学校食品安全课件
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食品安全教育PPT课件
食品是否适合自己食用?
小食品
不盲目随从广告， 广告的宣传并不代表科学， 是商家利益的体现。
食品安全歌
小朋友，进学校， 学知识，长本领。 文化知识要学好, 健康安全也重要。 病从口入危害大, 食品质量数第一。 食品挑选要细心， 三无食品需留意。 苏丹红、吊白块…… 样样都是有害物。
看清厂家出厂期， 切莫超过保质期。 小摊小贩莫相信， 卫生更是难放心。 油炸腌制要少吃， 健康危害正面临。 饮料冷饮有节制， 损害牙齿吃坏肚。 安全意识人人有， 争当食品小卫士。
健康饮食，快乐成长，关注食品安全， 拥有美好未来。健康饮食，快乐成长， 关注食品安全，拥有美好未来。
腌制类食品
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康 饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。健康饮食， 快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关 注食品安全，拥有美好未 来。
加工类肉质食品
健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。 健康饮食，快乐成长，关注食品安全，拥有美好未来。
健康饮食，快乐成长，关注食品 安全，拥有美好未来。
饼干类食品
(不含低温烘烤和全麦饼干)
健康饮食，快乐成长，关 注食品安全，拥有美好未 来。
汽水、可乐类食品
健康饮食，快乐成长，关注食品 安全，拥有美好未来。
健康成长，远离垃圾食品
购买正规厂家生产的食品.
包装干净整洁，图案字迹清晰。
产品名称
配料表
产品标准号 生产许可证 保质日期
生产日期
厂名，厂址
QS标识
? 如何分清食品
保质期和保存期
保质期
（最佳食用期）是指标签指明的贮存 条件下，保持品质的期限，在一定时 间内食品依然可以食用。
《学校食堂食品安全》图解学习课件
，及时发现并整改潜在风险。
强化员工食品安全培训
03
提高员工食品安全意识和操作技能，确保各项食品安全措施得
到有效落实。
接受外部监管部门检查指导
1 2
配合监管部门开展检查
积极接受食品药品监管、卫生等部门对学校食堂 的监督检查，如实提供相关资料和记录。
认真整改监管部门指出的问题
针对监管部门提出的整改意见，及时采取措施进 行整改，确保问题得到有效解决。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全内涵包括食品数量安全、食品质量安全、食品 卫生安全等方面。
保障食品安全是维护公众健康、促进社会稳定发展的重 要措施。
学校食堂食品安全意义
01
学校食堂是为学生提供餐饮 服务的重要场所，其食品安 全直接关系到学生的身体健
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁 净。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专 用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的 餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存 柜上有明显标记。
个人卫生习惯培养
从业人员应保持良好个人卫生，操作 时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头 发不得外露，不得留长指甲，涂指甲 油，佩带饰物。
从业人员操作前手部应洗净，操作时 应保持清洁。接触直接入口食品时， 手部还应进行消毒。
定期检查评估效果
检查内容
检查餐具清洗消毒效果和保洁设施使用情况，记录检查结果 。
评估效果
根据检查结果评估餐具消毒与保洁管理的效果，针对存在问 题及时采取改进措施。
05
食品留样与记录追溯体系 建立
留样制度执行流程
确定留样食品种类
对每餐次供应的所有主副食品进行留样 ，包括饭菜、汤、水果等。
学校食品安全知识培训课件
训等方面的记录。
记录要求
记录应真实、准确、完整，并按 照规定的时间和格式进行填写。
记录保存
根据记录的重要性和类别，确定 不同的保存期限，并采取适当的 措施保证记录的安全和保密性。
05 食品安全事故应 急处理
食品安全事故报告制度
食品安全事故发生后，学校应立 即向当地食品安全监督管理部门 报告，并同时向教育行政部门报
。
食品保质期管理
检查保质期
在采购和储存过程中，应仔细 检查食品的保质期，确保所采 购和储存的食品在保质期内。
先进先出
在食品出库时，应遵循“先进 先出”的原则，先出库保质期 较短的食品，确保食品新鲜度 。
定期清理
对过期和变质的食品应及时清 理，防止误用或误售。
记录管理
建立食品保质期管理记录，记 录食品的入库日期、保质期、 出库日期等，便于追踪和管理
重要性
学校食品安全关系到学生的身体 健康和生命安全，是教育质量的 重要组成部分，也是社会公共卫 生的关键环节。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营的基本要求，包括食品生产经营许可、食品生产经营过程卫 生要求、食品检验等。
《学校食品安全与营养健康管理规定》
针对学校食品安全管理作出了具体规定，包括学校食品安全管理体制、食堂承包 经营要求、食品采购和储存要求等。
04 食品检验与记录
食品检验标准与方法
食品检验标准
根据国家食品安全法律法规和相关标 准，制定适合学校食品检验的标准， 包括食品卫生、污染物限量、添加剂 使用等方面的规定。
食品检验方法
针对不同的食品类别和检验项目，采 用合适的检验方法。例如，感官检验 、理化检验、微生物检验等。
记录要求
记录应真实、准确、完整，并按 照规定的时间和格式进行填写。
记录保存
根据记录的重要性和类别，确定 不同的保存期限，并采取适当的 措施保证记录的安全和保密性。
05 食品安全事故应 急处理
食品安全事故报告制度
食品安全事故发生后，学校应立 即向当地食品安全监督管理部门 报告，并同时向教育行政部门报
。
食品保质期管理
检查保质期
在采购和储存过程中，应仔细 检查食品的保质期，确保所采 购和储存的食品在保质期内。
先进先出
在食品出库时，应遵循“先进 先出”的原则，先出库保质期 较短的食品，确保食品新鲜度 。
