自助餐厅服务程序与标准概述
自助涮烤规章制度怎么写
自助涮烤规章制度怎么写一、就餐时间1. 就餐时间为每日营业时间内，顾客可以根据自己的时间安排选择合适的就餐时间。
2. 为了保证用餐体验，建议顾客提前预约，特别是在节假日和周末，避免排队等待。
3. 就餐时间不得超过2个小时，如有特殊情况需续时，需提前告知服务员，并支付额外费用。
二、用餐流程1. 顾客进店后，请先将个人物品放置在指定位置，然后由服务员引领就座。
2. 服务员会主动为顾客介绍各种食材和饮料，以及操作使用的设备。
3. 顾客可根据自己的喜好选择火锅底料和烤肉材料，并按照自己的喜好搭配。
4. 用餐过程中，请照顾好自己的孩子，避免嬉闹影响其他顾客用餐。
5. 在用餐过程中，请保持用餐环境整洁，将食材残渣和垃圾放入指定的垃圾桶。
三、食品安全1. 自助涮烤店会定期检查所供应的食材，确保食品的卫生安全。
2. 顾客在用餐前请先洗手，并注意个人卫生。
3. 在烹饪食材时，请确保食材煮熟烤透，避免食品中毒的发生。
4. 如遇到食品质量有问题，请及时向服务员反映，以便及时更换食材。
四、消费规定1. 自助涮烤店的食材和饮料均为自助形式，不可打包带走。
若有剩余食材，可自行清理或付费。
2. 顾客需按照菜单价格结账，不得恶意占用食材或逃费。
3. 如需增加用餐时间或者加点食材，需提前告知服务员并支付额外费用。
五、其他规定1. 为了保障用餐体验，顾客在用餐过程中请保持安静，避免大声喧哗。
2. 服务员会在用餐结束后为顾客提供清理桌面和收拾碗筷的服务。
3. 顾客在用餐过程中如有其他需求或意见，可随时向服务员反映，我们会尽力满足顾客的要求。
以上就是自助涮烤的规章制度，希望大家遵守，让用餐体验更加愉快。
感谢大家的配合，祝大家用餐愉快！。
星级酒店餐饮部自助餐宴会服务程序
星级酒店餐饮部自助餐宴会服务程序
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；
5、服务咖啡和茶：
1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离
开。
自助餐服务员工作流程及标准
自助餐服务员工作流程及标准在自助餐厅中，服务员是至关重要的环节之一。
他们需要熟悉工作流程并按照标准操作，以确保顾客得到高质量的服务体验。
本文将介绍自助餐服务员的工作流程及标准。
工作流程1. 开店准备•检查餐厅卫生情况，确保环境整洁。
•准备好食品、餐具和饮料。
•检查自助餐台是否摆放整齐，标签是否清晰可读。
2. 接待顾客•迎接顾客，引导他们寻找座位。
•向顾客介绍自助餐台位置和就餐流程。
•解答顾客可能有的问题。
3. 服务顾客•协助顾客取餐，提供必要的餐具。
•根据需要为顾客推荐菜品或饮料。
•定期巡视自助餐台，保持食品新鲜，并及时补充缺失的食品。
4. 结账•根据顾客用餐情况，提醒顾客结账。
•根据标准操作程序进行结账，确保准确无误。
5. 打扫收拾•清理桌面，整理餐具。
•清理自助餐台，及时清除残留食品，保持整洁。
服务标准1. 服务态度•对待顾客要热情友好，微笑服务。
•主动引导顾客，提供必要的帮助。
•接受顾客的意见和建议，虚心改进。
2. 卫生标准•保持个人卫生，穿着整洁、整齐。
•遵守食品卫生规定，保证食品安全。
•定期进行卫生清洁，确保餐厅环境干净整洁。
3. 工作效率•熟悉自助餐台位置和食品种类，提高工作效率。
•熟练掌握结账操作，准确无误。
•主动协助同事，共同完成工作任务。
结语自助餐服务员的工作流程和标准在餐厅运营中起着重要作用。
遵循规范的操作流程，确保服务质量，是提升餐厅形象和顾客满意度的关键之一。
希望通过本文的介绍，让更多的自助餐服务员能够提升工作水平，为顾客提供更好的用餐体验。
自助餐服务的工作流程与标准
自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。
2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。
•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。
3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。
二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。
2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。
3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。
三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。
2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。
3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。
四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。
2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。
3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。
五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。
2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。
结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。
通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。
自助餐服务规程标准
热菜的准备
督促厨房提前15分钟将菜肴出齐.
菜肴出齐之后,根据菜肴调整相应的食品夹和勺。
根据菜肴的性质,配备相应的调味品,如：刀切配炼乳等等。
每道菜肴食品应有相应的菜牌,菜牌应清洁、无油腻、光亮，字体统一，摆放端正。
细致、规范
餐中服务
迎宾按规定位置站在迎宾台,随时恭候客人的到来.
