食品分析实验考试计算题
食品分析实验考试计算题(答案版)
14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题 测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、13.12 mL 、15.09 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL 。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。
解：因为数据13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 12.15309.1516.1511.15=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=故此水果的酸度值为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/20.510010000.200000.5067.0)02.012.15(/0514.010010000.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g ，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL ，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=0.090、K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 18.3320.316.318.3=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067故苹果中总酸度含量为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/35.010010000.1000.30067.0)02.018.3(/05020.010010000.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
食品分析有关计算题
1.测定淀粉含量采用酸水解法，已知测定水解时加入6.00mol/L盐酸30.0mL,请通过计算说明中和这些盐酸需要30.0%氢氧化钠溶液多少毫升？1.解：需要30.0%氢氧化钠溶液的体积（6.00×30.0%×10-3×40.0）÷30.0%=24.0（mL）2.测某食品还原糖含量时，采取直接滴定法，该食品转化糖含量为5.00%，测定时样液消耗的体积是标定碱性酒石酸铜甲乙液消耗标准转化糖液的体积2倍，已知10.00mL碱性酒石酸铜甲、乙混合液耗用0.1%标准转化糖液10.00mL，样品处理过程中，先将样品加入澄清剂后定容至500mL，过滤后取滤液50.00mL于100mL容量瓶中并定容至刻度，请计算转化糖因数并通过计算求出样品的质量。
2.解：转化糖因数0.1%标准转化糖相当于1.0mg/mL，转化糖因数=1.0mg/mL×10.00mL=10.00mg根据公式10.00×10-35.00%=-×100%M×50/500×10.00×2/100求出m=10.00g3.测定某酒精饮料中还原糖含量时，由于样品中糖浓度过低，采用直接吸取10.00mL样液代替10mL水加入到碱性酒石酸铜溶液中，再用标准葡萄糖溶液直接滴定至终点，消耗0.1%葡萄糖标准溶液7.50mL，已知标定10.00mL碱性酒石酸铜甲乙液耗用0.1%的葡萄糖标准溶液为11.50 mL，计算样品中还原糖含量。
解：转化糖因数0.1%标准转化糖相当于1.0mg/mL转化糖因数=1.0mg/mL×11.50mL=11.50mg样品中还原糖含量（11.50-7.50）×1.0×10-3-------------------------×100%=0.04%=0.04g/100 mL=0.40 mg/mL10.004.某牛奶测得每100mL含能量285kJ ，蛋白质2.9g，脂肪3.3g，碳水化合物5.0g，钠50 mg，钙110mg，维生素A15μgRE，维生素B20.12mg，请你查阅资料计算每100mL牛乳每种成分的NRV%。
食品分析实验考试计算题(答案版)
食品分析实验考试计算题(答案版)14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取 5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、13.12 mL 、15.09 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL 。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。
解：因为数据13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 12.15309.1516.1511.15=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=故此水果的酸度值为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/20.510010000.200000.5067.0)02.012.15(/0514.010010000.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g ，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL ，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=0.090、K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 18.3320.316.318.3=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067故苹果中总酸度含量为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/35.010010000.1000.30067.0)02.018.3(/05020.010010000.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
