砂锅的挑选与保养

怎样选购砂锅

砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日

用消费品。怎样选购砂锅呢？

1．看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很

高，光亮均匀，导热性好。

2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的

砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。

3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。4．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。

怎样保养砂锅

砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。

沙锅的使用方法

沙锅很容易损坏。因此，在使用沙锅时，须注意以下四点：

1、新买来的沙锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防

止渗水。

2、用沙锅熬汤、炖肉时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于火上，先用文火，再用旺火；沙锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防

锅外边沾水而炸裂。

3、如果您是用煤炉加热，要防止沙锅底与煤相抵。

4、沙锅质脆易破，使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热沙锅，最好放在铁架或干燥的木板或草垫上，不

要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，沙锅极易炸裂。

5、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品。

6、沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

7、沙锅的材质特殊，要等到沙锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡，避免污水渗入沙锅的毛细孔

中，怎么洗也洗不掉。洗好的沙锅要等到水分完全干后才可以收起来，不然它可能会长黑斑霉菌的。

平定砂锅

平定县生产砂货，世代流传。产品具有无沙眼、不破裂、不变形、皮薄质细、厚度均匀、内外光洁、

耐酸耐碱特点，计有砂火锅、砂壶、砂罐、砂笼屉、砂锅、砂花盆等百余个品种。用于熬稀饭、炖肉、炖鸡、炖豆腐、熬中药、煮豆菜，味道鲜美，无膻气，别有风味。

然而，砂锅易碎易裂，在使用中有哪些注意呢？使用前要先用水泡1天左右，且内外面都要充分接触清水，可防止干裂。韩国孝说，砂锅做菜应从小火开始，待受热均匀后，转中火或大火将水烧开，再换小火慢炖，这样才能够保证砂锅的使用寿命。购买时，要选质地较细的砂锅，质量更好.

砂锅裂的几种常见原因：

1、使用方法不当

○不当做法：新买的砂锅，一开始就大火烧，结果：很容易使新锅胀裂。

●正确做法：最好是先开一下锅，前面几次小火使用，等砂锅用熟之后就会比较耐用了。

○不当做法：是泡了水时间较长，然后马上加热烧，也是很容易使砂锅烧裂的。

●正确做法：长时间泡水的砂锅一定要倒放晾干，再使用，最好是放在通风透气的地方。忌：放在太阳底下

晒。

○不当做法：烧热的砂锅没有用垫子垫一下，骤冷骤热都是容易使砂锅破裂的。

●正确做法：用木板或者竹垫之类的垫子垫一下。忌：放在水泥地板，玻璃面，或者是有水的地方。

2、用锅时粗心大意

例如经常干烧、糊底，这样做连铁锅都受不了，何况是砂锅。

●正确做法：如果是煲汤的时候，有含淀粉质较多或者质量较重的汤料，火不要开太大，要经常搅拌（或者是用布袋将这一类汤料吊起来），防止汤料沉积在锅底，在锅底受热时间过长就容易糊底；如果是熬份量比较少的汤或者是浓汤，要留意水位，如果水位太低就要添加适量的温水或开水（忌加冷水）。

既然买了砂锅,那么我也可以做煲仔饭啦!参考了天涯里面的煲仔饭的做法,今天晚上就吃煲仔饭的

1、淘米，放在一边稍泡

2、砂锅抹油

3、用肉糜，香菇，香肠，金华火腿丁炒香，加点水和李锦记蒸鱼酱油略煮，固体捞起，汤待用。碗豆

用水煮一下待用

4、米入锅，放入3中的汤，大约一个食指指节的高度

5、大米煮开，到有小洞洞的时候，放入3中捞起的固体和碗豆

6、加盖，小火煮四分钟，可惜家里没有鸡蛋了，没放鸡蛋

7、放入烟熏火腿，青菜，加盖，大火煮一分钟（希望可以煮起锅巴来）

8、关火，焖十五分钟

总结缺点：

1、因为米泡过，所以水放得稍多了，饭没起锅巴，下次如果是泡过的米，放半个指节就OK了

2、青菜和碗豆都焖黄了，下次应该另外煮过，吃前再放入