南昌大学《科学饮酒与酒文化》课堂作业答案

《科学饮酒与酒文化》课堂题目

第一章

1.我国对酒的定义？按生产方式分为哪几类？

酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。发酵酒,蒸馏酒

2.酒的度数有哪三种表示方法？

(1)用酒精体积分数(V/V)表示.（法国化学家盖吕.萨克发明）

(2)用酒精质量分数(%)表示.

(3)用酒精标准强度(proof)表示.（沿用英国人克拉克方法）

3.“世界三大酿造酒”是指？

啤酒，黄酒，葡萄酒

4.饮料酒按生产方式分为哪三类?

1.酿造酒(发酵酒):度数一般在24%以下.如葡萄酒,啤酒,果酒,清酒,米酒等.

2.蒸馏酒:度数一般在18%-60%.如白兰地,威士忌,伏特加,中国白酒,金酒,朗姆酒,日本烧酎,墨西哥龙舌兰等.

3.配制酒:度数一般在14%-40%.也有高到71%的.波尔图酒,竹叶青等.

5.我国第一次发现酒的液体实物是？

中山王墓古酒

6.目前世界上唯一可直接饮用的液体古酒是？

B.道光二十五年古酒

7.遵循汉代马王堆3号墓古代酒方生产的酒是？

8.啤酒的酒度与葡萄酒的酒度有什么区别？

9.酒里面除水之外最主要的成分是什么？

1.酒精

2.杂醇油

3.总酸

4.总酯

5.固形物

6.水

7.……

10.在我国酒的起源学说中，哪两位古人是流传最广的酿酒第一

人？1.仪狄造酒说.2.杜康造酒说.3.猿猴造酒说 4.人类模仿造酒说

11.蒸馏酒与酿造酒的区别？

第二章

1.解百纳是指哪三种葡萄？

赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠

2.世界五大酒庄是？

拉菲酒庄木桐酒庄玛歌酒庄拉图酒庄奥比安酒庄

3.葡萄酒的年份指?

葡萄的采摘年份

4.香槟酒的发明者是谁？

当佩里侬的修士

5.喝白兰地与葡萄酒的杯子的不同在于？

6.酿酒用的葡萄三珠通常是指？

赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠

7.葡萄酒属于

A.碱性食物

8.葡萄酒最适合的保存方式是？

D斜放

9.澳大利亚生产的葡萄酒在世界范围内一般称为？

B 新世界葡萄酒

10.意大利生产的葡萄酒在世界范围内一般称为？

A．旧世界葡萄酒

11.副牌酒的概念？

1.低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒；

2.产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。

3.葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒

4.发酵完成后要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。

5.有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。第三章

1.液体面包是指啤酒？液体蛋糕是指黄酒？液体黄金是指葡萄酒？

2.为什么现在不建议使用锡制品的壶温酒？

3.黄酒按含糖量多少分为哪几类？

◆含糖量高于10%的甜黄酒类，例如香雪酒。

◆含糖量在5%-10%的半甜黄酒类，例如善酿酒。

◆含糖量0.5%-5%的半干黄酒类，例如加饭酒。

◆含糖量0.5以下的干黄酒类，例如元红酒。

第四章

1.扎啤与鲜啤的区别？

2.熟啤与纯生啤酒的区别？

3.熟啤和纯生啤酒除菌方式有什么不同？

4.啤酒花是什么花？

成熟的雌啤酒花

5.冰啤酒、熟啤酒、纯生啤酒、干啤酒和扎啤酒的区别？

6.下列哪种瓶子最适合装啤酒？

B.B型瓶

第五章

1.中国白酒主要有哪五种香型？试举出每种香型的一种代表品牌。

◆酱香型白酒：以贵州茅台为代表；

香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香

◆浓香型白酒：以五粮液为代表；

芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长

◆清香型白酒：以山西杏花村汾酒为代表；

清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽

◆米香型白酒：以广西桂林三花酒为代表；

蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅

◆其他香型白酒：陕西的西凤酒（凤香型），江西的四特酒（特香型），

贵州的董酒等均属于这一类

2.世界六大蒸馏酒是？分别是以什么原料为主生产的。

威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒

威士忌按酿造方法分：◆纯麦芽威士忌◆谷物威士忌◆兑和（混合）威士忌

白兰地◆由葡萄汁或浆渣经酵母发酵得到酒液，将此酒液蒸馏，收集到的蒸馏物就成为白兰地。

朗姆酒◆主原料：甘蔗

伏特加◆主原料：谷物、马铃薯

金酒◆主原料：杂粮、杜松子

龙舌兰◆主原料：龙舌兰

3.白酒生产过程中“酒头”和“酒尾”的味道特点是？

◆酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。

第六章

1.鸡尾酒按配制方式分为哪几种？

第七章

1.中国酒政的三大具体实行形式是？

禁酒，榷酒和税酒

2.在古代，春节和端午节一般分别饮用什么酒？

春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒；人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮

菖蒲酒、雄黄酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒。

3.最早形成文字的禁酒令是？

《酒诰》

4.“平原督邮”和“青州从事”哪一个是指好酒？

5.佛教中好酒的和尚一般将酒称为？

C.般若汤

第八章

1.我国评酒员的选拔流程是怎样的？

初选:面谈，淘汰明显不适合的

筛选:对感官功能、灵敏度和表述能力的检验

培训:培训感官分析基本技术、基本方法及其产品的知识

考核:检验操作的正确性、稳定性和一致性

上岗:定期再培训

2.评酒的操作程序？

①评外观：举起酒杯，辨别颜色，并记录下来；

②评气味：放到鼻子边，闻酒的气味，做出判断，并记录下来；

③评口味：嘴尝一小口，辨别味道，将感觉记录下来；

④评风格：根据色香味进行风格的判断；

⑤定结论：最后确定酒的品质，记录。

3.在白酒的品评上，闻香是怎么操作的？

将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。

最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香