家庭自制豆腐脑
用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏
用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏一、内脂点豆腐脑1、用160克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入1300毫升水打磨成豆浆，容量小的料理机可分两次打。
2、找一个滤布，把豆浆和豆渣一起倒进去，过滤出豆渣。
3、上锅煮开后关火，冷却到82到85度。
一定要多搅拌，豆浆容易糊锅。
多搅拌也能使豆浆煮透。
4、称3克内脂，用15毫升水化开倒入豆浆重搅拌几下，盖上盖子等10分钟以后就成型了。
二、石膏点豆豆腐脑1、准备110克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入900毫升水。
2、过滤出豆渣，开中小火慢煮，多搅拌煮透。
3、豆浆煮开，关火撇去泡沫，等待3分钟降温到90到95度。
等待时间要根据天气温度适当调整一下。
4、碗里放5克石膏，用20毫升水化开。
把石膏水倒入豆浆中，搅拌均匀。
石膏容易沉底一定要多搅拌一会‘’5、盖上盖子等15分钟以后就成型了三、盐卤点豆腐脑1、准备170克干黄豆浸泡12小时，沥干水分，重新加入1000毫升水打成豆浆。
2、用滤布过滤出豆渣。
3、豆浆煮开后，冷却到78-82度左右，煮的时候多搅拌，同时撇去泡沫。
4、称6克盐卤，用20毫升开水化开。
5、然后顺一个方向搅拌豆浆，同时把卤水一点一点的倒进豆浆。
看到豆浆已经开始凝固停止点卤，剩余的卤水也不要了，再点就老了。
6、盖上盖子，静止15分钟左右就凝固成豆腐脑了。
总结：从制作方法这方面来看，用内脂点出来的颜色和成型程度都好一些。
需要注意的是煮豆浆的时候一定要煮透，不知道怎么判断就煮开3次然后关火降温。
用盐卤点的时候要一点一点的点盐卤，不要一次全到进去。
就分享到这里，有什么问题请留言我会及时回复。
豆腐脑制作方法
豆腐脑制作方法1. 简介豆腐脑是一道非常常见的中国传统小吃，以豆腐为主要原料制作而成。
它呈现出细嫩滑爽的口感，配上甜甜的糖水和丰富的配料，是一道受到广大人民群众喜爱的美食。
本文将介绍豆腐脑的制作方法，让大家能够在家中制作出美味的豆腐脑。
2. 准备材料在制作豆腐脑之前，我们需要准备以下材料： - 新鲜豆浆：500ml - 石膏粉：5g - 淡盐水：适量 - 配料：白糖、葱花、蒜末、花生碎等，根据个人口味自行选择。
3. 制作步骤步骤一：制作豆腐凝固剂1.取一个小碗，倒入5克的石膏粉。
2.加入适量的淡盐水，搅拌均匀至石膏粉溶解。
步骤二：准备豆浆1.准备500ml的新鲜豆浆，将豆浆倒入锅中加热。
2.待豆浆温度达到70摄氏度左右时，关火。
步骤三：加入凝固剂1.将步骤一制作好的豆腐凝固剂慢慢倒入已加热的豆浆中。
2.轻轻搅拌豆浆，使凝固剂均匀分散。
3.静置豆浆，等待豆浆凝固成豆腐。
步骤四：切割豆腐脑1.当豆腐凝固后，用刀切成小块，大小合适即可。
步骤五：加入糖水和配料1.准备一锅适量的糖水，将豆腐脑小块放入糖水中。
2.加入白糖，根据个人口味调整甜度。
3.可根据个人口味加入葱花、蒜末、花生碎等配料。
步骤六：搅拌均匀1.轻轻搅拌，使豆腐脑和糖水、配料充分混合。
2.搅拌过程中要注意保持豆腐脑的完整性，尽量不要捣碎。
步骤七：装盘将制作好的豆腐脑装盘，可以按照个人喜好摆盘，上面可以撒上一些葱花、蒜末和花生碎作为装饰。
4. 小贴士•制作豆腐脑时，豆浆的温度要适中，太热会导致豆腐脑凝固不成型，太凉会影响凝固速度。
•豆腐脑的口感主要取决于豆腐的质地，新鲜的豆浆制作的豆腐脑口感更加细腻。
•豆腐脑可以根据个人喜好添加各种配料，如葱花、蒜末、花生碎等，增加口感与口味的丰富性。
•豆腐脑可以冷热皆可食用，夏天可以制作凉豆腐脑，冬天可以制作热豆腐脑。
以上就是制作豆腐脑的方法，希望大家能够根据这个简单的制作步骤，亲手做出美味的豆腐脑。
无论是早餐、午餐还是下午茶时间，豆腐脑都是一道美味可口的小吃，享受在家制作的乐趣和美味吧！。
怎么做豆腐脑的详细步骤
怎么做豆腐脑的详细步骤
