用内脂做豆腐脑的配方

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用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏

用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏一、内脂点豆腐脑1、用160克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入1300毫升水打磨成豆浆，容量小的料理机可分两次打。

2、找一个滤布，把豆浆和豆渣一起倒进去，过滤出豆渣。

3、上锅煮开后关火，冷却到82到85度。

一定要多搅拌，豆浆容易糊锅。

多搅拌也能使豆浆煮透。

4、称3克内脂，用15毫升水化开倒入豆浆重搅拌几下，盖上盖子等10分钟以后就成型了。

二、石膏点豆豆腐脑1、准备110克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入900毫升水。

2、过滤出豆渣，开中小火慢煮，多搅拌煮透。

3、豆浆煮开，关火撇去泡沫，等待3分钟降温到90到95度。

等待时间要根据天气温度适当调整一下。

4、碗里放5克石膏，用20毫升水化开。

把石膏水倒入豆浆中，搅拌均匀。

石膏容易沉底一定要多搅拌一会‘’5、盖上盖子等15分钟以后就成型了三、盐卤点豆腐脑1、准备170克干黄豆浸泡12小时，沥干水分，重新加入1000毫升水打成豆浆。

2、用滤布过滤出豆渣。

3、豆浆煮开后，冷却到78-82度左右，煮的时候多搅拌，同时撇去泡沫。

4、称6克盐卤，用20毫升开水化开。

5、然后顺一个方向搅拌豆浆，同时把卤水一点一点的倒进豆浆。

看到豆浆已经开始凝固停止点卤，剩余的卤水也不要了，再点就老了。

6、盖上盖子，静止15分钟左右就凝固成豆腐脑了。

总结：从制作方法这方面来看，用内脂点出来的颜色和成型程度都好一些。

需要注意的是煮豆浆的时候一定要煮透，不知道怎么判断就煮开3次然后关火降温。

用盐卤点的时候要一点一点的点盐卤，不要一次全到进去。

就分享到这里，有什么问题请留言我会及时回复。

内脂做豆腐花为什么酸

内脂做豆腐花为什么酸豆腐花也就是豆腐脑，是一种在很多地区都比较流行的食物，由于有着嫩滑的口感，还可以达到很好的果腹效果，因此受到了不少人的欢迎。

但是，很多人在做豆腐花的时候，都会发现豆腐花会有口味酸这样的问题。

下面，就为大家详细介绍一下豆腐花酸的原因以及解决方法！一、豆腐脑为什么会酸我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。

如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。

内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。

还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。

做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸。

一般500克豆浆用6克内酯即可。

你是不是内酯放多了才发酸。

二、做豆腐脑酸了怎么补救如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。

三、豆腐脑怎么做不酸材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉做法：1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。

浇卤制作：1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。

2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。

3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。

淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。

4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。

什么是内酯？

什么是内酯？用来做豆腐的内脂吗？是葡萄糖酸内脂，也叫豆腐王。

内酯是一种新型无毒食品添加剂，用内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。

用料材料有机干黄豆300g清水1800g（干黄豆：水1：5 ）温水30ml内酯6g工具惠人原汁机1台纱布1块液体测温笔1支电饭煲家庭自制内脂豆腐的做法1.干黄豆洗净浸泡好2.用水冲洗干净3.将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中4.用原汁机分几次磨好豆浆5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里6.用纱布过滤豆浆7.将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫8.用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85－90℃9.将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中10.将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合11.盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟12.20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了13.如果要做豆腐，将湿纱布展开铺在模内，家中可用网筐或笼屉代替模型，将豆腐脑倒入模内，纱布兜起四边包好。

