整理完毕鱼胶资料2008.3.20

魚胶

鱼胶主要指鱼膘干品，具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。鱼鳔素有海洋人参之称。在我国食用鱼鳔有悠久的历史,到唐代鱼鳔已成为贡品，俗称鱼泡：其主要成分高级胶原蛋白，并富含中碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。《本草新编》载：鱼鳔有补精益血之功，可与燕窝、雪蛤膏等相比，有低价格、适用范围广等优、特点，越来越多的人都开始青睐鱼胶。

一.鱼鳔功效：

民间有“冬至食鱼鳔”的说法，通常把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食。现代中药学认为，鱼鳔昧甘性平，养血止血，补肾固精。

１．用鳔配合中药，可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。

２．直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱，小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等，都有显著疗效。

３．鱼鳔有促进精囊分泌果糖,为精子提供能量的作用。并按这一机理，配制成系列男性不孕药物，有“鱼鳔生精丸”、“补肾生精汤”和“去浊生精汤”据临床观察，对不孕症治愈率达78.15%。

４．鱼鳔能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症；

５．能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；

６．能滋润皮肤，使皮肤细腻光润，避免枯燥干裂；

７．能加强脑与神经及内功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；

８．并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

９．由于鱼鳔含有大量胶原旦白，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力。

１０．另外，鱼鳔对治疗食道癌、胃癌也有一定疗效。

二．药用效方

1、鱼鳔酥：鱼鳔用芝麻油炸酥、压碎，每次服６克，每日３次，用于食道癌、胃癌的辅助冶疗。

2、鱼鳔末：鱼鳔烧存性，研为末，临睡时以葱酒送服9克，治头风。

3、鱼鳔胶羹：鱼鳔胶1OO-15O克，放锅中水煮，文火煎熬，鱼鳔胶溶化后，成羹，分4-5日食完,食用时加热温化。用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫瘢。

4、鱼鳔五子汤：鱼鳔１５～２０克，沙苑子10克，菟丝子１５克，女贞子１５克，枸杞子１５克，五昧子１０克，黄精１５克．六味共水煎，水沸１小时后，饮汤，每１剂分２次服。鱼鳔、沙苑子、女贞子、菟丝子、枸杞补肝肾，五昧子补肾肺、敛精气，六昧同用填肾精、益肾气，用于肾虚者的补养，亦治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、目花等症。

禁忌：食欲不振和痰湿盛者忌用．

三. 鱼胶分类：

鱼胶也称鱼肚、鱼鳔、鱼浮、玉腴，是用鱼鳔加工而成的一种干货制品，是比较名贵的烹饪原料。鱼肚与海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、淡菜、龟裙一起称为“海八珍”。市场上常见的鱼肚很多，大约有二十几种，其品种因鱼而异，主要有：黄唇鱼肚、鳘鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚、鲴鱼肚、杂鱼肚等。

黄唇鱼肚也称金钱鳘胶是黄唇鱼：Bahaba flavolabiata (Lin)的鱼鳔，为上等大补品。其形状特殊，呈圆筒型，前端宽平，由两侧各伸出一把细长，约与鳔等长的侧管(俗称胡须)向后深入体壁肌肉层内，鳔侧无侧肢。含有丰富的胶原蛋白；以金黄色，鲜艳有光泽和鼓状波纹为上品。其功效为滋补肝肾，止血效果甚佳，黄唇鱼全身都可入药，其鱼鳃是治疗咳嗽的良药，鱼鳞对气管炎、喉炎、裂唇、牙龈出血有显著疗效，鱼鳔是治疗妇女产后血崩有药到病除之效和久婚不孕的良药，对重症病人术后身体恢复有明显效果。

黄唇鱼属魚类共有3种：分布于印度洋—西太平洋海域，我国只有黄唇鱼Bahaba flavolabiata (Lin) 两个亚种：一种头钝，叫大鸥，又称排口或大头黄唇鱼，栖息在10米以上的深水处，纯海水深水区域较多，以舟山群岛、台湾海峡、琼州海峡、我国东南沿海外海域均有分布；另一种头较尖，叫白花，又称尖头白花，栖息咸淡水河口海域的中上层。我国东南沿海海域两种黄唇鱼都有，大头黄唇鱼较少见，尖头白花较多。膘中等大，一室，膘重为体重的 1.78％，膘的前端有两条气管，直通至头部的耳石处。黄唇鱼鳔的医用价值与鱼胶一样含有丰富的胶原蛋白。据分析，500克含蛋白质442克，脂肪l克，钙250毫克,磷145毫克，铁13毫克。中医认为：有扶正固本、大补真元、强身健体之药效，而现代医学研究表明：可用于治疗结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎、神经衰弱、妇女经亏等症，且对防治过敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌也

