(完整版)华南理工大学食品生物化学试题
华南理工大学874生物化学 真题题目 2
真题简答与问答041、试根据卵磷脂的分子结构简述其食品化学特性。
（6分）2、简述判断一种食品蛋白质质量优劣的依据。
（6分）3、影响油脂自动氧化速度的因素有哪些？（6分）4、何谓“肽”？请简述酶解对蛋白质加工特性的影响。
（6分）5、何谓酯交换反应？该反应在油脂工业上主要用途何在？（6分）6、何谓蛋白质工程？（6分）1、请列举膳食纤维对人体健康的益处，并以蔗糖多酯（Olestra）为例说明使用脂肪替代品对可能食品营养造成的不利影响。
（20分）2、何谓蛋白质变性？论述导致蛋白质变性的因素及其对其食品化学性质和营养的影响。
（25分）3、何谓基因？何谓三联体密码子？以“定位突变”为例论述采用基因修饰技术改造蛋白质分子的基本原理。
（25分）051、试写出葡萄糖分子在溶液中的优势构象。
2、核酸中的稀有碱基有何生物学功能。
3、试述生物遗传密码的特点。
4、试述共价调节酶及对细胞代谢的调控作用。
5、名字解释: 蛋白质的二级结构, 生物氧化1、详述核苷酸在生物体中的作用。
2、试述丙酮酸在人体中的代谢途径,并写出相应的生化反应式及催化剂。
3、详述生物对磷脂的降解。
4、生物体合成氨基酸的主要途径有哪些？061.请简述生物膜的流动镶嵌模型及其生物学意义。
2.“遗传中心法则”的主要内容是什么？请简述半保留复制的定义及其生物学意义。
3.何为三联体密码？请简述蛋白质的合成过程。
4.简述DNA分子双螺旋结构模型的主要内容。
5.简述糖代谢与蛋白质代谢之间的联系。
6.请简述酶促褐变的机理及其控制方法。
071、简述糖在人体中的主要作用，并根据糖原结构上的特点说明它是人体贮藏葡萄糖的理想形式（8分）。
2、根据卵磷脂的结构特征分析其食品化学性质（8分）。
3、根据生物膜流动镶嵌模型解释生物膜上载体蛋白的转运功能（8分）。
4、概括说明生物遗传信息的流向，并简述“半保留复制”的定义及其生物学意义（8分）。
5、简述tRNA在蛋白质合成过程中的主要生物学功能（8分）。
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题5
1.氨基酸等电点
2.密码子
3.脂肪酸B-氧化
4.生物氧化
5.糖异生作用
四、简答题
1.酶作为生物催化剂的特性是什么？消化道中较为常见的酶有哪些？
2.什么是半保留复制，DNA勺什么结构特征为复制物中的原始核苷酸序列的复制提供了基础？
3.ATP有何特殊作用？
4.简述生物氧化的特点。
5.简述蛋白质的生理学作用。
食品生物化学试题五
一、填空题
1.嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。
2.a-淀粉酶和-淀粉酶只能水解淀粉的键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
3.蛋白质的一级结构指的是；在二级结构中，蛋白质的主要折叠方式是
和。
4.酶活性中心内的必须基团是和。
5.一般把酶催化一定化学反应的能力称为，通常以在一定条件下酶所催化化学反应的
A.尿酸B.尿囊素C.尿囊酸D
.尿素
4.
下列关于氨基酸和蛋白质的说法正确的是:
A.
天然的氨基酸有20种。
•构成蛋白质结构单元的氨基酸均为L-a-氨基酸。
C.
桑格（Sanger）反应中所使用的试剂是异硫氰酸苯酯。
•天然的氨基酸均具有旋光性。
5.
在蛋白质合成过程中，氨基酸活化的专一性取决于：（
A.
密码子B. mRNA C.核糖体D.氨酰-tRNA合成酶
五、论述题
1.试述糖代谢、蛋白质代谢和核酸代谢之间的相互关系。
）。
A.糖的有氧氧化B.氧化磷酸化C.三羧酸循环
D.B-氧化
A.乙酰CoA B.草酰乙酸C.丙二酸单酰CoA D.甲硫氨酸
10.下列叙述中，正确的是（ ）。
A.糖可以转变为脂肪， 因此食物不含脂类物质不会影响健康。B.糖供应不足时， 机体主要依靠蛋白质供能。
食品生物化学练习题库含参考答案
食品生物化学练习题库含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C2.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A3.人体的非必需氨基酸是A、苏氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正确答案：E4.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、胃蛋白酶原E、弹性蛋白酶原正确答案：D5.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正确答案：D6.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B7.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、酶量B、蛋白质浓度C、酶的比活性D、酶的总活性正确答案：C8.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C9.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度不再增加B、如增加抑制剂反应速度反而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度随作用物增加而加快正确答案：A10.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A11.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP 正确答案：B12.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A13.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D14.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C15.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、雄激素D、胰岛素E、醛固酮正确答案：D16.含胆固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C17.Km是（）A、作用物浓度饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、是最大反应速度时的作用物浓度D、作用物浓度达50%饱和时的反应速度正确答案：B18.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、丝氨酸正确答案：D19.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、鞘磷脂C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：B20.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C21.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B22.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B23.