根据自助餐的类别，档次进行合理布置、做好自助餐配套设施的布置和装饰。
餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出.
自助餐餐台上分餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。
仔细、认真
熟悉菜单、准备相应物品
根据食品的性质摆放相应的餐具：白灼的菜配备调味碟;米饭旁配备饭碗;水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗;确保相应的食品有相应的盛放餐具.
热情、准确
餐台服务
负责餐台的服务员应随时保持餐台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺
在用餐期间,食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量,避免浪费。
如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌.
及时添加餐台上的餐具及杯具，避免无餐具、无杯具
自助餐服务规程标准
1、目的：
明确自助餐服务范围，规范服务流程，为宾客提供全面、高效的自助餐服务。
2、范围：
适用于的自助餐接待服务。
3、引用文件：
《餐厅服务运作控制程序》。
4、服务规程:
工作程序
工作标准
注意事项
自助餐的布置
按餐厅卫生要求,做好自助餐前环境、餐具等卫生工作。
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。
二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。
（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。
（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。
2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。
（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。
（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。
（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。
（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。
（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。
（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。
（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。
（9）随时清理地面的杂物。
（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。
（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。
西餐厅自助餐规范服务流程
西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班或。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。
自助餐操作规程与流程图
整理ppt
• （7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼 品。
• （8）自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一 至二座装饰物，以美化环境，活跃气氛。 装饰物的摆放位置可灵活掌握，既可 以均匀放于食物台间，又可以单独摆放。如同时 有两座以上的装饰物，应考虑较高大现眼或较切 合自助餐主题的那座放于最现眼的地方（如正门 口或大厅中央等位置），以求增添自助餐气氛， 给客人以隆重之感。 装饰物的选择于摆放位置对自助餐的 格调、气氛影响较大，因此要合理运用装饰物， 使之自助餐的其他摆设相协调，使自助餐环境隆 重得体或清雅宜人，否则将有花蛇添足或不伦不 类之感。
人多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷
食居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面
前让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求
量不大。
VIP服务：
•
多出现在有高级领导人出席或有高龄客人出现的
自助餐。这部分客人被安排坐于固定位置，并有专人
负责提供食品和饮料，这部分客人由于要求高，需以
宴会标准要求操作，因此必须掌握好上菜时间，以免
整理ppt
自助： 二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上， 不管有座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为 次；这种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不 用服务员服务而自行取食，这种自助餐对食物、 酒水需求量较大。
半自助：
整理ppt
•
多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。
பைடு நூலகம்
由于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客
3． 在自助餐开始用餐前30分钟给整热理ppt 炉加水及点 火，提前15分钟将所有食物上齐。（不包含青 蔬）
4． 自助餐进行期间，除了殷勤服务客人之外， 各管理人员应督促员工做好收撤餐具、食物台 补充餐具、食品和随时清理地面卫生的工作。 负责食品台的人员应随时整理好食品台的餐具 和食品，保持食品台的整洁。
自助餐的服务流程
自助餐的服务流程自助餐的服务流程自助餐的形式包括XXX台上摆放各种精美的菜品和餐具，周围配有餐桌和桌椅。
