外市场上含有大豆异黄酮的保健食品达数十种之多。
市场对大豆异黄酮的年需求量在1500吨，而目前的年产量仅为500吨。
大豆异黄酮的研究开发还有一定的市场潜力。
据统计，2000年全球各种大豆异黄酮保健食品总销售额已达2亿～3亿美元。
目前我国大豆异黄酮的生产单位约20余家，总产能约200吨，产量不足100吨。
国内对大豆异黄酮的消费量不是很大，国内产量的80%以上用于出口。
消费者对大豆异黄酮的认识正处于不断深化的阶段，大豆异黄酮市场有相当大的发展空间。
目前国际大豆异黄酮的市场需求在1500吨/年，但总的产量只有500吨/年，有较大缺口。
我国大豆异黄酮为非转基因原料制品，在国际市场有相当的竞争力，这将有助于我国大豆异黄酮扩大国际市场。
现有生产企业应该积极开拓国际市场。
对于国内市场，由于大豆异黄酮下游产品的生产技术难度不大，潜在市场向现实市场转化的时间将不会很长。
<报告篇幅>=12页<字数>=7728。
大豆异黄酮的成分
大豆异黄酮的成分
大豆异黄酮是一种存在于大豆中的植物雌激素，主要由以下几种成分组成：
染料木素（Genistein）：是含量最高的大豆异黄酮成分，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
大豆苷元（Daidzein）：是大豆异黄酮中的另一种主要成分，具有抗氧化、抗炎、改善血脂等作用。
黄豆黄素（Glycitein）：也是大豆异黄酮的主要成分之一，具有抗氧化、抗肿瘤、改善心血管功能等作用。
此外，大豆异黄酮还包含大豆甙（Daidzin）、大豆甙元（Daidzein）、染料木甙（Genistin）等成分。
这些成分主要以游离型苷元和结合型糖苷两种形式存在，其中结合型糖苷占总量的97%-98%，游离型苷元占总量的2%-3%。
结合型糖苷在酶或稀酸水解下可脱去糖基，形成大豆异黄酮苷元。
以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询专业营养师。
大豆异黄酮
1、大豆异黄酮与癌症 1987年日本科学家发现，染料木黄酮特异性的抑制蛋白 酪氨酸激酶（TPK）的活性。由于TPK参与细胞生长的 调节和控制，因此能够抑制TPK活性的物质一直作为有、大豆异黄酮与心血管疾病 心血管疾病随着人类生活水平的提高已成为危害人类生 命的高发性疾病，尤其是冠心病和心肌梗塞，而造成这 些心血管疾病的初始阶段就是动脉粥样硬化。
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大豆异黄酮的简介
杨青青 2010.12.26
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一、发现和分布
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大豆异黄酮的生理特性是美国首先发现的，它是大豆生 物活性物中最有医疗价值的活性成分。早在1999年1月， 美国癌症研究中心，邀请诸多著名专家研究大豆中的天
然活性物质具有抗癌效果会议上，专家们充分肯定大豆
异黄酮中的雌激素是防癌、抗癌有效的活性物质，并确 定大豆异黄酮具有以下的生理特性：
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性质
1）显色 异黄酮类化合物与其他或无色，紫外线下多显紫色。大豆异黄 酮中的染料木素呈灰白色结晶，紫外灯下无荧光，大豆素呈微 白色结晶黄酮类化合物相比，由于A、B、C环共轭程度与黄酮 类相比较小，因此仅显微黄色、灰白，紫外灯下无荧光。 2）旋光性 大豆异黄酮的甙元不具有旋光性，但对于结合型的糖甙结构而 言，由于结构中引入了糖基，因而具有旋光性。 3）溶解性 大豆异黄酮的甙元一般难溶或不溶于水，可溶于甲醇、乙醇、 乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂中及稀碱中，大豆异黄酮的结合式 甙易溶于甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯及稀碱液中，难溶于苯、 乙醚、氯仿、石油醚等有机溶剂，对水溶解度增加，可溶于热 水。 4）酸碱性 由于异黄酮分子中有酚羟基，故其显酸性，可溶于碱性水溶液 中及吡啶中
大豆异黄酮
大豆异黄酮厦门大学化学化工学院化学系 张大乐 20420092201337【摘要】 大豆异黄酮是从大豆及其它豆类植物种子中提取的化合物，具有广泛的生理功能，其组成复杂、含量低，分离纯化难度大。
随着大豆异黄酮研究工作的不断深入，大豆异黄酮将显现出越来越多的研究空间和应用价值。
【关键词】 大豆异黄酮 理化性质 生理特性 生产制备 前景大豆异黄酮是自然界中仅在少数几种植物（如葛根、三叶草、豆科作物）存在的一类特殊的化合物，它的化学结构是五环三萜类，含有多个活性强、自由度高的酚羟基（―OH ）、酮基（＝Ｏ）。
以不同的苷元(Aglycon)与不同的糖苷(Glucosides)结合可形成12种大豆异黄酮。
近年来研究表明，大豆异黄酮具有抗肿瘤、抗氧化、抗溶血、调节血脂、抑制癌症，以及预防老年人骨质疏松和治疗妇女更年期综合征等多种生理功能。
此外，大豆异黄酮作为植物雌激素（Estrogen ）对动物也有一定的影响，可以提高动物的免疫功能，改善动物体内的生理过程和繁殖能力，提高家畜的生殖力，而且毒副作用小，是倍受青睐、极具开发应用前途的植物化学物质。
一、大豆异黄酮的结构及理化性质（一）大豆异黄酮的组成和结构大豆中异黄酮主要有两种存在形式—异黄酮糖苷(Glucosides)和相应的苷元(Aglycon)形式（图1、图2）。
糖苷占总量的97～8%。