下列有关温度对酶反应速度的影响的叙述中，错误的是：A、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关B、在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快C、最适温度是酶的特征常数D、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高E、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性正确答案：C24.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、酸性基团B、催化基团C、结合基团D、碱性基团正确答案：B25.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C26.卵磷脂合成时，胆碱的活性形式是A、ADP-胆碱B、CDP-胆碱C、UDP-胆碱D、GDP-胆碱E、TDP-胆碱正确答案：B27.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A28.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶促反应性质B、酶的理化性质C、酶的结构D、酶的来源正确答案：A29.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、甘油C、胆胺D、丙氨酸E、胆碱正确答案：D30.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、碳酸氢根离子B、锌离子C、铜离子D、氯离子正确答案：D31.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、催化部位与别构部位都处于同一亚基上B、有与作用物结合的部位C、有与变构剂结合的部位D、常有多个亚基组成正确答案：A32.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、有机酸B、胺C、吲哚D、氨E、酚正确答案：A33.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C34.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E35.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A36.糖原合成时，作为原料在糖原引物非还原末端250上加葡萄糖基的是（）A、6—磷酸葡萄糖B、1—磷酸葡萄糖C、二磷酸胞苷葡萄糖D、二磷酸尿苷葡萄糖正确答案：D37.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、硫解B、脱氢C、加水D、再脱氢E、还原正确答案：E38.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A39.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A40.下列激素具有抗脂解作用的是A、肾上腺素B、胰高血糖素C、ACTHD、胰岛素正确答案：D41.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。
华南理工大学食品考研 生物化学 真题 其他题型
其他题型2008 分子结构式三、写出下列物质的分子结构式。
（每题3 分，共15 分）1．β-D 吡喃葡萄糖的透视式 2 ．蔗糖分子结构式3 ．三酰基甘油酯4 ．谷氨酸5 ．柠檬酸2007 分子结构式二、请完成下列反应式或写出指定物质的分子结构式（共5道，总计15分）：①请完成下列由葡萄糖（G）开始，经EMP途径生成中间产物磷酸二羟基丙酮，再进一步生成甘油的过程（3分）：磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖ATP ADP磷酸化酶变位酶同分异构酶Mg2+G G-1-P G-6-P 果糖-6-P （78）磷酸果糖激酶缩醛酶CH2OHC=OCH2O P （79）NAD++ （80）磷酸酶NADH + H+甘油＋Pi②α-D-吡喃葡萄糖的透视式为（81）（3分）。
③A TP的分子结构式为（82）（3分）。
④胆固醇的分子结构式为（83）（3分）。
⑤米氏方程表达式为（84）（3分）。
2006 分子结构式三、请完成下列反应式或写出指定物质的分子结构式（20分）：①请完成下列由葡萄糖（G）开始，经EMP途径生成中间产物磷酸二羟基丙酮，再进一步生成甘油的过程（4分）：磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖ATP ADP磷酸化酶变位酶同分异构酶Mg2+G G-1-P G-6-P 果糖-6-P 果糖-1,6-二磷酸磷酸果糖激酶缩醛酶CH2OHC=OCH2O P （1）NAD++ （2）磷酸酶NADH + H+甘油＋Pi②请完成糖代谢中丙酮酸脱氢酶复合体（E A）和柠檬酸合成酶（E B）催化的反应（4分）：NAD＋NADH＋H＋E ACH3-CO-COOH （3）（4）CoASH CO2（草酰乙酸）H2OE B CoASH柠檬酸③α-D-吡喃葡萄糖的透视式为（5）（3分）。
④维生素C的分子结构式为（6）（3分）。
⑤生物体内合成次黄嘌呤核苷酸（IMP）的总反应式（3分）：H2NH 3＋2HCOOH＋CO2＋H-C-COO－＋（7）＋5-磷酸核糖NH3＋（天冬氨酸）CH-COOHIMP ＋9H2O ＋HOOC-CH⑥胆碱的分子结构式为（8）（3分）。
2019华南理工食品科学与工程考研865有机化学与874生物化学考试真题试卷与真题答案
2019华南理工食品科学与工程考研865有机化学与874生物化学考试真题试卷与真题答案《2019华南理工大学考研874生物化学复习全析（含真题与答案，共四册）》由致远华工考研网依托多年丰富的教学与辅导经验，组织官方教学研发团队与华南理工大学轻工与食品工程学院食品专业的优秀研究生共同合作编写而成。
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《2019华南理工考研874生物化学复习全析（含真题与答案，共四册）》全书编排根据参考书目：《食品生物化学》(第二版)宁正祥、赵谋明编著，华南理工大学出版社2006 《生物化学》（第三版）沈同、王竟岩主编,高等教育出版社内容提要：1、华工轻工食品学院院系解读+华南理工大学874生物化学考试解读；2、2004-2017年华南理工大学轻工与食品学院874生物化学考研真题及2007-2016年874生物化学考研真题答案；3、874生物化学重难点内容解析。
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华南理工大学食品生物化学-试题3(可编辑修改word版)
