浅谈动物源性食品安全
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动物食品安全演讲稿(3篇)
第1篇大家好！今天，我非常荣幸站在这里，与大家共同探讨一个与我们生活息息相关的话题——动物食品安全。
食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐稳定，关系到国家的繁荣昌盛。
动物食品安全作为食品安全的重要组成部分，更是值得我们高度重视。
下面，我将从以下几个方面展开论述。
一、动物食品安全的重要性1. 保障人民群众身体健康动物食品是人们日常饮食的重要组成部分，动物食品安全直接关系到人民群众的身体健康。
近年来，动物食品安全事件频发，如瘦肉精、三聚氰胺等，严重危害了人民群众的身体健康，甚至导致悲剧发生。
因此，加强动物食品安全监管，确保人民群众“舌尖上的安全”，是摆在我们面前的重要任务。
2. 维护社会和谐稳定动物食品安全问题不仅关系到人民群众的身体健康，还关系到社会的和谐稳定。
食品安全事件一旦发生，往往引发社会恐慌，损害消费者信心，影响社会秩序。
因此，保障动物食品安全，维护社会和谐稳定，是我们义不容辞的责任。
3. 促进农业可持续发展动物食品安全与农业产业息息相关。
保障动物食品安全，有利于提高农产品质量，增强我国农业的国际竞争力。
同时，动物食品安全也有利于推动农业产业结构调整，促进农业可持续发展。
二、我国动物食品安全现状近年来，我国政府高度重视动物食品安全工作，采取了一系列措施，取得了显著成效。
然而，动物食品安全问题仍然存在，主要体现在以下几个方面：1. 部分养殖企业违规使用禁用药物和添加剂一些养殖企业在追求经济效益的同时，忽视动物食品安全，违规使用禁用药物和添加剂，导致动物产品中含有有害物质，危害消费者健康。
2. 动物产品溯源体系不完善目前，我国动物产品溯源体系尚不完善，部分动物产品来源不明，给监管和消费者带来很大困扰。
3. 食品安全监管力度有待加强虽然我国政府加大了动物食品安全监管力度，但部分地区监管仍存在漏洞，执法不严、监管不到位等问题依然存在。
三、加强动物食品安全工作的措施1. 加强法律法规建设完善动物食品安全法律法规体系，明确各方责任，加大对违法行为的处罚力度，确保动物食品安全有法可依。
浅谈我国动物源性食品安全现状及对策分析
［ 摘 要］ 些年 ，食 品安 全 问题 备 受关 注 ，其 中 动物 源 性 食 品的 质量 与 安 全尤 为 重要 。论文 首 先 分析 了当 前我 国动物 源 性 食 品安 全现 状 ， 结果令 人 近
堪忧， 对存在问题提出相应的解决措施， 并针． 提出了符合国际标准的动物源性食品原料供应、生产加工、 企业管理和政府监管模式，以 解决动物源性食品安全
卫 生 与 健 康
Ｃ ｉ ａ ｓ ｉ ｎ ｅ ａ ｄ Ｔ ｃ ｎ ｏ ｙ Ｒ ｉ ｗ ｈ ｎ ｃ ｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏｌ ｇ ｅｖ ｅ
●＿
浅谈 我 国动物 源性 食 品安 全现 状 及对 策分析
陈
（ 城市 阜 宁县林 牧渔 业局 盐
胜
江苏 盐城 ２ ４０ ） ２４０
１ ４ 其 他 问题 ． 虽然 因 为添加 剂 问题被 通报 的批 次较 多 ，但 主要 存在 一定 的技 术壁 垒 问
效 ，成 为 制 约 我 国 动 物 源 性 食 品 出 口 的主 要 瓶 颈 。
３加强我国动物漂性食品安全监蟹的对策和措麓
