做豆腐脑的方法与技巧

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用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏

用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏一、内脂点豆腐脑1、用160克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入1300毫升水打磨成豆浆，容量小的料理机可分两次打。

2、找一个滤布，把豆浆和豆渣一起倒进去，过滤出豆渣。

3、上锅煮开后关火，冷却到82到85度。

一定要多搅拌，豆浆容易糊锅。

多搅拌也能使豆浆煮透。

4、称3克内脂，用15毫升水化开倒入豆浆重搅拌几下，盖上盖子等10分钟以后就成型了。

二、石膏点豆豆腐脑1、准备110克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入900毫升水。

2、过滤出豆渣，开中小火慢煮，多搅拌煮透。

3、豆浆煮开，关火撇去泡沫，等待3分钟降温到90到95度。

等待时间要根据天气温度适当调整一下。

4、碗里放5克石膏，用20毫升水化开。

把石膏水倒入豆浆中，搅拌均匀。

石膏容易沉底一定要多搅拌一会‘’5、盖上盖子等15分钟以后就成型了三、盐卤点豆腐脑1、准备170克干黄豆浸泡12小时，沥干水分，重新加入1000毫升水打成豆浆。

2、用滤布过滤出豆渣。

3、豆浆煮开后，冷却到78-82度左右，煮的时候多搅拌，同时撇去泡沫。

4、称6克盐卤，用20毫升开水化开。

5、然后顺一个方向搅拌豆浆，同时把卤水一点一点的倒进豆浆。

看到豆浆已经开始凝固停止点卤，剩余的卤水也不要了，再点就老了。

6、盖上盖子，静止15分钟左右就凝固成豆腐脑了。

总结：从制作方法这方面来看，用内脂点出来的颜色和成型程度都好一些。

需要注意的是煮豆浆的时候一定要煮透，不知道怎么判断就煮开3次然后关火降温。

用盐卤点的时候要一点一点的点盐卤，不要一次全到进去。

就分享到这里，有什么问题请留言我会及时回复。

做豆腐脑的方法与技巧

做豆腐脑的方法与技巧豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中式美食，制作豆腐脑的技巧关键在于选材、浸泡豆浆、煮熟豆腐脑等环节。

下面我将详细介绍制作豆腐脑的方法与技巧。

一、选材制作豆腐脑的关键是选择好的大豆。

优质大豆应该饱满、鲜嫩、没有裂皮和霉斑，颜色均匀。

常用的大豆有黑皮大豆和黄豆两种，选用黑皮大豆制成的豆腐脑色泽较深，口感较粗糙，黄豆制成的豆腐脑色泽较浅，口感较细腻。

二、浸泡豆浆将大豆用清水洗净后，浸泡于清水中。

浸泡的时间取决于大豆的品质，一般来说，优质大豆浸泡时间为8-12小时，普通豆类则需要12-16小时。

在浸泡过程中，要定期更换水，以防止水质和大豆表面的细菌滋生。

三、磨浆制豆腐脑1.将泡发好的豆子过滤，去除泡水，放入豆浆机中。

2.添加适量的凉水，启动豆浆机，搅拌研磨大豆。

3.将搅拌研磨好的豆浆倒入锅内。

四、煮豆腐脑1.将豆浆倒入锅内，加热至豆浆即将沸腾的状态。

2.此时需要不停地搅拌，以免豆浆粘在底部或结块。

3.当豆浆即将沸腾时，注意火力不能太大，否则容易糊锅。

保持适中的火力，继续搅拌2-3分钟。

4.用带细孔的滤网滤除豆渣。

五、提鲜调味1.将过滤后的豆腐脑倒回锅中，加入一定量的清水，加热至豆腐脑完全煮熟。

2.根据个人口味，可以适量加入食盐，鸡精等调味品，以提升豆腐脑的鲜美口感。

六、出锅食用1.将煮熟的豆腐脑分装入碗中。

2.可以根据个人口味，加入一些调料，比如臭豆腐乳、酱油、辣椒油、香菜等。

3.最后可以撒上一些葱花或者花生碎等装饰品，增加豆腐脑的美观。

制作豆腐脑的技巧总结如下：1.选用优质大豆，浸泡时间要充分，以确保豆浆浓郁。

2.磨制豆浆时，加入适量的凉水，有利于豆腐脑的口感细腻。

3.煮豆腐脑时要不停地搅拌，以免结块和糊锅。

4.根据个人口味，可以适量加入调味品提鲜。

5.出锅时可以根据个人喜好加入适量的调料和装饰。

总之，制作豆腐脑需要耐心和细致，在选材、磨制、煮熟等环节都需要注意细节。

通过以上介绍的方法和技巧，相信您可以制作出美味可口的豆腐脑。

豆腐脑各种制作方法大全(彩图)