定期清理
对过期和变质的食品应及时清 理，防止误用或误售。
记录管理
建立食品保质期管理记录，记 录食品的入库日期、保质期、 出库日期等，便于追踪和管理
重要性
学校食品安全关系到学生的身体 健康和生命安全，是教育质量的 重要组成部分，也是社会公共卫 生的关键环节。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营的基本要求，包括食品生产经营许可、食品生产经营过程卫 生要求、食品检验等。
《学校食品安全与营养健康管理规定》
针对学校食品安全管理作出了具体规定，包括学校食品安全管理体制、食堂承包 经营要求、食品采购和储存要求等。
04 食品检验与记录
食品检验标准与方法
食品检验标准
根据国家食品安全法律法规和相关标 准，制定适合学校食品检验的标准， 包括食品卫生、污染物限量、添加剂 使用等方面的规定。
食品检验方法
针对不同的食品类别和检验项目，采 用合适的检验方法。例如，感官检验 、理化检验、微生物检验等。
学校食堂食品安全培训PPT课件课件
记录与报告
对过期食品的处理过程进行记录，并及时向上级主管部门报告。
03
CATALOGUE
食品加工制作规范
食品加工场所卫生要求
01
02
03
保持加工场所清洁
定期清扫地面、墙壁、天 花板，确保无积尘、油污 和其他污染物。
设施设备卫生
食品加工设备、容器、工 具等应保持清洁，无残留 物和异味。
通风和照明
加工场所应有良好的通风 和照明设施，确保空气流 通和光线充足。
食品安全的重要性
食品安全是保障人类健康、维护社会 稳定和促进经济发展的重要基础。确 保食品安全对于保障人民生命安全、 提高生活质量具有重要意义。
食品安全法律法规
国家法律法规
国家制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国 食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等， 对食品生产、加工、运输、储存和销售等环节进行规范，确 保食品的安全性。
学校食堂食品安 全培训ppt课件 课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 食品安全概述 • 食品采购与储存 • 食品加工制作规范 • 食品检验与留样制度 • 食品安全事故应急处理预案 • 培训总结与展望未来发展趋势
01
CATALOGUE
食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全定义
食品安全是指食品在生产、加工、运 输、储存和销售等环节中，确保其安 全性、营养性和适宜性，以避免对人 类健康造成危害。
对采购的原料进行严格检查， 确保无过期、变质或污染的食
品。
加工操作
按照规定的操作流程进行食品 加工，确保食品不受污染。
烹饪温度和时间
烹饪过程中要控制适当的温度 和时间，确保食品熟透并保留
对过期食品的处理过程进行记录，并及时向上级主管部门报告。
03
CATALOGUE
食品加工制作规范
食品加工场所卫生要求
01
02
03
保持加工场所清洁
定期清扫地面、墙壁、天 花板，确保无积尘、油污 和其他污染物。
设施设备卫生
食品加工设备、容器、工 具等应保持清洁，无残留 物和异味。
通风和照明
加工场所应有良好的通风 和照明设施，确保空气流 通和光线充足。
食品安全的重要性
食品安全是保障人类健康、维护社会 稳定和促进经济发展的重要基础。确 保食品安全对于保障人民生命安全、 提高生活质量具有重要意义。
食品安全法律法规
国家法律法规
国家制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国 食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等， 对食品生产、加工、运输、储存和销售等环节进行规范，确 保食品的安全性。
学校食堂食品安 全培训ppt课件 课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 食品安全概述 • 食品采购与储存 • 食品加工制作规范 • 食品检验与留样制度 • 食品安全事故应急处理预案 • 培训总结与展望未来发展趋势
01
CATALOGUE
食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全定义
食品安全是指食品在生产、加工、运 输、储存和销售等环节中，确保其安 全性、营养性和适宜性，以避免对人 类健康造成危害。
对采购的原料进行严格检查， 确保无过期、变质或污染的食
品。
加工操作
按照规定的操作流程进行食品 加工，确保食品不受污染。
烹饪温度和时间
烹饪过程中要控制适当的温度 和时间，确保食品熟透并保留
学校食堂食品安全培训PPT课件(精)
学校食堂食品安全制度
食品采购索证索票制度
食品留样制度
要求食堂采购食品时必须索取相关证明文 件和票据，确保食品来源合法、质量可靠 。
食堂应对每餐次的食品成品进行留样，以 便在发生食品安全问题时进行追溯和调查 。
食品加工制作规范
食品贮存管理制度
规定食品加工制作过程中的卫生要求、设 备设施管理、食品添加剂使用等方面的规 范，确保食品加工制作符合安全标准。
要求食堂对食品进行分类贮存、定期检查 和清理过期或变质食品，确保贮存食品的 安全和卫生。
02
食品原料采购与储存管理
采购渠道选择及供应商评估
采购渠道选择
优先选择有良好信誉和合规证明 的供应商，减少中间环节，降低 食品安全风险。
供应商评估
建立供应商评估机制，对供应商 的资质、产品质量、服务水平等 进行定期评估，确保供应商符合 食品安全要求。
食品原料验收与入库流程
食品原料验收
制定严格的验收标准，对采购的食品 原料进行外观、质量、数量等方面的 检查，确保原料符合安全标准。
入库流程
建立规范的入库流程，对验收合格的 食品原料进行分类、标识、登记等处 理，确保原料在储存过程中的可追溯 性。
储存条件设置及定期检查制度
储存条件设置
根据食品原料的特性，设置适当的储存条件，如温度、湿度、光照等，确保原 料在储存过程中的品质稳定。
预防措施
学校食堂应加强食品安全管理，定期对 食品原料、加工过程、餐具等进行检查 和消毒，确保食品卫生安全。同时，加 强对食堂从业人员的培训和管理，提高 其食品安全意识和操作技能。
VS
持续改进计划
学校应定期对食堂食品安全管理工作进行 评估和总结，针对存在的问题和不足制定 改进措施，并不断完善和优化食品安全管 理体系，确保学生饮食安全。