目前的自助餐形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。
自助餐的特点包括宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴，自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到自助餐厅用餐，经济实惠。
此外，宾客可以直接到XXX台上选取自己喜爱的食物。
自助餐的服务程序：一、开餐前的准备工作1.开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，XXX台上可以摆放鲜花或其他装饰品点缀。
2.准备充足已经消毒的餐具，并按照规定码放在布菲台的一侧。
保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具也要准备齐全。
3.将食品放在布菲台上，根据种类分类依次摆放好，包括冷盘、热菜、点心、水果和酒水。
热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里的水保持沸腾状态，从而使食品始终保持其温度。
此外，要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。
二、看台服务员的工作1.整理餐桌的卫生。
2.按照规定摆台。
3.准备好酒水、饮料，并整齐地码放在服务桌上。
三、餐中服务1.看布菲台服务员的工作1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌、热情、面带微笑地迎接客人，并向客人介绍菜品的名称和口味，递送餐盘。
2）当客人取食品后，服务员要及时整理布菲台，撒下空菜盘，及时添加菜品，使XXX台上的菜品始终保持丰盛、整洁和美观。
3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时反映给后厨。
要细心观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，避免出现空档，影响客人用餐。
4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。
2.看台服务员的工作1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。
2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。
自助餐服务流程
一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。
自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。
垫、凳及各类桌子应准备好。
（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。
水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。
安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。
甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。
甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。
总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。
自助餐操作规程与流程图
致词
主台备敬酒
主台服务员要为 上落的客人拉送 椅，指引方向、 折席巾
客人开始用餐，服务员指引客人取食物
食物台服务员随时添加食品、餐具 留意热炉内之开水、所用之酒精蜡、随时添加
随时保持食物台的整洁
各台迅速检查所 属客前是否都有 酒可用于敬酒马 上补充
自助餐布置的另一重要内容就是必须配备热食 台、冷食台、酒水饮料台、进餐台、签到台、 礼品台等：
热食台：放置中、西餐的热菜、汤。
冷食台：放置中、西餐冷盘、点心、水果。 酒水饮料台：摆放客人所要求的酒水。 进餐台：摆放客人进餐时所需要的餐具。 签到台：摆放嘉宾来到时签字所用的签到笔、
签到簿。 礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。 另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞
台和装饰品。 自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
（1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆
放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。
（2）餐具摆放：整齐划一。 （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 （4）进餐台布置：西式自助餐摆位要求。 （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
（7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送 的礼品。
9． 客人离去时，服务员应站立门口两旁 热情送客。
10．收餐后，按人员安排分工恢复原景。
七、自助餐需用物品、餐具、绿化
台 类：异形台、讲台、舞台、餐台、舞池板 布 草 类：台布、餐巾、台裙 不锈钢类：刀、叉、点心夹 热 窝 类：大、中、小号热窝；烫窝 餐 具 类：骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟 银 器 类：热荤托、拼盘托、汤勺、分更、台号杆 其 他：背景板、横额、酒精蜡、纸巾、碳炉连锅、
自助餐操作规程与流程图
一、自助餐概述 二、自助餐种类 三、自助餐布置及准备
培 训 大 纲
四、自助餐工作程序 五、人员安排
六、自助餐服务程序
七、自助餐物品、餐具及绿化 八、自助餐服务注意事项 九、自助餐服务流程图
一、自助餐概述