食品生物化学试题三一、选择题1.下列哪项与蛋白质的变性无关：A.肽键断裂B．氢键被破坏C．离子键被破坏D．疏水键被破坏2.DNA 变性后理化性质有下述改变：A．对260nm 紫外吸收减少B．溶液粘度下降C．磷酸二酯键断裂D．核苷酸断裂3.下列叙述中哪一种是正确的：A.所有的辅酶都包含维生素组分B.所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分C.所有的 B 族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分D.只有 B 族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分4.下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的：A.吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B.各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C．H＋返回膜内时可以推动 ATP 酶合成ATPD．线粒体内膜外侧 H＋不能自由返回膜内5.植物合成蔗糖的主要酶是：A.蔗糖合酶B．蔗糖磷酸化酶C．蔗糖磷酸合酶D．转化酶6．下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸（多选）：A．油酸B．亚油酸C．亚麻酸D．花生四烯酸7．氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：A．尿素B．氨甲酰磷酸C．谷氨酰胺D．天冬酰胺8.紫外线照射引起 DNA 最常见的损伤形式是生成胸腺嘧啶二聚体。
在下列关于 DNA 分子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的：A．不会终止DNA 复制B．可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复C．可看作是一种移码突变D．是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的E．引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结9．在酶合成调节中阻遏蛋白作用于：A．结构基因B．调节基因C．操纵基因D．RNA 聚合酶10．蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是：A．C 端到N 端B．从N 端到C 端C．定点双向进行D．C 端和N 端同时进行二、填空题1.蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是和。
2.按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成、和。
3.生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的的性质。
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题7
食品生物化学试题七一、判断题1.（）在嘧啶核苷酸的从头合成中，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是乳清苷酸。
2.（）目前已知的天然蛋白质氨基酸都为L-型。
3.（）糖酵解过程在有氧和无氧条件下都能进行。
4.（）米氏常数Km值与酶的性质和浓度都有关。
5.（）TCA中底物水平磷酸化直接生成的是ATP。
6.（）脂酰CoA必须通过肉碱穿梭系统的转运作用，才能进入到线粒体内，进行下一步的氧化。
7.（）L-谷氨酸脱氨酶不仅可以使L-谷氨酸脱氨基，同时也是联合脱氨基作用不可缺少的重要酶。
8.（）DNA两条链是反向平行的，在双向复制中，一条链按5′→3′方向合成，另一条链按3′→5′方向合成。
9.（）氰化物可以阻断电子由细胞色素aa3传至氧的作用，是一种电子传递抑制剂。
10.（）脱氧核糖核苷中的糖环3¢位没有羟基。
11.（）通常将酶的结合部位和催化部位总称为酶的活性部位或活性中心。
其中，结合部位决定酶的专一性，催化部位决定酶所催化反应的性质。
12.（）大多数天然RNA是一条单链，通过自身回折形成部分螺旋区。
13.（）在脂肪酸的从头合成中，合成的基本原料是乙酰CoA。
14.（）生物体不同组织中的DNA，其碱基组成也不相同。
15.（）氨基酸人体中代谢的主要场所是肝脏器官，在此氮的主要代谢产物是尿酸。
二、选择题1．果糖激酶所催化的反应产物是（）。
A、F-1-PB、F-6-PC、F-1,6-2PD、G-6-P2．一分子乙酰CoA经三羧酸循环彻底氧化后产物是（）。
A、草酰乙酸B、草酰乙酸和CO2C、CO2+H2OD、CO2, NADH和FADH23．哪步反应是通过底物水平磷酸化方式生成高能化合物的？（）A、草酰琥珀酸→－酮戊二酸B、－酮戊二酸→琥珀酰CoAC、琥珀酰CoA→琥珀酸D、琥珀酸→延胡羧酸4．1分子丙酮酸完全氧化分解产生多少CO2和ATP？（）A、3 CO2和15ATPB、2 CO2和12ATC、3 CO2和16ATPD、3 CO2和12ATP5．脂肪酸的β-氧化是主要在下列的那个部位发生：（）A、肝细胞线粒体基质B、肝细胞线粒体内外膜之间C、肝细胞浆D、肝细胞肉质网6．一碳单位的载体是（）。
食品生物化学期末考试题及答案
食品生物化学期末考试题及答案**食品生物化学期末考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指（）A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的亚基排列顺序答案：A2. 酶的催化作用是通过（）A. 改变反应的自由能B. 改变反应的活化能C. 改变反应的平衡常数D. 改变反应的速率常数答案：B3. 脂肪酶催化水解脂肪时，其催化作用的机制是（）A. 底物结合酶的活性中心B. 底物结合酶的底物结合位点C. 底物结合酶的非活性中心D. 底物结合酶的非结合位点答案：A4. 糖类物质的还原性主要取决于（）A. 单糖的还原性B. 多糖的还原性C. 糖苷键的还原性D. 糖的衍生物的还原性答案：A5. 维生素C的化学名称是（）A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇答案：A6. 核酸的基本组成单位是（）A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸和核苷D. 核苷酸和核苷酸答案：A7. 蛋白质的等电点是指（）A. 蛋白质的净电荷为零的pH值B. 蛋白质的溶解度最小的pH值C. 蛋白质的稳定性最低的pH值D. 蛋白质的净电荷最大的pH值答案：A8. 食品中添加亚硝酸盐的主要作用是（）A. 增加食品的色泽B. 增加食品的风味C. 抑制微生物的生长D. 提高食品的营养价值答案：C9. 食品中添加柠檬酸的主要作用是（）A. 作为抗氧化剂B. 作为防腐剂C. 作为酸味剂D. 作为增稠剂答案：C10. 食品中添加卡拉胶的主要作用是（）A. 作为乳化剂B. 作为稳定剂C. 作为增稠剂D. 作为抗氧化剂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）A. 结构成分B. 催化作用C. 免疫作用D. 信号传递答案：ABCD2. 以下哪些是酶的分类（）A. 氧化还原酶B. 转移酶C. 水解酶D. 异构酶答案：ABCD3. 以下哪些是糖类的分类（）A. 单糖B. 低聚糖C. 多糖D. 糖醇答案：ABCD4. 以下哪些是维生素的分类（）A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 必需氨基酸D. 非必需氨基酸答案：AB5. 以下哪些是核酸的分类（）A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂质答案：AB三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括____和____。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc **食品生物化学试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质中含量最多的元素是（）。