３ １ 强化 源 头管 理 ，加 强原 料 控制 ． Ｉ ）继 续强 化 目前 实施 的 出 口动物 源性 食 品原 料基 地备 案 管理 制度 。实 施 由检验 检疫 机构 进行 备案 管理 的饲 养场 制度 ， 有利 于从源 头对 兽 药 的使 用 、 疫病 的 防控进 行有 效控 制 ，从根源 解 决长 期 以来 困扰动 物源 性产 品 出 口的 兽 药残 留 问题和 疫病 疫情 问题 ，该 制度 实施 以来 取得 了 良好效 果 。 ） ２ 试行 推广 出 口食 品农产 品质 量安 全 区域化 建 设。 过加 强 农业化 学投 入 品的综 合管 理 ， 通 实施 良好 的农 业操 作规 范 ，推行 出 口农产 品标 准化 种养 、生 产加 工和 出 口管 理 ，最 终 形成 整个 行政 区域 内与 国 际市场 标准 相一 致 、符合 出 口食品农 产 品 质量 安 全要 求 的种 植 、 养 殖 出 口免 检 区 。 ３ ２ 建 立健 全我 国 动物源 性 食品 安全 卫生 技术 法规 和标 准体 系体 系 ． 建 立一 套有 法律 依据 的 、与 国际通 行做 法 相适应 的国家食 品 安全卫 生技 术法规 体 系 ，是我 国政府 加 强食 品安 全卫 生监 控 的重要 职责 之一 。而企 业 的 责任则 是 必须按 照 政府 制定 的技 术法 规体 系建 立安 全卫 生 自控项 目，生 产安 全 卫 生 的 食 品 ，并 主 动 接 受 官 方 机 构对 其 体 系 的监 控 。 ３ ３ 促进 动 物源 性食 品质 量安 全管 理 与国 际接轨 ． 必 须借 鉴 国外先进 的检查 管理 制度 及技 术支 持 ，建立 了 官方残 留监 控计 划 和微 生物 监控 计划 ， 同时 要求企 业 建立 自己的微 生物 监控计 划 ，并认 真执 行 ；都 以现 场监 管和 官方 残 留、微 生物 监控 计划 及企 业 自检 自控情 况作 为对 出 口肉类放 行 的依据 ，不 实 施批批 检 验 ；都通 过主 管机 构、检 测 实验室 、企 业 和驻 厂 兽 医 共享 的 网络 平 台 由驻 厂 兽 医实 施 现场 出证 放行 。 ３ ４ 加大 科 技投 入 ，积 极 应对 国外 技 术壁 垒 引导 ． 和 督促 行 业 组织 和 出 口企 业 提 高 自检 、预 检 能力 ，加 强行 业 、企 业 实 验 室建 设 ，培养 专业 检测 人 员。鼓 励检 验检 测机 构取 得 实验室 国家 认可 ，重 点是加 强和 完 善 出 口优 势 动物 源 性 食品及 相 关 农业 投入 品 的检验 检 测 工作 ， 提 高 出 口动 物 源 性 食 品 的 国 际竞 争 力 ，积 极 应 对 国 外 技术 壁 垒 。 ３ ５加 快 推进食 品 安全风 险 评估 ． 风 险评估 机制 是保 障动 物源 性食 品 安全 的一道 重 要防线 。 管部 门通 过 监 收集 动物 源性 食 品安全 预 警信 息 ，制 定科 学 统一 的动物 源性 食 品安全 监测 计 划 ，开展 安全 监测 及 分析 评估 工作 ，及 时获 取危 险性 评价 资料 ，提高 动物 源 性食 品 安全事 件 应急 反应 能力 ，对可 能会 给动 物源 性食 品安 全构 成潜 在危 害 的风 险 予 以防范 ， 明确 分 工和 职责 ， 密切合 作， 认真 履行 法律 法规 赋予 的职 能， 切实 加 强对动 物产 品市 场 、 储 、 输及 餐 饮企业 的监管 ， 可 能 出现 的动 物 仓 运 对 源性 食 品安全 事 故做 出及 时有效 的预报 和处 置 ，坚决 打击 各种 违反行 为 ，切 实有 效 防 范 动 物 源性 食 品 风 险 。全 面 提 高我 国动 物 性 安全 监 管 的效 率 。 参考 文献
浅谈动物性食品安全
心 之 间的较量 ，做人 最起码 的道德 标准 ，顷刻 间一败涂 地 。 中国 的企 业在赚 钱之前 ，有 没有想 到首先要 正其行 ？有 没有
色鲜 红 ，脂肪 层极 薄 ，往 往是皮 贴着瘦 肉 ，瘦 肉丰 满 。将 瘦 树立 为 国为民而努 力 的决心 ？ “ 聚氰胺 ”事件 ，伊利 、蒙 三 肉精 添 加 于饲 料 中 ，可 以增 加动 物 的瘦 肉量 、减少 饲 料使 牛这２ 家大牌企业 也榜上有 名 ，大企业 的良心被责问 ，企业 的
（ ）监管能力 的缺位是导致动物性食 品不安全事件发生 ３
