早点老豆腐的做法大全
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豆腐的做法豆腐烹饪制作方法大全 79种豆腐的做法+豆腐烹饪制作方法大全(79种)豆腐的做法豆腐烹饪制作方法大全（79种)豆腐的做法豆腐烹饪制作方法大全（79种）豆腐的近百种做法 1.瓤豆腐主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
做法： (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； (2) 豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； (4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； (5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。
2.锅塌豆腐主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。
佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。
做法： (1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。
特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。
3.木须豆腐主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。
佐料：盐、酱油、葱末各少许。
做法： (1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀； (2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁； (3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。
特点：此菜色佳味美。
4.咸蛋酿豆腐材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许调味料：一般调味料做法：虾米爆香咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒再加入豆腐炒入味盛盘，最后洒上葱花即可 5.鲜花豆腐鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。
制作老豆腐方法
制作老豆腐方法简介老豆腐作为中国传统的豆制品之一，以其特殊的风味和独特的口感深受人们喜爱。
制作老豆腐需要一定的工艺和技巧，下面将为您介绍制作老豆腐的详细方法。
材料准备•黄豆：500克•石膏粉：50克•纯净水：适量步骤1.黄豆的浸泡: 将黄豆洗净后放入盆中，加入足够的清水浸泡12小时以上，使黄豆充分吸足水分，达到最佳膨胀状态，方便后续工序。
2.打豆浆: 将浸泡好的黄豆倒入绞肉机中打成豆浆。
注意，打豆浆时，要控制好水的量，尽量保持黄豆和清水的比例在1：3左右，这样制作出来的豆腐口感更好。
3.沉淀豆渣: 将打好的豆浆倒入一个容器中，放置20-30分钟，让豆渣沉淀于容器底部。
4.分离豆渣和豆浆: 将豆渣轻轻取出，保留豆浆。
这样，我们得到了清澈的豆浆液。
5.准备石膏粉: 取一小碗纯净水，加入石膏粉，搅拌均匀至石膏粉完全溶解。
6.煮豆浆: 将豆浆倒入大锅中，用中火加热至沸腾。
注意，煮豆浆时要不停地搅拌，以防止煮沸时溢出。
7.加入石膏水: 将石膏水均匀地倒入煮沸的豆浆中，搅拌均匀，然后继续煮沸2-3分钟。
这一步是为了使石膏粉充分与豆浆混合，促进凝固。
8.凝结豆腐: 煮沸后的豆浆继续保持中火，然后加盖，静置15-20分钟，等待豆腐凝结。
这个过程中不要揭开盖子，以免影响豆腐的凝结。
9.切割成型: 经过静置后，豆腐已经凝固，可以使用刀将豆腐切割成适当大小的块状。
10.上油蒸煮: 将切好的豆腐块放入蒸锅中，上锅蒸煮10-15分钟，以确保豆腐熟透。
11.等待冷却: 蒸煮完成后，将蒸好的豆腐块取出，放置在室温下，等待其自然冷却。
12.装盘食用: 经过冷却，制作老豆腐完成，可以将其装盘食用。
老豆腐可以作为主食或配菜，可以根据个人口味添加酱油、葱姜等调料。
小贴士•可以根据个人口味在豆腐中添加适量的盐和食用油，以增加口感。