A. 碳B. 氢C. 氧D. 氮2. 酶的催化作用主要依赖于（）。
A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 活性中心3. 核酸的基本单位是（）。
A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸对D. 核苷酸链4. 脂肪在体内的主要功能是（）。
A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节生理功能5. 维生素B1缺乏症会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 佝偻病D. 夜盲症6. 碳水化合物的主要功能是（）。
A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 储存能量D. 调节生理功能7. 蛋白质的一级结构是指（）。
A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的解离状态8. 酶促反应中，酶与底物结合的部位是（）。
A. 活性中心B. 底物结合位点C. 辅酶结合位点D. 辅基结合位点9. 核酸的变性是指（）。
A. 核酸分子的解离B. 核酸分子的降解C. 核酸分子的构象变化D. 核酸分子的复制10. 维生素C的化学名称是（）。
A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇**答案：**1. D2. D3. A4. C5. B6. B7. A8. A9. C10. A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）。
A. 结构物质B. 催化作用C. 信号传递D. 能量储存2. 以下哪些属于脂类物质（）。
A. 脂肪B. 磷脂C. 胆固醇D. 碳水化合物3. 以下哪些是核酸的功能（）。
A. 遗传信息的携带者B. 催化作用C. 能量储存D. 细胞识别4. 以下哪些是维生素的特点（）。
A. 需要量小B. 不能合成C. 不是构成组织的主要原料D. 不提供能量5. 以下哪些是酶的特性（）。
A. 高效性B. 专一性C. 稳定性D. 可逆性**答案：**1. ABC2. ABC3. ABD4. ACD5. ABD三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题4
食品生物化学试题四一、选择题1．氨基酸在等电点时具有的特点是：A．不带正电荷 B．不带负电荷 C．A和B D．溶解度最大 E．在电场中不泳动2．ATP分子中各组分的连接方式是：A．R-A-P-P-P B．A-R-P-P-P C．P-A-R-P-P D．P-R-A-P-P3．酶催化作用对能量的影响在于：A．增加产物能量水平 B．降低活化能 C．降低反应物能量水平 D．降低反应的自由能 E．增加活化能4．呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是：A．c1→b→c→aa3→O2¬； B． c→c1→b→aa3→O2¬； C．c1→c→b→aa3→O2¬； D． b→c1→c→aa3→O2¬；5．丙酮酸羧化酶是那一个途径的关键酶：A．糖异生 B．磷酸戊糖途径 C．胆固醇合成 D．血红素合成 E．脂肪酸合成6．下列哪些是关于脂类的真实叙述（多选）：A．它们是细胞内能源物质 B．它们很难溶于水 C．是细胞膜的结构成分； D．它们仅由碳、氢、氧三种元素组成。
7．人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是：A．尿酸 B．尿囊素 C．尿囊酸 D．尿素8．下列关于RNA和DNA聚合酶的叙述哪一项是正确的：A．RNA聚合酶用二磷酸核苷合成多核苷酸链 B．RNA聚合酶需要引物，并在延长链的5′端加接碱基C．DNA聚合酶可在链的两端加接核苷酸 D．DNA仅能以RNA为模板合成DNAE．所有RNA聚合酶和DNA聚合酶只能在生长中的多核苷酸链的3′端加接核苷酸9．酶合成的调节不包括下面哪一项：A．转录过程 B．RNA加工过程 C．mRNA翻译过程 D．酶的激活作用10．蛋白质的终止信号是由：A．tRNA识别 B．转肽酶识别 C．延长因子识别 D．以上都不能识别二、填空题1．氨基酸处于等电状态时，主要是以________形式存在，此时它的溶解度________。
2．结合水与自由水的区别：___________，_____________，_______________。
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食品生物化学试题六一、填空题1. 氨基酸处于等电状态时，主要是以形式存在，此时它的溶解度最小。
2. 动物体内的主要多糖是，植物中最广泛的骨架多糖是，它们都由分子所组成。
3. 蛋白质合成的原料是；细胞中蛋白质合成的场所是。
4. DNA双螺旋结构中，和位于螺旋的内侧，和位于螺旋外侧。
5. 多聚核苷酸是通过核苷酸的5’- 与另一分子核苷酸的3’- 形成相连而成的链状聚合物。
6. 糖异生的主要原料是__ ___，__ __和_ __。
7. 由于DNA聚合酶只能以方向聚合子代DNA链，即模板DNA链的方向必须为。
因此，分别以两条亲代DNA链作为模板聚合子代DNA链时的方式是不同的。
8. 脂肪酸合成过程中，乙酰-CoA来源于或，NADPH主要来源于。
9. 嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。
10. 三羧酸循环调控酶有，和。
11. 尿素生成的过程称为；核苷酸合成时，需要一碳基团，转移一碳基团的辅酶是。
12. 有一混合蛋白样品，含1、2、3、4四种蛋白质，其pI分别为5.5、6.0、6.6和8.3，若将此样品液置pH7.3的缓冲液中电泳，向阳极移动的有。
13. 泛酸是和的组成成分，它是乙酰化作用的辅酶。
14. 糖酵解在细胞内的中进行，该途径是将转变为，同时生成和的一系列酶促反应。
15. 在蛋白质合成过程中，催化肽键形成的酶是；在尿素循环过程中，穿越线粒体膜的两种物质是和。
16. 体内CO2的生成不是碳与氧的直接结合，而是生成。
二、选择题1. 下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：（）A．赖氨酸 B．亮氨酸C．甘氨酸 D．甲硫氨酸2. 支链淀粉降解分支点由（）催化。
A. α和β-淀粉酶B. Q酶C. 淀粉磷酸化酶D. R-酶3. 转氨酶的辅酶是（）A．NAD+B．磷酸吡哆醛 C．NADP+ D．FAD4. 氨基酸的联合脱氨过程中，并不包括（）的作用？A. 转氨酶B. L -谷氨酸脱氢酶C. 腺苷酸代琥珀酸合成酶D. 谷氨酸脱羧酶5. 翻译的产物是（）。
华南理工大学食品生物化学-试题8
食品生物化学试题八一、判断题1.（）HMP途径的主要功能是提供能量。