学校食品安全教育PPT课件
养成良好的卫生习惯
俗话说：病从口入！良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
白开水是最好的饮料， 一些饮料含有防腐剂、 色素等，经常饮用不 利于少年儿童的健康。
养成良好的卫生习惯， 预防肠道寄生虫病的
传播。
生吃的蔬菜和水果要 洗干净后再吃，以免
造成农药中毒。
选择食品时，要注意 食品的生产日期、保
大多富含油脂
大多数坚果富含油脂，为了避免能量摄入过高，不可过量食用，每天不宜超过30克，相当于1～2个带 皮的大核桃或其它同等量的坚果。经过热油煎炒的、用盐和糖加工处理过的坚果其营养价值会有很大 损失，建议少量食用。
致病菌、条件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生虫等等。
环境污染
种植、养殖方法改变带来的危害，如：微生物，耐药性等。
第02章
食物中毒
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
碳水化合物丰富
薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木薯等， 是我国传统膳食的重要组成部分，它们除 了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族 维生素外，还有较多的矿物质和其他维生 素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。
三、蔬菜、水果类
新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红柿、 苹果、橘子、草莓等含有丰富的维 生素C、维生素B、钾、镁、钙和膳 食纤维等有益于健康的营养成分。 但是我国居民每日摄入的水果和蔬 菜类食物均没有达到推荐量的要求。 因此建议每天食用新鲜果蔬类零食 来补充正餐不足。
叶酸能保证人的精神健康。
健康食品
• 蓝莓—被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿的 话，建议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。
学校食堂食品安全知识培训PPT课件
确保食品储存环境的温度适宜，特别 是冷鲜食品，应保持在规定的温度范 围内。
湿度控制
食品标识
对食品进行标识，包括生产日期、保 质期、储存条件等信息，以便及时处 理过期或变质的食品。
根据食品的特性，控制储存环境的湿 度，以防止食品受潮或干燥过度。
学校食堂食品加工
加工流程 制定合理的加工流程，确保食品 加工过程中不发生交叉污染和二
食品安全从农田到餐桌全过程
包括农业投入品、生产、加工、运输、贮存、销售等环节的 安全。
食品安全的重要性
01
02
03
保障公众健康
食品安全直接关系到广大 人民群众的身体健康和生 命安全。
促进经济发展
食品安全是国际贸易的绿 色壁垒，保障食品安全有 利于促进国际贸易的发展 。
维护社会稳定
食品安全问题频繁发生会 引起社会不稳定和信任危 机。
03
报告内容
食品安全事故报告的内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种
类、中毒人数、症状等，以及已采取的应急措施和事故初步原因分析。
食品安全事故调查
调查目的
食品安全事故调查的目的是查明事故原因，明确事故责任，提出预防措施，防止类似事故 再次发生。
调查内容
调查内容包括对涉事食品的生产、加工、运输、销售等环节的调查，以及对食品原料、生 产设备、从业人员等各方面的调查。同时，还需调查事故发生的可能原因，如食品污染、 食品添加剂超标等。
包括食品安全法律法规、食品 加工操作规范、食品卫生要求
等。
安排培训时间
根据学校实际情况，合理安排 培训时间，确保员工参与。
培训方式
采用讲座、案例分析、实际操 作等多种形式，提高培训效果
。
食品安全教育内容
湿度控制
食品标识
对食品进行标识，包括生产日期、保 质期、储存条件等信息，以便及时处 理过期或变质的食品。
根据食品的特性，控制储存环境的湿 度，以防止食品受潮或干燥过度。
学校食堂食品加工
加工流程 制定合理的加工流程，确保食品 加工过程中不发生交叉污染和二
食品安全从农田到餐桌全过程
包括农业投入品、生产、加工、运输、贮存、销售等环节的 安全。
食品安全的重要性
01
02
03
保障公众健康
食品安全直接关系到广大 人民群众的身体健康和生 命安全。
促进经济发展
食品安全是国际贸易的绿 色壁垒，保障食品安全有 利于促进国际贸易的发展 。
维护社会稳定
食品安全问题频繁发生会 引起社会不稳定和信任危 机。
03
报告内容
食品安全事故报告的内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种
类、中毒人数、症状等，以及已采取的应急措施和事故初步原因分析。
食品安全事故调查
调查目的
食品安全事故调查的目的是查明事故原因，明确事故责任，提出预防措施，防止类似事故 再次发生。
调查内容
调查内容包括对涉事食品的生产、加工、运输、销售等环节的调查，以及对食品原料、生 产设备、从业人员等各方面的调查。同时，还需调查事故发生的可能原因，如食品污染、 食品添加剂超标等。
包括食品安全法律法规、食品 加工操作规范、食品卫生要求
等。
安排培训时间
根据学校实际情况，合理安排 培训时间，确保员工参与。
培训方式
采用讲座、案例分析、实际操 作等多种形式，提高培训效果
。
食品安全教育内容
食品安全教育主题班会PPT课件
罐头 类食品 (包括鱼肉类和水果类)
食品无小事，健康是大事。校园食品安全，你我共同关注。 食品无小事，健康是大事。校园食品安全，你我共同关注。
主要危害是： 食品无小事，健康是大事。校园食 品安全，你我共同关注。
话梅蜜饯类食品
食品无小事，健康是大事。校园食品安全你我共同 关注。食品无小事，健康是大事。校园食品安全，你 我共同关注。食品无小事，健康是大事。校园食品安 全，你我共同关注。
健康成长，远离垃圾食品
拒绝“三无产品”
无生产日期
无质量 合格证
无生产厂家
食品无小事，健康是大事。校园食品安全，你我共同关注。 食品无小事，健康是大事。校园食品安全，你我共同关注。 食品无小事，健康是大事。校园食品安全，你我共同关注。
购买正规厂家生产的食品.