•打豆浆时，可以根据个人口感和喜好，对黄豆和清水的比例进行调整，从而获得不同口感的豆腐。
结语制作老豆腐虽然需要一些耐心和技巧，但是随着多次练习，您将可以制作出符合自己口味的美味老豆腐。
早点老豆腐的做法大全
早点老豆腐的做法大全关于《早点老豆腐的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
尽早豆腐是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，不但色香味俱全，并且营养成分十分高。
它的作法有很多种多样，全国各地都各有不同，可是如出一辙，只需要准备好所需要的食物和专用工具，再依据得出的流程一步步开展就可以制做进行，有很感兴趣的小伙伴们能够试一试，坚信一定能够作出美味可口的豆腐老豆腐是运用大豆蛋白粉做成的高营养成分食品。
身体对其消化率达到92—98%，老豆腐除含蛋白外，还能为人体系统活动出示多种营养元素和矿物。
尤其是钙、磷等。
非常是用熟石膏作黏合剂时，不但制成制成品多，并且含钙有所增加，考虑身体对钙的需要，对预防软骨病及牙发育不全等病有一定的作用。
另外，水豆腐中没有胆固醇，有避免动脉硬化等作用。
因而，是老老少少两相宜的佳美食品。
可是，用传统式制作工艺老豆腐，加工工艺繁杂，历经长，口感较差。
选用下列详细介绍的新技术应用，加工工艺简易，时间较短，不泡豆，不磨浆，绵软带劲，制成品材质细致，口感润化，备受城镇居民热烈欢迎。
实际制做技术性详细介绍以下：1、选豆：黄豆在收种、晾干、脱粒、封袋、储藏、运送等全过程中，会掺杂进草根创业、树根、泥土、沙粒、碎石子及金属材料屑等脏物。
因而，在应用前，务必先把黄豆中的脏物、裂口豆、发霉豆、生虫豆、杂豆等彻底检去，再将碾碎成豆粉。
2、选水：生产老豆腐要用一定量的水，水体的优劣，立即关联到老豆腐的品质。
制做老豆腐一般以软化水为宜。
而深井水、溪流、纯净水、海面等都是影响老豆腐的荣誉出品率和品质。
被化工废水环境污染过的湖泊，水利枢纽水等禁止应用。
为挑选适合的水，能用测纸检测，采用pH值5—6可造成酸碱反应的水。
3、滤浆：把豆粉与水以1：5占比搅拌成粘稠，倒进滤单；再把13份水数次慢慢加进单里。
边放水，边搅拌。
直至滤掉豆腐渣。
流下来的淡浆，添加锅内，就可以加温烧开。
4、中药制剂：制老豆腐的黏合剂以熟石膏为好。
老豆腐的制作方法及配方
老豆腐的制作方法及配方老豆腐的配方是：黄豆、食用石膏粉、清水；制作方法具体如下：做法步骤1、400克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜。
2、准备两小包卤水豆腐王，接一杯白开水晾冰。
3、泡好后的豆子约为930克，等比例将豆子分为三份。
4、每一份豆子310克，加入1067克纯净水，倒入破壁机。
5、用破壁机的蔬果模式打2-3遍，打出黄豆中的植物蛋白。
6、取一个电饭锅内胆，铺上豆腐过滤布（大小：60*60cm），过滤豆渣。
7、将步骤4-6重复三遍，把三份豆子都打完。
最后用双手捏挤过滤布，把豆浆都尽量挤干净，豆浆留在电饭锅内胆里，豆渣可以转移至盘子中做别的。
8、得到约3480克豆浆，放入电饭锅中，打开电源，选择“煮饭”模式，开盖煮豆浆，边煮边搅拌，防止粘锅或者溢出来。
待豆浆煮沸后，还要再煮三分钟，煮到能闻到豆浆香气最好。
9、6克卤水豆腐王用187克凉开水溶解备用。
10、此时可以关闭电饭煲，豆浆晾至温度在80-85℃之间，插入一个温度计观察温度。
11、一边轻轻搅动豆浆，一边缓慢加入溶解好的卤水溶液。
12、添加完卤水溶液后，加盖保温17-20分钟（无需插电保温）。
13、将豆腐布（50*50cm）铺到豆腐模具内（有漏网的一块）。
14、打开锅盖，将凝固好的豆腐脑舀入豆腐布内。
15、全部舀好了，紧拉豆腐布，折起对角包住豆腐脑。
16、压上装满水的冲浆盒，压30-60分钟。
（为了不浪费水，我一般是先压上有一点点水的冲浆盒，稍微等一会儿，将大部分过滤出来的水倒入冲浆盒，再继续压制）。
17、将冲浆盒向上提起倒掉水，把豆腐布展开，用冲浆盒底部贴着豆腐，将豆腐翻转，提起豆腐盖，然后拿掉豆腐布，就可以取用豆腐了。
干烧老豆腐的做法
干烧老豆腐的做法
文章导读
人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，这句话说得固然有理。
但是在现如今的社会中，验证这句话，还得从健康饮食的角度出发。
何为健康饮食？那还得自己动手来做。
下面，就请大家跟着小编一起学做干烧老豆腐。
1.老豆腐洗净切块，小青菜洗净备用
2.1油烧热后加入切好的大蒜，大葱，和辣椒爆香.
