【Excel表格模板】餐饮业成本核算表格
餐厅成本表excel模板
连锁店1 连锁店2 租金 200000 120000
装修
200000
150000
设备
140000
100000
进货
6000
5500
人工
20000
25000
其他成本1
8000
6300
其他成本2
6600
1800
合计
580600
408600
连锁店1成本
租金
装修
设备
进货
人工
其他成本1
其他成本2
连锁店3成本
连锁店3成本
150000 其他成本2 100000 50000 0 其他成本1 设备 租金
装修
人工
进货
各项成本合计
600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 小计
租金 装修 设备 进货 人工 其他成本1 其他成本2
餐厅成本表
连锁店3 连锁店4 小计 150000 90000 560000
80000
100000
530000
120000
80000
440000
3000
8000
2250
2200
1900
18400
4000
43000
55400
394200
342900
1726300
连锁店2成本
180000 160000 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 -2 0 -20000 0 -40000 2 4 6 8 10
连锁店4成本
连锁店4成本
连锁店4
0
餐饮店管理运营成本表格
餐饮店管理运营成本表格简介本文档介绍了餐饮店管理运营的成本表格，该表格用于记录和管理餐饮店所有与运营相关的费用。
通过准确记录和分析成本，餐饮店经营者可以更好地掌握运营状况，优化经营策略，降低成本，提高盈利能力。
成本类别在餐饮店管理运营成本表格中，我们将成本分为以下几个主要类别：1.食材采购成本2.人力资源成本3.设备设施成本4.营销宣传成本5.水电燃气成本6.其他杂项成本成本表格结构下面是我们设计的餐饮店管理运营成本表格的结构，用于记录和统计各个成本类别的具体费用：成本类别金额备注食材采购成本人力资源成本设备设施成本营销宣传成本水电燃气成本其他杂项成本总计成本类别说明食材采购成本食材采购成本是指餐饮店采购原材料和食材的费用，包括蔬菜、肉类、调料等。
这是餐饮店运营中最基本的成本类别之一，对于经营者来说，减少食材采购成本可以在一定程度上提高利润。
人力资源成本人力资源成本是指雇佣员工和管理人员所需支付的工资、福利和社会保险等费用。
餐饮店通常需要雇佣厨师、服务员和清洁人员等，这些人力资源成本需要仔细管理，以确保经营效益和员工福利的平衡。
设备设施成本设备设施成本是指购买和维护餐饮店所需的设备设施的费用，包括厨房设备、餐桌椅、空调系统等。
这类成本投入对于餐饮店的正常运营至关重要，经营者需要进行适当的投资和维护，以确保设备设施的正常运作。
营销宣传成本营销宣传成本涉及到餐饮店的市场推广、广告宣传和促销活动等费用。
这类成本投入有助于吸引新客户和保留现有客户，对于餐饮店的业务发展至关重要。
水电燃气成本水电燃气成本是指餐饮店每月支付的水费、电费和燃气费用。
这是运营中不可避免的固定支出，经营者需要合理规划能源使用，以降低成本支出。
其他杂项成本其他杂项成本是指没有具体归类到以上类别的餐饮店运营费用，例如保险费、清洁用品购买等。
这类成本通常是零散的，经营者需要仔细管理和控制，确保符合预算和经营计划。
总结餐饮店管理运营成本表格是一种有效的工具，用于记录和管理餐饮店各类成本。
餐饮业 月度收入支出费用报表EXCEL模板
)店（ 0
）月份月度报表
收入总额
0
三、费用 总支出额 1.大库分摊费 2.财务分摊费 3.店电费 4.店水费 5.店电话费 6.宿舍电费 8.宿舍水费 9.工资表总额 10.中途结算工资 11.押金返还 12.员工奖金/补助 13.地税 14.店房租 15.宿舍房租 16.代办健康证 17.日常招待 18.节日送礼 19.员工打折优惠 20.赔偿 21.车费/差旅费 22.医药费 23.物料消耗 24.维修费用 25.添加设备费用 26.工程款
( 制表人： 一、收入 总营业额 A: 本月日均营业额 B：上月日均营业额 C：本月比上月上升/下降额 D：本月比上月上升/下降率 1.主营业额收入 菜金 锅底 酒水 餐巾纸 打包袋 油炸类 自助调料 2.营业外收入 废品款 每万元所买营业废品款 〔2〕 废油 每万元所买营业废油款（斤） 〔3〕酒水空瓶2.大库货款 3.酒水 4.液化气 5.菜单 6.员工餐(总） A：员工餐（菜金） B: 员工餐（大米） 7.餐巾纸 8.收银纸 9.自购 10.色拉油 每万元所用色拉油量（斤） 毛利润率：
支出总额
0
#DIV/0!