14.盖上模具盖，上面置一重物压制成型即可。

压的轻时间短便成嫩豆腐，压的重时间长便成老豆腐。

小贴士1、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。

气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

2、干豆水内酯比例：干黄豆与水的比例为：1：5 或1：6；內脂与水的比例为1：250或1：300。

以300g干黄豆为例，备清水1500g－1800g，內脂6g，以此比例类推即可。

如果内脂用量多，会影响口感，味道发酸；如果用量少，豆浆凝固不好，则点不成。

3、贮存期长：内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。

葡萄糖内酯做豆花及内脂在做豆腐中的技巧

葡萄糖内酯做豆花及内脂在做豆腐中的技巧一、葡萄糖是不能点豆腐的。

那是一种叫葡萄糖内酯的东西正确名称是葡萄糖酸-δ-内酯。

用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

保存期比普通豆腐长数倍。

葡萄糖酸δ内酯是白色晶体或结晶粉末。

几乎无臭。

味先甜后酸。

约于153℃分解.易溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态。

稍溶于乙醇，不溶于乙醚.。

一般食品化工商店有卖。

葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下：1、选豆。

选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡。

用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆。

按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。

最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

4、过滤。

过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。

一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆。

煮浆通常有两种方式。

一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。

使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。

锅三开后，立即放出浆液备用。

如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆。

点浆是保证成品率的重要一环。

待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。

其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

7、装盒。

加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。

内脂豆腐脑的做法

图 9：电烤箱打开隔热保温作用，40 度，将豆桨碗放进，静放 20 分钟上下，至豆桨凝结就可以。（也有些人无需升温的方法，
我觉得卖老豆腐的店内全是用电蒸箱升温，要来一是以便加快凝结，一是以便给老豆腐隔热保温吧）
图 10：将卤水汁和辅材依据每个人爱好加上，就可以。
常见问题：
1、黄豆使用量一定要及时，充足浓厚的豆桨才可以作出美味的老豆腐。
水豆腐脑的作法原材料：老豆腐：大豆 200 克，葡萄糖内酯 1/2 匙，冷水 1500 克卤汁：生抽酱油 20Ml，醋 10Ml，芝麻油少量辅材：百里香、萝卜咸菜粒、麻汁
（黄豆的总数决策豆桨的浓度值，我图片试的是 200 克干豆的使用量，觉得略较稀，建议用 200 克干豆来做，多天赋加点大豆会获得更浓醇的豆桨和老豆腐）
2、内酯先用冷水融解。 3、内酯点进后，无需过多拌和。 4、静放时升温，可是亦不能过高，40-50 度上下就可以。
根据对北豆腐脑的作法掌握以后，我们平常在家里还可以作
出美味可口的老豆腐，要是我们可以依照他的操作流程开展实际操作，就可以做的很取得成功，实际上多亲手做一些特色美食是一件很开心的事，既能协助我们减轻工作上的工作压力，也可以让我们体会取上。（留宿就可以了，黄豆一定要多，浓厚的豆桨才嫩作出好老豆腐）
图 2：将黄豆放进多功能料理机中。
图 3：打开设备，搅拌进行。（不必多功能料理机，用豆桨机制做还可以，同时也试过）
图 4：将打好的豆桨倒进锅中，文火烧开。（留意文火，不必太过烧开，去掉白沫子:）
图 5：将熬好的豆桨筛粉，除去豆腐渣白带，减温至 80-90 度。（以便不影响口味，一定要还记得除杂，能够倒超出立即过虑，静放一会儿，再倒进另一个器皿中，那样不易有沉定豆渣，豆桨的溫度也减少了）

