炸鸡块的几种绝秘做法(转)
超级简单自制脆皮炸鸡块的秘密配方
超级简单自制脆皮炸鸡块的秘密配方想必很多人都对美味的脆皮炸鸡块情有独钟吧！那么今天我就来分
享一下超级简单的自制脆皮炸鸡块的秘密配方，让您也能在家享受到
美味的炸鸡。
首先，我们需要准备以下食材：鸡腿肉或鸡胸肉、盐、黑胡椒粉、
生抽、鸡蛋、面包糠、面粉以及油。
1. 将鸡肉切成适合大小的块状，用刀在鸡肉上切上几刀，这样可以
让调料更容易渗透，同时也有利于入味。
然后在鸡肉上均匀地撒上适
量的盐和黑胡椒粉，用手轻轻按摩鸡肉，使调料均匀地附着在鸡肉上。
2. 在一个容器中打入一个鸡蛋，加入适量的生抽，搅拌均匀成蛋液。
将腌好的鸡肉块逐一浸入蛋液中，确保每块鸡肉被蛋液包裹。
3. 准备两个容器，一个中装入适量的面粉，另一个中装入适量的面
包糠。
将裹满蛋液的鸡肉块先在面粉中滚一下，使其均匀粘上一层薄
薄的面粉。
4. 然后将裹有面粉的鸡肉块再次浸入蛋液中，确保鸡肉块表面被裹
上一层蛋液。
5. 最后，将蛋液包裹的鸡肉块滚入面包糠中，用手轻轻按压，使面
包糠均匀地附着在鸡肉表面。
6. 烧热油，油温约为180摄氏度左右，将裹好面包糠的鸡肉块放入
油锅中炸制，直至金黄酥脆。
记住，不要将鸡肉块过多地放入油锅中，以免影响油温，导致炸出来的鸡肉不够酥脆。
7. 炸好的脆皮炸鸡块捞出沥干油份，摆盘装裱，最后可以根据个人
口味撒上一些芝麻或香菜提味。
通过以上的制作步骤，您就可以轻松制作出美味的脆皮炸鸡块了！
快来试试吧，相信您一定会被这美味诱人的炸鸡所征服！希望我的分
享能让您在家也能享受到餐厅级别的美食享受。
炸鸡块酥脆金黄炸制技巧
炸鸡块酥脆金黄炸制技巧炸鸡块是一道美味的快餐食品，其酥脆金黄的外皮加上嫩滑多汁的内部，让人垂涎欲滴。
然而，要想炸制出完美的炸鸡块并非易事。
本文将为您介绍几种炸制技巧，帮助您轻松制作出酥脆美味的炸鸡块。
I. 所需材料在炸制炸鸡块之前，我们需要准备以下材料：1. 鸡腿肉：新鲜、嫩滑的鸡腿肉是制作炸鸡块的最佳选择。
2. 盐、黑胡椒粉、鸡精、姜末和大蒜粉：这些调味料能够为鸡肉提供更加丰富的口味。
3. 鸡蛋：鸡蛋能够增加鸡肉的黏着力，使得外皮更加紧密。
4. 面包糠：使用面包糠能够使外皮更加脆口，增加风味。
II. 炸制步骤下面是炸制酥脆金黄炸鸡块的步骤：1. 切块：将鸡腿肉切成适合大小的块状。
2. 腌制：将鸡腿块放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、鸡精、姜末和大蒜粉，搅拌均匀，腌制15分钟至入味。
3. 涂蛋清：取一个干净的碗，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
将腌制好的鸡腿块依次蘸过鸡蛋清，确保每块鸡肉表面均匀涂满鸡蛋清。
4. 裹面包糠：将涂蛋清的鸡腿块放入装有面包糠的碗中，轻轻按压使得面包糠均匀附着在鸡肉表面。
5. 加热油：将适量的食用油倒入炸锅中，烧至约170摄氏度的温度。
6. 炸制鸡块：将裹好面包糠的鸡腿块放入加热油中，小心翻动，直到鸡肉变成金黄色并且表面酥脆。
7. 沥油：将炸好的鸡腿块取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油脂。
III. 提高炸制效果的技巧除了以上的基本步骤外，还有一些技巧可以帮助您炸制出更好的鸡肉块：1. 控制温度：保持炸油的温度在适宜的范围内。
如果温度过高，鸡肉外皮会瞬间炸制，内部却没有充分烹饪，导致口感不佳；如果温度过低，鸡肉会吸收太多油脂，变得油腻。
2. 多次炸制：可以尝试多次炸制同一块鸡腿肉，这样可以使外皮更加酥脆，内部更加嫩滑。
每次炸制时，都要等待油温回升至170摄氏度后再次放入鸡腿块。
3. 不可过度搅拌：在炸制鸡腿块时，避免过度搅拌，以免面包糠脱落，影响口感。
4. 制作调料：可以根据个人口味制作各种蘸料或者沾料，提升鸡肉的美味度。
炸鸡块的做法大全家常
炸鸡块的做法大全家常1. 清炸鸡块材料：- 500克鸡胸肉，切成小块- 2个鸡蛋- 适量盐和胡椒粉- 适量面粉- 适量食用油步骤：1. 将鸡胸肉块放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 在另一个碗中放入面粉，将腌制好的鸡胸块放入面粉中，裹上面粉。
3. 将炸锅加热至180°C，放入鸡块，用中小火炸至金黄色和酥脆。
4. 用沥油纸把多余的油吸干。
2. 香辣炸鸡块材料：- 500克鸡腿肉，切成小块- 适量盐和辣椒粉- 适量酱油- 适量淀粉- 适量食用油步骤：1. 将鸡腿肉块放入一个大碗中，加入盐、辣椒粉和酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 在另一个碗中放入淀粉，将腌制好的鸡腿块放入淀粉中，裹上淀粉。
3. 将炸锅加热至180°C，放入鸡块，用中小火炸至金黄色和酥脆。
4. 取一个干净的碗，放入适量食用油和辣椒粉，搅拌均匀，将炸好的鸡腿块放入碗中，翻拌均匀，即可食用。