食品分析复习(计算题)
1、移取消毒牛奶5.00mL温度为20℃，乳稠度为38°；消化后，定容100mL取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L的HCl体积9.27 mL，试剂空白为0.20mL；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的氮；蛋白质的量各为多少？解：w=（38/1000+1）*5=5.19 g F=100/15.67=6.38 V1=9.27ml V2=0.20ml蛋白质含量 (%)=(v1-v2)*N*0.014g/w×[(100ml/5ml)*F*100]=(9.27ml-0.2ml)*0.01087mol/L*0.014g/5.19g×[(100ml/5ml)*6.38*100]=3.39%氮含量(%)=3.39*15.67%=0.532%2、称取0.683克的水果硬糖，定容100mL。
取5.00mL定容液与斐林试剂混合，用4.83mL 0.1%葡萄糖滴到终点；同样的斐林试剂滴定同样的葡萄糖用的体积11.80mL。
又取25.00mL定容液，用盐酸水解，然后调到微碱性定容100mL，取它5.00mL与前相同的斐林试剂混合，用5.54mL 0.1%葡萄糖滴到终点。
求水果硬糖中的还原糖、总糖、蔗糖含量各为多少？答：还原糖=（11.8-4.83）*0.001*20=0.1394总糖：=（11.80-5.54）*0.001*4*20=0.508蔗糖=0.95* 0.1394= 0.13243g解：G=11.80ml,D1=4.83ml,D2=5.54,W1=0.683,W2=0.683*25/100=0.171,C=0.001,n1=100/5=20 ,n2=100/25=4 还原糖(%)=(G-D1)/(W1*c)×（n1*100）=(11.80-4.83)/0.683×（0.001*100/5*100）=20.41%总糖(%)＝(G-D2)/(W*c)×（n1*n2*100）（n2=100/25=４）=(11.8-5.54)/0.683×（0.001*20*4*100）=73.32% 蔗糖含量(%)=0.95[总糖(%)－还原糖(%)]=0.95*(73.32%-20.41%)=50.26%3、称取2.53克的大麦，已知它的水分为15.5%；予处理好后定容100mL，用0.200米的测定管测得旋光度为5.67°，同样条件下测定纯水的旋光度为0.10°，大麦淀粉的比旋光度为198，求此大麦及它的无水大麦中淀粉的含量各为多少？(提示将取样换算成无水)解： L=0.200 m=2dm a=（5.67-0.10）=5.57 [a]=198[a]=a/(C*L) →C=0.01406g/ml故大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/2.53（*100）=55.57%无水大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/（2.53-2.53*15.5%）（*100）=65.77%4、称0.875克的米粉样品，除出脂溶物和蛋白质后，用酸水解，中和至近中性，定容500mL，取5.00mL 定容液与斐林试剂混合，用7.48mL 0.1%葡萄糖滴定至终点。
食品分析实验考试计算题(答案版)
14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为 mL 、 mL 、 mL 、 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=）。
解：因为数据与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 12.15309.1516.1511.15=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=故此水果的酸度值为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/20.510010000.200000.5067.0)02.012.15(/0514.010010000.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液、 mL 、 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液，求苹果中总酸度含量（K 乳酸=、K 苹果酸=、K 柠檬酸=）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 18.3320.316.318.3=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=故苹果中总酸度含量为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/35.010010000.1000.30067.0)02.018.3(/05020.010010000.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