３ ３ 加强动物性食 品监管能 力 ．
加 快 制定 完 善 监 管标 准 体 系建 设 ，加 大 投入 ，夯 实基
的重要 因素 。改革开放 以来 ，我 国城乡 居 民生 活水平 大幅提 础 ，提 高检 验检测能 力 ，建 立健 全质量 安全追溯 体 系 ，提高 高 ，膳食 结构也 发生 了大 的变化 ，人们对 动物性 食 品由量 的 技术装 备水平 。制定 中长期 监管 体系规划 ，明确 监管 目标任
１ 面 临的形势
１ １ 工作难度大 ．
当前动 物性食 品安全 工作 由于得到党 中央 、国务 院的高 吃的”想法 。 （ ）对 人 民群众身体健 康的威胁 ，影 响社会 和 １ 度重视 ，得 到 了各 级政府 的大 力支持 ，同时经过各 级动 物卫 谐 稳定 。 （ ２）对社会 经 济 和民生 的 冲击 。如 “ 三鹿 奶 粉” 生监 督机 构执法 人员卓 有成效 的工作 ，取 得 了显 著成绩 ，但 事 件后 ，全 国奶 业减 产停 产 ，万 名职 工下 岗 ，２ ０ ４ 多万 奶农 是 和 中央 的要求 相 比 ，和群众 的期 待相 比 ，和 发达 国家的水 杀牛 、倒 奶 ，大量城 乡居 民的就业 、生产 、收 入受 到严重影
食品安全概论动物源性食品安全性
中毒机理：毒素阻抑神经和肌肉的电信号传导，阻止 肌肉、神经细胞膜的钠离子通道，使神经末梢和神经 中枢发生麻痹。
临床表现：4个阶段。 1、发热，嘴唇、舌尖发麻，运动直觉麻痹，头痛腹
痛、步态不稳，呕吐。 2、不完全运动麻痹（河豚毒素中毒的重要特征之一
），不能运动，知觉麻痹，语言障碍，呼吸困难，血 压下降。 3、运动完全麻痹，生理反射减低，机体缺氧，各项 反射消失。 4、意识消失，呼吸停止，心脏也很快停止跳动。 摄入毒素30min后出现典型症状，一般17min后迅速 发生呼吸麻痹和循环衰竭而致死。（最快5~10min）
雪卡毒素（ciguatoxin，CTX），它是西加鱼毒的 一种。
雪卡毒素的海鱼有400多种，主要是一些硬骨鱼。 如石斑鱼、鹦嘴鱼等。
第二节
兽药残留对动物源性食品 安全性的影响
一、兽药残留的概念与分类
概念：
给食用动物食用药物后，蓄积或储存在细胞、组织 或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
3. 贝类毒素
贝类所含的毒素称为贝类毒素。
贝类所含毒素成分复杂，食用后因毒素成分不同中毒 表现各异。
软骨藻酸及其异构体：腹泻型
石房蛤毒素及其衍生物：麻痹型。神经性毒素，毒性 最强。人经口致死量0.5~0.9g。
短螺甲藻毒素：神经型
贝类中毒发病急，潜伏期短，中毒者的病死率较高，国 内外尚无特效疗法，因此关键在于预防。
河豚毒素中毒分四个阶段：从较轻的发热，运动障 碍，到严重的死亡。
河豚毒素在河豚的不同部位和不同季节而异。
卵巢最多，肝脏次之，血液、眼睛、鳃、皮肤含 少许，肌肉中一般没有。鱼死后内脏毒素可渗入 肌肉，鱼肉中也含有少量毒素。
春季是河豚鱼的产卵季节，这时鱼的毒性最强。
动物源性食品安全 共56页
动物源性食品安全
一、食品安全的重要性
1. 食品安全的概念
世界粮农组织(WFO)对食品安全的定义：“粮食安全是为每 个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物，以维持一 种健康、活跃的生活”。
国际食品卫生法典委员会（CAC）对食品安全的定义是， 消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性 中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。
2.4食品安全问题是当前社会关注的热点之一 加强动物源食品安全性的监督与管理是
关系到饲料工业和养殖业能否持续健康发 展的一个重大问题。
二、动物源性食品安全的主要问题
