牛肉精膏
历年来食品安全事件整理
历年来食品安全事件整理2000年12月15日，金华市卫生防疫站在金华市区五里牌楼农贸市场内查获1500公斤的“毒瓜子”。
这些西瓜子生产中掺了矿物油，同时福建、河南、广东、南京等地也发现了“毒瓜子”。
2001年3月至9月期间，广东河源某饲料公司因购买“瘦肉精”即盐酸克伦特罗生产猪用混合饲料，导致11月7日河源484名市民因食肉中毒。
2001年9月3日，吉化公司所属的16所中小学校发生严重的豆奶中毒事件。
万余名学生饮用学校购进的“万方”牌豆奶后，6362名学生集体中毒。
至今，仍有多名饮用豆奶的学生被不同的病症缠身，其中3名学生患上白血病。
2002年2月，用去年的陈月饼非法生产汤圆的恶性事件被查处。
据当地工商部门介绍，在所查获的汤圆馅是由去年中秋节期间生产的月饼经粉碎后制得，月饼早已超过保存期，有些已发霉变质，甚至被鼠咬。
2002年5月21日，长春市卫生局查处一处用牛血、猪血和化工原料加工假“鸭血”的黑窝点，制造假“鸭血”的化工原料一般为建筑或化工用品。
2002年6月21日，金华市卫生局在某仓库发现标识为广西田阳南华糖业有限责任公司的9.5吨假冒“白砂糖”，该“白砂糖”30%的成分为蔗糖，30%成分为硫酸镁，其余成分无法确认，对这批“白砂糖”全部没收并予以公开销毁。
从2003年7月上旬开始，不到一个月的时间里，浙江省卫生监督部门查获了从嘉兴等地流出的48吨含有的“毒狗肉”。
这些狗大多为土狗，很灵活，所以较难棒杀，大多为毒杀。
2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。
金华火腿的销量几乎为零，金华市经营千年的城市名片瞬间蒙垢。
2003年12月1日，杭州质检部门公布“毒海带”事件的调查结果，市场上畅销的一种碧绿鲜嫩的海带是用印染化工染料浸泡出来的“毒海带”。
不法经营者采用“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”等化工原料对海带进行泡、染加工。
食品安全案例分析课件
2.黄曲霉素 1993年黄曲霉毒素被世界卫 生组织（WHO）的癌症研究 机构划定为1类致癌物，是一 种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉 毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用，严重时 可导致肝癌甚至死亡.在天然污 染的食品中以黄曲霉毒素B1最 为多见，其毒性和致癌性也最 强。
事件4：上海染色馒头 • 中毒原因：该公司利用防腐 剂、甜蜜素、色素等添加剂 制作馒头,在使用过程中任 意添加，不按国家规定，甚 至工业染料来加工馒头，工 人更将过期馒头回收再重新 和面加工成新品。
事件2：地沟油
• 中毒原因：主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈 致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死 。
1.地沟油 地沟油，泛指在生活中存在 的各类劣质油，如回收的食 用油、反复使用的炸油等。 地沟油最大来源为城市大型 饭店下水道的隔油池。长期 食用可能会引发癌症，对人 体的危害极大。
一些菜贩表示，这种方法已沿用三四年，喷过甲醛溶液的白菜更保鲜， “周边的人都这么干” 农产品保鲜剂、添加剂使 用范围、剂量规范不明确，甲 醛溶液在蘑菇等蔬菜中也被 发现。
三聚氰胺的危害!!!
• 三聚氰胺其分子中含有大量氮元素。用普通的全氮测定法 测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋 白氮。添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质检测 数值。 由于三聚氰胺急性毒性试验的半数致死量大于 5000mg/kg（LD50，大鼠，经口），所以一般技术人 员只看到其“毒性强度：小－极小”，但是，三聚氰胺的 遗传毒性、亚慢性毒性，慢性毒性是致命的：动物长期摄 入会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可 进一步诱发膀胱癌
事件8：万能牛肉膏
• 中毒原因：牛肉精膏是一种食品添加剂，可用于生物制药发 酵及各种培养基的制备，牛肉膏如果过量使用或长期食用， 对人体有明显危害，严重可能致癌。小商贩买回添加剂后随 意添加，他们根本不关注剂量问题，很容易添加过量，对人 体造成危害甚至致癌。
关于编制牛肉精膏项目可行性研究报告编制说明
