食品安全卫生知识的培训试题

食品安全卫生知识的培训试题

食品安全卫生知识的培训试题

食品安全卫生标准密切联系着人们的食品安全问题，渐渐成为社会关注的焦点。那么你对食品安全卫生知识了解多少呢?以下是由小编整理关于食品安全卫生知识培训试题答案的内容，希望大家喜欢!

食品安全卫生知识培训试题一、是非题(对的打“√”“×”)1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的

再办理餐饮服务许可证。( ) 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( ) 3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( ) 4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( ) 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( ) 6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ) 7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇

纱网或设置空所幕。( ) 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( ) 9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( ) 10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经

营活动。( ) 二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案) 1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以

下哪项做法可以导致食品污染( ) A戴戒指 B戴口罩 C穿

戴洁净的工作服帽 D抽烟2、食品从业人员必须取得( )

方可上岗A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨

师证3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要

求?( ) A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( ) A不得

采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应

索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。C入库前应进行验收，出入库应登记D采购的原

料应抽样送检，检验合格方可使用5、餐饮业烹饪安全要

求( ) A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹

饪加工B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的'中心温度不

得低于70度D加工后的成品应与半成品、原料分开存

放。6、餐用具的食品安全要求( ) A不得重复使用一次性餐用具B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

7、食品贮存的安全要求包括( ) A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B食品要分类分架、离地离墙存放C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D应遵循先进先出原则8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( ) A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( ) A痢疾、伤寒 B 甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括( ) A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油11、餐饮经营者应亮证和上墙的为( ) A餐饮服务许可证 B营业执照 C 各种卫生管理制度 D财务情况12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( ) A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( ) A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( ) A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