(完整版)华南理工大学食品生物化学试题

华南理工大学食品生物化学试题

试题二

一、选择题

1. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一:

A •处于等电状态时溶解度最小

C •变性蛋白质的溶解度增加

2 .双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核

苷酸含量较高所致:

A . A+G

B . C+T C. A+T D . G+C

E . A+C

3 •竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：

A.作用时间

B.抑制剂浓度 C .底物浓度

D .酶与抑制剂的亲和力的大小

E .酶与底物的亲和力的大小

4 .肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：

A . ADP

B .磷酸烯醇式丙酮

酸 C . ATP D.磷酸肌酸

5 .糖的有氧氧化的最终产物是：

A . CO2+H2O+ATP

B .乳酸

酰CoA

C.丙酮酸

6.下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化:

A. ACP B . FMN C .生物素 D . NAD+

7 .组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：

A .还原作用

B .羟化作用C.转氨基作

用 D.脱羧基作用

8 .下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：

A.是半保留式复制 B .有多个复制叉

C .有几种不同的DNA聚合酶

D .复制前组蛋白从双链DNA兑出

E .真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性

9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：

A.活性阻遏蛋白

B.失活阻遏蛋白白 D .无基因产物

10 .关于密码子的下列描述，其中错误的是：

A.每个密码子由三个碱基组成

C . CAMP受体

蛋

B .每一密码子代表一种氨基酸

B .加入少量中性盐溶解度增加

D •有紫外吸收特性

C •每种氨基酸只有一个密码子

D .有些密码子不代表任何氨基酸

二、填空题

1 •蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的________ 基和另一氨基酸的______ 基连接而形成的。

2 •一般的食物在冻结后解冻往往___________________ ，其主要原因是

3 •常见的食品单糖中吸湿性最强的是____________ 。

4 •花青素多以____________ 的形式存在于生物体中，其基本结构为___________________

5 •从味觉的生理角度分类味觉可分为______ 、___ 、______ 、 _____。

6 •请写出食品常用的3 种防腐剂： ___________ 、_________ 、___________ 。

三、判断

()1 .蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。

()2 .原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。

()3 •当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。

()4 •磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。］

()5 . ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。

()6 •脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合

物是苹果酸。

()7 .磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。

()8 .逆转录酶催化RNA旨导的DNA合成不需要RNA引物。

()9 •酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。

()10 .密码子与反密码子都是由AGCU 4种碱基构成的。

四、名词解释

1 .分子杂交( molecular hybridization )

2 .酶的比活力( enzymatic compare energy )

3 •氧化磷酸化(oxidative phosphorylation )

4 • F-D-P (fructose-1,6-bisphosphate )

5 .脂肪酸的B -氧化(3 - oxidation)

五、问答

1 .什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？

2 •简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？

3 •磷酸戊糖途径有什么生理意义？

4 •用反应式说明a -酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与?

5 .遗传密码如何编码？有哪些基本特性？

参考答案

一、选择题

1. C:蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去蛋白质分子表面的同性电荷互相排斥的稳定因素，此

时溶解度最小；加入少量中性盐可增加蛋白质的溶解度，即盐溶现象；因为

蛋白质中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸收特性；变性蛋白质的溶解

度减小而不是增加，因为蛋白质变性后，近似于球状的空间构象被破坏，变成松散的结构，原来处于分子内部的疏水性氨基酸侧链暴露于分子表面，减小了与水分子的作用，从而使蛋白质溶解度减小并沉淀。

2. D:因为gC对比A=T对更为稳定，故G- C含量越高的DNA的变性是T m值越高，它们成正比关

系。

3. A:竞争性可逆抑制剂抑制程度与底物浓度、抑制剂浓度、酶与抑制剂的亲和力、酶与底物的亲和

力有关，与作用时间无关。

4. D:当ATP的浓度较高时，ATP的高能磷酸键被转移到肌酸分子之中形成磷酸肌酸。

5. A:三羧酸循环最终消耗2个乙酰CoA释放2个CQ,产生的H被NAD和FAD接受生成NADH+H

和FADH，进入电子传递链通过氧化磷酸化作用生成水和ATP。

6. D:参与脂肪酸B -氧化的辅因子有CoASH, FAD ,NAD+, FAD。

7. D:组氨是组氨酸经脱羧基作用生成的。催化此反应的酶是组氨酸脱羧酶，此酶与其它氨基酸脱羧酶

不同，它的辅酶不是磷酸吡哆醛。

& D:真核生物DNA在多个复制叉上按半保留方式复制。真核生物有三种DNA聚合酶：a、B及丫。分别参加细胞核DNA复制，细胞核DNA修复，以及线粒体DNA复制。真核生物DNA聚合酶一般都不具有核酸酶活性。真核DNA复制时，组蛋白不从DNA解离下来，而是留在含有领头子链的双链DNA上。新合成的组蛋白则与随从子链结合。

9. B :色氨酸操纵子控制合成色氨酸五种酶的转录，色氨酸是蛋白质氨基酸，正常情况下

调节基因产生的是无活性阻遏蛋白，转录正常进行。但当细胞中色氨酸的含量超过蛋白质合成的需求时，色氨酸变成辅阻遏物来激活阻遏蛋白，使转录过程终止；诱导酶的操纵子调节基因产生的是活性阻遏物；组成酶的操纵子调节基因不产生阻遏蛋白；有分解代谢阻遏作用的操纵子调节基因产物是CAMP受体蛋白（降解物基因活化蛋白）。

10. Co

二、填空题

1. 氨；羧基；

2•有大量的汁液流出；冻结后冰的体积比相同质量的水的体积增大9%因而破坏了组织结

构

3. 果糖