牛肉精膏项目可行性研究报告编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司编制时间：高级工程师：高建关于编制牛肉精膏项目可行性研究报告编制说明（模版型）【立项 批地 融资 招商】核心提示：1、本报告为模板形式，客户下载后，可根据报告内容说明，自行修改，补充上自己项目的数据内容，即可完成属于自己，高水准的一份可研报告，从此写报告不在求人。
2、客户可联系我公司，协助编写完成可研报告，可行性研究报告大纲（具体可跟据客户要求进行调整）编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司专业撰写节能评估报告资金申请报告项目建议书商业计划书可行性研究报告目录第一章总论 (1)1.1项目概要 (1)1.1.1项目名称 (1)1.1.2项目建设单位 (1)1.1.3项目建设性质 (1)1.1.4项目建设地点 (1)1.1.5项目主管部门 (1)1.1.6项目投资规模 (2)1.1.7项目建设规模 (2)1.1.8项目资金来源 (3)1.1.9项目建设期限 (3)1.2项目建设单位介绍 (3)1.3编制依据 (3)1.4编制原则 (4)1.5研究范围 (5)1.6主要经济技术指标 (5)1.7综合评价 (6)第二章项目背景及必要性可行性分析 (7)2.1项目提出背景 (7)2.2本次建设项目发起缘由 (7)2.3项目建设必要性分析 (7)2.3.1促进我国牛肉精膏产业快速发展的需要 (8)2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (8)2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (8)2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (8)2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (9)2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (9)2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (10)2.4项目可行性分析 (10)2.4.1政策可行性 (10)2.4.2市场可行性 (10)2.4.3技术可行性 (11)2.4.4管理可行性 (11)2.4.5财务可行性 (11)2.5牛肉精膏项目发展概况 (12)2.5.1已进行的调查研究项目及其成果 (12)2.5.2试验试制工作情况 (12)2.5.3厂址初勘和初步测量工作情况 (13)2.5.4牛肉精膏项目建议书的编制、提出及审批过程 (13)2.6分析结论 (13)第三章行业市场分析 (15)3.1市场调查 (15)3.1.1拟建项目产出物用途调查 (15)3.1.2产品现有生产能力调查 (15)3.1.3产品产量及销售量调查 (16)3.1.4替代产品调查 (16)3.1.5产品价格调查 (16)3.1.6国外市场调查 (17)3.2市场预测 (17)3.2.1国内市场需求预测 (17)3.2.2产品出口或进口替代分析 (18)3.2.3价格预测 (18)3.3市场推销战略 (18)3.3.1推销方式 (19)3.3.2推销措施 (19)3.3.3促销价格制度 (19)3.3.4产品销售费用预测 (20)3.4产品方案和建设规模 (20)3.4.1产品方案 (20)3.4.2建设规模 (20)3.5产品销售收入预测 (21)3.6市场分析结论 (21)第四章项目建设条件 (22)4.1地理位置选择 (22)4.2区域投资环境 (23)4.2.1区域地理位置 (23)4.2.2区域概况 (23)4.2.3区域地理气候条件 (24)4.2.4区域交通运输条件 (24)4.2.5区域资源概况 (24)4.2.6区域经济建设 (25)4.3项目所在工业园区概况 (25)4.3.1基础设施建设 (25)4.3.2产业发展概况 (26)4.3.3园区发展方向 (27)4.4区域投资环境小结 (28)第五章总体建设方案 (29)5.1总图布置原则 (29)5.2土建方案 (29)5.2.1总体规划方案 (29)5.2.2土建工程方案 (30)5.3主要建设内容 (31)5.4工程管线布置方案 (32)5.4.1给排水 (32)5.4.2供电 (33)5.5道路设计 (35)5.6总图运输方案 (36)5.7土地利用情况 (36)5.7.1项目用地规划选址 (36)5.7.2用地规模及用地类型 (36)第六章产品方案 (38)6.1产品方案 (38)6.2产品性能优势 (38)6.3产品执行标准 (38)6.4产品生产规模确定 (38)6.5产品工艺流程 (39)6.5.1产品工艺方案选择 (39)6.5.2产品工艺流程 (39)6.6主要生产车间布置方案 (39)6.7总平面布置和运输 (40)6.7.1总平面布置原则 (40)6.7.2厂内外运输方案 (40)6.8仓储方案 (40)第七章原料供应及设备选型 (41)7.1主要原材料供应 (41)7.2主要设备选型 (41)7.2.1设备选型原则 (42)7.2.2主要设备明细 (43)第八章节约能源方案 (44)8.1本项目遵循的合理用能标准及节能设计规范 (44)8.2建设项目能源消耗种类和数量分析 (44)8.2.1能源消耗种类 (44)8.2.2能源消耗数量分析 (44)8.3项目所在地能源供应状况分析 (45)8.4主要能耗指标及分析 (45)8.4.1项目能耗分析 (45)8.4.2国家能耗指标 (46)8.5节能措施和节能效果分析 (46)8.5.1工业节能 (46)8.5.2电能计量及节能措施 (47)8.5.3节水措施 (47)8.5.4建筑节能 (48)8.5.5企业节能管理 (49)8.6结论 (49)第九章环境保护与消防措施 (50)9.1设计依据及原则 (50)9.1.1环境保护设计依据 (50)9.1.2设计原则 (50)9.2建设地环境条件 (51)9.3 项目建设和生产对环境的影响 (51)9.3.1 项目建设对环境的影响 (51)9.3.2 项目生产过程产生的污染物 (52)9.4 环境保护措施方案 (53)9.4.1 项目建设期环保措施 (53)9.4.2 项目运营期环保措施 (54)9.4.3环境管理与监测机构 (56)9.5绿化方案 (56)9.6消防措施 (56)9.6.1设计依据 (56)9.6.2防范措施 (57)9.6.3消防管理 (58)9.6.4消防设施及措施 (59)9.6.5消防措施的预期效果 (59)第十章劳动安全卫生 (60)10.1 编制依据 (60)10.2概况 (60)10.3 劳动安全 (60)10.3.1工程消防 (60)10.3.2防火防爆设计 (61)10.3.3电气安全与接地 (61)10.3.4设备防雷及接零保护 (61)10.3.5抗震设防措施 (62)10.4劳动卫生 (62)10.4.1工业卫生设施 (62)10.4.2防暑降温及冬季采暖 (63)10.4.3个人卫生 (63)10.4.4照明 (63)10.4.5噪声 (63)10.4.6防烫伤 (63)10.4.7个人防护 (64)10.4.8安全教育 (64)第十一章企业组织机构与劳动定员 (65)11.1组织机构 (65)11.2激励和约束机制 (65)11.3人力资源管理 (66)11.4劳动定员 (66)11.5福利待遇 (67)第十二章项目实施规划 (68)12.1建设工期的规划 (68)12.2 建设工期 (68)12.3实施进度安排 (68)第十三章投资估算与资金筹措 (69)13.1投资估算依据 (69)13.2建设投资估算 (69)13.3流动资金估算 (70)13.4资金筹措 (70)13.5项目投资总额 (70)13.6资金使用和管理 (73)第十四章财务及经济评价 (74)14.1总成本费用估算 (74)14.1.1基本数据的确立 (74)14.1.2产品成本 (75)14.1.3平均产品利润与销售税金 (76)14.2财务评价 (76)14.2.1项目投资回收期 (76)14.2.2项目投资利润率 (77)14.2.3不确定性分析 (77)14.3综合效益评价结论 (80)第十五章风险分析及规避 (82)15.1项目风险因素 (82)15.1.1不可抗力因素风险 (82)15.1.2技术风险 (82)15.1.3市场风险 (82)15.1.4资金管理风险 (83)15.2风险规避对策 (83)15.2.1不可抗力因素风险规避对策 (83)15.2.2技术风险规避对策 (83)15.2.3市场风险规避对策 (83)15.2.4资金管理风险规避对策 (84)第十六章招标方案 (85)16.1招标管理 (85)16.2招标依据 (85)16.3招标范围 (85)16.4招标方式 (86)16.5招标程序 (86)16.6评标程序 (87)16.7发放中标通知书 (87)16.8招投标书面情况报告备案 (87)16.9合同备案 (87)第十七章结论与建议 (89)17.1结论 (89)17.2建议 (89)附表 (90)附表1 销售收入预测表 (90)附表2 总成本表 (91)附表3 外购原材料表 (92)附表4 外购燃料及动力费表 (93)附表5 工资及福利表 (95)附表6 利润与利润分配表 (96)附表7 固定资产折旧费用表 (97)附表8 无形资产及递延资产摊销表 (98)附表9 流动资金估算表 (99)附表10 资产负债表 (101)附表11 资本金现金流量表 (102)附表12 财务计划现金流量表 (104)附表13 项目投资现金量表 (106)附表14 借款偿还计划表 (108) (112)第一章总论总论作为可行性研究报告的首章，要综合叙述研究报告中各章节的主要问题和研究结论，并对项目的可行与否提出最终建议，为可行性研究的审批提供方便。
“牛肉膏”真能将其他肉类变成牛肉吗？
