自助餐理论
自助餐的全面介绍和经营
自助餐的全面介绍和经营目录自助餐的由来自助餐的优势自助餐的档次自助餐的门道自助餐的礼仪自助餐的新解自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。
它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。
自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。
至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。
当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。
如今，自助餐已不局限于各种宴会。
在日益加快的现代生活节奏里，到经济实惠的自助餐馆大快朵颐，俨然成为人们休闲生活聚友的首选之一。
[编辑本段]自助餐的由来自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。
厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。
这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。
海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。
海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。
因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，真可谓五花八门，丰富多彩。
吃自助餐理论
所以，我们吃自助的口号就是
扶着墙进，扶着墙出！
广州的一些自助餐放在这里,供你选择.
1.流浮阁
地址: 沙面南街1号白天鹅宾馆首层
电话: 020-81886968-30003
广州吃自助餐的“首选”之地。环境就“不多说了”，光是“无敌的江景”就令人“心旷神怡”，“流连忘返”。服务员也“很nice”，收盘收碟都“几勤快”。自助餐有下午茶和正餐两种，菜式“中西兼备”，选料“高档”，味道也“很正宗”。特别是“生蚝、刺身、法国蜗牛”，都“几正点”，就算价钱再“贵”，也能“值回票价”。
推荐菜:龙虾,三文鱼,刺身,蛋糕,生蚝
人均:250RMB
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3.白天鹅烧烤餐厅
地址: 沙面南街1号白天鹅宾馆江畔花园临江
电话: 020-81886968-30390
“以室外烧烤为主”的自助餐厅。自助餐的品种“丰富”，原料“新鲜”，味道“很好”，补充得也“挺快”。地处“江畔”，环境和服务都是“五星级”的。因此价钱虽“贵”，但贵得“物有所值”。最爱仲夏之夜，坐在“珠江河边”，望着“鹅潭夜色”，听着“渡轮笛音”，品尝着“美味佳肴”，享受着“贴心服务”，真是“人生一大乐事”。
人均:晚上88RMB
10.半岛游艇会自助餐厅
地址: 滨江东路830号4层（近中大北门)
电话: 020-34280123转
环境“很好”，“透过落地玻璃窗”可以“看到珠江”，还能“看到二沙岛的全景”，晚上去感觉“特别心旷神怡”。自助火锅“菜式少”，味道“一般般”。“八点多后”，“不会再补充任何食物”，要吃“建议早点去”。
10，天下无敌的－－－－健胃消食片！！！（绝不是广告！）
我们是口号是：扶着墙进，扶着墙出
【生活经济学】自助餐背后的经济学
自助餐背后的经济学自助餐背后的经济学引文：就在前段时间，必胜客推出了158元/位的自助餐活动，此次必胜客全国范围的自助餐服务活动，似乎并未激起太大的浪花。
但却引起网友们的热议，不少网友认为性价比太低，也有人表示可以接受，甚至网上推出了许多自助餐攻略：“教你如何正确吃垮自助餐餐厅”、“自助餐七招吃回本”等等。
那么，相信每一个读者都很好奇自助餐背后的经济学理论吧，让我们一起看看自助餐背后鲜为人知的经济学。
必胜客30周年推出自助餐在大多数的自助餐中，顾客只要支付固定的费用，对自助餐厅中的食物便可以尽取所需，直到你满意或者吃不下为止，从经济学的角度上，我们可以理解为此时在边际上消费者的效用值为零。
让我们把经济学中的边际效用递减规律结合到自助餐中，即指顾客随着用餐的进行，对于在吃自助餐的开销换来的满足感是逐渐降低的。
所以当边际效用递减为零时，成本价格(P1)与自助餐的消费价格(P2)哪个更高?这不单是消费者关心的问题，同样也是商家关注的，通俗地可以表达为“到底谁占了便宜”。
相对于获得，人们对损失更敏感。
每道菜付钱，会选择少要菜避免损失。
自助餐付完钱后，会用多吃去弥补损失。
自助餐的选择总是非常多样化如果我们理性地来看待，如果店家亏本的话肯定不会继续经营，所以可以认为P1<P2，于是就有很多消费者会拼命吃，进而产生食物浪费、吃完后身体不适等不良现象，可以说是得不偿失。
作为经营方，自助餐厅也不是慈善家，自助餐商家针对“拼命吃”当然也有相应的方式来保证自身的利润，最为常见的两种方式是餐厅用过降低质量和提高价格来保证自己的利润。
如果要保证消费者的满意度增大(前提是消费者看重数量)，那商家为了保证相应的利润，就要加大供应量以保证消费者数量的上升趋势，于此同时自助餐的价格也会随之上升。
毕竟在确保了消费者的效用不降低的情况下，商家要维持固定成本，所以只能降低品质以保证利润。
此外，商家无论对于自助餐的定价如何调整，对于消费者而言，总会有一个效用最大化的点。
自助餐的经济学分析
自助餐的经济学分析作者：罗杰专业：应用经济学摘要自助餐是一种由客人自己到餐台自由选择食品，然后到餐桌上用餐的自我服务就餐形式。