食品分析计算题
1欲测定大豆的蛋白质含量，称取捣碎均匀的样品0.6502g，样品经消化处理后定容至100mL，吸取消化稀释液10.00mL进行碱化蒸馏，以0.04850moL盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，耗用6.05mL；试剂空白耗用0.10mL求大豆蛋白质的含量。
（蛋白质换算系数为5.52）2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重300g，经组织捣碎机搅拌后移入250mL的容量瓶中，并用蒸馏水定容至刻度，过滤，得到滤液为200mL，分别取滤液10mL放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL，2滴酚酞指示剂，用0.1020mol的标准氢氧化钠滴定，三份样品分别消耗1118mL、11.22mL、11.20mL，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL求苹果中总酸度含量？（m=0.090、K苹果0.067、K0.064）3、称取混匀的磨碎茶叶试样2.000g，完全灰化后称量为0.105g重复此操作称量结果为0.105g用25mL热蒸馏水，将灰分从坩埚中洗入100mL烧中加热至微沸（防溅），趁热用无灰滤纸过滤，用热蒸馏水分次洗涤烧杯和滤纸上的残留物，直至滤液和洗涤液体积达150mL为止。
将滤纸连同残留物移入原坩埚中，在沸水浴上小心地蒸去水分。
移入高温炉内，以525℃+25℃灼烧完全灰化后，称重为0.0809.重复此操作后称重结果为0.0808g求该茶叶的总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分的质量分数。
4、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL.吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。
已知标定碱性酒石酸铜甲、乙液10.00ml耗去0.1％葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少g/100g？。
食品分析考试(有计算题)
1．属于食品样品预处理的方法有（A B C D E）A．有机物破坏法 B.蒸馏法 C.色层分离法 D. E.磷化法和皂化法。
2.属于食品样品预处理中有机物破坏法有（A B）A.干法消化法B.湿法消化法C.自然挥发法D.吹气法E.真空旋转蒸发法3.测定液状乳、乳制品的脂肪含量的测定方法名称有（A E）A.碱性乙醚提取法B.差别检验法C.双缩脲法D.高锰酸钾法E.巴布科克法4.快速测定蛋白质的方法有（B C）A.感官检验法B.双缩脲法C.水杨酸比色法D.盖博法E.火焰原子吸收光谱法5.适合测定食品防腐剂山梨酸的方法有（C D E）A.原子吸收法B.碘化汞法C.气相色谱法D.液相色谱法E.硫代巴比妥酸比色法6.适合于食品中抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)的方法有（B C）A.密度计法B.分光光度法C.气相色谱法D.重量法E.原子吸收法7适合于测定食品中铁含量的方法（C,D,E）A．感官检验法 B.密度瓶法 C.邻菲罗啉光度法 D.硫氰酸盐光度法 E.火焰原子吸收光谱法8.适合于测定食品中钙含量的方法有（C E）A.感官评分法B.卡尔.费休法C.高锰酸钾滴定法D.波美计测密度法E.火焰原子吸收光谱法9.食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（B C D）A.电位滴定法B.差别检验C.标度和类别检验D.分析或描述性检验E.火焰原子吸收光谱法10.食品感官检验中的差别检验的类型有（A B C D E）A.成对比较检验B.三点检验C.二—三点检验D.五中取二检验E.“A”—非“A”检验二名词解释1.食品中的总酸度——食品中所有酸性成分的总量2.有效酸度——被测溶液中H+的浓度（准确说是H+的活度）。
即已离解的酸的浓度，常用酸度计（PH计）测定3.总灰分——食品经灼烧后的残留物。
4.水溶性灰分——用25ml去离子水洗涤总灰分，经过滤，洗涤，灰化，冷却，称重，计算水不溶性会分量和水溶性灰分%。
水溶性灰分%=总灰分%—水不溶性灰分%。
食品分析实验考试计算题
14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题 测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为 mL 、 mL 、 mL 、 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=）。