豆腐脑各种制作方法大全图）（彩怎样用鱼胶粉做豆腐脑 --丝般柔滑的姜糖汁豆腐脑主料另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧豆腐脑是非常健康的小点心，原来一直是用熟石膏做的，最近，发现一个西人朋友，她用鱼胶粉做豆腐脑（豆浆是买现成的），口感非常顺滑，制作过程也变得简单，几乎 100% 成功率。

大受启发，立刻实践了一把，感觉特好，特别是我加了姜糖汁，与冰凉的豆腐脑结合，冰爽香甜，姜片汁能驱除冰镇豆腐脑的一些寒气，你又可放心地享受清凉的口感黄豆 150 克清水 1500 毫升方法 / 步骤黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加 500 毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入煮锅内，再加 1000 毫升清水，中火烧开。

煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆浆液推高溢出锅外。

我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。

煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5 分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱把15 克鱼胶粉放入碗内，加其两倍体积的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水煮至鱼胶粉全部融化成液状趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内（豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15 克），边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。

搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下（会更加细腻）过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。

放糖或各种酱汁调味即可食用。

（这里给大家推荐姜糖汁来调制）1.7调制姜糖汁：80克棕糖加80 毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆腐脑。

做豆腐脑的比例和方法

做豆腐脑的比例和方法
豆腐脑，是一道美味又营养丰富的传统食品，深受人们喜爱。

它口感细腻，味道鲜美，而且制作起来也并不复杂。

下面我将分享
一下做豆腐脑的比例和方法，希望能够帮助到喜爱豆腐脑的朋友们。

首先，我们需要准备以下材料，黄豆500克，水适量，石膏粉
适量，糖适量，葱花适量，酱油适量。

接下来，我们来看一下制作豆腐脑的具体步骤。

第一步，将黄豆浸泡。

将黄豆洗净后，放入盆中，加入适量清
水浸泡6-8小时，使黄豆充分吸水。

第二步，磨浆。

将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，打成豆浆。

第三步，煮豆浆。

将打好的豆浆倒入锅中，用小火加热至80摄
氏度，然后加入适量石膏粉搅拌均匀，继续加热至豆浆开始凝固。

第四步，装碗。

将凝固好的豆腐脑倒入碗中，待其冷却。

第五步，调味。

在豆腐脑上撒上适量糖、葱花，淋上适量酱油即可。

至此，一碗美味的豆腐脑就做好了。

在制作豆腐脑的过程中，需要注意以下几点：
首先，黄豆的比例要适当，过多或者过少都会影响豆腐脑的口感。

其次，石膏粉的用量也要掌握好，过多会使豆腐脑变得太硬，影响口感，过少则不易凝固。

最后，调味的时候要根据个人口味来，可以根据自己的喜好添加适量的糖、葱花和酱油。

总的来说，做豆腐脑的比例和方法并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能够做出口感细腻、味道鲜美的豆腐脑。

