中国品茶文化的知识

中国品茶文化的知识

绿茶饮用方法

绿茶在中国南方地区非常流行，是人们普遍爱饮的茶类，其饮法也随不同茶品、不同

地区而异。

高级绿茶包括各种名茶，一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡，以显示出茶叶的品质特色，便于观赏。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯，使茶

叶中的有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤。低级茶叶及绿茶末，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分离，饮用方便。

江浙一带，人们大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和高级眉茶。饮用时，十分讲究茶具的

洁净和用水的质量。

乌龙茶饮用方法

乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。

中国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品;泡

茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套，小巧精致，称为「四宝」，即：玉书煨开水壶、潮山烘炉火炉、孟臣罐茶壶、若深瓯茅杯。玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水4两;潮

山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，井注

意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两;昔深瓯是白色的小

瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再

把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，

然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热;二三分钟后，把茶汤均匀地倾入

各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤

气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许

不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶。

品饮乌龙茶时，拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别是武夷

岩茶和铁观音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，

即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不绝。

红茶饮用方法

从使用的茶具来分，大体可分为两种：一种是杯饮法，一种是壶饮法。一般说，各类

功夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多采用杯饮法;各类红碎茶及红茶片、

红茶末等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用壶饮法。

从茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为「清饮法」和「调饮法」两种。我国

绝大部份地方饮红茶采用「请饮法」，不在茶中加添其他的调料。但在广东，有些地方要

在红茶里加牛奶和糖，使营养更丰富，味道更好。在中国西藏、内蒙古，这种饮法更为普遍，称之为酥油茶和奶茶。通常的饮法是：

先将茶叶放入预先烫热的茶壶中，冲入沸水浸泡约五分忡，然后把茶汤倒入茶杯中，

冲入适量的糖、牛奶和乳酪。在茶壶中泡过一次的茶渣，一般弃去不再用。

花茶饮用方法

花茶，大多是选用芳香浓郁的鲜花和经过精工细制的绿茶窨制而成，茶引花香。花茶

中以茉莉花茶为多，也最受人们的喜爱。泡饮花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯内，用沸

水冲泡，加盖四五分钟后即可品饮。如饮茶人数较多，往往采用壶饮法，即将适量的花茶

置于壶内，冲泡四五分钟后，倾入茶杯或茶碗中饮用。

花茶的饮法，与普通绿茶相仿，但需特别注意防止香气的散失，使用的茶具、茶水要

洁净无异味，最好选用白瓷有盖茶杯，以衬托花茶固有的汤色，保持花茶的芳香。

白茶饮用方法

白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，

如银似雪而得名。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，白茶制法的特点是既

不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

用白瓷茶具沏泡，可以观赏竹乡春天般的水色;用玻璃杯沏泡，可以尽情欣赏曼妙的

茶舞;用紫砂壶沏泡，可以充分享受茶之清醇内质。

先以沸水温具，再置茶，量约5克。建议用下投法先置茶，再入注水，水温不宜过高，以85度左右为宜。过高则茶芽易蒸熟，汤色会发黄，并且影响口感。注水以七分满为宜，留三分人情，闻聚集之茶气。每次续水前宜“留根”即留有盖过茶叶的茶水，这样下一巡

茶仍然可以持续前一水的清隽。前道茶出水宜快，后道则可依次放慢出水时间，这样可以

尽量保持茶汤滋味的一致。闻香可分为热、温、冷之“三香”，茶喝完后，可以取出叶底，嗅其冷香，领略沁人冰韵。

黑茶饮用方法

出生及家庭背景：属黑茶，属云南今普洱市，故得名。经发酵加工成：散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。发酵转化

上分为：生茶和熟茶，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。原料上有乔木和灌木年限上有新茶

和老茶。气质：越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”“可的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会

随着时间逐渐升值。

要说饮用方法就要根据不同的茶来介绍了

1、青饼生茶：水温在80--95度左右，水温太高容易烫伤茶叶，冲出苦涩味，但有利

于发散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到两遍。一道茶冲泡的好不好，关键在洗

茶这道工序，不能小看。主要决定于水温，和冲泡时间，出汤的速度，这些最好自己感觉。切记出汤后要打开壶盖或碗盖，否则容易损害其香气和品质。每次出汤力求干净。

2、熟饼：温度相对要高一些，最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭盖反

而更香。

3、老茶：要求和熟茶差不多，唯一不同的是他冲泡时可以留些根，即每次出汤不必

倒得那么赶净，而是留一部分。因为老茶的茶气较弱。

对于刚喝的朋友可能有些难懂，要记住，用心去泡会有较好的感觉。心情不同，冲出

的茶的味道是有区别的哦!如果想喝到正宗的普洱、铁观音可以选择琦泰茶铺，我经常在

他家买，相信你们也会喜欢哦。

黄茶饮用方法

在六大茶类当中，黄茶可能知者不多，现在市场上也不太容易觅得其踪。据沈奇石教

授介绍，按照鲜嫩程度不同，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。最着名的黄茶品种有君

山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

黄茶的加工方法近似于绿茶，其杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶相似，但最重要的

工序在于闷黄。这是形成黄茶特点的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，

或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶

性自动氧化，形成黄色，满满的茶壶飘香，令人心旷神怡。

黄茶的品质特点是"黄叶黄汤".湖南岳阳洞庭的君山银针为黄芽茶之极品，其成品茶

外形茁壮挺直、重实匀齐、银毫披露、芽身金黄光亮、内质毫香鲜嫩、汤色杏黄明净、滋

味甘醇鲜爽。

因为黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖都可饮而化之。

因为黄茶的制作工艺难于把握，闷黄程度不足，则偏于绿茶;过度则成了黑茶，因此，市场上的黄茶不常见。不过，也正是因为其较之于绿茶多了这一道闷黄工序，也使得黄茶

更适宜用紫砂壶冲泡。黄茶对于紫砂的器型并不挑剔，但是水温不宜太高，70-80度之间