3. 黄金炸鸡块材料：- 500克鸡脚膀肉，切成小块- 适量盐、糖和生抽- 适量鸡精和五香粉- 适量生粉和适量食用油步骤：1. 将鸡脚膀肉块放入一个大碗中，加入盐、糖、生抽、鸡精和五香粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 在另一个碗中放入适量生粉，将腌制好的鸡脚膀块放入生粉中，裹上生粉。
3. 将炸锅加热至180°C，放入鸡块，用中小火炸至金黄色和酥脆。
4. 用厨房纸吸干油分，即可上桌享用。
注意：炸鸡块时请小心火力控制，避免过热或过油导致食物过熟或炸糊。
另外，食用油可以根据个人喜好选择花生油、菜籽油等。
口感松脆的油炸鸡块配方
口感松脆的油炸鸡块配方油炸鸡块是一道美味可口的炸鸡制作品，其独特的口感让人难以抵挡。
对于烹饪爱好者来说，掌握一份口感松脆的油炸鸡块配方是一项非常有用的技巧。
本文将为您介绍一款口感松脆的油炸鸡块配方，并提供详细的步骤和技巧。
材料：1. 鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）：500克2. 盐：适量3. 黑胡椒粉：适量4. 辣椒粉：适量5. 蒜蓉：1勺6. 生姜蓉：1勺7. 料酒：1勺8. 鸡蛋：1个9. 面粉：适量10. 淀粉：适量11. 食用油：适量步骤：1. 首先，将鸡肉切成均匀的小块，约2厘米左右的大小。
然后，将切好的鸡肉放入一个大碗中。
2. 在鸡肉中加入适量的盐、黑胡椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整。
然后加入蒜蓉、生姜蓉、料酒和鸡蛋。
3. 用手将鸡肉均匀地搅拌搅匀，确保每块鸡肉都充分腌渍入味。
然后将鸡肉放入冰箱冷藏15分钟，使其更加入味。
4. 取出腌制好的鸡肉，将其沥干水分备用。
准备两个容器，一个放面粉，一个放淀粉。
5. 将一块鸡肉均匀地沾上面粉，然后用手将多余的面粉轻轻拍掉，以确保每块鸡肉的表面均匀涂有适量的面粉。
6. 将沾上面粉的鸡肉放入淀粉容器中，用手轻轻拍打鸡肉，使其完全沾满淀粉。
然后将鸡肉放在一个盘子中，重复这个步骤直到所有鸡肉都沾满了面粉和淀粉。
7. 在平底锅中倒入适量的食用油，将火调至中高火力，待油温升至170℃左右时，将鸡肉均匀地放入锅中。
8. 注意不要一次放入过多的鸡肉，以免影响炸鸡块的口感。
一次炸制适量的鸡肉，确保每块鸡肉都能独立沉浸在油中。
9. 炸制鸡肉时，需经常翻动，直到鸡肉变得金黄酥脆。
这样可以确保鸡肉炸熟均匀，口感更加松脆。
10. 炸制好的鸡肉块捞出沥干多余的油，可用厨房纸巾吸一下油分。
然后将鸡肉块摆放在盘子中，并撒上一些盐和辣椒粉进行调味。
11. 最后，将口感松脆的油炸鸡块端上餐桌，即可享用。
附属答案和解析：答案：油炸鸡块是一道美味可口的炸鸡制作品。
解析：题目要求为“口感松脆的油炸鸡块配方”，答案中已经包含了题目要求的主题内容，没有其他多余无关的信息。
味蕾大炸制作自家炸鸡块的绝佳配方
味蕾大炸制作自家炸鸡块的绝佳配方炸鸡块是一道美味诱人的小吃，外脆里嫩，香气扑鼻，深受人们喜爱。
如果你也是炸鸡粉的爱好者，不妨尝试自家制作炸鸡块，不仅可以控制食材的新鲜和卫生，还可以根据自己的口味调整配方。
接下来，让我们一起来探讨一下制作自家炸鸡块的绝佳配方。
首先，准备食材。
自制炸鸡块的主要食材包括鸡胸肉、鸡腿肉或鸡翅膀，面包糠或面粉、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、辣椒粉等。
鸡肉要选用新鲜、嫩滑的部位，切成适合大小的块状，以便入味煎炸。
其次，对鸡肉进行腌制。
将切好的鸡肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和少许生抽，用手轻轻拌匀，让调料均匀裹在鸡肉上，然后加入少许淀粉和鸡蛋，搅拌均匀后，封闭碗盖，腌制15-20分钟，让鸡肉吸收香味。
接着，准备炸鸡块的外层裹粉。
倒入适量的面包糠或面粉到一个干净的容器中，加入适量的盐、胡椒粉、混合香料等根据个人口味调节，搅拌均匀，使调味料充分融合。
然后，进行炸鸡块的裹料工作。
将腌制好的鸡肉块依次裹上混合的面包糠或面粉，让每块鸡肉都均匀地裹上外层薄薄的面粉，不要裹得太厚，以免口感油腻。
最后，开始炸制炸鸡块。
在锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将裹好面粉的鸡肉块逐一放入油锅中，炸至金黄色，表面酥脆，鸡肉熟透即可捞出沥干油份，摆盘装饰。
至此，一道美味诱人的自制炸鸡块就完成了。
将热腾腾、外脆里嫩的炸鸡块端上餐桌，配上一杯冰镇啤酒或是凉茶，享受美味舌尖上的独特滋味，让味蕾大炸，开启美食之旅。
希望以上分享的自家制作炸鸡块的配方能够为您带来一些帮助，快动手试试吧，用心制作的美食总是最美味的。
祝您炸鸡块制作成功，享受美食的乐趣！。
肉汁四溢 日式炸鸡块
泥轰主妇菜谱网cookpad上最受欢迎的炸鸡块方子。
已经按照这个方子做过不知道多少次了，每次都大成功(^^♪