3.2油烧热，老豆腐放油锅内煎至两面金黄。
4.炒出香味后，倒入小青菜.
5.加入煎好的豆腐块。
6.加入辣椒油，翻炒入味道加入少量盐，及适量油即可出锅。
干烧老豆腐理解起来并不难，但真要做好它，却需要你的耐心和坚持。
当然，相信持之以恒的你肯定能够做出不一样的美味来。
凉拌老豆腐的家常做法简单易学
凉拌老豆腐的家常做法简单易学豆腐是家中常见的食物，有很多种的做法，这道凉拌老豆腐是一道很简单易学的家常做法。
下面一起来看看凉拌老豆腐的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作凉拌老豆腐的食材凉拌老豆腐的做法步骤1.把豆腐放入锅中煮开。
2.捞出豆腐晾凉。
3.把豆腐切成小块放入盘中。
4.准备好虾籽酱油。
5.豆腐上放入牛肉酱。
6.最后放上虾籽酱油就可以了。
老豆腐的营养价值以及好处老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。
其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。
老豆腐可以有补充丰富的蛋白质的作用，是属于高蛋白低脂肪的食物类型，而且还可以有提高体质和免疫力的效果哦。
豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素;能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成;降血脂。
老豆腐中的特殊的物质，可以有降糖降脂的作用，而且还可以抗衰老的哦，对于美容养颜有一定的好处哦。
老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98% ，老豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养。
老豆腐和嫩豆腐的营养差别豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。
先不说其他营养成分，就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
一大块豆腐(约400克)，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
豆腐为何含有如此多的钙呢?黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固剂，即石膏(硫酸钙)或卤水(含氯化钙)都是含钙的，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。
因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。
蒸碗老豆腐的做法
蒸碗老豆腐的做法
豆腐的吃法很多，不过豆腐也是分为了不同的模式，比如，一般叫做老豆腐或者是嫩豆腐，老豆腐作法之内，蒸碗老豆腐十分美味，具有地方特色。
但是蒸碗老豆腐的做法是什么，这种美味可口的食物，我们又该怎么去做呢，一起去看看下面的知识介绍吧。
蒸碗老豆腐的做法不难，但是我们必须在制作之前，准备好制作碗蒸老豆腐的材料，豆腐是必备的，接着就是配料了。
这点不能弄错，否则做出来的豆腐味道不好，没有达到正八经的蒸碗老豆腐的口感，这些情况我们在做蒸碗老豆腐的时候要注意。
洁白如玉的豆腐脑，配以各种作料，滑爽无比，回味无穷!其特别之处就在于不象其他几种吃法，豆腐脑全在一个大桶里，而是单独蒸出来的。
碗蒸豆腐脑比常见的豆腐脑多一道加热程序更营养健康打好浆后煮沸要防止假沸哦冷豆浆煮到80-90度会出现假沸现象这时改要文火并不停的搅锅一防溢出和糊锅直到不再有泡沫滚出改为锅中央鼓花才算是开锅。
开锅持续3-5分钟彻底杀菌然后把煮好的豆浆晾凉至少要晾到40度以下然后就可以点卤或者石膏再或者用内酯内酯点的发酸石膏点的发苦卤水不好掌握?点好后的豆浆就可以隔水加热或者是用蒸.温度到达80度以上然后保持20分钟就可以吃啦然后打卤的话虾皮木耳韭菜花辣油。
对于蒸碗老豆腐的做法很多，不过，要想做出来这道美味可口的碗蒸老豆腐的哈，我们必须要明白具体的作法，才能保证再吃豆腐的时候，吃到美味可口的蒸碗老豆腐。
上面的知识我们建议大家多加了解，才可以自己动手，做出美味的食物。
老豆腐的做法大全
老豆腐的做法大全在山东很多的地方老豆腐都是很常见的一种早餐了，它也是我们平时说的豆腐脑，大家应该都知道豆腐脑吧，很多人也是特别爱喝豆腐脑的，尤其是早上的时候喝上一碗豆腐脑也很好，老豆腐已经是汉族很传统的一种小吃了，现在受到了全国人民的喜爱，下面我们看看老豆腐的做法大全。