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量公式如下:(1)每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
(2)对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。
1．库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。
2．直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
3．内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。
4．酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。
（1）编制“食品成本日报表”食品成本日报表20年月日单位：元餐厅直拨厨房仓库领用数内部调拨数员工餐厅数食品销售成本销售收入食品成本率调进调出当日数累计数当日数累计数当日数累计数合计表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本1．将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
食堂菜价成本利润核算模板表格
猪肉
0.025 19.00 0.48 0.87 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
黄瓜
0.150 3.80 0.57
38 黄瓜条炒豆腐条 豆腐干 0.100 5.80 0.58 1.36 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
成本 价格 1.72 1.45 2.22
2.09
1.95 2.02 2.37 1.55 1.63 2.31
63 白菜粉条肉沫
粉条 肉沫
0.025 0.020
7.30 19.00
0.18 0.91
0.38
0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
西芹
0.150 4.00 0.60
64
西芹肉根
肉根
0.020 30.00 0.60 1.41 0.95
豆腐
0.200 2.00 0.40
60
肉沫豆腐
肉沫
0.030 19.80 0.59 1.21 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
木耳菜 0.150 5.00 0.75
61
蒜蓉木耳菜
大蒜
0.025 13.00 0.33 1.29 0.95
成本 价格 2.12 2.37
1.99
2.59 2.08 2.08 2.16 2.24
201X年3月
61
蒜蓉木耳菜
1.29 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
小白菜 0.100 4.00 0.40
62 小白菜炖豆腐肉片
豆腐 猪肉
0.050 0.025
2.00 19.60
0.10 1.20
餐饮成本核算月报表Excel模板
2010年9月
2010年10月
2010年11月
2010年12月
累计成本率
Cumulative Cost Rate 2011年1月 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost
2011年2月
2011年3月
201年6月
2011年7月
2011年8月
月度餐厅经营成本统计表
名称： 自动计算区域 收入合同人均费率： 服务比： 期初库存总计： 食品原材料 成本合计 是否超出考 核指标 数据填充区域 就餐人数（POB） 蔬菜类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 水果类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 鲜肉类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 海鲜类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 冻品类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 软饮料类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 饮料烟酒 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 其他类 元 元 元 元 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 工杂品类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 烟酒类 元 元 元 元 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 干货/调料类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 粮食类 元 元 元 元 人 冷鲜肉类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 小食品类 元 元 元元 配餐人数（POB） 冲饮类 元 元 元 元 人 采购数口径 消耗数口径 采购数口径 消耗数口径 元 #DIV/0! 元 元 元 伙食成本： 服务比： 1:10 #DIV/0! #DIV/0! 元 元/人天 元/人天 元/人天
考核指标
期末库存总计： 人均伙食成本 采购数口径 消耗数口径
#DIV/0! #DIV/0!
食品原材料成 采购数口径 本率 消耗数口径
#DIV/0! #DIV/0!
餐饮服务业--财务管理表格