如果第二天早上吃豆腐脑，就前一天晚上把豆子泡上，时间长一点更好，豆子泡开了，豆子磨的细。
1.早上把泡好的豆子倒入破壁机（没有破壁机用豆浆机也可以），打到破壁档位粉碎45秒（机器自动设置），如果感觉不够碎，可以多打两遍。
然后将粉碎的生豆浆进行过滤，将豆渣挤出（豆渣不要扔掉，可以发面包包子或蒸馒头），如果想豆腐脑细腻，可以多过滤几次，我一般过滤两次。
将过滤好的生豆浆倒入电磁炉加热煮沸3分钟，在煮的过程中要不断搅拌防止糊锅底。
2.豆浆煮沸后，将3克内酯用少量温水融化在碗里，倒入电饭锅，然后把豆浆沿锅边倒入电饭煲（用电饭锅的原因是为了保温）15分钟之后就可以了。
这里说明一下，不要用豆浆机煮熟豆浆再过滤，那样的话过滤时只能等豆浆凉了再过滤，否则烫手。
豆浆凉了再加入内酯凝固效果不好。
3.还有一个关键步骤：调卤。
鸡蛋必不可少，菜丝自己选择。
锅里放油，6成热，放入葱丝，姜丝翻炒倒入少量味极鲜炝锅，然后加入菜丝继续翻炒，断生后再倒入一下味极鲜、生抽和少量水，多少自己决定，主要是为了调色。
喜欢重口味的就多加一些生抽。
开锅后将打散的鸡蛋淋进锅中并搅拌，使鸡蛋块碎小一些，然后再用事先准备好了淀粉勾芡一下，出锅前别忘了加盐。
香菜切沫，辣椒油都准备好了，再把买的半成品油条放热油里炸一下（这些15分钟完全可以搞定）。
豆腐脑也凝固了，打开电饭锅，用饭勺舀4—5勺豆腐脑放入大碗里（碗小了不够儿子吃），倒入两勺卤，放入香菜，辣椒油，准备好香醋，开吃。
用醋做豆腐脑的方法
用醋做豆腐脑的方法
做豆腐脑的方法使用醋有两种常见的方式：
材料：
- 新鲜豆浆：1升
- 白醋：2汤匙
- 温水：适量
- 糖、盐、其他调味料（可选，根据个人口味）
步骤：
1. 将新鲜的豆浆倒入一个大锅中，加热至将近沸腾（大概85C）。
2. 在温水中加入白醋并搅拌均匀。
3. 将白醋溶液慢慢地倒入加热的豆浆中，同时搅拌。
4. 观察豆浆开始凝固并成为豆腐脑的纹理。
如果需要，可以再加入一些醋溶液使凝固更充分。
5. 使用漏网或纱布过滤豆腐脑，将固体豆腐脑留在漏网中，过滤掉清液。
6. 将固体豆腐脑转移到一个碗中，加入适量的糖、盐等调味料，根据个人口味进行调整。
7. 搅拌均匀，确保调味品与豆腐脑充分混合。
8. 将豆腐脑放置在室温下冷却，随后可放入冰箱冷藏至凝固。
9. 在食用时，可以根据个人喜好加入一些蜂蜜、果酱或者水果块作为配料，并搅拌均匀。
注意事项：
- 如果使用的不是新鲜豆浆，加热过程可能需要更长的时间，以确保凝固效果。
- 调味料的选择可以根据个人口味来自由调整，可以增加或减少糖、盐等调味品的用量。
- 更多的醋溶液可以使豆腐脑更加凝固，但请注意过量使用醋可能会给豆腐脑带来过多酸味。
家常豆腐脑的制作教程和调料推荐
家常豆腐脑的制作教程和调料推荐豆腐脑作为一道传统美食，制作简单，口感细腻，深受人们喜爱。
无论是早餐还是夜宵，家常豆腐脑都是一道美味的选择。
本文将为您介绍家常豆腐脑的制作教程和推荐几种常用的调料，希望能为您的厨艺之路提供一些帮助。
一、家常豆腐脑的制作教程1. 准备食材：- 新鲜的豆浆：500毫升- 石膏粉（熟石膏）：适量- 温水：适量- 盐：适量2. 制作豆腐脑：- 将适量的石膏粉溶解在适量温水中，搅拌均匀。
请注意，石膏粉的用量应根据豆浆的质量来调整。
- 将豆浆倒入锅中加热至约80℃，离火后稍等片刻，倒入溶解好的石膏粉液中，搅拌均匀。
- 然后将锅盖盖好，静置1-2小时，豆浆会凝结成为豆腐脑的形状。
3. 调味：- 待豆腐脑凝结后，再用手轻轻将其切成小块或者舀起。
- 加入适量的盐，轻轻拌匀。
二、常用的豆腐脑调料推荐1. 葱花酱油- 材料：葱花、酱油- 制作方法：将葱花切碎，加入适量的酱油搅拌均匀。
- 特点：葱花的清香与酱油的咸鲜相互融合，为豆腐脑增添了一份香气和口感。
2. 豆瓣酱- 材料：豆瓣酱、辣椒油、蒜末、醋、酱油、盐、白糖- 制作方法：将豆瓣酱、辣椒油、蒜末、醋、酱油、盐、白糖混合搅拌均匀。
- 特点：豆瓣酱的微辣和香味，与其他调料的酸甜、鲜咸相互搭配，给豆腐脑带来丰富的口感。
3. 香辣酱- 材料：干辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、香油、花生碎- 制作方法：将干辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、香油、花生碎混合搅拌均匀。