它起源于8 到11 世纪北欧的“斯堪迪维亚餐前冷食”。
本文从经济学的角度分析了自助餐商家和消费者的经济行为，揭示了自助餐长盛不衰的经济学原理。
关键词自助餐柠檬市场竞争正文自助餐具有两个特性。
第一，食品售价相对固定，菜点、饮料等集中陈列，客人自由拿取；第二，食客免去了正餐的繁文缛节，并且可以多去喜好的食品又不失体面。
针对这两个特性，菜式多样、量大美味自助餐成了很多人的最爱，拯救了无数的选择困难症患者。
然而从信息经济学的角度分析，自助餐是一个“柠檬市场”[1]中，任何一家自助餐厅最终都无法逃离被吃垮的命运。
因此，对于自助餐市场，我们更关心的一点无异于：这样的市场是否真的有利可图。
因为大部分自助餐餐厅都是价格低廉，食品供应量足，在营业时间内，想吃多少就吃多少。
于是很多人认为开自助餐餐厅的人开不了多久就会折本关门。
但是结果恰恰相反，自助餐厅越开越多，种类也越来越丰富。
我们众所周知的金钱豹、大渔等知名餐厅都是自助餐行业的“领军人物”。
下面我们从经济学的角度来剖析自助餐市场，解开它其中的玄机。
一、为什么自助餐厅一定会被吃垮如果你是一位自助餐厅的老板，最会担心的应该是每一位前来就餐的顾客“深不见底”的食量，从而也不知道到底该制定多高的就餐价格。
既然餐厅的经营者不能掌握消费者的全部信息，那么就只能通过顾客的“平均食量”来估计成本及确定价格。
然而当食量低于平均水平的顾客发现自己总是在“亏本”，就不会再次光顾。
这时“小饭量”顾客的减少使整体的“平均食量”相应提高，自助餐的价格也随之水涨船高，更进一步将那些“小饭量”顾客驱逐出市场。
如此以往，这种正反馈的过程最终必然会筛选出那一个饭量最大的、前来享用这顿天价自助餐的顾客，餐馆必然无力继续经营。
这就是“柠檬市场”中逆向选择的一个典型后果。
二、商家“去柠檬化”的手段然而在现实生活中，显然没有哪家自助餐馆会让自己陷入这样的窘境，他们通过经济学中的相关原理实现了“去柠檬化”下的营利：（一）分离均衡原理一般而言，自助餐厅有极其相似的定价策略，以9家餐厅为例，如下表示：他们都针对午餐、晚餐分别定价（午餐价格低于晚餐），都有针对学生等低消费群体的专门优惠，甚至有的餐厅还会根据套餐范围来进行定价（便宜的套餐能选择的种类更少）。
自助餐厅设计理念
自助餐厅设计理念
自助餐厅设计理念主要包含以下几个方面：舒适体验、多样选择、环保健康和智能科技。
首先，舒适体验是一个好的自助餐厅设计理念的基础。
自助餐厅应该有舒适的座椅、宽敞的用餐空间、明亮的灯光和适宜的气温，为顾客提供一个愉快的用餐环境。
此外，良好的音乐背景和柔和的装饰色彩也可以提高顾客的用餐体验。
其次，多样选择是自助餐厅设计理念的一个重要方面。
自助餐厅应提供多种不同口味的菜肴，包括中餐、西餐、日韩料理等，以满足不同顾客的需求。
同时，还应提供素食、无麸质、无乳制品等特殊餐饮需求的选择，确保每个顾客都能找到适合自己的美食。
第三，环保健康是现代社会人们越来越关注的问题，也应成为自助餐厅设计理念的一部分。
自助餐厅应提倡使用环保餐具，如可降解的纸盘、竹制筷子等，减少对环境的污染。
此外，餐厅也应设置垃圾分类回收桶，引导顾客进行垃圾分类。
餐厅的食材应选择新鲜、健康的食材，并且减少使用过多的调味剂和添加剂。
最后，智能科技是自助餐厅设计理念中的一个新兴趋势。
自助餐厅可以引入智能点餐系统，让顾客可以通过手机APP或者
自助机进行点餐，方便快捷。
另外，可以使用新技术，如人脸识别技术，来提高餐厅的安全性和效率。
另外，自助餐厅还可以利用大数据分析顾客的偏好和消费习惯，为顾客提供个性化
的推荐，提升顾客满意度。
综上所述，舒适体验、多样选择、环保健康和智能科技是一个好的自助餐厅设计理念的核心要素。
通过提供舒适的用餐环境、多种口味的菜肴、环保健康的餐饮选择以及智能科技的应用，自助餐厅可以吸引更多顾客，提高顾客的满意度，并且在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
自助餐厅培训内容
自助餐厅培训内容培训目标本次培训旨在提供自助餐厅员工所需的基础知识和技能，以确保他们能够有效地执行工作职责并提供优质的服务。
培训内容1. 卫生和安全- 食品卫生标准：员工将研究如何正确储存、处理和准备食物，以确保食品安全，并遵守卫生标准。
- 个人卫生：员工将了解在工作期间保持个人清洁和卫生的重要性，包括洗手和佩戴适当的工作服。
- 安全意识：员工将接受有关紧急情况和火灾安全的培训，以保护自己和顾客的安全。
2. 顾客服务和沟通技巧- 顾客服务原则：员工将研究如何以友好和专业的方式与顾客互动，并提供优质的顾客服务。
- 沟通技巧：员工将了解有效的沟通技巧，包括倾听和解决顾客问题的能力。
3. 产品知识和展示- 餐厅菜单：员工将研究餐厅的菜单，了解各种菜品的特点和制作方式，以便向顾客提供相关信息。
- 食物展示：员工将研究如何将食物精美地展示在自助餐台上，以吸引顾客的注意。
培训方法为了提供有效的培训，我们将采用以下方法：- 理论讲座：通过讲座形式向员工传授知识和技能。
- 演示和示范：通过演示和示范向员工展示正确的操作方法。
- 角色扮演：通过模拟真实场景，让员工练与顾客互动和处理问题的能力。
- 群体讨论：组织员工参与小组讨论，分享经验和解决方案。
培训评估为了确保培训的有效性，我们将进行以下评估：- 知识测试：考核员工对培训内容的理解程度。
- 角色扮演评估：评估员工在实际场景下应用所学知识和技能的能力。
- 顾客反馈：采集顾客意见和反馈，以评估员工在顾客服务方面的表现。
我们相信通过这次培训，员工将能够提高对自助餐厅工作的理解和技能，为顾客提供卓越的服务。
以上为自助餐厅培训内容的概述。
自助餐理论