解：因为数据与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 12.15309.1516.1511.15=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=故此水果的酸度值为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/20.510010000.200000.5067.0)02.012.15(/0514.010010000.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液、 mL 、 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=、K 苹果酸=、K 柠檬酸=）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 18.3320.316.318.3=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=故苹果中总酸度含量为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/35.010010000.1000.30067.0)02.018.3(/05020.010010000.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
食品分析实验考试计算题(答案版)培训讲学
14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题 测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、13.12 mL 、15.09 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL 。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。
解：因为数据13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 12.15309.1516.1511.15=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=故此水果的酸度值为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/20.510010000.200000.5067.0)02.012.15(/0514.010010000.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g ，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL ，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=0.090、K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml ml ml ml V 18.3320.316.318.3=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067故苹果中总酸度含量为mL g g ml ml L mol M KV V C X 100/35.010010000.1000.30067.0)02.018.3(/05020.010010000.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
食品分析实验考试计算题(答案版)
14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、13.12 mL 、15.09 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL 。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。
解：因为数据13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml mlml ml V 12.15309.1516.1511.15=++=空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00= 故此水果的酸度值为mLg g ml ml L mol M KV V C X 100/20.510010000.200000.5067.0)02.012.15(/0514.010010000.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯=2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g ，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL ，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=0.090、K 苹果酸=0.067、K 柠檬酸=0.064）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为ml mlml ml V 18.3320.316.318.3=++=空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067故苹果中总酸度含量为mLg g ml ml L mol M K V V C X 100/35.010010000.1000.30067.0)02.018.3(/05020.010010000.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯=3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
食品分析有关计算题