用料
去骨鸡腿肉
300g
○蒜末
1瓣
○姜末
1小片○料酒1大勺来自○酱油1.5大勺
○麻油
1小勺
鸡蛋
1个
△面粉
1.5大勺
△淀粉
1.5大勺
食用油
适量
肉汁四溢日式炸鸡块的做法
1
鸡腿肉切成一口大小。拿一个大一点的保鲜袋，放入鸡腿肉，再放入○的调味料，隔着保鲜袋揉捏鸡腿肉使调味料充分混合。放入冰箱腌制30分钟。
6
改大火提高油温到180°以上，重新放入鸡块炸至金黄色。
小贴士
1.鸡块炸两遍使得内部多汁，外层酥脆。
2.原版菜谱里料酒是放2大勺来着，我不喜欢酒味太明显就减少了1勺。不介意酒味或者对生腥味敏感的人，可以放2大勺。
3.鸡蛋宁可放多了也不要少放，这关系到能否成功搞出炸鸡块酥脆的外壳=w=
2
拿一个鸡蛋，打散倒进保鲜袋内，揉捏混合。这一步最好也放置30分钟，如果没时间的话直接进行下一步。
3
△放入保鲜袋，揉捏混合。（如果想要更干脆的口感，拿一个干净的碗，放入△混匀了，再把鸡肉一块一块拿出来吸干水分，放入碗里的面粉淀粉混合物中，裹匀了炸）
4
170°的中温油炸鸡块。
5
炸到颜色感觉还差那么半口气的样子，取出鸡块放置2~3分钟。
香酥炸鸡块的做法
香酥炸鸡块的做法
关于《香酥炸鸡块的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香酥炸鸡块是一种中式快餐，在生活的节奏日渐加速的今日，愈来愈合乎大家对食材的规定。
不但便捷，并且动能丰富多彩，营养成分充裕。
在众多群体心里占据很高的影响力。
工作中了一天后，人体疲惫，返回家里早已已不有气力去做繁杂的吃的了。
香酥炸鸡块就变成最好是的挑选。
下边呢，我也为大伙儿来介绍一下它的具体方法。
做法
1，将姜片碾成泥预留。
2，将鸡肉洗干净，切割成适度的尺寸，撒上盐。
3，把1中的姜片泥的生姜水所有挤到2中置放30分钟上下。
4，随后把油放进锅中加温，尽可能维持油的温度在170度上下。
5，将3的黑椒鸡块裹上栗子粉后，放进油170度的锅中里炸。
6，超低温炸成的黑椒鸡块置放時间较长点也不会影响口味。
7，沒有栗子粉的可以用低筋面粉替代。
8，取下后控稀油后摆盘，别忘记来个青柠檬配搭。
美味可口的香酥炸鸡块就是这样搞好了，是否非常简单呢，那么美味又简单的食物是否早已虏获了你的爱呢。
如今大伙儿早已了解了它的做法，赶快在一个空闲的時间来大展身手吧！。
厨房美食菜谱：炸鸡块的做法
厨房美食菜谱：炸鸡块的做法
与肯德基炸鸡块味道差不多，自己做更放心，更健康！食材
主料：
鸡腿
油适量
盐适量
姜适量
料酒适量
孜然适量
胡椒粉适量
十三香粉适量
面包糠适量
面粉适量
鸡蛋2枚
步骤
1.将鸡腿肉与鸡骨剥离
2.切点姜与鸡肉剁在一起
3.在剁的过程中，加入各种调味品
4.取保鲜膜，将保鲜膜扑在冰箱的冷藏室中
5.然后将剁好的鸡肉泥平铺在上面，然后放入冷冻室，冷冻半个小时左右
6.将冷冻好的鸡肉，切成小块
7.盘中放入面包糠和面粉，然后再将鸡蛋磕在碗里
8.鸡肉块沾点面粉后，再在鸡蛋液中滚一下，最后在沾上些许面包糠，放入油锅内炸即可。
9.炸制金黄色，出锅即可。
小贴士：根据自己的口味可以沾点番茄酱或者其他一些调料。
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肯德基里的炸鸡块的做法有很多种，以下将揭秘各种做法，学会你将从此告别肯德基：制家庭炸鸡块原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。
我们先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。
下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。
这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。
为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。
最后我们再加点料酒。
这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。
搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。
金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍。
这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。
下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了。
下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。
）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。