- 特点：香辣酱的辣味和花生碎的香脆口感，让豆腐脑更加开胃美味。
4. 酱油蒜蓉- 材料：蒜末、酱油- 制作方法：将蒜末加入适量的酱油中，搅拌均匀。
- 特点：蒜蓉的浓郁香气与酱油的咸鲜味道相得益彰，为豆腐脑带来一种简单但美味的味道。
三、总结家常豆腐脑是一道制作简单、口感细腻的美食。
制作豆腐脑的过程需要注意石膏粉的用量和豆浆的质量，以保证豆腐脑的凝固效果。
调料的选择多种多样，可以根据个人口味的喜好来选择。
教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方
教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中国美食，它的制作过程并不复杂，只需要一些基本的豆制品和卤汁配方。
下面我将为您介绍豆腐脑的正宗比例和卤汁配方。
首先是豆腐脑的正宗比例。
豆腐脑的主要原料是豆腐，制作豆腐脑所用的豆腐一般是嫩豆腐。
制作豆腐脑所用的豆腐一般是嫩豆腐。
在中国，使用的是具有独特口感和营养价值的千张豆腐。
通常情况下，豆腐和卤汁的比例是2:1，也就是说，每100克豆腐需要50克的卤汁。
这个比例是根据品味和个人口感来确定的，您可以根据自己的喜好进行调整。
接下来是豆腐脑的卤汁配方。
豆腐脑的卤汁是非常关键的一部分，它决定了豆腐脑的味道和口感。
以下是一份简单但口味正宗的卤汁配方：主料：-兔兔酱油：300毫升-兔兔老抽：50毫升-特级兔兔蚝油：25克-兔兔料酒：50毫升-兔兔糖：50克辅料：-兔兔香葱末：适量-兔兔姜末：适量-兔兔蒜末：适量-兔兔辣椒油：适量-兔兔花椒粉：适量-兔兔白芝麻：适量步骤：1.准备一个碗，倒入兔兔酱油，兔兔老抽，特级兔兔蚝油，兔兔料酒和兔兔糖，搅拌均匀。
这个混合物就是卤汁。
2.将豆腐切成小块或者薄片，然后放入锅中煮沸。
3.煮沸后，将豆腐沥干并盛在碗里。
4.将卤汁倒入锅中，加热至沸腾。
5.倒入葱姜蒜末，辣椒油，花椒粉和白芝麻，调成喜欢的味道。
6.将卤汁淋在豆腐上，且可以根据自己的口味添加一些香菜，葱花，蒜泥等配料。
这样，一碗正宗的豆腐脑就完成了。
您可以根据自己的口味调整卤汁配方。
例如，如果您喜欢更咸一点的口味，可以适量增加酱油和蚝油的用量；如果您喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油和花椒粉；如果您喜欢更多的口感层次，可以加入一些洋葱、香菇或者虾皮等配料。
总的来说，豆腐脑的制作并不复杂，只要掌握了正确的比例和卤汁配方，就可以制作出正宗美味的豆腐脑。
希望以上的介绍对您有所帮助，祝您制作出口感鲜美的豆腐脑！。
豆腐脑怎么做呢？
豆腐脑怎么做呢？
豆腐脑是南方地区常吃的食物，除了街边叫卖的豆腐脑之外，我们自己在家也可以动手制作出简单的豆腐脑，自己在家能够动手制作，在健康卫生问题上会更有保障，所以更利于我们的身体饮健康，那么现在就来认识一下豆腐脑到底要怎么制作。
家庭制作豆腐脑，如果有一台豆浆机会方便更多，将干黄豆浸泡三四个小时之后，放入豆浆机当中打成热豆浆，之后就是点浆的步骤，将适当石膏以及内脂用少量的水调开之后，放入装有豆腐脑的容器之内，再将煮好的豆浆趁热冲入。
而在这个过程当中，如果发现豆浆与凝固剂混合不充分，那么冲完之后可用勺搅动几下。
最后一步就是墩脑调味，将点好之后把容器盖好，放置5到10分钟，慢慢豆腐脑就可以形成了，适当的放入自己喜欢
的一些调味料，就大功告成。
别看豆腐脑太过的平常普通，但实际上它的营养也是比较丰富的，含有铁、钙、磷、镁等这些人体所需的一些营养物质，吸收消化率达95%，一天食用一点，能够更好的起到补钙的效果。
除此之外，还有很好的清热润燥、生津止咳的功效以及作用，
而且豆腐不含胆固醇，对于高血压、高血脂的中老年人来讲，也是比较健康美味的食物，又可以增进食欲，所以学会制作，绝对是一举多得的事。
豆腐脑制作窍门配方有哪些