Buffet，本称cocktail party，中文是冷餐会或自 助餐，以宾客坐无定处，可随意自取食品，宾 客之间随意结识交谈，行动自由，气氛活跃为 特色。大型酒店多为庆祝开业或周年庆典而举 行的活动；也有些是为宣传新产品而举办的商 务活动。小型自助餐除上述目的外，也有用作 现代结婚宴会的。
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
• （1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆 放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。 • （2）餐具摆放：整齐划一。 • （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 • （4）进餐台布置：中式自助餐摆位要求。 • （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 • （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
五、人员安排
1、餐前准备： 领物品人员
搬物品人员 摆台人员 搞卫生人员 各项工作负责人
2、餐间服务：
送酒水人员 VIP台服务员 食品台人员 坐立台人员 下栏人员 搞卫生人员 各项工作负责人
3、收餐变景：
退物品人员 变景人员 搞卫生人员 迎送 各厅（区）负责人
六、服务程序
1． 自助餐主要负责管理人员，根据自助餐要求与 主办单位工作人员进形沟通宴会开始时间及相 关事宜。
八、自助宴会服务应注意的事项
1．随时清理餐台，保持进餐场所的卫生和台面整洁，使后 到的宾客不感到零乱。 2．负责巡视的服务员不要影响宾客交谈，更不能从正在谈 话的客人中间穿过。 3．宴会接近尾声时，要控制酒水（特别是中、高度酒）的 开瓶数量，以减少浪费。 4．剩下的菜品客人要求带走时，应提供方便，但原则上点 心、水果不带走。
自助餐的服务程序及标准
自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗,检查仪容仪表符合会馆规范,在固定位置保持良好的站姿,迎接客人;2.餐前准备工作;A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足;B: 餐前所需器皿布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等C: 布飞炉里加入四分之一的水里,以及各种菜牌的准备,并放在相应的菜品前;D：吧台酒水是否充足,配料是否充足,用具是否洁净;E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好;F: 服务员检查好自己的备品是否充足;3.餐中服务;询问贵宾是否用自助餐价位,然后扫描入电脑,由服务员引领到相应台位位椅让座; A: 贵宾自行打餐,打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料;B：贵宾取餐过程中,若出现餐品冷菜、热菜、主食等;不够时,迅速通知厨房工作人员加餐;C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作;D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤;E：服务员要做到换7寸碟视客人用餐情况、烟缸不超过三个烟头、经常清理台面卫生,并保持地面干净;F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作;G: 在服务工作中,协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务;H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因;4.餐后服务;A: 及时清理台面及地面卫生,翻台要迅速、干净,摆台物品要及时补充随时迎接客人; B：贵宾离开时,服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品,并致问候语“贵宾慢走,欢迎再次光临”;C：撤台玻璃器皿,大小餐具分开,食品垃圾于不可回收垃圾区分收放;D：贵宾走后首先将行器椅子恢复原位;5.自助餐注意事项;A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐;B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜,另外要及时给菜肴加热;C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生;D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐;E：随时提示客人文明用餐不要浪费;F：餐台工作人员每天把菜肴品名核对好,菜肴摆放合理;G：每天当班人员检查对讲机是否完好,是否满电;H：要时刻注意餐台、垫盘、夹子的卫生,脏时要及时清洁或更换;I：所有贵宾消费项目都必须由贵宾签字确认;K：服务员下单时一定要认真看好并且要核对好贵宾的手牌号;L：服务员保管好自己的单据,一旦丢失按会馆制度处罚,单据不得乱涂乱划,如果报废一定要让管理人员签字;M：服务员对入餐厅就餐的贵宾手牌登记,录入必须及时、准确,以免跑单;二健身房服务程序及标准程序1.提前15分钟到岗,准备班前交接工作;2.仔细检查健身房的所有健身器材的正常性及运转情况;3.检查室内环境的卫生、空气质量,并加以打扫和清除;4.随时调节器材的使用性能,使其保持在良好的运转状态;5.以良好的精神面貌作好待客服务;6.遇客人前来健身房应主动的迎接问好;7.向客人简单介绍各种器材的使用方法及功能作用;8.根据客人的使用状况加以适当的建议和调整,使客人在使用健身器材时能有效的达到较理想的健身状况;9.根据客人的使用情况有时保证客人的安全健身,避免出现因客人健身方法的失误器材运转过快、份量过重带来的负面影响和给客人带来直接伤害,以致器材受损;10.根据身体状况和健身目的给以专业的指导和辅助,以使客人对健身房有所认可和依从;11.适当的根据状况给以建议,并适当的推销各种辅助按摩;12.当客人健身完毕后,询问客人的整体感受并替客人作好当前总结及以后的健身建议;13.欢送客人离去,并欢迎客人再次光临;14.将客人的健身资料整理备案;15.将客人使用过的器材再次调节到适中位置到备待客;服务人员要求1.