主要以金雀异黄苷（染料木苷Genistin ）、大豆苷(Daidzin)及丙二酰金雀异黄苷(6''-O-malonygenistin)和丙二酰大豆苷(6''-O-malonydaidzin)形式存在，共有九种。
苷元占总量的2～3%，包括金雀异黄素(Genistein)、大豆黄素(Daidzin)和发现较晚、含量少、研究不多的黄豆黄素（Glycitein ）。
各种异黄酮糖苷在酸、碱、 -葡萄糖苷酶作用下，可水解为大豆异黄酮苷元。
OOH OR 3R 2O H O OHOH OH CH 2OR 1HO O OH R 2R 3 图1 大豆异黄酮糖苷 图2 大豆异黄酮葡萄糖苷（二）大豆异黄酮的理化性质1. 感官性大豆异黄酮为淡黄色粉末。
合成生物学 大豆异黄酮
合成生物学大豆异黄酮
大豆异黄酮是一种多酚类化合物，也是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，属于植物雌激素。
它具有抗氧化的作用，能抑制氧自由基的产生、抑制过氧化氢的生成，并减少DNA的氧化损伤以及抑制脂质过氧化。
大豆异黄酮可以与不同组织器官的雌激素受体结合，发挥类雌激素或拮抗内源性雌激素的作用。
它被认为是选择性雌激素受体调节剂，在内源性雌激素水平较低时，表现为雌激素样作用；而在体内雌激素水平较高时，表现为抗雌激素作用。
此外，大豆异黄酮还可以改善绝经后骨质疏松、防治心血管疾病等。
《大豆异黄酮泡腾》课件
免疫力低下的人群
01
免疫力低下的人群容易感染病毒 和细菌，导致感冒、咳嗽等症状 。
02
大豆异黄酮泡腾片中的大豆异黄 酮具有抗炎、抗病毒等作用，可 以帮助免疫力低下的人群增强免 疫力，预防感冒等疾病。
抗癌作用
抑制癌细胞生长
大豆异黄酮能够抑制癌细胞的生长和 扩散，起到抗癌作用。
提高免疫力
大豆异黄酮能够增强人ຫໍສະໝຸດ 的免疫力， 提高抵抗力，从而有助于预防癌症的 发生。
调节激素水平
大豆异黄酮能够调节人体内的激素水 平，特别是雌激素水平，从而降低乳 腺癌和子宫癌等激素相关癌症的风险 。
改善更年期症状
缓解潮热
大豆异黄酮泡腾片中的植物雌激素可能对心血管系统产生影响，因此有严重心血管疾病的患者应在医生指导下使 用。
肝肾功能不全
大豆异黄酮泡腾片需要经过肝脏和肾脏代谢，因此肝肾功能不全的患者应在医生指导下使用，以免加重肝肾负担 。
对大豆过敏者禁用
• 大豆过敏：如果患者对大豆或大豆制品过敏，应避免使用 大豆异黄酮泡腾片，以免引发过敏反应。
02
大豆异黄酮的益处
预防心血管疾病
01
02
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降低胆固醇
大豆异黄酮能够抑制人体 对胆固醇的吸收，降低血 液中的胆固醇水平，从而 有助于预防心血管疾病。
保护心血管
大豆异黄酮具有抗氧化作 用，可以清除自由基，减 少氧化应激反应，从而保 护心血管健康。
改善血液循环
大豆异黄酮能够扩张血管 ，改善血液循环，降低血 压，进一步预防心血管疾 病的发生。
常见病资料
保健品种类1、大豆异黄酮大豆异黄酮是一种植物雌激素，从大豆中提炼而出，是一种结构与雌激素相同，具有雌激素活性的植物雌激素。
大豆异黄酮具有神奇的双向调节作用。
它对低雌激素水平者发挥弱的雌激素样作用，可防止一些和雌激素水平下降有关的病症，如更年期综合症，骨质疏松，卵巢早衰，皮肤松弛、粗糙，皱纹、色斑增多等；而对于高雌激素水平者（如乳腺癌患者），表现为抗雌激素活性，可防治乳腺癌、子宫内膜癌。
主要作用：改善皮肤质量、延缓衰老、改善经期不适、缓解更年期症状、预防骨质疏松、预防女性癌症、提高生活质量、改善睡眠。
2、多维营养素矿物质与维生素，是维持人体正常生理功能所必需的重要营养素，体内无法合成，必须由食物来提供，而现代食品加工越来越精细，往往造成维生素矿物质的严重流失，会导致人体内代谢失去平衡，免疫力下降，导致疾病的发生。
主要作用：平衡膳食，全面增强体质，增强免疫力；改善细胞生理代谢，缓解疲劳，改善亚健康状态；改善营养性贫血，帮助恢复血色良好的皮肤；预防胎儿神经管畸形及心脏、口唇等器官先天性畸形；保持肌肉结实，预防糖尿病、心血管疾病的发生；解毒，减少烟、酒、药物对身体的伤害。
3、胶原蛋白胶原蛋白是维持皮肤弹性的主要成分，皮肤成分中有70%是由胶原蛋白组成。
它与弹力纤维合力构成网状支撑体，提供给真皮层安定有力的支撑，能强力保湿，维持皮肤弹性，保持皮肤的细腻光滑。
由于胶原蛋白独特的美容效果，已经成为世界美容护肤的时尚新宠，被称为“维持20岁皮肤弹性的魔力钥匙”。
主要作用：增强皮肤弹性，去除皱纹；润肤保湿，防止皮肤干燥；营养肌肤，美白祛斑；滋养毛发、指甲，美发亮甲；维护骨骼系统的正常功能；促进伤口愈合，淡化疤痕。
4、葡萄籽葡萄籽提取物中含有多酚类物质原花青素（OPC）,OPC具有超强抗氧化及清除自由基的功能，尤其是其体内活性，是其它抗氧化剂不可比拟的。
他的抗氧化效果是VC的20倍，VE 的50倍，它是迄今发现的植物来源中最高效的自由基清除剂之一。
大豆异黄酮的物理化学性质
大豆异黄酮的物理化学性质想象一下，当大家走进充满豆香味的厨房，那盆盆满满的大豆，它们不仅营养丰富，而且富含大豆异黄酮。
大豆异黄酮是一种天然化合物，具有许多独特的物理化学性质，使其在食品、药品和饲料等领域具有广泛的应用价值。
我们来深入了解一下大豆异黄酮的物理化学性质。
大豆异黄酮具有多个官能团，包括酚羟基、甲氧基和酮基等，使其具有优良的抗氧化性能。
它的分子量较低，易于在体内被消化吸收。
大豆异黄酮的溶解度较好，尤其是在碱性条件下，这使得它在食品加工和制备过程中能够更好地发挥作用。
另外，大豆异黄酮还具有一定的潮解性，这意味着在潮湿的环境下，它也能保持稳定性。
现在，让我们探讨一下大豆异黄酮的广泛应用。