包装干净整洁，图案字迹清晰。
产品名称
配料表
产品标准号 生产许可证 保质日期
加工类肉质食品
食品无小事，健康是大事。校园食品安全，你我共同关 注。食品无小事，健康是大事。校园食品安全，你我共 同关注。
主要危害是：
食品无小事，健康是大事。校园食品安全， 你我共同关注。食品无小事，健康是大事。 校园食品安全，你我共同关注。
饼干类食品
(不含低温烘烤和全麦饼干)
主要危害是：
食品无小事，健康是大事。校园食品 安全，你我共同关注。食品无小事， 健康是大事。校园食品安全，你我共 同关注。
食品无小事，健康是大事。校 园食品安全，你我共同关注。 食品无小事，健康是大事。校 园食品安全，你我共同关注。
腌制类食品
食品无小事，健康是大事。校园食品安全，你我共同关注。 食品无小事，健康是大事。校园食品安全，你我共同关注。 食品无小事，健康是大事。校园食品安全，你我共同关注。
食品安全教育主题班会 课件(共27张PPT)
的发生。
预警信息发布
通过多种渠道发布预警信息， 提醒消费者和生产经营者及时 采取防范措施，保障食品安全
。
04
食品安全事故应急处理
食品安全事故定义及分类
定义
食品安全事故是指在食品生产、加工、流通、消费等环节中 ，由食品安全问题引起的健康危害或潜在危害事件。
分类
根据事故的严重程度和影响范围，食品安全事故可分为一般 事故、较大事故、重大事故和特别重大事故。
食品安全事故应急预案
制定应急预案
为应对食品安全事故，相关部门和企业应制定应急预案，明确组织机构、职 责、措施和流程，以确保快速、有效地应对。
预案内容
应急预案应包括事故监测与预警、信息报告、应急处置、后期评估等内容。
食品安全事故调查与处理
事故调查
针对发生的食品安全事故，相关部门应迅速组织事故调查，查明事故原因、过程 和影响范围，为处理提供依据。
食品的保质期 要求
食品应当在规定的时间 内使用，以保证食品的 质量和安全。
食品安全标准体系
国家食品安全标准体系
国家食品安全标准体系是指由国家食品安全法律法规、技术规范、基标准、产品标准和方法标准等构成的食品安全标准整体 系统。
国家食品安全标准体系的作用
保障食品安全，保护消费者健康，促进食品产业健康发展。
处理措施
根据事故调查结果，相关部门应采取必要的处理措施，包括应急处置、产品召回 、责任追究等，确保公众健康和安全。
05
消费者如何保障食品安全
正确选购食品的方法
01
02
03
观察食品标签
选购食品时，要仔细阅读 食品标签，了解食品的成 分、生产日期、保质期等 信息。
选择正规渠道
预警信息发布
通过多种渠道发布预警信息， 提醒消费者和生产经营者及时 采取防范措施，保障食品安全
。
04
食品安全事故应急处理
食品安全事故定义及分类
定义
食品安全事故是指在食品生产、加工、流通、消费等环节中 ，由食品安全问题引起的健康危害或潜在危害事件。
分类
根据事故的严重程度和影响范围，食品安全事故可分为一般 事故、较大事故、重大事故和特别重大事故。
食品安全事故应急预案
制定应急预案
为应对食品安全事故，相关部门和企业应制定应急预案，明确组织机构、职 责、措施和流程，以确保快速、有效地应对。
预案内容
应急预案应包括事故监测与预警、信息报告、应急处置、后期评估等内容。
食品安全事故调查与处理
事故调查
针对发生的食品安全事故，相关部门应迅速组织事故调查，查明事故原因、过程 和影响范围，为处理提供依据。
食品的保质期 要求
食品应当在规定的时间 内使用，以保证食品的 质量和安全。
食品安全标准体系
国家食品安全标准体系
国家食品安全标准体系是指由国家食品安全法律法规、技术规范、基标准、产品标准和方法标准等构成的食品安全标准整体 系统。
国家食品安全标准体系的作用
保障食品安全，保护消费者健康，促进食品产业健康发展。
处理措施
根据事故调查结果，相关部门应采取必要的处理措施，包括应急处置、产品召回 、责任追究等，确保公众健康和安全。
05
消费者如何保障食品安全
正确选购食品的方法
01
02
03
观察食品标签
选购食品时，要仔细阅读 食品标签，了解食品的成 分、生产日期、保质期等 信息。
选择正规渠道
中学生食品安全ppt课件
食品安全法律法规
我国已经建立了一套比较完善的食品安全法律法规体系，包括《中华人 民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。
这些法律法规明确了食品生产经营者、政府相关部门、行业协会等各方 主体的责任和义务，为保障食品安全提供了有力的法律保障。
遵守食品安全法律法规是每个公民应尽的义务，也是保障食品安全的重 要措施。
食品污染的隐患
食品在生产、加工、运输、储存等环 节中可能受到有害物质的污染，如农 药残留、重金属超标等，对人体健康 造成威胁。
食品污染的预防
选择绿色、有机、无公害等安全可靠 的食品，注意食品的生产日期和保质 期，避免食用过期或变质的食品。
食品储存与烹饪中的隐患与预防
食品储存与烹饪中的隐患
不正确的储存和烹饪方式可能导致食品变质、细菌繁殖、交叉污染等问题，从 而引发食品安全问题。
消费者应提高对食品安全的重视程度，了解食品安全知识，选择正 规品牌和渠道购买食品。
加强企业自律
食品企业应加强自律，严格遵守食品安全法律法规，提高产品质量 和安全水平。
如何应对食品安全事件的发生
建立食品安全预警机制
01
政府和相关部门应建立食品安全预警机制，及时发现和应对食
品安全事件，防止事态扩大。
加强信息透明度
了解食品的成分和营 养价值，选择健康食 品。
注意食品的卫生状况 ，避免食用不干净的 食品。
中学生食品安全教育的重要性
提高中学生的食品安全意识和自 我保护能力，预防食品安全事故
的发生。
培养中学生的健康饮食习惯和生 活方式，促进他们的健康成长。
增强中学生的科学素养和综合素 质，提高他们的社会适应能力。
参与公益活动
组织中学生参与食品安全宣传和公 益活动，提高他们的社会参与度和 实践能力，为建设健康中国贡献力 量。
小学食品安全教育PPT课件
什么是三无食品？ 三无食品一般是指：无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂家名称。
饼干类食品
方便面膨化食物
腌制类食物
油炸类食物
烧烤类食物
汽水、可乐类
罐头类食物
冷冻类食物
加工类食物
果脯类食物
你身边的三无食品， 你发现了吗？
漂亮、美味的三无食品
