蛋包饭的做法

蛋包饭的做法

蛋包饭

材料：蛋1个；炒饭6两

调料：太白粉1/4小匙；盐适量；蕃茄酱2小匙

做法：

1、起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料(1)翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内

2、将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样)

3、毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料(5)拌匀即可盛入便当

4、将白花椰菜及红萝卜洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上即可

爱心便当之蛋包饭

材料：番茄2个、青椒（或青辣椒）1个、洋葱1个、鸡蛋1个、剩米饭1碗、盐、糖少许（也可加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料）做法：

1、番茄切十字刀，放到开水中烫一下，捞出剥皮，切碎备用

2、洋葱、青椒切丁，备用

3、取一个鸡蛋，打散（尽量打散，打得越散，越容易摊薄）

4、平底锅加热，加少量油，让油均匀铺满平底锅

5、将火尽可能捻小，将鸡蛋倒入锅中，转圈的晃动，使蛋液铺满锅底，小火煎到下面刚好可以翻起来，翻面，关火，用余温将另一面煎熟，取出备用

6、另起炒锅，加少许油烧热，用洋葱呛锅，然后加入青椒、番茄翻炒，加糖、盐、米饭翻炒出锅

7、将炒好的饭倒在蛋皮上，包上，摆盘即可

Omelette日式蛋包饭

蛋包饭，日文：オムライスOmu-raisu，是日本的又一件组合创新料理，由蛋皮包裹炒饭而成。蛋包饭由法语的omelette（香港叫奄列、煎蛋卷）加上英文的rice（饭）而成。蛋包饭可以分为两种：一种是蛋皮式，用薄薄的蛋皮將炒饭包起來；而另一种则是Omelett蛋包饭，是将做好的法国Omelette放置于炒好的饭上，等到了顾客面前，用餐刀轻轻将蛋包拨开，里面鲜嫩带汁的蛋会整个铺在炒饭上。我这次做得就是Omelette风格的蛋包饭，希望你能喜欢~这种蛋包饭比起蛋皮包裹的那种鸡蛋的口感要好很多，因为鸡蛋里面可是加了鲜奶油和芝士的哦~满满的一大口鸡蛋和米饭，那一刻没有什么更能让你满足。材料：01洋葱、02青豆和胡萝卜（装饰用的）、03青葱（绿色部分）、04培根、05米饭（最好是隔夜冷饭比较好炒，不容易粘锅）

