自家制豆腐脑的做法

豆腐脑的做法：

取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右

十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml那个规格的）的内酯就可以了

温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状

倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它

最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮什么的，反正怎么吃随意

制作提示：内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.

干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.

材料：黄豆三百克清水１８００克内脂约五克

做法：

１．泡发；将黄豆提前一晚用水泡发．

２．磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净．将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆．

３．过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，保证更细滑的口感．

４．煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟．

５．冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度．

６．冲浆：将内脂用少许清水兑匀，另取一容器倒入．然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里．再将容器里的豆浆倒回锅里．如此两个容器倒冲两次．动作要快．

７．凝固：让豆浆静置二十至三十分钟．凝固好后即可．

８．调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末. ９．材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。

１、大头菜切小丁，芹菜切末；

２、大概５０Ｇ的淀粉吧，我们做了四大碗；

３、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；

４、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；５、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

６、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

７、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

８、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

９、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

１０．豆腐脑最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感。，不浓成块状。因此，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，如果起汤后发现太稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊和浓糊中和一下。当然，这是下下策了，最好的还是一次成功。