• 饲料因素 微生物及其毒素 天然毒素 环境污染物 人为添加物
• 用药问题 • 品种改良 转基因动物 • 饮水问题 • 疫病问题
• 畜牧生产过程中的环境污染（GAP相关）
4 生物性污染
饲料的生物性污染包括微生物及其代谢产 物的污染、寄生虫及饲料昆虫的污染等。从 饲料卫生与食品卫生的角度考虑，当前特别 应注意的是微生物及其代谢产物的污染。
2.2 添加高锌导致的问题
饲料中高锌的使用同样会导致类似高铜 使用带来的环境污染和动物中毒的不良后 果。
日本环境厅（1984年）在《关于防止农 用地土壤中重金属等的蓄积的管理基准》 中规定，土壤中锌应不超过120 mg/kg。有 报告认为，如果猪粪中的锌都留在土壤中， 土壤中锌含量将在17年内超过上述限量标 准。
不按农业部【2019】1126号公告等相关规 定，违规使用有危消费者健康的化学物质。
如 非饲用色素（苏丹红、柠檬黄）
3 环境化学污染物对饲料的污染
3.1 二噁英污染
二噁英（dioxin）的来源主要有两方面：
（1）废弃物焚烧 含有氯代有机物或无机的废 弃物（如城市垃圾、医院废弃物及化学废弃 物等）焚烧时可生成二噁英。
一、食品安全的重要性
1. 食品安全的概念
世界粮农组织(WFO)对食品安全的定义：“粮食安全是为每 个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物，以维持一 种健康、活跃的生活”。
国际食品卫生法典委员会（CAC）对食品安全的定义是， 消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性 中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。
2.4食品安全问题是当前社会关注的热点之一 加强动物源食品安全性的监督与管理是
关系到饲料工业和养殖业能否持续健康发 展的一个重大问题。
二、动物源性食品安全的主要问题
• 饲料因素 微生物及其毒素 天然毒素 环境污染物 人为添加物
• 用药问题 • 品种改良 转基因动物 • 饮水问题 • 疫病问题
• 畜牧生产过程中的环境污染（GAP相关）
4 生物性污染
饲料的生物性污染包括微生物及其代谢产 物的污染、寄生虫及饲料昆虫的污染等。从 饲料卫生与食品卫生的角度考虑，当前特别 应注意的是微生物及其代谢产物的污染。
2.2 添加高锌导致的问题
饲料中高锌的使用同样会导致类似高铜 使用带来的环境污染和动物中毒的不良后 果。
日本环境厅（1984年）在《关于防止农 用地土壤中重金属等的蓄积的管理基准》 中规定，土壤中锌应不超过120 mg/kg。有 报告认为，如果猪粪中的锌都留在土壤中， 土壤中锌含量将在17年内超过上述限量标 准。
不按农业部【2019】1126号公告等相关规 定，违规使用有危消费者健康的化学物质。
如 非饲用色素（苏丹红、柠檬黄）
3 环境化学污染物对饲料的污染
3.1 二噁英污染
二噁英（dioxin）的来源主要有两方面：
（1）废弃物焚烧 含有氯代有机物或无机的废 弃物（如城市垃圾、医院废弃物及化学废弃 物等）焚烧时可生成二噁英。
浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)
( 安全论文 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)摘要：随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大,食品安全已经成为全球性的重要公共卫生问题。
动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。
建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到食品供应链管理的综合性集成系统和体系,实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理,实现动物养殖到消费环节的全过程监管,建立动物产业链食品安全管理的完整体系。