炒饭：

1、烧热锅子加入适量黄油和橄榄油，放入洋葱

2、加入培根，炒出香味。洋葱发黄，炒出甜度

3、加入米饭，翻炒。把米饭炒松无结块，不要压米饭，用铲子把米饭贴锅子部分铲起来，保持锅底是基本干净的无

渣的（一开始炒得时候米饭稍微有些粘锅是很正常的）

米饭都炒开后，在锅子的一侧放入番茄酱，不要直接搅到米饭里。

4、把番茄酱的颜色炒出来后，和米饭炒匀，放入盐和青葱段，增加味道和颜色

整形：

1、把炒好的饭盛起来，稍微放一下

2、取个模具，把米饭放入，注意不要把米饭压得太厉害，以免影响米饭的口感。（没有模具的可以根据个人喜好手动摆个造型）

3、取个大餐盘，把盘子盖在模具上，一手按住模具，一手拿盘子，然后把盘子翻过来就ok了

4、我们起个平底锅，加入少许橄榄油。放入青豆和胡萝卜（都是之前焯过水的），让蔬菜稍微吃点油，把维生素A炒出来，加入少许盐调味

制作蛋包：

1、取3个新鲜鸡蛋，加入鲜奶油（大概1/4-1/2杯）和帕尔玛芝士粉（我放的稍微多了点，作出来的蛋包，芝士味道有点重）

2、把混合鸡蛋液打匀，打出大气泡，让空气进去

3、起个干净的平底锅烧热，加入黄油1块（或者其他食用油），把油一定要抹匀，特别是锅子前端锅沿部分

迅速放入打好的鸡蛋液，一开始火要大点，用筷子在鸡蛋液中不停的划圈

4、转小火，拿起锅子离开炉灶一些，锅子前端朝下拿。鸡蛋液底下慢慢开始凝固，用筷子搅散，把鸡蛋往锅子前端推，不用在意形状被破坏了，等下在整形

然后把鸡蛋翻面，可以用两个铲子帮助翻面，也可以敲手腕颠锅（需要比较高的技术含量，我为了练习手腕都被砸得疼死了）。然后还是把鸡蛋推到前面加热

如上图01：只要鸡蛋上下面基本凝固，里面还是有半液态状，就可以取出，放到炒饭上

如上图02：然后用餐刀，从中间割开，慢慢把蛋分开盖到炒饭上

用青豆和胡萝卜做装饰

如上图03：至于sauce方面，可以有很多选择，番茄酱是最传统的选择，其他的还有咖喱、奶油等等。

如上图04：覆盖着可能看不清楚，我挖一勺，大家可以看看，那个蛋是非常嫩和蓬松的，还有蛋的厚度也是比较高的，大概有1厘米左

右

蛋是非常嫩和蓬松的，还有蛋的厚度也是比较高的，大概有1厘米左右，刚作出来的时候表面还有些滑动的蛋液，但是因为拍照花了一些准备，照得时候稍微有些凝固变凉了

韩式蛋包饭

小贴士：

1、加水和淀粉是为了让蛋饼比较好成型，如果只有蛋液，蛋饼很容易碎

2、油不能放多，但是要让锅内都沾上油，这样摊的时候才会厚薄均匀，不粘锅，如果不是平底锅，更得注意这个问题。先用生姜在锅底涂抹可以防止粘锅

3、放的时候如果没有平铲，要转动锅体，让蛋液均匀平摊，并且不要急于翻面，要等鸡蛋皮四面都可以很容易揭开再翻面

4、另一面不要摊时间长，

翻过去之后有一分钟左右就可以出锅

在打鸡蛋的时候放一点淀粉，可以让鸡蛋变得鲜嫩，无需太多的油，一点就行用平底锅加热后均匀的倒入锅中，等待边角翘起后翻面，3-5s后就可出锅，这样摊出的饼皮，比较鲜嫩，而且很薄

小贴士：日式香鬆就是有紫菜末海鲜料等拌在一起的拌饭料，如果没

有可以直接用白米饭就好

小贴士：因为是韩式的，最好要买韩式甜辣酱，比较甜，但不是很辣，做包饭特别香

米饭不能全部铺满，四边留一些出来，卷的时候还会胀出，太多就会满出来

卷到最后的时候，在底边沾点米饭，就可以把饭卷粘紧一点。

茄汁蛋包饭

材料：炒饭：鸡丁50公克、洋葱碎50公克、蒜末2粒、白饭2碗、蕃茄酱2大匙、盐少许、胡椒粉少许

蛋皮：蛋2颗、水15㏄、太白粉2公克、盐少许、胡椒粉少许

做法：

1、热油锅，爆香蒜末，再加入洋葱碎与鸡丁拌炒均匀，接着加入白饭与蕃茄酱快速翻炒均匀，最后撒入盐与胡椒粉调整味道，即为茄汁炒饭，备用。

2、水与太白粉调匀，再加入盐、胡椒、打散的蛋一起拌匀成蛋液备用。

3、热锅，抹上薄薄一层油，再倒入作法2的蛋液（蛋液可分次倒入锅中，煎成数张蛋皮），转动锅身将蛋液均匀布满锅面，以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面、无蛋液状即可起锅，即为蛋皮，备用

4、取一张作法3的蛋皮，包入适量作法1的茄汁炒饭，捏紧成饭团，分别包至材料用毕即可

蛋皮做法：