老豆腐大家应该都是吃过的，老豆腐也就是我们平时说的豆腐脑，不论是在南方还是北方，都会见到豆腐脑，老豆腐的做法还有很多，特别是炒着吃味道更好，老豆腐的做法大全来看看吧。
老豆腐材料卤水豆腐，鸡蛋，肉末红椒蒜末香油生抽做法1;把卤水豆腐切片，放入凉水中加点盐泡一会，等豆腐有点咸了捞出凉着。
2;鸡蛋一个打成蛋花待用3;红椒，蒜末，肉木，都切成碎丁4;热锅冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黄色，一片一片的装盘5;换香油把肉末蒜末红椒报炒，加入少许陈错，白糖，味精，鸡精，加点料酒，生抽，做成带点汤的调料炸好的老豆腐，里嫩外脆，沾着调料吃，味道相当不错的蒸老豆腐材料老豆腐1块，青蒜苗1根，熟菜籽油，盐，生抽，豆瓣酱，老干妈豆豉酱做法1、老豆腐(我们家乡称为干子)一块切成块，放入碗中。
2、加入盐、切碎的青蒜苗、少许生抽、豆瓣酱、老干妈豆豉(也可以不用放)，最后放入熟的菜籽油，置于锅内蒸上十来分钟，出锅后将料拌开后即可。
双菇老豆腐材料盐卤豆腐约1500g，草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
做法1、将豆腐切成块，焯水备用。
2、沙锅上火，加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒，加高汤炖制约2小时，待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。
操作要领豆腐品种要选好，必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位，使豆腐起孔入味为止。
了解一些老豆腐的做法大全是很有用的，能够做出不同味道的老豆腐来，豆腐的营养价值也是很高的，我们在平时都应该多吃一些豆制品，今天我们介绍的这几种老豆腐的做法也都是很受欢迎的，特别是蒸老豆腐的味道更好了。
制作老豆腐的配方和方法
制作老豆腐的配方和方法
制作老豆腐的配方和方法如下：
配方：
1. 生黄豆：500克
2. 石膏粉（或者用其他凝固剂）：2克
3. 水：适量
方法：
1. 将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为8-12小时，直到黄豆充分膨胀。
2. 将浸泡好的黄豆连同适量的水一起放入搅拌机中，搅拌成细腻的豆浆。
3. 将豆浆倒入煮锅中，加热至80-85摄氏度（176-185华氏度），搅拌均匀。
4. 在一杯温水中加入石膏粉，搅拌均匀溶解。
5. 当豆浆温度达到80-85摄氏度时，将溶解好的石膏粉慢慢倒入豆浆中，同时轻轻搅拌，确保石膏粉均匀分散在豆浆中。
6. 关闭火源，让豆浆静置20-30分钟，让豆浆凝固。
7. 将凝固好的豆浆用刀切成小块状，慢慢取出装入容器中。
8. 可以用清水冲洗一下豆腐，去除多余的石膏粉。
9. 老豆腐制作完成，可以切块食用，也可以用来炖汤或烹饪其他菜肴。
注意事项：
1. 黄豆浸泡时间不能过长，否则会影响豆腐的口感。
2. 选择石膏粉时，要确保其纯度高，无杂质。
3. 豆浆加热时要避免煮沸，以免影响豆腐的质地。
4. 在加入石膏粉之前，豆浆的温度要达到80-85摄氏度，否则凝固效果可能不理想。
5. 切割豆腐时要轻柔，避免破坏豆腐的结构。
砂锅老豆腐的制作方法介绍
砂锅老豆腐的制作方法介绍下面是为你整理的砂锅老豆腐的做法，不放一起动手试试吧!砂锅老豆腐食材准备砂锅老豆腐做法步骤1.豆腐洗净，划好块2.香菇洗净3.红辣椒、大蒜、生姜切好4.热锅放油，先把鱼炸的两面黄5.铲出来6.再豆腐稍许炸一下7.然后下鱼和生姜、大蒜、红辣椒，炒一下8.然后放少许的水，放生抽和盐，待开后到处砂锅，小火慢焖9.入味后息火，上锅高质量的钙含量，可以预防和抵制骨质疏松症、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。
大豆蛋白显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。
此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显着的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.补益清热养生豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
