年产t苹果清汁浓缩汁工厂设计

年产100t苹果清汁浓缩汁工厂设计

班级：2008级生物工程专业本科班

指导教师：盛文军

设计时间：2011.06.12~2011.06.30

小组成员：贾贵山（）

设计任务书

一.设计标题

年产100吨苹果清汁浓缩汁食品厂设计

二.完成期限

三.厂址选择

四.建设的目的和意义

本厂计划在一年内完成100吨苹果清汁浓缩汁的生产项目，各生产设备陆续到位，结合当地的苹果原料资源及廉价的劳动力资源，分步实施规划，循序渐进。保证优良的品质的前提下提高产量。

五.设计内容

1.生产工艺

浓缩苹果汁生产工艺采用压榨法，压榨法的出汁率较高，生产较为稳定，成本相对较低，是运用最为广泛，普及的苹果汁制取方法。（详细工艺流程见设计说明书）

2.产品方案

本浓缩苹果汁厂计划生产300ml瓶装规格的产品，国内产品根据要求可采用玻璃瓶包装。

3.设计要求

《果蔬汁饮料卫生标准》（GB19297-2003）

《绿色食品果汁饮料》（NY/T434-2000）

《饮料企业良好生产规范》（GB14881-2003）

《食品包装卫生标准》（GB9683-2005）

六.工厂组成

工厂由生产车间，辅助部门，生活设施及污水处理系统等几部分组成，工作人员包括经营管理人员，生产工人，技术工人，销售人员，财务人员等。（这些人员多从天水当地招聘）

七.公用设施

包括厂区道路、消防设施，给排水、电、汽及“三废”治理等方面。这些设施的建设应严格按照国家标准，做到经济合理、安全可靠，同时又能在符合食品卫生要求的前提下满足生产负荷。

八.建厂进度

设计完成或具体施工由聘请的专业建筑公司来完成，完工后及时进行试产，试产合格后正式投入使用。

九.设计成果形式

设计说明书：

平面设计图纸：

附图一厂区平面图

附图二生产车间布置图

附图三真空浓缩设备流程图

十.设计计划及进度

2011年6月准备资料

2011年6 月参观实习

2011年6 月确定方案

2011年6 月工艺设计

2011年6 月数据核算

2011年6 月设计定稿

第一章绪论

1.1 苹果及其营养价值

苹果（学名：Malus domestica）是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果，其味酸甜可口，老幼皆宜。苹

果具有很高的营养价值和医疗价值。每100g鲜苹果果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，粗

0.01mg，纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B

1

0.01mg，尼克酸0.1mg，以及锌、山梨醇、香橙素，维生素C等。

维生素B

2

1.2 苹果汁的营养价值

苹果汁含有丰富的营养物质，具有极高的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量多少由卡路里（Calorie）来表示，简称卡。一个普通大小的苹果大概能提供80卡的热量，由此可知，苹果汁的热量并不高，但苹果汁营养的生理意义在于其中的营养成分能够迅速地被人体吸收。原因在于苹果汁中的可溶性固形物绝大多数可溶解于水中，只有少部分溶解于有机酸和其他物质中。苹果汁中主要含有的糖类物质是葡萄糖和果糖，这两种单糖很容易被人体吸收，在体内迅速被肠胃吸收从而进入血液循环系统。因此，从营养学角度来看，苹果汁对人体非常有益。

1.3 我国浓缩苹果汁产业的发展现状与趋势

我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。l983年，山东中鲁公司开始进口浓缩苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要在山东，年产量不超过2000吨。从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西、河南、山西和辽宁等苹果产区。浓缩苹果汁加工企业由八十年代的一家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的1600吨猛增至现在的90多万吨。目前我国已成为世界浓缩苹果汁的第一大生产国和出口国。目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近600万吨苹果，占苹果总产量的近25％，极大地缓解了苹果主产区卖果难的问题，并使我国主要苹果产区的加工用苹果收购价从0.2元／公斤，基本稳定在0.5元／公斤以上，仅此就可使近百万户的果农受益，为农民年增加收入约13亿元。从国内市场来看，目前我国生产浓缩果汁的厂家尚少，而兴建的数百家饮料厂急需大量的浓缩汁原料。中国有十三亿人口，随着经济发展。人民生活水平不断提高，作为健身饮品的需求量将越来越大。因此，加快果汁生产发展会使该产业在国内会经久不衰，立于不败之地。从国际市场来看，果汁饮料厂更是急缺进口，根据美国农业部对2005年浓缩汁的减产预测：美国需进口17万吨鲜果汁，德国将进口16万吨鲜果汁。另外，从世界各国果汁消费结构来看，柑、桔、椰、菠萝等饮品饱和缓慢，而苹果汁、葡萄汁饮品增长特快，其中以苹果汁最猛。在果汁世界贸易中，1990年西欧各国的进口量是1985年的2倍以上，日本果汁饮料消费尤为突出；l 980年为1965年的170.4倍；1980年以后每年以50％的速度递增。在我国由于

人民生活水平的提高纯天然果汁饮料的需求也一直在持续增长，同时随着我国加入WTO 和中国一东盟自由贸易区的建立，必将给果汁事业的发展带来光明的前景。

1.4 甘肃省浓缩苹果汁产业发展现状及趋势

1.4.1 甘肃省苹果产业现状及趋势

苹果是甘肃省分布范围最广、栽培面积最大的果树树种，位于陇东南黄土高原的、、、（、）是我省苹果主产区。这些地域光热资源丰富、海拔较高、昼夜温差大、空气干燥、自然隔离条件好、病虫危害轻、土层深厚、土壤疏松，适宜苹果栽培，具备最适宜苹果种植的7项指标。生产的苹果以着色鲜艳、外形美观、肉质细脆、可溶性固形物含量高、口感好、风味佳、耐贮运、营养丰富而畅销国内外市场，深受消费者喜爱，是农业部划定的苹果优势产区。这一区域栽培面积大、产业基础好、产量高、品质好、效益显着，正在向规模化、集约化、、高效化方向发展，已成为全国西北黄土高原苹果重点产区。已成为我国最大的元帅系苹果生产基地，、已成为全国知名的优质红富士苹果生产基地。2008年苹果面积、产量分别占全国的13.27%和5.89 %，种植面积由2002年全国第6位，跃升到2008年第3位，仅次于陕西、山东两省。2008年农业部在、各建立一个国家级苹果试验站。由此可见，我省在全国已有举足轻重的地位，越来越得到重视。

1.4.2甘肃省苹果汁产业现状及趋势

近年来，果汁类饮料越来越得到消费者的青睐，这为我省的果汁加工企业带来巨大的商机。凭借丰富的原料资本和较低的劳动力成本，我省果汁生产企业的产品品质不断提升，出口量也迅速增长。2000年以前甘肃省仅有庆阳、泾川建有苹果浓缩汁加工企业，我省东南部地区还有较为丰富的苹果资源未得到良好的应用。2001年，兰州长城电工有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司和天水长城电工股份有限公司斥巨资在富有“中国西部瓜果之乡”美誉的天水市建起了苹果浓缩汁专业生产加工企业——天水长城果汁饮料有限公司。全部产品均以自营和代理的形式出口德国、俄罗斯、以色列、荷兰、英国、丹麦等发达国家和地区。

1.5 产品方案及班产量确定

1.5.1 依据

年产量100t浑浊苹果汁，100 t浓缩浑浊苹果汁。一天两班，一班八个小时。一个月二十天。在浓缩浑浊苹果汁不生产期间，用浓缩浑浊苹果汁作为生产浑浊苹果汁的原料。

1.5.2 要求