自助餐理论自助餐厅想做大、做强，需要从本质上提升餐厅的服务质量，而服务质量的提升归根到底又是对从业人员素质的提升。
自助餐厅经营的旺盛与否，决定于商品力、服务力、店铺力三要素，如果一家新开的自助餐餐厅，即使有非常繁多的菜品，但是从业人员的服务水准难达一般水平的话，相信仍旧无法使生意兴隆的。
现在已经不是过去那种让顾客饱食就已足够的时代，目前的经营手法，光靠菜品种类这一项是无法达到顾客云集的目的。
一、外场服饰和礼仪外场人员的服装、仪容是顾客进门面对餐厅服务人员先入为主的第一种感受。
梳剪整齐的头发，整洁的制服，端正的仪容，表里一致的亲切接待，都是很重要的。
有些餐厅，内场工作的厨师会蛮不在乎的出现在大厅，衣着不整之外，满身的油渍、如何管理好一家高级自助餐厅自助餐：首先映入我们眼前的就是大家常见的火锅自助餐，英式烤肉自助餐，日式自助餐，美式披萨自助餐等。
这些自助餐的价位多在百元以下，是一种中低档的自助餐，也是一加工特色单一的餐饮形式。
经过了二十年的发展，并没出现几家行业的明星，多数表现在顾客与商家之间的相互博弈。
具调查50%以上的消费者心理是“可以尽情地吃，多吃也不用多给钱”，“ 既然花钱了，就要拼命吃回来”这与人们的生活层次及消费习惯有着重大关系。
现象就是：“只吃贵的，不吃对的”,“少喝稀的，多吃干的”,“肥的，油的少吃”,“把握每一分每一秒，能多吃点就多吃点，时间不要浪费。
”而且是男的多，女的少，要不吃不回来.最有经典的一句话就是扶着墙进去，扶着墙出来”几乎成了自助餐的代名词.而作为商家呢,他们为了能赢利就表现为:贵的要少上,慢上,要不就不上,实在不行就拿破的上.只在能充数就行,时间上要控制,不能超过二个小时,不让多拿,超时间罚,剩下多,罚,多做油的,能少吃”.多少年来,企业就在这种与顾客的博弈之中两败惧伤,企业没有什么好的口碑.顾客也没有留下什么好印象.二十一世纪的到来,生活的水平越来越好,随着人们收入和素质的提高,开始不看重”量”了.对”质”的要求是越来越高了.一种只能在星级连锁酒店才能看到的高档自助餐厅出现在了大中城市的商业中心.价位多在百元以上, 它的特色就是能把各国的文化---从韩国烧烤到日本料理，从印尼沙嗲到广东烧腊，都可在同一餐自助餐中尝到。
学校餐饮的自助餐服务与管理
市场比较
参考同地区其他学校的餐饮价 格，制定有竞争力的价格。
优惠政策
针对学生、教职工和特殊群体 提供优惠。
套餐优惠
提供多种套餐选择，满足不同 需求。
营销与推广策略
口碑营销
提供优质服务，通过学生口碑 传播。
社交媒体推广
利用社交媒体平台宣传学校餐 饮服务。
校园活动
参与校园活动，展示餐饮特色 。
合作推广
自助餐服务能够让学生自由选择喜欢 的食物和口味，提高就餐满意度。
自助餐服务的历史与发展
01
02
03
起源
自助餐服务起源于19世纪 的美国，最初是为了满足 大量人同时就餐的需求而 出现的。
发展
随着社会的发展和人们生 活水平的提高，自助餐服 务逐渐普及，并出现了各 种形式的自助餐。
未来趋势
未来，随着健康饮食和个 性化需求的兴起，自助餐 服务将更加注重健康、营 养和个性化。
学校餐饮的自助餐服务与管 理
汇报人：可编辑
2024-01-07
• 自助餐服务概述 • 学校餐饮自助餐服务的管理 • 学校餐饮自助餐服务的运营策略 • 学校餐饮自助餐服务的挑战与解决
方案
01
自助餐服务概述
自助餐服务的定义与特点
定义
自助餐服务是一种就餐形式，顾 客可以根据自己的口味和需求， 自由选择食物和饮料。
服务效率提升
人员培训
流程优化
对服务人员进行专业培训，提高服务技能 和服务意识。
优化服务流程，合理安排服务人员的工作 任务和时间，提高工作效率。
设备配置
自助餐区域管理
配置高效、现代化的餐饮设备，提高制作 和分餐效率。
合理规划自助餐区域，设置明确的标识和 引导，方便学生取餐。
自助餐_精品文档
自助餐自助餐是一种非常受欢迎的餐饮形式，它允许顾客按照自己的口味和需求选择食物，量取食用，并以固定价格享用。
自助餐在世界各地都非常流行，不仅因为它提供了丰富多样的食物选择，还因为它具有许多其他优势。
本文将探讨自助餐的起源、特点、适用场合以及如何制定一份成功的自助餐计划。
自助餐的起源可以追溯到十九世纪末的瑞典。
那时候，瑞典有一个叫做“斯塔法饭店”的餐馆，采用了自助餐的形式，顾客可以自由选择他们喜欢的食物。
这种创新的餐饮方式在瑞典内外都引起了轰动，并迅速传播到其他国家。
自助餐的特点之一是提供丰富多样的食物选择。
一般的自助餐厅都会设置多个餐台，每个餐台上放置着不同种类的食物，包括各种主菜、配菜、沙拉、汤和甜点等。
这意味着无论顾客的口味和偏好是什么，都能找到合适的食物。
另外，自助餐通常还提供适合不同饮食习惯的选项，比如素食、无麸质或无乳制品等。
自助餐的另一个特点是量取食用。
顾客可以根据自己的需要选择食物的数量，可以品尝不同的食物，也可以尽情享受自己最喜爱的食物。
这不仅让顾客感到满足，也减少了食物的浪费。
自助餐对于不同场合都非常适用。
它可以作为家庭聚会、朋友聚会和公司活动的餐饮形式。
对于家庭来说，自助餐提供了更多的选择，让家庭成员能够根据自己的喜好选择食物。
对于朋友聚会，自助餐提供了更多社交的机会，让朋友们可以在大餐桌上一边品尝美食，一边交流。
对于公司活动，自助餐也非常方便，因为它可以满足不同员工的饮食需求，同时节省时间和成本。
要制定一份成功的自助餐计划，需要考虑以下几个因素。
首先是食物选择，餐厅应该提供多样的食物种类，包括不同的主菜、配菜、沙拉、汤和甜点等。
其次是食物的品质，优质的食材和精心制作的菜肴可以吸引更多的顾客。
还要考虑餐厅的装修和环境，舒适的用餐环境可以增加顾客的用餐体验。
另外，服务质量也很重要，热情、周到的服务可以提高顾客的满意度。
最后，自助餐也需要注意食物安全和卫生。