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豆腐脑
豆腐脑
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香香姐豆腐脑最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。
它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是老豆腐，因为卤水点出的半成品是不能吃的，所以我们常吃的老豆腐都是经食用石膏点出来的。
用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。
其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。
对早餐的忽视是中国人的一个普遍问题：有的吃得简单，有的吃得随便，有的吃得匆忙，有的甚至不吃，但人最重要的工作，大多是在上午完成的，这是一个误区，也是一个空档。
这一忽视给经营者造成了错觉，他们也不那么重视早餐，把主要精力都放到午餐和晚餐上去了，但丰富的午餐和晚餐有如诺贝尔奖金，领到的人大都已功成名就，不那么需要这笔奖金了，这是第二个误区，也是第二个空档。
相对于午餐和晚餐，精品早餐少得可怜，所以，两个空档里蕴藏着巨大的商业机会和利润空间，不要小看它，就全国而言，少说也有１０００个亿以上。
创品牌早餐，表面看来不起眼，投资不大，规模不大，但是很有可能大赚一笔的甚至做成一番大事业的，如果由现成的饭店餐厅来创的话，也是能有力地带动午餐和晚餐的。
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老豆腐的做法和配方是什么
老豆腐的做法和配方是什么
老豆腐的成分与豆腐几乎相似，但是老豆腐会比豆腐更加的鲜嫩一些，是南方地区的一种常见小吃，在北方被称为是豆腐脑，由于南北的餐饮差异状况，南方的老豆腐比较偏甜一些，北方人口味比较重，所以会加上一些辣椒和韭花酱。
下面就为大家介绍一下老豆腐的做法和配方吧。
1.先将干黄豆泡六个不时以上，天热可以换几次水，黄豆泡发变软。
2.黄豆如果多可以分几次放入打豆浆机中打出豆浆糊。
3.磨好的豆浆倒出来备用。
4.将豆浆糊倒入滤布，把磨好的豆浆糊过滤。
5.撇去上面的泡沫。
6.将过滤好的生豆浆放入锅内，大火加热，煮沸熄火。
7.把降温用的凉水倒入煮好的豆浆容器内待温度降至80℃时即可点豆浆了。
8.用小勺搅动豆浆，慢慢滴入配制好的卤水，当豆浆变粘后，豆浆出现玉米大小的豆腐花时停止搅动。
9.开始出现豆花。
10.点火再次加热一两分钟，水不要烧开。
当豆花和水完全分离即可。
11.将豆花倒入铺有豆腐布的模具里。
12.用手动打蛋器将在块的豆花打散。
13.将布盖好。
14.放上模具盖。
15.用重物压实。
16.15分钟后即成豆腐。
17.也可摆盘加各种配料，或制成热菜食用。
以上就是老豆腐的做法和配方。
淡淡的豆腐的味道，香味扑鼻却不油腻。
老豆腐的制作和加工是讲究一定的方法和技巧的，不然做出来的豆腐太嫩，太老都是不行的，要说老豆腐的味道还是全靠酱料和骨汤，所以一定不能偷懒，要在材料上多下一些功夫才行。
老豆腐制作方法
老豆腐制作方法简介老豆腐是一道具有浓郁豆香的传统豆制品，具有许多养生保健的功能。
它的制作过程相对较为简单，只需要准备好豆腐原料和一些辅料即可。
本文将介绍一种常见的老豆腐制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的老豆腐。
材料准备•大豆：500克•石膏粉：30克•水：适量制作步骤1.温水浸泡大豆：将大豆洗净后放入盆中，加入温水浸泡8-12小时，使大豆充分吸水膨胀。
2.搅拌碾磨大豆：将浸泡好的大豆捞出，放入搅拌机中，加入适量的水进行搅拌。
搅拌时间约为5-10分钟，直到搅拌成细腻的豆浆状。
3.过滤豆浆：取出一个干净的容器，将搅拌好的豆浆倒入容器中，用纱布或豆浆机进行过滤。
过滤时可以用手轻轻压榨，使豆渣尽量排出，留下纯净的豆浆。
4.煮豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾后转小火煮沸约5分钟，以去除豆浆中的草腥味。
5.加入石膏粉：将石膏粉加入适量的清水中，搅拌均匀后倒入步骤4中的豆浆中。
继续搅拌均匀，使石膏粉溶解。
6.凝固豆腐：将准备好的豆浆倒入模具中，平铺整齐。
封上盖子，静置30-40分钟，让豆浆凝固成豆腐。