在食品领域，大豆异黄酮因其独特的抗氧化性能被广泛应用于保健食品和功能性食品的制备。
它可以帮助维持人体健康，预防心血管疾病和癌症等。
在药品领域，大豆异黄酮的抗氧化和抗炎作用使其具有治疗某些疾病的潜力，如骨质疏松症和更年期综合征等。
大豆异黄酮还被添加到饲料中，以提高动物的免疫力和生产性能。
说到大豆异黄酮的优势，首先要提的就是它的营养价值。
作为一种天然的植物雌激素，大豆异黄酮对人体的健康有着诸多益处。
它可以有效地降低胆固醇，增强骨密度，预防骨质疏松症，还可以改善更年期症状。
大豆异黄酮具有很好的药用价值，对于一些常见疾病如心血管疾病、糖尿病和癌症等具有一定的预防和治疗作用。
大豆异黄酮的产量高，来源丰富，这也为其广泛应用提供了有利条件。
大豆异黄酮凭借其独特的物理化学性质和广泛的用途，成为了当今营养学和医学领域的研究热点。
了解大豆异黄酮的物理化学性质及其应用领域，有助于更好地理解其在日常生活中的重要性和价值。
从食品添加剂到药品配方，再到饲料添加剂，大豆异黄酮在各个领域都发挥着不可替代的作用。
因此，我们应该更加重视大豆异黄酮的开发和利用，为人类的健康和动物的福利做出更多的贡献。
摘要：大豆异黄酮是一种天然化合物，具有多种药理作用，如心血管保护、抗糖尿病、抗癌等。
大豆异黄酮项目简介
〔性状〕
本品为淡黄色的粉末,味苦.
〔干燥失重〕 6.0%MAX
〔炽灼残渣〕 3.0% MAX
〔重金属〕
10ppm MAX
〔砷〕
2ppm MAX
〔硫酸盐〕
0.144％MAX
〔氯化物〕
0.053％MAX
〔含量〕
5%,10%,20%,40%,60%,80%,90%
主要成分比例: daidzin:glycistin:genistin=0.2-1:0.25-0.35:1.25-1.35
第一例表明异黄酮可以有效降低人体胆固醇浓度的试 验是在美国某医学药里进行的。研究人员让自愿参加者(女 姓62名，男性94名，胆固醇浓度都偏高)每天饮用含有25克 大豆蛋白的泡沫牛奶。其中，有些志愿者喝的饮料所含有 的异黄酮很少，可以忽略不计；有些含有的异黄酮的含量 很高。9周以后化验胆固醇浓度的结果是，饮用异黄酮含 量很少的志愿者血液中的胆固醇浓度基本上没有变化，而 饮用异黄酮含量很高的志愿者血液中胆固醇的浓度降低幅 度很大，从5％到11％不等。要知道,胆固醇浓度每降低 11%就可以将各种心脏病的发作率降低20%至25%。
概述一
大豆异黄酮是近年来在国外新兴的保健医药产品， 主要从大豆及其它豆科植物的种子或根茎中提取（例如： 葛根、红三叶草）。由于大豆异黄酮的特殊生理功能，对 于预防、治疗人类的许多疾病（包括癌症），都有特殊功 效。因此，作为健康食品配料和治疗药物，受到了人们的 广泛关注。
大豆中大约含大豆异黄酮0.15%左右。大豆异黄酮是 大豆中的一类重要成份总称，它主要包括：（1）三羟基 异黄酮（又称金雀黄素、杂料木黄素）；（2）二羟基异 黄酮（又称大豆素、黄豆苷原）；（3）黄豆黄素等12种 黄酮类化合物以天然状态存在。
紫一大豆异黄酮介绍
紫一大豆异黄酮介绍
紫一大豆异黄酮是知名品牌，受到众多消费者的欢迎与支持，纯天然植物提取。
无激素、无色素，天然安全，无副作用。
大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种纯天然的植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松。
精选原料、最安全
紫一大豆异黄酮精选珍稀的2000 海拔以上高海拔亚寒带特有的非转基因大豆，纯天然提取，绝不含动物雌激素及化学成分，被誉为是最安全的天然营养品。
含量高，浓度纯
紫一大豆异黄酮采用法国进口罗塞洛明胶，引进国际先进CO2提纯技术，保证大豆异黄酮的纯度高达8%，是普通大豆异黄酮含量的5倍以上，并不添加任何其它成分，因此吸收更快，效果更好;
权威工艺，检测
整个产品的生产过程采用国家医药界最高标准GMP标准，十万级净化车间，上百道程序工艺的反复检测，国家药监局、国家卫生部检验合格批文，最后经中国医学科学院实验检测，有效率高达98.8%。
吸收比率高达99%、见效快
紫一大豆异黄酮精选大豆胚芽作为原料提取物，采用特殊衍生反应工艺，使大豆异黄酮吸收比率高达99%以上，是国际上吸收比率最高的大豆异黄酮。
领先科技
紫一大豆异黄酮是19位农科院专家院士10年潜心研究的科学结晶，吸收欧美发达国家的临床经验，根据亚洲人体质特点研发出来最适合亚洲女性的抗氧天然营养品。
大豆异黄酮
大豆异黄酮[编辑本段]大豆异黄酮[中文名称]：大豆异黄酮[English name]：Soybean Isoflavones P.E.[拉丁文学名]：C(cine max (L.) Merr[性状]：浅黄色粉末，气味微苦, 略有涩味。
[来源]：大豆类植物的胚芽[主要成分]：大豆甙（Daidzin），大豆甙元（Daidzein），染料木甙（Genistin），染料木素（Genistein），黄豆黄素（Glycitin），黄豆黄素甙元（Glycitein）[功能]：可防治一些和激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老,改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、骨质疏松症、心血管疾病等。
对于高雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病。
大豆提取物作为营养补充食品便用，此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率，产生这种结果被认为是与它的产物植物雌激素有关。