葡萄糖内酯做豆腐脑什么原理

葡萄糖内酯做豆腐脑什么原理
葡萄糖内酯可以作为豆腐脑的凝固剂，其原理是通过与豆浆中的蛋白质发生凝固反应，形成具有一定弹性和质地的豆腐脑。

具体原理如下：首先，将葡萄糖内酯与适量的水混合，形成葡萄糖内酯溶液。

然后，将豆浆加热至一定温度（一般为80-90
摄氏度），再将葡萄糖内酯溶液缓慢地倒入豆浆中，同时搅拌均匀。

在加热的过程中，豆浆中的蛋白质会发生变性，形成凝胶结构。

而葡萄糖内酯在高温下水解生成葡萄糖，并与蛋白质发生作用，使蛋白质聚合成具有凝固性的豆腐脑。

葡萄糖内酯在与豆浆中的蛋白质反应时，能形成交联作用，将蛋白质分子紧密连接在一起，从而固化成块状的豆腐脑。

同时，葡萄糖内酯还可以增加豆腐脑的质地，使其更加细腻和富有弹性。

总的来说，葡萄糖内酯作为凝固剂，通过与豆浆中的蛋白质发生反应，促使蛋白质凝固并形成豆腐脑，从而实现了制作豆腐脑的目的。

葡萄糖内酯做豆腐脑详细做法

葡萄糖内酯做豆腐脑详细做法
葡萄糖内酯是一种常用的豆腐脑凝固剂，可以使豆腐变得细腻和光滑。

以下是葡萄糖内酯制作豆腐脑的详细步骤：
1. 准备材料和工具：豆浆、葡萄糖内酯、水、锅、搅拌棒、滤网、布袋。

2. 先将豆浆煮沸，完全杀灭细菌，确保安全食用。

煮沸的时间取决于豆浆的温度和锅的大小，一般需要煮沸2-5分钟。

3. 把豆浆倒入一个大碗中，等待稍微降温一些。

如果豆浆太烫，会影响后面加入葡萄糖内酯的效果。

4. 将适量的葡萄糖内酯溶解在一些温水中，按照包装上的指示添加。

通常每升豆浆需要加入10-15克葡萄糖内酯。

5. 慢慢将葡萄糖内酯溶液倒入降温后的豆浆中，同时用搅拌棒快速搅拌，以充分混合。

6. 把豆浆倒入一个滤网上，再用一个布袋包住，将豆浆挤压出来，滤掉豆渣。

7. 等待豆腐脑凝固，一般需要15-30分钟。

可以放在室温下，
或者放入冰箱中加速凝固过程。

8. 等待豆腐脑凝固后，即可食用。

可以根据个人口味添加果糖、蜂蜜、水果等配料。

注意事项：
- 葡萄糖内酯是化学制剂，使用时需遵循包装上的用量和使用方法，避免过量使用。

- 豆浆的温度要适中，过热或过冷都会影响豆腐脑的质地。

- 搅拌时要快速而均匀，防止葡萄糖内酯结块或不均匀分布。

- 凝固后的豆腐脑可以保存2-3天，但最好在当天食用，以确保新鲜度和口感。

这是使用葡萄糖内酯制作豆腐脑的详细步骤，希望能对您有所帮助。

内脂豆腐脑的做法

内脂豆腐脑的做法我们都知道经常吃些豆制品对我们身体有很多好处，尤其是豆腐脑口感比较鲜滑细嫩，吃起来也比较有助于消化，而且豆腐脑还有大量的蛋白质和钙，经常食用能够有效地帮助我们补充体内所需要的钙质，通常我们吃豆腐脑都是在外面购买的，其实在家里我们也可以做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解一下内脂豆腐脑的做法。

内脂豆腐脑的做法原料：豆腐脑：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2匙，清水1500克卤水：生抽20ml，醋10ml，香油少许辅料：香草、咸菜粒、麻汁（豆子的数量决定豆浆的浓度，我图片试的是200克干豆的用量，感觉略稀薄，建议用200克干豆来做，多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑）图1：黄豆提前浸泡4小时以上。

（过夜就行了，豆子一定要多，浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑）图2：将豆子放入料理机中。

图3：开启机器，搅打完成。

（不要料理机，用豆浆机制作也可以，双双也试过）图4：将打好的豆浆倒入锅中，小火煮开。

（注意小火，不要太过沸腾，撇去浮沫:）图5：将熬好的豆桨过筛，去除豆腐渣，降温至80-90度。

（为了不影响口感，一定要记得滤渣，可以倒出乎直接过滤，静置片刻，再倒入另一个容器中，这样不容易有沉淀豆渣，豆浆的温度也降低了）图6：葡萄糖内酯用清水溶解。

（可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内，然后冲入豆浆，这样更省事，我这里用了碗，所以先提前搅匀，再次倒入，动作一定要快，以防结块）图7：将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内，用筷子搅拌两下。