制定和严格执行食品法规,是保证动物性食品安全,促进畜牧业健康发展的有效措施。
关键词：动物性食品；安全问题；对策改革开放以来,随着畜牧业的持续增长与发展,畜产品数量迅速增加,畜产品在食品中所占比例逐渐增大,人们关注的重点由数量转向了营养和健康方面,畜产品的安全与卫生问题倍受社会的广泛关注。
现代畜牧业在提供极其丰富动物性食品的同时,也带来了越来越敏感的问题,在片面追求生长速度和经济效益的行为下,动物食品安全难以保障,动物源性食品风味不佳、品质堪忧。
2003年金华毒火腿案、安徽省阜阳劣质奶粉案、2006年河北省安新县的“红心鸭蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新乐市加工“病死猪肉”案、严重的损害了消费者利益,危害人民身体健康,也给畜牧业造成了巨大的经济损失[1]。
浅析动物源性食品安全事件产生的原因与应对措施
“ 民以食为 天 ， 食 以安为先 ” 。 近年来 ， 由动 物源性 食 品污染 导致 的食 源 陛疾 病 呈上 升趋 势 ， 旧的污染 尚未 得到 解决 又遇 到 了新的 问题 ， 不 断发 生 的动物 源 性食 品安 全事 件造成 了人们 对畜禽 产品 的恐惧 和对畜 禽产 品安全 的担忧 。 动 物 源 性食 品是 指全 部可 食用 的动 物组 织 以及蛋和 奶 ， 包 括 肉类及 其制 品 （ 含动 物 脏器 ） 、 水生 动物 产品等 。 食 源性疾病 是 通过摄食 进入 人体 内的各种 致病 因子 引 起， 通 常具 有感 染 或中毒 性质 的一 类疾 病 。 即通 过食 物传 播 的方式 和途 径致 使 病 原物进入 人 体并引起 的 中毒性 或感染性 的疾 病。 动 物源性 食 品安 全是 指畜 禽 产 品 中不 应含 有危 害人 体健 康或 对人 类 的生存环 境 构成威 胁 的有毒 有 害物质 和 因素 。 影响 动 物源 性食 品安 全 的因 素 影响 动物 源性 食 品安 全 的 因素 存在 于多 个 环节 。 （ 一） 根 据 其 性 质 分 为 生物性 因素 ： 包括 细菌 、 真 菌及它 们产 生 的微生 物毒 素 、 病毒 、 寄生 虫及其 虫卵 、 昆虫等 ， 可 引起食 物 中毒 、 消化 道 、 呼 吸道 传染 病 以及其它 人畜 共患病 等 。 目前全 球 已知 的３ ０ ０多种 动物 传染 病 、 寄生虫 病 中 ，有 １ ０ ０多种 人 畜共 患病 ， 如禽 流 感 、 口蹄 疫 、 猪 链 球菌 病 、 疯 牛病 等 。 化学性 因素 ： 包括 农药பைடு நூலகம்、 兽药 、 食 品添 加剂 、 “ 三废 ” 环 境污染 物 、 亚硝基 化合 物、 动物 毒素等 ， 在 人体 内蓄积 中毒 ， 魑害 的程度 根据污染 种 类和体 内蓄积 浓度 而定 。 物理性 因素 ： 包括 放射 性 污染 、 重金 属异 物等 外来 杂 质污染 。 （ 二） 根 据 其 发 生 的 时 间 分 为
浅谈确保动物源性食品安全的措施
专 论 与 综 述
浅谈确保 动 物源性 食 品安全 的措 施
李 丽 华
（ 南省新化 县畜牧 水产局 ，新化 湖 ４ ６ ０ １ ０） ７
ＤＯ Ｉ１ ．９ ９Ｊ Ｉ ：０３ ６ ／． ＳＳＮ．６ １ ６ ２ ．０ ０．１０ ６ １ ７ — ０ ７２ １ ０ ．０
动物性 食 品是人 类食 物 的重要 组成 部分 。动 物 性食 品具 有 易腐 败 、 感染 或 污 染各 种致 病 微 生 物 易
２ 切 实抓 好畜 禽疫 病 的防治 畜 禽 疫 病 的防 治 是 生 产 安 全 畜 禽 产 品 的关 键