熟练掌握所有健身器材的操作规程;2.熟悉各种器材的使用方法及功能;3.熟悉各种保养和维护,并在养护周期内做好维护工作,以保证器械的良好运转及使用寿命;4.具有专业的健身知识;5.具有强烈的责任心和良好的职业道德;6.熟练的掌握休闲部的所有服务项目及优惠方案;7.较强的推销意识和技巧;8.发现客人不安全因素处理及时、稳妥、无岗位责任事故发生;三餐厅日常物品摆放、清洁的规整条例1.毛巾加热器每日需擦拭干净,每周需换水彻清一次周日;2.火锅台群每周清洗一次周一;3.冰淇淋机每日收档后认真彻清一次;4.每日员工下班前需把环廊窗帘规整收拢起来;5.每日餐台备品调料需充足,摆放统一2/3;6.餐厅备品盒每次擦拭,备品补充,餐巾纸十张,调味料2/3,处统一方向,流一摆放,横式排列成线;7.餐厅白椅子每日清洗一次8、餐厅桌子腿,横梁需每日搽拭;9、托盘在每日使用后必须清洗;10、餐台台布有污渍时需及时更换,清洗;11、手台在不使用时需关闭并且耳机不可摘下,以免损坏;。
自助餐服务流程
自助餐服务流程自助餐是一种新兴的就餐方式，它以其灵活性和多样性受到了越来越多人的喜爱。
在自助餐厅，顾客可以根据自己的口味和食量自由选择各种食物，并且可以吃到自家烹饪的美食。
但是，自助餐涉及到的食物种类众多，服务环节繁杂，因此一个完善的自助餐服务流程显得尤为重要。
以下是一个典型的自助餐服务流程，以帮助顾客和餐厅员工更好地理解和应用。
1. 迎宾服务：顾客到达自助餐厅后，会有专门的工作人员礼貌地迎接并引导顾客进入用餐区。
工作人员应具备良好的服务态度和亲和力，以留给顾客良好的第一印象。
2. 入座安排：顾客进入用餐区后，可以选择自己喜欢的位置就座。
餐厅员工会提供必要的协助，然后询问顾客的用餐需求，比如有无食物过敏，饮料选择等，并将这些信息记录下来以便后续服务。
3. 介绍服务区域：餐厅员工应向顾客详细介绍各个服务区域的食物种类和分布情况，以便顾客能够有针对性地选择自己喜欢的菜品。
同时，员工还需介绍自助餐厅的相关规定和服务设施，如使用方法。
4. 提供餐具和饮品：一般而言，自助餐厅会在桌子上提供一定数量的餐具和饮品，如筷子、勺子、碗和杯子等。
雇员需要确保桌子上的餐具整洁并与用餐的人数相匹配，并主动向顾客提供饮品，例如水、茶等。
5. 自助取食：这是自助餐厅最重要的环节之一。
顾客可以根据自己的喜好和食量自由选择各种食物，一般会有多个食物柜台供顾客选择，如中餐、西餐、酒水、水果等。
员工需要保持柜台的整洁和食物的新鲜，及时补充食物，确保每一位顾客都能享受到新鲜的食物。
6. 结账服务：自助餐厅通常以计时收费，所以员工需要在规定的时间内告知顾客结账，并询问顾客是否需要继续用餐。
如果顾客需要继续用餐，员工应及时向柜台反馈，以便顾客的用餐时间得到及时延长。
当顾客准备离开时，员工会向顾客提供最后结账服务，并接受顾客支付费用。
7. 清理桌面：当顾客离开用餐区后，员工需要清理和整理桌子，将餐具、饮品瓶和食物残渣等杂物清除干净，并将餐台迅速清洁，为下一位顾客的到来做准备。
自助餐厅服务程序与标准概述
自助餐厅服务程序与标准接听咨询电话的程序与标准 工作项目 接听咨询电话 的程序流程图 接听 工作程序 工作标准接听问候回答致谢电话铃响三声之内接听电话 1． 若客人报出自己的姓名， 即使用标准礼貌用语称呼礼貌接听问候问候客人；语言简捷、清并具亲切感 2． 报出餐厅名称及自己姓名， 表示愿意为客人提供服 晰， 务。
1． 耐心、 认真倾听客人所讲述的问题， 待客人谈完后， 简明扼要地复述一遍； 1． 礼貌、礼节 性的听述 解决困难回答2． 要主动、积极地帮客人解决问题；3． 如即刻回答有困难要向客人道歉， 并记录下客人的 2． 极力为客人 联系电话、姓名，尽快落实后给予回答； 4． 说话语速适中，口气和蔼。
致谢结束谈话前，应对客人致谢并表示欢迎，期待客人的 光临，然后等客人挂断电话后再放下话筒注意礼仪礼节1 / 36接听预订电话程序与标准 工作项目 接听预定电话 的程序流程图 1．电话铃响三声以内接听电话； 接听 2．拿起话筒后先向客人问好， 再通报所在的部门和姓 名，同时主动询问客人要求； 3．用热情礼貌的语气同客人讲话，并要亲切、明了。
1． 详细询问客人预订的人数、 就餐时间、 客人的姓名、 让客人觉得你 记录 电话、用餐标准及特殊要求； 2． 详细注明客人的各种需求； 3． 态度要和蔼，给客人一种间接的微笑。
1． 如果客人要求的用餐、 餐位和服务项目与餐厅情况 有矛盾时，须与客人进行协商； 2． 协商时语气要婉转、礼貌，须向客人详细说明具体 协商 情况； 3． 尽量寻求解决办法，使客人满意； 4． 如仍协商不妥时， 应请当班主管转接电话，若当班 主管不在，须请示餐饮部经理或留下客人电话号 码，以便同客人主动联系。
1．语气要礼貌； 道别 2．重复预订内容； 3．等客人挂断电话后方可挂断电话。
1．预订确定后迅速通知餐厅当班主管； 2．将预订内容及时通知厨房； 落实 1．礼节 2．避免记录中 有遗忘的地 方 做好相关准备 工作； 避免下一 给客人提供更 多项选择， 让他 最大程度得到 满意 很乐意、积极、 热情地为他服 务 使客人感觉亲 切 接听 记录 工作程序 协商 道别 落实 工作标准3．引座员在开餐前将餐厅所有的预订情况及特殊预 个预订有误； 同 订通告当班主管； 时可及时取消4．客人取消预订后，须在预订本上清楚注明“取消预 食 品 的 备 货 及2 / 36订”字样。
自助餐服务程序与标准模板
自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1．利用设施的方法（1）舞厅入口处设服务台。
自助餐操作规程与流程图
5．结帐时酒水消耗要统计准确.
自助餐服务流程图
厅内卫生清洁 食物台、餐台、餐椅、餐具、用具、饰物摆设整齐美观
台布、台裙干净、平整、无污迹、无破损 食物台备足餐具、用具、开水、佐料 员工仪容仪表、佩戴工号牌 餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客 客到 门口有专人派毛巾："请用毛巾" 询问酒水及上酒水 落席巾、脱筷子套
藤篮、台号牌、食品牌 绿 化：散尾葵、鱼尾葵、绿萝、盆花、长花、碎花、
巴西铁、兰花、松柏、万年青.
八、自助宴会服务应注意的事项
1．随时清理餐台,保持进餐场所的卫生和台面整洁,使后到 的宾客不感到零乱.
2．负责巡视的服务员不要影响宾客交谈,更不能从正在谈话 的客人中间穿过.
3．宴会接近尾声时,要控制酒水〔特别是中、高度酒的开瓶 数量,以减少浪费.