研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患前列腺癌的概率会更低。
（一）什么是大豆异黄酮？异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。
由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此称为植物雌激素。
大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
益生大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。
在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因为豆乳含水93.27%，相当于干物质中每10 0克也含异黄酮100毫克以上。
豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。
大豆异黄酮
大豆异黄酮班级：食品科学姓名：学号：摘要：大豆异黄酮是一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的多酚化合物，在大豆和大豆制品中含量丰富。
本文主要介绍了大豆异黄酮的种类、分布及理化性质，概述了大豆异黄酮的生理活性，以及大豆异黄酮在保健食品中的应用，并展望了其应用开发前景。
0前言大豆异黄酮的英文名是Soybean Extract Powder或Soybean Isoflavones。
它是从天然植物大豆中提取的一种生物活性物质,主要分布于大豆种皮、胚轴、子叶中。
主要的大豆异黄酮有三种:染料木素，大豆黄素和黄豆黄素(毛峻琴,宓鹤鸣,2000)。
大豆异黄酮属类黄酮化合物，是双酚类的结构，现在已知的异黄酮同分异构体共有12种（王春娥，刘叔义,1998)。
其分子结构与人体内分泌的雌激素雌二醇很相似，对人体可起到与雌二醇相似的作用,同时又没有药物雌二醇的副作用，故又被叫做天然植物雌激素。
1大豆异黄酮的化学组成大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物.大豆中天然存在的大豆异黄酮总共有12种，可以分为3类，即黄豆苷（daidzin）、类染料木苷(genistin）类、黄豆黄素苷（glycitin）类，以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等4种形式存在（井乐刚，张永忠，2006）。
其结构式见图1、图2和表1。
2大豆异黄酮的物理性质纯大豆异黄酮是无色、有苦涩味的晶体状物质.大豆异黄酮易溶于丙酮、乙醇、甲醇、乙酸乙酯和稀碱等极性溶液，难溶于石油醚和正已烷等（蔡秋生,1999）.大豆异黄酮的水溶性,与其结构有关。
游离型大豆异黄酮的水溶性最差，基本上不溶于水; 结合型大豆异黄酮一般易溶于水，但染料木素难溶于水，在温度40~50℃的水中，其溶解度没有明显变化;当温度70~90℃时，其溶解度随着温度的升高而显著增加.因此,在用水溶液提取大豆异黄酮时,提取温度应超过70℃。
3大豆异黄酮的化学性质（韩锋，翟桂香,2004)大豆异黄酮中只有游离型甙元的生物活性最高。
大豆异黄酮的功效、作用及副作用
大豆异黄酮的功效、作用及副作用随着生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对于自身的健康也是越来越重视，还有女性对于自身的身体的保健也越发有心，大豆异黄酮是一种植物性雌激素，据说对于女性丰胸具有非常好的效果，下面就由店铺为大家介绍下大豆异黄酮的功效和作用，希望可以帮到大家哦。
大豆异黄酮的功效和作用：大豆异黄酮可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。
对于高雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病。
大豆提取物作为营养补充食品使用，此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率，产生这种结果被认为是与它的产物植物雌激素有关。
研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患(前列腺癌)的概率会更低。
大豆异黄酮的副作用大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。
那么大豆异黄酮的副作用又是怎样的呢?大豆被普遍认为是降低有害胆固醇、抗癌防老的好东西。
从大豆中提取的大豆异黄酮当作雌激素的天然替代品被广泛地用于治疗女性更年期综合症的激素疗法。
而最近德国卡尔斯鲁厄大学的科研小组发现，在一些情况下，大豆制品也是有害的，甚至还有可能致癌。
德国食品化学家和毒物学家们在检查大豆制品在人体内消化过程的跟踪调查中得出了令人不安的结果：大豆制品在人体的消化吸收过程中有可能会产生致癌物质。
在实验过程中显示，大豆异黄酮严重影响了体细胞的有丝分裂过程。
研究小组组长曼弗雷德•迈茨勒称：“这说明大豆异黄酮和它的消化分解物属于潜在的致癌物质”。
而这是否也影响人体的组织器官，还有待于通过进一步的动物试验来证明。
德国毒物专家建议消费者们小心服用含有浓缩大豆异黄酮的药物。
大豆异黄酮
大豆异黄酮班级：食品科学姓名：学号：摘要：大豆异黄酮是一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的多酚化合物，在大豆和大豆制品中含量丰富。