1.测定淀粉含量采用酸水解法，已知测定水解时加入6.00mol/L盐酸30.0mL,请通过计算说明中和这些盐酸需要30.0%氢氧化钠溶液多少毫升？1.解：需要30.0%氢氧化钠溶液的体积（6.00×30.0%×10-3×40.0）÷30.0%=24.0（mL）2.测某食品还原糖含量时，采取直接滴定法，该食品转化糖含量为5.00%，测定时样液消耗的体积是标定碱性酒石酸铜甲乙液消耗标准转化糖液的体积2倍，已知10.00mL碱性酒石酸铜甲、乙混合液耗用0.1%标准转化糖液10.00mL，样品处理过程中，先将样品加入澄清剂后定容至500mL，过滤后取滤液50.00mL于100mL容量瓶中并定容至刻度，请计算转化糖因数并通过计算求出样品的质量。
2.解：转化糖因数0.1%标准转化糖相当于1.0mg/mL，转化糖因数=1.0mg/mL×10.00mL=10.00mg根据公式10.00×10-35.00%=-×100%M×50/500×10.00×2/100求出m=10.00g3.测定某酒精饮料中还原糖含量时，由于样品中糖浓度过低，采用直接吸取10.00mL样液代替10mL水加入到碱性酒石酸铜溶液中，再用标准葡萄糖溶液直接滴定至终点，消耗0.1%葡萄糖标准溶液7.50mL，已知标定10.00mL碱性酒石酸铜甲乙液耗用0.1%的葡萄糖标准溶液为11.50 mL，计算样品中还原糖含量。
解：转化糖因数0.1%标准转化糖相当于1.0mg/mL转化糖因数=1.0mg/mL×11.50mL=11.50mg样品中还原糖含量（11.50-7.50）×1.0×10-3-------------------------×100%=0.04%=0.04g/100 mL=0.40 mg/mL10.004.某牛奶测得每100mL含能量285kJ ，蛋白质2.9g，脂肪3.3g，碳水化合物5.0g，钠50 mg，钙110mg，维生素A15μgRE，维生素B20.12mg，请你查阅资料计算每100mL牛乳每种成分的NRV%。
食品分析复习(计算题)
1、移取消毒牛奶5.00mL温度为20℃，乳稠度为38°；消化后，定容100mL取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L的HCl体积9.27 mL，试剂空白为0.20mL；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的氮；蛋白质的量各为多少？解：w=（38/1000+1）*5=5.19 g F=100/15.67=6.38 V1=9.27ml V2=0.20ml蛋白质含量 (%)=(v1-v2)*N*0.014g/w×[(100ml/5ml)*F*100]=(9.27ml-0.2ml)*0.01087mol/L*0.014g/5.19g×[(100ml/5ml)*6.38*100]=3.39%氮含量(%)=3.39*15.67%=0.532%2、称取0.683克的水果硬糖，定容100mL。
取5.00mL定容液与斐林试剂混合，用4.83mL 0.1%葡萄糖滴到终点；同样的斐林试剂滴定同样的葡萄糖用的体积11.80mL。
又取25.00mL定容液，用盐酸水解，然后调到微碱性定容100mL，取它5.00mL与前相同的斐林试剂混合，用5.54mL 0.1%葡萄糖滴到终点。
求水果硬糖中的还原糖、总糖、蔗糖含量各为多少？答：还原糖=（11.8-4.83）*0.001*20=0.1394总糖：=（11.80-5.54）*0.001*4*20=0.508蔗糖=0.95* 0.1394= 0.13243g解：G=11.80ml,D1=4.83ml,D2=5.54,W1=0.683,W2=0.683*25/100=0.171,C=0.001,n1=100/5=20 ,n2=100/25=4 还原糖(%)=(G-D1)/(W1*c)×（n1*100）=(11.80-4.83)/0.683×（0.001*100/5*100）=20.41%总糖(%)＝(G-D2)/(W*c)×（n1*n2*100）（n2=100/25=４）=(11.8-5.54)/0.683×（0.001*20*4*100）=73.32% 蔗糖含量(%)=0.95[总糖(%)－还原糖(%)]=0.95*(73.32%-20.41%)=50.26%3、称取2.53克的大麦，已知它的水分为15.5%；予处理好后定容100mL，用0.200米的测定管测得旋光度为5.67°，同样条件下测定纯水的旋光度为0.10°，大麦淀粉的比旋光度为198，求此大麦及它的无水大麦中淀粉的含量各为多少？(提示将取样换算成无水)解： L=0.200 m=2dm a=（5.67-0.10）=5.57 [a]=198[a]=a/(C*L) →C=0.01406g/ml故大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/2.53（*100）=55.57%无水大麦淀粉（%）=（0.01406 g/ml*100ml）/（2.53-2.53*15.5%）（*100）=65.77%4、称0.875克的米粉样品，除出脂溶物和蛋白质后，用酸水解，中和至近中性，定容500mL，取5.00mL 定容液与斐林试剂混合，用7.48mL 0.1%葡萄糖滴定至终点。
食品分析计算题
1．用50ml 烧杯在分析天平上，分别准确称取已磨碎的样品5.00克两份，各加入无水硫酸钠5克，然后各用移液管吸取α－溴萘4ml ，用玻棒研磨10分钟。
将两个干燥漏斗放在漏斗架上，取直径11cm 中速滤纸折迭好后放入漏斗，注意保持滤纸干燥。
将两个烧杯中的内容物分别移入两个漏斗中。
以5ml 烧杯接受滤液，过滤速度较慢，但只要得到1~2滴溶液即可进行下一步试验。
练习阿贝折射仪的操作方法，在棱镜上加1滴蒸馏水，记录读数。
在读数盘上有两组读数，右边一行为折射率，左边一行为糖水百分含量。
20℃时折射率应为1.3330，如读左边糖水含量则为0。
将样品研磨后的滤液用阿贝折射仪观察，记录折射率，同时记录读数时温度。