龙源期刊网 “牛肉膏”真能将其他肉类变成牛肉吗?作者：王旭峰来源：《大众健康》2011年第06期最近，一些不法商贩使用“牛肉膏”将瘦猪肉、鸡肉摇身一变成为牛肉。
“牛肉膏”成为各熟肉店，面馆牟取暴利的“宠儿”。
“牛肉膏”到底是何方神圣？真的有如此神通吗？牛肉膏，又叫牛肉浸膏，是一种食品添加剂，是用牛肉或者牛骨经过酶化，酶制（即熬煮，熬制）而得的一种肉或骨类提取物，再添加味精和食用盐，从而得到一种棕黄色至棕褐色的膏状物，其易溶于水，溶于水后呈淡黄色，具有浓郁的牛肉香味。
它的主要成分是新鲜肉类，各种氨基酸，1+G（即核苷酸二钠，一种增鲜剂，有“强力味精”之称），味精，水解蛋白等，是一种咸味的食品香精。
“牛肉膏”实际上和鸡精，味精一样常见。
“肉味香精”的起源是人们把肉汤浓缩之后作为调味品，但这种香精价格昂贵，香味也不够浓郁，对人们的吸引力不大，于是，许多食品科研人员便致力于根据肉味的组成来“制造”肉味香精，最早一项专利出现在1960年，是通过加热半胱氨酸和一些糖获取了肉的香味，而现在的肉味香精大多是由水解植物蛋白与酵母提取物作为原料制作的。
“牛肉膏”是国家允许使用的一种食品添加剂，如果其生产厂家获得国家规定的生产许可证，并按照食品添加剂的相关标准来使用，就是合法的，也不会对人体造成伤害。
倘若没有生产许可证，或超量、超范围使用，就会对人体造成一定的危害。
“牛肉膏”适量食用对身体无害，它只是一种调味料，已被广泛用于汤料、鸡精、膨化食品、风味饼干等食品中，值得一提的是，在我们经常吃到的方便面的调味料中，它也是一个不可或缺的角色，只是换了个名字，叫“牛肉精粉”。
“牛肉膏”真能将其他肉类变成牛肉吗？它又是怎样将其他肉类变成牛肉的呢？经过查阅各种相关资料发现其传说中的步骤大概如下：按“牛肉膏”的商家给出的配方比例，将其他肉类如瘦猪肉、鸡肉等表面涂抹牛肉膏。
放置一定时间，这时肉类的表面会变成牛肉一样的深红色。
牛肉香精的用法
牛肉香精的用法牛肉香精又称为牛肉膏，是一种食品添加剂，加入后的猪肉会在香味上接近牛肉。
使用牛肉香精要注意什么呢?以下是由店铺整理关于牛肉香精的用法内容，希望大家喜欢!牛肉香精的用法与GY3008-02等纯牛粉类及GY3215-04、GY3215-03等牛肉香精类配合使用，效果更佳。
参考用量：0.1-3%或按风味需要适量增减。
使用方法：请参阅肉类香精用途及添加方法。
保存期：密封保存二年。
牛肉香精的用途肉味香精是二十一世纪以来发展最为迅速的食用香精。
肉味香精主要用于增强和赋予肉制品、非肉、类肉制品、方便休闲食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,满足人们对食品更高的色、香、味需求。
近年来,伴随着肉制品、方便面、休闲食品、调味品等食品工业的发展牛肉香精的品种的多样性也在不断增加。
牛肉香精的特点一、具有酱牛肉的风味，头香明显，体香饱满使用方法一、西式肉灌肠、西式火腿类产品：根据肉制品生产厂家的设备、工艺条件不同，香精的添加使用方法也会有所不同，主要有三种方法：1、采用注射(或不注射)、滚揉工艺生产西式火腿类肉制品，如盐水火腿、庄园火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等产品，可将香精溶解在腌制液中，随注射或滚揉加入肉块中;2、采用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品，可在拌馅过程中加入;3、使用斩拌机加工乳化型香肠，宜在斩拌时加入。
二、中国地域广阔，中式产品加工工艺与用料特点差异明显。
无论是白卤还是酱卤类产品可以结合本地风味特点选用适当调味香精来为制品增香添味。
1、采用西式注射、滚揉工艺生产的酱卤制品，宜在注射时加香精于腌制液中;酱煮时卤汤中同样可以补充添加适量的香精。
如：(酱牛肉、禽类制品)2、对于事先采用腌制工艺处理的产品(湿腌法)，可将香精溶于中。
腌制液中，静态腌制六个小时以上。
3、直接添加于卤汤(老汤)牛肉香精的应用范围适用于所有牛肉类风味的产品。
能广泛用于肉制品、方便面、调味料、速冻食品、饼干及餐饮行业等提升牛肉特征香气，增加牛肉口感、真实感。
吃牛膏的功能主治
吃牛膏的功能主治牛膏介绍牛膏，又称牛筋膏，是一种中药材料，主要由牛筋制成。
它在中医领域被广泛应用，具有多种功效和主治。
功能主治吃牛膏可以带来许多好处，下面是一些牛膏的功能主治：1. 补益脾胃牛膏对于脾胃虚弱的人来说是一种非常好的补品。
它能够提高消化系统的功能，增强脾胃的吸收和运化能力，从而改善食欲不振、消化不良等问题。
2. 润肺止咳牛膏还具有润肺止咳的效果。
对于患有咳嗽、痰多、气喘等呼吸系统疾病的人来说，吃牛膏可以缓解症状，减少咳嗽和痰液的产生。
3. 养血补气牛膏含有丰富的营养物质，其中包括大量的铁和蛋白质。
吃牛膏可以补充体内的营养成分，促进血液循环，提高身体的免疫力和抵抗力。