本文主要介绍了大豆异黄酮的种类、分布及理化性质，概述了大豆异黄酮的生理活性，以及大豆异黄酮在保健食品中的应用，并展望了其应用开发前景。
0前言大豆异黄酮的英文名是Soybean Extract Powder或Soybean Isoflavones。
它是从天然植物大豆中提取的一种生物活性物质，主要分布于大豆种皮、胚轴、子叶中。
主要的大豆异黄酮有三种：染料木素，大豆黄素和黄豆黄素（毛峻琴，宓鹤鸣，2000）。
大豆异黄酮属类黄酮化合物，是双酚类的结构，现在已知的异黄酮同分异构体共有12种（王春娥，刘叔义，1998）。
其分子结构与人体内分泌的雌激素雌二醇很相似，对人体可起到与雌二醇相似的作用，同时又没有药物雌二醇的副作用，故又被叫做天然植物雌激素。
1大豆异黄酮的化学组成大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物。
大豆中天然存在的大豆异黄酮总共有12种，可以分为3类，即黄豆苷（daidzin）、类染料木苷（genistin）类、黄豆黄素苷（glycitin）类，以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等4种形式存在（井乐刚，张永忠，2006）。
其结构式见图1、图2和表1。
2大豆异黄酮的物理性质纯大豆异黄酮是无色、有苦涩味的晶体状物质。
大豆异黄酮易溶于丙酮、乙醇、甲醇、乙酸乙酯和稀碱等极性溶液，难溶于石油醚和正已烷等（蔡秋生，1999）。
大豆异黄酮的水溶性，与其结构有关。
游离型大豆异黄酮的水溶性最差，基本上不溶于水；结合型大豆异黄酮一般易溶于水，但染料木素难溶于水，在温度40~50℃的水中，其溶解度没有明显变化；当温度70~90℃时，其溶解度随着温度的升高而显著增加。
因此，在用水溶液提取大豆异黄酮时，提取温度应超过70℃。
3大豆异黄酮的化学性质（韩锋, 翟桂香，2004）大豆异黄酮中只有游离型甙元的生物活性最高。
大豆异黄酮原料
大豆异黄酮是一类天然的植物化合物，主要存在于大豆及其制品中。以下是一些常见的大 豆异黄酮原料：
1. 大豆：大豆是最主要的大豆异黄酮原料。大豆中含有多种异黄酮化合物，如大豆苷元、 大豆黄酮、大豆异黄酮苷等。大豆可以作为食物直接摄入，也可以通过提取大豆中的异黄酮 进行制备。
2. 大豆蛋白粉：大豆蛋白粉是由大豆经过加工、去油脂和提取后得到的粉末。它是一种富 含大豆异黄酮的原料，可以用于制备各种食品和保健品。
大豆异黄酮原料
3. 大豆提取物：大豆提取物是通过提取大豆中的有效成分得到的浓缩物。通过提取工艺可 以得到富含大豆异黄酮的大豆提取物，常用于制备保健品和药物。
4. 大豆异黄酮衍生物：大豆异黄酮也可以通过化学合成或生物转化得到一些衍生物。这些 衍生物可以具有更好的稳定性和生物活性，常用于药物研究和开发。
以上是一些常见的大豆异黄酮原料。在使用这些原料时，需要注意质量和安全，根据个人的需求和健康状况，合理使 用大豆异黄酮原料，遵循使用说明和建议。
大豆异黄酮及其生理功能研究进展
大豆异黄酮及其生理功能研究进展一、本文概述大豆异黄酮，作为一种天然存在的植物雌激素，近年来在营养学、食品科学、医学等多个领域引起了广泛关注。
本文旨在全面综述大豆异黄酮及其生理功能的研究进展，从大豆异黄酮的化学结构、生物合成、食物来源出发，深入探讨其对人体健康的潜在益处，特别是在预防慢性疾病、维护心血管健康、改善更年期症状等方面的作用。
本文还将关注大豆异黄酮的生物利用度、安全性以及在实际应用中的挑战和前景。
通过对现有文献的梳理和评价，旨在为研究者和消费者提供关于大豆异黄酮及其生理功能的全面、深入的了解，为未来的研究和应用开发提供参考。
二、大豆异黄酮的化学结构和性质大豆异黄酮（Soybean Isoflavone），也被称为大豆黄酮，是一类具有独特化学结构和广泛生理活性的天然植物雌激素。
它们主要存在于大豆的种子中，特别是大豆胚芽，是大豆生长和发育过程中形成的次级代谢产物。
大豆异黄酮主要包括大豆苷元（Ddzein）、黄豆黄素（Genistein）和染料木黄酮（Glycitein）这三种主要形式，它们各自通过糖苷键与不同的糖分子结合，形成相应的糖苷型异黄酮，如大豆苷（Ddzin）、黄豆黄素苷（Genistin）和染料木黄酮苷（Glycitin）。
大豆异黄酮的化学结构特点在于其酚羟基的存在，这些酚羟基是大豆异黄酮发挥其生理活性的关键。
大豆异黄酮具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等，这些生物活性与其酚羟基的数量和位置密切相关。
大豆异黄酮的性质稳定，但受到光照、高温和氧气等因素的影响，其生物活性可能会降低。
因此，在储存和加工大豆及其制品时，需要注意避免这些因素对大豆异黄酮的破坏。
大豆异黄酮的水溶性和脂溶性均较好，这使其在人体内能够被充分吸收和利用。
大豆异黄酮的生理活性主要归功于其与人体内的雌激素受体的结合能力。
虽然大豆异黄酮的结构与人体内的雌激素相似，但其生物活性较弱，因此被称为植物雌激素。
大豆异黄酮
一、化学结构与理化性质大豆异黄酮（soybeanisoflavone）是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物，属天然黄酮类物质，具有异黄酮类化合物的典型结构，其基本骨架是3-苯基苯并二氢吡喃。
大豆异黄酮是大豆中主要的植物雌激素（photoestrogen）之一。
目前已经发现的大豆异黄酮共12种，分为3种游离型的苷元（aglycon）和9种结合型的糖苷（glucoside）。
三种苷元即三羟异黄酮（genistein, CAS号为446-72-0，亦称染料木素或金雀异黄素）、二羟异黄酮（daidzein,CAS号为486-66-8，亦称黄豆苷元）和二羟甲氧基异黄酮（glycitein，CAS号为40957-83-3，亦称大豆黄素）。