自助： 二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上,不管有 座位或无座位,客人以用餐为主,谈话为次；这种 自助餐由于客人进+餐快、时间短,多不用服务员 服务而自行取食,这种自助餐对食物、酒水需求量 较大.
半自助： 多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上.由于 这类自助餐是以洽谈业务为主要目的,因此,客人多集 中精神畅谈,食物形同虚设.这类自助餐以冷食居多,要 求服务员主动托着食品、酒水送到客人面前让客人选 择.这类自助餐时间长,食品、酒水需求量不大.
相对应的食物牌. 〔2餐具摆放：整齐划一.
• 〔7礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼品.
• 〔8自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一至
二座装饰物,以美化环境,活跃气氛.
•
装饰物的摆放位置可灵活掌握,既可以均匀
自助餐服务流程及标准
添加标题
应客人要求，及时为客人补充饮品。
01
添加标题
关注客人可能的服务需求，及时的回应客人的服务需求。
02
添加标题
及时补充台面客用品：牙签、纸巾调 味品等。
03
三、餐后服务
为适应相关民族和国家客人的宗教禁忌，
对于猪肉、牛肉类的出品，应醒目标记
单击此处添加小标题
出品前15分钟对布菲炉加上开水，并点上火进行加热保温。
单击此处添加小标题
加水量要适中、少了会烧干；多了会放菜时溢出。
单击此处添加小标题
点火注意操作安全，避免酒精洒落。
单击此处添加小标题
与出品部的对接工作：
单击此处添加小标题
——客人很多，迎宾将客人做好指引
2、对于另付费客人的准确确认
客人用餐凭证的不同形式：餐券、报房号、刷房卡 千万不要“堵门”服务. 对于忘了带用餐凭证的客人；
2、如何为客人提供引位服务： *及时、主动的为客人供引座服务 *根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置 体现个性化，将主动权交给客人 ——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠窗的位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经坐满了，您看您坐哪里？” ——生客，选择权完全交给客人“您好，您那看您坐什么位置？”或为客人提供选择引导“您好，您看窗边的位置怎么样？” *提供拉椅服务 *协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地方 *为儿童提供相应的座椅服务 *协助客人宽衣、挂衣服务 *为客人的衣物或小件物品提供椅套服务 *衔接后续服务
氛围准备到位：空调、灯光、音响
6、自助餐所有出品的正确标记
“正确标记”
用主要客源市场的客人能看懂的中英文
或其它外国文字标示
使用规范的汉字简化字或规范的外文
餐饮部自助餐厅操作标准
自助餐操作流程自助餐厅员工准点到达全日制餐厅开始自助餐准备工作1.检查自身仪容仪表，准备上岗。
2.到前台领取餐厅钥匙，早餐预计人数单。
了解当天早餐.午餐.晚餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
3.开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。
4.开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。
5.检查地板卫生，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。
6.检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。
7.布菲炉，粥桶注入温水2厘米高。
8.牛奶桶添加酒精，点火预热。
打开粥桶、面包机、热水器、蒸笼电源提前预热。
9.根据标准比例调配出各式冷热饮,包括橙汁，柠檬水，红茶，咖啡，豆浆等。
豆浆和咖啡旁各准备咖啡杯，不锈钢勺。
10.所有菜品配备相应的餐夹。
11.早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。
12.准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘，抹布准备至工作台。
13.开电视机，电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。
14.将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。
15.再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。