2.（）三羧酸循环提供大量能量是因为经底物水平磷酸化直接生成ATP。
3.（）每分子脂肪酸被活化为脂酰-CoA需消耗2个高能磷酸键。
4.（）线粒体中的乙酰CoA，需通过柠檬酸-丙酮酸循环（或称柠檬酸穿梭系统）运到胞浆中，才能供脂肪酸合成所需。
5.（）脂肪酸的合成主要在细胞的肉质网上完成的。
6.（）丙二酸单酰CoA是脂肪酸合成的直接供体。
7.（）只有偶数碳原子脂肪酸氧化分解产生乙酰-CoA。
8.（）氨基酸的碳骨架可由糖分解代谢过程中的α-酮酸或其它中间代谢物提供，反过来过剩的氨基酸分解代谢中碳骨架也可通过糖异生途径合成糖。
9.（）在复制叉上，尽管后随链按3'→5'方向净生成，但局部链的合成均按5'→3'方向进行。
10.（）直链淀粉和支链淀粉分子中都具有α（1-6 ）糖苷键。
11.（）不饱和脂肪酸的熔点比同碳数的饱和脂肪酸的熔点低，双键越多熔点越低。
12.（）蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
13.（）肽键不能自由旋转。
14.（）酶的不同催化底物都分别有一个特定的Km 值，其中Km值最大的为最适底物。
15.（）自然界双螺旋DNA均为右手螺旋。
二、选择题1.参与嘧啶合成氨基酸是（）。
A、谷氨酸B、赖氨酸C、天冬氨酸D、精氨酸2.动物体内最主要的多糖是（）。
A. 糖原B. 淀粉C. 纤维素D. 糖蛋白3.在鸟氨酸循环中，尿素由（）水解而得。
A、鸟氨酸B、胍氨酸C、精氨酸D、精氨琥珀酸4.14C标记葡萄糖分子的第1,4碳原子上经无氧分解为乳酸，14C应标记在乳酸的（）。
A、羧基碳上B、羟基碳上C、甲基碳上D、羧基和甲基碳上5.下述哪个酶催化的反应不属于底物水平磷酸化反应：（）。
A、磷酸甘油酸激酶B、磷酸果糖激酶C、丙酮酸激酶D、琥珀酸辅助A合成酶6.三羧酸循环的限速酶是（）。
A、丙酮酸脱氢酶B、顺乌头酸酶C、琥珀酸脱氢酶D、异柠檬酸脱氢酶7.一碳单位的载体是（）。
《食品生物化学》考试试卷(B卷)及答案
8全酶由和组成。
9酶活性中心上的基因可分为两类、。
10核酸的最终水解产物有：、、三、选择题（每小题2分，共20分）2液态碳酸钙可补人体吸收利用3人体可利用L-型单糖4果糖分子内脱水可产生羟甲基糖醛5酵母菌利用麦芽糖的能力最强。
6膳食纤维在食品营养上是无用的物质7枝链淀粉的结构中含α-1.6糖苷键。
8反式脂肪酸可被人吸收。
9油脂高温，长时间加热会产生安全性问题。
10维生素E是良好的天然抗氧化剂四、简答题（共48分）1糖酵解途径的意义是什么（12分）。
2酶促反应的特点有那些？（10分）3三羧酸循环有什么作用？（10分）4等电点的调节（8）5 油脂酸价滴定（8）《食品生物化学》（B卷）参考答案一、名词解释（12）1.水分活度：溶液中水的逸度之比，可以近似的表示为溶液中水的蒸汽分压（P）与纯水饱和蒸汽压（P。
）之比。
2.甜度：一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃是的甜度为1.0，则果糖的甜度为1.5，葡萄糖的甜度为0.7。
3.焦糖化反应：糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的的高温（一般是140~170℃以上）是，糖会脱水而发生褐变，这种反应成为焦糖化反应。
4.蛋白质的等电点：当调节溶液的PH，使蛋白质所带的正、负电荷相等，成为两性离子，在电场中，既不向阳极移动，也不向阴极移动，此时溶液的PH称为溶液的等电点。
5.酶的活性中心：我们把酶分子中，由必须基团相互靠近所构成的能直接结合底物并催化底物转化为产物的空间部位称为酶的活性中心。
6.三羧酸循环：乙酰CoA经过一个循环反映被分解为二氧化碳和水，该循环以草酰乙酸与乙酰CoA缩合生成柠檬酸为起点，到重新生成草酰乙酸结束。
因为柠檬酸含有3个羧基，所以称为三羧酸循环。
二、填空（每小题2分，共20分）1.细胞中、线粒体2.乙酸、乳酸、柠檬酸苹果酸3.甜、酸、咸、苦4.胡萝卜素类、叶黄素类5.维生素A、维生素D、维生素E、维生素K6.酶蛋白和辅助因子7.催化基团、结合基团8.磷酸、戊糖、碱基9.磷酸、戊糖、碱基10.盐析、加入水溶性有机溶剂、加入重金属盐、加入某些酸类三、选择题（共20分）四、简答题（48分）1糖酵解途径的意义。
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华南理工大学食品生物化学试题试题二一、选择题1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：A．A+G B．C+T C．A+T D．G+C E．A+C3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A．作用时间 B．抑制剂浓度 C．底物浓度D．酶与抑制剂的亲和力的大小 E．酶与底物的亲和力的大小4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A．ADP B．磷酸烯醇式丙酮酸 C．ATP D．磷酸肌酸5．糖的有氧氧化的最终产物是：A．CO2+H2O+ATP B．乳酸C．丙酮酸 D．乙酰CoA6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：A．ACP B．FMN C．生物素D．NAD+7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A．还原作用 B．羟化作用 C．转氨基作用D．脱羧基作用8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A．是半保留式复制 B．有多个复制叉 C．有几种不同的DNA聚合酶 D．复制前组蛋白从双链DNA脱出E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：A．活性阻遏蛋白 B．失活阻遏蛋白 C．cAMP受体蛋白 D．无基因产物10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：A．每个密码子由三个碱基组成 B．每一密码子代表一种氨基酸C．每种氨基酸只有一个密码子 D．有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。
2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是_______________________________________________。
3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。
4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。
《食品生物化学》期末考试试卷及答案