4. 强筋健骨牛膏中富含胶原蛋白和多种矿物质，对于骨骼健康非常有益。
它可以增加骨密度，预防和改善骨质疏松的问题，对关节问题也有一定的保护作用。
5. 滋阴补精牛膏具有滋阴补精的作用，可用于治疗肝肾阴虚的症状，如头晕、失眠、腰膝酸软等。
吃牛膏可以调补阴阳，提高人体的机能和精力。
6. 清热解毒牛膏中含有多种抗炎和抗菌成分，可以改善体内的炎症状况，对于一些外伤和感染引起的疾病有辅助治疗的效果。
7. 增强免疫力牛膏中的营养成分可以增强人体的免疫力，提高抵抗疾病的能力。
吃牛膏可以预防感冒和其他常见疾病，并促进康复。
注意事项吃牛膏时需要注意以下事项：1.食用量：根据个人体质和病情合理调节食用量，不宜过量。
2.孕妇和儿童：孕妇和儿童食用牛膏需要遵循医生的建议，不宜自行食用。
3.过敏反应：对牛膏成分过敏的人应慎重食用，如有不适应立即停止食用。
4.质量保证：选择正规渠道购买符合标准的牛膏，以保证其安全和功效。
结论牛膏作为一种中药材料，拥有多种功能和主治。
它可以补益脾胃、润肺止咳、养血补气、强筋健骨、滋阴补精、清热解毒以及增强免疫力等。
但在食用时要注意合理用量，并遵循医生的建议。
通过正确的使用牛膏，我们可以改善健康状况，提高生活质量。
牛肉膏的作用和功能主治
牛肉膏的作用和功能主治1. 牛肉膏的概述牛肉膏是一种源自中国传统医学的中药制剂，是以牛肉和药材为原料制成的软膏剂。
它被广泛应用于中医临床，具有多种作用和功能主治。
2. 牛肉膏的作用牛肉膏具有以下几个重要的作用：2.1 保健滋补作用牛肉膏富含蛋白质、氨基酸和多种维生素及矿物质，能够有效补充身体所需的养分，增强体质，提高抵抗力，促进健康发展。
在中药理论中，牛肉具有温中益气、补肾壮阳、滋阴润燥等作用，所以牛肉膏还可用于滋补肝肾、补气健脾。
2.2 营养调理作用由于牛肉膏中富含的维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，可以对人体进行全面的调理和修复。
它可以改善皮肤质量，促进胃肠蠕动，调节胃液分泌，增加食欲，提高消化吸收能力，增强身体的免疫力。
3. 牛肉膏的功能主治牛肉膏在中医临床中有着广泛的应用和功能主治，以下是一些常见的功能主治：3.1 健脾益胃牛肉膏可以帮助调理胃气不足、脾虚消化功能低下等问题。
它能够温中健脾、增强肠胃功能，提高食欲，减少腹胀、嗳气、泄泻等胃肠道不适症状。
对于消化不良、食欲不振的人群，食用适量的牛肉膏有助于改善这些问题。
3.2 补肾壮阳中医认为，牛肉具有补肾壮阳的作用，因此牛肉膏也具备这一功能。
食用适量的牛肉膏有助于提高男性的性功能，增强阳气，改善阳痿、早泄等性功能障碍问题。
同时，牛肉膏对女性的月经不调、经量过少等问题也有一定的调节效果。
3.3 滋阴润燥牛肉膏中的牛肉具有滋阴润燥的作用，可用于调理体内阴虚、阴液不足引起的症状。
例如，对于口干、咽干、皮肤干燥、烦躁易怒等症状，适量食用牛肉膏可以改善体内阴液的不足，起到润燥作用。
4. 使用注意事项在使用牛肉膏时，我们需要注意以下几个方面：•适量食用：不可过量食用牛肉膏，尤其是肥胖人群或有高血脂、高胆固醇等症状的人群。
•注意食品安全：选用正规渠道购买牛肉膏，确保食品安全和质量。
•过敏风险：由于个体差异，少数人对牛肉膏中的成分可能产生过敏反应，首次食用前可进行小剂量试验，观察是否产生过敏症状。
挂牛头卖猪肉——谈“牛肉膏”添加剂非法使用的安全隐患
挂牛头卖猪肉——谈“牛肉膏”添加剂非法使用的安全隐患佚名【期刊名称】《质量与标准化》【年(卷),期】2013(000)003【总页数】2页(P45-46)【正文语种】中文本期话题：本期讨论的话题是近期在市场上出现的“牛肉膏”添加剂问题。
2011年，安徽工商部门查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，使用它之后，只要90 min就能让猪肉变成“牛肉”。
紧接着全国多个地方也曝出不法商贩暗地使用这种添加剂把猪肉制成“牛肉”的现象。
“牛肉膏”到底是一种什么物质？如此添加，对人体有无安全隐患？我们在日常生活中应该如何避免此类添加剂非法使用后对人体造成的伤害？刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授本刊：前不久，全国多个地方曝出一些不法商贩暗地用“牛肉膏”把猪肉制成“牛肉”的现象（见图1）。
“牛肉膏”到底是一种什么物质？它的主要作用有哪些？刘教授：市场上销售的牛肉膏又称牛肉浸膏或牛肉精膏，一般有两种：一种是完全以牛肉或者牛骨经过熬煮、熬制，从中得到肉或骨类提取物，再添加牛肉香精和食用盐配置而成的，具有浓郁的牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色；另一种是采用各种氨基酸、稳定剂和牛肉香精等混合制成的复合牛肉香精，其主要作用是增香提味，被添加后牛肉香味更浓或非牛肉食品具有了“牛肉香味”。
