初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

一、教学目标

通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。

二、课程内容

第一章西式面点概况

西式面点概念

客源国饮食习惯

第二章职业道德

职业道德的概念

职业道德的要求

劳动者素质

第三章准备工作

清洁卫生

设备及工具、用具

备料

第四章冻品类

果冻的制作

乳冻的制作

操作实例

混酥类第五章

混酥类的制作

注意事项（一）操作实例（二）发酵类第六章面包的制作注意事项

操作实例

成本核算第七章

成本核算知识

单一点心的成本计算

66）第八章英文基础知识（）原料、品种（ 66 工具

第九章制作技能冻品、少司类混酥类

发酵类西式面点师常用外语词汇表附录．

三、课程考核方式、方法

学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按

旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。职业

功工作内技能要相关知

．混酥面团主要原料的种能按配方对混酥面团和工艺性（一）面团行配．混酥面团原料配料的方能按操作工艺调制混与要类面．计量设备的使用方

．能制作塔类生．制作生坯的工具、模具种类、用途和使用保养知（二）生坯．能制作排类生混酥一．能制作派类生．混酥类生坯成型的基本糕点制．能制作饼干类生．烤箱的性能、使用与保能用烤箱成熟塔类生知能用烤箱成熟排类生（三）混酥．混酥类点心成熟的工艺能用烤箱成熟派类生坯法心成熟能用烤箱成熟饼干类生4．3．混酥类点心成熟的注意事坯项

1．能按软质面包配方配料2．能按程序搅拌软质面包1．搅拌设备的使用方法（一）面团调二、

面包制面团 2．直接发酵法的发酵原理制作 3．能运用直接发酵法饧发3．软质面包发酵知识软质面包面团．

四、教学计划表：