（不要过度搅拌，以防结块）图8：将豆浆快速倒入碗内。

（如果你直接用大号容器制作，可以省略图7、8，直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内）图9：烤箱开启保温功能，40度，将豆浆碗放入，静置20分钟左右，至豆浆凝固即可。

（也有人不用加温的方式，我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温，想来一是为了加速凝固，一是为了给豆腐脑保温吧）图10：将卤水汁和辅料根据各人喜好添加，即可。

注意事项：1、豆子用量一定要到位，足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。

豆腐脑怎么做

豆腐脑怎么做1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

2、原料：茄子（圆茄子最好）切不规则的块状，尖椒2个手掰块状，西红柿一个切碎末，蒜3－5瓣切碎，备用。

调料：糖3汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙先混合在一个碗中调匀，番茄酱、油盐鸡精备用。

做法：锅中倒油25g,烧开后倒入茄子翻炒，要不断翻炒，不加水，翻炒防止糊锅。

中间如有糊锅迹象，从周边淋油一次。

等茄子软后拨到一边，锅底倒入西红柿末，继续翻炒。

至西红柿成酱，倒入调好的糖醋汁、稍许番茄酱，继续翻炒至熟。

放入尖椒，翻炒两下。

出锅前放盐、鸡精和蒜末即可。

此菜关键：始终不加水，翻炒防糊锅。

花粉症的偏方柠檬带皮切成薄片，浸入上好蜂蜜中，存入冰箱。

第二天即可食用，每次3，4片。

正确方法：热车1分钟，缸内形成油膜就可以走了；开始中速（45公里）以下行驶，3分钟后提速即可。

原因：现在的车都有三元催化装置，且喷油全电脑控制，排气380度以上才能正常怠速；怠速不正常不是润滑不良造成的；过度热车，除了费油费油其他作用。

慢速行驶热车，可以节油，并且也能润滑变速箱等部位。

1、了解热车之原因方能正确热车。

其原因有三:第一,车子经过长时间的停放,引擎内的机油又流回引擎下部之机油底壳内。

因此在久未用车(如隔夜)后发动引擎,其时引擎的上半部是处于没有机油,缺乏润滑的状况。

大约要在发动后30秒左右,才会因机油泵浦的运转而将机油运送到引擎最需要润滑的活塞,连杆及曲轴等部件。

用葡萄糖酸内酯做豆腐

用葡萄糖酸内酯做豆腐葡萄糖酸内酯豆腐是豆腐中的新品种，做出的豆腐、豆腐花都很嫩，其制作工艺也比较好掌握。

豆腐的制作方法不仅可以和其它品种豆腐一样采取先做豆腐花再压制成豆腐，还可以从豆浆直接成型为豆腐：1、原材料：黄豆，最好是选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆；葡萄糖酸内酯，食品添加剂商店可以买到，压制豆腐与干黄豆的重量比例为0.8：100；例如100克黄豆用0.8克葡萄糖酸内酯；直接豆腐与干黄豆的重量比例为1：100；例如100克黄豆用1克葡萄糖酸内酯。

2、泡豆：把大豆洗净，用清水（水质以纯水、软水为佳）浸泡，浸泡时间根据水温确定，例如在水温5℃时，浸泡约24小时；水温10℃时，浸泡18小时；水温18℃时，浸泡12小时；水温27℃时，浸泡8小时；水温不要过高。

泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。

注意，浸泡时间不能过长，浸泡时间过长，会影响出浆率。

3、磨豆滤浆：黄豆浸好后，捞出，按每份干黄豆配6份水的比例磨浆，用豆腐布缝制的袋子(没有豆腐布，用2～3层纱布缝制代用)将磨出的浆液装好，扎紧袋口，用重物压在袋子上把豆浆挤压出来。