和 消毒 ， 督 规模 饲 养 场建 立 防疫 档 案 和畜 禽 养殖 监 档 案 ， 督 落 实 动 物 检 疫 报 检 制 度 的 落 实 ， 督 饲 监 监 养 场 （ ） 照 国 家标 准对 病 死 动 物及 污水 污物 进 户 按 行 无 害 化处 理 。并 加 强 动物 产 地检 疫 工作 ， 基层 检 疫 人员 坚 持 进 村 到 户 ， 格 按 规 程 检疫 ， 免 疫 耳 严 凭 标 和有 效 的免疫 证 明 出具 产 地检疫 证 明制 度 。 ３３ 加 强饲 料 添加 剂 、 药等投 入 品使 用 的监 管 ． 兽 采 取 定 期检 查 和 突击 检查 相 结 合 的 的形 式 ， 对 规模 养 殖 场 用 药 、 料 情 况 进 监 督 检查 ， 阅使 用 用 查 记 录 ， 地 检查 料 房 、 房 ， 发现 使 用违 禁 兽药 和 实 药 凡 饲料 添加 剂 的 ， 依法 进行 查处 。 ３４ 加 强种 畜禽调 运 审批 监 管和 疫病监 测 ． 严 格 执 行 种 畜 禽 、乳 用 动 物 调 运 逐 级 审 批 制 度 ， 年 春 秋 对 种 畜 禽 、 用 动 物 进 行 动 物 疫 病 监 每 乳
浅谈确保 动 物源性 食 品安全 的措 施
李 丽 华
（ 南省新化 县畜牧 水产局 ，新化 湖 ４ ６ ０ １ ０） ７
ＤＯ Ｉ１ ．９ ９Ｊ Ｉ ：０３ ６ ／． ＳＳＮ．６ １ ６ ２ ．０ ０．１０ ６ １ ７ — ０ ７２ １ ０ ．０
动物性 食 品是人 类食 物 的重要 组成 部分 。动 物 性食 品具 有 易腐 败 、 感染 或 污 染各 种致 病 微 生 物 易
２ 切 实抓 好畜 禽疫 病 的防治 畜 禽 疫 病 的防 治 是 生 产 安 全 畜 禽 产 品 的关 键
和 消毒 ， 督 规模 饲 养 场建 立 防疫 档 案 和畜 禽 养殖 监 档 案 ， 督 落 实 动 物 检 疫 报 检 制 度 的 落 实 ， 督 饲 监 监 养 场 （ ） 照 国 家标 准对 病 死 动 物及 污水 污物 进 户 按 行 无 害 化处 理 。并 加 强 动物 产 地检 疫 工作 ， 基层 检 疫 人员 坚 持 进 村 到 户 ， 格 按 规 程 检疫 ， 免 疫 耳 严 凭 标 和有 效 的免疫 证 明 出具 产 地检疫 证 明制 度 。 ３３ 加 强饲 料 添加 剂 、 药等投 入 品使 用 的监 管 ． 兽 采 取 定 期检 查 和 突击 检查 相 结 合 的 的形 式 ， 对 规模 养 殖 场 用 药 、 料 情 况 进 监 督 检查 ， 阅使 用 用 查 记 录 ， 地 检查 料 房 、 房 ， 发现 使 用违 禁 兽药 和 实 药 凡 饲料 添加 剂 的 ， 依法 进行 查处 。 ３４ 加 强种 畜禽调 运 审批 监 管和 疫病监 测 ． 严 格 执 行 种 畜 禽 、乳 用 动 物 调 运 逐 级 审 批 制 度 ， 年 春 秋 对 种 畜 禽 、 用 动 物 进 行 动 物 疫 病 监 每 乳
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有 无 携 带或 污 染 病
激素、 生长 素 的添 加 ， 动 物 源 对
高其 知识 水平 和社 会责 任感 ， 除 了加强专 业 、科 技 知识 培￣１Ｉ １， ９， 有 些教育应 同法制 教育 、 想教 思 育结合 起 来 。
４２ 立 法立 规 。国 家 或地 方应 ． 从 实 际 出发 ，加 强这 方面 的 工
２． 物源 性食 品安 全包 括 的 内 动
容
可少的， 但是 却违 规添 加于 饲 料 中 ， 义上 “ 病 治 病 ”实 际 上 名 防 ，
造成 相 当严 重 的后 果 。 有某 些 还
４１ 加强宣传 、 ． 培训。 对社会不
同 类型人 群采 取相 应 的办法 ， 提
２１ 卫 生 ．
毒、 病菌 、 生虫等 ， 别 是一 些 寄 特 严 重 的人 兽 共感病 源微 生物 。 这 是 世界 上都 很重视 的 ， 国也 不 我
例 外。