希望大家在家也能够尝试制作一下，享受美味的豆腐脑带来的乐趣。

豆腐脑加工方法及配方

豆腐脑加工方法及配方
豆腐脑是一道传统的中国小吃，已经走进了人们的生活。

豆腐脑呈现出的柔滑爽口的口感，让它成为了很多人早餐或夜宵的首选。

那么，豆腐脑该如何加工制作呢？下面我们来了解一下豆腐脑的加工方法和配方。

一、豆腐脑加工方法：
1.准备豆浆：将黄豆浸泡4-6小时，再用榨汁机打成豆浆，过筛备用。

2.加糖：将豆浆倒入锅中，加入适量的白糖，煮开，搅拌均匀。

3.加凝固剂：将凝固剂（如石膏粉）混合在水中，再加入豆浆中，搅拌均匀。

4.加工：倒入容器中，放置一段时间，使其凝固成豆腐脑。

切成小块，放入碗中。

5.加入配料：可根据个人口味加入适量的豆腐脑配料，如酱油、香油、辣椒油、花生碎等。

二、豆腐脑配方：
1. 黄豆：500克
2. 白糖：适量
3. 凝固剂：石膏粉或其他凝固剂
4. 配料：酱油、香油、辣椒油、花生碎等
以上就是豆腐脑加工方法及配方的介绍，希望对大家有所帮助。

