食品分析计算
食品营养标签及营养成分的计算
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食品的营养标签
食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提 供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养 成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营 养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量 、营养素、水分和膳食纤维等。
c.能量验证：根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算出来的结果 反推
能量=（蛋白质*4+脂肪*9+碳水化合物*4）*4.184 ，得出的结 果应与计算出来能量相近。
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2.2 营养成分计算注意事项
d. 能量和各营养成分名称、顺序、表达单位、修约间隔和“0”界 限值：
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2.3 营养素参考值（NRV）的百分比的计算
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1.1 营养成分的标示
4）营养成分标示的顺序。 ①能量；②蛋白质；③脂肪，——饱和脂肪（酸）、——不饱和脂肪 （酸）、——反式脂肪（酸）；④胆固醇；⑤碳水化合物，——糖； ⑥膳食纤维，——可溶性膳食纤维、——不溶性膳食纤维；⑦钠；⑧ 钙；⑨维生素A；⑩其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维 生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、 维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆 碱；⑪其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、 锰和钼。当缺少项目时， 依序上移。
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1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV）
中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营 养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时 的一种营养参照尺度。
食品重量分析
（4）灰化法 灰化法利用高温灼烧试样，使试样中的有机 物生成二氧化碳、水汽、氮的氧化物等挥发逸出， 金属元素以氧化物残渣形式留下，根据残渣质量 或进一步处理后再测定组分的含量。 如灰分、粉状粮食中含砂量等。
3. 重量分析法的特点 重量分析法是根据直接利用分析天平的准确 称量而获得分析结果的，因此产生误差的机会较 少。如果分析方法本身可靠，操作规范化，称量 准确，那么对于中等含量以上组分的测定可获得 很准确的分析结果。 但重量分析操作繁琐费事，且不宜测定低含量 的组分，故目前已被其他分析方法所代替。 不过对于某些常量元素如硫、硅、水分、不溶 物、灼烧失量、残渣等的测定仍采用重量法。另 外，在校对其他分析方法的准确度时，也常以重 量分析为标准。
的测定
二、分类 按聚合度分： 单糖、低聚糖和多糖 按氧化与还原性分： 还原糖和非还原糖
的测定
三、测定方法 GB5009.7测还原糖 GB5009.8测非还原糖 其它物理法（折光法、旋光法、 密度法）、物理化学法（光度 法、 液相色谱法）等
的测定
四、直接滴定法注意事项 1、方法中碱性酒石酸铜甲、乙液等量混 合时，生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这沉 淀立即与酒石酸钾反应，生成深蓝色的氧 化铜和酒石酸钾钠络合物，该络合物与还 原糖作用，生成红色的氧化亚铜沉淀。滴 定反应以次甲基蓝为指示剂，当达到终点 时，稍微过量的还原糖即将次甲基蓝还原， 这时溶液蓝色腿去，以此为滴定终点。
在试液中加入沉淀剂使待测组分沉淀下来， 沉淀的组成形式叫沉淀形式。沉淀烘干或灼烧 后其组成形式叫称量形式。 （一）、对沉淀形式的要求： 沉淀形式的溶解度要小。 沉淀形式必须纯净。 沉淀应易于过滤和洗涤。 （二）、对称量形式的要求： 称量形式必须要有确定的化学式。 称量形式必须稳定。 称量形式应具有较大的式量。
食品分析实验考试计算题(答案版)资料讲解
14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题测定计算题：1欲测某水果的总酸度，称取5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL , 移取20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用 0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标 准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、 13.12 mL 、15.09 mL ,另滴一份空白样消耗标准碱溶液 0.02mL 。
求此水果的酸 度值（以苹果酸计，K=0.067）。