餐厅应该严格遵守食品安全的标准，确保食物的新鲜和卫生。
自助餐培训资料
自助餐培训资料--------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改---------------------------==========================================================自助餐的培训资料一、自助餐的形式与特点(一)自助餐的形式菜台上摆放着各种精美的菜品和餐具，菜台的周围配有餐桌和餐椅，自助餐的形式有中式自助餐、西式自助餐和中西结合式自助餐。
(二)自助餐的特点1、宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴;2、自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到指定的自助餐厅用餐，经济实惠;3、宾客可以直接到菜台上面选取自己喜爱的食物;二、自助餐的服务程序(一)开餐前的准备工作1、开餐之前，负责看台的服务员要将菜台的卫生清理干净，要更换菜台的台布，菜台上面可以摆放鲜花装饰点缀;2、已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在菜台的一侧，除此之外，保温用具和厨师到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。
3、开餐前，将菜品放在菜台上面，如果只使用一组菜台，那么冷盘、热菜、点心、水果要分别依次摆放，其中热菜要放在保温槽子里保温，保温的方法是在保温槽子下面点燃固体燃料，是槽子里面的水保持沸腾的状态，从而是菜品始终保持其温度，另外要准备好客人取菜用的刀叉、餐盘。
(二)看台服务员的工作1、整理餐桌卫生;2、按照规定摆台，摆台一般按照零点摆台方法做，只是餐桌上面不摆放餐盘和口布花;3、准备好酒水、饮料，整齐的码放在服务桌上。
(三)餐中服务--------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改---------------------------==================================================================== ======--------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改---------------------------========================================================== 1、看菜台服务员的工作(1)当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的、面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味感，向客人递送餐盘;(2)当客人取菜后，服务员要及时的整理菜台，撤下空菜盘，及时的添加菜品，是菜台上面的菜品始终保持丰盛、整洁、美观;(3)看菜台的服务员要与厨房保持密切的联系，菜品的添加要及时与各个灶间沟通，将餐厅的菜品情况及时的反映给后厨房，看菜台的服务员要细心的观察菜台的菜品，当菜品剩的不多时就要通知后厨加菜，不要等到菜品用光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐; (4)随时整理菜台，并背着客人做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回后台;(5)注意:要及时的更换保温槽子里面的热水，检查固体燃料是否需要更换。
自助餐的全面介绍和经营
自助餐的全面介绍和经营自助餐是指顾客可以自行选择食物的餐饮形式，通常是以一定的费用入场，然后可以随意品尝自助餐厅提供的各种菜肴。
自助餐在世界各地都很受欢迎，因为它适用于不同口味的顾客，并提供了丰富多样的食物选择。
以下是对自助餐的全面介绍和经营的讨论。
一、自助餐的种类和特点：1.国际自助餐：提供来自世界各地的美食，包括中式、西式、日式、韩式等各种菜肴。
2.海鲜自助餐：以各种新鲜海鲜为主食材，如龙虾、螃蟹、鱼类等。
3.烧烤自助餐：以各类烤肉和海鲜为主，提供各种蔬菜和烧烤调料。
4.素食自助餐：提供各种素食和健康蔬菜料理，适合素食主义者和追求健康饮食的人。
自助餐的特点包括：1.多样选择：自助餐提供各种菜肴，包括冷菜、热菜、甜点、水果和饮品等。
2.随意品尝：顾客可以根据自己的口味和饥饿程度选择食物，并随意品尝各种菜肴，无需点菜等待。
3.价格相对实惠：自助餐的价格通常在一定范围内，对于爱吃的人来说，可以吃到更多种类的食物，感到物有所值。
4.适合家庭和团队用餐：自助餐可以满足不同成员的口味需求，无需担心每个人都点不同的菜肴。
二、自助餐的经营方式和策略：1.精细选材和烹饪技巧：为了提高自助餐的品质和口感，需要选择新鲜的食材，并掌握一些烹饪技巧，使菜肴更具吸引力。
2.注重环境布置和装修：自助餐的环境对顾客的就餐体验有很大影响，需要注重布置和装修，创造出宽敞、明亮和舒适的用餐空间。
3.推出特色菜肴和季节性菜单：为了吸引顾客，可以推出一些特色菜肴或根据季节变化推出相应的菜单，以增加新鲜感和刺激顾客的兴趣。
4.提供优质的服务：自助餐需要提供周到的服务，如及时清理餐桌、补充餐具、提供热水等，使顾客感到受到关注和尊重。
5.积极回应顾客反馈：顾客的意见和建议对自助餐的改进和提高非常重要，需要积极回应和处理顾客的反馈，以提高顾客满意度。