豆浆榨完后，可解开袋口，再加3份水，拌匀，继续榨一次浆。

一般1份黄豆出渣1.5份、压制豆腐豆浆8份左右；直接豆腐豆浆6份左右。

4、煮浆：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。

火要大，但不能太猛。

豆浆煮到温度达90～100℃时再小火煮7～10分钟。

温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

注意，快开锅时一定要把火力调节合适，防止出现溢浆5、点浆：按第1条的比例，根据干黄豆的重量准备好葡萄糖酸内酯固体（例如100克干黄豆准备0.8克葡萄糖酸内酯），把葡萄糖酸内酯固体1份用温开水5份调成溶液，过滤，当从锅内舀出的豆浆温度约85℃时、注入葡萄糖酸内酯溶液，用勺子轻轻搅匀，盖上盖，静置20分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

6、如果是冬天，浆液冷却快，需要采取保温措施，使其在20分钟时温度不低于75℃.7、也可以采用“冲浆”的方法，先把葡萄糖酸内酯固体1份用温开水10份调成溶液，过滤，注入容器内，然后当从锅内舀出的豆浆温度约90℃时，立即冲入容器内，盖上盖，静置20分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

熬豆腐脑不糊底的办法

豆腐脑是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会在家自制豆腐脑或者是去超市购买一些豆腐脑放在家中准备食用。

然而一些朋友在家自制豆腐脑的时候，发现自己不知道如何熬豆腐脑不糊底，不进行处理的豆腐脑很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致豆腐脑无法食用。

那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何熬豆腐脑不糊底的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下熬豆腐脑不糊底的步骤吧。

第一步：
首先准备200克黄豆泡一晚上，然后第二天将泡好的黄豆倒进料理机里并且加水1100克。

第二步：
用料理机将黄豆打成浆并且过滤。

第三步：
往豆浆里放少许内酯，并且在内酯里加一勺至一勺半的温水提前调好，把豆浆煮开，开了以后中火煮5分钟，之后把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器。

第四步：
盖上一块布后再盖上盖子，盖上布的目的是为了不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等三十分钟豆腐脑就好了。

看了我的方法，现在你学会如何熬豆腐脑不糊底了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何熬豆腐脑不糊底。

进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是煮豆浆时可以不用搅拌，或者是稍微搅一搅，底部会有一些糊底，有一些糊味儿的豆浆更香，只需注意别扑出来就行，必要时我们可以配合用嘴吹。

以上就是熬豆腐脑不糊底的步骤。

自制内酯豆腐实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的通过本次实验，了解并掌握自制内酯豆腐的工艺流程，学习内酯在豆腐凝固过程中的作用，提高对传统食品制作工艺的认识，同时培养动手操作能力和食品安全意识。

二、实验原理内酯是一种常用的凝固剂，具有安全、无污染、凝固速度快等特点。

在制作内酯豆腐的过程中，内酯与豆浆中的钙离子结合，形成凝胶，使豆浆凝固成豆腐。

三、实验材料与设备材料：1. 黄豆：3斤2. 清水：15-18斤3. 内酯：20g4. 棉纱、纱布、豆腐盒子、重物等设备：1. 搅拌机2. 锅3. 温度计4. 量筒5. 筛网四、实验步骤1. 泡发黄豆：将黄豆浸泡一夜，使黄豆充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将泡发好的黄豆与清水按照一定比例混合，用搅拌机磨成豆浆。