豆腐脑制作窍门配方有哪些关于《豆腐脑制作窍门配方有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做为普通人家而言，之前确实无法想象在家里就能制做老豆腐，如今基本上许多别人上都有豆桨机，要是有豆桨机，就能作出美味可口的老豆腐，我们了解老豆腐的营养成分较为高，不仅有利于促消化，也可以立即的补充人体的蛋白，家里制做老豆腐也非常简单，能够依据自身的爱好，提前准备别的的调料。
秘方一原材料：大豆，内脂（黏合剂），黑木耳，马铃薯，红萝卜，猪瘦肉，浓汤宝，木薯淀粉，芹菜叶作法1.大豆提早泡开，用多功能料理机碾成浆，滤掉豆腐渣后，倒进火锅文火加温2.内酯（黏合剂）加一点点凝固开后放到盆中3.豆桨文火烧开后，立刻倒进配有内酯的面盆里，盖上盖闷着4.此刻就可以打卤了，等卤打好啦，老豆腐也成形了，就可以浇上卤开吃啦5.卤的做法：木耳泡发后切条，猪瘦肉也切割成丝6.取一块浓汤宝放进火锅，添加适量冷水煮沸7.放进原材料煮开，天赋加点生抽调料8.最终用淀粉和面粉勾薄芡，撒上剁碎的芹菜叶就可以秘方二主要材料：干大豆60g辅材：内脂3g，水800g，生抽酱油，芝麻油，花椒面，油辣子作法1、将前一天早已泡开好的大豆放进多功能料理机内，弄成豆桨。
2、用细沙布过虑后（豆腐渣可做豆腐渣鸡蛋灌饼），将豆桨倒在放锅里开。
3、熄火，等三分钟（冬天），随后将煮好的豆桨倒进配有3克内脂的器皿里，不需拌和，盖上外盖静放20-25分鐘。
4、在碗内倒点生抽酱油、少量芝麻油、葱段、花椒面、油辣子就OK了。
如果是小孩吃，仅用放前三种调味品就可以了。
早饭吃老豆腐营养成分又美味可口噢。
秘方三原材料：北豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽酱油15ml，芡粉30Ml，油15ml作法1、将北豆腐用勺子盛入小盘子中，放进炒锅中煮制10分钟。
2、干木耳用温小水泡发后，清洗，切割成碎屑。
鲜香菇清洗，去蒂，一样切割成末。
3、低火加温锅中的油，放进平菇碎和黑木耳碎，煸炒一会儿，加入生抽酱油，再添加50Ml水。
乐山豆腐脑的做法和配方
乐山豆腐脑的做法和配方
1. 准备材料：
- 嫩豆腐 500克
- 鸡蛋 2个
- 葱花适量
- 酱油适量
- 食盐适量
- 花椒粉适量
- 香菜适量
- 辣椒油（可选）适量
2. 制作豆腐脑：
- 将嫩豆腐切成小块放入蒸锅中，用中火蒸熟。
蒸熟的豆腐要保持绵软，不要煮烂。
3. 准备调味料：
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散均匀。
- 倒入少许酱油，再加入适量的饺子皮的内馅调味料, 慢慢加入适量的水搅拌均匀。
- 在另一个小碗中，放入适量的盐和花椒粉，调成咸辣椒渣。
4. 豆腐脑的摆盘：
- 取一个小碗，将蒸好的嫩豆腐倒入碗中，用勺子捣碎成稍微粗糙的豆腐脑。
- 然后在豆腐脑上淋上鸡蛋液，再撒上葱花，放在蒸锅中用中小火蒸5分钟。
5. 最后步骤：
- 蒸好的豆腐脑取出，撒上香菜叶，淋上适量的辣椒油（可根
据个人口味添加）即可。
6. 搅拌食用：
- 将蒸好的豆腐脑稍微搅拌均匀，直至表面光滑即可。
提示：配方中的调味料可以根据个人口味调整，例如加入蒜末、酱油、黑醋等。
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散不成型
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散
不成型
时光如梭一转眼秋季就来了，地里的大豆也成熟了。
很多人会拿大豆做豆腐脑，但是总是失败。
豆腐脑算是一个高蛋白美食早餐，在华北地区是很多男女老少都爱喝的早餐之一。
有很多人觉得街上卖的豆腐脑又嫩又滑，手欠的自己又做不成，总是独自叹息。
自从我专门花钱学了这个早餐才知道做好豆腐脑是有诀窍的，不仅牢记配方比例，这个细节也要注意
我先说下大体步骤吧，很多人还不知道比例：
1斤（500g）黄豆为例、清水8斤、豆腐王、玉米淀粉。
大豆泡8小时左右
步骤：
一斤大豆泡8小时左右泡发，将大豆放入豆浆机中加入清水打豆浆。
注意泡好的大豆总计和8斤清水打凉豆浆，后续需要煮。
打好豆浆后要过滤，我认为这一步很重要。
选择过滤的纱布眼如果过大会过滤不彻底豆渣导致后期豆腐脑松散。
过滤的纱布很重要
过滤好后要煮豆浆，小火慢煮边搅拌防止糊锅。
豆浆烧开后直接少许温水融化豆腐王（也叫葡萄糖内酯），比例是一斤豆浆2g内酯。