《食品生物化学》期末考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个不是生物大分子的主要类别？A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 金属离子答案：D2. 食品中的蛋白质主要由哪些元素组成？A. C、H、O、NB. C、H、O、SC. C、H、O、N、SD. C、H、O、N、P答案：C3. 以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 赖氨酸C. 丝氨酸D. 谷氨酸答案：B4. 食品中的脂肪主要由哪些元素组成？A. C、H、OB. C、H、O、NC. C、H、O、SD. C、H、O、P答案：A5. 以下哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6答案：C6. 酶的化学本质是：A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂肪答案：A7. 以下哪种反应是酶促反应？A. 氧化还原反应B. 水解反应C. 酯化反应D. 聚合反应答案：B8. 酶的活性中心通常由以下哪种氨基酸组成？A. 赖氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 组氨酸答案：D9. 以下哪个不是食品生物化学的研究内容？A. 食品中营养成分的分析B. 食品加工过程中生物化学反应的研究C. 食品中微生物的研究D. 食品中添加剂的研究答案：C10. 以下哪种食品添加剂是抗氧化剂？A. 亚硝酸钠B. 硫磺C. 维生素ED. 碳酸氢钠答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品生物化学是研究食品中的________、________和________等生物大分子的组成、结构、性质及其在食品加工、储藏过程中的变化规律。
答案：蛋白质、核酸、糖类2. 酶促反应具有________、________、________和________等特点。
答案：高效性、专一性、可逆性、温和性3. 食品中的脂肪主要包括________、________和________三种类型。
答案：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸4. 维生素分为________和________两大类。
食品生物化学考试题(含答案)
食品生物化学考试题（含答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.在酶浓度不变的条件下，以反应速度v-对作用物[S]作图，其图象为（）A、直线B、矩形双曲线C、S形曲线D、抛物线正确答案：B2.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、酰基转移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅡE、β—酮脂酰还原酶正确答案：B3.肌肉或神经组织细胞内NADH进入线粒体的穿梭机制主要是（）A、α—磷酸甘油穿梭机制B、柠檬酸穿梭机制C、肉毒碱穿梭机制D、丙酮酸穿梭机制E、苹果酸穿梭机制正确答案：A4.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、卵磷脂B、胆固醇酯C、脑磷脂D、胆固醇正确答案：A5.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D6.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A7.下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是A、廿碳酸B、亚油酸C、软脂酸D、油酸正确答案：B8.以下哪种激素是抗脂解激素A、促甲状腺素B、生长素C、肾上腺素D、胰高血糖素E、胰岛素正确答案：E9.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A10.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B11.乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素正确答案：B12.参与组成乙酰CoA羧化酶的维生素是A、叶酸B、泛酸C、钴胺素D、生物素E、硫胺素正确答案：D13.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B14.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATPB、6-磷酸葡萄糖合成为糖原C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少正确答案：D15.肌糖原不能直接补充血糖的原因是肌肉组织中缺乏（A、葡萄糖-6-磷酸酶B、磷酸化酶C、脱支酶D、葡萄糖激酶正确答案：A16.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：A、20B、12C、18D、16E、14正确答案：D17.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、肠激酶C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶E、二肽酶正确答案：D18.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A19.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B20.同工酶的特点是：A、催化同一底物起不同反应的酶的总称B、催化作用，分子组成及理化性质相同，但组织分布不同的酶C、催化相同反应，分子组成相同，但辅酶不同的一类酶D、多酶体系中酶组分的统称E、催化作用相同，但分子组成和理化性质不同的一类酶正确答案：E21.在下列pH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是：A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩形B、最适pH值是酶的特征常数C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离D、针对pH对酶反应速度的影响，测酶活力时只要严格调整pH为最适pH，而不需缓冲体系。
(完整版)食品生物化学_习题与答案
试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A．亮氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸E．苏氨酸2．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键D．3′4′-磷酸二酯键E．3′5′-磷酸二酯键3．酶的活性中心是指：A．酶分子上含有必需基团的肽段B．酶分子与底物结合的部位C．酶分子与辅酶结合的部位D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：A．果糖二磷酸酶B．葡萄糖-6-磷酸酶C．磷酸果糖激酶D．磷酸化酶6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：A．仅在线粒体中进行B．产生的NADPH用于合成脂肪酸C．被胞浆酶催化D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸E．需要酰基载体蛋白参与7．转氨酶的辅酶是：A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：A．RNA与DNA链共价相连B．新生DNA链沿5′→3′方向合成C．DNA链的合成是不连续的D．复制总是定点双向进行的9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A．翻译后加工B．翻译水平C．转录后加工D．转录水平10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上C．增加氨基酸的有效浓度D．将mRNA连接到核糖体上二、填空题1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为____%。