解：因为数据13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为15. 11ml + 15. 16ml 十 15. 09mlV 15. 12ml3空白样消耗标准碱溶液体积为V o = 0.02ml 故此水果的酸度值为M 沁1000. 0514mol / L (15. 12ml - 0. 02ml ) 0. 067100二 5. 20g / 100mL2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g,经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内， 然后分别加入经煮沸后冷却的水 50mL ，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L 的标 准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ,另 滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL ，求苹果中总酸度含量？（ K 乳酸=0.090 K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为3. 18ml 3. 16ml3. 20ml3C(V“ K10020. 00 5. 0000g100工 3. 18ml空白样消耗标准碱溶液体积为V。
= 0.02ml因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067 故苹果中总酸度含量为0. 05020mol / L ( 3. 18ml _ 0. 02ml ) 0. 067 “门 = ---------------------------- ------------------------- ----------- x 10010. 0030. 00g100二 0. 35g / 100mL液各5mL 于250ml 锥形瓶中，加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用 0.1% 葡萄糖标准溶液滴定，3次平衡实验分别消耗0.1%葡萄糖标准溶液10.21mL 、 10.30mL 、10.26mL 。
食品分析(名词解释加简答)
名词解释：1、四分法：将原始样品混合均匀后堆积在清洁的玻璃板上，压平厚度在3cm 以下圆形料堆，在上划“十”字线，将样品分成 4 份，取对角线的 2 份混合，在如上分成为 4 份，再去对角 4 分，再取对角 2 份。
如此操作下去直至取得所需数量为止。
2、绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特生产方式，经专门机构认定、许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养食品。
3、自由水（游离水）：是靠分子间作用力形成的吸附水。
如润湿水分、渗透水分、毛细管水分等，此类水分和组织结合松散，容易用干燥法从食品中分离出去。
4、总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。
包括在测定前已离解成 H+的酸的浓度（游离态），也包括未解离的酸的浓度（结合态、酸式盐）。
其大小借助标准碱液滴定来求取，故又称可滴定酸度。
5、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
6、空白实验：指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作所得的结果。
用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。
7、有机食品：指来自于有机生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。
8、挥发酸：指食品中易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸、丁酸等低碳来链的直链脂肪酸，其大小可以通过蒸馏法分离，再借标准碱液来滴定。
挥发酸包括游离的和结合的两部分。
9、粗纤维：主要成分是纤维素、半纤维素、木质素及少量含 N 物。
集中存在于谷类的麸、糠、秸秆、果蔬的表皮等处。
对稀酸、稀碱难溶，人体不能消化利用的部分。
10、食品分析：是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
11、无公害产品：指场地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经过认证合格并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
食品试验设计与统计分析常用公式及步骤
利用正态分布进行总体平均数估计的置信区间：
x u x x u x
利用 t 分布进行总体平均数估计的置信区间：
x
t
( df
s
)x
x t s ( df ) x
利用正态分布进行两总体平均数差数估计的置信区间
(x 1
x ) u 2
x1 x2
1
2
(x 1
x ) u 2
x1 x2
(3)测验计算：
se2
s12 (n1 (n1
1) s22 (n2 1) 1) (n2 1)
ss1
1
ss2
2
s x1x2
se2 se2 n1 n2
t x1 x2 s x1 x2
(4)推断： t t0.05(n1) p 0.05 接受 H o
t t0.05(n1) p 0.05 否定 H o 接受 H A
LSD t S x1x2 （3）计算各处理平均数与对照的差数，分别与 LSD0.05 和LSD0.01
比较，做出推断。列出多重比较表。
xA xck LSD0.05 差异不显著，不标记 xA xck LSD0.05 差异显著，标记﹡
教材P113 例5-1
xA xck LSD0.01 差异极显著，标记﹡ ﹡
利用分布 t 进行两总体平均数差数估计的置信区间
(x x ) t s (x x ) t s 1
2
( df ) x1 x2
1
2
1
2
( df ) x1 x2
成对资料总体差数平均数估计的置信区间：
d t s ( df ) d d d t s ( df ) d
二项总体百分率估计的置信区间：
pˆ u spˆ p pˆ u spˆ