3. 过滤：用棉纱将豆渣挤干净，过滤出豆浆，去除浮沫。

4. 煮浆：将豆浆放入锅中，边煮边搅动，防止糊锅，煮至沸腾。

5. 冷却豆浆：将煮好的豆浆放置晾凉5分钟，去除浮沫。

6. 化内酯：将内酯用凉开水化开。

7. 点豆腐：将化好的内酯慢慢加入豆浆中，边加边搅动，直至出现豆花。

8. 凝固：盖上锅盖，让豆浆与内酯充分融合，静置10-20分钟。

9. 成型：将凝固好的豆花倒入铺好纱布的豆腐盒子中，折叠纱布，上面压上重物，压制1-2小时。

10. 取出豆腐：揭开纱布，用刀子切开豆腐即可。

五、实验结果与分析1. 豆腐质量：通过本次实验，成功制作出内酯豆腐，豆腐质地细腻、口感滑嫩，符合预期效果。

2. 影响因素：- 黄豆泡发时间：黄豆泡发时间过长，会导致出浆率降低；泡发时间过短，豆浆浓度不够，影响豆腐质量。

- 磨浆过程：磨浆过程中，搅拌力度要适中，避免磨浆不均匀。

- 煮浆过程：煮浆过程中，要防止豆浆糊锅，保持豆浆浓度。

- 点豆腐过程：点豆腐时，内酯加入速度要慢，避免豆腐过硬。

- 压制过程：压制过程中，时间要根据豆腐硬度进行调整。

六、实验结论本次实验成功制作出内酯豆腐，验证了内酯在豆腐凝固过程中的作用。

通过本次实验，掌握了自制内酯豆腐的工艺流程，提高了动手操作能力和食品安全意识。

葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程

葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程，做出来的豆腐脑不发酸2012-10-21一、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐;1斤黄豆用10克内酯的量。

或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。

半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。

内酯用少量温水化开.豆腐脑疑结过程要求:保持温度在90度左右.因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。

煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。

食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。

按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。

简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！操作过程：浸黄豆、制豆浆、出豆腐渣、磨浆机、秤量器等器皿：不锈钢豆浆桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆浆机一台；家用厨房电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克豆浆机容不下这么多的量，分成二份，每份磨二次，以便把蛋白浸出来,增加豆腐量。

(豆浆磨成后要煮开。

煮的过程要密切观察，以免喷上来。

)煮开了以后倒入豆腐王溶液。

不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬。

(要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。

煮的越久味儿越有嚼劲。

)豆腐王（葡萄糖酸内酯）的用量是:干黄豆每两一克。

不论放多少水的豆浆，都以这个量。

蛋白质分子基本上都能凝结成团。

二、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：平时喜欢喝豆腐脑，早上有时不吃饭，上班后再到街上喝豆腐脑。

今年暑假的时候，买了一袋内脂，就自己做着喝了。

那天下雪的时候，在家自己制作了传统小吃豆腐脑，但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。

在郑州一周回来后，又重新做了一次。

豆浆是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐脑，10几分钟的时间就做好了，简单方便！具体做法：1、黄豆100克，水3斤，内脂3克。

黄豆泡发一天或者一晚上。

2、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。

3、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。

内酯豆腐脑的做法

内酯豆腐脑的做法关于《内酯豆腐脑的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

老豆腐一直以来全是备受大伙儿钟爱的食品，其口感好，营养成分也高。

有的人喜欢吃甜的老豆腐，有的人喜欢吃咸的老豆腐，各有所爱，这种喜好也促使老豆腐的作法越来越五花八门。

文中就为大伙儿详细介绍如何使用北豆腐做豆腐脑，很感兴趣的盆友能够然后向下看一下哦！作法一原材料：北豆腐1块，平菇好多个，红花两根，黑木耳几枝，生鸡蛋1个，姜1一小块，小葱1一小块，香莱1根，八角1个，虾米皮一点点，生抽酱油2汤勺（30Ml），酱油1/2汤勺（15ml），干淀粉30克，冷水60Ml，芝麻油少量。

作法：1、将干的平菇，红花，黑木耳放进冷水中侵泡，泡软后清理干净，控干水份切条预留。

姜蒜也切条。

生鸡蛋打撒预留。

30克的干淀粉加60Ml冷水，调成芡粉预留。

2、锅烧热倒进油，放进八角茴香用文火渐渐地煸出香气，放进姜蒜丝，随后放进平菇丝，红花和黑木耳丝爆锅30秒，倒进冷水未过食物，淋入生抽酱油，酱油烧开后，一点点淋入芡粉，边淋边用汤勺拌和，直至料汁微浓稠，但不必结团哈。