阮教授：在QB/T 2640—2004《咸味食品香精》中对咸味食品香精的定义是“由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香”。
故这里的牛肉香精属于咸味食品香精。
这类复合食用香精，已广泛应用于汤料、肉制品、风味饼干、膨化食品、方便面调料等。
只要生产者证照齐全，产品合格，并严格按照国家规定的使用范围和标准添加使用，适量食用对人体健康也是无害的。
本刊：牛肉膏增加猪肉的香味，为什么是非法添加？刘教授：市场上出现的“挂牛头、卖猪肉”的销售行为，首先是违反了GB 2760－2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中所提出的使用原则，即不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂、不应降低食品本身的营养价值的条款。
猪肉精膏、牛肉精膏、鸡肉精膏企业标准
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牛肉膏
“牛肉膏、牛肉精、麦芽酚... ...”你能想象到，通过这些东西就能做出市场上我们经常吃的各种各样的“牛肉”吗？日前，有网友爆料，称自己在一家面馆吃牛肉面时，吃的感觉牛肉像是假的。
小编通过暗访合肥调料市场发现，想让猪肉变成牛肉，并不是难事，只要加了牛肉膏，想让猪肉变成牛肉后更加入口，就加麦芽酚。
暗访：猪肉变“牛肉”？有玄机！根据网友的反映，牛肉面里的“牛肉”真的会是猪肉变得么？4月12日，记者以拉面馆老板的身份，来到了合肥市周谷堆批发市场进行暗访。
一家食品添加剂的老板得知记者只因觉开面馆用牛肉成本太高，想找能替代牛肉的食品时，老板立刻上前热情推荐起来。
该老板表示：“不想用牛肉还不简单，你买猪肉以后加入牛肉膏那不就是牛肉了。
一般人现在做牛肉都用这个。
”说的同时，老板从柜台上拿起了一盒“极品牛肉精膏”的瓶子。
她说，这种牛肉精膏闻起来很香，只要在猪肉上涂抹腌制一下就能做出“牛肉”来。
在柜台上记者看到还有各种各样的鸡肉膏、羊肉膏，都是1公斤装的。
打开这些香膏的盒子，一股刺鼻的味道扑面而来。
老板说，牛肉膏目前有2种，价格在45元和65元左右。
假牛肉：流向卤肉店、拉面馆、大排档该老板看到记者还在对是否购买犹豫不决时，又说：“现在市场上很多面馆都买牛肉膏回去熬猪肉，做成红烧牛肉面。
卤肉店买去做卤牛肉加工时用，经过红烧和卤过效果都很好。
放心吧，不仔细看的话肯定看不出来。
前几天还有一个做大排档生意的在这买了一箱的羊肉膏，回去把猪肉腌制了当羊肉串卖呢。
”当记者问及这些食品会不会对人体造成伤害时，该店老板指着瓶子上的使用剂量对记者说，“瓶子上都标着用量呢，按使用说明上的标准投放肯定没问题。
但你在实际的操作过程中，能不能完全按标准使用，就得看你自己了。
反正外面卖的这些我们是不会吃的，做这行的肯定都明白，你看那卤肉摊上，味道越香颜色越好看的熟食最不能吃。
”为了验证牛肉膏是否真如传说中神奇，记者购买了一瓶45元一公斤装的“极品牛肉精膏”，临走时老板还送了三袋透骨增香剂让回去放在牛肉膏里使用，说可以去除原来猪肉的味道，效果会更好。
食品安全案例分析
7、时间：2010年7月 事件：婴儿奶粉中掺入三聚氰胺
中毒原因：奶粉有毒是因为其中含三聚氰 胺，牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因 为它能冒充蛋白质。临床试验证明：长期 或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱 产生影响，导致产生肾结石 。
8、时间：2011年4月 事件：万能牛肉膏
中毒原因：牛肉精膏是一种食品添加剂，可用于生物制药发 酵及各种培养基的制备，牛肉膏如果过量使用或长期食用， 对人体有明显危害，严重可能致癌。小商贩买回添加剂后随 意添加，他们根本不关注剂量问题，很容易添加过量，对人 体造成危害甚至致癌。
9、 时间：2011年3月15日 事件：双汇瘦肉精事件
中毒原因：河南孟州等 地养猪场采用违禁动物 药品瘦肉精喂养猪，大 部分由双汇子公司济源 双汇食品有限公司收购。 由于盐酸克伦特罗有毒 性，人食用含有瘦肉精 的猪肉一定量后就会中 毒。
食物中毒类型
中毒原因
预防措施
化学性食物中毒
违法使用添加剂
1.
严格按照国家标准使用食品添加剂 2. 加强对添加剂的管理
有机磷农药中毒
2.
1. 加强农药保管和监管 严格遵守农药使用的有关规定 3. 蔬菜水果食用之前洗净
瘦肉精中毒
1.
控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中 掺入瘦肉精 2. 加强对上市猪肉的检验 3. 提高鉴别能力生物性食来自中毒黄曲霉中毒1.