计算脂肪含量 100)n n (W )n n (Vd %221⨯--=脂肪式中， V ：α－溴萘体积d ：脂肪密度，标准值为0.910n 1：α－溴萘折射率(1.6582) (20℃)n ：脂肪折射率(1.4690) (25℃)n 2：样品试液折射率W ：样品质量折射率校正系数：脂肪：0.00035/℃ α－溴萘：0.00046/℃ 溶剂和油混合物：0.00040/℃解：A样品质量W=5.0124g ，温度t=18℃在此温度下α－溴萘的折射率为n1=1.6582+（20-18）×0.00046=1.6591脂肪的折射率为n=1.4690+（25-18）×0.00035=1.4714样品的折射率为n=1.6225样品的脂肪含量为%6.17100)4714.16225.1(0124.5)6225.16591.1(910.04=⨯-⨯-⨯⨯ B样品质量W=4.9899g ，温度t=20℃在此温度下α－溴萘的折射率为n1=1.6582脂肪的折射率为n=1.4690+（25-20）×0.00035=1.4708样品的折射率为n=1.6235样品的脂肪含量为%5.16)4708.16235.1(0124.5)6235.16582.1(910.04=-⨯-⨯⨯ 2.平行精确称取磨碎后的样品2.00克两份(若样品为颗粒状的必须先将样品磨碎，经英制30目标准筛过滤或相当于0.5mm 直径的细粒既可)分别置于250ml 烧杯中，加蒸馏水10ml ，搅拌使样品湿润。
食品分析计算题汇总
预测时消耗样品溶液的体积，mL
样品测定时消耗样品溶液的体积，mL
称取样品的质量，g
问题2：计算该样品中淀粉的含量（%）。
8.称取120克固体NaOH（AR），100mL水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液5.60mL,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL。然后称取0.3000克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50mL水溶解后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL。现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去CO2，取饮料10.00mL，用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL，问健力宝饮料的总酸度（以柠檬酸计K=0.070）为多少？
5.某检验员要测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100℃的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g;重新置于100℃的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100℃的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g。问被测定的面粉水分含量为多少？
1.0mL0.2%盐酸奈乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置后，用2cm比色杯，以零管调节零点，于分光光度计538nm波长测定吸光度，结果如下：
项目:亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL）用量（mL）
样品: 0.000.200.400.600.801.001.502.002.50
分光度值:0.0000.0160.0320.0480.0640.0800.1200.1600.2000.120
计算该样品中亚硝酸盐的含量（以NaNO2计，mg/kg）。
食品分析与检测技术（计算题）
食品分析与检测技术练习题——计算题1、粗钠盐1.000g，加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol／L的HCl中，过量的用0.5000mol／L的NaOH回滴，用去 1.56mL，试样中NH3的质量分数ωNH3为( )。
(M NH3=17.03)2、欲测某水果的总酸度,称取5.000g样品,研磨后，用水定容至100ml，吸取20.00ml于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0500 mol/L浓度的NaOH溶液滴定至终点，4次滴定的数据分别为15.02 mL、15.08 mL、14.80 mL、15.10 mL。
求此水果的酸度值(以苹果酸计， K=0.067)。
3、气相色谱的检测下限一般定义为检测器产生样品峰的峰高等于2倍最大噪音峰峰高时的进样量。
为了测定某气相色谱法对氯乙烯单体的检测下限, 向气相色谱仪注入0.03μg氯乙烯标准制备的顶空气5mL，响应值为10mm，求检测下限？(已知基线最大噪音峰的峰高1.0mm)4、用凯氏定氮法测量某面粉中粗的质含量，精确称取样品3.100g 样品，经消化后，消化液定容至100mL，吸取10mL采用微量凯氏定氮法蒸馏（以2%硼酸溶液10mL吸收），用0.0500mol/L 标准盐的溶液滴定，消耗9.80mL，求此面粉中的蛋白质含量。
空白滴定消耗0.08mL盐酸溶液（面粉的蛋白质换算系数为5.70）。
5、在50mL容量瓶中分别加入Gu2＋0.05、0.10、0.15、0.20mg，加水稀释至刻度，用原子吸收分光光度计测得它们的吸光度依次为0.21、0.43、0.62、0.85。
称取0.5110g试样，溶解后移入 50mL 容量瓶中，加水稀释至刻度。
在同样条件下测得其吸光度为0.41。
求试样中Cu的含量。