过期食品是指超过保质期的食品。任何一种食物都有保质期、安全食用期，食品过了保质期就意味着可能已经变质再食用，就会危害人的身体健康！ 什么是过期食品？
你知道吗？ 延缓食品腐败 改善食品颜色
改善食品气味
食品添加剂有哪些作用呢？
改善食品味道
什么是苏丹红？
“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它成分中含有荼，该物质具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。美食当前，需认真察言观色！
这些食物你爱吃吗？ 小心苏丹红！
生活中怎样注意饮食卫生呢？
每天做到
01
早晚刷牙！
02
”
不随意购买、食用街头小贩出售的劣质食品、饮料。
多喝水 按时睡觉
不喝生水 少喝饮料
生吃瓜果要清洗 不随便吃野菜野果
在超市购物时要学会看包装袋上面的信息哦！
包装袋上的信息
生产日期
条形码
保质期
QS标志
演讲完毕，感谢观看
谢 谢 观 赏 ！
汇报人姓名
食品添加剂的分类
01
天然
添加标题
02
利用动植物等为原料，经提取所获得的的天然物质。
添加标题
03
化学合成
添加标题
04
采用化学反应而得到的物质。
添加标题
你知道吗？ 常见的食品添加剂——调味剂： 盐 酱油 味精 糖 食醋 料酒 花椒
学校食品安全ppt校园食品卫生安全课件
[救治病患]
对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所（室）应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，以最短时间送至医院救治，避免出现死亡病例。
[及时报告]
学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例增多，应及时报告监督机构，若发生中毒，应当保护中毒现场。报告时限：2小时报告内容：食物中毒发生的时间、地点、单位、发病（中毒）人数、死。
谢谢大家
五、校园食源性疾病的预防与控制
食物中毒的定义与分类
食物中毒---摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。分类 1、细菌性食物中毒 2、化学性食物中毒 3、有毒动植物食物中毒 4、真菌毒素性食物中毒
构筑预防食物中毒的三道防线
1、定点采购（正规市场或超市）严禁采购流动商贩出售的食品和原料 ！2、禁止采购：四季豆发芽土豆生鲜黄花菜不明物种海产品和蘑菇等3、索取购物凭证，进行台帐登记
（二）食品生产经营过程的管理
食品生产经营管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。
1、荤素、生熟分开素食与荤食分开清洗、切配（案板和刀具专用）
为保障学校食品卫生安全，2006年元月1日开始实施《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，明确了学校食品卫生安全的管理责任。
学校的三层责任
校方的责任校园食品安全管理部门的责任食品生产经营单位的责任
校方的职责
1、制定校园食品安全、食物供应及营养政策2、建立健全校园食品安全管理体系3、组织协调、各个处室的食品安全工作4、营造和维护校园正常的公共卫生秩序
校园食品安全具体的职责
1、建立食品安全管理制度2、加强本部门食品安全检查3、做好食品从业人员的培训4、不断改善食品生产加工的条件5、实施奖励和追究责任
对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所（室）应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，以最短时间送至医院救治，避免出现死亡病例。
[及时报告]
学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例增多，应及时报告监督机构，若发生中毒，应当保护中毒现场。报告时限：2小时报告内容：食物中毒发生的时间、地点、单位、发病（中毒）人数、死。
谢谢大家
五、校园食源性疾病的预防与控制
食物中毒的定义与分类
食物中毒---摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。分类 1、细菌性食物中毒 2、化学性食物中毒 3、有毒动植物食物中毒 4、真菌毒素性食物中毒
构筑预防食物中毒的三道防线
1、定点采购（正规市场或超市）严禁采购流动商贩出售的食品和原料 ！2、禁止采购：四季豆发芽土豆生鲜黄花菜不明物种海产品和蘑菇等3、索取购物凭证，进行台帐登记
（二）食品生产经营过程的管理
食品生产经营管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。
1、荤素、生熟分开素食与荤食分开清洗、切配（案板和刀具专用）
为保障学校食品卫生安全，2006年元月1日开始实施《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，明确了学校食品卫生安全的管理责任。
学校的三层责任
校方的责任校园食品安全管理部门的责任食品生产经营单位的责任
校方的职责
1、制定校园食品安全、食物供应及营养政策2、建立健全校园食品安全管理体系3、组织协调、各个处室的食品安全工作4、营造和维护校园正常的公共卫生秩序
校园食品安全具体的职责
1、建立食品安全管理制度2、加强本部门食品安全检查3、做好食品从业人员的培训4、不断改善食品生产加工的条件5、实施奖励和追究责任
2024版学校食堂食品安全管理培训讲义ppt课件
食堂采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，确保食品质量符合国家标 准。
建立进货查验记录制度
食堂应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批 号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
食品储存分类与标识要求
食品储存分类
食堂应根据食品的种类、特性及储存要求进行分类储存，避免食 品交叉污染。
学校食堂食品安全制度
食品采购索证索票制度