主要产区在广东沿海、珠江河海区域与闽南渔场、江浙也产。上世纪80年代，该鱼种是珠江口海洋、特别是

皱纹的质量最好。产于南方浙江、广东一带，北方烟台沿海亦有产。国外热带水域亦产，以印度尼西亚所产蜘蛛鳔为徍。

黄鱼肚：也称小鱼肚、花胶，是用大黄鱼Pseudosciaena crocea （Richardson）的鳔加工成的鱼肚，以片厚实、双层、色泽洁白或淡黄色、半透明、无油污和血丝的质量最好。因黄鱼的采捕为春秋两季，其生产的鱼肚又分为“大水肚”、“秋水肚”，“秋水肚”也叫“冷水肚”，是用秋季采捕的黄鱼鱼鳔加工而成，质量最好。“大水肚”也叫“热水肚”，是春末夏初时节采捕的黄鱼鳔加工而成的，质量较“秋水肚”差一些。其产地在烟台、威海、辽东湾等地。南方以舟山等地为多。

斗湖肚：系热带海域各种较大魚类的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄、有光泽、无油脂的质量为最好。产于南洋海域及我国南部海域，性较热，粘性较差，较适合于胃酸过多的脾胃虚寒病人。

双芽肚：系热带海域各种中型魚类的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄、有光泽、无油脂的质量为最好。无粘性，口感差，产于印度洋海域。

鳗鱼肚：又叫鳝鱼肚，是用海鳗Muraenesox cinereus （Forskal）的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄、有光泽、无油脂的质量为最好。产于浙江及我国南部沿海。

鮰鱼（长吻鱼危 Leiocassis longirostris Gunther）肚：是用鮰鱼的鳔加工成的鱼肚。以色白肉厚质量最好。鮰鱼肚在新鲜时，肉质肥厚，鲜嫩无比，最适合焖吃，故又称“肥鱼肚”，产于长江沿岸、湖南、湖北等地。

杂鱼肚：这里是指其它鱼肚，如：鮟鱇鱼肚、狮头鱼肚、白花魚肚、鲟魚肚。

四.质量评价：

鱼胶的品种、规格多，如何选好适合自己的鱼胶，是很多买鱼胶的人想了解的。

鱼胶根据鱼类种类、加工来源、集散地不同，因而分“鳘肚”、“黄鱼肚”、“鳝肚”和“鸭泡肚”等多个品种；它们的总称又叫“广肚”，但往往特指体形较大的鱼肚。

“鱼肚”有“公”“乸（母）”之分；“鱼肚公”外表形长纹直肉厚实，质爽软滑，受热不容易泻化，酒楼较喜欢使用；“鱼肚乸（母）”外表形圆纹横肉宽薄，加工时容易泻化，一般只适合家庭食用。

1、鱼胶的品种：按档次的高低可分为金钱、白花、蜘蛛、赤嘴、北海、金龙、斗湖、双芽、鳗膘、杂膘等。金钱胶价格昂贵，产量极少，一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、本港赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴、印尼赤嘴等等，一般市面上常见的有白花胶、浙江大耳、本港赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。北海胶的主要产自巴西和阿根廷等热带海域，集散地为广西北海，是现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶；斗湖主要产自广东、浙江、泰国等大型魚类的鳔加工成的鱼肚，质量与北海胶差不多，性热，只适合于寒胃病人或寒症病人服用；双芽主要产自孟加拉、印度等地大型魚类的鳔加工成的鱼肚，肉质较粗糙，黏度差，炖熟后汤水混浊；金龙膘、杂魚膘和鳗膘为本地魚类，金龙膘可入药为烏鸡白凤丸原料，杂魚膘和鳗膘一般用油发的方法后，作为菜胶使用。

2、不论是何种珍品都有它的品质优劣，鱼胶亦是，要辨别就是观察其特征：优质的鱼胶外形板块大，厚成紧实，边缘刀口整齐而且厚度均匀，色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无粘物，年限越陈越珍贵；总之在鱼肚质量辨别时要根据其形态是否完整，波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色，没有变黑为好。

质劣的鱼胶厚薄不匀；色泽呈暗黄，无光泽，板面有紫黑血块、残孔、黑点。

3、规格同一品种的鱼胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。重量越大的规格，价格就越高。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重，还有大部分生活在深水中，无法养殖，故魚膘来源于自然。

4.公瞟好于母瞟

五.鱼肚的药用价值：

鱼肚所含的蛋白质是胶质蛋白，每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。鱼肚不仅是餐桌上的佳肴，而且对人体有相当的滋补和药用价值，有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用鱼鳔加工成

魚胶属于低脂肪，高蛋白的食品。中医认为“其味甘、性平，可以补肾益精、润肺健脾、止血消肿”。用干鱼肚加水、白糖炖服可用于解毒、消炎、补胃而作为滋补食品。鱼鳔胶，在医药卫生和工业上有多种用途。具有强肾、益精、平火、补气等功能．