直接将烧开的豆浆导入融化好的内酯盆中。
盖上锅盖静置10分钟即可。
制作豆腐脑
（一）家里买的豆浆机除了做豆浆还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧：豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6），水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉；2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，（比例：1.5升豆浆4---5克）赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；4、豆腐脑汤的制作----打卤。
一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
这样，豆腐脑就做成5小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，）（二）最新豆浆机制作豆腐脑过程经过一番探寻、考察、求艺、试验，终于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑下面详解制作过程做豆腐脑需要用的制作凝固剂，内酯学名为【葡萄糖酸-δ-内酯】也可使用【豆腐王】。
各食品添加剂门市均有销售。
大约14元/千克1先用豆浆机打浆先把生黄豆泡好后加入豆浆机打浆2在豆浆机打浆的时间，我们可以做卤子（豆腐脑的汤）鸡肉、干蘑、木耳、青葱（爱放啥放啥）豆腐脑的卤子不用炝锅，和汆羊肉一样的做法。
炝锅油乎乎的口感不好。
小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，）3豆浆打好了，关键的一步到了。
（将打好的豆浆过滤后）需要预备两个较大的容器。
1、取适量的内酯在碗里放少量水融化，内酯用量我是1.5升豆浆4---5克。
2、将融化的内酯倒入容器中。
3、要将豆浆快速冲入盛有放内酯的容器中，（不可以直接将内酯倒入豆浆中）反复冲倒1----2次，速度要快。
豆腐脑制作教程：家常豆腐脑做法和配方大揭秘
豆腐脑是一种非常受欢迎的中国传统美食，它的制作过程虽然看似简单，但实际上需要掌握一定的技巧。
本文将为您详细介绍家常豆腐脑的制作方法和配方，让您在家也能轻松做出美味可口的豆腐脑。
一、豆腐脑的原料准备1. 黄豆：选择优质的黄豆是制作豆腐脑的关键。
黄豆的品质直接影响到豆腐脑的口感和营养价值。
建议选择颜色鲜亮、无杂质、无虫蛀的黄豆。
2. 水：水质对豆腐脑的口感也有很大影响。
建议使用纯净水或者矿泉水，避免使用自来水，因为自来水中的氯气会影响豆腐脑的口感。
3. 凝固剂：豆腐脑的凝固剂主要有石膏和卤水两种。
石膏凝固的豆腐脑口感较为细腻，但营养价值较低；卤水凝固的豆腐脑口感较为鲜美，营养价值较高。
根据个人口味和需求选择合适的凝固剂。
二、豆腐脑的制作步骤1. 黄豆浸泡：将黄豆提前浸泡在清水中，浸泡时间约为8-10小时，直至黄豆完全吸水膨胀。
浸泡过程中要注意观察黄豆的变化，如有异常要及时更换水。
2. 黄豆磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，按照豆浆机的说明书进行操作，将黄豆磨成细腻的豆浆。
如果没有豆浆机，可以将黄豆和水放入搅拌机中搅拌，然后过筛，得到细腻的豆浆。
3. 煮豆浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢煮沸。
煮豆浆的过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。
煮沸后继续煮2-3分钟，使豆浆更加熟透。
4. 加凝固剂：煮沸的豆浆稍微冷却至80℃左右时，根据凝固剂的种类和个人口味，加入适量的凝固剂。
如果使用石膏，先将石膏用少量水调成糊状，然后加入豆浆中搅拌均匀；如果使用卤水，将卤水稀释后加入豆浆中搅拌均匀。
5. 静置凝固：加入凝固剂后的豆浆需要静置一段时间，让豆腐脑自然凝固。