就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。
金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩。
炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。
这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了。
香酥炸鸡块鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟。
若太干可加少许水。
取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。
蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。
香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。
鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。
鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好。
日式炸鸡块材料:鸡脾肉2件腌料:淡味酱油1茶匙清酒1汤匙片粟粉少许汁料:葱1/2条淡味酱油3汤匙山椒粉少许醋1汤匙糖1茶匙做法:1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。
2)汁料混合捞匀,置于小碗中。
3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。
4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成。
炸鸡块原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙制作流程](1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦乾，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。
放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
莱姆炸鸡块材料：莱姆3个鸡胸肉500克调味料：1．蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个2．鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙3．莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙4．太白粉1/2茶匙作法：1．莱姆切对半，将汁压出，取出果肉，留壳备用。
2．鸡胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片与调味料（1）拌腌15分钟，入锅前再沾调味料（2）。
3．油锅入油3杯，以中火烧至五分熟，入鸡肉炒到金黄色后，捞出沥干装入莱姆壳中。
4．炒锅中入调味料（3）烧开，以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可。
咖喱炸鸡块材料：鸡肉，洋葱调料：咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加)制作方法：1.先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁。
2.接着将油放入锅里，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色为止。
3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，等烧出香味以后，再放进鸡块。
4.翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准，再撒上适量的盐。
5.最后，待汁变浓稠以后，再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了。
醋炸鸡块材料：腌好的鸡腿1只苹果1/2个大蒜3瓣胡萝卜、碗豆荚各50克黑木耳30克调味料：A料：盐1/2小匙番茄酱1大匙糖、醋各2大匙酱油1大匙高汤2/3杯B料：水淀粉1大匙作法：1、苹果、胡萝卜均去皮、切块；碗豆荚洗净，撕除头尾及老筋；大蒜去皮、切块；黑木耳洗净，去蒂，切小片备用。
2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油分备用。
3、锅中倒入2大匙油烧热，放入大蒜炒香，加入所有材料炒匀，再加入A料大火煮5分钟，最后加入B料勾芡即可。