6、标定KMnO4标准溶液的浓度时，精密称取0.3562g基准草酸钠溶解并稀释至250mL容量瓶中，精密量取10.00mL，用该标准溶液滴定至终点，消耗48.36mL。
食品分析计算
第二章采样1.如果样品采集和制备出现类下列问题，请说出解决问题的方法。
(a)样品偏差(b)在分析前样品贮存过程中组成成份的变化(c)在研磨过程中的金属污染(d)在分析前样品贮存过程中的微生物生长答案 (a) 重新取样，改变取样方法并增加取样数目，尽量使样品代表总体。
（b）重新取样，取样后改变贮藏温度和条件，使样品不变性，保持原样。
（c）如果样品量够，就不需要重新取样。
只需改变研磨方法和所用仪器，例如采用玻璃研磨器，手工磨，避免接触金属容器。
（d）重新取样，取样后改变贮藏温度和条件，防止微生物生长，例如冷冻保藏。
2.用一系列溶剂提取转移蛋白质前，必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。
(a)10目的含义是什么(b)你会采用10目筛用于分析吗试说明理由。
答案：（a）每1英寸*1英寸内有10个网孔的筛网。
每1英寸有10个网孔的筛网。
所谓目数，是指物料的粒度或粗细度，一般定义是指在1英寸*1英寸的面积内有多少个网孔数，即筛网的网孔数，物料能通过该网孔即定义为多少目数：如200目，就是该物料能通过1英寸*1英寸内有200个网孔的筛网。
以此类推，目数越大，说明物料粒度越细，目数越小，说明物料粒度越大。
（b）不会。
颗粒太大，无法有效提取分离各类成分。
一般要求食品分析样品过40目。
（筛下物）第三章水分1.在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低为什么（1）烘箱干燥法：（注意：计算时有一个相减过程）样品粉碎不充分：偏低。
水分蒸发不完全样品中含较多挥发性成分：偏高。
挥发性成分随水逸出脂肪的氧化：偏低。
脂类氧化而增重样品的吸湿性较强：偏低。
烘干后增重美拉德反应：偏高。
干残留物减少样品表面结了硬皮：偏低。
水分挥发不彻底装有样品的干燥器未密封好：偏低。
干残留物吸水增重干燥器中硅胶已受潮（蓝色变粉红色）：偏低。
干残留物吸水增重（2）蒸馏法：样品汇总的水分和溶剂形成的乳浊液没有分离：偏高蒸出水中含有亲脂性成分偏低水分与溶剂形成乳浊液，在二甲苯层，降低量读数。
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14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题 测定计算题：
1、欲测某水果的总酸度，称取样品，研磨后过滤，用水定容至100mL ，移取于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4次滴定消耗标准碱溶液分别为 mL 、 mL 、 mL 、 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液。
求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=）。
解：因为数据与其他数据相差太大，故应舍去。
由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 12.153
09.1516.1511.15=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=
故此水果的酸度值为
mL g g ml ml L mol M K
V V C X 100/20.5100100
00.200000.5067.0)02.012.15(/0514.0100100
00.20)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至100mL ，分别取滤液10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2滴酚酞指示剂，用L 的标准氢氧化钠滴定，3个样品分别消耗标准碱溶液、 mL 、 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液，求苹果中总酸度含量？（K 乳酸=、K 苹果酸=、K 柠檬酸=）
解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 18.33
20.316.318.3=++= 空白样消耗标准碱溶液体积为ml V 02.00=
因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=故苹果中总酸度含量为
mL g g ml ml L mol M K
V V C X 100/35.0100100
00.1000.30067.0)02.018.3(/05020.0100100
00.10)(0=⨯⨯⨯-⨯=⨯⨯⨯-⨯= 3、移取10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
移取上述样品液，加入斐林试剂液A 、B 液各5mL 于250ml 锥形瓶中，加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用%葡萄糖标准溶液滴定，3次平衡实验分别消耗%葡萄糖标准溶液、、。
已知3次空白滴定耗去%的葡萄糖标准溶液分别为、、，求此菊花茶样品中还原糖的量(以葡萄糖计g/100mL)？ 解：由题意得，空白滴定耗去%的葡萄糖标准溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 28.133
26.1338.1320.131=++= 平衡实验消耗%葡萄糖标准溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 26.103