静置时间约为30-60分钟，具体时间根据豆浆的温度和凝固剂的种类而定。
静置过程中要避免扰动豆浆，以免影响豆腐脑的成型。
6. 成型：当豆浆完全凝固成豆腐脑状时，可以用勺子轻轻舀起，放入碗中。
可以根据个人口味添加一些调料，如酱油、葱花、香菜等。
三、豆腐脑的注意事项1. 黄豆的选择：选择优质的黄豆是制作豆腐脑的关键。
用醋做豆腐脑的方法
用醋做豆腐脑的方法
材料：
-新鲜豆腐：500克
-水：1000毫升
-白醋：50毫升
-盐：适量
-鲜花生碎：适量
-葱花：适量
-香菜：适量
-酱油：适量
-花椒油：适量
步骤一：准备豆腐
1.将新鲜豆腐取出，切成小块备用。
步骤二：煮豆腐
1.取一锅，加入1000毫升水，将水煮沸。
2.将切好的豆腐块轻轻放入煮沸的水中，煮3分钟。
3.用漏网将煮熟的豆腐块捞出，放入一个碗中备用。
步骤三：调制醋水
1.取一小碗，加入50毫升白醋。
2.在白醋中适量添加盐，搅拌均匀。
步骤四：将醋水淋在豆腐上
1.将调制好的醋水均匀地淋在煮熟的豆腐上。
2.醋水淋在豆腐上后，能迅速将豆腐的外表呈现出稀土纹的形态。
步骤五：添加配料
1.在豆腐上撒上适量的鲜花生碎。
2.撒上葱花和香菜。
步骤六：调味品
1.在豆腐脑上加入适量的酱油。
2.撒上适量的花椒油。
至此，美味可口的豆腐脑就做好啦！您可以根据个人口味来放置适量的调料，比如一些人可能更喜欢放入一些辣椒油增加口感。
豆腐是一种营养丰富、易于消化吸收的食品，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，对身体有着很好的补充和提供能量的作用。
而用醋来制作豆腐脑，一方面能给豆腐脑带来更好的口感，另一方面白醋在酸化过程中也有杀菌杀毒的作用，对豆腐和豆腐脑的卫生安全起到了很好的辅助作用。
豆腐脑的制作方法及配方
豆腐脑的制作方法及配方
豆腐脑，是一道美味的传统中国早餐，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
它的制作方法简单，配方也多样，下面就为大家介绍一种常见的豆腐脑制作方法及配方。
首先，我们需要准备以下食材，新鲜的黄豆、石膏（又称石膏粉）、水、糖、
花生碎、葱花、酱油等。
1. 准备黄豆。
将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-10个小时，使其充分
吸水变软。
2. 磨豆浆。
将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，开始打浆。
打浆时，要保持机器的低速，避免豆浆过热。
打浆完成后，用纱布或豆浆袋过滤豆渣，将豆浆滤出。
3. 煮豆腐脑。
将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至70-80摄氏度，然后加入石膏
粉搅拌均匀。
煮至豆腐脑凝固即可，这个过程大约需要5-10分钟。
4. 调味。
将煮好的豆腐脑盛入碗中，加入适量糖、花生碎、葱花、酱油等调味料，根据个人口味进行调整。
5. 豆腐脑的配方也可以根据个人口味进行变化，比如可以加入桂花糖浆、红糖浆、果酱等，增加口感和风味。
6. 最后，将豆腐脑装入碗中，可以热吃也可以冷藏后凉拌食用，都非常美味。
以上就是豆腐脑的制作方法及配方，简单易学，大家可以根据自己的口味喜好
进行调整，制作出不同口味的豆腐脑。
希望大家都能在家里尝试制作，享受美味健康的豆腐脑早餐！。
熬豆腐脑不糊底的办法
豆腐脑是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会在家自制豆腐脑或者是去超市购买一些豆腐脑放在家中准备食用。
然而一些朋友在家自制豆腐脑的时候，发现自己不知道如何熬豆腐脑不糊底，不进行处理的豆腐脑很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致豆腐脑无法食用。
那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何熬豆腐脑不糊底的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下熬豆腐脑不糊底的步骤吧。