大家可以按照自己的口味来调整配方，制作出自己喜欢的豆腐脑。

豆腐脑的制作技巧

豆腐脑的制作技巧豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中国小吃，口感细腻，营养丰富。

它是由细嫩的豆腐制成，搭配各种配料和调味料而制成。

正确的制作方法能够保证豆腐脑的口感和味道。

在本文中，我们将介绍一些豆腐脑的制作技巧，帮助您制作出美味可口的豆腐脑。

材料准备制作豆腐脑首先要准备好所需的原材料。

以下是制作豆腐脑常用的材料清单：- 新鲜豆浆：选择新鲜的豆浆，可以手工榨取或直接购买。

- 石膏或盐卤水：用于凝结豆浆制成豆腐脑。

- 配料：根据个人口味选择适量的配料，比如葱花、香菜、酱油、辣椒油等。

- 调味料：可以根据个人喜好添加适量的盐、鸡精等。

制作步骤1. 加热豆浆：将新鲜的豆浆倒入锅中，用中小火加热至70摄氏度左右。

注意不要让豆浆煮沸。

2. 溶解石膏或盐卤水：根据包装说明溶解适量的石膏或盐卤水，搅拌均匀。

3. 搅拌豆浆：将溶解好的石膏或盐卤水均匀地倒入豆浆中，轻轻搅拌，让石膏或盐卤水均匀地与豆浆混合。

搅拌时要注意不要使豆浆起泡。

4. 凝结豆腐脑：将豆浆倒入碗中，静置大约15分钟左右，让豆浆逐渐凝结成豆腐脑。

5. 调味和装饰：可以根据个人的口味偏好，在豆腐脑上撒上一些葱花或香菜，再加上适量的酱油、辣椒油等调味料，让豆腐脑更加美味可口。

注意事项- 制作豆腐脑时，豆浆的温度控制非常重要。

加热豆浆时要避免过热，以免影响豆腐的质地。

- 搅拌豆浆时要轻柔，避免使豆浆起泡，以免影响豆腐脑的口感。

- 凝结豆腐脑的时间可以根据个人口感喜好进行调整，时间过长会使豆腐脑过于凝固。

结语以上就是制作豆腐脑的一些技巧和注意事项。

掌握了这些技巧，相信您能够制作出口感细腻、美味可口的豆腐脑。

希望本文对您有所帮助，祝您制作豆腐脑愉快！。

豆腐脑加工制作技术

豆腐脑加工制作技术
传统方法制作豆腐脑是用石膏、卤水等凝固剂，这种方法产量较低，质量也差。

如果改用葡萄糖酸内酯作凝固剂，则制出的豆腐脑更为洁白细腻可口，可被人体吸收70%以上，而且每千克大豆比传统制作方法多出4千克左右的豆腐脑。

其技术要点如下：
1、选料。

选择颗粒饱满、无霉烂、无病虫害的大豆为原料，将原料先用筛子筛去杂质，再用清水洗涤干净。

2、浸泡。

用干豆重量4-5倍的清水泡豆，以泡到手捻豆粒能分开瓣为宜，温度高浸泡时间短，温度低浸泡时间长。

在浸泡水中加入适量纯碱或多次勤换水，可防止浸泡水变酸。

3、磨浆。

先将豆粒粉碎，细度以能通过100目筛为宜，太粗蛋白质不易释放出来，太细豆粕就会混入浆中，影响豆腐脑的品质。

磨浆时可加入适量纯碱，也可用豆类消泡剂，以消除磨浆时产生的泡沫。

磨浆后静置片刻滤浆。

4、滤浆。

用钢磨或石磨磨浆时，可采用三磨二滤式套滤滤浆；砂轮磨则为一次性滤浆。

一般控制在每千克大豆滤浆15-16千克左右。

5、煮浆。

用大火迅速升温使浆沸腾，并保持5分钟。

因皂角素的分解而产生大量泡沫时，可用豆类消泡剂消泡。

6、加凝固剂。

将葡萄糖酸内脂溶于少量清水中，迅速加入煮好的豆浆中并搅拌均匀。

一般每千克干大豆需加入9
克葡萄糖酸内酯，不可过多也不宜过少，加入后保温15分钟左右，待成型稳定后即为成品。

豆腐脑制作方法2篇

豆腐脑制作方法2篇豆腐脑是一道非常受欢迎的传统美食，它以其细腻的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。

下面我将为大家介绍两种制作豆腐脑的方法。

第一篇：经典豆腐脑的制作方法豆腐脑是一道以豆腐为主材的美食，它的制作方法很简单，同时也需要一些耐心和技巧。

下面是制作经典豆腐脑的步骤：首先，我们需要准备一些材料：新鲜的豆腐、葱花、酱油、香醋等。

其次，准备一个锅，向其中倒入适量的水，将水煮沸。

接下来，将豆腐切成小块。

然后，将切好的豆腐块放入锅中煮沸的水中，用中小火煮制。

当豆腐块变得柔软并浮在水面上时，表示已经煮熟了。

将煮熟的豆腐块捞出，用水冲洗干净。

将洗净的豆腐块放入一个容器中，轻轻捣碎。

将捣碎的豆腐块加入适量的酱油、香醋，搅拌均匀。

最后，将搅拌均匀的豆腐倒入碗中，撒上葱花即可食用。

制作豆腐脑的过程虽然简单，但需要注意以下几点：第一，水的温度应控制在煮沸状态，过低的水温会影响豆腐的熟化；第二，豆腐的质地应柔软，这样才能更好地捣碎；第三，搅拌均匀后的豆腐脑口感更好。

第二篇：豆浆豆腐脑的制作方法除了经典豆腐脑，豆浆豆腐脑也是一种非常受欢迎的豆腐脑口味。

下面是制作豆浆豆腐脑的步骤：首先，准备一些材料：大豆、水、食用石膏、白糖等。

其次，将大豆浸泡在水中，浸泡时间最好控制在8小时以上。

接下来，将浸泡好的大豆用搅拌机搅打成豆浆。

然后，将搅打好的豆浆过滤，去除大豆渣。

将过滤好的豆浆倒入一个锅中，用中小火加热。

当豆浆开始冒泡时，将食用石膏加入豆浆中，搅拌均匀。

继续加热豆浆，直到变得浓稠。

最后，将煮好的豆浆倒入碗中，放凉后形成豆腐脑。

在食用豆浆豆腐脑时，可以根据个人口味加入适量的白糖。

制作豆浆豆腐脑的过程相对稍微繁琐一些，但制作出来的豆腐脑口感丝滑细腻，营养丰富。

无论是经典豆腐脑还是豆浆豆腐脑，都是非常美味的传统美食。

通过上述的制作方法，我们可以在家中轻松享受到这道美食。

希望大家能够根据自己的口味和喜好，尝试制作出自己满意的豆腐脑。

家常豆腐脑

家常豆腐脑的做法是比较简单的，首先我们需要通过豆浆机将干黄豆进行磨汁，然后在进行点浆、墩脑、调味等操作就可以了，这些操作是比较考验技巧的，大家应该多练习几次才可以制作成口感比较好的豆腐脑。

