领班各班次工作流程(doc 9页)

领班各班次工作流程(doc 9页)

领班各班次工作流程

各领班基本工作要求：

①了解班长通气簿内容；

②检查所管辖区域的餐台摆设；

③检查备餐柜的备品；

④检查咖啡热炉和电脑是否正常使用；

⑤按检查工作表检查所管辖区域的设备安全、卫生及员

工操作情况；

⑥跟好本区域的帐单情况以及客情；

⑦检查本区域的帐单情况及客情；

⑧检查本区域的订位情况。

领班区域岗位安排：

总值班长：第一组、第六组、迎送台；

第二组领班：第二组兼管布菲工作；

第三组领班：第三组，第四、五组没有领班时，兼管第

四、五组领班的工作；

第四组领班：第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。（一）早班领班工作流程：

5:30-5:40 上班。

由总值领班负责：

①开贮物室门，进行班前会，检查员工仪表仪容，点

名签到，安排人手及让各员工了解当天的旅行团、

COAC人

②

③

④本区域的贵重物品检查；

⑤进行本区域的服务工作。

第二组（BUFFET领班）：仍旧由早班做第二组的领班负

责：

①检查BUFFET的工作情况，员工是否已将早餐BUFFET

物品清洁干净和收好。

②进行本组的服务工作。

第三、四、五组：（后区领班）

①与早班领班交接好班；

②若餐厅布草不够，派人领充足；

③检查外廊（包括江畔烧烤）卫生；

④检查第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫生，BB凳是

否干净并摆放整齐；

⑤检查BUSSER的传菜工作；

⑥检查传酒水员的工作；

⑦安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯；

⑧检查本区域的帐单情况、客情；

⑨检查本区域的备品情况和贵重物品点算；

⑩跟好本区域的服务工作。

第一、六组领班的工作：

14:30-16:30 ①重新调配人员安排；

②检查本区域的收撤餐位情况和卫生情况；

③检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼；

④再次检查本区域的帐单情况；

⑤检查下午茶的订台情况；

⑥检查脏布草是否已清走；

⑦做好服务工作。

第二组领班的工作：

14:30-15:00 跟进BUFFET转下午茶自助餐的工作，检查后在检查表上打“√”、签名。

15:00-15:30 检查本组和BUFFET台及周边地面的卫生。

16:00前①检查BUFFET人员的清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐的备品；

②检查本组的帐单、客情、备品情况；

③跟好服务工作。

第三、四、五组领班的工作：

14:30-16:30 ①检查本区域的卫生工作和收撤台面刀叉；

②再次检查客情和帐单情况，备品情况；

③检查BUSSER擦刀叉情况；

④检查旅行团果汁杯是否已擦完毕及是否光亮；

①跟好所管辖区域的服务工作。

16:30 由总值班长安排其他领班和服务员吃晚餐，领班分两批吃饭，

17:30分两名领班吃饭完毕，用膳时间：半小时（第二

组领班通常是上半天班，由第二组领班顶其他两名领班

的工作岗位）。

17:30 第一组：

①再次检查晚餐订位情况；

②蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼；

③检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否

符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表

上打“√”、签名。

第二组：

①协助并检查BUFFET转晚餐的工作；

②检查BUFFET台卫生及周边卫生，BUFFET人员是否将

酒精蜡和下午茶物品清洁并放好；

③检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否

符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表

上打“√”；

④按布菲检查工作表认真检查，并打“√”。

第三、四、五组：

①检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否

符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表

上打“√”、签名；

②检查BUSSER工作。

18:30 由夜班总值班长安排两位中班领班的工作。

20:30 ①中班总值领班安排本班人员将餐厅的脏布草、脏餐具清理干净；

②安排人员收拾S/R；

③征询经理同意下班；

④进行班后会，签退。

（三）夜班领班工作流程：

17:50 看BUFFET的食品，拿订位纸班长通气簿，看是日例汤，老火靓汤，供应品种（酒水、食品），缺货品种，自助

餐当天供应的特色菜。

18:00-18:30 班前会，分组（服务员）、传达订位情况、传达班长通气簿内容、检查员工仪表仪容、提问例汤、老火汤、

缺货品种、自助餐食品推介、总结昨天的工作情况、布

置当天工作内容、和当天晚上需完成的卫生安排、培训。18:30 接班。做好各区域的服务工作。

总值班长负责：各组人员（包括中班），负责第一、六

组区域服务及迎送门口。检查本区域帐单情况和客情，

督导员工做好服务、安全工作。

第二组班长：负责第二组及BUFFET工作，检查该组帐

单情况和客情，督导员工做好服务、安全工作，巡查

BUFFET的备品情况是否整洁，按 CHECK LIST认真检查。

后区班长：负责第四组区域的工作，督导员工做好服务、

安全工作，检查该组帐单情况和客情，另不时检查

BUSSER工作，检查布草是否足够，如不够要安排人员去

领回。

第三、五组：负责传酒水情况和BB椅的摆放，督导员

工做好服务、安全工作，检查该组帐单情况和客情。20:30 后区班长负责第三、四、五组的服务，再次检查帐单情况和交接好。

22:30-23:30 分批吃宵夜。

24:00后各区域领班按收市后的卫生消防安全检查表认真检查。

后区班长：检查领用物品，派各组的钥匙，检查三、四、

五组的的收市工作（卫生，S/R的清洁、整齐，厨房

BUSSER的工作，第五组BB凳、餐巾是否叠完叠好，水

杯是否抹干净，是否每个组都有足够）。

前区班长：数小费，写NOTE-BOOK，检查迎送卫生，以

及编排旅行团情况，检查迎送的收市工作（物品存放、

相机、遗留物品等），检查一、二、六组的收市工作，

以及全厅的收市情况，锁好S/R的门以及柜的锁，再次

检查电制、酒精蜡等消防隐患。

BUFFET班长：检查BUFFET人员的物品（酒精蜡、餐具、

刀叉等）是否备足，备全，煲抹干净，BUFFET台面是

否抹干净，餐具是否干净无破损，电制是否关好，物品