3、淋入鸡蛋液，再淋入芝麻油就可以。

4、把北豆腐盛入碗中，浇上卤料，撒上香莱碎就可以。

作法二原材料：北豆腐一盒，泡开金针菜、黑木耳适当，河虾干少量，香莱、大葱各少量，生抽酱油、盐适量，芡粉（一匙木薯淀粉加三匙水）。

作法：1、烧些沸水倒在盆中，将北豆腐连盒装进去侵泡十分钟（使水豆腐变暖）。

2、将干黄花菜和黑木耳各自泡透，金针菜掐去硬根，黑木耳依据需要切条，虾干用温开水侵泡三十分钟（还可以用虾米皮，如果是虾米皮得话只需要略冲水清洗一下就可以）。

3、炒菜锅注少量油，烧开，倒进虾干略炒，然后放金针菜和黑木耳煸一下，倒进适度的水，煮沸，加入盐和生抽酱油再度煮沸，倒进芡粉，边用炒勺拌和边煮沸至浓稠熄火。

4、将北豆腐用不锈钢板汤勺以块状的方式盛入碗中，浇上3搞好的红汤面，在上面洒香莱碎、大葱碎，喜爱吃辣椒的能够放点油辣子，就可以开吃啦。

【加工】内酯豆腐脑制作

【关键字】加工一、制作豆腐脑的方法A１．打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。

没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦.关键步骤：点豆腐脑：2．按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。

3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。

4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。

味道好极了,自己动手试试咯！！！二、制作豆腐脑的方法B这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图】，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比率没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比率，总结几个黄金法则，分享给大家，【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。

【黄金法则一】：干豆和水的比率要控制在1：10左右。

这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。

图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。

【黄金法则二】：筛选黄豆。

将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。

（不少于6——8小时）3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。

用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。

4.倒入豆浆机，加入1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是1.2L。

5.过滤豆浆。

6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比率：500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。

我这个碗刚好是500毫升(=1斤)的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。

【黄金法则四】：内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静置20分钟。

豆腐脑

豆腐脑
【材料】内酯豆腐1盒泡发黄花菜10根泡发木耳2朵口蘑2个
疙瘩头咸菜末半勺香菜末半勺葱花半勺火腿肠半勺
骨汤适量油 2勺淀粉2茶匙水少许
【调味】生抽2勺老抽 1/2勺蚝油1/2勺韭花酱 1/2勺
辣椒酱少许
【做法】
1、口蘑用小刀剥去外表的皮，洗净；
2、口蘑切片、黄花菜切段、木耳切丝待用；
3、内酯豆腐去掉包装盒，放入盘里，上蒸锅，大火开锅蒸5分钟关火，不开盖；
4、大火将锅烧热转中小火，加入油、葱花，出香味时加入木耳、黄花菜、口蘑，翻炒至菜变软；
5、加入生抽、老抽、蚝油炒匀，加入骨汤，大火烧开锅，盖盖子煮2分钟左右；
6、干淀粉加少许水调开，加入汤中，大火煮沸，煮浓稠关火；
7、将内酯豆腐用勺子一片片舀到碗中；
8、煮好的汤倒在盛豆腐的碗中；
9、撒上香菜末、咸菜疙瘩末、火腿末，加入辣椒油、韭花酱即可。

豆腐脑

内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。

其做法如下：1、泡豆。

选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。

水质以纯水、软水为佳。

以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。

泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。

浸泡时间过长，会影响出浆率。

2、磨浆。

选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。

磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。

做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。

第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。

第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。

第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。

磨好的渣应手感细腻、无颗粒。

3、煮浆。

把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。

然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。

4、冷却。

煮好的浆冷却至35℃以下。

5、点脂(加凝固剂)。

将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。

做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。

将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。

6、成型。

将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。

以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品家常豆腐脑1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。