第一步：
首先准备200克黄豆泡一晚上，然后第二天将泡好的黄豆倒进料理机里并且加水1100克。
第二步：
用料理机将黄豆打成浆并且过滤。
第三步：
往豆浆里放少许内酯，并且在内酯里加一勺至一勺半的温水提前调好，把豆浆煮开，开了以后中火煮5分钟，之后把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器。
第四步：
盖上一块布后再盖上盖子，盖上布的目的是为了不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等三十分钟豆腐脑就好了。
看了我的方法，现在你学会如何熬豆腐脑不糊底了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何熬豆腐脑不糊底。
进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是煮豆浆时可以不用搅拌，或者是稍微搅一搅，底部会有一些糊底，有一些糊味儿的豆浆更香，只需注意别扑出来就行，必要时我们可以配合用嘴吹。
以上就是熬豆腐脑不糊底的步骤。
教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方
今天教给大家原味豆腐脑的做法，还教大家1种卤汁配方，尽量去满足每个人的口味要求。
豆腐脑
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
豆腐脑
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
豆腐脑
这就是今天教大家做豆腐脑的全部过程，非常仔细，尽全力的帮助大家做出非常好喝的豆腐脑。
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑的做法和配方
材料：
-黄豆：150克
-石膏或千层纸：适量
-清水：适量
-白糖：适量
-花生碎、红糖、藕粉、姜汁等可根据个人口味添加
步骤：
1.将黄豆浸泡在清水中约6-8小时或过夜，泡软后捞出备用。
2.将泡软的黄豆放入搅拌机中加入适量的清水，打成黄豆浆。
3.将黄豆浆过滤，将渣滓去除。
可以使用纱布或豆浆机来过滤。
4.将过滤后的豆浆放入锅中加热到接近沸腾（约90℃），但不要沸腾。
5.将石膏或千层纸加入清水中，搅拌均匀。
石膏一般需要用2克左右的量，千层纸需要多使用一些。
将搅拌均匀的溶液倒入加热的豆浆中，搅拌几下。
6.盖上锅盖，静置15-20分钟，直到豆腐脑凝固。
7.将豆腐脑切成小块或小碗形状。
8.可以根据个人口味加入白糖、花生碎、红糖、藕粉、姜汁等调料。
9.豆腐脑可以直接食用，也可以冷藏后再食用。
Tips：
-黄豆的泡发时间要控制好，泡得太久容易导致豆浆有异味。
-石膏或千层纸是用来凝固豆腐脑的，使用时要注意适量，过多会导致豆腐脑成块，过少则无法凝固。
-豆腐脑的口感和弹性程度可以通过添加水的量和石膏或千层纸的量来调整。
-加入红糖、花生碎等调料可以丰富豆腐脑的口味，使其更加美味。
总结：
豆腐脑在中国是一道非常受欢迎的传统菜肴，其制作方法简单，而且非常健康。
黄豆是其主要原料，富含营养，尤其是蛋白质。
制作豆腐脑的关键是控制好泡发和凝固的时间和适量，以及根据个人口味加入适量的调料。
希望以上的做法和配方能够帮到您，享受美味健康的豆腐脑！。
豆腐脑各种制作方法大全(彩图)
豆腐脑各种制作方法大全图）怎样用鱼胶粉做豆腐脑--丝般柔滑的姜糖汁豆腐脑豆腐脑是非常健康的小点心，原来一直是用熟石膏做的，最近，发现一个西人朋友，她用鱼胶粉做豆腐脑（豆浆是买现成的），口感非常顺滑，制作过程也变得简单，几乎100%成功率。
大受启发，立刻实践了一把，感觉特好，特别是我加了姜糖汁，与冰凉的豆腐脑结合，冰爽香甜，姜片汁能驱除冰镇豆腐脑的一些寒气，你又可放心地享受清凉的口感另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧主料黄豆150克清水1500毫升方法/步骤黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加500毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入煮锅内，再加1000毫升清水，中火烧开。