膳食调查结果的计算与评价
膳食调查结果的计算与评价
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食调查结果计算与分析
1、膳食结构评价
（1）谷类及其制品 （2）豆类 （3）薯类 （4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及 制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类 （5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀 粉和酒类 （6）其他 P42
青椒 花生油
食盐
100 100
100
1.0
—— ——
57
—— ——
0.59 42.06
——
14 12
22
0.8 2.9
1.0
营养素含量=食物重量×可食部分比例×营养素含量/100
（2） 计算营养素含量
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 青椒 花生油 食盐 100 45 12 5 20.3 0.45 —— —— 44 25.7 —— —— 0.30 0.27 5.05 —— 6 6.3 1.44 1.1 3.0 0.36 0.35 0.05
根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒 炒肉中蛋白质、VA、VE、钙、镁的含量 菜名 原料 青椒 瘦猪肉 可食部重量 45 100
青椒炒肉片
花生油
食盐
12
5
(1) 查食物成分表
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 100 20.3 44 0.30 6 3.0
实际摄入品种 2 1 0 1 1
实际摄入量 320 20 0 45 60
各类食品营养的营养质量指数的计算
各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表)100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48脂肪的密度＝3.2/70＝0.05碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。
根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal其能量密度＝17.9/2100＝0.0085蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277钙的密度＝10/800＝0.0125豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369钙的密度＝23/800＝0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462钙的密度＝104/800＝0.13牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal其能量密度＝14.8/2100＝0.007蛋白质密度＝1.9/65＝0.029钙的密度＝18/800＝0.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。
【2024版】食品实验数据处理与分析-第四章
可编辑修改精选全文完整版一、单个样本平均数的u 检验 1. u 检验u 检验（u -test ），就是在假设检验中利用标准正态分布来进行统计量的概率计算的检验方法。
Excel 中统计函数（Ztest ）。
有两种情况的资料可以用u 检验方法进行分析：✓ 样本资料服从正态分布 N （μ,σ2）,并且总体方差σ2已知；✓ 总体方差虽然未知，但样本平均数来自于大样本（n ≥30）。
【例4-1】某罐头厂生产肉类罐头，其自动装罐机在正常工作时每罐净重服从正态分布N （500，64）（单位，g ）。
某日随机抽查10瓶罐头，得净重为：505，512，497，493，508，515，502，495，490，510。
问装罐机当日工作是否正常？（1） 提出假设无效假设H 0：μ＝μ0＝500g ，即当日装罐机每罐平均净重与正常工作状态下的标准净重一样。
备择假设H A ：μ≠μ0，即罐装机工作不正常。
（2）确定显著水平α＝0.05（两尾概率）（3）构造统计量，并计算样本统计量值样本平均数：均数标准误：统计量u 值：（4）统计推断 由显著水平α＝0.05，查附表，得临界值u 0.05＝1.96概率P>0.05,故不能否定H 0 ，所以，当日装罐机工作正常。
2.t 检验 t 检验（t -test ）是利用t 分布来进行统计量的概率计算的假设检验方法。
它主要应用于总体方差未知时的小样本资料（n<30）。
其中， 为样本平均数，为样本标准差，n 为样本容量。
[例4-2]用山楂加工果冻，传统工艺平均每100g 加工500g 果冻，采用新工艺后，测定了16次，得知每100g 山楂可出果冻平均为520g ，标准差12g 。
问新工艺与老工艺在每100g 加工果冻的量上有无显著差异？（1）提出无效假设与备择假设 ，即新老工艺没有差异。
，即新老工艺有差异。
（2）确定显著水平 α＝0.01（3=520g所以（4）查临界t 值，作出统计推断 由df =15，查t 值表（附表3）得t 0.01（15）=2.947，因为|t |>t 0.01， P <0.01， 故应否定H 0，接受H A ， 表明新老工艺的每100g 加工出的果冻量差异极显著。
食物脂肪含量算法计算公式
食物脂肪含量算法计算公式食物脂肪含量是指食物中所含有的脂肪的含量，通常以百分比表示。
脂肪是人体所需的重要营养物质，但摄入过多的脂肪会增加患心血管疾病和肥胖的风险。
因此，了解食物中的脂肪含量对于保持健康的饮食习惯非常重要。
食物脂肪含量的计算可以通过化学分析或者食品成分表来获取，但对于普通消费者来说，这些方法可能并不方便。
因此，我们可以使用食物脂肪含量算法计算公式来估算食物中的脂肪含量。