现在就让我们一起跟着文章的步骤去制作家常豆腐脑的吧，然后尝试一下制作出来的豆腐脑口感。

做法一家庭型制作方法：1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。

可以根据你自己的习惯调味。

如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

做法二家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。

具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。

豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。

如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。

需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。

豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。

做法三石膏豆腐花【基本材料】熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

【做法】1.干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。

教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方

今天教给大家原味豆腐脑的做法，还教大家1种卤汁配方，尽量去满足每个人的口味要求。

豆腐脑
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

豆腐脑
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。

豆腐脑
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

豆腐脑
这就是今天教大家做豆腐脑的全部过程，非常仔细，尽全力的帮助大家做出非常好喝的豆腐脑。

制作豆腐脑

家庭型制作方法：1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。

可以根据你自己的习惯调味。

如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

具体制作方法1.原料处理。

取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。

浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。

石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。

黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。

豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。

一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。

榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。

把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。

火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。

豆浆煮到温度达90～110℃时即可。

温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

豆腐脑的做法和配方

豆腐脑的做法和配方
材料：
-黄豆：150克
-石膏或千层纸：适量
-清水：适量
-白糖：适量
-花生碎、红糖、藕粉、姜汁等可根据个人口味添加
步骤：
1.将黄豆浸泡在清水中约6-8小时或过夜，泡软后捞出备用。