这三种苷元分别与葡萄糖、乙酰基葡萄糖、丙二酰基葡萄糖结合形成9种异黄酮糖苷。
一般而言，大豆异黄酮的苷元的形式比糖苷形式的活性要高，尤其是燃料木素的活性更高。
通常大豆中的苷元占总量的2%~3%，糖苷占总量的97%~98%。
大豆异黄酮通常为淡黄色粉末，具有苦涩味和收敛性，大豆异黄酮苷元比糖苷具有更强大的不愉快风味。
大豆异黄酮在常温下性质稳定，耐热（120℃加热30min不变，180℃加热30min残留80%），耐酸（pH2.0情况下仍稳定）。
可溶于醇类、酯类和酮类，不溶于水，难溶于石油醚、正己烷等。
异黄酮分子中有酚羟基，故显酸性，可溶于碱性水溶液及吡啶中。
大豆异黄酮与钠汞齐在酸性条件下反应生成红色化合物，与醋酸镁甲醇溶液反应显褐色。
二、主要来源与生产制备方法主要来源：自然界中异黄酮资源十分有限，大豆是唯一含较多异黄酮且其含量又营养学意义的食物资源，干大豆中含量为0.5~0.7mg/g，主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中。
不同品种大豆中的异黄酮含量及存在形式有所差异。
生产制备方法：大豆异黄酮的制备方法包括天热提取法（溶剂萃取法、碱提取酸沉淀法、活性炭吸附法、离子交换树脂法和柱层析法）、化学合成法和微生物发酵法等。
大豆异黄酮介绍
大豆异黄酮介绍Soybean Isoflavones大豆异黄酮Specification规格Latin Name拉丁名：Glycine mao(L). Merr.Active Ingredient有效成分：Soybean IsoflavonesUse Part使用部分：Hypocotyl / bean pulpAppearance外观：Light-Yellow Powder浅黄色粉未Particle Size目数：80 MeshTest Method分析方法：HPLCContent有效成分含量：40%有效成分：异黄酮（Isoflavone）类化合物是一种天然存在的植物雌激素，大豆中异黄酮共有12种，分为游离型甙元和结合型糖甙。
甙元约占总量的2％～3％，包括染料木素（三羟异黄酮，Genistein）、大豆甙元（二羟异黄酮，Daidzein）和黄豆黄素（Glycitein）。
糖甙约占总量的97％～98％，主要以丙二酸染料木甙（6”-O-malonylynitin），丙二酰大豆甙（6”-O-malonyl daidzin）、染料木甙（Genstin）和大豆甙（Daizin）形式存在。
功效:研究显示,大豆异黄酮有助于减缓更年期症状(如潮热,情绪障碍)，此外,大豆异黄酮能够显著降低乳腺癌发病率的植物雌激素。
大豆异黄酮结构式：genistein:R1=OH;R2=H;R3=OHgenistin,R1=O-glucosyl;R2=H;R3=OHdaidzein,R1=OH;R2=H;R3=Hdaidzin,R1=O-glucosyl;R2=H;R3=H glycitein,R1=OH;R2=OCH3;R3=H glycitin,R1=O-glucosyl;R2=OCH3;R3=H。
大豆异黄酮
大豆异黄酮大豆异黄酮概述及发展现状大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。
大豆异黄酮使用价值的发现，掀起了一个研究、发展、推广的热潮。
在国际上，大豆异黄酮作为健康食品的热门课题，被列入世界十大最佳投资项目之一。
2000年起，国内开始有企业涉足大豆异黄酮的生产，技术大都来自于北京化工大学制药工程系开发的大豆异黄酮生产技术。
目前，全国从事大豆异黄酮提取的正规企业有百余家。
大豆深加工的产物的性质，决定了大豆异黄酮的生产企业大都为油脂企业，还有一小部分制药企业。
现在国内市场上能达到上吨位产量的也不过30余家。
其产品除用于出口，国内的用户包括制药企业、保健品生产商、功能性食品生产厂。
我国已能够生产含10%~90%不同规格的大豆异黄酮产品。
大豆异黄酮功效预防妇女更年期综合征；预防、改善骨质疏松，减少骨质流失，同时增加机体对钙的吸收，增加骨密度；预防乳腺癌；对乳腺癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌和皮肤癌及白血病有明显的治疗作用，也可预防卵巢癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌的发生；预防心血管疾病；预防早老性痴呆症；可使女性皮肤光滑、细腻、柔嫩、富有弹性，焕发青春风采；改善经期不适；降低胆固醇；调节血脂预防心血管疾病。
生产工艺1、原料处理将脱脂豆粕粉碎至Φ0.5~0.8mm。
2、浸提按粉碎豆粕质量的8~16倍，加入40%~80%的乙醇水溶液，搅拌提取，60r/min，提取时间为3~10小时。
3、去除非异黄酮成分浸提液体进行减压浓缩，回收乙醇。
再通过超滤膜去除相对分子质量≥500的非异黄酮成分，超滤温度高于80℃。
4、树脂吸附将经过超滤所得的滤过液进行树脂吸附，树脂型号为DM130或AB-8、S-8、NKA-9等。
5、解吸用20%~90%的乙醇溶液对树脂吸附物进行解吸，低浓度洗脱物为大豆苷，逐渐提高乙醇浓度，洗脱物为染料木苷。
大豆异黄酮
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万元/ 产品市场价格 I0 20 吨, 8 到 4 万元/ , 吨 效 观; 本技术经改造后( 投资增加 30万元 ) 0 还可同
到大豆低聚糖 (0 , 5 吨 5万元/ , 吨) 大豆蛋 白 ( 吨,5 0 吨) 30 元/ 二种产品.