I1肝暫田n煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆浆液推高溢出锅外。
我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。
煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱把15克鱼胶粉放入碗内，加其两倍体积的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水煮至鱼胶粉全部融化成液状趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内（豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15克），边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。
搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下（会更加细腻）过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。
放糖或各种酱汁调味即可食用。
（这里给大家推荐姜糖汁来调制）1. 7调制姜糖汁：80克棕糖加80毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里作豆腐脑的方法作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂 使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活 中和市面上使用的有三种：石膏、 内酯、盐卤。
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家庭自制豆腐脑
我特别喜欢吃豆腐脑，但是从小区附近市场买到的豆腐脑，掺假太多，口感很是不好，于是我就琢磨着，自己尝试着做货真价实，口味地道的豆腐脑多好，又省了钱，还更加的卫生。
于是，我开始利用起家里的食品加工机自己摸索实验着自制豆腐脑。
经过了我十多次的试验之后，还真就让我摸出了家庭自制豆腐脑的方法和窍门来，从那以后，家里一年四季，常常会有我做的口感爽滑，洁白细腻，豆香清醇的豆腐脑端上餐桌。
我把自己做豆腐脑的方法教给大家，大家不妨也来试试。
（1）以我的经验，3两豆子能做出四碗豆腐脑，而且我家的饭碗还是大号的。
豆子头天晚上要泡上，第二天就能泡发好了，将豆子挑一下，捡出那些坏的和泡发不起来的豆子，据农民们说那些不能泡发的豆子是些不成熟的豆子，它们跟干豆子一样的硬，挑出它们以免损坏了食品加工机。
豆子和水的比例是1：5或1：6都行，只有按照这个比例，豆腐脑才能做成功。
（2）豆汁榨好后，放进锅内熬制烧开，第一次开锅不是真正意义上的沸开，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次开锅了，煮3—5分钟，即可。
待稍凉一会儿，落滚了，备用。
（3）准备一个深一些的盆子，取一小勺内脂也就是葡萄糖酸钙3克左右，放入盆内，将热豆浆往盆的中央倒入，豆浆从中间往四面翻花散开，有利于内脂的快速匀和。
放置5分钟，豆腐脑就成型了。
内脂的放入量也要参看豆腐脑的软硬程度，如果量少于3克太软了，下次就可稍微的多放一些。
做好的豆腐脑，放上韭花酱，酱油，辣椒油，蒜泥，味道鲜香爽滑，好极了。
（4）想吃豆腐了，很简单。
先准备一个盛菜的小筐子，把它放在一个小盆上，筐子里铺上一层白棉布，记得要先把布浸湿了，这样才不会粘黏豆腐。
将做好的豆腐脑，舀入筐子里，把棉布的四个角往中间兜一下，然后上面放一个平盘一压即可。
一会儿的工夫，豆腐就定型可以吃了。
做好的豆腐，拿出后，用刀子轻轻划几下，就可以做牛肉炖豆腐，或是肉汤炖豆腐了，要是喜欢清淡的，直接做个蒜苗豆腐，也是鲜美无比的啊。