16.早餐6:00入客营业.午餐11:30准时开餐.晚餐17:30准时开餐。
自助餐服务（1）迎宾员服务程序1.事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
2.上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。
3.两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。
4.客人来时，亲切、友善地问候客人，使用礼貌用语：“早上好，欢迎光临！”5.如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
6.礼貌询问客人房间号以及就餐人数，并礼貌的指引客人进入餐厅用餐，使用礼貌用语：“这边请！”。
7.如客人住房，应向客人介绍早餐票价标准，相应的收取大人/儿童票价。
8.客人有行李时，应主动帮客人放置行李，并负责看管。
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务。
1． 耐心、认真倾听客人所讲述的问题，待客人谈完后，
简明扼要地复述一遍；
1． 礼貌、礼节
2． 要主动、积极地帮客人解决问题；
性的听述
3．如即刻回答有困难要向客人道歉，并记录下客人的 2．极力为客人
联系电话、姓名，尽快落实后给予回答；
解决困难
4． 说话语速适中，口气和蔼。
结束谈话前，应对客人致谢并表示欢迎，期待客人的 注意礼仪礼节
保持清洁
1.在摆台、撤台或对客服务时，拿玻璃杯只能用手拿
杯脚和杯的下部，不能用手接触杯口；
拿餐具
2.拿刀、叉、勺等餐具时，要用食指和拇指捏住刀、 叉、勺等餐具的餐具柄；
3.拿盘子时，用右手拇指及食指根部夹住盘子的边缘 部分；
服务时手与餐 具尽少接触，与 食物杜绝接触
4.取冰时要用冰夹或冰铲； 5.服务食品时，不能用手直接接触食品。
自助餐厅服务程序与规范
接听咨询电话的程序与规范 工作工程
工作程序
工作规范
接听咨询电话 的程序流程图
接听
问候
回答
致谢
接听 问候
回答 致谢
电话铃响三声之内接听电话
礼貌接听
1． 若客人报出自己的姓名，即使用规范礼貌用语称呼
问候客人；
语言简捷、清
2．报出餐厅名称及自己姓名，表示愿意为客人提供服 晰，并具亲切感
准备
更换
准备 更换
将干净无破损、无水迹的烟缸放在托盘上。 1．台面上的烟缸内超过两个烟蒂必须更换烟缸； 2．撤换时要用右手从客人右侧更换； 3．先将一个干净的烟缸盖在脏的烟缸上，再将两个烟
缸一同撤下放于托盘中； 4．将干净的烟缸摆放回台上原来的位置； 5．不得用手去拾取客人落桌的烟蒂，如用手拾完后应
2．在客人右边侧身将火点燃（在不打扰客人的情况 以 免 太 突
为客人点烟
下）以左手或右手按打火机，另一只手高出半掌挡 然；
住风向；
2．确保操作快
3．点着后迅速收回火机，切不可以一个火源同时为两 速，动作娴
位客人点烟，这是西方礼仪忌讳。
熟
更换烟缸程序与规范 工作工程
工作程序
工作规范
更换烟缸程序 流程图
1． 从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，礼貌地
向客人示意；
2．当客人吃虾、蟹等带皮、带壳的食物时，应勤换骨 随时保持台面
软饮服务程序与规范 工作工程
工作程序
工作规范
软饮的程序流
程图
准备
斟倒
添加
准备 斟倒 添加
1．从吧台拿出的饮料必须是完好、新鲜的； 2．在托盘上摆好饮料和杯具（检查杯具是否洁净，是
否有破损；
检查饮料保质 期限
3．注意饮料的温度是否适宜。
1．从客人右侧按顺时针方向、女士优先、先宾后主， 将饮料杯放于客人右侧；
置，对着客人。
5．香烟的摆放
1． 看到客人要抽烟时，立即掏出打火机上前站在客人 右侧，调好火苗，然后用左手挡住火苗送至客人面 前为客人点烟；
姿势优美 熟练
2． 把烟缸挪至吸烟的客人面前。
为客人点烟服务程序与规范 工作工程
工作程序
工作规范
为客人点烟的 程序流程图
检查打火机
观察客人的吸烟需求
为客人点烟
工作程序
工作规范
召仪通归工
员工例会程序 集 容 报 纳 作
流程图
会检情总安 议查况结排
工
作
召集会议
1． 会议由餐厅主管每周主持召开，安排一周内工作事 项，下达任务，提出注意事项；
2． 全体当班员工必须准时参加。
查出勤、仪容， 了解员工精神 状态。
仪容检查 当班领班检查全体员工的仪容仪表
通报情况
1．通报例会精神 每位员工都清
3．结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方 式及金额。
1．客人离座要为客人拉椅；
送客复台
2．看客人是否有遗留物品，应提醒或及时送还客人； 让客人留下最
3．对客人的光临表示感谢并希望再次光临；
后美好印象
4．迅速清理台面并重新摆台。
餐具拿放方法程序
工作工程
工作程序
工作规范
用托盘
为客人服务的各种餐具都要放入干净无异物的托盘 内，用左手托盘送到客人面前。