食物脂肪含量算法计算公式通常基于食物中其他成分的含量来估算脂肪含量。
常见的计算公式包括：1. 脂肪含量（g）= 食物总重量（g）×脂肪含量百分比。
这是最简单的计算公式，只需要知道食物的总重量和脂肪含量百分比即可计算出食物中的脂肪含量。
例如，如果一份食物的总重量为100g，脂肪含量百分比为10%，那么脂肪含量为10g。
2. 脂肪含量（g）= 食物总重量（g）×蛋白质含量百分比× 0.2 + 食物总重量（g）×碳水化合物含量百分比× 0.1。
这个计算公式是基于蛋白质和碳水化合物含量来估算脂肪含量的。
根据这个公式，蛋白质和碳水化合物的含量越高，脂肪含量就越低。
这种计算方法可以用于估算未标明脂肪含量的食物。
3. 脂肪含量（g）= 食物总重量（g）（水分含量（g） + 蛋白质含量（g） + 碳水化合物含量（g） + 灰分含量（g））。
这个计算公式是通过食物中其他成分的含量来估算脂肪含量的。
根据这个公式，食物总重量减去其他成分的含量就是脂肪含量。
这种计算方法适用于已知食物中其他成分含量的情况。
需要注意的是，这些计算公式只是估算食物脂肪含量的方法，实际的脂肪含量可能会有所偏差。
因此，在饮食中控制脂肪摄入量时，最好还是选择有标明脂肪含量的食物，并且尽量避免高脂肪食物的摄入。
另外，对于需要控制脂肪摄入量的人群，如患有心血管疾病或肥胖的人群，最好在医生或营养师的指导下进行饮食控制，以确保脂肪摄入量符合个体的需求。
食品分析实验
⾷品分析实验实验⼀酒度计糖度计的使⽤⼀、实验⽬的1、学会使⽤酒度计、婆美计、折光仪2、学会测定蒸馏酒和酿造酒（啤酒，⽶酒，葡萄酒等）的酒度3、了解酒度和糖度的测定值与温度的关系⼆、实验原理不同浓度的糖、不同浓度的⼄醇含量的饮料均有明显差异的⽐重，因此，可根据其⽐重制成酒度计、糖度计、盐度计等，⽅便快捷测定其物质的浓度三、实验原料蒸馏酒，黄酒，⽩酒，雪碧四、实验仪器酒度计，婆美计，⼿持式旋光仪，量筒，蒸馏装置等五、实验⽅法1、测量酿造酒黄酒的酒度，连接好蒸馏装置，取400ml黄酒，待馏出液⾄200ml时停⽌蒸馏，⽤酒度计测量其酒度。
(每个台⼦共⽤⼀套蒸馏装置，每⼩组测定⼀下蒸馏酒度）2、⽤酒度计分别测量蒸馏酒在20℃以下（温度在10℃以下较好），20℃，20℃以上（温度在30℃以上较好）三个不同区域温度的酒度，得出酒度随温度变化的规律。
3、⽤婆美计分别测量雪碧20℃以下（温度在10℃以下较好），20℃，20℃以上（温度在30℃以上较好）三个不同区域温度的婆美度，得出婆美度4、随温度变化的规律。
5、⽤⼿持式旋光仪测量雪碧的糖度五、思考题1、总结出酒度的测量值随温度的变化规律。
2、总结出糖度的测量值随温度的变化规律。
实验⼆⽔分和灰分的的测定（⼀）⽔分测定⼀、实验⽬的学会使⽤常压⼲燥法（重量法）测量物质的⽔分⼆、实验原理在空⽓⼲燥箱内将试样⼲燥⾄恒重，称量两次重量之差即为所含⽔分的量三、实验原料麸⽪四、实验仪器与试剂称量瓶，⼲燥器，烘箱等五、实验⽅法1、将洗净的称量瓶和盖⼦放于烘箱内烘15分钟，然后转⼊⼲燥器中，待冷却10-20分钟后称其重量，再烘⼀次，冷却，恒重，两次重量之差＜0.002g，记下重量W2、充分混匀准备好的样品，取约2g置于称量瓶内。
快速称量好称量瓶和样品，记下重量为W1。
3、移⼊100-105℃的烘箱中开盖烘2-3⼩时后，加盖，置于⼲燥器中冷却，称重4、再烘⼀⼩时，称重，重复此操作，直⾄前后两次重量之差不超0.002g，即恒重，记为W25、计算：⽔分含量（％）=（W1- W2）/（W1- W）ⅹ100六、思考题1、实验中应注意哪些事项？2、常压⼲燥法测定样品⽔分满⾜的条件？（⼆）灰分测定⼀、实验⽬的学会测定⾷品中的总灰分⼆、实验原理⾼温灼烧（550℃）将有机物除去，称量剩下的残留物即为总灰分三、实验原料⾯粉四、实验仪器与试剂坩埚，⼲燥器，烘箱，H2O2或浓HNO3等五、实验⽅法1、坩埚处理：⽤1：4的HCl将坩埚煮沸半个⼩时（1体积⽔⽐4体积的浓HCl）后再洗净，再放于马福炉中550℃灼烧半个⼩时，降温⾄200℃后取出，置⼲燥器中冷却，称量，再恒重，记为重量为W2、称量：称取约1 g样品于坩埚中，记下重量为W1。
4食品分析的基础知识和数据处理
Q 值表（狄克逊检验法临界值） n 3 4 5 6 7 8 9 显著性水平 α 0.05 0.01 0.970 0.994 0.829 0.926 0.710 0.821 0.628 0.740 0.569 0.680 0.608 0.717 0.564 0.672 n 10 11 12 13 14 15 … 显著性水平 α 0.05 0.01 0.530 0.635 0.502 0.605 0.479 0.579 0.611 0.697 0.586 0.670 0.565 0.647
2 4
c(2H SO ) = 0.5mol/L
2 4
比例浓度：指溶液中各组分的体积比， 记为A+B+C。
如：①正丁醇-氨水-无水乙醇（7+1+2），表示正 丁醇、氨水和无水乙醇按体积比7:1:2混合; ②有时试剂名称后注明（3+4）等，但未指 明与何种试剂混合时，则第一个数字表示试剂 的体积，第2个数字表示水的体积。
食品分析
龙岩学院生命科学学院
主讲教师：
陈雪梅
食品分析的基础知识 和数据处理
一、分析方法的选择
（一）选择分析方法应考虑的因素 1.分析要求的准确度和精密度 2.分析方法的繁简和速度 3.样品的特性 4.现有条件
（二）分析方法的评价
1、精密度
精密度——指多次平行测定结果相互接 近的程度。 反应测定方法的稳定性和重现性。
按Grubbs法，先求全组数据的平均值和标准 偏差：
4
x
1 . 25 1 . 27 1 . 31 1 . 40 4
1 . 31 , S
i 1
(x x) n 1
2
0 066
食品质量成本分析与核算
3、计算总质量成本
总质量成本为会计核算法计算的显见质量成本 与统计核算法计算的隐含质量成本的和。要注 意上述两种方法对同一数据的统计、核算没有 重复。
（二）质量成本核算的步骤
识别质量成本是比较困难的，因此会有一 些未被测量到的质量成本。
质量成本从两方面对企业造成影响：高成 本和低顾客满意度。
顾客满意度低会带来销售量下降，从而导致 收入减少；