财务管理表格13-001 酒楼饭馆签账单酒楼饭馆签账单 单号码： 编号：签 账 单金额 Total人民币 RMB万 仟 佰 拾 元整公司Company地址Address签名Name日期Date年 月 日备注Remarks13-002 顾客签账单顾客签账单姓名/公司名称联系电话统一编号住 址消费金额消费日期是否已取发票签账人签名备注13-003 酒楼饭馆日报表酒楼饭馆日报表年 月 日 编号：三联单号码餐点饮料服务费小费 税金折扣招待 合计 现金信用卡应收账款备注餐点 饮料制表:13-004 每日食物成本计算表每日食物成本计算表日期 库房存货 本日采购 已调理食物 销售额 成本(%)13-005 饮料库存表饮料库存表 月初库存额月初酒楼饭馆、酒吧存货额本月采购额月末库存额月末酒楼饭馆、酒吧存货额本月饮料消耗总额转调入食品原料转食品饮料成本招待饮品员工用餐赠客饮料其他杂项扣除本月饮料成本净额饮料营业收入标准成本率实际成本率13-006 菜单成本控制表菜单成本控制表编号 菜肴名称 适令季节 净料成本 期望毛利率 售价 实际毛利率 备注13-007 厨房菜点定额成本表厨房菜点定额成本表规格标准 分类产品 净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛量参考单价平均单价成本额主料名称 配料名称附加品名称 总成本额备注附录注填表日期13-008 服务员劳效统计表服务员劳效统计表序号 姓名 区域销售收入总收入 凉菜 热菜 点心 酒水 其他合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。
统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。
13-009 厨师劳效统计表厨师劳效统计表序号 姓名 区域销售收入总收入 份数 第１位菜品第２位菜品第３位菜品第４位菜品合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。
统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。
13-010 烟、酒、饮料日销售统计表烟、酒、饮料日销售统计表类别 品名 进货量 销售量 存货量 销售收入 烟酒饮料说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监督检查，每天结算，每月汇总。
六张表格控制好餐饮成本
六张表格控制好餐饮成本 餐饮成本控制是作为餐饮负责⼈最为关⼼的核⼼问题，在现代餐饮市场竞争激烈的环境下，餐饮早已进⼊微利时代，稍有不慎就会造成亏损，这促使餐饮职业经理⼈不仅要懂得经营策划及⽇常管理，更要懂得利⽤财务数据对本部门的经营状况进⾏分析，甚⾄还要让⼿下的管理⼈员对成本数据产⽣⼀定的敏感度，经常将同期成本拿出来对⽐，找出成本增减原因，有针对性地开展⼯作，将成本控制到最低限度。
⼀套⽤表格控制餐饮成本的管理办法，细致⽽且实⽤，下⾯介绍⼏张⽐较关键的表格。
附表1：《厨房部成本明细表》（Excel表格） 此表是根据本酒店厨房的实际操作情况填写的⼀张明细表。
1、分类： ⾃购菜--指酒店内部采购⽤现⾦购进原料的总⾦额。
供货菜--指供货商按申购单所供原料的总⾦额，是按⽉结算的（包括⾁类、禽蛋类、鱼类、特菜类等） ⼲货调料--指⼲制泡发类的原料、各种调料及冻品类的原料总⾦额。
⾷⽤油--指⾊拉油、花⽣油、芝⿇油等的总⾦额。
燃料--柴油或液化⽓等的总⾦额。
其它--指厨房部使⽤的洗洁精等⼀次耗品的总⾦额。
2、根据原料的种类不同，每种原料都采⽤竞标形式从4-5名供货商中选出出价最低的两个，由供货商报价，酒店调价组核定后统⼀执⾏，两个供货商隔⽇⼀轮，交替供货。
选⽤两名供货商有个好处：⼀般来讲供货商都是在竞标时报价很低，中标后很快就会提出涨价，⽽我们选的是两个异地供货商，彼此不认识，如果其中⼀⽅提出涨价⽽另⼀⽅没提，那就不予理睬，如果双⽅都提了，调价组会先做市场调查，根据价格波动的情况分种类定期调整。
3、此表由厨师长填写，每⽇下班前，厨师长将当⽇的出库单审核后分类型汇总填写好，第⼆天⼀早交部门经理参照销售收⼊进⾏分析。
⽬的：通过这张表可了解当⽇厨房各种成本消耗情况，可即时控制，并可了解⽉成本总额，将此表与《餐厅销售动态统计表》中的厨房收⼊情况相对照，可计算出菜肴成本率是否在掌控之中。
我们酒店的菜肴成本率按规定应控制在46-47%之间，如果低于45%，⽑利过⾼，肯定会得罪客⼈，如果超过50%，则⽑利太低，肯定是其中某项成本超⽀，需要⼀⼀排查，例如，有⼀次成本率偏⾼，经排查后菜⾦、⾷⽤油、洗洁精等⽀出均正常，那就只剩下⼲货调料⼀项，经过调查，原来当天接了⼀单宴席，有位刚来的师傅是⽤⾼档调料（⽐如李锦记的复合酱料、鸡汁等）制作宴席菜的，⽽宴席本⾝利润⽐较薄（⼀般都是打七⼏折），使⽤⾼档调料必然要增加成本，从这件事后，厨房中规定：制作宴席菜品，任何⼈都不允许使⽤粤菜调料，⽽应以当地家常⼝味的调料如⾖瓣酱、盐、味精等为主。
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餐饮业成本核算表
采购 金额
实际 数量
30 50 100 90 70
实际
进价
成本 损耗
耗材 损耗率 金额
85
0.35 0.05
3% 0.01
90
0.56 0.05
1% 0.01
90
1.11 0.05
1% 0.01
80
1.13 0.02
3% 0.03
80
0.88 0.09
5% 0.04
340
425
85.00 106.25
快记网在线财务软件为企业提供在线财务软件服务。在线财务软件，无需安
快记网 整理
中分类
商品 条码 名称
采购 数量
数量差异
(损耗金
额%）
差异率%
采购 进价
餐饮业
白菜 黄瓜 土豆 生菜 芹菜
合计 平均 值
100 100 100 100 100
500
125.00
15 15.00% 0.3
10 10.00% 0.5
0.35
系列1
0.26 0.80 0.07 2.35%
0.10
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可以使用，是新时代最高效的财务软件。注册即可得到免费版。
包装前 包装后 商品毛
本
售价
综合
毛利 毛利
利额
成本
0.41
0.45
8.10% 3.10
0.61
0.70
12.70% 8.00
1.17
0.90
-30.25% -24.50
10 10.00%
1
20 20.0#DIV/0!
#DIV/0!
75
3.4
15.00% 15.00% 0.68
20
18
16
14
12
10
8
15
6
4
2
0 白菜
10 黄瓜
10 土豆
20 生菜
20 芹菜
系列
。在线财务软件，无需安装，部署，维护，备份，只要能够上网就可以使用，是新时代最高效
1.18
1.20
1.77% 1.70
1.01
1.20
15.94% 15.30
4.38 1.10
4.45 1.11
1.47% 3.60
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