要求食堂采购食品时，必须索取供货商的营业执 照、食品经营许可证等证明文件，并留存采购凭 证。
食品添加剂使用管理制度
规范食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管 理，确保食品添加剂的安全使用。
食品留样制度
食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品 应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，并放置在专用冷藏设施中存放48小时以上。
02
食品加工人员卫生要求
食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，定期进行
健康检查，取得健康证明后方可上岗。
03
食品加工操作规范
食堂应制定食品加工操作规范，明确食品加工流程和要求，确保食品加
工过程符合卫生标准。同时，食品加工人员应严格按照操作规范进行加
工，避免交叉污染和食品安全事故的发生。
报告时限
事故发现后2小时内应向所在地 县级人民政府卫生行政部门报 告。
后续处理
配合相关部门进行调查处理， 提供必要的资料和样品。
应急处置预案演练计划
演练目的
检验应急处置预案的 可行性和有效性，提 高应急处置能力。
演练形式
桌面推演、实战演练 等。
演练内容
包括应急响应、现场 处置、医疗救治、信 息报告与发布等。
建立进货查验记录制度
食堂应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批 号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
食品储存分类与标识要求
食品储存分类
食堂应根据食品的种类、特性及储存要求进行分类储存，避免食 品交叉污染。
学校食堂食品安全制度
食品采购索证索票制度
要求食堂采购食品时，必须索取供货商的营业执 照、食品经营许可证等证明文件，并留存采购凭 证。
食品添加剂使用管理制度
规范食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管 理，确保食品添加剂的安全使用。
食品留样制度
食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品 应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内，并放置在专用冷藏设施中存放48小时以上。
02
食品加工人员卫生要求
食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，定期进行
健康检查，取得健康证明后方可上岗。
03
食品加工操作规范
食堂应制定食品加工操作规范，明确食品加工流程和要求，确保食品加
工过程符合卫生标准。同时，食品加工人员应严格按照操作规范进行加
工，避免交叉污染和食品安全事故的发生。
报告时限
事故发现后2小时内应向所在地 县级人民政府卫生行政部门报 告。
后续处理
配合相关部门进行调查处理， 提供必要的资料和样品。
应急处置预案演练计划
演练目的
检验应急处置预案的 可行性和有效性，提 高应急处置能力。
演练形式
桌面推演、实战演练 等。
演练内容
包括应急响应、现场 处置、医疗救治、信 息报告与发布等。
中学生食品安全教育课件
常见的食品安 全问题
常见的食品安全问题
食品中毒和食源性疾病:{content}（如 ：食物中毒的症状、菌群引发的食源性 疾病等） 常见的食品安全隐患:{content}（如： 不洁食品加工环境、使用过期食材等）
常见的食品安全问题
如何应对食品安全问题:{content} （如：及时就医、合理饮食等）
什么是食品安全？:{content} （如：食品没有有害物质，不 会引发食物中毒等） 食品安全的重要性:{content} （如：保障健康，避免食物中 毒等）
食品安全基础知识
食品危害因素:{content}（如：细菌、 病毒、化学物质等）
食品安全检测 方法
食品安全检测方法
常见的食品安全检测方法 :{content}（如：感官检测、化学 检测、微生物检测等） 学生如何进行简单的食品安全检测 :{content}（如：观察食物外观、 闻食物气味等）
总结
保护自己的食品安全，保障身体健康
谢谢您的 观赏聆听
食品安全的重 要性
食品安全的重要性
食品安全对个人和社会的影响 :{content}（如：个人健康、 社会稳定等）
学生如何传播食品安全知识 :{content}（如：和同学分享 、家庭沟通等）
总结
总结
食品安全是每个人都应该关注 的重要问题 学生们应该通过学习和实践掌 握食品安全的基本知识和技能
中学生食品安全教 育课件
目录 引言 食品安全基础知识 食品安全检测方法 食品安全预防措施 常见的食品安全问题 食品安全的重要性 总结
引言
引言
学生们在日常生活中需要关注食品 安全的问题 本课程旨在提供中学生食品安全知 识和技能
引言
帮助学生们正确选择和保护自 己的食品安全
学校食品安全培训课件ppt精品模板分享(带动画)
未来将加强国际合作，共同应对全球食品安全挑战。 未来学校食品安全工作将更加注重社会共治，形成政府、企业、社会共同 参与的治理格局。
感谢您的观看
汇报人：
食品配送和销售风险
食品配送过程中存在的污染风险 销售过程中存在的过期、变质风险 食品质量不可控带来的风险 食品卫生不达标带来的风险
食品消费风险
食品污染：环境污 染、添加剂、农药 等
食品中毒：细菌、 病毒、寄生虫等
过敏反应：对某些 食物成分过敏
营养不足：缺乏某 些营养成分，如维 生素、矿物质等
学校食品安全控制措施
学校食品安全监管体系
监管部门：国家市 场监督管理总局、 教育部等
监管内容：食品采 购、运输、储存、 加工、留样等环节
监管要求：严格执 行食品安全法，落 实各项监管制度
监管效果：保障学 校食品安全，预防 食品安全事故的发 生
学校食品安全法律法规
国家出台了多项法律法规，如《食 品安全法》、《学校食品安全监督 管理办法》等，对学校食品安全工 作提出了明确的要求和责任。
第五章
食品安全应急预案的制定和实施
制定食品安全应急预 案
明确应急处置流程
强化应急物资储备
加强应急队伍建设
食品安全事故的报告和调查处理