三、自助餐的盈利点和挑战：1.盈利点：-规模经济：自助餐通常以大规模运营，可以通过批量采购和烹饪来降低成本。
自助餐学习教程
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LOREM IPSUM DOLOR
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感谢您的观看！
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制定自助餐菜单既要安排迎合客人口味的菜点，又不能无原则、不考虑成本消 耗，提供超标准的菜点组合。固定经营的自助餐也好，专题、专场自助餐也好，都 应根据饭店规定的毛利及成本率，严格核算，准确计划和使用成本，在不突破总成 本的前提下，逐步按照菜品结构分解成本，开列具体菜品名称，规定主、配料名称 及用量，最后再均衡、调整品种，完善确定菜单。
• 1 由来 • 2 优劣 • 3 注意 • 4 菜肴的内容 • 5 菜单制定原则 • 6 冷餐会流程
膳食自助餐厅设计理念
膳食自助餐厅设计理念膳食自助餐厅是一种以自助形式供应健康、多样、美味的饮食品类的餐厅。
其设计理念应该立足于提供舒适、方便、环保的用餐环境，同时注重用户体验和餐饮服务质量。
首先，膳食自助餐厅的设计应该追求舒适和宽敞的用餐环境。
在空间布局上，应注重空间的合理划分和利用，避免过于拥挤。
用餐区域需要足够的通道和座位空间，方便顾客进出和用餐。
同时，应考虑到不同人群的需求，设置合适的座椅高度和桌面高度，为顾客提供舒适的用餐体验。
其次，膳食自助餐厅应提供方便快捷的用餐体验。
在设备配置上，应设置多个自助餐台，方便顾客同时选择菜品，并减少排队等候时间。
自助餐台上的菜品应有鲜明的标识，方便顾客选择自己喜欢的食物。
此外，还可以考虑引入智能点餐系统，顾客可以通过手机或电子屏幕自主选择菜品，避免了传统点餐的繁琐和误解。
另外，膳食自助餐厅的设计应注重环保和可持续发展。
在选材上，应选择环保、健康的材料，如采用可再生材料和低VOC排放材料。
在照明设计上，应使用节能灯具，减少能源消耗。
同时，餐厅应设置垃圾分类回收区域，鼓励顾客进行垃圾分类。
在菜品摆放上，应提倡适量取食，减少浪费。
最后，膳食自助餐厅的设计应注重餐饮服务质量和用户体验。
餐厅应提供健康、多样、美味的菜品选择，保证食品的新鲜和卫生。
同时，应注重菜品的口味搭配和烹饪工艺，让顾客享受到高品质的餐饮体验。
此外，还可以设置开放式厨房，让顾客可以近距离观看菜品的制作过程，增加互动和参与感。
综上所述，膳食自助餐厅的设计理念应包括舒适、方便、环保和用户体验。
通过合理的空间布局、设备配置、选材和服务品质提供，能够为顾客提供一个愉悦、健康的用餐体验。
同时，也能够引导顾客进行合理的取食行为，达到食物资源的节约和可持续利用。
40人自助餐厅设计理念
40人自助餐厅设计理念
在现代社会，人们对饮食的需求已经不再局限于填饱肚子，更多的是追求健康、美味和舒适的用餐体验。
因此，自助餐厅作为一种新型餐饮模式，受到了越来越多人的青睐。
而在设计40人自助餐厅时，我们需要考虑如何创造一个舒适、便捷、
美味的用餐环境，满足顾客的各种需求。
首先，40人自助餐厅的设计理念应该注重空间的合理利用。
在有限的空间内，如何最大化地容纳顾客，保证他们的用餐体验不受影响，是设计师们需要考虑的重要问题。
可以通过合理的布局和灵活的座位设置，来确保顾客的就餐舒适度和私密性。
其次，40人自助餐厅的设计理念还需要注重食品的展示和保鲜。
顾客在自助餐厅用餐，除了追求美味，也希望能够看到食物的新鲜和卫生。
因此，设计师们需要在食品展示区和保鲜区做好设计，确保食品的新鲜和卫生，让顾客放心享用。
另外，40人自助餐厅的设计理念还需要注重环境的舒适和氛围的营造。
通过合理的灯光、音乐和装饰，营造出一个舒适、温馨的用餐环境，让顾客在用餐时能够感受到愉悦和放松。
最后，40人自助餐厅的设计理念还需要注重服务的质量和效率。
在自助餐厅用餐，顾客需要自己取餐和清理餐具，但设计师们可以通过合理的布局和设施设置，来提高服务的效率，让顾客在用餐时感受到便捷和舒适。
总的来说，40人自助餐厅的设计理念需要注重空间的合理利用、食品的展示和保鲜、环境的舒适和氛围的营造、以及服务的质量和效率。
只有在这些方面都做好的情况下，才能够满足顾客的各种需求，提升自助餐厅的竞争力和吸引力。
素食餐厅自助餐设计理念
素食餐厅自助餐设计理念素食餐厅自助餐设计理念随着素食主义的兴起，越来越多的人开始选择素食来保持健康、减少环境负担以及尊重动物权益。
为了满足人们对素食的需求，素食餐厅应运而生。
在素食餐厅自助餐的设计理念中，我认为以下几点是关键的。
首先，环境友好。
环境友好是素食餐厅不可或缺的设计理念。
这意味着餐厅应使用可持续的材料和能源，减少浪费和污染。
餐厅应尽可能地使用有机食材，避免使用农药和化学肥料，以保持食物的纯净和营养。
此外，餐厅还应提供餐具和包装材料的回收和再利用方案，以减少塑料和纸张的使用。
其次，多样化的菜单和食物选择。
素食餐厅应提供丰富多样的菜单，以满足不同人的口味和饮食需求。
菜单应包含各种蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果，以确保人们获得足够的营养。
此外，餐厅还可以提供特定人群的饮食选择，如无麸质、无乳制品和无大豆的菜单，以满足特殊饮食需求的人。
第三，创意的烹饪和摆盘。
素食餐厅应注重烹饪和摆盘的创意，以吸引顾客的眼球。
烹饪应运用各种调味料和烹饪方法，以增添菜肴的口感和味道。
摆盘则应注重菜肴的色彩搭配和形状设计，以增加食物的视觉吸引力。
创意的烹饪和摆盘不仅会提高顾客对食物的兴趣，还有助于提升顾客对素食的认可度和接受度。