加强监管力度，改善监管模式，完善监管体 制 2. 不购买无证、来路不明的食用油
2.时间：2010年1月 事件：海南毒豇豆
中毒原因：主要是有机磷农药污染食物引 起的中毒，由于豇豆在种植过程中喷洒过 量的有机磷类农药，就随即供应市场，导 致豇豆中的有机磷农药超标，引起食物中 毒。
牛肉味香精是什么东西？
牛肉味香精是什么东西？关于《牛肉味香精是什么东西？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉味香料又叫牛肉膏，是一种较为常见的食品防腐剂，添加其他食物时会让有牛羊肉的味儿，例如如今的人喜欢的牛筋丸，目前市面上市场销售的十有八九是添加了这类牛羊肉味香料的，而别的的牛羊肉味的别的商品，也是一样，食品中添加这类防腐剂会让味儿更强，并且控制成本，可是这一牛羊肉香料到底是怎么样呢?下边就来了解一下。
牛羊肉香料以牛羊肉抽提物为关键原材料，经当代生物科技特制，融合多种多样食用香料配制而成。
具有牛羊肉特点香味又授予肉类食品独有的美味口味。
耐热,在冷冻冷藏食品中持香长久、圆润融洽。
具备纯牛羊肉口味，属浓香型白酒商品。
商品特性一、具备卤牛肉的口味，头香显著，香味圆润操作方法一、欧式肉清洁灌肠、欧式香肠产品：依据肉食品生产生产厂家的机器设备、加工工艺标准不一样，香料的加上操作方法也会各有不同，关键有三种方式：1、选用注射(或不注射)、滚揉加工工艺生产欧式香肠类肉食品，如食盐水香肠、生态园香肠、葡萄酒香肠、炭火烤肉、烤通脊、三文治香肠等商品，可将香料融解在腌渍液中，随注射或滚揉添加肉粒中;2、选用精绞、拌馅加工工艺生产半乳状液腊肠商品，可在拌馅全过程中添加;3、应用斩拌机生产加工乳状液型腊肠，宜在斩拌时添加。
二、我国地区宽阔，新中式商品制作工艺与用材特性差别显著。
不论是白卤還是酱卤产品能够融合当地口味特性采用适度调料香料来为产品提鲜添味。
1、选用欧式注射、滚揉加工工艺生产的酱熟肉制品，宜在注射时加香料于腌渍液中;酱煮时卤汤中一样能够补充加上适当的香料。
如：(卤牛肉、家禽类产品)2、针对事前选用腌渍处理工艺的商品(湿腌法)，可将香料溶解中。
腌渍液中，静态数据腌渍六个钟头以上。
3、立即加上于卤汤(高汤)。
肉味香料是二十一世纪至今发展趋势更为快速的山梨酸。
肉味香料关键用以提高和授予肉食品、非肉、类肉食品、便捷休闲娱乐食品和蛋糕烘焙食品以肉味,使之食香爽口,考虑大家对食品高些的色、香、味要求。
今天你吃“牛肉”了吗？为了自己健康看看吧
今天你吃“牛肉”了吗？为了自己健康看看吧百味生活2011-04-16 07:48双汇“瘦肉精”事件一波未平，各地市场和食杂店“牛肉膏”（又称“牛肉精”、“牛肉精膏”、“牛肉精粉”）事件一波又起。
近日，西安、合肥、福州等地先后曝光市场上广泛存在的“牛肉膏”精粉。
添加“牛肉膏”精粉，猪肉吃出牛肉味，变成“牛肉”，但生产商都说不能过量使用，吃多了人会难受。
除了“牛肉膏”精粉，还有“鸭肉膏”、“羊肉膏”、“猪肉膏”，做烧烤、做肉丸、做汤料，肉松粉，等等，可以将现有的肉变成各种所需口味，比如将猪肉、鸡肉变成“牛肉”。
包装多为500克一桶，根据品牌的不同，价格从20元到70元不等。
除了各种精粉，根据功能不同，还有各种肉精膏、精油。
西安国亨批发市场门口一家大的添加剂批发部销售人员说，如果做卤肉就用精膏，如果拌肉就用肉精粉。
记者打开一桶牛肉精粉，一股浓郁的牛肉味立刻扑鼻而来，再打开一桶猪肉精粉，果真散发出猪肉的味道。
华商报记者买了一桶牛肉精粉，根据上面的电话联系到该产品生产厂家北方区域的销售经理。
该销售经理介绍，他们的产品在全国各地都卖得很好，为维护市场价格，他们的肉精粉价格不能低于20元。
在天津卖的价格最高，38元一桶（500克）。
他们的客户多是经营烤肉、包子、饺子等的商户。
他透露，产品在西安卖的也很好，每月要供几万元的货。
该销售经理说，很多客户用鸭肉添加牛肉精粉烤好后冒充牛肉卖，而鸭肉和牛肉的成本要差一两倍。
如果做烤肉生意用肉精粉，添加肉精粉有两种办法，一种是在拌肉时加，一种是把肉精粉用70℃左右的开水稀释后在烤的时候往肉上抹，后者的效果要好得多。
另一家商铺老板称，一桶500克的肉精粉可腌肉50斤左右。
记者算了一笔账，以猪肉为例，若一斤猪肉11元，一斤牛肉20元，将50斤猪肉腌制后变成牛肉，商贩就可以多赚取将近500元。
陕西省产品质量监督检验所农副食品检验室一名李姓工作人员介绍，肉精粉应该是一种香精，外包装上的配料都是允许添加的食品添加剂。
牛肉膏生产工艺
牛肉膏生产工艺牛肉膏是一种以牛肉为原料，经过加工制作而成的食品。
下面将介绍牛肉膏的生产工艺。
首先，选材是牛肉膏生产的关键。
