威士忌酒类知识介绍

玉米威士忌酒
纯麦威士忌酒
黑麦威士忌酒
混合威士忌酒
美国波本威士忌
波本是美国肯塔基州（Kentucky） 的一个地名，所以波本威士忌， 又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey
它是用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在 新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈 琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠 长，酒度为43.5度,波本威士忌的酒精成份必须介 于40%到80%之间，而仅有极少数波本威士忌的 酒精成份高于65%。
很多不堪税负的 苏格兰酿酒商开 始向其他地区移 民，促进了世界 其他地区威士忌 的发展。
威士忌概述
概述与特点
概述
Whisky or Whiskey，以大麦、黑麦、玉米等谷 物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶进行熟化 而酿成的烈性酒。颜色为褐色，酒精度常在38度 至48度之间。
特点
味道微辣而醇香，回味悠长。
1964年时，美国国会特别通过立 法严格制定了波本威士忌的制造 标准，并且规定仅有在美国境内 制造的此类威士忌才有资格冠上 波本威士忌之名。虽然在美国各 地都有波本威士忌的生产，但主 要的产地还是以肯塔基州为主。
美国波本威士忌
Jim Beam：世界上销量第一的波本酒，最少经 4年醇化，比纯波本酒的法定醇化时间至少长两 年。 金黄麦杆色 香型：橡木香草，有香料气味 味感：中等烈度，醇香；有饴糖和香草的芳香 饮后：纯净、可口
混合威士忌
由各种原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味清淡、 圆润。该酒采用传统的工艺，由黑麦威士忌酒和其它威 士忌酒勾兑而成。
皇冠 Crown Royal
美国威士忌
美国威士忌特点
美国威士忌酒以带有焦黑橡木桶的香味而著名， 尤其是美国的波旁威士忌酒（Bourbon Whiskey)享誉世界
波旁威士忌酒
威士忌 Whisky
酒类知识介绍
目录
01
02
03
04
05
历史 背景
概述 说明
酿制 过程
分类 说明
饮用 方式
威士忌背景
威士忌酒的前身
Whisky之名就源于 “生命之水”一词。
威士忌酒的前身诞生于12世纪的苏格兰艾 莱岛。居住在苏格兰北部的盖尔人称之为 “生命之水”
历史发展进程
1494年，苏格兰 文献中出现了关 于威士忌的记载。
酿制过程
酿制过程
START
发芽 malting
01
将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发 芽，然后烘干或以泥煤熏干的过程。
磨碎 mashing
02
将麦类或谷类粉碎并煮熟成汁的过程。
发酵 fermentation
03
将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程。 发酵出来的液体被称之为"Wash"或"Beer“。
18世纪初，威士 忌木桶贮藏法的 诞生。
1172
根据记载，爱尔 兰人首次蒸馏威 士忌酒是在1172 年，后来爱尔兰 人又将威士忌酒 的生产技术传到 苏格兰。
1644
1494
苏格兰威士忌的 逐渐流行让政府 逐渐意识到这种 新产业的存在， 并在1644开征威 士忌的制造税
18世纪初
苏格兰人为了逃避国家对威士忌酒生产和销售的税收，躲进苏 格兰高地继续酿造威士忌酒。
饮用威士忌可放入冰块，再倒 酒，最后加冰水或苏打水。
酒的饮用
威士忌一般都作为饭前酒来 饮用，较随意，可以纯饮、
蒸馏 distillation
04
把麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的醪 液进行蒸馏的过程。
在蒸馏的时候，需要掐头去尾，只取中间的酒心 部份成为威士忌。
新蒸馏出的酒液称之为“新酒”。
陈年 maturing
05
蒸馏过后的新酒装在橡木桶内放置的过程。
混配 blending
06
用不同的威士忌或食用酒精勾兑的过程，是 决定威士忌风味风格最重要的一环。
苏格兰威士忌
苏格兰威士忌产地
高地（High land） 低地（Low land） 康倍尔镇（Campbel town） 艾莱（Islay）
苏格兰威士忌
芝华士
皇家礼炮是世界上最完美、最珍贵的苏格兰调和威士忌。每一个酒瓶 都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。
百龄坛
百龄坛George Ballantine 是品种最齐全的苏格兰威士忌。是以带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝 甜味的大麦和流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水为原料。
波本威士忌必须是放置在全新、从未使用过白色的橡木桶里熟成，而将酒装入橡木 桶之前，橡木桶的内层必须用火把烧成焦黑，酒才可以在橡木桶内储存。为了能称 作波本威士忌，酒不能有任何添加物或色素添加剂，只能有玉米、水、黑麦、大麦， 以及因为橡木桶内层烧到焦黑，会产生的自然颜色变化效果。
威士忌的饮用
高年份威士忌酒忌宜净饮，加 冰块及矿泉水。
装瓶 bottling
07
将威士忌按固定的容量分装瓶中的过程。
Finish
威士忌分类
威士忌的分类
苏格兰威士忌
Scotch Whisky
爱尔兰威士忌
Irish Whiskey
加拿大威士忌
Canadian Whisky
美国威士忌
American Whiskey
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
苏格兰威士忌
苏格兰威士忌特点
苏格兰威士忌产于英国的苏格兰地区。其色泽棕 黄带红，清澈透明，气味焦香，口感干冽醇厚圆 润，带有一定的烟熏味和花蜜的口感。 苏格兰威士忌在制作过程采用泥煤熏干麦芽，这 是其生产中最大的特点。
爱尔兰威士忌特点
纯麦威士忌酒（以大麦芽、大麦、稞麦和小麦为原料） 谷类威士忌酒 混合威士忌酒
与苏格兰威士忌酒的比较：
没有苏格兰威士忌酒中的麦芽比列高没有苏格兰威士忌酒 传统的泥炭味儿
爱尔兰威士忌
Bushmills 布什米
Jameson 詹姆士
加拿大威士忌
加拿大威士忌特点
稞麦威士忌
稞麦是主要原料，占51%以上，再配以麦芽及其他谷 类等组成，该就有稞麦的清香味。
美国波本威士忌
在很多人印象中，波本威士 忌、西部牛仔和乡村音乐都 是美国早期文化的象征。
波本威士忌见证了美国的成长，它扎根于反抗英 国殖民统治的抗争中，它代表了美国人的朴实气 概。这种值得美国人自豪的蒸馏可以追溯到十八 世纪早期。虽然对于美洲大陆早期移民来说，波 本威士忌代表更多的只是生存的手段，但它在美 国历史上尤其是英国殖民统治时期却发挥了非常 重要的作用。波本威士忌也是美国开发西部时的 主要经济手段，甚至在特定时期充当了货币的职 能。