最后，舒适的用餐环境。
舒适的用餐环境对吸引顾客和提供良好的用餐体验至关重要。
餐厅的室内设计应注重色彩、灯光和装饰的搭配，以创造一种放松和愉悦的氛围。
座位布局应合理配置，以满足不同人群的用餐需求。
此外，餐厅还可以提供私人包间或户外用餐区域，以增加顾客的选择性。
总结起来，素食餐厅自助餐的设计理念应包含环境友好、多样化的菜单和食物选择、创意的烹饪和摆盘，以及舒适的用餐环境。
这些设计理念将有助于提升素食餐厅的吸引力和竞争力，吸引更多的顾客前来品尝素食佳肴。
自助餐厅设计理念
自助餐厅设计理念
自助餐厅是一种食品服务形式，顾客可以根据自己的喜好，自行选择并且制作食物。
这种形式的餐厅在中国越来越受欢迎，因为它可以满足人们对多样化美食的需求，并且可以根据个人口味做出适合自己的菜肴。
为了吸引更多的顾客，自助餐厅需要有一个独特的设计理念。
首先，自助餐厅的设计理念应该注重舒适和温馨的氛围。
顾客在进入餐厅时应该感到放松和享受。
餐厅的装饰可以选择木制家具和柔和的照明，营造出温暖和轻松的氛围。
音乐的选择也是非常重要的，可以选择一些轻松愉快的背景音乐，使顾客感到舒适。
其次，自助餐厅的设计理念应该强调食物的多样性和健康。
顾客在进入餐厅时应该能够在视觉上感受到各种各样的美食。
墙上可以装饰一些照片或者画作，展示不同种类的美食。
同时，餐厅的布置应该使顾客能够方便地看到食物的摆放位置和选择菜单。
此外，餐厅应该提供一些健康食品，如新鲜水果和蔬菜。
这样可以吸引那些注重健康的顾客。
最后，自助餐厅的设计理念应该注重用户体验和便利性。
顾客应该能够很容易地找到自己想要的食物，并通过简单的操作制作自己的菜肴。
餐厅应该提供足够的工具和设备，如炉灶和微波炉，以方便顾客制作自己的食物。
同时，为了提高用户体验，餐厅可以提供一些娱乐设施，如电视和桌游，让顾客在用餐之余也能够享受到一些乐趣。
综上所述，自助餐厅的设计理念应该注重舒适和温馨的氛围，强调食物的多样性和健康，以及用户体验和便利性。
通过创造一个舒适宜人的用餐环境，展示食物的多样性和健康，以及提供方便易用的工具和设备，自助餐厅可以吸引更多的顾客，并提供他们一个愉快的用餐体验。
关于自助餐的经济学分析【可编辑版】
关于自助餐的经济学分析关于自助餐的经济学分析自助餐是一种在最短时间和有限空间可尝尽各式美食的用餐方式,是现代生活中一种新的饮食文化。
随着自助餐受欢迎程度的提升我们有了更多思考，它不同于一般餐饮业的最大特点是边际成本为零。
在一般的饭店里，我们每从菜单上点一样菜，其边际成本就是菜单上的价钱。
消费者在每点一个菜的时候，都会在心里定出一个愿意为这道菜支付的最高价格，即商品的需求价格。
消费者用这个价格比较菜单上的实际价格，并且通过这样的计算，选择自己认为最合适的菜品。
而自助餐则是由顾客首先付出一个固定成本，此后，每吃一样菜品的时候，都无需考虑它的边际成本。
边际成本固定为零，所以我们可以在保证边际效用为正的前提下安心的吃下去。
但事实上的确很少有人在饱尝了撑的滋味后从此拒绝自助餐，我们身边这种好了伤疤忘了痛的情况也是屡见不鲜。
而且每次都带着不吃回本誓不罢休的气势，然而自助餐厅依然在餐饮业中占据着不可小觑的地位。
这种旺盛的生命力究竟源于什么？另外，自助餐虽然不是完全意义上的公共资源，却又准公共资源的味道付一个价钱，在规定时间内，任意无限量的吃喝提供的食饮，这就像资源的使用原则上没有排他性限制。
自助餐厅里，人们由于获利心理的促使比平时每餐消耗的多很多，这部分多消耗的资源便是准公共资源的损失了。
由此看来，自助餐厅早该关门大吉了，但事实往往不是看起来般的简单。
下面，我们将对自助餐重点在三方面进行剖析。
一、权利归属首先，在自助餐厅里消费的食品，消费者是否享有完全的权利，如在超市里按件计价购买那样么？从消费环节来看，消费者在自助餐里虽然可以无限量消费（这里无限量是针对商家来说的，即必须保证充足的供给，但对于消费者来说，肚皮就是限制），但却不允许外带，更不允许浪费；然而如果是在超市里按件计价购买的食品，消费者完全可以扔掉不吃，虽有可能导致浪费，但他人无权责问，这与自助餐厅规定的浪费罚款如果没有这一条，单凭顾客自觉，所有自助餐老板都得赔光有显著区别。
自助餐理论
自助餐理论作者：蔡要要不吃药来源：《爱你·心灵读本》2016年第04期我刚满了25岁，家人就开始急不可耐地替我安排相亲。
这一次，我的相亲对象是北树。
我总喜欢带着相亲对象去吃自助餐，因为我深信一句话：在美食的诱惑下，没有人不会暴露自己的本性。
只有这样做，我才能更好地了解面前这些衣冠楚楚且侃侃而谈的人是否适合自己。
如果连吃都不能吃到一起去，那还有什么动力过一辈子呢？事实证明这招屡试不爽。
A先生是海归经理人，他穿着高级定制的西装，衬衫雪白。
他向我口水四溅地介绍他是如何取得成功的，我含笑不语。
取食物时，他拿回了一块油腻的牛排，可是他使不好刀叉，又不肯用筷子，结果刀叉碰得盘子壁“砰砰”作响，A先生还不停地说国内的牛排比不上国外的牛排鲜美。
B先生呢，刚一见面他就打听我的收入是多少、打不打算生孩子，并郑重声明他支持婚前财产公证。
等我们开始吃自助餐时，他急匆匆地拿回十多只大闸蟹，然后得意地冲我解释：“吃自助餐时一定要选最贵的，选大闸蟹划算！”C先生更有趣，从落座开始就不停地抱怨，痛斥世风日下：“你的裙子未免也太短了吧。
”我拿回一些薯条，他皱着眉头说：“为什么拿这么不健康的食物，真不知道这些薯条有什么好吃的。
”我正要吃三文鱼，他不开心地说：“日本人爱吃这些生食，所以他们才那么残忍，你最好少吃点。
”最后我买单的时候，他倒是没有什么抱怨，痛快地看着我掏了钱包。
我和北树坐下的时候，北树自然地问：“你喜欢吃什么？我去拿。
”他的语气那么温柔，和别人完全不一样。