定义：食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害 或者可能有危害的事故。
报告：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即向当地食品安全监督管理部门报告， 并积极配合相关部门开展调查处理工作。
定期组织应急演 练，提高应急处 置能力
开展食品安全知 识宣传，增强师 生食品安全意识
学校食品安全宣传教育
第六章
加强学生食品安全知识教育
感谢您的观看
汇报人：
食品配送和销售风险
食品配送过程中存在的污染风险 销售过程中存在的过期、变质风险 食品质量不可控带来的风险 食品卫生不达标带来的风险
食品消费风险
食品污染：环境污 染、添加剂、农药 等
食品中毒：细菌、 病毒、寄生虫等
过敏反应：对某些 食物成分过敏
营养不足：缺乏某 些营养成分，如维 生素、矿物质等
学校食品安全控制措施
学校食品安全监管体系
监管部门：国家市 场监督管理总局、 教育部等
监管内容：食品采 购、运输、储存、 加工、留样等环节
监管要求：严格执 行食品安全法，落 实各项监管制度
监管效果：保障学 校食品安全，预防 食品安全事故的发 生
学校食品安全法律法规
国家出台了多项法律法规，如《食 品安全法》、《学校食品安全监督 管理办法》等，对学校食品安全工 作提出了明确的要求和责任。
第五章
食品安全应急预案的制定和实施
制定食品安全应急预 案
明确应急处置流程
强化应急物资储备
加强应急队伍建设
食品安全事故的报告和调查处理
定义：食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害 或者可能有危害的事故。
报告：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即向当地食品安全监督管理部门报告， 并积极配合相关部门开展调查处理工作。
定期组织应急演 练，提高应急处 置能力
开展食品安全知 识宣传，增强师 生食品安全意识
学校食品安全宣传教育
第六章
加强学生食品安全知识教育
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一、怎样预防食物中毒呢？
1、养成良好的卫生习惯。
2、选择新鲜和安全的食品。
3、食品在食用前要彻底清洁。
4、尽量不吃剩饭菜。
5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉 点），其中的霉菌毒素会引起中毒。
6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。 7、不到没有任何证照的小摊贩处购买食物。 8、饮用符合卫生要求的饮用水。 9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌 的侵袭。
血脂，降低胆固醇。内含的亚油酸可以降低胆固醇在血管
的积累。禁忌：无
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5、西兰花
1、抗癌防癌。2、清化血管。3、解毒肝脏。
4、增强抵抗力。禁P忌PT学：习交无流
19
6、大蒜
1、杀菌2、防治肿瘤和癌症。3、抗疲
劳抗衰老。
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7、绿茶
1、抗衰老。2、抗致癌。3、提神醒脑。4、
12
10、烧烤类
烧烤类食品含有强致癌物质苯并 芘。
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十大健康食品
你认为有哪些 ？
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1、西红柿
美容，防衰老；防治癌；减肥；健胃消食；清热
解毒
禁忌：不宜生吃，不P宜PT空学习腹交流食用，不宜食用未成
15
2、坚果类
花生、 核桃、板栗、杏仁、腰果、开心果等。
功效：抗衰老，增强体质，护脑护心脏，补肝肾，
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二、如何提高食品安全意识？
要养成良好的卫生习惯
（1）养成吃饭前洗手的卫生习惯。 （2）生吃瓜果要洗干净。 （3）不吃腐烂变馊的饭菜。 （4）饮水讲卫生，不喝生冷水。 （5）注意科学饮食。
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尽量购买有下列标志的食品
12331
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一些有毒的危险食物
食用发芽的土豆中毒
8、果脯、话梅、蜜饯类食品
这类食物含有亚硝酸盐，可在人体内形成
ห้องสมุดไป่ตู้
致癌物质亚硝酸胺；香精等添加剂可能损害
肝脏等脏器；较高盐分可能导致血压升高和
肾脏负担加重。
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9、冷冻甜点类
冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。因奶油含
量较高，易导致肥胖；因糖分含量高，可降低
食欲；还可能因为温P度PT学低习而交流刺激胃肠道。
食用青西红柿中毒
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蜂蜜和洋葱 豆浆和鸡蛋 西瓜和羊肉
一些不能混吃的食物
同吃后脸或者身体会出现 浮肿,同时还会损伤眼睛
鸡蛋中黏液性蛋白 易和豆浆中的胰蛋 白酶结合，不易吸 收。
同食伤元气， 出现中毒症状。
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七招让你瞬间炼成
火眼眼金金睛睛
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1、防“艳”
宜宾市南溪区长兴镇村民误食化儿草 中毒多人呕吐、腹泻
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宜宾市南溪区马家乡村民误食 亚硝酸盐中毒致2人死亡。
兴文县多人因误食毒蘑菇中毒。