2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。
水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。
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食品生物化学试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸 2．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键 B． 2′4′-磷酸二酯键 C．2′5′-磷酸二酯键 D． 3′4′-磷酸二酯键 E．3′5′-磷酸二酯键3．酶的活性中心是指：A．酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位C．酶分子与辅酶结合的部位 D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激酶 D．磷酸化酶 6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：A．仅在线粒体中进行B．产生的NADPH用于合成脂肪酸 C．被胞浆酶催化 D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E．需要酰基载体蛋白参与7．转氨酶的辅酶是：A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛 8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：A．RNA与DNA链共价相连 B．新生DNA链沿5′→3′方向合成C．DNA链的合成是不连续的 D．复制总是定点双向进行的9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A．翻译后加工 B．翻译水平 C．转录后加工 D．转录水平 10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C．增加氨基酸的有效浓度 D．将mRNA连接到核糖体上二、填空题1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。
2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。
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华南理工大学食品生物化学试题试题二一、选择题1. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一:A •处于等电状态时溶解度最小C •变性蛋白质的溶解度增加2 .双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致:A . A+GB . C+T C. A+T D . G+CE . A+C3 •竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A.作用时间B.抑制剂浓度 C .底物浓度D .酶与抑制剂的亲和力的大小E .酶与底物的亲和力的大小4 .肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A . ADPB .磷酸烯醇式丙酮酸 C . ATP D.磷酸肌酸5 .糖的有氧氧化的最终产物是：A . CO2+H2O+ATPB .乳酸酰CoAC.丙酮酸6.下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化:A. ACP B . FMN C .生物素 D . NAD+7 .组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A .还原作用B .羟化作用C.转氨基作用 D.脱羧基作用8 .下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A.是半保留式复制 B .有多个复制叉C .有几种不同的DNA聚合酶D .复制前组蛋白从双链DNA兑出E .真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：A.活性阻遏蛋白B.失活阻遏蛋白白 D .无基因产物10 .关于密码子的下列描述，其中错误的是：A.每个密码子由三个碱基组成C . CAMP受体蛋B .每一密码子代表一种氨基酸B .加入少量中性盐溶解度增加D •有紫外吸收特性C •每种氨基酸只有一个密码子D .有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1 •蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的________ 基和另一氨基酸的______ 基连接而形成的。
2 •一般的食物在冻结后解冻往往___________________ ，其主要原因是3 •常见的食品单糖中吸湿性最强的是____________ 。
4 •花青素多以____________ 的形式存在于生物体中，其基本结构为___________________5 •从味觉的生理角度分类味觉可分为______ 、___ 、______ 、 _____。
6 •请写出食品常用的3 种防腐剂： ___________ 、_________ 、___________ 。
三、判断()1 .蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。
()2 .原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。
()3 •当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。
()4 •磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。
］()5 . ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。
()6 •脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。
()7 .磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。
()8 .逆转录酶催化RNA旨导的DNA合成不需要RNA引物。
()9 •酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。
()10 .密码子与反密码子都是由AGCU 4种碱基构成的。
