公共卫生(中级)营养与食品安全卫生学题

公共卫生（中级）营养与食品安全卫生学题

一．单选题

1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）

A.伤寒

B.甲性肝炎

C.肉毒中毒

D.暴饮暴食性胃肠炎

E.禽流感

2.以下食物中毒最为常见的是（ B ）

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.有毒动物中毒

E.有毒植物中毒

3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）

A.家畜、家禽

B.海产品

C.人化脓性伤口

D.苍蝇

E.尘埃

4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）

A.高烧+腹泻

B.高烧+呕吐

C.呕吐+腹泻

D.不吐不泻

E.呼吸困难

5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ）

A.奶类

B.畜禽肉类

C.蛋类

D.海产品

E.粮豆类

6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ）

A.山东

B.湖北

C.浙江

D.新疆

E.广西

7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）

A.鱼肉

B.血液和皮肤

C.卵巢和肝

D.肾和眼睛

E.胃肠

8.毒覃中毒的常见原因是（ D ）

A.加热不彻底

B.未加碱破坏有毒成分

C.贮存不当

D.误食

E.被有害化学物质污染

9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒

A.EDTA—Na2Ca

B.美蓝

C.阿托品

D.巯基解毒剂

E.抗生素

10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）

A.抑制胆碱酯酶活性

B.抑制己糖激酶活性

C.抑制琥珀酸脱氢酶活性

D.抑制枸橼酸合成酶活性

E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

1、（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系

A 水分活度

B 湿度

C PH值

D 温度

E 渗透压

2、食品腐败性细菌的代表是（ E ）

A 乳杆菌属

B 肠杆菌科 C微球菌属

D 芽胞杆菌属

E 假单胞菌属

3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ C ）

A 细菌来源

B 环境温度

C 细菌菌相

D 菌落总数

E 食品本身理化特性

4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ E ）

A ≤1.0μg／g

B ≤0.5μg／g

C ≤0.2μg／g

D ≤0.1μg／g

E 不得检出

5、 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ）

A 兑入其他油

B 白陶土吸附

C 加碱去毒

D 紫外线照射

E 氨气处理

6、镰刀菌毒素中，（Ｂ）有类雌激素样作用。

A 单端孢霉烯族化合物

B 玉米霉烯酮

C 丁烯酸内酯

D 伏马菌素

E 雪腐镰刀菌烯醇

7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。

A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质

8、为了防止食品变质，最常用的办法是（Ｄ）。

A 通风

B 降低食品的温度

C 改变食品的PH值

D 降低食品的含水量

E 食品辐照

9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ）

A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮

E三甲胺

10、一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。

A 106

B 10 7

C 10 8

D 109

E 1010

11、冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）

A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高

12 、有机磷农药具有（Ｂ）毒性

A 肾脏

B 神经

C 内分泌

D 血液

E 肝脏

13、拟除虫菊酯类农药的缺点是（Ｃ）

A 高残留性

B 低效性

C 高抗性

D 高蓄积性

E 高毒性

14、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A 铅

B 汞

C 铬

D 砷

E 镉

15、甲基汞中毒的主要表现是（Ｂ）系统损害的症状。

A 胃肠 B神经 C 骨骼

D 消化

E 泌尿

16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs 有（Ｄ）种

A、6

B、8

C、10

D、12

E、14

17 受试动物的消瘦综合症可能是由（Ａ）引起的

A、POPs

B、氯丙醇

C、丙烯酰胺

D、 PAH

E、农药

18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ）

A、丙烯酰胺

B、氯炳醇

C、杂环胺类化合物

D、亚硝胺类

E、亚硝酰胺类

19（ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高

A 薯类和谷类

B 海产品和家禽

C 蔬类和水果

D 饼干和面包

E 爆玉米花和咖啡

20 下述食品污染物中，（ E ）是属于食品的杂物污染。

A 90锶

B 131碘

C 铅

D 赫曲霉

E 铁屑

21 与钙代谢相似的放射性物质是（ A ）

A 90锶

B 137铯

C 40钾

D 14碳

E 131碘

22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（ C ）

A 131碘

B 90锶