选用新鲜、优质的肉类原料十分重要，一般选择肉质细嫩、肥瘦适中的牛肉。
新鲜的牛肉要经过去筋骨、去病坏肉、去油膜等处理，确保原料的纯净和卫生。
接下来是切割处理。
将选好的牛肉切成适当大小的块状，然后用切肉机通过锥形刀将牛肉切成细长状。
这样可以增加牛肉的比表面积，利于肉的浸水和浸渍。
浸泡腌制是牛肉膏生产中不可或缺的步骤。
将切好的牛肉块放入专用的盐水溶液中浸泡，腌制的时间一般为12-24小时。
通过浸泡腌制，可以使牛肉入味，增加风味。
腌制后，需要进行牛肉的炖煮。
将腌制好的牛肉块用水煮熟，煮的时间一般为2-3小时，在煮的过程中需要定期翻动一下牛肉块，以确保牛肉煮熟均匀。
煮熟的牛肉需要剔除骨渣、筋膜等杂质，以确保膏的质量。
接下来是磨碎工序。
将剔除掉杂质的煮过的牛肉放入研磨机中研磨成细腻的牛肉蓉糊。
研磨的时间和细腻程度需根据不同的产品要求来调整，一般要求牛肉蓉的细腻度较高。
研磨好的牛肉蓉需要进一步进行混合，将牛肉蓉与调味品进行充分的混合搅拌，以保持牛肉膏的均匀性和稳定性。
调味品的配比一般根据不同产品的要求来确定。
混合搅拌后，需要进行包装和杀菌处理。
将搅拌好的牛肉膏装入预先准备好的容器中，然后进行高温杀菌处理，以保证产品的卫生安全和质量。
最后，对杀菌后的牛肉膏进行质检和包装。
对杀菌后的产品进行味道、质地、保质期等方面的检测，并将合格的产品进行包装，通过适当的方式进行销售和流通。
总体上，牛肉膏的生产工艺需要选材、切割处理、浸泡腌制、炖煮、磨碎、混合搅拌、包装和杀菌等工序。
每个工序的细节和环节都需要掌握，以保证产品的质量和口感。
只有不断优化和改进工艺，才能生产出更加美味和高品质的牛肉膏。
牛肉膏最便宜的制作方法
牛肉膏最便宜的制作方法
牛肉膏是将牛肉煮至烂熟后，经过搅拌、过滤等处理制成的一种食品。
以下是制作牛肉膏的简单方法：
材料：
- 牛肉切块：500克
- 水：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切块后放入炖锅中，加入适量的水，确保牛肉完全浸泡在水中。
2. 将炖锅置于炉灶上，火候调至中小火，盖上锅盖，慢炖2至3个小时，直至牛肉完全煮熟，肉质变得非常柔软。
3. 将煮熟的牛肉捞出，待稍微冷却后，用刀切成较小的块状。
4. 将切好的牛肉放入搅拌机中，加入适量的盐，开始搅拌。
5. 搅拌过程中，逐渐加入一些煮牛肉的高汤（煮牛肉时所剩余的水），让牛肉更
容易搅拌成细腻的肉膏。
6. 搅拌至牛肉变成细腻状，没有大块肉块后，可适量加入一些食用油，继续搅拌均匀。
7. 搅拌完成后，将牛肉膏过滤，去除其中的渣滓。
8. 将过滤后的牛肉膏倒入干净的容器中。
9. 抹平牛肉膏表面，将容器盖好，放入冰箱冷藏数小时，让牛肉膏更加凝固，在冷藏状态下更易切割。
注意事项：
- 在慢炖过程中，需不时去除表面的浮沫和油脂，使牛肉汤更清澈。
- 搅拌过程中可根据个人口味适量增减盐和油的用量。
- 牛肉膏可根据个人喜好加入一些调料，如花椒粉、蒜末等，以增添风味。
这是一种简单的制作方法，可根据个人口味的不同进行调整。
希望对你有帮助！。
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产品介绍
产品名称：牛肉精膏（牛肉香膏、牛肉膏生产厂家）
型号：KB6106 酱红色膏状
品牌：沃凯德食品配料有限公司---专业生产香精香料厂家
生产许可：生产许可证：豫XK13-217-01055
产品功能： 1. 用于肉丸、火腿、调味酱、方便面、调味榨菜、麻辣食品、肉制品、火锅底料、速冻食品、豆品等休闲食品中、各行各业均
可使用。
2. 醇厚的牛肉香气，口感自然浓郁，增强肉味，红烧牛肉和
酱香味兼具。
3. 鲜香味美，耐高温。
4. 肉香浓郁，底味醇厚，具有增加底味口感和头香双重效果！产品说明：本产品是以新鲜的牛肉和牛骨为原料，美拉德反应生香，再经口感调理和适度纯天然香料调香而成的调味香膏。
口感鲜香、回味绵长
肉香浓郁，底味醇厚，具有增加底味口感和头香双重效果！
配料：鲜牛肉、牛骨、食用盐、糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香料等
推荐量：建议添加量为0.1%—0.3%
详细介绍
保质期：12个月
包装规格：20kG/桶
使用方法：直接加入需要添加的食物中搅匀即可。
保存条件：置清洁、通风、阴凉、干燥处，开启尽快使用，一次未用完，请密封后保存沃凯德(WOKEAT)产品定位：萃取天然精华，成就自然美味
沃凯德(WOKEAT)企业使命：品德比美味更重要
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