7.切制老豆腐：取出凝固好的豆腐，将其切成小块或条状，根据个人口味和偏好确定大小。
8.腌制老豆腐：将切好的豆腐放入腌制液中，腌制时间约为24-48小时，使其更加入味。
注意事项•大豆浸泡时间应根据气温和水质而定，一般不低于8小时。
•搅拌大豆时，要适量添加水，以保证豆浆的细腻度。
•过滤豆浆时，可以用纱布或豆浆机进行过滤，以确保豆浆的纯净度。
•煮豆浆时，要用中小火煮沸约5分钟，以去除草腥味。
•加入石膏粉时，要先将石膏粉溶解均匀，再倒入豆浆中进行搅拌。
•凝固豆腐时，要盖好模具的盖子，使得豆浆能够均匀凝固。
•切制老豆腐时，可以根据个人口味切成不同大小的块状。
•腌制时间可根据个人口味和喜好，适量延长或缩短。
结束语经过以上简单的制作步骤，我们就可以在家中制作出美味的老豆腐了。
老豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有许多养生保健的功效。
北方老豆腐的制作方法
北方老豆腐的制作方法
哎呀呀，北方老豆腐那可是一绝啊！好多人都爱吃呢！
要做北方老豆腐，那可得认真对待每一个步骤哦！首先，准备好黄豆，把黄豆泡上一夜，让它们吸饱水分。
然后就可以磨浆啦，把泡好的黄豆放到磨浆机里，磨出细腻的豆浆。
这时候要注意啦，磨浆机要清洗干净，不然会影响口感哦！接下来把豆浆过滤一下，去掉豆渣。
这一步可不能马虎，一定要过滤得干干净净的。
然后把豆浆煮开，在煮的过程中要不停地搅拌，防止糊锅。
豆浆煮开后，稍微晾一会儿，就可以点浆啦。
点浆可是个技术活呢，一般用卤水或者石膏来点，要掌握好比例和速度，慢慢点，边点边搅拌，直到豆浆变成豆花。
最后把豆花舀到模具里，压上重物，让水分流出来，等上一会儿，老豆腐就做好啦！哎呀，是不是感觉很简单呀，但实际操作可没那么容易哦，稍有不慎就可能失败呢！
在这个过程中，安全性和稳定性那是相当重要的呀！比如说煮豆浆的时候，要是不注意搅拌，很容易就糊锅啦，那可就前功尽弃了。
还有点浆的时候，比例不对或者速度太快，也会做不出好豆腐呢。
所以啊，每一个环节都要小心翼翼的，就像呵护宝贝一样。
北方老豆腐的应用场景那可多了去啦！早上可以来一碗老豆腐当早餐，配上油条或者烧饼，那叫一个美味呀！中午和晚上也可以吃呀，当成一道菜也很不错呢。
它的优势也很明显呀，营养丰富，口感醇厚，而且做法多样，可以凉拌，可以炒着吃，可以炖着吃，怎么吃都好吃！
我就记得有一次，家里来客人了，我做了一大盘炒老豆腐，客人吃得赞不绝口，直说好吃，还问我是怎么做的呢。
那时候我心里可美啦，感觉自己特别有成就感！
北方老豆腐就是这么棒呀！它是我们北方人餐桌上不可或缺的美食，大家都快来试试吧！。
工厂做老豆腐的方法与技巧
工厂做老豆腐的方法与技巧
制作老豆腐的方法与技巧如下：
1. 材料准备：
- 大豆：选择新鲜、完整的大豆并浸泡8-10小时，然后用水冲洗干净。
- 石膏或盐：用于凝固豆浆。
- 水：用于调配豆浆。
- 碱水：用于调整豆浆的pH值。
2. 磨浆：
- 将浸泡好的大豆加水一起放入豆浆机中磨浆，磨至细滑。
3. 过滤：
- 将磨好的豆浆倒入大容器中，用纱布或者过滤布进行过滤，去除豆渣。
4. 凝固：
- 将过滤好的豆浆倒入大锅中，加热至温度达到85-90摄氏度，保持10-15分钟。
- 在凝固期间，可以加入少量的盐或碱水调整豆浆的pH值，以促进凝固。
5. 凝固剂：
- 待豆浆温度达到85-90摄氏度时，根据豆浆的容量，适量将石膏溶解在水
中，搅拌均匀。
- 缓慢倒入溶解好的石膏水，同时用搅拌棒搅拌，使石膏均匀分散在豆浆中。
6. 压制：
- 在倒入凝固剂后，用豆腐盒盖住豆浆，放置15-20分钟，待其凝固。
- 可以在豆腐盒底部放置重物，使豆腐凝固得更牢固。
7. 切块：
- 凝固完成后，将豆腐小心地倒入水中，洗掉石膏和杂质。
- 将豆腐切成适合大小的块状，大小根据个人喜好。
8. 完成：
- 切好的豆腐可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴。
注意事项：
- 注意豆浆的温度，过高过低都会影响凝固效果。
- 操控石膏的用量，过多过少都会导致豆腐质地不佳。
- 豆腐制作过程中的卫生条件要保持良好，以免出现细菌污染。
天津传统老豆腐的做法
天津传统老豆腐的做法介绍天津传统老豆腐是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。
本文将介绍天津传统老豆腐的制作过程，包括豆腐的制作、配料的准备和烹饪方法等。