四、名词解释1 .分子杂交( molecular hybridization )2 .酶的比活力( enzymatic compare energy )3 •氧化磷酸化(oxidative phosphorylation )4 • F-D-P (fructose-1,6-bisphosphate )5 .脂肪酸的B -氧化(3 - oxidation)五、问答1 .什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？2 •简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？3 •磷酸戊糖途径有什么生理意义？4 •用反应式说明a -酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与?5 .遗传密码如何编码？有哪些基本特性？参考答案一、选择题1. C:蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去蛋白质分子表面的同性电荷互相排斥的稳定因素，此时溶解度最小；加入少量中性盐可增加蛋白质的溶解度，即盐溶现象；因为蛋白质中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸收特性；变性蛋白质的溶解度减小而不是增加，因为蛋白质变性后，近似于球状的空间构象被破坏，变成松散的结构，原来处于分子内部的疏水性氨基酸侧链暴露于分子表面，减小了与水分子的作用，从而使蛋白质溶解度减小并沉淀。
2. D:因为gC对比A=T对更为稳定，故G- C含量越高的DNA的变性是T m值越高，它们成正比关系。
3. A:竞争性可逆抑制剂抑制程度与底物浓度、抑制剂浓度、酶与抑制剂的亲和力、酶与底物的亲和力有关，与作用时间无关。
4. D:当ATP的浓度较高时，ATP的高能磷酸键被转移到肌酸分子之中形成磷酸肌酸。
5. A:三羧酸循环最终消耗2个乙酰CoA释放2个CQ,产生的H被NAD和FAD接受生成NADH+H和FADH，进入电子传递链通过氧化磷酸化作用生成水和ATP。
6. D:参与脂肪酸B -氧化的辅因子有CoASH, FAD ,NAD+, FAD。
7. D:组氨是组氨酸经脱羧基作用生成的。
催化此反应的酶是组氨酸脱羧酶，此酶与其它氨基酸脱羧酶不同，它的辅酶不是磷酸吡哆醛。
& D:真核生物DNA在多个复制叉上按半保留方式复制。
真核生物有三种DNA聚合酶：a、B及丫。
分别参加细胞核DNA复制，细胞核DNA修复，以及线粒体DNA复制。
真核生物DNA聚合酶一般都不具有核酸酶活性。
真核DNA复制时，组蛋白不从DNA解离下来，而是留在含有领头子链的双链DNA上。
新合成的组蛋白则与随从子链结合。
9. B :色氨酸操纵子控制合成色氨酸五种酶的转录，色氨酸是蛋白质氨基酸，正常情况下调节基因产生的是无活性阻遏蛋白，转录正常进行。
但当细胞中色氨酸的含量超过蛋白质合成的需求时，色氨酸变成辅阻遏物来激活阻遏蛋白，使转录过程终止；诱导酶的操纵子调节基因产生的是活性阻遏物；组成酶的操纵子调节基因不产生阻遏蛋白；有分解代谢阻遏作用的操纵子调节基因产物是CAMP受体蛋白（降解物基因活化蛋白）。
10. Co二、填空题1. 氨；羧基；2•有大量的汁液流出；冻结后冰的体积比相同质量的水的体积增大9%因而破坏了组织结构3. 果糖4. 糖苷；2-苯基并吡喃5. 酸；甜；苦；咸6. 苯甲酸钠；山梨酸钾；丙酸钙三、判断1对：有些蛋白质是由一条多肽链构成的，只具有三级结构，不具有四级结构，如肌红蛋白。
2. 错：真核生物的染色体为DNA与组蛋白的复合体，原核生物的染色体为DNA与碱性精胺、亚精胺结合。
3•对：当底物足够时，酶浓度增加，酶促反应速度也加快，成正比。
4•对：磷酸肌酸在供给肌肉能量上特别重要，它作为储藏~P的分子以产生收缩所需要的ATP当肌肉的ATP浓度高时，末端磷酸基团即转移到肌酸上产生磷酸肌酸；当ATP的供应因肌肉运动而消耗时，ADP浓度增高，促进磷酸基团向相反方向转移，即生成ATP。
5. 对：磷酸果糖激酶是变构酶，其活性被ATP抑制，ATP的抑制作用可被AMP所逆转，此夕卜，磷酸果糖激酶还被柠檬酸所抑制。
6. 错：脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是柠檬酸7. 错：磷酸吡哆醛徐作为转氨酶的辅酶外，还可作为脱羧酶和消旋酶的辅酶。
&错。
9.对：在酶合成的诱导中，调节基因产生的活性阻遏物在没有诱导物的情况下，能与操纵基因结合，使转录终止和减弱；在酶合成的阻遏中，调节基因产生的失活阻遏物与辅阻遏物结合后被活化，再与操纵基因结合，也能使转录终止和减弱；10•错：反密码子中含有胸腺嘧啶碱基( T)。
四、名词解释1. 分子杂交(molecular hybridization ):不同的DNA片段之间，DNA片段与RNA片段之间，如果彼此间的核苷酸排列顺序互补也可以复性，形成新的双螺旋结构。
这种按照互补碱基配对而使不完全互补的两条多核苷酸相互结合的过程称为分子杂交。
2. 酶的比活力：比活力是指每毫克蛋白质所具有的活力单位数，可以用下式表示：比活力活力单位数= 蛋白质量(mg3. 氧化磷酸化：在底物脱氢被氧化时，电子或氢原子在呼吸链上的传递过程中伴随ADP 磷酸化生成ATP的作用，称为氧化磷酸化。
氧化磷酸化是生物体内的糖、脂肪、蛋白质氧化分解合成ATP的主要方式。
4. F-D-P : 1，6-二磷酸果糖，由磷酸果糖激酶催化果糖-1-磷酸生成，属于高能磷酸化合物，在糖酵解过程生成。
5. 脂肪酸的B -氧化：脂肪酸的B -氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在a碳原子和B碳原子之间断裂，B碳原子氧化成羧基生成含2个碳原子的乙酰CoA和比原来少2个碳原子的脂肪酸。
五、问答1•答：蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链走向。
蛋白质的空间结构决定蛋白质的功能。
空间结构与蛋白质各自的功能是相适应的。
2•答：(1 )共性：用量少而催化效率高；仅能改变化学反应的速度，不改变化学反应的平衡点，酶本身在化学反应前后也不改变；可降低化学反应的活化能。
(2)个性：酶作为生物催化剂的特点是催化效率更高，具有高度的专一性，容易失活，活力受条件的调节控制，活力与辅助因子有关。
3•答:(1)产生的5-磷酸核糖是生成核糖，多种核苷酸，核苷酸辅酶和核酸的原料。
(2)生成的NADPH+1是脂肪酸合成等许多反应的供氢体。
(3)此途径产生的4-磷酸赤藓糖与3-磷酸甘油酸可以可成莽草酸，进而转变为芳香族氨基酸。
(4)途径产生的NADPH+1可转变为NADH+H进一步氧化产生ATP,提供部分能量。
4•答:(1)谷氨酸脱氢酶反应：a -酮戊二酸+ NH3 +NADH宀谷氨酸+ NAD+ + H2O(2)谷氨酸合酶-谷氨酰胺合酶反应：谷氨酸+ NH3 +ATP T谷氨酰胺+ADP + Pi + H 2O谷氨酰胺+ a -酮戊二酸+ 2H T 2谷氨酸还原剂(2H):可以是NADH NADPH和铁氧还蛋白5•答：mRNAh每3个相邻的核苷酸编成一个密码子，代表某种氨基酸或肽链合成的起始或终止信(4种核苷酸共组成64个密码子)。
其特点有：①方向性：编码方向是5X T3 /;②无标点性：密码子连续排列，既无间隔又无重叠；③简并性：除了Met和Trp各只有一个密码子之外，其余每种氨基酸都有2—6个密码子；④通用性：不同生物共用一套密码；⑤摆动性：在密码子与反密码子相互识别的过程中密码子的第一个核苷酸起决定性作用，而第二个、尤其是第三个核苷酸能够在一定范围内进行变动。