凉菜厨师岗位职责

凉菜厨师岗位职责
直接上级 直接下级 工作范围 权 限 凉菜主管 无 负责凉菜的加工制作 有权柜收被加工不合格的原材料 1、负责工作区域卫生、厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开 2、根据预订及主管的安排，准备原料及用具； 3、根据标准菜单的要求将各种凉菜制作，切装成盘； 4、综合利用原材料，减少损耗，降低成本； 5、负责所有厨具、设备的维护保养； 6、根据菜单调整计划安排，开发新菜品； 7、加强餐厅服务人员的衔接，通报菜品清洁情况； 8、完成主管交派的其它工作； 工作程序 开档——卫生处理——配制零点及宴会菜品——清理本岗位卫生 收档——检查所有设备是否关闭 下班： 1、检查本岗位冰柜的电源、制冷情况； 2、检查各炉头的电源、气阀是否正常； 3、准备开餐前的用料、调料及零点和宴会用料； 4、下班前把本岗位的地面、用具搞好卫生和检查各炉头电源、气阀是否关好。 素质要求 做任何工作都需要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己。 对直接上级及本人所涉及的工作负直接责任，执行并完成上级下达的各项任务，定 期汇报，请示工作，本人亲自做的工作所连带的责任，对所辖工作区域以及工作中 个人行为负责，对厨房成本控制（物耗）、对辖区设备设施负责。本人的工作行为 所产生的最终结果负责；对本人的纪律负责；对本部门和本人所掌管的饭店和部门 秘密的安全负责。 负责冷菜间的地面和各用具的卫生和维护
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直接责任
管辖范围