高额成本和低收入将会使企业陷入困境。
第二节 质量成本科目设置与核算
一、质量成本科目设置 质量成本一般包括三个级别的科目：
原国家标准GB/T13339-1991《质量成本管理导 则》对质量的定义：将产品质量保持在规定的质 量水平上所需的费用。
（二）质量成本的理解
质量成本是针对产品制造的符合性质量而言的，其前提是 设计质量标准已经确定。质量成本不应包括重新设计和改 进设计、用于提高质量等级和水平而支付的费用。
质量成本指的是在制造过程中同出现不合格品有密切联系 的相关费用。如预防成本是为预防不合格品出现的费用； 鉴定成本是为了评定是否出现不合格品的费用；内外损失 成本则是因为不合格品在厂内和厂外发生的费用。
二级科 目
三级科目
归集内容
费用开支范围
索赔费
因产品质量未达到标准，对用户提 出的申诉进行赔偿、处理所支付的 费用；
支付顾客的赔偿金（包括罚 金）、索赔处理费及差旅费
外部损 失成本
退货 损失费
折价 损失费
因产品质量未达到标准造成用户退 产品包装损失费、运输费和
货、换货所损失的费用；
食品分析计算题
1欲测定大豆的蛋白质含量，称取捣碎均匀的样品0.6502g，样品经消化处理后定容至100mL，吸取消化稀释液10.00mL进行碱化蒸馏，以0.04850moL盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，耗用6.05mL；试剂空白耗用0.10mL求大豆蛋白质的含量。
（蛋白质换算系数为5.52）2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重300g，经组织捣碎机搅拌后移入250mL的容量瓶中，并用蒸馏水定容至刻度，过滤，得到滤液为200mL，分别取滤液10mL放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL，2滴酚酞指示剂，用0.1020mol的标准氢氧化钠滴定，三份样品分别消耗1118mL、11.22mL、11.20mL，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL求苹果中总酸度含量？（m=0.090、K苹果0.067、K0.064）3、称取混匀的磨碎茶叶试样2.000g，完全灰化后称量为0.105g重复此操作称量结果为0.105g用25mL热蒸馏水，将灰分从坩埚中洗入100mL烧中加热至微沸（防溅），趁热用无灰滤纸过滤，用热蒸馏水分次洗涤烧杯和滤纸上的残留物，直至滤液和洗涤液体积达150mL为止。
将滤纸连同残留物移入原坩埚中，在沸水浴上小心地蒸去水分。
移入高温炉内，以525℃+25℃灼烧完全灰化后，称重为0.0809.重复此操作后称重结果为0.0808g求该茶叶的总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分的质量分数。
4、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL.吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。
已知标定碱性酒石酸铜甲、乙液10.00ml耗去0.1％葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少g/100g？。
食品分析结果计算公式中稀释倍数K
V HCl
m 10 100
0.014 6.25
稀释倍数
100
(%)
可写成易理解的 0.05125.650.0140 100 6.25100
10
0.6784
0.05125.650.0140 100 6.25100
0.6784
10
0.05125.65 0.0140 100 100 6.25100
10
5 0.6784
如果，消化液不定容至100ml，而是直接全部蒸馏,即常量定 氮法；
0.05125.65 0.0140 6.25100 0.6784
c
HCl
V HCl
m 10 100
0.014 6.25100
稀释倍数（K）
(%)
可写成易理解的 0.05125.65 0.0140 100 6.25100
10
0.6784
如果，中间再稀释一步，即从上述100ml容量中取出5ml、置于 另一容量瓶中，加水定容至100ml，可按下式计算：
食品分析 结果计算公式中
稀释倍数（K）
例1.1：凯氏定氮：常量法
模拟题
测定时，准确称取试样 0.6784 g，消化后，
（1）将消化液全部用于蒸馏时，即常量凯氏定氮法。
经滴定用去5.65 ml 盐酸标准滴定溶液[c（HCl）＝0.05012 mol/L] ，计算试样中蛋白质的质量分数？
– 计算：
0.05125.65 0.0140 6.25100 0.6784
0.05125.65 0.0140 100 100 6.25100
10
食品分析复习(计算题)
1、移取消毒牛奶5.00mL温度为20℃，乳稠度为38°；消化后，定容100mL取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L的HCl体积9.27 mL，试剂空白为0.20mL；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的氮；蛋白质的量各为多少？解：w=（38/1000+1）*5=5.19 g F=100/15.67=6.38 V1=9.27ml V2=0.20ml蛋白质含量 (%)=(v1-v2)*N*0.014g/w×[(100ml/5ml)*F*100]=(9.27ml-0.2ml)*0.01087mol/L*0.014g/5.19g×[(100ml/5ml)*6.38*100]=3.39%氮含量(%)=3.39*15.67%=0.532%2、称取0.683克的水果硬糖，定容100mL。
取5.00mL定容液与斐林试剂混合，用4.83mL 0.1%葡萄糖滴到终点；同样的斐林试剂滴定同样的葡萄糖用的体积11.80mL。
又取25.00mL定容液，用盐酸水解，然后调到微碱性定容100mL，取它5.00mL与前相同的斐林试剂混合，用5.54mL 0.1%葡萄糖滴到终点。