我有些紧张起来，示意他随便就好。
北树端回一些汤，轻松地说：“先喝点儿汤，我们慢慢吃。
”他并没有着急拿些限量菜品，也并不急于介绍自己。
看见我们的盘子空了，北树就会自觉地去取回一些食物，不多也不少，有素菜也有肉。
他一直温柔地笑着，时不时提醒我吃东西，免得菜凉后吃下去对胃不好。
吃到好吃的东西时，他会幸福地眯上眼睛，然后温柔地说：“你快尝尝，这个很好吃啊！”这是我相亲以来吃得最开心的一次自助餐。
自助餐管理
自助餐台效劳
• [1]主动为宾客斟倒饮料、递送餐盘等餐具，并热情地为宾客介绍 菜点。
• [2]注意整理菜点，使之保持丰富、整洁、美观，必要时帮助宾客 取用菜点。
• [3]及时更换或清洁效劳叉、匙和点心夹，并随时补充餐盘等餐具。 • [4]如果某些菜点消费速度较快，应通过传菜员及时通知厨房补充
菜点。盛放菜肴的容器不能见底，一般是少于1/2时就要及时补充， 以免宾客觉得菜肴不丰富。这点在推销低本钱的自助餐中尤为重 要。 • [5] 随时检查菜点的温度，做到热菜要热，冷菜要凉。 • [6]如有火鸡或大块烤肉等菜肴，餐台效劳人员或值台厨师应为宾 客切割并分派至宾客的餐盘中，并根据需要分派沙司。 • [7] 及时答复宾客提出的有关菜点的问题。
• 热菜〔点〕区还应备有保温炉。
• 早餐自助餐台通常还设有一个 煎煮台或煎煮区、主要用于煎 蛋、煎饺、馄饨等食品的制作。
。
摆台需要本卷须知
醒目而富有吸引力 自助餐台要布置在显眼的地 方，使宾客进入餐厅第一眼 就能看到。 可用聚光灯照射台面，但切 忌彩色灯光，以免使菜肴颜 色改变。 自助餐台的台布要下垂至离 地面约5厘米，既要遮住桌 腿，又不能让人踩着。 如果铺上台布后围上桌裙或 用缎带点缀，那么更加漂亮
劳。包括添加酒水、更换餐用具、撤走空瓶空盘等。 • [7]宾客用完甜点后，询问宾客是否需要咖啡或茶并及时送上。 • [8]结账收款。当宾客需要结账时，应迅速及时地用收银盘递上账
单。收款道谢后主动向宾客辞别，并拉椅送客。 • [9]迅速整理台面，重新摆台，以便后来的宾客用餐。
餐后结束工作
• 自助餐效劳的收台工作与零点餐厅一样， 只是最终结束时有些不同。
自助餐的广义概念
• 1.自助餐是为宾客提供各种食品及相应的餐 具由客人自己选择喜欢的食品进行用餐的 一种用餐形式。
食堂自助餐
自助餐的起源和发展
自助餐起源于19世纪中期的瑞典，最初是为了方便顾客快速 用餐而设计的。随着时间的推移，自助餐逐渐传播到世界各 地，并成为了一种流行的就餐形式。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，自助餐也顺应潮流 ，推出了更多健康、营养的菜品，以满足不同顾客的需求。
04
食堂自助餐的卫生与安全
食材储存与加工卫生
食材储存
食材应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。需遵循“先入先出”的原则，确 保食材新鲜。
食材加工
食材加工前应进行仔细清洗，确保无污渍、无杂质。加工过程中，应保持清洁卫生，避免交叉污染。
餐具清洁与消毒
餐具清洁
每次使用后，餐具应及时清洗，去除食 物残渣和污渍。
自助餐的特点和优势
自助餐的最大特点是自由选择，顾客可以根据自己的口味和需求选择食物，不受其 他人的限制。
自助餐的优势在于价格实惠、品种丰富、用餐时间灵活等。同时，由于是自取自付 ，也减少了人工成本和服务员的劳动强度。
此外，自助餐也是一种快速用餐方式，适合现代人忙碌的生活节奏。在食堂等场所 ，自助餐更是方便快捷，满足了大量人群同时用餐的需求。
食堂自助餐
汇报人：可编辑 2024-01-08
• 自助餐概述 • 食堂自助餐的种类和特点 • 食堂自助餐的经营管理 • 食堂自助餐的卫生与安全 • 食堂自助餐的改进与创新 • 食堂自助餐的未来展望
目录
01
自助餐概述
自助餐的定义
自助餐是一种就餐形式，顾客可以根 据自己的口味和食量自由选择食物， 并在结账时按照所取食物的数量和餐 厅的规定支付相应的费用。
特色自助餐
总结词
具有独特特色的自助餐，如素食、低脂等。
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自助餐厅想做大、做强，需要从本质上提升餐厅的服务质量，而服务质量的提升归根到底又是对从业人员素质的提升。
自助餐厅经营的旺盛与否，决定于商品力、服务力、店铺力三要素，如果一家新开的自助餐餐厅，即使有非常繁多的菜品，但是从业人员的服务水准难达一般水平的话，相信仍旧无法使生意兴隆的。
现在已经不是过去那种让顾客饱食就已足够的时代，目前的经营手法，光靠菜品种类这一项是无法达到顾客云集的目的。
一、外场服饰和礼仪
外场人员的服装、仪容是顾客进门面对餐厅服务人员先入为主的第一种感受。
梳剪整齐的头发，整洁的制服，端正的仪容，表里一致的亲切接待，都是很重要的。
有些餐厅，内场工作的厨师会蛮不在乎的出现在大厅，衣着不整之外，满身的油渍、
如何管理好一家高级自助餐厅
自助餐：首先映入我们眼前的就是大家常见的火锅自助餐，英式烤肉自助餐，日式自助餐，美式披萨自助餐等。
这些自助餐的价位多在百元以下，是一种中低档的自助餐，也是一加工特色单一的餐饮形式。
经过了二十年的发展，并没出现几家行业的明星，多数表现在顾客与商家之间的相互博弈。
具调查50%以上的消费者心理是“可以尽情地吃，多吃也不用多给钱”，“ 既然花钱了，就要拼命吃回来”这与人们的生活层次及消费习惯有着重大关系。
现象就是：“只吃贵的，不吃对的”,“少喝稀的，多吃干的”,“肥的，油的少吃”,“把握每一分每一秒，能多吃点就多吃点，时间不要浪费。
”而且是男的多，女的少，要不吃不回来.最有经典的一句话就是扶着墙进去，扶着墙出来”几乎成了自助餐的代名词.