2.将泡软的黄豆放入搅拌机中加入适量的清水，打成黄豆浆。

3.将黄豆浆过滤，将渣滓去除。

可以使用纱布或豆浆机来过滤。

4.将过滤后的豆浆放入锅中加热到接近沸腾（约90℃），但不要沸腾。

5.将石膏或千层纸加入清水中，搅拌均匀。

石膏一般需要用2克左右的量，千层纸需要多使用一些。

将搅拌均匀的溶液倒入加热的豆浆中，搅拌几下。

6.盖上锅盖，静置15-20分钟，直到豆腐脑凝固。

7.将豆腐脑切成小块或小碗形状。

8.可以根据个人口味加入白糖、花生碎、红糖、藕粉、姜汁等调料。

9.豆腐脑可以直接食用，也可以冷藏后再食用。

Tips：
-黄豆的泡发时间要控制好，泡得太久容易导致豆浆有异味。

-石膏或千层纸是用来凝固豆腐脑的，使用时要注意适量，过多会导致豆腐脑成块，过少则无法凝固。

-豆腐脑的口感和弹性程度可以通过添加水的量和石膏或千层纸的量来调整。

-加入红糖、花生碎等调料可以丰富豆腐脑的口味，使其更加美味。

总结：
豆腐脑在中国是一道非常受欢迎的传统菜肴，其制作方法简单，而且非常健康。

黄豆是其主要原料，富含营养，尤其是蛋白质。

制作豆腐脑的关键是控制好泡发和凝固的时间和适量，以及根据个人口味加入适量的调料。

希望以上的做法和配方能够帮到您，享受美味健康的豆腐脑！。

豆腐脑制作方法

豆腐脑制作方法豆腐脑是一道在中国非常受欢迎的传统美食，尤其在早餐时刻备受喜爱。

它呈现出丝滑嫩滑的口感，配上适量的甜甜的糖水或酱油，更能增添诱人的风味。

豆腐脑不仅美味可口，而且制作过程简单，是一道家庭厨房中的常见食品之一。

下面我将为大家介绍一下制作豆腐脑的具体方法。

首先，我们需要准备以下食材：新鲜的黄豆，一些食用石膏和适量的清水。

黄豆可以在当地的超市或者菜市场购买到，剩下的食材都是常见的家庭用品，易于获取。

接下来，我们需要对黄豆进行一些处理。

首先，将黄豆浸泡在清水中大约4至6个小时。

这一步是为了让黄豆充分吸收水分，使其变得更加饱满。

浸泡时间结束后，将黄豆过水冲洗干净，然后将其放入搅拌机或者食物加工机中。

接下来，我们需要将黄豆搅拌成粉状。

在搅拌的过程中，可以适量地加入清水，以使黄豆变得更加细腻。

将搅拌好的黄豆浆倒入一个大碗中。

然后，我们需要制作豆腐脑的凝固剂。

将食用石膏加入一个小碗中，然后加入适量的清水搅拌匀。

将凝固剂倒入刚才的黄豆浆中，搅拌均匀。

接下来，我们将准备一个大锅或者蒸锅。

将锅中加入适量的清水，然后将装有黄豆浆的碗放入锅中。

将火调至中小火，以免糊底。

盖上锅盖，蒸煮约15至20分钟。

蒸煮结束后，取出碗，可以用筷子轻轻插入黄豆浆中，确认其是否凝固。

如果还感觉有点稀，可以再次放入锅中蒸煮一会儿。

最后，将凝固好的豆腐脑放凉，然后放入冰箱中冷藏2至3小时，使其更加坚实。

冷藏好的豆腐脑可以根据个人口味，撒上适量的白糖或者浇上酱油，即可品尝了。

豆腐脑是一道制作简单，成本低廉，又美味可口的传统美食。

无论是早餐还是下午茶时间，都是一款不错的选择。

想要制作豆腐脑，只需要简单的几个步骤和常见食材，就能在家中享受到地道的味道。

当然，豆腐脑的做法并非局限于以上介绍的步骤，每个地区和家庭都有自己的独特做法。

有些人可能更喜欢加入一些配料，如花生碎、红糖、水果等，以增添更多的口感和风味。

制作豆腐脑是一件非常灵活的事情，你可以根据自己的口味和需求进行调整和创新。

豆腐脑的制作过程方法技巧，注意这些细节才能软嫩劲道

豆腐脑的制作过程方法技巧，注意这些细节才能软嫩劲道
一，做豆腐脑首先要泡豆，一般都是泡4小时以上，黄豆泡胀为止，最好不要超过十个小时以上，特别是夏天；
泡豆
二，磨浆，泡胀的黄豆在浆渣自分离机器上磨浆，买回来的机器都有详细的说明，很容易操作，一般都是根据黄豆的大小可调节粗细，磨三遍即可，最主要的是要把黄豆里面的营养蛋白，通过机器的转动和水的冲刷完全分离出来。

选择的机器，可以根据自己的实际用途，生意好或者店面大都可以选择100型的机器，再小的话出将慢，影响效率。

三，在磨浆的时候同时加水，不能干磨，这样防止损坏机器，并且不能空转。

四，渣磨三遍，一般以一斤干黄豆为例，可以出十二斤豆浆，超出十二斤的话，浆的浓度达不到，豆腐脑不容易成型；
五，磨好的浆放在锅里开火烧浆，用消泡剂去沫；
六，为了增加豆浆的香味，一般烧开的浆，需再用小火熬五分钟以上；然后再用葡萄糖酸20克，用冷水化开，上下均匀的冲浆，冲浆以后盖上盖子，十分钟以后即成豆腐脑；
七，按照此方法做出的豆腐脑，劲道光滑，营养价值高，老少皆宜。

作为一名二十多年的餐饮工作者，每天致力于美食的研究和创作是我的兴趣爱好，传播美食制作，弘扬美食文化！我会不间断的带给大家更健康的美味生活，谢谢大家！。

制作豆腐脑的方法

制作豆腐脑的方法
制作豆腐脑的方法如下：
材料：
1. 新鲜豆浆
2. 凝固剂（如石膏粉或素食明胶）
3. 盐水
步骤：
1. 准备一个大锅，将新鲜豆浆倒入锅中。

2. 将锅放在中小火上加热，不断搅拌以防止豆浆煮沸并溢出。

3. 在另一个小碗中，加入适量的盐水和凝固剂，搅拌均匀溶解。

4. 当豆浆温度达到80C左右时，将步骤3中溶解好的凝固剂慢慢倒入锅中的豆浆中，同时用筷子或勺子轻轻搅拌几下，使凝固剂均匀分布在豆浆中。

5. 等待豆浆冷却至室温，并静置30分钟左右，让豆腐脑凝结成块。

6. 使用漏网或纱布过滤豆腐脑，将固体豆腐脑与剩余的豆浆分离。

7. 将豆腐脑装入碗中，加入适量的盐水即可食用。

注意事项：
- 凝固剂的用量需要根据豆浆的质量和个人口味调整。

- 豆腐脑最好在短时间内食用完，以保持新鲜和口感。

- 可根据个人喜好添加调料、酱油、葱花等作为豆腐脑的配料。

豆腐脑的制作方法

豆腐脑的制作方法
油条加豆腐脑是很多北方人的标配的早餐，嫩滑的豆腐脑正好中和油条的腻，给上班族一上午的好精神，给学生一上午的好心情。

很多人也想过自己在家中做豆腐脑，享受自己处理食材的乐趣，尤其是不忙的周末，是最惬意的，但是并不是所有人都知道应该如何处理。

那么备受喜爱的豆腐脑是怎么做出来的呢?豆腐脑在家里制作的时候需要哪些常见的材料呢?豆腐脑制作过程的秘诀是什么呢?相信很多喜欢吃豆腐脑的人都想亲自动手做一下。

★家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

★2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之
三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将
煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