3．检查地面有无纸屑及物品。
保证餐厅环境 及客人用餐环 境
门的检查
1． 餐厅所有的门应能正常使用，无噪声，无松动现象； 2． 门表面和拉手整洁、无油迹。
整洁美观
1．餐桌、餐椅应按规范放置，餐桌之间间距均匀，椅
桌椅检查
距捉边 1cm； 2．桌椅应平衡无晃动； 3．桌腿、椅腿整齐成线；
保证客人用餐 中桌椅的安全 性及舒适性
1．详细询问客人预订的人数、就餐时间、客人的姓名、 让客人觉得你
电话、用餐规范及特殊要求；
很乐意、积极、
2． 详细注明客人的各种需求； 3． 态度要和蔼，给客人一种间接的微笑。
热情地为他服 务
1． 如果客人要求的用餐、餐位和服务工程与餐厅情况 有矛盾时，须与客人进行协商；
2．协商时语气要婉转、礼貌，须向客人详细说明具体 给客人提供更
情况；
多项选择，让他
3． 尽量寻求解决办法，使客人满意； 4． 如仍协商不妥时，应请当班主管转接电话，若当班
主管不在，须请示餐饮部经理或留下客人电话号
最大程度得到 满意
码，以便同客人主动联系。
1．语气要礼貌； 2．重复预订内容； 3．等客人挂断电话后方可挂断电话。
1．礼节 2．避免记录中
有遗忘的地 方
1．工作前必须检查打火机是否随身携带、是否能正常 确信火苗能点
检查打火机
使用；
着香烟，并不至
2．将火苗高度调至 1.5 厘 M 左右。
于烧到客人
观察客人的吸 客人是否拿出香烟准备抽，注意分辨客人只是准备把 准确把握客人
烟需求 玩香烟的情况。
需求
1．提醒客人：“X 先生，打扰一下，为您点烟好吗？” 1．提示客人，
3．待客人落座时将椅子前送，客人入座后椅子距桌边
约 1cm，使客人完全落座在椅子上；
4．如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，帮助儿童就 让客人安全、舒
座；
5．帮助客人铺口布时，要站在客人右侧将口布从台面
适地落座
上拿起，用双手的拇指和食指捏住口布的两角，侧
身将口布轻轻展开，铺在客人腿上，并按女士优先
的原则；
工作安排
经验。
1.按工作需要，合理安排员工的当班时间； 2.检查餐厅的卫生和各种设施使用情况；
做好人员分工， 以便服务操作 有条理。
餐前准备程序
工作工程
工作程序
工作规范
清扫餐厅
1．整理餐厅卫生、擦拭桌椅清洁沙发等； 2．.清洁自助餐台，补充主盘、甜品盘、汤碗及各种
服务勺、叉等餐具、用具。
保持清洁
1．整理服务边柜，检查各种配料；
4．桌椅面的清洁。
边柜中用具和餐具摆放
工作工程
工作程序
工作规范
1．每天安排服务员在存放餐具时清理边柜；
清理边柜 2．用清洁布巾铺垫边柜及抽屉；
符合卫生规范
3．边柜要整洁、无污迹、无水印。
分类摆放用具
1.分类码放各种用具，其中使用频繁的用具要放于易 取易放的位置；
2.抽屉内应分类码放主刀、主叉、汤勺、面包刀、茶 勺等餐具；
2．商标朝外，用右手为客人斟倒饮料时不宜过猛过 快；
3．未倒空的饮料瓶罐放在酒水车内或工作台上，或置 于客人餐桌旁；
操作娴熟，防止 可乐等带汽饮 料溢出杯外
4．对使用吸管的客人须将呵插入客人杯中，热饮不可 用吸管。
观察客人杯中仅剩 1/3 的饮料时，应马上询问客人是 否需要添加，如客人同意，再去开单出品，如客人表
服务及时性
示不需添加，应及时撤走空杯。
香烟服务程序与规范 工作工程
工作程序
工作规范
准备 点烟
1．客人点香烟后，到收银台开酒水单并取出香烟；
2．准备一个小餐盘（面包碟）；
3．打开香烟外包装，轻敲香烟盒底，让其自动滑出去， 服务快捷并方
并保持适当的不等长度；
便客人取用
4．香烟放入餐盘里，再一起放在桌上的右前上方位
立即洗手； 6．撤换时，烟缸中若有半截未熄灭的香烟，必须询问
客人可否更换。
保持卫生
更换酒杯程序 工作工程
工作程序
工作规范
更换酒杯的程 序流程图
准备
撤换
准备 撤换
1．据客人人数及所作的酒水饮料准备相应的杯具； 2．在铺有干净垫布的托盘内摆放酒杯，杯口朝上。 1．服务员在撤换时要礼貌地示意客人； 2．客人右侧将台面上不用的酒杯撤下，逐一撤换，女
2．菜肴须讲明中文名称，主要制作方法及推出价格； 楚当日菜式及
3．预订情况：讲明已预订的台位、客人姓名、人数、 预订情况 用餐时间、用餐规范及特殊要求。
1． 对上周工作进行归纳总结，对存在的问题提出解决
的办法和措施；
吸取教训，归纳
归纳总结工作
2．针对实际剖析问题，提出改进技术方案，积累工作 总结经验
5． 询问客人人数、姓名，是否有预订；
6． 如是已做预订的客人，要礼貌地道出客人的姓名。
1． 走在客人右前侧，并配以手势指引，带领客人进入 餐厅，步行速度要适中；
2． 询问客人对台位是否满意。
姿态优雅 步履轻盈
1．将主人与女士安排在面向正门的主位上；
2．站立于座椅之后，用双手将椅子移出距桌边半 M
的距离；
整理边柜
2．准备长、圆两种托盘及订单；
归放统一，方便
3．准备充足的台布、杯垫、餐纸、餐具、面包盘、烟
取用
缸、牙签等用具，并在边柜内分类码放整齐。
1．更换鲜花、补充胡椒、盐和各类袋糖；