性食品质量安全也造成副作用。 还有“ 保鲜剂” “ 肉剂”“ 、嫩 、香味
剂 ” “ 霉剂 ” “ 长 剂 ”“ 色 、防 、助 、着 剂” 等等 ， 中 有 多 少 是经 过 监 其
２ 兽 药残 留 包括 制 药原 料 ． ２
的研制和选 择问题 、兽药生产质
督检测部门检 查认 可的也不 得
而知 。
作。 内容 应 当尽 可能细 化 、 明确 、 有 可操 作 性 ， 时 ， 加 大 对 违 同 应 法违 规行 为 的惩 处 力度 ， 情节 严
重 应 纳入刑 法 。 ４３ 强 化各 级 动 物 源性 食 品 安 － 全 的 工 作 体 系 和 监 督 体 系 建
前 我 国 主 要 实行 的 是政 府领 导 下 的“ 分段管理 ” 制。动物源性 体 食品安全主要是畜牧 兽医部 门管 理 ，但也还有一 些内容 和环节在
造成多种 不适 或损害 ，有 的抗 药 性增 加 ， 的对人体 具 有 “ 致 ” 有 三 （ 致癌、 致畸、 致突变 ） 作用等。 ２３ 添 加 剂 饲 料 中 添 加 营 ．
法律法规上并不明确 ，有的就根
本“ 无法可依 ” 。在具体 管理操作 中， 往往有不少 交叉 ， 由于立法 不 细 ，分工不 明 ，有的问题在法规 上 、 上还 根本没有触及。 管理 也还 有 些 项 目仍 没 有 国 家 或行 业 标 准， 或者根 本就是 “ 白”在 实际 空 ，
四川畜牧兽医・０ ２２ ・ ２ １・ 期 总第 ２６ ５ 期
费投 入 。 ４４ 加 大改革 力度 。在体 制 、 ． 机 制上理 顺管理职 能和 程序 ， 不
养、 维生素、 微量元素、 微生态制
剂 或某 些 规 定 可 以添 加 于 饲 料
留 空 白。在体 制 未理 顺 之前 ， 要
加 强 对 工 业 、 业 、 保 、 生 农 环 卫
中的物品及中草药等是允许的，
设 ，注 重 源 头 安 全 的监 督 及 经
量 问题 、 兽药使 用问题 。除此 ， 国 家已先后宣布废 除 了多种 “ 问题
３ 动物源 性食 品安全 的管理
对于 食 品安全 管理 问题 ， 目
兽药”如氯霉素、 ， 部分动物性激 素等 １０多种。这些兽 药随食 物 ０
链进入人体 ， 严重 影响人体健康 ，
收 稿 Ｂ期 ：０ ２ ０ － ９ ２ １－ １ ０
等 部 门的组 织 、协 调 和 综 合 管
理。 ■
有 专 门 的食 品 安 全 行 政 管理 机 构， 对将来 此项 工作 的统一运 筹、
协调管理应大有好处。
４ 当前 对动 物源 性食 品 安全应
采 取的对 策 ’
品） ， 正常食用后对人体无毒、 无
害 、 副作 用 ， 合 国 家有 关 规 无 符 定 和标 准 。 （ ） 品 安全 与动 畜 禽 产 物 源性 食 品安全 是有 区别 的 。
１ 动物 源性食 品 安全 的概念
但 是 ， 些 唯 利 是 图 者 ， 饲 料 有 在
工作 中既存在扯皮 、 推诿 的现象 ， 也有“ 无法可 依 、 无章 可循 ” 的现
所谓动物源性食品安全 ， 就
是 来 源于 动 物 而供 人 食 用 的物 品（ 包括 畜禽 或动 物 的所 有产 不
中添 加对动物生长健康有害 的 物质 ， 国 家 早 已禁令 的 “ 肉 如 瘦
精 ”“ 克 多 巴胺 ”“ 聚氰 胺 ” 、莱 、三 之类 ， 有 些残 留严 重 的化学 药 还 物。 某些抗 生 素本 来作 为治疗 药
品在 整 个 动 物 疾 病 控 制 中是 不
实。 目前在畜牧兽医部门ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ部， 已
动物源性食 品安全
罗 毅 ． 长 荣 罗
（ ｌ Ｉ ｌ ￣Ｊ 省动 物疫 病预 防控 制 中心 ， 四川 成 都 ６ ０ ４ ） １ ０ １
中图分类号 ：８ １ ￥ １． ７
文献标识码 ： ｃ
文章编号 ： ０ — ９４ ２ １ ）２ ０ ｉ一 １ １ １８６ ｛０ ２０ —０ ５ Ｏ ０