26.1030.1021.102=++= 因为移取10mL 样品稀释到100mL ，故稀释倍数为1010100==
N %葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为g g C 3101001.0-⨯==
故此菊花茶样品中还原糖的量为
mL
g ml
ml g ml ml W N
C V V X 100/02.310000.110/101)26.1028.13(100
)(321=⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯-=-
4、称取硬糖的质量为，用适量水溶解后定容100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。
移取上述样品液，加入斐林试剂液A 、B 液各 mL ，加入10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用%的葡萄糖标准溶液滴定耗去 mL 。
已知空白滴定耗去%的葡萄糖标准溶液 mL ，问硬糖中的还原糖含量为多少？
解：由题意得，空白滴定耗去%的葡萄糖标准溶液体积为mL V 64.101=
正式滴定耗去%的葡萄糖标准溶液体积为mL V 68.32=
%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为g g C 3101001.0-⨯==
故硬糖中的还原糖含量为
g
g g ml g ml ml M C V V X 100/34.7100100
00.58958.1/101)68.364.10(100100
00.5)(321=⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯-=- 5、称取白萝卜，切碎后加入等量2%草酸溶液，捣成匀浆移入250mL 容量瓶内，用1%草酸溶液定容至刻度。
分别移取样液 mL 和 mL 1%草酸溶液用2，6-二氯靛酚溶液滴定，分别进行3次平行实验，消耗 2，6-二氯靛酚溶液分别为 mL 、、和、、，求白萝卜中维生素C 的含量？（已知2，6-二氯靛酚溶液滴定度为）（15分）。
解：由题意得，平行实验滴定消耗 2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为 ml ml ml ml V 33.23
30.232.236.2=++= 空白滴定消耗 2，6-二氯靛酚溶液体积平均值为
ml ml ml ml V 05.03
06.004.005.00=++= 故白萝卜中维生素C 的含量为
g
mg g ml ml m T V V X 100/38.19100250
00.1000.20068.0)05.033.2(100250
00.10)(0=⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯-= 6、称取某品牌火腿，绞碎加入一定量硝酸盐提取液等相关试剂，经一系列处理，用蒸馏水定容至100mL ，过滤备用。
同时用亚硝酸钠标准溶液测定吸光度，
绘制标准曲线，得到标准方程为y=+（y 为吸光度，x 为样品含量μg ）。
分别移取20mL 样品滤液，按绘制标准曲线的同样方法操作进行3次平行，得到样品的吸光度分别为、、。
求该品牌火腿中亚硝酸盐的含量？分）
解：由题意得，样品吸光度平均值为
代入标准方程y=+求得x=，即样品含量为g m μ06
.21= 故该品牌火腿中亚硝酸盐含量为
7、移取消毒牛奶温度为20℃，乳稠度为32°；消化后，定容100mL 取的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去L 的HCl 体积 mL ，空白消耗为；乳制品的蛋白质中氮的量为%，求此消毒牛奶中的蛋白质的量是多少？ 解：由题意得，样品的比重为032.1000.1100032204=+=
d 则20℃下此样品的密度为
ml g ml g d /032.1/000000.1032.1420420=⨯=⨯=ρρ
故样品的质量为g ml ml g ml m 32.1000.10/032.100.1020=⨯=⨯=ρ 换算系数为38.667
.15100==F 样品滴定消耗HCl 体积为ml V 67.161=
空白滴定消耗HCl 体积为ml V 20.02=
故此消毒牛奶中蛋白质的量为
%
10.310038.6100
00.532.10014.0/01087.0)20.067.16(100100
00.5014.0)(21=⨯⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯⨯⨯-=g L mol ml ml F m N V V X 8、 称克的奶粉，用浓硫酸消化后定容100mL ，取的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去L 的HCl 体积，试剂空白为；乳制品类蛋白质中氮的量为%，求此牛奶粉中蛋白质和氮的量各为多少? 解：由题意得，换算系数为38.667
.15100==F 样品滴定消耗HCl 体积为ml V 25.161=
空白滴定消耗HCl 体积为ml V 20.02=
故此牛奶粉中蛋白质的量为
%
77.1610038.6100
00.59370.0014.0/00548.0)20.025.16(100100
00.5014.0)(21=⨯⨯⨯⨯⨯-=⨯⨯⨯⨯⨯-=g L mol ml ml F m N V V X 因为乳制品类蛋白质中氮的量为%，
故此牛奶粉中氮的量为%63.2%67.15%77.16%67.151=⨯=⨯=X X。