性的荷尔蒙替补疗法中, 已有的结果表明, 服用 大豆 投资 50 0 万元 , 流动资金 8 万元 . 品成本低亏 0 产
维普资讯
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大豆异黄酮是具 有 3 苯基色酮结构的化台物 一 群, 其中三种主要成分是染料术甙 , 大豆黄酮和大豆 黄素. 纯大豆异黄酮是一种浅黄色粉末 , 不溶于冷水 , 为原料生产出的大豆异黄酮产品 . 欧美国家的消 不愿服用. 以中国传统大豆为原料生产的大豆异 可以有稳定的国外市场.对国内而言 . 随着人 民 水平的不断提高 , 城市人 口 食用的大豆制品呈减 势, 心血管病的发病率不断上升 , 这一部分消赞
几 %的人服用. 日 按 服用量为 5r 计. 0 g 年需求 a 为 4 吨, 8 这是一个巨大的市场需求.
北京化工大学在多年的研究基础上, 改进了 的生产工艺 , 开发了新 的大豆异黄酮生产技术,
近年来的研究表明, 大豆异黄酮在冶疔和抑制一 些与激素相关 的癌症 , 如前列腺癌 , 乳腺癌等癌症方
易溶于热水 , , 乙醇 甲醇和稀碱溶液.
大豆异黄酮 的主要成分都有一 乙酰及葡萄糖侧 能在体内发生作用 它是一种植物化学素, 是生物黄
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三、生理功能
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大豆异黄酮的甙元，特别是主要活性成分大豆黄酮和染料 木黄酮具有多酚羟基结构，酚羟基上的氢原子易于在外来 作用下与氧原子脱离，形成氢离子，发挥还原效应，这就 是大豆异黄酮能够抗氧化、具有还原性的结构基础。因此
食物中的此类物质可以对抗超氧阴离子自由基，阻断自由
基的链锁反应，发挥抗氧化作用。
1、具有抗溶血活性和抗真菌活性，有预防与抑制
白血病、心血管疾病和骨质增生的生理功能。 2、具有对结肠癌、肺癌、乳腺癌和前列腺癌的预 防治疗的生理功能，是保健品和医药贵重的添加剂和成 分。
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大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，是
生物黄酮中的一种，也是一种植物雌激素。它主要分布
于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少。80%－ 90%的异黄酮存在于子叶中，浓度为0.1%－0.3%。胚轴 中所含异黄酮种类较多且浓度较高，为1%－2%，但由 于胚只占种子总重量的2%，因此尽管浓度很高，所占比 例却很少（10%－20%）。
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1、大豆异黄酮与癌症 1987年日本科学家发现，染料木黄酮特异性的抑制蛋白 酪氨酸激酶（TPK）的活性。由于TPK参与细胞生长的 调节和控制，因此能够抑制TPK活性的物质一直作为有
效的抗癌物质。
2、大豆异黄酮与心血管疾病 心血管疾病随着人类生活水平的提高已成为危害人类生 命的高发性疾病，尤其是冠心病和心肌梗塞，而造成这 些心血管疾病的初始阶段就是动脉粥样硬化。
大豆异黄酮具有与雌激素类似的母核结构，因此大豆异黄 酮在发挥生物作用时，其可与雌激素的受体结合，表现为 类雌激素活性和抗雌激素活性。
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抑制酪氨酸蛋白激酶(PTK)的活性 人体正常细胞中PTK受到严格的调控，当细胞受损时会引起PTK的活性提 高并可使正常细胞转化为失控肿瘤细胞。大豆异黄酮能抑制酪氨酸蛋白激 酶（PTK）的活性，一旦PTK活性受到抑制，就能阻止人体细胞的增殖， 从根本上防止肿瘤细胞的产生. 抑制拓扑异构酶Ⅱ的活性 拓扑异构酶Ⅱ参与DNA的复制过程，该酶受到抑制会影响细胞分裂增殖。 大豆异黄酮抑制拓扑异构酶Ⅱ活性是通过稳定DNA-拓扑异构酶Ⅱ复合物 而抑制酶活性，在肿瘤细胞中，DNA-拓扑异构酶Ⅱ复合物的稳定化导致 双链或单链DNA断裂，从而使肿瘤细胞的生长停止或死亡。 阻止体内皮细胞增生和血管生成 在癌细胞增殖的促进阶段，肿瘤组织生长快，需要新生血管提供营养。高 浓度大豆异黄酮能阻止人体内皮细胞增生和血管形成，抑制肿瘤细胞生长 所需的血管形成，断绝肿瘤组织的营养供给，使肿瘤组织死亡。
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3、大豆异黄酮与骨质疏松 女性绝经后骨质疏松症是指绝经后妇女由于卵巢功能衰退、 雌激素水平下降，继发甲状旁腺功能亢进，降钙素分泌不足， 从而导致骨吸收大于骨形成，出现以低骨量和骨组织的显微
结构退行性变为其特征，临床表现为骨脆性和骨折易感性增
加的一种代谢性疾病。 4、大豆异黄酮与妇女更年期综合症 大豆异黄酮具有弱雌激素活性，可弥补更年期妇女因绝经 而减少的雌激素，从而减轻或避免引起更年期综合症。
大豆异黄酮的简介
杨青青 2010.12.26
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一、发现和分布