而作为商家呢,他们为了能赢利就表现为:贵的要少上,慢上,要不就不上,实在不行就拿破的上.只在能充数就行,时间上要控制,不能超过二个小时,不让多拿,超时间罚,剩下多,罚,多做油的,能少吃”.多少年来,企业就在这种与顾客的博弈之中两败惧伤,企业没有什么好的口碑.顾客也没有留下什么好印象.
二十一世纪的到来,生活的水平越来越好,随着人们收入和素质的提高,开始不看重”量”了.对”质”的要求是越来越高了.一种只能在星级连锁酒店才能看到的高档自助餐厅出现在了大中城市的商业中心.价位多在百元以上, 它的特色就是能把各国的文化---从韩国烧烤到日本料理，从印尼沙嗲到广东烧腊，都可在同一餐自助餐中尝到。
例如:北京的汉莱,美洲岛.上海的喜多屋及全国连锁的金钱豹
对于这些自助餐它们可以说是星级酒店的拷贝,因此要注意,它已经是一个独立合算的企业,已经没有星级酒店强大的客源,而且饮食特色要以餐厅周边客户的饮食需求为主,消费者己经划分出层次,多为中产阶级,多数就餐的目的是商务活动,只有少数是家庭与朋友聚会..消费者看重的是档次,环境,菜品的口感,及质量,那种” 扶着墙进去，扶着墙出来,已经几乎绝迹.什么样式的菜与消费金额的性价比,将是顾客的心中的天平.要知道现在的社会是供大于求,消费者有很大的选择权.所以现在谁能抓住顾客的心,谁就能利于不败之地,但是成本与利润要如何去平衡呢?
根据行业的特点,人均消费是固定的,成本是变化的,不能及时的分摊在消费者身上,科学的方法就是”开源节流”
开源就是:开辟客源,以客户为中心,细分市场,采取不同的营销策略,可分为”外销与内销.
外销主要有:
1. .开发周围有实力的单位为会员级单位,其员工就餐享有会员价
2. 以各个公司为单位,公关部,销售点部为公关对象,开发团队客户
3. 以周围高档社区为对象,开发以家庭为主的寿宴,婚宴团队
4. 可视具体的条件,实施外烩活动
5. 与同相消费群其它企业合作进行整合营消
细分市场的营销要比大面积的宣传广告产生的价值要大
内销则是与外销的互补,它偏重于对客服的维护.使之成为忠实客户.
1. 会员制:对客户进行登记,细分.亲情化的服务
2. 以等级制定不同的优惠,吸引消费者.
3. 多吸收顾客意见,及时调整餐厅的整体定位
目的就是要求让顾客产生良好口碑,形成健康长久的经营
节流:”控制浪费,节约成本.这也是内部管理的首要.我们的印象中节约就是以顾客为中心,要求顾客如:要少拿,不要浪费,时间上要控制,要不就是高成本的菜少做,或做的慢,这种思想不要去想,因为你对顾客算计,顾客就会不客气,选择其它的餐厅.当然也有的餐厅有晚餐结束前的特价餐,但我不建议,必竟在菜品上也打了折,这对消费者是不公平的.这也不是最好的成本控制方法.
节流的第一步:采购成本控制
现在的采购法多为自行采购与供货商送货,自行采购的优点:成本能控制最低化,种类多样化.缺点:采购点不集中,费时费力.对采购人员的监管会不利. 经销商供货多为星级酒店常采取的方法,优点对采购的质量,能把关,对采购资金有控制权,缺点是成本不能最低化,它的成本包括很多,如运费,人员工资,等,也容易滋生采购人员的灰色收入
以自助餐的特点可以采取高成本,价格不稳定的物品自行采购.低成本,物价变动小的物品供货商送货
第二步:厨房成本控制
厨房成本控制主要分两个方面,一为制做菜品后的成本消耗控制,二为制做成品前的成本消耗控制,这里采用的就是统计经验法
首先制作成品要尽量采取按份来摆放,以便对每个成本进行量的控制,统计出几方面的数据:有生产数量的统计,顾客消费数量的统计.收餐后的浪费数量的统计.与领位的客人数量的统计.它们之间的关系可以分析出
? 顾客的平均消费成本.
? 顾客对各类餐点的取食比例
? 每种菜料的消耗量
通过长时间的数据值就能调整物料合理的采购量,合理的制作量,合理的库存量,做到不压货,也不缺货.保证菜品永远的新鲜.最终作到控制成本的消耗.
因能对制作成本的控制有准确的登记,再与库房的原料的登记汇总.就能控制不必要的人为因素的浪费.
其实顾客的消费成本并不高,只是我们没有一个合理的科学的管理方法,把不盈利的责任推给顾客,从顾客身上榨油水,这种方法只能一个结果就是你与顾客越走越远.
记住,只有你站在顾客的角度,你就会经营的更长久!。