台式-泡菜炸鸡块材料：鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)腌料：台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)做法：1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味)。
2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。
台式泡菜作法：高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用，糖4两，白醋1两，盐3两。
盐巴少许抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子。
装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。
食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特别。
蜂蜜酱炸鸡块连胸鸡腿1个鸡蛋1个蒜头2瓣法式长棍半根小红萝卜少量小麦粉5大匙橄榄油200ml盐、胡椒适量蜂蜜酱：橄榄油2大匙法式芥末2大匙蜂蜜3大匙酱油1小匙盐、胡椒少量1）鸡腿肉去骨后，将肉厚处批薄，切成小块，撒上盐、胡椒，法式长棍切成小块2）鸡肉拍上小麦粉，裹上蛋液，再拍上小麦粉，锅中加入橄榄油，炒香蒜片，加入鸡肉块用中火煎炸，再改用小火3）途中翻面，煎熟后起锅，沥干油，装入盘中，将切好的法式面包入锅煎脆，装入盘中再放入红萝卜4）蜂蜜酱：锅中加橄榄油，中火加热后放入蜂蜜、芥末酱、酱油煮开，用盐、胡椒调味，浇在鸡肉上即可干炸鸡块原料当年小嫩鸡1只。
调料油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1／4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。
做法1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。
2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。
材料替换鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。
口味变化浇上番茄汁，即为番茄鸡块；浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块。
肯德基炸鸡块1、袋装鸡做原料；2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、210摄氏度。
14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元；以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。
再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为98：2，处理40分钟为宜；4、系统工艺配方：a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g，每只鸡剁成8块；b、用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精；c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。
5、注意事项：a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好；c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。
如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温；d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存；e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨。
胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。
[原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤蛋(打散)3个面粉1杯面包粉1杯盐、白胡椒粉少许蕃茄酱少许保洁膜(或塑胶袋)2张盐少许白胡椒粉少许蛋1个(打散)面粉1大匙[制作流程](1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。
放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。