材料准备制作天津传统老豆腐所需的材料如下： - 新鲜豆浆：3升 - 石膏粉：15克 - 纯净水：适量 - 老豆腐：500克 - 老抽：适量 - 白糖：适量 - 食盐：适量 - 鸡精：适量 - 葱姜蒜末：适量 - 香菜：适量制作步骤1. 制作豆腐1.将新鲜豆浆倒入锅中，加热至80℃左右。
2.将石膏粉与适量纯净水搅拌均匀，待豆浆温度达到80℃时，慢慢倒入石膏水，边倒边搅拌。
3.继续加热，搅拌至豆浆凝结成块状。
4.关火，静置15分钟，让豆腐块充分凝结。
5.用纱布或豆腐布将豆腐块捞出，放置在盘子中，压上重物，使其排出多余水分。
6.静置2小时，将豆腐块切成大小均匀的小块备用。
2. 烹饪老豆腐1.锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。
2.放入切好的老豆腐，翻炒均匀。
3.加入适量的老抽，炒匀上色。
4.加入适量的白糖、食盐和鸡精，翻炒均匀，使调味料均匀附着在豆腐上。
5.加入适量的清水，稍微盖过豆腐，盖上锅盖，煮开后转小火炖煮5分钟。
6.撒上适量的香菜末，翻炒均匀，使香菜的香味充分渗入豆腐内。
7.关火，装盘即可。
温馨提示•制作豆腐时，注意豆浆的温度和石膏粉的用量，以确保豆腐的质地和口感。
•切好的豆腐块在静置时，可以放在冰箱中，以便更好地排出水分。
•炒豆腐时，要用中小火慢炖，以充分吸收调味料的味道。
•如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱提升口感。
结语天津传统老豆腐是一道美味可口的传统美食，制作起来简单而又具有挑战性。
通过本文提供的制作步骤和材料准备，相信您可以轻松制作出地道的天津传统老豆腐。
快来动手尝试吧！。
老豆腐的做法
老豆腐的做法关于《老豆腐的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不吃早饭会令人非常容易长胖，并且非常容易得胃病，早晨心旷神怡，饱餐一顿，一天全是幸福的，精神充裕，精神百倍。
大部分的工薪族的早饭全是不固定不动的，喝汤、吃包子、饮用豆浆的方式、吃面包，也有一些地区有特色早餐，糊辣汤、老豆腐。
一些地区老豆腐实际上便是豆腐。
老豆腐的做法是什么呢?老豆腐芳香绵软，许多工薪族都十分喜欢吃，乃至每日必须喝上一碗，不喝就浑身不舒服。
实际上豆腐更美味。
豆腐在一些地区称之为老豆腐、豆腐花。
可是一些地区老豆腐的作法是有差别于豆腐的。
老豆腐的做法更细致。
豆腐是中国传统特色小吃之一，相传老豆腐始于山东,兴于天津北京。
豆腐雪白光亮、嫩而不松，卤清而不淡，炸油香而不腻;食之香甜可口，肉多味而不腥，有甜味而不呛，口味与众不同。
豆腐是山东省一部分地域的特色早餐，在天津市、北京市也广为人知，备受热烈欢迎。
“豆腐”，也叫老豆腐、豆腐花等，仅仅地区不一样，常用的酱汁有一定的区别。
由于在豆腐的制作上老豆腐是归属于速学的，豆腐却很有注重，制做出去的水豆腐归属于佳品;说起她们的重要差别還是在汤里边，老豆腐一般全是放些酱油水，可是豆腐的汤那就是肯定注重，放进好几味原材料，用心熬料而成。
老豆腐的做法：(1)点浆(凝结、点脑)：把烧开的豆桨，取三分之二盛在豆腐脑缸里，剩下的三分之一盛在热浆捅里，提前准备冲浆用。
历经碾磨的熟石膏保湿乳液盛在豆膏桶里。
待豆桨溫度在75℃时，把三分之一的熟豆桨和提桶里的熟石膏保湿乳液另外倒进盛三分之二豆桨的豆腐脑缸里，使花主缸的豆桨左右匀称搅合。
随后静放3分鐘，豆桨即基本凝结为豆腐脑。
(2)胀浆(蹲脑、种花)：点浆后基本凝结的豆腐脑，应在主缸再次静放15~20分钟，使黄豆蛋白进一步凝结好。
冬天，因为平均气温低，胀浆时还应加益隔热保温。
根据胀浆后的豆腐脑，在浇制时有延展性，制成品持水溶性也不错。
(3)摊布：取老豆腐箱套1只，置放整平后，再加水豆腐箱套1只。
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早点老豆腐的做法大全
早点老豆腐是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口，而且营养价值非常高。
它的做法有很多种，各地都有所不同，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步进行就可以制作完成，有感兴趣的朋友们可以试一试，相信一定可以做出美味的老豆腐
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。
人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。
尤其是钙、磷等。
特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。
同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。
因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。
但是，用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。
采用以下介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，深受城乡居民欢迎。
具体制作技术介绍如下：
1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。
因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。
制作豆腐脑一般以软水为宜。
而深井水、溪
水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。
被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。
为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。
3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。
边加水，边搅动。
直到滤出豆渣。
流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。
但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。
制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。
用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。
略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。
反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。
因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。
点后立即加盖。
胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
7,豆腐脑卤的做法:
首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。
接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。
在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。
在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
8豆腐隔水加热，放上卤。
根据您的或者大家喜欢的口味放上韭菜花和辣椒油。
老豆腐，是北京民间大众小吃。
其做法与做豆腐脑基本相同9但由于调料不同，风味各有千秋。
由于物美价廉，大受群众欢迎。
《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。
”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。
豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。
豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。
”
老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。
10原料：
芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花
制作方法：
将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐
芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀
将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。