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大豆异黄酮的生理特性是美国首先发现的，它是大豆生 物活性物中最有医疗价值的活性成分。早在1999年1月， 美国癌症研究中心，邀请诸多著名专家研究大豆中的天
然活性物质具有抗癌效果会议上，专家们充分肯定大豆
异黄酮中的雌激素是防癌、抗癌有效的活性物质，并确 定大豆异黄酮具有以下的生理特性：
最新研究证实每天服用80mg以上的大豆异黄酮，能有
效的预防癌症的发生，当服用200mg以上的大豆异黄酮 时，可使肿瘤细胞的生长停止或死亡。
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大豆异黄酮作为一种新兴的生理活性物质
备受人们关注, 在医药、保健食品等领域 具有很大的应用价值, 有很大的市场潜力。 我国对大豆异黄酮的研究起步较晚, 开发 的纯度不高, 因此研究如何更加简化提取 工艺, 降低生产成本, 提高产品纯度, 使 其应用范围更加普遍, 是我们目前面临的
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性质
1）显色 异黄酮类化合物与其他或无色，紫外线下多显紫色。大豆异黄 酮中的染料木素呈灰白色结晶，紫外灯下无荧光，大豆素呈微 白色结晶黄酮类化合物相比，由于A、B、C环共轭程度与黄酮 类相比较小，因此仅显微黄色、灰白，紫外灯下无荧光。 2）旋光性 大豆异黄酮的甙元不具有旋光性，但对于结合型的糖甙结构而 言，由于结构中引入了糖基，因而具有旋光性。 3）溶解性 大豆异黄酮的甙元一般难溶或不溶于水，可溶于甲醇、乙醇、 乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂中及稀碱中，大豆异黄酮的结合式 甙易溶于甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯及稀碱液中，难溶于苯、 乙醚、氯仿、石油醚等有机溶剂，对水溶解度增加，可溶于热 水。 4）酸碱性 由于异黄酮分子中有酚羟基，故其显酸性，可溶于碱性水溶液 中及吡啶中
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四、研究进展
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大豆异黄酮因具有明显的生物学活性，如抗肿瘤作用、 对血管的防护作用、抗氧化活性、抗炎、改善骨质疏松、 类似女性雌激素作用以及抗激素作用等。已越来越引起 社会和学术界普遍关注，是近年来科学家研究的热点。 随着人类对大豆异黄酮的研究及人民生活水平的提高对 健康保健越来越重视，相信大豆及其提取物大豆异黄酮 定有广阔的应用前景。
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二、结构和性质
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大豆异黄酮是属于黄酮类化合
物中的异黄酮成分。黄酮类化
合物的基本母核为2－苯基色 原酮的一系列化合物，目前黄 酮类化合物泛指两个苯环（A 和B）通过三碳链相互联结而
成的一系列化合物。基本结构
如图1所示。
Hale Waihona Puke 6大豆异黄酮是一种混合物，主要有3类，即大豆甙类（Daidzin roups）、染 料木甙类（Genistin Groups）、黄豆甙类（Glycitin Groups），每类以游离 型、葡萄糖甙型、乙酰基葡萄糖甙型和丙二酰基葡萄糖甙型等四种形式存在 （游离型一般称作甙元，后三类则归结为结合型的糖甙形式）。
重要问题。
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大豆异黄酮的适宜人群
适宜中老年女性 根据对女性卵巢功能衰退的认识，35岁左右的女性就开始需要服用异黄酮。40岁以前服用小剂量， 41-50岁应该用足够剂量，50岁以后需要大剂量服用；有更年期症状者剂量必须加大，根据个人感受和身 体反应来调整剂量大小。（注意：孕妇和哺乳期妇女不要服用异黄酮。） 组别 年龄（岁） 日推荐量 服用周期 无更年期症状 35-40 30mg 每年2-3个月 无更年期症状 40-50 45mg 每年2-3个月 无更年期症状 50以上 60mg 每年2-3个月 有更年期症状 35-40 60mg 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，每年补充2-3个月 有更年期症状 40-50 60mg 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，每年补充2-3个月 有更年期症状 50以上 60mg 服用至更年期症状消失后，再服用2-3个月，每年补充2-3个月 适宜患病人群 · 心血管病人群； · 老年性痴呆者； · 前列腺肥大者； · 骨质疏松症； · 女性更年期障碍者。 适宜亚健康人群 · 改善肝功能与预防糖尿病的人群； · 便秘者； · 美容养颜、抗皮肤衰老者。 大豆异黄酮不适宜人群 （1）未成年女孩 （2）未采取避孕措施，准备受孕的女性 （3）孕妇、哺乳期妇女 （4）乳腺癌、乳腺增生、子宫癌患者慎用