导论考试资料.

食品科学与工程导论作业题（梁少华，张来林，李雪琴）

一、你认为学习《食品科学与工程》课程的意义是什么？

近年来，随着经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性问题。食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。“民以食为天”，本专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。本专业培养掌握食品科学与工程的基础理论、基本知识和基本技能，基础扎实，综合素质高，具有较强实践能力和创新精神，德智体美全面发展，企事业单位从事生产指导、管理，产品开发研究工作的应用型高级专门人才。二、请阐述肉类腌制的保藏机理。七十五、请阐述肉类腌制的保藏机理。谈谈你对我校食品科学与工程专业的整体认识（可从学校办学历史、特色专业、工程设计等方面简述）。粮油食品学院是河南工业大学最具特色的重点优势学院之一，以原郑州粮食学院建校时的粮食工程、油脂工程、粮油储藏三大特色本科专业为基础，经过50年的发展，其间又增设了食品科学专业，现已成为国内粮油食品领域规模最大、专业设置最完整，且具有鲜明专业特色和雄厚科技实力的学院，在国内外粮油食品行业享有较高的声誉和知名度。食品科学与工程专业2005年获河南省名牌建设专业、2007年获国家级特色专业建设点,2009年获批按照一本招生，为河南省一级重点学科。粮食工程专业是河南工业大学（原郑州粮食学院）建校时就有的支撑型专业。

三、我校粮油食品学院的食品科学与工程专业有何传统专业特色及专业优势（可从学校办学历史、特色专业、工程设计等方面简述）始建于1956年，1959年开始本科教育，1979年开始培养硕士研究生。从建校至上世纪末，学校为中央部属院校；1998年8月划归河南省管理；2010年1月，河南省人民政府和国家粮食局签约共建河南工业大学。现有小麦和玉米深加工国家工程实验室、粮食储运国家工程实验室、教育部重点实验室、国家粮食局工程研究中心、省重点实验室等省部级以上实验室、工程中心15个和各类校级教学、科研、实习、实训平台近百个，教学科研设施齐全，功能完善。另外，学校还与社会共建了“河南省工业技术研究院”、“河南省民营经济研究院”和河南高校首家院士工作站等省级产学研平台。

四、简单阐述我国粮油食品工业发展现状及其存在的主要问题

粮油食品工业是食品工业的重要组成部分,也是国民经济的重要组成部分,多年来为保障军需民食、平抑物价、提高有效供给作出了重大贡献。通过 七五特别是 八五期间的发展,粮油食品工业在科技进步和设施装备方面,都有很大提高。随着人民生活水平的提高,对粮油食品工业的发展提出了更高的要求。

现将粮油食品工业的发展简介如我国粮油食品工业存在的主要问题

(1)，传统食品文化宝库未得到挖掘缺乏技术创新

(2)，食品的安全性，营养性，健康性，方便性在技术层面上未构建完整

(3)，食品科技对主流食品的推动较少专利技术的工业化应用少，对国内外食品界产

生重大影响成果少。

(4)，高技术创新体系尚未完全建立，高技术创新与产品脱节。

五、谈谈你对我国粮油食品工业的整体认识

粮油食品工业是食品工业的重要组成部分,也是国民经济的重要组成部分,多年来为保障军需民食、平抑物价、提高有效供给作出了重大贡献。特别是八五期间的发展,粮油食品工业在科技进步和设施装备方面,都有很大提高。随着人民生活水平的提高,对粮油食品工业的发展提出了更高的要求。粮食和油料是人们赖以生存的基本食物来源，对于中国这样一个有百分80的人口在农村的农业大国，尤其是这样。

粮油加工主要是生产食品，随着社会发展和科技进步，粮油原料加工成为食品的方法和手段不断改进，水平不断提高，加工范围不断扩大，同时又不断向除食品之外的其他方向扩展。

六、粮食安全的内涵

（1）包括粮食的数量安全、质量安全、经济安全和生态安全4个方面. 其中数量安全是食物安全的最基本要求，就是要为日益增长的人口生产出足够的食品，为牧副渔业发展提供充足的饲料，其涉及居民食物安全与国家食物安全；质量安全是指生产的食物要有较高的营养成分和安全质量，要求产量提升的同时，兼顾质量的提升，营养成分易于被吸收，必须是无公害食品，涉及食物的品质和食物的结构；经济安全是指农民要在从事粮食生产过程中受益，有较好的经济保障，确保农民从事粮食生产的积极性和持续性；生态安全，首先是食物本身没有污染和生产过程不造成污染，其次是食物生产过程中既石破坏环境或对环境造成太大的乐力，又能够保证食物生产的可持续发展，即在食物的生产过程中不对生态环境带来负面影响（2）国内粮食安全概念国内对粮食安全概念及其内涵的界定也很多，张忠良（2007）认为我国粮食安全是指粮食数量能够满足人口食用、养殖业、丁业及其他国民经济正常发展所需的陶益增长的所有用粮，国内粮食产量与全面建设小康汁会目标和进程的客观需要相匹配，粮食价格及其变化符合园民经济健康快速稳定发展内在规律的客观要求，质量符合人民群众生活水平日益提高的要求。

七、什么是“四无粮仓”

为了更好地开展“四无粮仓”和“四无油罐”（统称“四无”）活动，不断提高“四无”的水平，确保库存粮油安全，制定本办法。

“四无”是基层广大粮食仓储职工从生产实践中总结出来的科学管理经验。开展“四无”活动是贯彻“以防为主，综合防治”保粮方针的重要措施，是推动粮食保管工作的重要手段。实现“四无”是做好粮油保管工作的一项重要标志。

“四无粮仓”是“无害虫、无变质、无鼠雀、无事故”粮仓（含露天囤、垛和储粮货场，下同）的简称；“四无油罐”是“无变质、无混杂、无渗漏、无事故”油罐（含油池、储油仓房和储油货场，下同）的简称。

八、当前仓储业发展的主流仓型是什么

筒式仓成为粮库现代化发展的主流仓型；原因是：筒式仓储存量大，占地面积小，周转快，机械化程度高，使用人工少，粮情稳定，储量费用低等特点。

九、为何要采用绿色环保储粮技术

绿色储粮是指采用有效的生态手段，避免化学药剂污染，延缓粮食陈化过程，