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什么是食品安全？
是指食品无毒、无害，符合应 当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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过多，营养成分低；过多摄入糖会使胰脏负担
过重，易导致糖尿病。
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5、汽水类饮料
汽水、可乐一类碳酸饮料，几乎不含维生素，
也不含矿物质，主要成分为糖、色素、香料及
碳酸水等，令人发胖、蛀牙、身体变酸、脑部
运作受干扰、情绪不P稳PT学定习…交流…。
8
6、方便面
方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿
丰富维生素防止细胞老P化PT学。习交流
16
3、菠菜
营养成分：类胡萝卜素，维生素c，维生
素k，多种矿物质铁钙等。功效:1、促消化，
通便。2、养血，止血，补血。3、抗衰老。
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4、燕麦
营养成分：蛋白质，脂肪，磷，铁钙等元素，水溶性膳食
纤维等。功效1、抗氧化。大量的抗氧化物质，咖啡酸，
香豆酸，香草酸等减少自由基对身体皮肤的伤害。2、降
美食与健康同在
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1
哪些是你的最爱？
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2
十大垃圾食品
你认为有哪些 ？
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3
油炸食品经常食用易导致肥胖；是导致高脂血
症和冠心病的最危险的食品；在油炸过程中，
往往产生大量的致癌物质。
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4
2、腌制类食品
腌制食品在腌制过程中可产生大量的致癌物 质亚硝酸胺，高血压、鼻咽癌等的发病风险 大为增高。
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危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
罪状揭露： ●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ ●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 P●PT学发习交红流肉串可能被染有毒“红28粉”
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3、加工类肉食品
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故有导致癌症的潜在风险
。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏
负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导
致盐分摄入过多，造成血压P波PT学动习及交肾流 功能损害。
6
4、饼干、糖果类食品
此类食品香精和色素过多，易损伤肝脏；热量
▪ 对颜色过分艳丽的食品要提防，如目 前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、 咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色 等，要留个心眼，是不是在添加色素上有 问题。
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2、防“白”
▪ 凡是食品呈不正常不自然的白色，十 有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂 等化学品的危害。
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利尿。5、缓解疲劳6、明目护齿。7、减肥
降脂肪。
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8、蓝莓
1、保护视力。2、防止便秘。3、增强抵抗力。4 减肥
5预提防高癌脑症力。69有、益抗心衰脏老健。康P。PT学7、习交强流 壮骨骼的发育。8、
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？ ▪9、 ？ ？
？
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健康饮食习惯
▪ 健康饮食习惯可使身体健康地生长、 发育；不良的饮食习惯则会导致人体正常 的生理功能紊乱而感染疾病。合理的饮食 对疾病会起到治疗的作用，帮助人体恢复 健康。大多数人，只要坚持合理饮食就可 以享受健康生活。
物质的一类食物。盐分含量高增加了肾负荷，
升高血压；人造脂肪（反式脂肪酸），对心血 管有相当大的负面影响。
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7、罐头类
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中
的营养素、各类维生素都遭到大量的破坏。水
果类罐头含有较高的PP糖T学分习交，流导致血糖大幅攀升
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，胰腺负荷大为加重，还有导致肥胖之嫌。
3、防“长”
▪ 尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮 藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的， 保质期一般为7—30天。