求水果硬糖中的还原糖、总糖、蔗糖含量各为多少？答：还原糖=（11.8-4.83）*0.001*20=0.1394总糖：=（11.80-5.54）*0.001*4*20=0.508蔗糖=0.95* 0.1394= 0.13243g解：G=11.80ml,D1=4.83ml,D2=5.54,W1=0.683,W2=0.683*25/100=0.171,C=0.001,n1=100/5=20 ,n2=100/25=4 还原糖(%)=(G-D1)/(W1*c)×（n1*100）=(11.80-4.83)/0.683×（0.001*100/5*100）=20.41%总糖(%)＝(G-D2)/(W*c)×（n1*n2*100）（n2=100/25=４）=(11.8-5.54)/0.683×（0.001*20*4*100）=73.32% 蔗糖含量(%)=0.95[总糖(%)－还原糖(%)]=0.95*(73.32%-20.41%)=50.26%3、称取2.53克的大麦，已知它的水分为15.5%；予处理好后定容100mL，用0.200米的测定管测得旋光度为5.67°，同样条件下测定纯水的旋光度为0.10°，大麦淀粉的比旋光度为198，求此大麦及它的无水大麦中淀粉的含量各为多少？(提示将取样换算成无水)解： L=0.200 m=2dm a=（5.67-0.10）=5.57 [a]=198[a]=a/(C*L) →C=0.01406g/ml故大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/2.53（*100）=55.57%无水大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/（2.53-2.53*15.5%）（*100）=65.77%4、称0.875克的米粉样品，除出脂溶物和蛋白质后，用酸水解，中和至近中性，定容500mL，取5.00mL 定容液与斐林试剂混合，用7.48mL 0.1%葡萄糖滴定至终点。
食品分析
食品分析第一章1.食品分析内容：营养成分检验，有毒有害物质的检测，添加剂的检验，感官检验。
2.食品分析的方法：感官检验法（最简单、成本最低的分析方法），化学分析法（常规分析中大量使用的分析方法），仪器分析法（以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量），酶分析法，微生物分析法（利用微生物对食品或药物中的维生素、氨基酸和抗生素等物质的含量进行测定分析的方法）。
第二章1.食品分析的基本程序大致如下：1.样品的采集和保存，2.样品的制备和预处理，3.检验测定，4.分析数据处理，5.检验报告2.样品的采样：食品分析的首项工作就是从大量的分析对象中抽取一部分分析材料供分析化验用，（取之于总体又可显示整体质量的那一部分食品），这些分析材料即样品。
这项工作称为样品的采集。
又叫采样。
（采样：就是从总体中抽取样品的过程；样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。
）●样品可分为检样、原始样和平均样。
●检样指从分析对象的各个部分采集的少量物质；●原始样是把许多份检样综合在一起；●平均样指原始样经处理后，再采取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样。
3.采样的原则：第一，所采集的样品对总体应该具有充分的代表性。
能反应全部被检查食品的组成、质量和卫生状况；第二，采样过程中要确保原有的理化性质。
防止成分的损失、或样品污染。
第三：采样方法必须与分析目的保持一致。
第四：要防止和避免预测组分被污染。
第五：样品的处理过程尽可能简单易行4.（了解）采集的数量一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5kg。
5.样品的保存：采得样品后应尽快进行检验，尽量减少保存时间，以防止其中水分或挥发性物质的散失以及其它待测成分的变化。
6.样品保存的原则1.防止污染：根据分析的目的物不同，清洁的标准亦不相同，以不带入新的污染物质，不使食品成分增加或减少为依据。
2.防止腐败变质：采取低温冷藏，是防止腐败变质的常规方法，以0~5℃为宜；尽量避免在样品中加入防腐剂；尽快进行分析前的样品制备和处理。
食品风味化学分析总结
食品风味化学分析总结一．名词解释1.RI值：即保留指数，保留指数仅与固定相的性质、柱温有关，与其它实验条件无关。
其准确度和重现性都很好。
它通常以色谱图上位于待测物质两侧的相邻正构烷烃的保留值为基准，用对数内插法求得。
计算公式：RI值计算公式：RI=100×n + 100×(ta-tn) /(tn+1-tn)。
式中：ta为样品a的保留时间；tn为正构烷烃Cn的保留时间(样品a的保留时间落在正构烷烃Cn和Cn+1之间)。
2.FD因子：是初始萃取物中香味化合物的浓度与稀释到GC-O不能再闻到这种香味化合物香气时浓度的比值。
即通过GC-O能检测到气味成分的最高稀释倍数。
3气味化合物：挥发性的，分子量大于10000，只有很小一部分挥发性化合物具有气味活性。
食品中某低浓度下能够被觉察到的挥发性成分，且有很低的气味觉察阈。
4气味觉察阈odor detection threshold某种气味被闻到的最低浓度，人与人之间差别很大，受温度和样品基质的影响，大多为ppm甚至ppb级别的。
5只有吸入的空气的5～15%能够达到嗅感细胞；其速度很快（0.1秒）；通过口腔和鼻子两种途径进入嗅感细胞。
三．简述题1. （1）GC-O：将气相色谱结合嗅闻仪的GC-O技术是一种从复杂混合物中筛选出香味活性组分非常有效的方法。
即以人的鼻子来嗅闻从气相色谱柱中流出的组分。
AEDA是将香气提取物原液分别在两种不同极性的气相色谱柱(一般在极性的DB-W ax 柱以及非极性的DB-5柱)上进行GC-O分析，找出所测食品的主要香气成分。
然后将香气提取物原液按3n进行系列稀释，稀释9倍，27倍，81倍…，然后将每次稀释的样液进行GC-O分析，直到GC-O不再检测到这种香味物质的存在则停止稀释。
找出所嗅出的每种气味活性化合物对所测食品的香气贡献程度。