★3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，
即成鲜嫩可口的豆腐脑。

★4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有
点苦涩味。

可以根据你自己的习惯调味。

如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

通过上述内容的介绍，可以了解到豆腐脑家庭型的制作过程还是比较简单的，但是技术含量并不低。

点浆是非常关键的过程，也是最需要手法的过程。

而且豆腐脑在家里做还是比较耗费时间的，性子急躁的人就不适合在家里做了，但是完成的成就感也就享受不到了。

煮豆腐脑的秘诀

煮豆腐脑的秘诀豆腐脑是一道美味的传统中国小吃，以其细嫩的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。

要想煮出口感滑嫩的豆腐脑，以下是一些秘诀和技巧，希望能对您有所帮助。

一、选购新鲜高质量的豆腐豆腐是豆制品，质量的好坏直接影响到煮出的豆腐脑口感的好坏。

选购时应尽量选择新鲜豆腐，观察豆腐的表面是否光滑细腻，没有破损或变色现象。

轻轻按压豆腐，手感应该有弹性而不会过于松软。

此外，豆腐的新鲜程度还可通过闻气味来鉴别，应选择没有异味的豆腐。

二、处理豆腐的过程要轻柔细致在煮豆腐脑之前，需要将豆腐进行适当的处理。

首先，将豆腐从包装中取出，用清水洗净。

注意在清洗的过程中要轻柔细致，避免用力挤压或摩擦，以免破坏豆腐的细腻口感。

三、煮浆的温度和时间掌握得当煮豆腐脑最关键的一步就是煮浆的过程。

将处理好的豆腐切成小块，放入锅中加入适量的清水，然后用中小火煮沸。

搅拌的时候要用用力轻柔，避免用力过猛形成气泡，这样会破坏豆腐脑的口感。

煮豆腐脑一般需要持续煮沸5-7分钟，时间太短会导致豆腐脑不够熟软，时间太长则会使豆腐脑变得过于绵软。

四、添加佐料增加风味在煮豆腐脑的过程中，可以根据个人的口味喜好适量添加一些佐料，如盐、酱油、香菜等，以增加豆腐脑的风味。

添加佐料时要适量，避免过咸或者过淡。

可以根据个人口味进行调整，以求达到最佳的味道。

五、煮好的豆腐脑的保温处理煮好的豆腐脑可以用保温的方式来保持其温度和口感。

在盛装豆腐脑的容器底部放一些热水，然后将豆腐脑倒入容器中。

用保鲜膜封口，保持温度不流失。

这样可以确保豆腐脑的口感依然细腻并保持适宜的温度。

六、搭配合理，营养更均衡豆腐脑可以搭配一些其他食材，使其更加营养丰富。

可以添加一些绿叶蔬菜或者红枣、桂圆等干果类食材，增加口感的层次感和维生素的摄入。

另外，可以搭配一些粥类食物，如小米粥、红豆粥等，让豆腐脑成为一份更加丰盛的早餐。

总结煮豆腐脑并不是一件难事，只要我们掌握了一些基本的技巧和秘诀，就能轻松煮出口感细腻的豆腐脑。

豆腐脑的制作过程

豆腐脑的制作过程
提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上，泡制12小时以上
用豆浆机，打出来的豆汁来回虑2-3遍，倒入锅中备用
虑好的豆汁，放入锅中开火加热，豆汁烧开，关火冷却，到80-90度左右
卤水用1:10的比例稀释，慢慢用勺子在豆汁里打转，动作要轻要慢，来回用卤水点3-4次，直到豆汁的水变成清水，没有任何豆汁的颜色，就成功了，要用最小的火，烧开了就关火。

葱姜蒜，辣椒都切成碎，备用，辣椒入锅抄制水分抄干带微微焦，即可，关火放在锅中用余温在收点水分
就可以吃啦。