（2）在对食品风味分析时，检测到的挥发性化合物并非都是香味活性物，通过GC-O 技术可以确定这些挥发性物质是不是对食品整体香气有贡献的香味活性物。
食品分析计算题汇总
食品分析计算题汇总1•欲测某水果的总酸度，称取5.000g样品,研磨后，用水定容至100ml，吸取20.00ml于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0500 mol/L浓度的NaOH溶液滴定至终点，4次滴定的数据分别为15.12 ml、15.18 ml、14.20 ml、15.10 ml。
求此水果的酸度值［以苹果酸计，K=0.067］。
2．气相色谱的检测下限一般定义为检测器产生样品峰的峰高等于2倍最大噪音峰峰高时的进样量。
为了测定某气相色谱法对氯乙烯单体的检测下限,向气相色谱仪注入0.03ug氯乙烯标准制备的顶空气5ml，响应值为10mm，求检测下限？（已知基线最大噪音峰的峰高1.0mm）（要求必须有计算步骤！）3.用凯氏定氮法测量某面粉中粗的质含量，精确称取样品 3.100g样品，经消化后，消化液定容至100ml，吸取10ml采用微量凯氏定氮法蒸馏（以2%硼酸溶液10ml吸收），用0.0500mol/L标准盐的溶液滴定，消耗9.80mL,求此面粉中的蛋白质含量。
空白滴定消耗0.08mL盐酸溶液（面粉的蛋白质换算系数为 5.70）。
4.某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%请, 问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）5. 某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g,置于100C的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g重新置于100C的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g;再置于100C的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g。
问被测定的面粉水分含量为多少？6. 某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g,置于100C的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为24.8053g重新置于100C的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g;再置于100C的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g。
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第二章采样1.如果样品采集和制备出现类下列问题，请说出解决问题的方法。
(a)样品偏差(b)在分析前样品贮存过程中组成成份的变化(c)在研磨过程中的金属污染(d)在分析前样品贮存过程中的微生物生长答案(a) 重新取样，改变取样方法并增加取样数目，尽量使样品代表总体。
（b）重新取样，取样后改变贮藏温度和条件，使样品不变性，保持原样。
（c）如果样品量够，就不需要重新取样。
只需改变研磨方法和所用仪器，例如采用玻璃研磨器，手工磨，避免接触金属容器。
（d）重新取样，取样后改变贮藏温度和条件，防止微生物生长，例如冷冻保藏。
2.用一系列溶剂提取转移蛋白质前，必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。
(a)10目的含义是什么(b)你会采用10目筛用于分析吗试说明理由。
答案：（a）每1英寸*1英寸内有10个网孔的筛网。
每1英寸有10个网孔的筛网。
所谓目数，是指物料的粒度或粗细度，一般定义是指在1英寸*1英寸的面积内有多少个网孔数，即筛网的网孔数，物料能通过该网孔即定义为多少目数：如200目，就是该物料能通过1英寸*1英寸内有200个网孔的筛网。
以此类推，目数越大，说明物料粒度越细，目数越小，说明物料粒度越大。
（b）不会。
颗粒太大，无法有效提取分离各类成分。
一般要求食品分析样品过40目。
（筛下物）第三章水分1.在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低为什么（1）烘箱干燥法：（注意：计算时有一个相减过程）样品粉碎不充分：偏低。
水分蒸发不完全样品中含较多挥发性成分：偏高。
挥发性成分随水逸出脂肪的氧化：偏低。
脂类氧化而增重样品的吸湿性较强：偏低。
烘干后增重美拉德反应：偏高。
干残留物减少样品表面结了硬皮：偏低。
水分挥发不彻底装有样品的干燥器未密封好：偏低。
干残留物吸水增重干燥器中硅胶已受潮（蓝色变粉红色）：偏低。
干残留物吸水增重（2）蒸馏法：样品汇总的水分和溶剂形成的乳浊液没有分离：偏高蒸出水中含有亲脂性成分偏低水分与溶剂形成乳浊液，在二甲苯层，降低量读数。
冷凝器中残留有水滴：偏低。
水体积减少馏出了水溶性成分：偏高。
水体积增高（3）卡尔－费休法：滴定完试剂后，重复测定样品时，反应器的玻璃器皿内壁不够干燥：偏高。
增加了反应试剂的量。
如果每次测定样品时都与空白同时做，空白会偏高；水分含量的结果就偏低。
样品颗粒大：偏低。
水分不能有效迁移出来，降低了反应试剂的量。
样品中含有还原性物质如维生素C：偏高。
维生素C时还原性物质，可以作为该反应的反应试剂，增加了反应试剂的量。
样品中富含不饱和脂肪酸：偏高。
不饱和脂肪酸富含双键，可以作为该反应的反应试剂，增加了反应试剂的量。
第四章灰分和矿物元素1. 在灰分分析中要使得变异系数（ＣＶ）小于5%，现得到下列灰分含量的数据：%, %, %，这些值是否可行变异系数（ＣＶ）是多少答案：是, %.平均值=（%+%+%）/3=%S=[%%)2+%%)2+%%)2]/(3-1)=%CV=S/平均值＝%/%=%<5%2.以下是对汉堡包灰分含量测定的数据：样品重; 干燥后重；乙醚抽提后重；灰化后重。
求灰分的含量（a）以湿重计，(b)以除脂后干重计。
答案：(a) = = %(b) = = %第五章酸度的测定：1. 香草酸奶的pH是，它的[H+]乳酸的摩尔浓度是多少香草酸奶中主要酸是什么它的结构是什么×10-4M; 乳酸; CH3-CH(OH)-COOH乳酸的解离系数2. 如何用mol/l的储备液配制1L mol/l NaOH溶液使用下面的等式计算浓缩体积,得:浓缩溶液的ml = 最终的mol/l×最终的ml = l×1000ml = ml开始的mol/l 18 mol/l因此, 溶液用除CO2的蒸馏水定容至1L容量瓶中。
由于NaOH不是第一标准,所以此溶液的浓度是一个近似值,标准试剂KHP和其它一些主要标准试剂是基准。
用于制备标定常用溶液的真实浓度。
即使在最佳条件下,随着时间的推移，浓度会下降。
3. 现用l的NaOH溶液滴定20ml果汁样品，如果果汁是(1)苹果汁(2)桔子汁(3)葡萄汁，那么他们的百分酸度分别是多少4. 表7-6 表示出在苹果,桔子和葡萄中的主要酸分别是苹果酸,柠檬酸; 表7-2 表示这些酸的克当量重量为苹果酸, 柠檬酸和酒石酸。
这些果汁的百分酸度是:苹果酸= mEq/ml NaOH ×ml×mg/mEq = ％20 ml(10)mg/ml柠檬酸= ml NaOH ×25ml×mg/mEq = ％20ml(10)mg/ml酒石酸= ml NaOH ×25ml×mg/mEq = ％20ml(10)mg/ml从三个不同酸获得的值比摩尔重量测定更接近。
但果汁中有两种酸存在时,通常是苹果酸和柠檬酸或苹果酸和酒石酸。
由于食品中天然产生的酸的相对重量比较小,所以选择错主要酸就会计算不出真实的百分浓度。
注意到常使用无水柠檬酸的克当量重量。
总是使用无水组分计算和报告滴定结果,纯柠檬酸易吸水,许多厂商特意将纯的柠檬酸与水结合以阻止逆水合反应。
从水合柠檬酸原料试剂溶解成溶液时水合柠檬酸的克当量数是恒定的。
含水合化合物未被干燥箱干燥,完全脱水是不容易的,结果化合物有一些不同(和未知的)的水合数,从此化合物制备的溶液浓度不准确。
质量控制实验室经常分析大量的样品有特定标准酸。
如果酸的浓度可以直接从滴定管读取,就能加快速度提高准确度。
可以通过调整碱的当量度来达到此目的。
特定的碱的克当量数可从下例等式来计算:N = 10 ×AB ×C这里:A = 样品的重量(或体积)B = 滴定所消耗的1%酸的体积C = 酸的克当量重量equivalent weight of the acid第六章脂肪的测定：1. 用索氏抽提法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空烘箱干燥食品，样品的水分含量是25%。
再用索氏抽提法测定干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是%，计算原半干食品的脂肪含量。
答案：%2. 牛奶脂肪和牛奶的密度分别是和，牛奶中脂肪的体积百分含量是%，计算牛奶中脂肪的重量百分含量。
答案：%第七章碳水化合物1．精确称取炼乳加少量水溶解转移至250ml容量瓶中，缓慢加澄清剂定容，静置分层。
干滤，取滤液放入滴定管中，滴定费林试剂，消耗；另取滤液50ml至250ml 容量瓶中,加5ml (1+1)的盐酸,摇匀,置68-70oC水浴锅中恒温水解15min,冷却,中和,定容至刻度,移入碱式滴定管。
滴定费林试剂，消耗;计算：炼乳中，乳糖及蔗糖的含量。
（注：10ml费林溶液相当于的转化糖，相当于的乳糖）答案乳糖含量％＝＝＝%转化糖（乳糖）含量％＝＝＝%转化总糖含量％＝＝＝%蔗糖含量％＝第八章蛋白质1．采用凯氏定氮法测一样品的粗蛋白含量，根据下列记录的数据计算：水份含量=%，1 号样品重量=，2号样品重量=，用于滴定的标准H Cl当量浓度=，1号样品所用的HCl溶液的毫升数=，2号样品的HCl溶液的毫升数=，空白的HCl溶液的毫升数=，分别以样品的干基和湿基计算粗蛋白质含量，假定该蛋白质含有%的氮。
答案：1．湿基的蛋白质含量=% 干基的蛋白质含量=%第九章食品添加剂练习题取火腿肠样品5g于50ml烧杯中。
加入硼砂饱和溶液，以玻璃棒搅和，继之以70℃左右重蒸馏水约300ml将其洗入500ml的容量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出，一边转动，一边加入5ml亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5ml乙酸锌溶液以沉淀蛋白质。
定容，混匀，静置半小时，除去上层脂肪，过滤，弃去初滤液30ml，吸取滤液2ml。
加入%对氨基苯磺酸2ml，混匀，静置5分钟后加入盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度、混匀，静置15分钟，用2cm比色杯，以零管调零，于538nm处测定吸光度，同时用5ug/ml亚硝酸钠标准溶液绘制标准曲线。
另吸取20ml滤液于50ml 烧杯中，加入5ml稀氨缓冲液，混匀，注入贮液漏斗，使流经镉柱还原，用原烧瓶收集流出液，当贮液中溶液流完后，再加5ml水置换柱内留存溶液，定容至50ml。
吸取2ml此溶液按前测定。
之前测定镉柱的转化率为96%。
求火腿肠中亚硝酸和硝酸的含量。
换算系数为,标准液V(ml)吸光度AY=+ γ=1. 计算第一次吸光度对应的样品中原有的亚硝酸盐含量(ug)：W= + W1 = （－）／= ug （1分）2. 样品中原有的亚硝酸盐含量X0＝W1×1000/（m×V5/V6×1000）=×1000/（×2 ml/500ml×1000）= mg/kg （5分）3. 计算第二次吸光度对应的转化样品中总的亚硝酸盐含量(ug)：W= +W2 = * + = mg/kg（1分）4. 转化样品中总的亚硝酸盐含量X1＝W2×1000/（m×V2/V1×V3/V4××1000）= ×1000/（×2/50×20/500×1000）= kg （2分）5. 由硝酸钠转化成的亚硝酸钠含量X2＝X1－X0＝－＝kg （1分）6. 硝酸钠含量X3＝X2×＝kg （1分）镉柱转化率kg ／＝有效数字总共1分。